BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Las biomoléculas orgánicas o principios inmediatos. Estos principios van a estar combinados entre C, H, O, primordialmente para este estudio las biomoléculas orgánicas las vamos agrupar en cuatro grandes grupos:
Glúcidos. Lípidos. Ácidos grasos.
GLÚCIDOS Conocidos como Carbohidratos, Azucares o Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono son biomoléculas que están compuestos por: C, H, O. EJEMPLOS DE GLÚCIDOS: Glucosa. Sacarosa. Se encargan de proveer energía para las funciones vitales del organismo del ser vivo.
SE DIVIDEN EN: Monosacáridos. Disacáridos. Polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS Son sólidos, cristalino de sabor dulce, presentan poliradidad eléctrica tenemos:
Tetrosa (Treosa). Pentosa (Ribosa). Hexosa (Manosa).
MANOSA pertenece a la GLUCOSA
GLUCOSA Fórmula C6H12O6. Es fuente de energía para el Metabolismo Celular. El segundo compuesto más abundante de la naturaleza. El primer compuesto es la Celulosa.
MANOSA Fórmula C6H12O6. Azúcar simple de 6 átomos. Se encuentra formando parte de algunos polisacáridos de las plantas (como el manano, el glucomanano, etc.), y en algunas glucoproteínas animales.
DISACÁRIDOS Formados por la unión de dos monosacáridos se caracterizan por ser sabor dulce Tenemos:
Maltosa
(C12H22O11).
Celobiosa Lactosa
(C12H22O11).
(C12H22O11).
Sacarosa (C12H22O11). Isomaltosa
(C12H22O11).
MALTOSA También llamada azúcar de malta. Formada por dos monosacáridos. Se encuentra en: Leche malteada (leche de bebé). Cerveza.
CELOBIOSA No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene: Hidrólisis de la celulosa (primer compuesto de la naturaleza). Posee el poder reductor.
LACTOSA Conocido como el azúcar de la leche
Se encuentra en: Leche de mamíferos. Productos lácteos.
SACAROSA Llamada azúcar de mesa. Compuesta por: glucosa y fluctuosa. Se obtiene de: Caña de azúcar. Remolacha. Entran como sacarosa y se transforma en el hígado en glucosa (C 6H12O6).
ISOMALTOSA Más utilizado en los edulcorantes, no está libre en la naturaleza y pertenece a los poliol. Produce un efecto secundario laxante cuando se consume en exceso.
POLISACÁRIDOS Unidos por más de 10 monosacáridos por reserva de energía. Se dividen en:
Almidón. Glucógeno. Celulosa. Quitina.
ALMIDON Sustancia que las plantas almacenan su alimento en la raíz. EJEMPLO: yuca. En los seres humanos tienen importancia genética. Los polisacáridos no son azucarados casi nada.
GLUCÓGENO Principal reserva de carbohidratos en el organismo van a estar reservados en el hígado se van a transformar azúcar en la sangre (glucosa) y en el musculo (mioglobina) cantidad que se puede reservar de 300-400 g.
CELULOSA El primer compuesto más abundante, no se lo puede consumir más bien da un aporte de fibra. Es un polímero natural, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacáridos. La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte de los tejidos de sostén. El hombre no puede utilizarlo como fuente de energía, pero si puede ayudar como fibra para ingerir mejor los alimentos.
QUITINA Es una proteína que sirve para realizar cremas. Se encuentra en: Crustáceos (cangrejos, camarón).
LÍPIDOS O GRASAS Lypos – grasas. Formados por: C,H,O,N,S,P en pequeñas proporciones, no son solubles en agua, pero si se disuelven en el benceno, bencina, metanol. Proveen demasiada energía 1g se produce 9 g de calorías dentro de la mitocondria (Oxidación, ácido graso).