VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal. Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES Vitaminas Liposolubles Vitamina A - Retinol Vitamina D D2 Ergo calciferol D3 Cole calciferol Vitamina E - Tocoferol Vitamina K - Filoquinona Vitaminas Hidrosolubles Vitamina C -Acido ascórbico Vitaminas del complejo B B1 – Tiamina AntiBeriBeri B2 - Riboflavina B3 - Acido Nicotínico PP - Niacina B6 - Piridoxina B8 - Biotina B9 - Acido fólico B10 - Folacina Acido lipoico
Colina Vitamina B12 Cianocobalamina
ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos: Biológicos Microbiológicos Químicos
HIPOVITAMINOSIS Es la carencia de vitaminas.
Causas: 1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos 2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción. 3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES PRINCIPALES
Esencial para la conservación de la visión. Participa
en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales.
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A
Ceguera nocturna ceguera permanente sequedad o Transtornos en la piel REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A
El
requerimiento diario de vitamina A mg/día en los adultos.
es de
5.000 unidades o 1.5
En
mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.
VITAMINA D Se conoce como la vitamina “antirraquítica”. Dos formas más importantes de vitamina D son: La vitamina D2 ( ergocalciferol ) . La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES PRINCIPALES Formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio.
FUENTES
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de pescado
Luz Ultravioleta
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades.
HIPOVITAMINOSIS Deficiencia de vitamina D El raquitismo puede ser el resultado de insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas.
VITAMINA E Es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Los compuestos se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
FUNCIONES
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
FUENTES Se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
VITAMINA K En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina. También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
FUNCION Catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre.
FUENTES Son la alfalfa y el hígado de pescado. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA C El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada.
FUNCION Formación y conservación del colágeno, la proteína importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
QUE ES EL ESCORBUTO? Enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.
FUENTES La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes (lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día. Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta ácido ascórbico.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINA B1 O TIAMINA La tiamina es la más importante. Sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono. Participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
FUENTES Son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
REQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce:
BERIBERI Enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
RIBOFLAVINA O VITAMINA B2 Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
FUENTES Son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
REQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O NIACINA La nicotinamida o vitamina B3, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
FUENTES Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatado, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis.
PELAGRA
Enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
PIRIDOXINA ( B6)
Es un término colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
IMPORTANCIA Necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES Leche, aguacate, plátano, hígado, huevos, pan, judías verdes, espinacas, cereales.
REQUERIMIENTOS Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos.
INSUFICIENCIA Se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.
ACIDO PANTOTENICO El conocimiento de la identidad y la importancia del ácido pantoténico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “Pantoténico “(del griego, pantothen, en todos lados).
FUENTES La leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes.
REQUERIMIENTOS Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido pantoténico, en niños y adultos.
INSUFISENCIAS Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos carenciales.
ACIDO LIPOICO Vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.
BIOTINA B8 La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales.
FUENTES Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.
ACIDO FOLICO B9 El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.
FUENTES Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza.
REQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO Las carencias de ácido fólico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y diarrea.
VITAMINA B12 O COBALAMINA “LA VITAMINA ANTIANEMICA” También conocida como cianocobalamina. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina.
FUENTES La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.
REQUERIMIENTOS La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg.
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.