Catalogo Rif: J-413264595
Revista Solo Para LLevar
Año 1, Número 2
Frutos Secos pag. 12
Maridajes La combinación perfecta pag. 30
Nueva Sección.
Salud y Bienestar: El Sueño: Importancia de un buen descanso pag. 36
La Harina de Trigo pag. 22
Fruta del mes: La Guanábana pag. 16
Estimados lectores: Les presentamos el 2do número de la Revista Para Llevar y queremos agradecer por el apoyo a nuestro primer número. Han sido muchas las palabras de estímulo a seguir adelante y eso es lo que queremos hacer, mostrándoles gráficamente nuestro trabajo en la cocina pero también compartiendo otros temas interesantes. Aunque nuestro interés principal está en dar a conocer los productos que preparamos y comercializamos, a partir de este número queremos introducir nuevas secciones, temas y artículos interesantes para nuestros lectores. Queremos ser una ventana donde podamos exponer temas relacionados con nuestra industria, materias primas y procesos, pero también algunos temas de bienestar general. Gracias nuevamente por su apoyo y que disfruten esta publicación.
El editor.
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Nuestra Portada
Quesillo Postre típico venezolano a base de leche condensada, leche entera y huevos. Un postre para enamorar o dejarse enamorar.
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Torta semidesnuda de fresa Esta torta puede ser el culmen de una celebración por su delicadeza y exquisito sabor al paladar. La torta es preparada con un sutil sabor a vainilla y dentro lleva fresas caramelizadas. Entre capas de torta lleva un relleno de crema con chocolate blanco y fresas naturales que despierta nuestros sentidos y nos eleva a nuevas sensaciones. Su cobertura es un ganache de fresa que cubre parcialmente el biscocho dejándolo entrever disimuladamente. Las fresas siempre han sido frutas asociadas al amor y en este caso son ellas las que engalanan como toque final la cubierta de la torta.
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Mousse de coco Mousse de chocolate
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Torta de chocolate
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Cheesecake El cheesecake es una torta preparada con queso crema, de allí su textura suave y cremosa. Su preparación puede o no ser al horno. Esta torta se coloca sobre una base de galleta con aroma de canela y nuez moscada, en algunos casos las paredes también son de galleta y sobre la torta se coloca un topping. Su rico sabor enloquecerá nuestro paladar. Los topping pueden ser de fruta (fresa, guanábana, etc), chocolate, dulce de leche, crema de limón. Es una torta fria, deliciosa para disfrutar en cualquier momento.
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Mini Cheesecake
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Pie de limón
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Los Frutos Secos.
Importancia de su consumo para nuestra salud. Los frutos secos son semillas cubiertas por una cascara más o menos dura dependiendo del tipo de fruto y son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50% de agua. Son un grupo de alimentos muy energéticos y completos ya que aportan vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos insaturados entre otros. Además, son ricos en fibra y antioxidantes, lo cual ayuda a la prevención de enfermedades degenerativas y retarda el proceso de envejecimiento. Su uso en la alimentación del humano ha estado presente por siglos, ya que ha encontrado en estos alimentos las calorías y fuentes energéticas necesarias para sus necesidades biológicas y superar los cambios climáticos de las estaciones, garantizando al mismo tiempo, la ingesta necesaria de proteínas de alto valor biológico. Algunos de los arboles productores de frutos secos incluyen: almendro, anacardo, avellano, macadamia, nogal, nogal de Brasil, pacana, pino piñonero, y pistachero. Estas especies tienen entre si rasgos comunes pero también muchas diferencias. Entre los aspectos que las aproximan pueden destacarse, indudablemente, las características físicas, químicas y nutritivas de sus frutos. Los procesos de recolección, poscosecha, procesado y comercialización de las cosechas tienen también muchos puntos similares. Botánicamente, hay algunas especies próximas: nogal y pacana por un lado, anacardo y pistachero por otro. Las especies almendro, avellano, nogal, pacana, pino piñonero y pistachero vegetan se producen adecuadamente en climas mediterráneos, mientras que el anacardo, la macadamia y el nogal de Brasil requieren climas más cálidos.
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Los frutos secos más comunes son: Almendras Anacardos/merey/cajú/marañon Avellanas Cacahuate/maní (aunque nutricionalmente es clasificado como legumbre, popularmente está considerado como fruto seco por ser rico en proteínas y en antioxidantes polifenoles). Nueces (de Brasil, de macadamia, de Pecán) Pistachos Semillas de girasol Semillas de sésamo Piñones Castañas Semillas de calabaza
Beneficios de su consumo A los frutos secos como las almendras y nueces se les atribuyen propiedades antioxidantes, lo cual los ha vinculado con la reducción de los niveles de colesterol total y LDL colesterol aumentados en sangre, cuando forman parte de la alimentación habitual, variada y saludable. Existe evidencia científica en países donde se ha implementado varios tipos de frutos secos y se relaciona con la disminución del colesterol. Un estudio que analizó más de 1000 alimentos demostró que la cantidad de antioxidantes en las nueces, frutos secos, supera a otros alimentos de consumo habitual, tales como naranjas, espinacas, tomates o zanahorias. Según la sustitución isocalórica de ácidos grasos saturados por ácidos grados monoinsaturados (AGM) o ácidos grasos poliinsaturados, reduce el colesterol total y el transportado por las LDL. Este tipo de intercambio de ácidos grasos saturados por ácidos grasos insaturados se llevó a cabo en estudios con nueces, estas contienen cantidades importantes de ácidos grados poliinsaturados. Hay una reducción del colesterol total y del LDLcolesterol entre el 10 y el 15%.
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Frutos secos como el cacahuate contienen otros compuestos bioactivos que explican sus múltiples beneficios cardiovasculares. También hay evidencia epidemiológica muy consistente sobre el hecho de que el consumo habitual de frutos secos protege del desarrollo de la enfermedad cardiaca coronaria, sobre todo mortal, y de muerte súbita cardiaca. Los frutos secos contienen macronutrientes como proteínas vegetales y fibra, micronutrientes como el potasio, calcio, magnesio, tocoferoles y fitoquímicos como fitoesteroles, compuestos fenólicos, resveratrol, y la arginina. Las nueces, almendras y cacahuates contienen numerosos nutrientes cardioprotectores; su incorporación habitual a una dieta saludable promueve una disminución del colesterol notablemente en sangre.
Otros beneficios: Su contenido en ácido oleico y linoleico influyen en el control del colesterol, la circulación sanguínea y la salud del corazón. Previene la osteoporosis por su alto contenido de calcio. Su contenido de ácido fólico del aminoácido lisina, previene problema vasculares. Brindan vitamina B y E, fosforo, potasio, cobre, hierro y selenio evitando enfermedades degenerativas. Frutos secos como el maní y la nuez de Brasil contienen cantidades elevadas de zinc que promueve una mayor movilidad de los espermatozoides aumentando la fertilidad. Los pistachos son buenos para el cuidado de la vista, ya que evitan la degeneración macular de la retina por su contenido de dos importantes carotenoides tales como la luteína y zeaxantina.
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La Guanábana Beneficios para nuestra Salud
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El guanábano es un árbol pequeño que siempre permanece de color verde, tiende a florecer y fructificar casi todo el año, sin embargo existen épocas más definidas o picos dependiendo de cada región, este alcanza hasta 20 pies de altura y 6 pulgadas de diámetro en el tronco, la corteza es de color castaño y un tanto lisa, la corteza interior es rosada y no tiene sabor. Las ramas son de color castaño o gris y tienen puntos diminutos levantados. Los peciolos cortos de 1 – 8 pulgadas de largo y de 1 – 3 pulgadas de ancho, son de borde liso. La mayoría de los segmentos de la fruta contiene semillas. En cada segmento fértil existe una única semilla ovalada, lisa y dura, de color negro de ½ a ¾ de pulgada de largo. Una fruta puede contener desde unas pocas docenas a 200 o más semillas. Las flores suelen encontrarse solitarias, son grandes y carnosas de color amarillo pálido o azufre, miden aproximadamente ¾ de pulgadas de largo y de ancho y se dispone en 3 ángulos debido a los pétalos cóncavos y acorazonados. Las flores también son hermafroditas, aunque protóginas, esto es, el estigma pierde su receptividad antes de que el polen sea derramado. Esto implica la polinización cruzada aunque sea dentro del mismo árbol. La fruta es carnosa de forma irregular, asimétrica y ovalada, virada hacia un lado, pesa de 1-10 libras, el pericarpio es correoso granulado, siempre verde y cubierto de espinas cortas blancas (separadas a anchas distancias). La pulpa es de color blanco y contiene fibras blandas de algodón cremosas y fragantes. 17
Normas de calidad a la hora de adquirir la guanábana: • Excentas de heridas no cicatrizadas. • No deben tener plagas ni enfermedades. • Deben estar enteras. • Sanas, sin gusanos, ni podredumbre que alteren el producto. • Limpias, la fruta de color verde brillante. • Excentas de daños causados por heladas o deficiente conservación frigorífica. • Sin lesiones producidas por el sol. • Sin olores o sabores extraños. • La guanábana debe presentar un desarrollo suficiente y un grado de madurez que le permita soportar la manipulación. Beneficios para nuestra salud Mejora la digestión. Refuerza nuestro sistema inmunológico. Rica en vitamina C. Tiene alto contenido en fibra. Ayuda a evitar las hemorroides y alivia el dolor. Ayuda a prevenir la osteoporosis. Combate el insomnio. Aumenta el contenido de energía. Previene de infecciones bacterianas. Previene el daño en nervios y ayuda a mantener el corazón sano. Retarda el envejecimiento por las propiedades antioxidantes. 18
Torta de Guanábana
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Postres individuales
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Harina de Trigo. El trigo fue una de las primeras semillas cultivas por el hombre. Se acepta que el trigo se originó en el valle del río Tigris y el río Éufrates y probablemente su cultivo como producto alimenticio empezó entre 10.000 a 8.000 años A.C. Se han desenterrado tumbas egipcias con 5.000 años de antigüedad que contienen jeroglíficos que representan la recolección y el procesamiento del trigo. Los registros chinos de trigo se remontan a 2.700 años A.C. Cada harina tiene sus propias características, pero la harina de trigo es el tipo más común usada en panaderías. Esta es la única harina que contiene suficiente gluten para formar proteína y así proveer la estructura la formar buenos panes. Las harinas elaboradas con otros cereales como centeno, arroz, maíz, cebada, avena añaden sabores y texturas distintas a los productos horneados.
Características del grano de trigo. El grano de trigo está compuesto de: Salvado de trigo: constituye 14,5% del peso total del grano. El salvado es la concha oscura que recubre el grano y contiene gran cantidad de fibra insoluble. Endospermo: representa cerca del 83% del peso total del grano y la única fuente de la harina blanca. Sus principales componentes son proteínas y carbohidratos, pero también contiene vitaminas, 22
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minerales y fibra soluble. La harina refinada se compone principalmente de endospermo, en parte porque es el mayor componente del grano pero también debido a que por su alto contenido de almidón es muy atractiva para los consumidores y pasteleros. Germen de trigo: solo representa el 2,5% del peso total del grano. El germen es el embrión del grano de trigo y contiene grasas, vitaminas, minerales y algunas proteínas. También es el responsable de la reproducción (germinación de la planta). El trigo se clasifica por estación y color, de la siguiente manera: trigo de invierno rojo duro, trigo de invierno blanco duro, trigo de primavera rojo duro, trigo de invierno rojo blando, trigo de invierno blanco blando. El trigo Durum es un tipo particular de trigo duro. El trigo de invierno de planta en invierno y se cosecha el verano siguiente; el trigo de primavera se planta en la primavera y se cosecha también en verano. Generalmente, el trigo de primavera produce harina más dura y el trigo de invierno la más suave.
Procesos a los que se somete el grano de trigo. Molienda: La molienda es el proceso que separa el grano de trigo en tres partes: salvado, germen y endospermo. Una vez que el salvado y el germen son removidos, el endospermo es tamizado para reducir el tamaño de las partículas al correcto para hacer la harina. Tasa de extracción: la tasa de extracción es el porcentaje de harina obtenida después de que el grado ha pasado por la molienda. La tasa de extracción puede variar con el refinamiento de la harina. 24
Ceniza: el contenido de cenizas es un estándar de molienda que determina el material mineral (inorgánico) restante en la harina después de la molienda. El contenido de ceniza se determina quemando una cantidad medida de harina molida y pesando el material mineral que queda después de la incineración. El contenido de ceniza está relacionado con el color y tipo de harina. Tratamientos a los que es sometida la harina de trigo. Envejecimiento y Blanqueamiento: La harina recién molida no está lista para usarse en panadería. Los panaderos se refieren a la harina recién molida como harina verde. Debido a las proteínas inmaduras que se encuentran en la harina, la masa hecha con harina verde tiende a absorber más agua y no es elástica. Además de tener proteínas débiles, la harina recién molida es de color amarillo. Cuando se permite que la flor envejezca de dos a tres meses, el oxígeno en el aire blanquera la harina y desarrollara las proteínas. En ocasiones, su utilizan productos químicos para reproducir sintéticamente el proceso de envejecimiento y blanqueamiento. El peróxido de benzoilo y el dióxido de cloro son dos de los productos que se utilizan para envejecer químicamente. Oxidación: el bromato de potasio, un compuesto inorgánico, es una agente oxidante agregado a la harina para mejorar el volumen del pan. Cuando el bromato de potasio está presente en la harina, el volumen del producto aumenta entre 10 y 15%. Enriquecimiento: La harina enriquecida tiene reemplazados los nutrientes que se perdieron durante la molienda. Algunos de los nutrientes agregados incluyen tiamina, niacina, riboflavina, hierro y calcio. La harina que ha sido enriquecida debe llevar una etiqueta que lo indique. El enriquecimiento no tiene efectos sobre el rendimiento del horneado. 25
Torta de Chocolate y Profiteroles Las tortas de chocolate son las preferidas por grandes y chicos. Venezuela es famosa por la excelente calidad del cacao que producimos así que siempre nos podemos destacar con nuestro chocolate. Nuestra torta con profiteroles combina varias texturas y sabores. La torta es de chocolate y su relleno es ganache de chocolate amargo así como su cobertura, en cambio los profiteroles son de masa choux y su relleno es crema de vainilla aportandole un sabor complementario. Puedes pedir nuestras tortas de chocolate con relleno de crema de chocolate, con fresa caramelizadas, arequipe, crema de vainilla, crema chantilli, crema de naranja.
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Mousse de mango y parchita Déjate atrapar por esta exuberante combinación de sabores tropicales. Este delicioso mousse es una combinación de crema inglesa y crema bávara que permiten crear una suave textura que se deshace en nuestra boca. En este postre, el mousse tiene sabor a parchita y en su centro lleva relleno de una crema tropical realizada con parchita y mango caramelizado. La fusión de estas dos frutas permite combina el sabor ácido de la parchita con el rico aroma del mango generando sensaciones únicas a nuestro paladar. Es un postre frio, suave y delicioso. 28
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Maridajes La combinación perfecta El maridaje dentro del mundo de la gastronomía y la bebida, se corresponde con el proceso de casar un alimento con un tipo de bebida determinada, con el propósito de dar lugar a sabores incomparables que se disfrutan comiendo. En el transcurso de la comida, pretendemos instintivamente cierta armonía entre los sabores de lo que bebemos y de los que comemos. Estas impresiones alternadas, que en momentos se sobreponen, no deben contradecirse ni neutralizarse, deben ser paralelas y si es posible, realzarse mutuamente. La armonía debe conseguirse al mismo tiempo en lo que se refiere a la intensidad de las impresiones, en lo que atiende a su naturaleza y en lo respecta a su calidad. En esta nueva sección estaremos nombrando algunos de los maridajes mas comunes. Así que a partir de nuestro próximo número y en cada entrega nos ocuparemos de ello. Espero lo disfruten como nosotros. 30
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Torta de Zanahoria y nueces Nuestra torta de zanahoria, es delicada. Tiene la justa humedad para que sea suave conjugada con la cremosidad del betún que la cubre realizado con queso crema y un toque ácido de pie de limón. El sabor de la torta se realza con frutos secos, tropezones que vibran dentro del pastel para que sientas lo crocante como contraste. Tenemos diferentes tamaños para que elijas a tu gusto. Después que la pruebes querrás la gigante...
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Tortas Temáticas Siempre es un placer participar en las celebraciones y que nuestros productos sean parte de esa anhelada celebración. Nuestras tortas tratan de complacer a esa persona tan especial en su día de celebración. Los pedidos los aceptamos con anticipación para poder organizarnos y lograr ese detalle que quieres dar. Trabajamos distintas técnicas, lo importante no es solo que sea bella por fuera sino que también deliciosa por dentro.
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Salud y Bienestar El sueño.
Importancia de un buen descanso. Dormir bien o mal es tan importante que puede hacer que nuestros días sean placenteros o un completo desastre. Tanto a nivel físico como psicológico, un mal descanso tiene consecuencias negativas sobre nuestro cuerpo y nuestro cerebro, además que favorece el desarrollo de enfermedades. La calidad del sueño también es importante. Es por ello que lo mejor es que sea un sueño continuo, sin despertares y sin fragmentación a lo largo de toda la noche. Por eso no es suficiente con dormir, sino que hay que dormir bien, para que el sueño sea realmente reparador y se pueda uno levantar descansado y con energía. La actividad física realizada durante el día, los horarios, las comidas, lo que se ha bebido, lo que se hace antes de acostarse, los medicamentos que se toman, la edad, los problemas, son aspectos que pueden alterar la calidad del sueño o generar dificultades para conciliarlo. El insomnio es el trastorno del sueño más frecuente en la población general. Consiste en una reducción en la capacidad de dormir, pudiendo manifestarse de diversos modos que dan lugar a diferentes tipos de insomnio: • Insomnio de inicio: problemas para iniciar el sueño en menos de 30 min. • Insomnio de mantenimiento: problemas para mantener 36
el sueño, produciéndose despertares nocturnos de más de 30 min de duración, o despertándose definitivamente de manera precoz consiguiendo un tiempo total de sueño escaso. El número de horas de sueño necesarias varía de unas personas a otras, aunque en promedio es de 7,5 horas diarias, pero existe un rango que va entre 4 y 10 horas diarios, considerándose esto como normal. ¿Cómo mejorar la calidad del sueño? • Horario: fijarse un horario habitual a la hora de ir a dormir. • Ejercicio: realizar ejercicios físicos, preferiblemente en la mañana o tarde, tratando de evitar que sean muy cercanos a la hora de dormir. • Dormitorio: procurar que el dormitorio sea cómodo, con una temperatura adecuada, con baja luz y ruido. • Postura para dormir y ropa: se debe adoptar una postura cómoda, con una almohada no muy alta y si usa pijama que no sea incomoda ni muy apretada. • Evitar cena abundante antes de ir a dormir. • Evitar tomar café o refrescos antes de ir a dormir. Para mejorar la calidad del sueño se recomienda establecer una rutina placentera antes de acostarse, incluyendo tal vez un baño, escuchar buena música, y sobre todo relajándose y olvidándose de los problemas del día. Dando gracias Dios por el día vivido recordando los logros obtenidos este día, por pequeños que nos parezcan. Eso nos ayudara al despertarnos, iniciar el nuevo día con buen pie. 37
Publicación de la compañia Para Llevar So Lo C.A. Rif: J-413264595 Diagramación y textos Jesús Enrique Dávila Cesar Betancur Fotos Cesar Betancur Jesús Enrique Dávila Para contactos y publicidad: esparallevar@gmail.com @esparallevar www.soloparallevar.com
