Catalogo Rif: J-413264595
Revista Solo Para LLevar Año 1, Número 3 Diciembre 2021
Maridajes
Vinos y Postres pag. 26
La Gelatina pag. 20
Fruta del mes: El Coco
pag. 14
SALUD Y BIENESTAR EL ORDEN
IMPORTANCIA EN NUESTRAS VIDAS PAG. 32
Estimados lectores: Les presentamos el 3er número de la Revista “Solo Para Llevar” y queremos aprovechar que estamos en diciembre para desearles el mayor de los éxitos en el año 2022 que pronto iniciará y deseándoles además que pasen unos días de navidad llenos de paz, amor y con muchas esperanzas de mejor porvenir. Ha sido un año lleno de desafíos, con pérdidas de amigos, familiares y conocidos por esta pandemia, pero también ha sido un año lleno de retos y crecimiento para todos. Gracias a todos por el apoyo a nuestro trabajo, por las palabras que siempre nos envían por nuestros postres, por los post, por los “en vivo” y también por esta revista. Todo lo hacemos con mucho cariño para ustedes. Gracias nuevamente por su apoyo y que disfruten esta publicación.
El editor.
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Nuestra Portada Mousse de Fresa
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Islas Flotantes Este delicioso postre francés es una mezcla de sabor caramelizado y crema inglesa. La textura suave y esponjosa de merengue horneado queda suspendida sobre un mar de crema inglesa. Es un postre frio, tradicional de la cocina francesa.
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Mousse de Piña
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Torta Buon Natale
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Torta Días de Navidad
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Torta Imposible
Quesillo Ponqué
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Regala y sorprende a tus familiares en Caracas
Con una deliciosa torta @esparallevar www.soloparallevar.com
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Mini Cake de Chocolate 12
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Coco
Beneficios de su consumo
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l Coco es una fruta exótica obtenida principalmente de la especie tropical cocotero (Cocos nucífera) cuyo jugo tiene la propiedad de refrescar e hidratar de manera inmediata a la persona más sedienta, además aporta sustancias nutritivas como el hierro, potasio y sales minerales. El coco tiene una cascara exterior gruesa (exocarpio), una capa intermedia fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio); que tiene adherida la pulpa blanca y aromática (endospermo). Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg. El coco es calórico, ya que 100 gr de coco crudo aportan unas 342 calorías que proceden de sus grasas saturadas (34%). Es pobre en hidratos de carbono (4,8 g por 100 g) y en proteínas (4,2 g por 100 g), aunque notable en fibra (8 g por cada 100 g). Cuenta con vitaminas y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C y del grupo B en mínimas cantidades. Su agua es una excelente bebida isotónica y su aceite resulta antiviral, antimicrobiano y antimicótico. El coco maduro se compone de unos 35% de aceite de coco, el único formado en más del 50% por ácidos grasos de cadena media, fácilmente digeribles. Se asimilan sin la ayuda de la bilis, son solubles en agua y penetran sin problemas en el torrente sanguíneo y en el hígado, donde se transforman en energía, y en segundo lugar, en reserva de grasa, por lo que contribuyen menos a la obesidad que otras grasas.
Beneficios del coco Reduce el colesterol y los triglicéridos. El agua de coco es rehidratante y nutritiva. Aporta energía. Favorece la digestión. Es desintoxicante. Ayuda a mantener a los huesos y músculos fuertes. El aceite de coco ayuda a combatir algunos problemas cutáneos, como la psoriasis, los eczemas y las estrías.
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Bienmesabe
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Torta de Coco
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Desayunos corporativos
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LA GELATINA. Gelatina es el nombre colectivo que cubre un amplio rango de materiales. La principal característica se fundamenta en su transparencia y en la capacidad de formar un gel resistente a baja concentración. La gelatina comercial es insípida e inodora, transparente, sólida, quebradiza y de color amarillo tenue como el ámbar. Se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de la piel y huesos de animales. La gelatina es extremadamente heterogénea, está compuesta de polipéptidos de diferentes tamaños y nunca debe ser considerada o tratada como una substancia homogénea. Es básicamente un material con historia en su fuente y en el proceso de fabricación. Las propiedades de una muestra de gelatina están en función del pH, los electrolitos presentes, la fuente de colágeno, el método de fabricación, la historia térmica, la edad y su concentración. En la gelatina, al igual como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes. Se funde con el agua caliente, se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. Es un biopolímero que ha sido ampliamente usado en la industria de alimentos, fotográfica y farmacéutica debido a sus propiedades como gel y formación de películas. Existen diferentes factores que determinan la estructura y propiedades de la gelatina durante su manufactura. Por ejemplo, el origen del colágeno de donde proviene este biopolímero refleja diferencias en la estabilidad térmica. 20
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Otro importante factor que determina cambios en la estructura química de la gelatina es el método de extracción el cual puede ser ácido o alcalino. Así mismo, las diferencias que puede haber en la deformación del gel sin llegar a fracturarse se pueden determinar a través del ensayo de Bloom. Esta prueba consiste en deformar la superficie de una muestra de gel con una sonda de ½ pulgada de diámetro y peso variable hasta deformar la superficie 4 mm sin que el gel se fracture. La masa de la sonda esta típicamente entre 30 y 300 gr y ese peso en gramos se refiere como el número Bloom, cuyo nombre proviene de Oscar T. Bloom quien en 1925 patentó este test. Para llevar a cabo este ensayo en gelatina en la práctica, la muestra debe tener un 6,67% en peso y ser mantenida previamente a 10 ºC por 18 horas. El número Bloom depende de la temperatura a la cual se realizó la extracción, esto significa que a altas temperaturas de extracción se obtendrán gelatinas con bajos números de Bloom. Las relaciones entre las propiedades macroscópicas (viscosidad de la solución, rigidez del gel, punto de fusión, etc) en los sistemas gelatina-agua y el tamaño, peso molecular, forma y estructura química de las moléculas de gelatina son un problema de investigación aún en la actualidad. La rigidez de la gelatina está directamente relacionada con el contenido de prolina y de hidroxiprolina las cuales por el proceso de calentamiento se fusionan junto con la glicina dando origen al entrecruzamiento que permite la naturalización de las cadenas de triple hélice y su rigidez. La gelatina es una proteína anfotérica, es decir, que puede comportarse como una sustancia ácida o alcalina y ello depende del proceso de extracción. Ella proviene del colágeno y es la única que contiene 14% de hidroxiprolina, 16% de prolina y 26% de glicina. Otro derivado animal que contiene la hidroxiprolina es la elastina pero a más baja concentración. Rápidamente la proteína se convierte en tripéptidos, glicina-X-Y, donde X e Y pueden ser uno de los aminoácidos pero la 22
prolina tiene preferencia por la posición X y la hidroxiprolina por la posición Y. Hay dos principales tipos de gelatina, una de tipo A, con punto isoiónico de 7 a 9, y el pretratamiento del colágeno es exclusivamente ácido. Otra es el de tipo B, con punto isoiónico de 4,8 a 5,2 y es el resultado de pretratamiento alcalino del colágeno. Este punto isoiónico es el valor de pH para el cual una molécula neutra con carga positiva y negativa separada no tiene especies iónicas que se le adhieran. Esta cantidad es útil en el manejo de las proteínas y en particular de la gelatina ya que los aminoácidos migran en los campos eléctricos y esta propiedad constituye la base para uno de los métodos para su separación. La dirección y magnitud de la migración depende en gran parte de la forma iónica predominante del aminoácido en solución, la cual a su vez está determinada por el pH del amortiguador usado para electroforesis. La gelatina forma geles térmicamente reversibles con el agua y su punto de fusión (35 oC) es más bajo que la temperatura corporal, lo cual le da al producto propiedades organolépticas únicas que conllevan a la ausencia de sabor, y esta es una propiedad de gran interés en ciencia y tecnología de alimentos. Nutricionalmente la gelatina no es un alimento completo en proteínas ya que no contiene triptófano, así como la metionina se encuentra en baja proporción y la cisteína en trazas. El entrecruzamiento de la gelatina con otros materiales ha sido también usado. En particular los tratamientos de películas de gelatina con glutaraldehido han demostrado que le imparte mejor resistencia térmica, disminuye su solubilidad en agua así como también mejora sus propiedades mecánicas. 23
Ponqué especial de mi ciudad. Le presentamos nuestro ponqué, suave y húmedo. Está preparado con leche de coco además de un poco de piña caramelizada para darle mayor humedad y evitar que sea un ponqué seco. En su preparación lleva almendras fileteadas para ese toque crujiente, uvas pasas rehogadas en licor de naranja y coco rallado. Es un ponqué donde combinamos diferentes futas para hacer de su degustación una agradable experiencia. La presentación es en tamaño de 1 kg
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Maridajes Vinos y Postres Los más importante de un buen maridaje es que el vino resalte las características del plato y viceversa. La temperatura, el grado de acidez y la intensidad de los sabores son algunos de los factores más importantes a la hora de combinarlos, pero la clave del maridaje perfecto está en la paridad entre la cantidad de azúcar del postre y del vino. Un caso particular de buen maridaje lo tienen el chocolate y el vino tinto. El amargor de los chocolates más negros potencia el sabor de los vinos elaborados con la variedad de uva Cabernet Sauvignon, Tempranillo o Merlot (vinos con toques a frutos rojos pasificados). Entre más cacao tenga el chocolate más intenso debe ser el sabor del vino. A ambos los podemos reconocer por el color tan potente que tienen. Para los amargos se recomienda maridar con un Malbec o Shiraz por ser astringentes y nivelar la acidez que produce el cacao. Cuando se trata de chocolate con leche lo más recomendable es tomar un vino tinto joven Moscato o Merlot ya que el nivel de dulzura equilibra a las notas lácteas. 26
Si eres más de blancos opta por las opciones dulces con notas frutales y flores. Cuando hablamos de chocolate blanco estamos hablando de un chocolate hecho a base de manteca de cacao, por lo que su textura suele ser más cremosa y un sabor más dulce. Lo mejor es acompañarlos con vinos más secos y frutales para que la acidez corte la grasa. Los vinos blancos recomendados en este caso tenemos: la uva Chardonnay la cual es perfecta para combinarla con el chocolate blanco. A los chocolates también se les añaden otros ingredientes como por ejemplo la sal marina. En este caso, la sal marina incrementa el sabor del chocolate dándole un toque especial gracias a sus minerales naturales. Los chocolates con este añadido quedan muy bien con vinos blancos secos como el alemán Gewürztraminer por sus aromas exóticos y perfumados, así como también vinos dulces y frutales. Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armonía no debe ser solo aromática. Los grandes maridajes también son táctiles, de volumen, de densidad en boca. La mayoría de maridajes son de complementariedad: quien se asemeja se junta. Pero también puede haber maridajes de contraste. 27
Torta Corona de Duraznos Torta de vainilla rellena de crema de vainilla y trozos de duraznos, y cubierta con merengue suizo. Esta torta esta coronada con duraznos. También puedes melocotones.
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pedirla
con
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Tortas Temáticas Siempre es un placer participar con nuestros productos en sus fiestas y poder ser parte de esa alegría en tan anhelada celebración. Nuestras tortas tratan de complacer a esa persona tan querida en su día especial. Los pedidos deben ser realizados con anticipación para poder organizarnos y lograr ese detalle con el que quieres impresionar. Trabajamos distintas técnicas, lo importante no es solo que sea bella por fuera sino que también deliciosa por dentro.
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Salud y Bienestar
El Orden
Importancia en nuestra vidas En filosofía, orden (en griego cosmos) es lo que se opone al caos. Cuando nos referimos al orden, no es solamente como mantenemos nuestras pertenencias personales, en nuestra casa o nuestra habitación, sino que también estamos hablando de nuestra forma de conducirnos por la vida, en la manera de organizar nuestras ideas y hasta de nuestra presentación personal. El orden es un valor personal que se aprende en el hogar y que debe acompañarnos durante toda la vida. Manteniendo un orden y coherencia de nuestras acciones podemos lograr llevar adelante diferentes acciones logrando triunfar en ellas. Pero la educación en el orden proviene de los padres, quienes deben inculcarla en los hijos a través del ejemplo, desde los primeros años de vida, comenzando por el cuidado y orden de sus juguetes y a medida que van creciendo dándole mayor responsabilidad. Las tareas deben ser compartidas y que no se sienta que es un castigo el tener que ordenar sus cosas, sino más bien una cuestión de comodidad, tranquilidad y disfrute. Al estar ordenadas las cosas en el exterior, la sensación de comodidad y orden interior también son percibidos. En cuanto al ambiente laboral, tiene especial importancia el mantener el orden y la limpieza. Son frecuentes los accidentes que ocurren debidos como consecuencia de un ambiente desordenado, sucio, con materiales y equipos dejados en cualquier lugar o por la acumulación de materiales sobrantes y basura.
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El desorden crea episodios de estrés, bloquea la creatividad, dificulta la concentración, la relajación, aumenta la irritabilidad, aumenta los sentimientos de inutilidad y ansiedad y nos puede hacer perder la esperanza de que nuestra vida vaya a cambiar. Es por ello que ante situaciones de depresión es necesario tomar aliento, organizar y ordenar nuestros espacios exteriores para así mejorar nuestra vida interior.
Ventajas de ser ordenado • El tener las cosas ordenadas le permite ser puntual, tanto en reuniones, entrega de trabajos, logrando ser confiable para las demás personas. • Obtienes buena reputación recomendaciones laborales.
que
puede
derivarse
en
buenas
• Al tener nuestras cosas ordenadas en los armarios evitamos que al abrirlos se nos caigan encima pudiendo dañarse o causarnos daño a nosotros mismos. • Al mantener las cosas ordenadas, la vida se hace más fácil y no perdemos tiempo buscando por todas partes aquello que necesitamos. • Con cada cosa en su lugar, y un lugar para cada cosa los espacios se ven más agradables y bonitos. • Al ser ordenados evitamos animales no deseados (plagas, insectos) que pueden ser causa de enfermedades. Trata de deshacerte de todos aquellos objetos que ya no forman parte de tu vida. Si puedes, regálalos para que otro les dé el uso que merecen y si ya no sirven bótalos a la basura y así mientras desocupas tu closet, desocupas también parte de tu vida y dejas espacio para que cosas y situaciones nuevas y reconfortantes lleguen a ella.
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Publicación de la compañia Para Llevar So Lo C.A. Rif: J-413264595 Diagramación y textos Jesús Enrique Dávila Cesar A. Betancur Fotos Cesar A. Betancur Jesús Enrique Dávila Para contactos y publicidad: esparallevar@gmail.com @esparallevar WhatsApp +58 412 6305697 www.soloparallevar.com
