Manual de Cocina Prepara diferentes platillos fรกciles y deliciosos
Encuentra desde Cremas hasta diferentes Postres y disfrutalos con tu famila.
Índice de Recetas
Pastas
Entradas
- Arroz
- Crema de Calabaza
- Pasta con Camarones al Ajillo
- Crema de Elote
- Pasta con Verdura
- Crema de Espárrago
- Espagueti
Bebidas - Agua de Limón
Plato Fuerte
- Piña Colada - Martini
- Chiles en Nogada
Postres - Pizza
- Banana Split - Pastel Azteca - Tarta de Manzana - Langosta a la Plancha - Mousse de Chocolate - Mojarra - Oreo Chessecake - Pescado con Verduras
Entradas
Crema de Calabaza
Ingredientes:
• •
Procedimiento: •
Cortar cada calabaza en 3 partes.
•
Poner a hervir las calabazas en
4 Calabacitas verdes 2 cucharadas de mantequilla
una olla con agua (el agua debe cubrir la calabazas).
•
Agua •
Cocinar las calabazas hasta que
•
50 ml de leche
estas estén blandas.
•
Sal al gusto
•
En una licuadora poner las cala-
bazas, el agua (con la que se hirvieron) la •
Comino molido al gusto
leche, la sal, la pimienta y el comino.
•
Pimienta molida al gusto
•
Licuar estos ingredientes.
•
Después poner a fuego lento la
mezcla en un sartén hondo con tapa, agregar la mantequilla y mezclar un poco para que esta se disuelva. •
Esperar a que hierva la mezcla y ya
tendremos nuestra crema lista para servir.
Entradas
Crema de Elote
Ingredientes:
Procedimiento: •
Licúa los granos de elote con la me-
•
4 elotes medianos, desgranados
nor cantidad de agua posible. Cuélalos.
•
1 barrita (90 gramos) de mantequilla
•
En una olla a fuego medio derrite la
mantequilla, vierte el elote licuado y cocina •
1 litro de caldo de pollo
a fuego suave, sin dejar de mover, durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y
•
Sal y pimienta
azúcar.
•
3 cucharadas de azúcar
•
Añade el caldo de pollo y luego la
leche. Sigue moviendo hasta que dé un •
3 tazas de leche
hervor, rectifica la sazón y apaga. •
Sirve esta crema con trocitos de
pan fritos.
Entradas
Crema de Espárrago
Ingredientes:
Procedimiento: •
•
Cortar los espárragos en trozos de
1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, 1 cm (½ pulgada).
sin el extremo fibroso • •
1 cebolla grande, picada
Derretir 2 cucharadas de mante-
quilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar
•
1 poro (parte blanca) picado
hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.
•
3 cucharadas de mantequilla sin sal •
•
1 cucharada de aceite
Cocinar, moviendo durante 5 minu-
tos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla
•
Sal
tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minu-
•
Pimienta
tos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.
•
5 tazas de caldo de pollo •
•
Licuar toda la preparación hasta lo-
¾ de taza de leche evaporada o crema grar una crema suave y regresarla a la olla.
de leche
Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa
•
Gotas de jugo de limón
agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla
•
Puntas de espárragos, cortadas longi- restante. Agregar unas gotas de jugo de
tudinalmente para decorar
limón.
Plato Fuerte
Chiles en Nogada
Ingredientes:
Procedimiento:
• Para los chiles: 12 chiles poblanos.
• Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media
• 4 huevos
hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben
• 1 cucharada de harina
abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
• 1 taza de aceite. • El chile poblano de la época de San • Para el picadillo de carne:
Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y
• 500 grs. de carne de puerco (picada)
muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fá-
• 1 cebolla
cilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se deja-
• 1 taza de puré de jitomate (natural)
rán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se
• 3 cucharadas de aceite • 60 grs. de pasas
escurren muy bien. • Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos,
• 60 grs. de almendras
se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes
• 30 grs. de piñones
iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
• 2 acitrones (biznaga) • 2 duraznos
Plato Fuerte
Piza
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 kg. de harina
• Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y
• 2 cucharadas de levadura
revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar
• ½ tasa de aceite
a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas). Colocar la
• 1 cucharada de azúcar
masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que
• ½ cucharadita de sal
doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).
• Agua tibia la necesaria • Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado, engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo.
Plato Fuerte
Pastel Azteca
Ingredientes:
Procedimiento:
• 16 tortillas de maiz
• Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se
• 2 pechugas de pollo
doren. Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer en agua, con cebolla y
• 6 chiles poblanos asados y desvenados
ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan muy finitas. Los
• 4 jitomates rojos maduros
chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan.
• 1 taza de cebolla en rodajas • En una cacerola poner a freír en el • 1/2litro de crema
aceite la cebolla en rodajas y con los chiles poblanos en tiras, como para ra-
• 250 grms. de queso manchego rallado.
jas, luego moler los jitomates con ajo y un poquito de agua, agregándoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le pone el pollo y se cocina por 10 mins. con sal al gusto. • En un refractario se pone una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, así sucesivamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aprox. 20 mins.
Plato Fuerte
Langosta a la Plancha
Ingredientes:
Procedimiento:
• Langosta
• Cogemos la langosta, preferiblemente viva, y la cortamos a lo largo en dos
• Aceite de oliva • Sal
partes. • Ponemos en la plancha o en la sartén aceite y lo retiramos. • Salamos la langosta. • Cuando la plancha esté caliente ponemos la langosta. Vamos dando vueltas a la langosta de vez en cuando procurando que pase más tiempo boca abajo que boca arriba. • Notaremos que está hecha cuando la carne aparezca más compacta y algo separada del caparazón.
Plato Fuerte
Mojarra
Ingredientes:
Procedimiento:
• 6 Mojarras de regular tamaño.
• Una vez que ya estén descamadas, sin viseras las mojarras, perfectamente
• 500 ml de aceite para freír
bien limpias y lavadas. Procedemos a darles un baño con la leche licuada con
• 2 cebollas
el ajo, sal y pimienta. En este proceso durante 15 minutos para su absorción.
• 1 cabeza de ajos
Puede ser en un platón o de forma individual envuelta en aluminio, esto es
• 6 limones • 500 ml leche.
opcional. • Procedemos a enharinar cada mojarra por ambos lados que queden bien cu-
• Pimienta • Sal al gusto
biertas. • En un recipiente con el aceite suficiente y al fuego alto, procedemos a ir de-
• 4 aguacates
positando cada una de las mojarritas, para su cocción, procurando voltearlas
• 2 jitomates
oportunamente para que se cuezan parejas y no se quemen.
• 1 lechuga orejona • Rebanamos los jitomates, aguacates y deshojamos la lechuga, los limones también en rodajas, esto será para aderezar y confeccionar el platillo Agregándole conjuntamente el arroz blanco, con anterioridad preparado.
Plato Fuerte
Pescado con Verduras
Ingredientes:
Procedimiento:
• 4 filetes de pescado blanco (merluza, aba- • Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el dejo, rosada,…)
pimiento verde (italiano). En una sartén con un poco de aceite pochamos
• 1 cebolla.
la cebolla y cuando cambie de color añadimos el pimiento rojo y verde. De-
• ½ pimiento rojo.
jamos que poche todo junto hasta que esté hecho.
• 1 pimiento verde. • Mientras en un mortero, laminamos • 1 diente de ajo.
el diente de ajo y lo machacamos. Lo agregamos a las demás verduras po-
• 200 ml. de vino blanco.
chadas, movemos y dejamos hacer cinco minutos.
• 400 gr. de tomate natural triturado. • Agregamos el vino blanco y dejamos • Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y laurel.
que se haga todo junto hasta que el tomate esté frito. Salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. • Tapamos y dejamos que se haga 5-7 minutos por cada lado. • Servimos caliente acompañado por lo que más nos apetezca.
Pastas
Arroz
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 taza de arroz
• Remojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos.
• 1 taza de aceite • Moler la cebolla con el ajo y el pure de • 2 tazas de agua • 1 zanahoria en cuadritos
jitomate. • Freír el arroz en el aceite hasta que tome un color dorado. Escurrir el acei-
• 1/2 taza de chicharros
te y añadir la mezcla de jitomate. Seguir friendo un poco. Agregar el agua,
• 1/2 cebolla
la zanahoria, los chicharros, la sal y el consomé y dejar cocer a fuego lento hasta que ya no haya líquido.
Pastas
Pasta con Camarones al Ajillo
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1/2 kilo de camarón , grandes, pelados, • Mezcle en un recipiente el aceite de sin venas y cada uno cortado en 3 piezas oliva, 2 cucharaditas de ajo picado, y • 3 cucharadas de aceite de oliva • 5 cucharaditas de ajo , finamente picados • 1/2 kilo de pasta tipo penne , o fussilli
1/4 de cucharadita de sal. Agregue los camarones cortados y deje marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
• 1/4 cucharadita de chile seco , peperon• Caliente 4 dientes de ajo aplastados y cino • 2 cucharaditas de harina • 1/2 taza de vino blanco , o vermouth • 1/2 taza de perejil , picado • 3/4 tazas de jugo de almeja • 3 cucharadas de mantequilla sin sal , fría • 1 cucharadita de jugo de limón
las otras 2 cucharadas de aceite en un
sartén sobre fuego medio-bajo. Mueva ocasionalmente para evitar que se queme el ajo, cocine unos 4-7 minutos. Saque el ajo del sartén y reserve el sartén para otro paso. • Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este "al dente". Reserve 1/2 taza del agua en la que se cocinó la pasta. Una vez que la pasta este seca, regresa a la olla donde se cocinó. • Ponga el sartén fuera del fuego y agregue la mantequilla fría y el jugo de limón. Ponga la salsa sobre la pasta y agregue los camarones. (Ajuste la consistencia de la salsa con el agua que se reservó de la pasta). Sazone con sal y pimienta y sírvala con rebanadas de limón.
Pastas
Pasta con Verdura
Ingredientes:
Procedimiento:
• 200 grs de pasta de tornillos
• Se pone una cacerola con 1 1/2 lt de agua con sal y cuando suelte el hervor,
• 1 calabacita cortada de cubitos
baja el fuego y añade la pasta y cocinala al dente. escurrela en un colador.
• 1/2 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
• En un bol mezcla el tomate, el pimiento , albahaca, el aceite, el queso, sal y pi-
• 2 tomates sin semillas picados • 1/4 tza de albahaca fresca picada
mienta. • Pon la pasta en una fuente de servir, incorpora las verduras y revuelve con
• 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de queso parmensano rallado, sal y pimienta al gusto
cuidado para integrar.
Pastas
Espagueti
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 litro de agua
• Llena una olla grande con agua y un poco de sal. Agrega la cebolla, ajos,
• 1 cebolla mediana
laurel y aceite, y deja que hierva a fuego alto. Cuando esté hirviendo, agrega el
• 3 dientes de ajo
espagueti y deja que hierva de nuevo. Cocina sin cubrir, moviendo ocasional-
• 3 hojas de laurel
mente, hasta que la pasta se haya cocido completamente, pero aún se sienta
• 1 cucharadita de sal
firme, alrededor de 12 minutos. Escurre utilizando una coladera.
• 3 cucharadas de aceite • Calienta la mantequilla en una cacero• 1 paquete (200 g) de espagueti • 2 cucharadas de mantequilla
la a fuego medio y agrega el espagueti. • Mezcla la mayonesa, crema, consomé y queso. Agrega a la cacerola con el
• 3 cucharadas de mayonesa
espagueti y revuelve muy bien. Cocina durante 3 minutos antes de servir.
• 1 taza de crema • 1 cucharada de consomé, granulado • ½ taza de queso manchego, rallado
Bebidas
Agua de Limón
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 Taza de jugo de Limón agrio de Colima • Lava los limones y córtalos a la mitad. (Aproximadamente 15 limones) • 1 taza de azúcar granulada (de medidas)
Retira todas las semillas. • En una jarra con capacidad, exprime los limones sin semillas. Añade el azú-
• 1 pizquita de sal
car y revuelve muy bien.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado • Añade el jengibre y la pizca de sal. opcional
Revuelve muy bien. · Añade el hielo, revuelve y sirve en vasos de cristal con
• 4 litros de agua • 2 Charolas de hielo • Hielo adicional al gusto
hielo adicional.
Bebidas
Piña Colada
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 taza de piña cortada en cubos
• Colocar los ingredientes en una licuadora, y licuar bastante. Servir en una
• 1/2 taza de ron blanco
copa y decorar con una rodaja de piña y una cereza.
• 1 taza de leche de coco • 1 taza de hielo en cubos • azúcar a gusto
Bebidas
Martini
Ingredientes:
Procedimiento:
• Gin: 80 cc
• Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la
• Vermouth: 1 golpe
preparación de Martini siguiendo las siguientes instrucciones:
• Aceituna verde: 1 • Poner el Gin y el Vermouth Dry en • Hielo
un vaso largo con hielo. Revolver (no agitar) rápidamente y colar inmediatamente a una copa de Martini (sí pasa un trozo de hielo al trago, sacarlo inmediatamente con una cucharita). Decorar con una aceituna verde dentro del trago.
Postres
Banana Split
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 banana por porcion
• Partir la banana por la mitad orizontalmente, luego ponerla sobre un plato
• Helado
formando un tipo de cicunferencia, rellenar con fruta, colocar sobre esta el
• Salsa de chocolate(sabor a gusto) • Frutas en concerva
helado y sobre la crema. • Decoracion:bañar en salsa a gusto y poner frutas al rededor, Y otras cosas
• Crema a gusto
que tu gustes.
Postres
Tarta de Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 Vaso de leche entera
• Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas
• 2 Vasos de harina de repostería
peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir
• 1 Vaso de azúcar • 4 Huevos tamaño “L”
una mezcla homogénea y sin grumos. • Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de
• 3 Manzanas grandes • 1 sobre de levadura
harina con anterioridad. • Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y corta-
• 1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
das en láminas. • Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos. • Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura. • Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.
Postres
Mouse de Chocolate
Ingredientes:
Procedimiento:
• 125 gramos de Chocolate
• Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando
• 3 cucharadas de leche
el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla tro-
• 3 yemas de huevo • 4 claras de huevo
ceada. • En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A conti-
• 3 cucharadas de azúcar
nuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
• 75 gramos de mantequilla • Se baten las claras a punto de nieve, • Sal
añadiendo un pellizquito de sal. • Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual. • Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa
Postres
Oreo Chessecake
Ingredientes:
Procedimiento:
• 36 galletas OREO Cookies, cantidad • CALIENTA el horno a 325°F. dividida • TRITURA 28 galletas hasta obte• 1/4 taza de mantequilla, derretida
ner migas finas; mézclalas con la mantequilla. Presiona esto firmemente contra
• 4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema philadelphia Cream Chee-
el fondo de un molde con aro desmontable de 9 pulgs.
se, ablandado • BATE bien el queso crema, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica
• 1 taza de azúcar
en un tazón grande. Agrega la crema agria; mézclala bien. Agrega uno por
• 1 cucharadita de vainilla
uno los huevos, batiendo cada uno sólo agria
hasta incorporarlo a la mezcla. Pica o
BREAKSTONE'S Sour Cream o
tritura el resto de las galletas y añade
la de KNUDSEN
1-1/2 taza al batido de queso crema.
• 1
taza
de
crema
Vierte esto sobre la base; espolvorea • 4 huevos
el cheesecake con el resto de las galletas picadas. • HORNEA el cheesecake 1 h y 10 min. o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro. Refrigéralo 3 horas.