Revista paulina abascal

S A B O R E S 1ra. Ediciรณn

Paulina ABASCAL

Su historia RECETAS Y mas

N

acida en México

DF en 1972, Paulina encontró su vocación a los 7 años, cuando comenzó a hornear en su casa delicias para los suyos, inspirada por su abuela, chef autodidacta y artífice de grandes banquetes familiares. Allí descubrió que la pastelería es un acto de amor.

Una vez licenciada en Hotelería en su país, partió a Francia, Bélgica y España a perfeccionar su técnica, lo cual permitió ejecutar con excelencia sus preparaciones y explorar nuevos horizontes creativos.

Así, su labor marcó una nueva tendencia en cuanto a decoración y combinación de sabores en pastelería, llegando a trabajar para las personalidades más destacadas de México, y creando su propia línea de pastelería fina y artesanal para la célebre cadena mexicana Trico. A lo largo de toda su trayectoria participó de manera constante en la asesoría y formación de nuevas generaciones de pasteleros.

Recientemente ha editado su libro “Larousse de los postres con el toque mexicano de Paulina Abascal”, que contó con rotundo éxito de venta.

Su destacada labor es reconocida por colegas de su país y del exterior: fue la primera chef pastelera miembro del Vatel Club de México, formó parte de la selección nacional para la Copa Mundial de Pastelería y, en 2005, ingresó a la célebre Academia Culinaria de Francia. En 2008 recibió, además, el Premio a la Excelencia Universal. No resulta extraño que se la considere una de las diez chefs más importantes de México.

Desde el aĂąo 2006 Paulina es una destacada figura de elgourme t.com, llevando a millones de hogares aquello que fue un sueĂąo de la infancia: agasajar a nuestros seres queridos con lo mejor de cada uno.

TARTA DE PERA con queso de cabra y miel Ingredientes Para el relleno • • • • • • •

Jugo de limón 2 cdas.

Crema 10 g Pera 1 Unidad Yema de huevo 1 Pieza Mantequilla 20 g Miel 45 g Queso de cabra natural 25 g

Para la base de la tarta • • • • • • •

Esencia de vainilla 5 g Mantequilla 40 g Sal Una pizca Yema 1 Unidad Harina 60 g Crema espesa (nata) 1 cda Azúcar mascabado 20 g

Para la decoración • • • • •

Crema batida semi montada A gusto Flores de lavanda A gusto Miel de agave a gusto Almendras fileteadas tostadas A gusto Miel A gusto

Preparación de la receta 1.

Para la base de tarta, acremar la mantequilla con el azúcar.

2.

Incorporar la yema, 1 pizca de sal, la esencia de vainilla y la crema espesa.

Por último, añadir la harina y unir la preparación.

3.

Colocar una parte de la masa en el sartén y reservar.

4.

Para el relleno, pelar la pera y cortarla primero en mitades y luego en láminas.

5.

Saltear con la mantequilla, sin que la fruta se dore. Añadir el jugo de limón y cocinar hasta que se ablande.

6.

Mezclar el queso de cabra con la yema, la crema y la miel.

7.

Colocar esta mezcla en el fondo de la tarta y acomodar los gajos de pera.

8.

Barnizar la tarta con miel y hornear a 180ºC por 20 minutos.

9.

Decorar con miel, crema batida semi montada, almendras tostadas, flores de lavanda y azúcar de agave.

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Una Trayectoria LLENA DE ÉXITOS Paulina Abascal es reconocida por la prensa especializada como la mejor Chef Pastelera de México. Es una artista completa, profesional audaz y empresaria con una gran visión.

Desde su centro de producción y venta al público en sus tiendas, Paulina Abascal Pâtisserie, crea emociones y momentos mágicos con su catering dulce: mesas de postres, mesas de dulces y enchilados, mesas de quesos, barras de Gelato, y barras de Nespresso.

Tiene además originales conceptos como Fábrica de pasteles, Mesa de chocolatería, Muro de postres, Nutella, Oreo y doughnuts bar, que son el centro de atención de cualquier evento.

No tiene rival en la creatividad con los sabores, y la presentación extraordinaria de sus propuestas reflejando las últimas tendencias, con un sello muy personal y reconocible.

También se pueden encontrar sus creaciones en la pastelería del prestigiado Hotel St. Regis en la Ciudad de México.

Sus clientes están por toda la República Mexicana. Sus postres se ofrecen en los principales eventos de marcas mundiales, eventos sociales y políticos. Algunos de los más destacados que ha realizado, fueron la inolvidable mesa de postres en la boda de Carlos Slim y más allá de nuestro país, sirvió postres mexicanos en 2009 al Papa Benedicto XVI.

Comunicadora natural de su amor por la pastelería, y gran maestra, tiene más de trece años de temporadas de transmisión de programas en el canal El Gourmet, produciendo la emisión con el mayor rating, cuenta con miles de seguidores en México y el resto del mundo.

En la Ciudad de México da cursos para profesionales y amateurs en su escuela Al Pan Pan, con un concepto muy personalizado. Se imparten todos los días clases y talleres con sus recetas, tanto ofrecidos por ella, como por los mejores chefs pasteleros, panaderos y chocolateros.

Ha tenido múltiples reconocimientos; como empresaria recibió el Barbie Award por su trayectoria como una de las mujeres empresarias más importantes de México. Entre las acreedoras a esta mención están Diana Bracho, Lolita Ayala y Martha Debayle. Fue también nombrada Mujer Prodigiosa por Elisabeth Sandager, Global Brand Presidente de la casa Helena Rubinstein. Recibió también el Premio a la Excelencia Universal.

SAGARPA la reconoció como Máxima exponente de la vainilla mexicana alrededor del mundo. Entre los principales reconocimientos otorgados por sus colegas de profesión están la Medalla de Oro de la Academia Culinaria de Francia, asociación de la cual es miembro desde 2004. Es miembro adicionalmente, del Colectivo Mexicano de Chefs dirigido por Enrique Olvera. Continuamente es invitada como jurado en concursos nacionales e internacionales.

El camino a tantos éxitos empezó desde los siete años cuando manifestó su gusto por la pastelería.

Estudió hotelería, carrera que complementó con cursos de especialización en Francia, Bélgica y España. Trabajó en empresas de banquetes, panadería y pastelería, creando desde muy joven, escuela y tendencia, teniendo una de las primeras cocinas abiertas en México. Representó nuestro país en la Copa Mundial de Pastelería en Francia.

Finalmente, tiene además una cantidad generosa de pasión que vierte en todos los otros aspectos de su vida.

Personalmente, es una fashionista consumada, siempre con las últimas tendencias de moda y belleza.

Tiene un gusto excepcional para vestir y para también para decorar su hogar.

Disfruta por supuesto, todos los aspectos del buen vivir: los viajes, la cocina, y la jardinería.

Es amante de las mascotas, especialmente de su perrita Vanila, consentida y conocida de sus seguidores por las apariciones en televisión y presencia en sus publicaciones.

Al día de hoy, continúa con sus tiendas, clases, espectacular producción para eventos, programas de televisión, y viajes. En el futuro próximo está la publicación de más libros y seguramente muchos proyectos más, porque ciertamente, una de sus principales características, es que nunca deja de sorprender a sus seguidores.