Sílabo Agroindustria 2014 by juan tipan

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 1. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20102

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

COMUNICACIÓN TECNICA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

2014

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

I SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5 CREDITOS 80 HORAS

PROFESOR

MARIO LOPEZ MANTUANO

MARTES DE 10:00 A 13:00

HORARIO DE TUTORÍAS

2 horas

JUEVES DE 8:00 A 10:00

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Lunes de 12:00 a 14:00

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura La Comunicación Técnica, es el proceso de transmisión de información que se crea a través de la escritura, el habla o lingüística y expresión corporal, enfocada a la Competencia Comunicativa que debe poseer el estudiante para el desenvolvimiento personal y profesional. Es también, el inicio de lexicología en la denominación de nombres científicos de animales y vegetales y empoderamiento de técnicas para la estructuración de artículos científicos relacionados a la especialidad. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes aplicarán los conocimientos en informes técnicos de prácticas, en cartas comerciales, actividades y evaluaciones de productos, memorandos, informe de viabilidad, análisis de gestión científico e informes de investigación. También, a mejorar la expresión lingüística, corporal, oral y escrita en el dominio del lenguaje enfocada a la competencia comunicativa que debe mostrar todo profesional competente para relacionarse con sus semejantes. 5. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)

La naturaleza de la asignatura es teórico-práctico, entre sus objetivos tenemos :       6. 1. 2. 3.

Ofrecer una visión general sobre el lenguaje y la comunicación humana, especialmente en sus formas oral y escrita, lexicología y vicios de expresión. Capacitar en el correcto uso de ortografía, redacción y comprensión de artículos de textos, revistas, periódicos, y documentos técnicos. Generar participación activa de los estudiantes al trabajar en forma grupal estructurando, analizando y dando informes en casos de estudios. Entrenar en la preparación de documentos técnicos que contribuyan a la investigación, análisis y espacios de reflexión crítica de un tema relacionado a la especialización. Facilitar la preparación de los estudiantes para que tengan facilidad de palabra, expresión, pérdida del miedo escénico. Definir temas con pertinencia científica, explicar fenómenos y realizar trabajos participativos. Competencia a la que contribuye la asignatura

Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales y ambiente. Utiliza el léxico instrumental y funcional en situaciones comunicativas específicas. Lee comprensivamente textos de diferentes géneros y niveles, sobre temas específicos con su formación académico – profesional, relacionando, jerarquizando e integrando la información y sus connotaciones. 4. Redacta textos con cohesión y coherencia.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos en la comunicación técnica para el desarrollo de tareas.

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

IDENTIFICACION DE LAS AREAS DE LA COMUNICACIÓN La comunicación técnica

4 horas

Lenguaje y comunicación Aspectos que mejoran la comunicación La comunicación escrita, oral y corporal Ejercicios para interpretación lectora, escrita y verbal Técnicas para resúmenes Espacios para el diálogo, reflexión y consenso.

2 horas 2 horas 4 horas 4 horas

1 1 2 2

4 horas

ASPECTOS QUE MEJORAN LA REDACCIÓN Y COMUNICACIÓN ORAL.

4 horas

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Evaluación semi Argumentos estructurada al Bases teóricas final de la unidad ( Ejemplos Sumativa)

Exposiciones grupales con entrega de informe.

Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto )

Evaluación semi Argumentos estructurada al Bases teóricas final de la unidad. ( Ejemplos

UC.2 Normativas generales para Redacta y estructura textos estructuración de documentos técnicos. con cohesión y coherencia. Normativas específicas. Uso y manejo de fichas técnicas Identificación de elementos de consultas bibliográficas. Paréntesis y lexicología científica. Decodificación de textos

4 horas

Sumativa) Técnicas preguntas respuestas.

de Argumento ( 7 puntos ) y Uso de ejemplos ( 2 puntos )

4 hora

4 horas 4 horas

2 2

Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.

UC.3

Los párrafos y su identificación de 4 horas autores por métodos de Harvard y Europeo.

Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.

Lee, analiza, comenta y sustenta con espontaneidad y convicción sus opiniones y las de otros autores.

Uso de signos de puntuación, punto y 4 horas coma, comillas, paréntesis y uso de mayúsculas.

Exposiciones grupales

Artículo científico, estructura y normas de redacción técnica.

4 horas

Lección escrita

El ensayo

4 horas

Debate en clases.

Resumen ejecutivo

4 horas

Análisis de casos de estudios y presentación de informes escritos.

Seguridad al hablar ( 1 punto)

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto ) Argumentos Bases teóricas Ejemplos Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos ) Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos )

Aporte personal ( 1 punto)

Técnicas de participación oral UC4 Construye documentos técnicos escritos y se empodera de formas de mejoramiento del lenguaje, oral, dicción y corporal.

Charla, Conferencia, Discurso, Dialogo, Entrevista, Debate, Mesa

TOTAL 80

redonda, Simposio, Panel, Foro

Evaluación semi estructurada al final de la unidad. ( Sumativa) Informe realizado en un video.

Seminarios, Congreso

Argumentos Bases teóricas Ejemplos Duración ( 1 punto ) Contenido (4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 imagen )

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Identifica y redacta con solvencia artículos de Comunicación Técnica

ALTA

Lee, analiza y comenta con pertinencia artículos de textos

ALTA

Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones

MEDIA

Domina la estructuración de documentos técnicos

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Preparar sus exposiciones con información concretas y argumentar el contenido de su ponencia. Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos. Identificar y exponer con facilidad sus opiniones con respecto a los temas que analizan en clases. Presentar trabajos tomando en cuenta las reglas y procedimientos para presentación de informes escritos.

9. Metodología 

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA: Lecturas en clases y tareas a domicilio.

  

Creación de espacios de participación Ejercicios para comprensión lectora Actuación en clases y diálogos participativos Talleres grupales y manejo de las TICs.

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

NIÑI, V



PINZAS, J

 

MENDEZ, I REAL ACADEMIA ESPAÑOLA,

 

CARBONEL, R.

Los procesos de la comunicación y el lenguaje. Leer pensando. El lenguaje oral y escrito en la comunicación Ortografía de la lengua española Todos pueden hablar bien, métodos de expresión oral corporal

Edición

Año de Publicación

Tercera

2000

Segunda

2001

Tercera

1989

Segunda

2004

Editorial - País

Edit. ECOE – Colombia

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

si si

Univ. Católica – Perú si Edit – Linuza Mexico si España Primera

1985 EDAF , España

10.2 Complementarias Autor /es

Título de la Obra

LOMAS, C

Enseñar lenguaje para aprender a comunicar

Edición

Segunda

Año de Publicación

2006

Editorial - País

Coop. Edit Magisterio Colombia

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

www.wikilearning.com Revisión y Aprobación

DOCENTE ING. MARIO LOPEZ MANTUANO

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

SÍLABO DE FISICA I

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 11. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20103

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

SEMESTRAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

64 HORAS

MIERCOLES 12H00 – 14H00 VIERNES 08H00 – 10H00

12. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

CIENCIAS AGROPECUARIAS FISICA I 2014 I SEMESTRE Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

13. Descripción de la asignatura La asignatura de Física pertenece al eje de materias de formación Básica de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de la importancia de la Física en nuestra vida diaria y para ser aplicada en la resolución de problemas que se presentan en la Agroindustria, además el estudiante conocerá el procedimiento y el manejo de la Física pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.

14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Física permite desarrollar conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a diseñar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar, evaluar y elaborar proyectos para empresas agroindustriales, su implementación y montaje con responsabilidad social.

15. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)

 

Familiarizar al estudiante con los diversos términos y teorías de la física para aplicarlos en el campo de su especialidad. Capacitar a los futuros profesionales sobre el conocimiento apropiado de la física en actividades que puedan emprender para dar solución a problemas.



Habilitar al estudiante en el manejo del proceso de la física mediante la aplicación de un correcto sistema de principios y fundamentos.



Ejercitar a los estudiantes en la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para la aplicación de la física en la toma de decisiones con fines de resolver casos aplicados en plantas agroindustriales.



Plasmar los conocimientos adquiridos por los estudiantes en la solución de problemas.

16. Competencia a la que contribuye la asignatura    

Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones de física, para elaborar ejercicios en la solución de problemas agroindustriales. Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones de física. Innovación y Creatividad: Elabora modelos utilizando funciones físicas, para resolver problemas en el área agroindustrial. Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ práctica de los valores.



Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación CONTENIDOS

Introducción a la Física I

UC.1 Utiliza de manera correcta los términos de Física para solucionar problemas con objetividad

Encuadre de la Asignatura

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lectura Comprensiva Socialización.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Presentación Diapositivas.

Introducción a la Física.

Magnitudes de la Física y su Medición.

Cantidades Vectores.

Vectoriales

Movimiento

Exposiciones Grupales

4 Informe Escrito

Exposiciones Grupales

Cinemática Vectorial.

Caída Libre

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

UC.2 Manipula los términos y aplicación de las Teorías del Movimiento para resolver problemas con coherencia. Aceleración

Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Informe Escrito

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Tiro Vertical.

Tareas en Clase

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Tareas Autónomas

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Dinámica.

UC.3 Utiliza la aplicación de la Dinámica para tomar decisiones acerca de su utilización con eficiencia.

36 Exposiciones Grupales 4

Primera Ley de Newton.

Segunda Ley de Newton.

Tercera Ley de Newton.

Ley de la Gravitación Universal.

Fricción y Resistencia.

Trabajo y Energía.

Informe Escrito

Tareas en Clase Energía Mecánica y su Conservación.

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Tareas Autónomas

TOTAL 64

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

17. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

B C

Define la terminología y teorías de la Física para aplicarlos en el campo de su especialidad. Aplica los conocimientos de la Física para dar solución a problemas. Diseña y conduce experimentos con el respectivo análisis e interpretación de datos.

Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

Realizar exposición individual

Individual

evaluación

MEDIA

Resolver problemas con fundamentos de Física.

MEDIA

Desarrollar los experimentos en clases de acuerdo al tema tratado.

MEDIA

Talleres grupales, debate y evaluación individual

18. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA EURISTICO. SE LO UTILIZARA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECERA A QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS.

19. Fuentes de información

10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Paul E. Tippens

Física I Conceptos y Aplicaciones

Manual Esencial Santillana

Física I

Edición

1ra Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2009

Mc Graw Hill Colombia

2008

Quebecor Worl. S.A Chile

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Antonio Lara – Barragán Héctor Núñez.

Física I

Edición

1ra Edición

Año de Publicación

2006

Editorial - País

Pearson Educación México

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA Abril del 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA Abril del 2013

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA Abril del 2013

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 20. Información general A)

CÓDIGO

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

MATERIA DE EDUCACION EN GENERAL

CURSO LECTIVO

CIENCIAS AGROPECUARIAS INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2014 - 2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / SEMESTRE

PRIMERO

CRÉDITOS / HORAS

4 / 64

PROFESOR

ITALO BELLO MOREIRA

HORARIO DE CLASES

Lunes y Martes de 08:00 am 10:00 am

HORARIO DE TUTORÍAS

21. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

22. Descripción de la asignatura La asignatura es eminentemente teórico práctico que proporciona un enfoque integral de la actividad agroindustrial desarrollada en nuestro país, por regiones y productos; sus ventajas comparativas, principales materias primas y perspectivas de la agroindustria tanto en el mercado nacional como internacional. La asignatura desarrolla: Una introducción a la ingeniería agroindustrial y su potencial bajo un enfoque sistemático, el análisis de sectores agrario, pecuario y forestal, el análisis de las cadenas alimentarias y no alimentarias, el desarrollo agroindustrial, factores productivos y cadenas de valor así como la diferenciación de agro exportación y exportación de productos agroindustriales así como las exigencias de calidad. 23. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajo en equipo, elevando su habilidad de análisis, exposición y síntesis. - Preparar al alumno para el continuo cambio en las tecnologías, la sucesión de paradigmas, etc. - Descubrir en el alumno su capacidad de discernir y su habilidad para la toma de decisiones y adaptación a los cambios y retos del futuro. 24. Objetivos generales de la asignatura Orientar al estudiante en su vocación agroindustrial, por medio de una adecuada compresión de un marco conceptual de transformación y conservación y utilizar la tecnología según el requerimiento, y un manejo científico de los conceptos y teorías de los sistemas agroindustriales; motivar al alumno a

que desarrolle una actividad positiva hacia su carrera en la generación de tecnologías apropiadas para desarrollar nuevas cadenas agroindustriales, con novedosas propuestas que permitan mejorar el valor agregado. • • • •

25. Competencia a la que contribuye la asignatura Determinar la importancia agroalimentaria en el pais. Desarrollar habilidades para planificar sistemas agroindustrial en el sector. Señalar las necesidades agroindustriales en el pais. Reconocer e identificar los problemas más comunes agroindustriales en el pais.

26. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

Socialización del silabo

Ingeniería Agroindustrial: Introducción: Enfoque Sistemático. Enfoque sistemático.

Marco conceptual

Recursos y productos agroindustrial.

Desarrollo sostenible agroindustrias del Ecuador

las

Soberanía alimentaria en el Ecuador Modelos de Las cadenas agroindustriales. Productos “bandera” para mercados de exportación. Sistema de innovación tecnológica agroindustrial BPM, POES y HACCP Normas ISO 22000 Normas y Mercados de exportación Empresa agroindustrial nacional e internacional Bionegocios y agro negocios. agroindustriales del Ecuador Formación del Ingeniero agroindustrial

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones

Ver anexo

con sus retos y perfiles. Visión general de los sectores agroindustriales UC.2 Importancia económica en el país Análisis agroalimentario y no alimentario. Potencial agroindustrial sustentable y sostenible UC.3

Desarrollo agroindustrial

UC.4 Agro exportación y exportación de productos agroindustriales: Exigencias de calidad

2 2 2

Antecedentes del enfoque sectorial

Los factores de producción

La tecnología

Procesos agroindustriales

El balance de materia y energía.

Las relaciones sociales de producción

Los mercados

La capacidad empresarial

Factores institucionales

La competitividad

La investigación y desarrollo

Agro exportación y exportación de productos agroindustriales.

Buenas prácticas de manufactura y sistemas de calidad enfocada en la exportación

Diagramas de procesamiento

Toma de decisiones y ética

formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales Exposiciones formales

TOTAL

27. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Aplica conocimientos en agroindustria con ciencia e ingeniería.

Diseña, conduce experimentos, analiza e interpreta datos

C D

Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas. Trabajar como un equipo multidisciplinario.

Capacidad para liderar y emprender procesos productivos.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Alta

Utiliza las argumentaciones técnicas en la resolución de problemas en el campo en el aula de clases.

Alta

Plantea ensayos en el aula y aprende a manejar problemas reales.

Alta Alta Alta

Plantea y diseña la planificación de un sistema agroindustrial. Combina la práctica y la teoría, en la interpretación y solución de los problemas de producción.

Es capaz de realizar microempredimiento

proyectos

para

28. Metodología

El estudiante deberá realizar: Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase, temas de exposición etc. Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra: La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario) La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:

COMPONENTE Trabajos de investigación y sustentación Trabajos prácticos, experimentaciones o simulaciones realizadas en clases Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura)

% 10 40

CASILLAS Investigación Experimentación y aplicaciones practicas

Evaluación de contenidos programáticos

Examen teórico de fin de Semestre Examen práctico de fin de semestre TOTAL

20 20 100%

29. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes. Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

8 de Abril

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 30. Información general A)

CÓDIGO

FO900e20105

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

10:00- 12:00 MIERCOLES 08:00- 10:00

HORARIO DE TUTORÍAS

LABORATORIO DE QUIMICA 2012-2013 PRIMER SEMESTRE JENIFFER PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO JUEVES: 08:00

LUNES

31. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE

Código / Asignatura

NO TIENE 32. Descripción de la asignatura

Por su naturaleza se hará un conocimiento de las normas de laboratorio, el uso de materiales y equipos y reactivos. Los mismos que se manipularan en la practicas previstas en la asignatura como conocimiento básico en la carrera 33. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer materiales de laboratorio y aplica su uso en las diferentes practicas perfilándolos en la carrera de agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los materiales equipos y reactivos de laboratorio. 34. Objetivos generales de la asignatura  Diferenciar los conceptos de los materiales de laboratorio de Química que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional. 

Aplicar el uso de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas



Manejo adecuadamente de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas



Control de las situaciones adversas que se presenten en las practicas



Manejo de las presentaciones de informes de las prácticas de laboratorio

35. Competencia a la que contribuye la asignatura

1. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. 2. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.

36. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Identifica las normativas de laboratorio las cuales le darán capacidad de trabajar en un ambiente se seguridad en cualquier campo laboral profesional.

UC.2 Reconoce los materiales

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN



Definición de Laboratorio

Informes escritos



Manual de seguridad para el trabajo de laboratorio

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ANEXO

MAPAS CONCEPTUALES MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO



Pautas para la presentación de informes de laboratorio



Diagrama de flujo de análisis de laboratorio

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO

Reconocimiento de los materiales de laboratorio

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO

de laboratorio de los diferentes tipos y el uso de cada uno de ellos en las prácticas de laboratorio.

UC.3 Realizar las prácticas de laboratorio con mayor destreza ya que mediante estas prácticas va a manipular los materiales de laboratorio familiarizándose mejor con el equipo de trabajo, conocerá el impacto del uso de reactivos y las diferentes funciones los equipos que se utilizan en el laboratorio



Uso de materiales de laboratorio de vidrio

Informe escrito



Uso de materiales de laboratorio de plástico

Informe escrito



Uso de materiales de laboratorio de metal

Informe escrito



Utilización del mechero de bunsen



Utilización de la Balanza



Propiedades generales de la materia ( impermeabilidad, medición de masa y peso, densidad de ciertas sustancias



VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Informe escrito

VER EN RUBRICA

ANEXO

Informe escrito

ANEXO

Informe escrito

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Color, olor y sabor de los cuerpos

Informe escrito



Separación de mezclas

Informe escrito



Soluciones Químicas

Informe escrito



Determinación de las propiedades físicas de las sustancias

Informe escrito



Titulación de ácidos y bases

Informe escrito



Propiedades físicas de las sustancias

Informe escrito



Diferencia de densidad

Informe escrito



Utilización del microscopio

Informe escrito

TOTAL 64

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

37. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO, PARA QUE EN EL ,MOMENTO DE EXPERIMETOS Y ANALISIS SE SIENTA CONFIADO CON EL MATERIAL DE TRABAJO Y LOS RESULTADOS QUE OBTIENE SEAN CERTIFICADOS

ALTA

38. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.  Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.  Lluvias de ideas producto de la interacción en clase  Organizadores gráficos. Etc. INFORMES DE LABORATORIO 39. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

ARMENDARIS 1

Edición

PRACTICA DE QUIMICA

Año de Publicación

Editorial – País

2003

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

JESUS VILA

Edición

PRACTICAS DE LABORATORIO

Año de Publicación

Editorial – País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1996

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO DE MATEMATICA I

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 40. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20106

CARRERA

AGROINDUSTRIA

EJE

G) I) K)

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

ASIGNATURA

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

MATEMATICAS I 2014 - 2015 PRIMER SEMESTRE Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

JUEVES: 12H00 – 14H00 VIERNES: 10H00 – 12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

41. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

No tiene prerrequisito.

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

2.1 Matemática II

42. Descripción de la asignatura La asignatura de matemática I, pertenece al eje de materias de formación básica de la carrera de agroindustria posee 4 créditos, siendo una materia teórico – práctica que esta basada en los fundamentos de las leyes y principios de las ciencias formales, relacionada con la matemática básica, el análisis matemático, la cuantificación de los fenómenos y el proceso de la economía, ingeniería y gestión. 43. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el In geniero Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas en tecnología, ingeniería y en administración para los proyectos que elaborará con responsabilidad social.

44. Objetivos generales de la asignatura 

Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de

   

problemas. Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra. Utilizar los fundamentos teóricos de la geometría en la resolución correcta de problemas. Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría para la resolución de problemas. Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría.

45. Competencia a la que contribuye la asignatura  Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones matemáticas, para elaborar modelos matemáticos en la solución de problemas agroindustriales.  Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones matemáticas.  Innovación y Creatividad: Elabora modelos matemáticos utilizando funciones matemáticas, para resolver problemas en el área agroindustrial.  Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ practica de los valores.

46. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Encuadre de la Asignatura

Introducción a la Matemática

UC.1. Utiliza de manera correcta los términos de Aritmética y Lógica Matemática para Fracciones y decimales. solucionar problemas con Operaciones con fracciones eficiencia

Teoremas. 2

Operaciones con Fracciones.

Aritmética Básica

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Lectura Comprensiva y Socialización.

Exposiciones Grupales

Informe Escrito

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis

Operaciones de Aritmética Básica

Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Lógica matemática

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Tareas en Clase Operaciones con lógica matemática

Tareas Autónomas

UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver Sistema Numérico del Algebra y problemas con criticidad. Problemas Propuestos.

Elementos del Algebra – Problemas Propuestos.

Operaciones algebraicas.

Factorización – Problemas Propuestos

Operaciones de Factorización.

Exposiciones Grupales

Informe Escrito

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Presentación.

Ecuaciones – Problemas Propuestos.

2 Tareas en Clase

Operaciones de Ecuaciones

6 Tareas Autónomas

UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia.

Exposiciones Grupales Áreas de figuras geométricas

Informe Escrito

Volúmenes

Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

6 Tareas en Clase

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Puntualidad.

Tareas Autónomas

TOTAL 64

Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

47. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en el planteamiento y resolución de problemas.

MEDIA

Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y autónomas en la resolución de problemas matemáticos

Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.

MEDIA

Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.

MEDIA

Socializar conceptos y aplicar para resolver problemas matemáticos, mediante exposiciones e informes escritos. Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y autónomas.

Emplea las herramientas y principios de la Geometría para graficar los resultados en la resolución de problemas.

MEDIA

Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y tareas.

48. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:  

Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal. Tareas individuales con ejercicios de aplicación.

El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :  

Impartirán en proyección en el aula. Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones.

Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales.

49. Fuentes de información

10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

LEHMANN

ALGEBRA

2001

FRANK AYRES, JR

FUNDAMENTOS DE LAS MATEMATICAS SUPERIOR

2002

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación



EARL. W. SWOKOWSKI

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA

1983



LOUIS LEITHOLD

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA

1992

Editorial - País

CECSA

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

22/04/2014

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

22/04/2014

SÍLABO DE MATEMATICA II

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 50. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20206

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

MARTES: 10H00 – 12H00 JUEVES: 10H00 – 12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

51. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Aplica conocimientos de matemáticas en la solución de problemas.

CIENCIAS AGROPECUARIAS MATEMATICAS II 2014 - 2015 PRIMER SEMESTRE Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

1.1 MATEMATICA I

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE CORREQUISITO

Código / Asignatura

52. Descripción de la asignatura La asignatura de matemática II pertenece al eje de formación básica tiene como prerrequisito a la materia de matemática I y consta de 4 créditos, los estudiantes adquirirán el conocimiento de los métodos matemáticos avanzados para una comprensión y análisis de los problemas prácticos. Las matemáticas resuelven problemas rutinarios desde los porcentajes de la mezcla de sustancias, hasta las fórmulas más complejas para cálculos en producción, es el pilar fundamental de otras ciencias y por lo tanto de la formación profesional de un Ing. Agropecuario. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le permitan utilizar las matemáticas en todos los cursos posteriores dentro de su formación profesional. 53. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero Agropecuario, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará.

54. Objetivos generales de la asignatura     

Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de problemas. Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra. Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría y trigonometría para la resolución de problemas. Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría y trigonometría. Interpretar y graficar límites planteados de manera exacta.

55. Competencia a la que contribuye la asignatura Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales e industriales.

56. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

Encuadre de la Asignatura UC.1. Utiliza de manera correcta Fracciones y decimales. los términos de Operaciones con fracciones Aritmética y Lógica Matemática para solucionar problemas con eficiencia.

HORAS AUTÓNOMAS

Teoremas. 2

UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver problemas Sistema Numérico del Algebra y con criticidad Problemas Propuestos.

Elementos del Algebra – Problemas

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Lectura Comprensiva y Socialización.

Exposiciones Grupales

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Propuestos.

2 Informe Escrito

Operaciones algebraicas.

Factorización – Problemas Propuestos

Operaciones de Factorización.

Ecuaciones – Problemas Propuestos.

Operaciones de Ecuaciones

Tareas en Clase

Tareas Autónomas

UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia

Exposiciones Grupales

Figuras Geométricas Propuestos.

–

Problemas

áreas

figuras 2

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Informe Escrito Operaciones geométricas

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Volúmenes – Problemas Propuestos

Tareas en Clase Operaciones de Volúmenes

Tareas Autónomas

UC.4. Recurre a la aplicación de la Trigonometría para remediar alternativas de Ángulos y su medición – Problemas solución de problemas con Propuestos responsabilidad.

Operaciones de Ángulos y su medición.

Exposiciones Grupales 2

4 Informe Escrito

Funciones trigonométricas de ángulos agudos en triángulos rectángulos

Aplicaciones de la trigonometría en triángulos rectángulos.

4 Tareas en Clase

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Triángulos oblicuángulos.

4 Tareas Autónomas

UC.5. Dispone de alternativas del Cálculo para solventar conflictos problemáticos con coherencia.

Números reales y desigualdades. Coordenadas y rectas

Distancia entre 2 puntos y el plano.

Exposiciones Grupales

Informe Escrito

Pendiente de una recta.- Rectas paralelas y perpendiculares. Ecuaciones de la recta

Circunferencias y gráficas de ecuaciones.

Límites y sus propiedades

Tareas en Clase

Tareas Autónomas

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

TOTAL 64

57. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y autónomas en la resolución de problemas matemáticos

el planteamiento y resolución de problemas.

Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.

MEDIA

Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.

MEDIA

Emplea las herramientas y principios de la Trigonometría para la resolución de problemas.

MEDIA

Utiliza conocimientos adquiridos y los aplica en la resolución de problemas de Calculo

MEDIA

tareas dirigidas y autónomas. Realizar operaciones trigonométricas en el planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases. Realizar operaciones de Calculo en el planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases.

58. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:  

Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal. Tareas individuales con ejercicios de aplicación.

El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :  

Impartirán en proyección en el aula. Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones.

Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales..

59. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

LEHMANN

ALGEBRA

2001

GRANVILLE

CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL

1998

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra



EARL. W. SWOKOWSKI



LOUIS LEITHOLD



AYRES FRANK JR. MENDELSON ELLIOT

Edición

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL

Año de Publicación

1983

Editorial - País

CECSA

1992

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2 1

1991

MCGRAW-HILL – BARCELONA ESPAÑA

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

22/04/2014

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

22/04/2014

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 60. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20107

FACULTAD

CARRERA

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

EJE

Formación Básica

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 Créditos / 64 Horas

PROFESOR

Lunes 12:00 – 14:00 Jueves 10:00 – 12:00

HORARIO DE TUTORÍAS

61. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Esta Materia no posee requisito

Ciencias Agropecuarias Química Inorgánica 2014 I Nivel Robert Mero Santana Martes 15:00 – 16:00

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Esta Materia no posee co-requisitos

Código / Asignatura

62. Descripción de la asignatura Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea. 63. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea. 64. Objetivos generales de la asignatura Definir y diferenciar los conceptos básicos de química inorgánica correctamente dentro de las especialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se presenta en una valoración o reacción. Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para

aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria. Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases. Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en la preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios. 65. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Química inorgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial.

66. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1

Definición de Química Inorgánica

Exposición

Ver rúbrica en anexo

Definir y diferenciar los conceptos básicos de química inorgánica correctamente dentro de las especialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes.

Materia, masa, átomo Peso molecular – gramos, mol, peso fórmula gramos Cálculo en porcentaje en peso, porcentaje en volumen Ley de composición definidas Ley de proporciones múltiples. Nomenclatura de los compuestos químicos inorgánicos no oxigenados y oxigenados Condición de una ecuación química

1 2

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Informe oral Exposición individual Exposición grupal

2 2 4

Autoevaluación Informe escrito Informe audiovisual

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Clasificación de las reacciones químicas

Balanceo de Ecuaciones

Exposición de Ver rúbrica en anexo resúmenes Mapas Ver rúbrica en anexo conceptuales Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Cálculo a partir de ecuaciones químicas Reactivos limitantes Purezas de reactivos y productos

2 2 2

Rendimiento teórico y eficiencia de la reacción

UC.2 Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se presenta en una valoración o reacción.

UC.3 Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para aplicarlos en las

Exposición Informe oral Exposición individual Exposición grupal

Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria.

UC.4 Diferenciar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases.

UC.5 Reconocer las concentraciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medida correcta de los solutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración.

UC.6 Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios

Ley de Boyle Ley de Charles – Gay Lussac Ley de Avogadro Ley general de los gases Ecuación de Estado del Gas Ideal Ley de Dalton: Presiones parciales

2 2 2 2 2 2

Autoevaluación Informe escrito Exposición Informe oral Exposición Exposición grupal

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Factores que afectan la solubilidad

Ver rúbrica en anexo

Concentración de las soluciones

Propiedad coligativas de las soluciones

Evaluación del punto de ebullición Disminución del punto de congelación

2 2

Definición de los ácidos y bases

Nomenclatura de ácidos y bases

Conceptos de Arrhenius

Conceptos de Brönsted – Lowry Fuerzas de ácidos y bases

2 2

Ácidos politrópicos

Ionizaciones del agua pH y pOH

Informe audiovisual Exposición resúmenes Mapas conceptuales Informe escrito Exposición resúmenes Informe audiovisual Exposición resúmenes Mapas conceptuales Informe escrito Exposición resúmenes Exposición resúmenes Informe escrito

TOTAL 64

de Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo de Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo de Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo de Ver rúbrica en anexo de Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

67. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Media

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Define los conceptos básicos de química. Exposición en clase, evaluación personalizada.

67. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

presenta en una valoración o reacción.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Documento técnico. Informe. Reconoce las condiciones y tipos de reacciones químicas. Laminas técnicas donde se evidencia las reacciones químicas. Evaluación en clases.

Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases.

Alta

Media

Calcula el rendimiento y eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química. Láminas técnicas donde se evidencia cálculos estequiométricos. Evaluación en clases.

Preparar y reconocer las concentraciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medidas correcta de los solutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración

Media

Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios

Media

Diferencia e interpreta las leyes de los gases ideales, además reconoce aquellos gases más comunes usados en la industria del sector. Láminas técnicas donde se evidencia las leyes de los gases. Evaluación en clases. Deberes, trabajos en grupo. Láminas técnicas donde se evidencia la preparación de las soluciones.

Media

Láminas técnicas u hojas técnicas donde se diferencia los ácidos y de las bases. Evaluación en clases.

G 68. Metodología

El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados

69. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Armendáris, G.;

Edición

Química General;

Año de Publicación

Editorial - País

DIMAXI S.A. – Ecuador

(2002);

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País



Pedrozo, J.;



Exploremos la Química;



(2003);



Martínez, E.;



Temas selectos de Química;



(2008);



Castillejos, A. ;



(2006);



Masterton, W.;



Conocimientos Fundamentales de Química QUIMICA : Principios y Reacciones;



(2003)



OXFORD – COMPLUTENSE



Química; Diccionarios.



(2003)



Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Quebecor World S.A. Colombia. COSEGRAF – México México; International Thomson Editores – España. Complutense – España.

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Robert Mero Santana

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

70. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20101

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

COMPUTACIÓN BÁSICA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

2014 - 2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

CURSO

CRÉDITOS / HORAS

4 CRÉDITOS / 64 HORAS

PROFESOR

PRIMER SEMESTRE CARLOS EDUARDO BETANCOURT

HORARIO DE CLASES

Martes: 13H00 / 15H00 Jueves: 14H00 / 16H00

HORARIO DE TUTORÍAS

71. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR NINGUNA

ANCHUNDIA

SIN TUTORÍAS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNA

72. Descripción de la asignatura La Computación Básica permite al estudiante utilizar herramientas tecnológicas y por medio de ellas potenciar el buen uso de la palabra escrita como base de la comunicación telemática. La aplicación de procesos matemáticos sencillos realizados en una hoja electrónica con la aplicación de fórmulas, ayudará a los estudiantes a la solución de problemas planteados en el ámbito profesional. La realización de presentaciones para exposiciones, dará apertura al estudiante para poder expresar conceptos, ideas y pensamientos y realizar la correspondiente defensa ante sus símiles, docentes o expertos. La introducción al mundo del Internet y el uso del mismo, los conectará con la Sociedad Globalizada, ofreciendo una infinita plataforma de consulta y comunicación en un ámbito mundial y profesional. 73. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La Computación Básica es una asignatura de formación básica que le permite al estudiante integrar conocimientos, habilidades y actitudes para el uso de la tecnología de la comunicación e información como herramienta de apoyo para el proceso de formación y la vida profesional. No existe esfera de la ciencia y tecnología en la cual la informática no tenga un amplio campo de aplicación, en consecuencia, se genera la necesidad de que todos los profesionales posean una adecuada preparación en el uso del hardware y software que le permitan desenvolverse en su profesión.

74. Objetivos generales de la asignatura 1. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger. 2. Aplicar criterios de búsqueda más acertados y exactos en la web. 3. Crear documentos escritos utilizando el procesador de palabras Microsoft Word. 4. Crear diapositivas utilizando Microsoft PowerPoint que integren imágenes, textos, objetos para su presentación tanto en el ámbito académico como en el laboral. 5. Crear hojas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones. 75. Competencia a la que contribuye la asignatura Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas. Habilidad para comunicarse efectivamente. Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería.

76. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Herramientas Tecnológicas

CONTENIDOS  

Blog: Definición Sitios para crear blogs.

    

Creación de blogs en blogger. Personalizar un blog. Entrada. Publicar comentarios en un blog. Google Drive, servicio de alojamiento de archivos. Compartir archivos en un blog. Compartir videos. Navegadores, características. Buscadores, características. Búsquedas avanzadas en la web

    

UC.2 Procesador de palabras: Microsoft Word



Nuevo documento, configurar página, tipo, tamaño y color de fuente, interlineado, alineación del texto.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

1 1 1 1 1 1 2 2 2

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

1 1 2 2

Práctica en computadora. Lección escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Marca de agua, Fondo



Crear Índices utilizando Tablas de Contenidos. Crear Índices utilizando Tablas de Contenidos y con numeración establecida. Insertar Citas para crear bibliografías utilizando normas y estándares adecuados por ejemplo normas APA. Columnas, Bordes y Sombreado Tablas, Gráficos Ortografía. Editor de ecuaciones Interfaz del programa: botones principales.



UC.3

    

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

2 2 1 2

Práctica en computadora. Lección escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Nueva diapositiva, establecer diseño, fondo, estilos.

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos



Práctica en computadora. Lección Escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

2 2 2 2

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Microsoft Power Point

Efectos y combinaciones especiales en las presentaciones / diapositivas



Hipervínculos entre dispositivas o a otros archivos.

UC.4

Referencias absolutas y referencias

Hoja de cálculo electrónica: Microsoft Excel

relativas. Formato

celdas,

bordes

sombreados, alineación. Fórmulas generales: autosuma, suma, mayor, menor, contar.si, promedio.   

Datos y filtros, Inmovilizar paneles, Establecer rangos de impresión



Ejercicios con fórmulas y funciones en Excel. Factura Promedio calificaciones Listas de estudiantes

  

2 2

Ver Rúbricas Anexos

Utilizar fórmulas entre celdas de un mismo libro.

Práctica computadora.

Insertar cuadros estadísticos.

Práctica en computadora. Lección Escrita.

TOTAL

Ver Rúbricas Anexos

77. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

Elaborar un blog donde comparta sus actividades, trabajos y lleve de manera organizada su portafolio digital en línea.

Búsquedas avanzadas en la web utilizando buscadores.

MEDIA

Realizar búsquedas avanzadas en internet y elaborar un documento digital donde explique cada una de estas búsquedas.

Elaboración apropiada de documentos escritos.

MEDIA

Elaborar un documento que contenga aplicación de formatos, imágenes, ecuaciones, tablas, índice, bibliografía.

Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.

D E

Elaboración adecuada de diapositivas que integren imágenes, textos, objetos y animaciones para su presentación. Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones.

ALTA

Elaborar una presentación con diapositivas que contenga textos, imágenes con diseño y animaciones. Elaborar ejercicios de aplicación en los que integra procedimientos matemáticos básicos con el uso de fórmulas, funciones y gráficos.

78. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Utilización del blog de la asignatura. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, dialogo, interacción y participación.

Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas.

79. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Edición

Año de Publicación

ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL

2002

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

GRUPO EDITORIAL NORMA

CURSO RÁPIDO MICROSOFT EXCEL 2000

1999

NORMA-ECUADOR

MARCOS ANTONIO TIZNADO

OFFICE 2000

2000

NORMA-ECUADOR

USERSHOP

MICROSOFT EXCEL

2010

USERSHOP ARGENTINA

MARTIN CARRATALA

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

10.2 Complementaria Autor /es

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha:10 de Abril del 2014

Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

SÍLABO DE CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 80. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20203

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

SEMESTRAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

64 HORAS

LUNES 10H00 – 12H00

CIENCIAS AGROPECUARIAS CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS 2014 II SEMESTRE Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

MIERCOLES 10H00 – 12H00

81. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

82. Descripción de la asignatura La asignatura de Contabilidad General y de Costos pertenece al eje de materias de formación profesional de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca del registro sistematizado de las actividades económicas de la empresa, el cálculo de los costos de producción y fabricación determinando el costo del producto. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento y el manejo de las cuentas tanto de la contabilidad general y de costos pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones. 83. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Contabilidad General y de Costos aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo los registros del proceso contable de las actividades económicas de la empresa en una forma eficiente. Los estudiantes adquieren habilidades prácticas en el manejo del ejercicio contable que le permita tomar decisiones financieras tanto para su vida diaria como su carrera profesional.

84. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)



Familiarizar en los futuros profesionales sobre el manejo contable apropiado de las actividades económicas que puedan emprender.



Comprender el proceso de elaboración de registros contables necesarios en la Contabilidad de una empresa.



Explicar el manejo del proceso de cálculo del precio unitario del producto mediante la aplicación de un correcto sistema de contabilidad de costos.



Ejercitar en los estudiantes la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para el manejo correcto de los diferentes sistemas contables que son necesarios en la toma de decisiones financieras de una empresa.



Reconocer los principios éticos que garanticen el punto de equilibrio del Registro Contable.

85. Competencia a la que contribuye la asignatura 5. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que contribuya a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales. 6. Manejo de forma apropiada de los registros contables básicos de la empresa. 7. Calcula de manera precisa los costos de producción, y el precio unitario de los productos mediante el manejo de la contabilidad de costos. 8. Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.



Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Utiliza de manera correcta los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa con responsabilidad.

Instrumentos y criterios de evaluación CONTENIDOS

Introducción a la Contabilidad General.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Encuadre de la Asignatura

4 La Empresa. Definición, Objetivos, Tipos y Clasificación.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lectura Comprensiva Socialización.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

4 Presentación

Contabilidad Administrativa Aspectos Importantes. Objetivos. Características. Diferencia

Contabilidad Financiera Aspectos Importantes. Objetivos. Características. Diferencia

Exposiciones Grupales

Contabilidad de Costos

Exposiciones Grupales

Concepto. Importancia. Objetivos. Principios.

Ciclo del Proceso Productivo Financiamiento. Inversión. Costo de Producción. Ventas Precio de Venta. Relación de Precio. Presentación de los Estados Financieros. Relación entre Contabilidad General y Contabilidad de Costos.

Informe Escrito

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

UC.2 Manipula los términos de Contabilidad de Costos y los Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa con coherencia.

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Informe Escrito

Diferencia entre la Contabilidad Administrativa y Contabilidad Financiera

Contabilidad de Costos

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Estado de Resultados.

Tareas en Clase Costo Definición Importancia. Gasto. Diferencia entre Costo y Gasto.

2 Tareas Autónomas

Clasificación de los Costos. Elementos Costo.

que

Integran

Simbología utilizada en Contabilidad de Costos Formulas del Costo. Punto de Equilibrio

UC.3 Utiliza los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto de manera eficiente.

Definición. Costos Fijos. Costos Variables Diagrama del Punto de Equilibrio Método de la Ecuación. Materia Prima Definición. Clasificación. Valoración. Orden de Compra. Informe de Recepción.

Tipos de Inventario

Mano de Obra.

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

Exposiciones Grupales

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Informe Escrito

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Rol de Pago

4 Tareas en Clase

Costos Indirectos

Sistemas de Costos por Órdenes de Producción. Sistema de Costos por Procesos.

4 Tareas Autónomas

TOTAL 64

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Puntualidad. Presentación. Porcentaje Cumplimiento.

86. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Identifica con precisión los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa.

MEDIA

Realizar exposición individual

Organiza el control eficiente de la Contabilidad de Costos y la Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa. Reconoce con seguridad los diferentes resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto Utiliza de forma apropiada los registros de costos, gastos en la producción

MEDIA

Desarrollar los ejercicios en clases, manejo de mapas mentales, y evaluación individual,

MEDIA

Efectuar Talleres grupales, debate y evaluación individual

MEDIA

Maneja de forma eficiente la simbología establecida para las cuentas que participan en la contabilidad de costos.

MEDIA

Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa. Utiliza de manera eficiente los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto.

MEDIA

Administrar su empresa ficticia, trabajo de campo y evaluación individual Realizar Trabajos Grupales de Investigación, talleres y evaluación individual. Desarrollar Prácticas y evaluaciones individuales.

C D

MEDIA

Individual

evaluación

Diseñar mediante un Proyecto la creación de una empresa productora.

87. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:

   

88. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Rubén Alberto Sarmiento Regalado.

Edición

Contabilidad de Costos

1ra Edición

Año de Publicación

2005

Editorial - País

Cámara Ecuatoriana del Libro - Núcleo de Pichincha

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA Abril del 2013

Livia Palacios López

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA Abril del 2013

Contabilidad de Costos

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA Abril del 2013

6ta Edición.

2009

I.E.P.I

Ecuador

10.2 Complementaria Autor /es

Pedro Zapata

Título de la Obra

Contabilidad de Costos

Edición

1ra Edición

SÍLABO

Año de Publicación

2009

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

89. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20401

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

3 / 48

PROFESOR

Jueves 12H00 A 15H00

HORARIO DE TUTORÍAS

90. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia no tiene prerrequisito

Código / Asignatura

NO APLICA

CIENCIAS AGROPECUARIAS BIOLOGIA 2014-2015 SEGUNDO BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia no tiene correquisito

Código / Asignatura

NO APLICA

91. Descripción de la asignatura La biología molecular de las células trata temas como el sistema inmunológico, el sistema nervioso, la biología de las plantas, la estructura del genoma, la expresión de los genes, la membrana plasmática, las señales de las células y su ciclo de vida. Temas importantes en las competencias que debe adquirir y dominar el ingeniero agroindustrial, y de esta manera aplicar durante toda su formación en las diferentes áreas del conocimiento durante su formación profesional. 92. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Dentro de la planificación se ilustra el profundo interés que suscita la biología molecular humana y animal, con esto pretender dar estímulo, a la vez información esencial para los profesionales en formación de Ingeniería Agroindustrial, ya que deben conocer los requerimientos nutricionales y los procesos metabólicos, para de esta manera conservar, formular, y elaborar alimentos adecuados para el consumo humano. Por lo expuesto esta materia está muy relacionada con la mayoría de la asignatura de la malla curricular. 93. Objetivos generales de la asignatura  



Aplicar conceptos básicos de la Biología como: Citología, Desarrollo de la Vida y Generalidades de Dibujo Biológico. Analizar los componentes celulares de los organismos a nivel micro y macro, como son estructura celular, función celular y biología molecular. Manejar instrumentos de laboratorio de biología, aplicando normas, técnica y herramientas para la observación de organismos a nivel micro y macroscópico.

94. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, con la ayuda de equipos y materiales de laboratorio de biología, en este caso microscopía,

tendrá la capacidad de analizar, discutir los conceptos de citología, las funciones celulares y las moléculas esenciales de la estructura celular (ADN, ARN Y PROTEINAS), los componentes celulares, sus funciones y su importancia en el desarrollo y estructura de los seres vivos, manejar adecuadamente los instrumentos ópticos de biología y los utiliza como herramientas de apoyo para su estudio, aplicar técnicas adecuadas para la observación de estructuras celulares a nivel micro y macroscópico.

95. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 ANALIZA Y DISCUTE LOS CONCEPTOS DE CITOLOGIA

CONTENIDOS

Visión global de la célula

Química Celular Fundamentos de biología molecular UC.2 Organización de los genomas celulares ANALIZA LAS FUNCIONES Replicación, mantenimiento y CELULARES Y LAS reorganización del ADN genómico MOLÉCULAS ESENCIALES Síntesis y maduración del ARN DE LA ESTRUCTURA Síntesis de proteínas, procesamiento y CELULAR (ADN, ARN Y regulación PROTEINAS) UC.3 Núcleo ANALIZA LOS Distribución y transporte de proteínas: COMPONENTES retículo endoplasmático, aparato de CELULARES, SUS Golgi, y lisosomas FUNCIONES Y SU Bioenergética y metabolismo: IMPORTANCIA EN EL mitocondrias, cloroplasto y peroxisomas DESARROLLO DE LOS SERES Citoesqueleto y movimiento celular VIVOS Superficie celular, señalización celular y ciclo celular UC.4 PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE Laboratorio de Instrumentos de biología BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA celular COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO UC.5 Laboratorio de biología celular, APLICA LAS TÉCNICAS aplicación de técnicas para la ADECUADAS PARA LA observación micro y macroscópica. OBSERVACIÓN DE

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

2 2 3 3

De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES:

4 5

2 3 3 4 5 3

3 2

2 2

2 3 2 3

3 2 3

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se aplicará el registro de evaluaciones de los aprendizajes, donde se considerarán los siguientes criterios: Conocimiento (40%), Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%). Ver anexo.

ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO

puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.

TOTAL

96. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D E

Analiza y discute los conceptos de citología ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS) ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final Trabajos escritos, informes escritos, examen final

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

ALTA

Informes de laboratorios

ALTA

Informes de laboratorios

97. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las

tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con determinada.

prácticas en el área física

98. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Geoffrey M. Cooper

LA CÉLULA

Edición

Segunda

Año de Publicación

Editorial - País

Marbán, S.L.-España

2002

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Helena Curtis, N. sue Barnes, Adriana Schnek y Graciela Flores

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

BIOLOGÍA

Sexta

2000

Panamericana Argentina

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

201-04-2014

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 99. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20201

FACULTAD

Ciencias Agropecuarias

CARRERA

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

EJE

Formación Básica

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 Créditos / 64 Horas

PROFESOR

Martes 8:00 – 10:00 Miércoles 8:00 – 10:00

HORARIO DE TUTORÍAS

Química Orgánica 2014 II Nivel Robert Mero Santana Jueves 13:00 – 15:00

100.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CORREQUISITOS Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR CONTENIDO DISCIPLINAR La química inorgánica es una ciencia muy F0900e20107 / Esta asignatura no tiene correquisitos importante en el campo del conocimiento Química humano para poder desarrollar y aplicar en la Inorgánica carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los productos químicos en el mundo que le rodea.

Código / Asignatura

101. Descripción de la asignatura Reconocer que la química orgánica es una ciencia que nos ayuda a clasificar los productos químicos orgánicos y poder aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos orgánico en el mundo que le rodea. 102. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Química orgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial 103. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional. Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al

ambiente que nos rodea. Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.

para almacenarlos o

Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas. Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos. 104. Competencia a la que contribuye la asignatura La química orgánica sienta bases en el conocimiento nomenclatura química, las funciones químicas orgánicas, tipos de reacciones y mecanismos de reacción de química orgánica.

105.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL ES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1

Definición de Química orgánica

Exposición

Ver rúbrica en anexo

Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Características de los compuestos Orgánicos e inorgánicos El carbono

Informe oral

Ver rúbrica en anexo

Clasificación de los compuestos orgánicos (Funciones Química Orgánicas). Hidrocarburos saturados o alcanos Hidrocarburos alquenos u olefínicos Hidrocarburos alquílicos

Exposición individual Exposición grupal

4 4 3

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Hidrocarburos ramificados o arborescentes Hidrocarburos aromáticos. Halogenuros de alquilos Halogenuros de arilo

2 4 4

Autoevaluación Informe escrito Informe audiovisual Exposición de resúmenes Exposición Informe oral Exposición individual

Función alcohol Función Aldehídos y cetonas

4 4

Exposición grupal Autoevaluación

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

UC.2 Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.

UC.3 Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.

UC.4 Diferenciar

correctamente

Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.

Función Ácidos derivados.

UC.5 Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas

UC.6 Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.

carboxílicos

sus

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Aminas

Ver rúbrica en anexo

Amidas

Nitrilos o cianuros de alquilos

Informe audiovisual Exposición resúmenes Mapas conceptuales

Tipos de Reacción Mecanismos de reacción Reacciones orgánicas Reacciones por función

2 2 2 4

TOTAL 64 106.

Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

Informe escrito Exposición Informe oral Exposición individual

de Ver rúbrica en anexo

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el Media empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.

Media

C Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados Media de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Diferencia los conceptos de la Química Orgánica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Reconoce los hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para usarlos, clasificarlos o almacenarlos adecuadamente Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Reconoce los compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea. Exposición en clase, evaluación personalizada.

Documento técnico. Informe Diferencia correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos para usarlos o almacenarlos o seleccionarlos de manera correcta en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Reconoce las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Diferencia los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

D Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, Media cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.

Media

Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.

Media

107.

Metodología

Armendáris, G.;

Título de la Obra

Edición

Química Orgánica

Año de Publicación

(2002)

Editorial - País

DIMAXI – Ecuador

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM



Graham, S;



Fundamentos de Químicas Orgánicas;

(1996);



Morrison Boyd;



Química Orgánica;

(2005);



Brown, W. ;



Introducción a la Química Orgánica;

(2002);

 Limusa Noriega Editores – México  Pearson Education editores – México  CECSA – México

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

Ing. Robert Mero Santana

SÍLABO

109.

Información general

CÓDIGO

F0900e20202

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

COMPUTACIÓN APLICADA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

2014 - 2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS

6 CRÉDITOS / 96 HORAS

PROFESOR

SEGUNDO SEMESTRE CARLOS EDUARDO ANCHUNDIA BETANCOURT

HORARIO DE TUTORÍAS

HORARIO DE CLASES

110.

Lunes:

13:00 / 15:00

Miércoles:

13:00 / 15:00

Viernes:

13:00 / 15:00

SIN TUTORÍAS

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Crear blogs, compartir archivos y publicar comentarios utilizando blogger. Fórmulas de aplicación básica en Excel: referencias absolutas y referencias relativas. Fórmulas automáticas en Excel: AUTOSUMA, MAYOR, MENOR, PROMEDIO, CONTAR.SI.

F0900e20101 / COMPUTACIÓN BÁSICA

Asignación de valores entre celdas dentro de una misma hoja y entre diferentes hojas de cálculo. 111.

Descripción de la asignatura

La computación aplicada es una asignatura orientada a reforzar los conocimientos de los estudiantes, teniendo en cuenta los contenidos básicos aprendidos en la primera etapa de formación, es así, que se concentra en la aplicación de procedimientos prácticos principalmente en programas que le permitan al estudiante utilizar herramientas de apoyo computacional para su actividad estudiantil y a futuro en su vida profesional, tales como Excel, Project y Visio. 112.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Permitir al estudiante desarrollar habilidades y destrezas en la aplicación de fórmulas matemáticas, estadísticas, financieras y contables utilizando la hoja de cálculo Excel, realizar un adecuado seguimiento de proyectos a través del empleo de Microsoft Project y realizar mapas mentales básicos para describir y resolver problemas en el ámbito profesional utilizando Visio.

113.

Objetivos generales de la asignatura

6. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger. 7. Aplicar el trabajo colaborativo utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube. 8. Desarrollar fórmulas para resolver ejercicios de aplicación matemática, estadística, financiera y contable utilizando la hoja de cálculo Microsoft Excel.

9. Desarrollar planificaciones adecuadas utilizando Microsoft Project. 10. Crear mapas mentales y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión utilizando Microsoft Visio.

114. Competencia a la que contribuye la asignatura Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería agroindustrial. Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones. Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial. Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial.

115.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Herramientas Tecnológicas

CONTENIDOS  

   UC.2 Ejercicios de aplicación en Excel.

Instrumentos y criterios de evaluación

  

Blogger: Creación de blogs. Compartir archivos, publicar comentarios. Servicios de alojamiento de archivos:  Google Drive.  OneDrive Trabajo Colaborativo Trabajar colaborativamente utilizando OneDrive Trabajar colaborativamente utilizando Google Drive. Ponderación Ponderación de calificaciones. Promedio Ponderado.

 Inversiones  Amortización con interés saldos

sobre

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

2 2 2 4

4 2 4

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Práctica computadora.

Práctica computadora.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver Rúbricas Anexos

Práctica en computadora. Informe digital. Lección escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora. Práctica computadora.

en en

Ver Rúbricas Anexos Ver Rúbricas Anexos

 Amortización de Cuota fija

UC.3 Microsoft Project.

2 2 4 4

1 3 1 1

1 1 1 1 1

2 2 2 2

  

Nuevo proyecto Calendario estándar: días feriados Crear nuevo calendario Organizar calendarios Cálculo interno en calendarios Tareas: Crear Tareas Vincular Tareas  Vínculo Fin a Comienzo (FC)  Vínculo Comienzo a Comienzo (CC)  Vínculo Fin a Fin (FF)  Vínculo Comienzo a Fin (CF) Recursos: Definir recursos Asignar recursos a las tareas

2 2 2 2 2



Ruta crítica

     

Interfaz de usuario. Dibujar formas. Posición y Tamaño. Incluir texto. Crear conectores. Crear mapas conceptuales diagramas.

2 2 2 1 1 2

TOTAL

 Amortización utilizando fórmulas financieras  Tir  Van  Fórmulas financieras en Excel.  Vincular celdas entre hojas de un mismo libro.  Interfaz del Project.  Recursos y Vistas.  La ventana principal  La barra de botones       

UC.4 Microsoft Visio

116.

Práctica computadora. Práctica computadora. Práctica en computadora. Práctica computadora. Lección escrita. Práctica computadora.

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos Ver Rúbricas Anexos Ver Rúbricas Anexos

en Ver Rúbricas Anexos en

Práctica en computadora.

Ver Rúbricas Anexos Ver Rúbricas Anexos

Ver Rúbricas Anexos

Práctica computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica en computadora. Lección escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Práctica en computadora. Lección escrita.

Ver Rúbricas Anexos

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN

EL ESTUDIANTE DEBE:

A B C

D E

ALTA – MEDIA - BAJA

(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

Elaborar un blog donde comparta sus actividades, trabajos y lleve de manera organizada su portafolio digital en línea.

ALTA

Elaborar un trabajo de consulta en donde utilicen los servicios de alojamiento de archivos para trabajar colaborativamente.

Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos, estadísticos, financieros y contables utilizando la hoja de cálculo Excel.

ALTA

Resolver ejercicios que integra cálculos especiales en Excel.

Desarrollo de planificaciones utilizando Microsoft Project.

ALTA

Elaboración de mapas y diagramas utilizando Microsoft Visio

ALTA

Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger. Trabajar colaborativamente utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube.

Elaborar una planificación en el área de aplicación profesional que contenga actividades, tiempo, recurso, etc. Elaborar mapas y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión.

F G H I J K 117.

Metodología

El estudiante con la guía del profesor deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - Utilización del blog de la asignatura. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas. - Los estudiantes tienen que trabajar colaborativamente utilizando los servicios en línea OneDrive y Google Drive .

118. Fuentes de información 10.1 De Base

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL

2002

NORMA-ECUADOR

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Autor /es

MARTIN CARRATALA 10.2 Complementaria Autor /es

CLAUDIO SANCHEZ

FUNCIONES FINANCIERAS

2010

USERSHOP

MICROSOFT PROJECT

2010

USERSHOP

MICROSOFT VISIO

2010

USERSHOP

MICROSOFT EXCEL

2010

USERSHOP ARGENTINA USERSHOP ARGENTINA USERSHOP ARGENTINA USERSHOP ARGENTINA

NO NO NO NO

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha: 10 de Abril del 2014

Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

SÍLABO

119. Información general A)

CÓDIGO

FO900e20303

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ESTADISTICA

EJE

ASIGNATURA DE FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

2014-.2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

TERCER NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

4/64

PROFESOR

EDISON LAVAYEN DELGADO

HORARIO DE CLASES

MARTES: 12H00/14H00 MIERCOLES: 12H00/14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

120. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Esta materia no tiene prerrequisito

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Esta materia no tiene correquisitos

121. Descripción de la asignatura Es desarrollo del curso es teórico practico. La teoría comprenderá de sesiones en el aula, en las que se verterán conocimientos de estadística. Las prácticas consistirán en el afianzamiento de la teoría mediante ejercicios y ejemplos prácticos. 122. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Estadística desarrollara aspecto básicos en la estadística descriptiva, probabilidades, utilizando para ello el (los) software (s) adecuado de tal forma que el alumno cómpreda la utilidad de la estadística y su relación con respecto a la carrera de agroindustrias.

123. Objetivos generales de la asignatura Determinar e identificar los instrumentos para el estudio de la estadística además de interpretar, sistematizar, analizar y graficar adecuadamente la información estadística para relacionarla con el medio de estudio.

124. Competencia a la que contribuye la asignatura Produce la información estadística requerida de acuerdo a las necesidades de los usuarios para la planificación y gestión administrativa además de calcular e interpretar las medidas de resumen aplicando el procedimiento pertinente según se trate de datos agrupados y no agrupados.

125. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DEFINICIONES ESTADISTICAS

El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Organizar datos para dar un resultado apropiado.



Encuadre



Población e individuo

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



Muestra y Muestreo

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



Valor y Dato

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



Variables (cualitativas, cualitativas nominal, cuantitativa, discretas, continua)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Tipos de frecuencias (absoluta, relativa, acumulada, relativa acumulada)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo

GRAFICACIONES ESTADISTICAS El estudiante es capaz de:

Representar los datos obtenidos mediante gráficas para una mejor visualización de datos.



Diagrama de barras

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Polígonos de frecuencia

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Histograma

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Histogramas y Polígonos de frecuencias acumuladas

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo

PARAMETROS ESTADISTICOS. 

Medidas de centralización (media aritmética, mediana, moda para datos agrupados y simples)

LECCION ESCRITA

Ver rúbrica en anexo



Medidas de posición (cuartiles, deciles, percentiles para datos agrupados y simples)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Medidas de dispersión (rango, desviación media, varianza, desviación típica para datos agrupados y simples)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Coeficiente de variación

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Puntuaciones típicas

El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Diferenciar de las medidas centrales, de posición y las de dispersión

MEDIDAS DE LA FORMA El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Y graficarlo en la campana según corresponda los resultados



Coeficiente de asimetría datos simples

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Coeficiente de asimetría datos agrupados

EXPOSICIÓN INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Curtosis datos simples

LECCION ESCRITA

Ver rúbrica en anexo



Curtosis datos agrupados

3 64

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo

TOTAL

126. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

EL ESTUDIANTE SABRA REALIZAR ESTADISTICAS APLICADAS EN CONTROL DE CALIDAD INTERPRETARA LOS DATOS Y LOS TABULARA

a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

ALTA

(b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

ALTA

127. Metodología El estudiante deberá realizar 

Las lecturas previas que indiquen el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.



Ejercicios en clases participación de todos los estudiante



Trabajos de investigación



Lecciones



Tipificación de datos

128. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

RICHARD C. WEIMER

Edición

ESTADISTICA

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2004 SI

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

MURRAY R. SPIEGEL

Edición

ESTADISTICA

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2009

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

129. Información general A)

CÓDIGO

FO900e20306

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIA

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

NUTRICION

EJE

ASIGNATURA OPTATIVA

CURSO LECTIVO

2014-2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

TERCER NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

4/64

PROFESOR

EDISON LAVAYEN DELGADO

HORARIO DE CLASES

MARTES: 08H00/10H00 JUEVES: 10H00/12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

130. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR  

COMPUESTOS ORGANICOS A BASE DE CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO Y NITROGENO FUNCIONES NITROGENADAS Y OXIGENADAS

CORREQUISITOS Código / Asignatura Química Orgánica F0900e20207

CONTENIDO DISCIPLINAR HIDRATOS DE CARBONO LIPIDOS PROTEINAS

Código / Asignatura Bioquímica de los Alimentos FO900e20302

131. Descripción de la asignatura Nutrición, asignatura teórica práctica que brinda conocimientos sobre que el hombre depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano. Interrelaciona el proceso tecnológico del alimento con el proceso fisiológico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de optimizar el contenido de nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la producción de alimentos. 132. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El estudiante será capaz de Identificar y reconocer los principales nutrientes que contienen los alimentos, los principales cambios que se producen en los alimentos durante el procesamiento y Su importancia en la salud de las personas.

133. Objetivos generales de la asignatura 

Poner en práctica los conocimientos actuales en alimentación y nutrición, adecuándolos a la realidad local y de acuerdo a las exigencias que implica el

Desempeño profesional. 

Reconocer los problemas y los mecanismos que originan la mal nutrición.



Poder formular soluciones nutricionales, familiarizándose con la utilización de alimentos, formulación de dietas y mecanismos de evaluación de éstos para el Consumo humano.

134. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda tener conocimientos en alimentación, nutrición, dietética, bioenergética, glúcidos o carbohidratos, lípidos o grasas y las proteínas

135. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

El estudiante sera capaz de :

Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes en los alimentos

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Alimentación, Nutrición y dietética 

Alimentación, Nutricion y Dietetica

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Nutrientes energeticos, plasticos, reparadores y metabolicos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Bioenergética

El estudiante será capaz de: determinar la cantidad necesaria de kcal para su nutrición mediantes formulas



Formas de obtención de energía

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Formas de medir la energía en los alimentos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Valor energético o calórico de un alimento

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Taza de metabolismo Basal (TMB)

Ejercicio practico

Ver rúbrica en anexo

 

Indice de masa corporal (IMC) Factores que intervienen en las

2 2

Ejercicio practico Informe escrito

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

necesidades energéticas de las personas 

Necesidades energéticas basales y no basales

Lección escrita

Ver rúbrica en anexo

Glúcidos o Carbohidratos

El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre lós monossacáridos, oligosacarídos y polissacáridos de lós glucídos o carbohidratos.



Monosacáridos y Oligosacáridos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Polisacáridos y Derivados de los glúcidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Índice glucémico de poder edulcorante e Índice glucémico de hidratos de carbono

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo



Metabolismo de los glúcidos y Funciones de los glúcidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Fosfolipidos, Colesterol y Terpenos  Lipoproteínas y glucolipidos Funcion dietética de las grasas

Lección escrita

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Fuentes alimentarias Problemas derivados por excesso de lipidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Clasificación de las proteínas Funciones de las proteinas

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo



Valor nutritivo de las proteinas, poder nutricional o calidad proteica Necesidades mínimas proteicas

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Errores por excesso en el consumo de proteinas Errores por deficit en el consumo de proteina

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Lipidos o grasas

 El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre Ácidos grasos, triglicerídos, fosfolipídos, colesterol de ló que son las grasas.

Clasificación de los lipidos, Ácidos grasos y Triglicerídos



Proteinas

El Estudiantes será capaz de: Clasificar las proteínas cuales son sus funciones y su valor nutricional y las fuentes de donde provienen.

Fuentes de proteínas TOTAL

136. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

(b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

MEDIA

(f) Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

MEDIA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE APLICARA LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LA MATERIA EN LOS PROCESOS DE INGENIERÍA EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN INTERPRETARÁ CON DATOS LOS ÍNDICES Y LOS LLEVARA A LA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS EL PROFESIONAL ESTARÁ EN CAPACIDAD DE DETERMINAR LOS ALIMENTOS QUE MEJOR NUTRAN A LA POBLACIÓN

137. Metodología El estudiante debe realizar: Consultas al profesor que pueden realizarse en la oficina o en clases sobre las técnicas utilizadas. 

Los trabajos asignados deben entregarse el día señalado



Las exposiciones el material de Word debe ser entregado 24 horas de anticipación a la exposición, por vía electrónica

138. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

RAMON SANCHEZ

Edición

ENCICLOPEDIA DE LA NUTRICION

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2004 SI

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

NUTRICION HUMANA Y DIETETICA REPULLO PICASO

2001

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 139.

Información general

CÓDIGO

F0900e20302

FACULTAD

AGROPECUARIA

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS 2013 TERCER SEMESTRE ING. PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO

LUNES 08h00 -10h00 AM Y MARTES 10h00 12h00 AM

HORARIO DE TUTORÍAS

140.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR ACIDOS ORGANICOS, FUNCIONES ORGANICAS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20107/QUIMICA ORGANICA

141. Descripción de la asignatura Identificar los componentes macro y micro de los alimentos, sus funciones y las reacciones físicas-químicas que se producen en ellos a causa de su composición, controlando los agentes responsables de sus reacciones de deterioro para así alargar su vida útil. 142. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Bioquímica de alimentos aporta con las bases químicas del comportamiento de los nutrientes en los alimentos, para el manejo adecuado de los procesos agroindustriales. 143. Objetivos generales de la asignatura  Asociar la relación del agua como componentes de los alimentos para valorar su influencia en el deterioro.  Enunciar la importancia nutricional de las proteínas en los alimentos y conocer sus metabolismos para aplicar métodos que eviten su desnaturalización durante los procesos.  Determinar las reacciones de las enzimas en los alimentos para dar pautas en la aplicación de nuevos procesos en la industria alimentaria.

 

Conceptualizar Hidratos de carbono de forma sistemática, sus acciones y aportes dentro del contenido nutricional de los alimentos para su correcto empleo en los alimentos. Relacionar el contenido de Lípidos en los alimentos y la calidad de los ácidos grasos presentes para minimizar su deterioro

144. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias: 1. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora

continua de sus sistemas de producción. 2. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 3. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.

145.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar un proceso agroindustrial como el resultado de una serie de transformaciones bioquímicas en el alimento.

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Introducción a la bioquímica de 4 alimentos: Nutrientes básicos y su efecto en la composición físico-química del producto terminado.

Función del agua en los alimentos 2 Estructura química del agua y su 4 Señalar con fundamentos interacción como los solutos las funciones del agua en Agua libre y agua ligada 8

2 4

UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer el valor biológico de las proteínas, conoce sus funciones además identifica los agentes causantes de su desnaturalización. UC.4 El estudiante es capaz de:

UC.2 El estudiante es capaz de:

los alimentos y su relación con los nutrientes.

Aminoácidos Clasificación de las proteínas y sus propiedades Desnaturalización y alteración

8 4

Enzimas: Naturaleza y Clasificación Actividad de las enzimas

4 4

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Trabajo grupal de los estudiantes en donde expresan la importancia de la bioquímica de alimentos en un proceso agroindustrial. Prueba de conocimiento. Informe de laboratorio sobre la estimación de la aw. Prueba de conocimiento.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexo

Prueba conocimiento.

Ver anexo

Explicar la naturaleza de las enzimas y su actividad también la aplicación de ellas en la industria. UC.5 El estudiante es capaz de:

Aplicación de enzimas en la industria alimenticia

Carbohidratos: Introducción y función 2 de los carbohidratos. Clasificación: Monosacáridos, 8 Reconocer e identificar con oligosacaridos, polisacáridos. claridad los carbohidratos Modificación y alteraciones 2

UC.6

2 2

Lípidos: Estructura y clasificación Deterioro y alteraciones de los lípidos

2 2

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

Prueba conocimiento.

Ver anexo

TOTAL 64

Ver anexo

Catalogar en forma clara los ácidos grasos sus aportes en los alimentos y medios para controlar las alteraciones de los lípidos.

146.

simples de los compuestos en los alimentos sus funciones y aplicaciones en la industria. El estudiante es capaz de:

Prueba conocimiento.

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

El estudiante identifica a los alimentos de acuerdo a su composición química y su uso agroindustrial. El estudiante formula los procesos agroindustriales evitando se den alteraciones en los alimentos debido a su composición química para que esto no afecte las características organolépticas.

ALTA

147. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos.

148. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Roberth. Murray Manuel Ruiz Amil

Bioquímica de Harper Bioquímica estructural

Edición

Año de Publicación

1 1

2001 1999

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

SI Tébar Flores, S. L. España

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Motgomery conway

Bioquímica

Edición

Año de Publicación

1999

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico

F 1. Información general A)

CÓDIGO

F0900E2031

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS

4 /64

PROFESOR

AGROPECUARIA ANATOMÍA Y MATERIA PRIMA ANIMAL 2013-2014 TERCERO ING. Aldo Mendoza González

HORARIO DE CLASES

TERCERO: MARTES 09H00/11H00 JUEVES 09H00/11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

NO DISPONE

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR La leche como materia prima calidad y manejo dentro del establo.

Código / Asignatura

Tecnología de lácteos. F0900e20506 La carne como materia prima calidad manejo dentro de su Tecnología de faena miento y trasformación del musculo en carne. cárnicos. F0900e20505 3. Descripción de la asignatura Anatomia y materia prima animal se palntea como una asigantura complementaria dentro del plan de estudio de ingenieria agroindustrias, brindandole la fromacion al estudiante de adquirir bases solidas en cuanto a los conocimientos de la comercializacion e industrializacion de las distintos productos obtenidos de las principales materias primas animales, dandole a conocer su composicion las principales causas para su alteracion y la la importancia que tiene un buen manejo fitosanitario para evitar un sin numero de enfermedades zoonoticas de transmisión alimentaria. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional  

Perspectiva global-humanista, ya que involucra la toma de conciencia sobre el manejo de las materias primas obtenidas de las diferentes especies animales destinada a la producción de alimentos. Atiende a la dimensión profesional del plan de estudios ya que permite relacionarse con una de las áreas de competencia del ingeniero pecuario especialmente necesaria por la serie de problemas que existen en el país con respecto al manejo de las diferentes especies de animales comestibles.

5. Objetivos generales de la asignatura 

Conocer las características que debe de tener una carne que se encuentra en buen estado.

 

Definir la importancia que tiene el buen manejo fitosanitario dentro de la manipulación de materias primas. Aplicar las técnicas que se debe de ter en cuenta la momento de faenar animales de diferentes especies para la utilización alimentaria.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

Clasifica las materias primas según su origen y la calidad de cada una de ellas.

UC.2 

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

MATERIAS PRIMAS

UC.1 

CONTENIDOS

Distingue la diferencia que existe entre células y órganos de un animal

 

Definición. Clasificación por su origen. Elección de la materia prima: disponibilidad, calidad (composición sanidad).  Factores que determinan la calidad: origen, alimentación proceso, enfermedades.  Elementos deseables en la materia prima: cantidad, calidad, uniformidad. CÉLULA ANIMAL :  Definición  Tejido: definición. Clasificación  Órganos: definición Aparatos y sistemas: definición y elementos anatómicos de los distintos aparatos.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lección escrita al final de la unidad 1

1 3 4

2 2 3

Practica de observación célula animal. Practica de “observación en el estereoscopio y microscopio de los diferentes tejidos musculares: porcino, bovino, y aves”.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.3 Conoce la composición y la obtención de las principales Materias Primas deorigen animalutilizada dentro de alimentaria

UC.4 

UC.5 

industria

CARNE :  Definición  Composición química de las carnes de las distintas especies  Valor nutritivo de la carne.  Principales razas de vacunos de carne.  Raza ovina y carne.  Raza caprina  Raza porcina  Aves  Tipos de animales de abastos. Concepto de canal y su comparación por especies, rendimiento de la canal

1 1 1

1 1 1 1 1

FAENAS DE LAS DISTINTAS ESPECIE DE ANIMAL

Conoce el manejo que se le debe de  Descanso ante mortem. dar a las diferentes  Baño previo a la faena. especie de  Aspecto higiénico de la faena. animales antes de  Operaciones en las distintas zonas su sacrificio para de la faena. ser convertido en  Inspección pos mortem. materia prima para Tipificación para consumo interno y el consumo exportación. humano. Aprende las principales causas de alteración de las materias primas y cómo evitarlas

TRASFORMACIÓN CARNE      

  

DEL

MUSCULO

1 1 1 1 2

2 1 1 1 1

Pérdida de peso y desecación Maduración de la carne. Formación de olores. Modificación de sabores. Descomposición microbiana. Propiedades de la carne que afectan a su comercialización y consumo. Importancia Aspecto físico. Color del musculo y de la grasa, Factores de variación. Textura, estado sanitario. Carnes PSE y PFD, causa y medidas para evitar su aparición.

1 1 1 1 1 1

1 1 1

Exposición de los estudiantes sobre las diferentes razas de vacuno de carne

Visita a un matadero para observar el manejo de faena de el ganado bovino

Practica para la Determinación de ph, acidez y capacidad de retención de agua (cra) en carne fresca de bovino, porcino y ave. “pérdida de peso de tejidos musculares (porcino, bovino, ave) a diferentes temperaturas de almacenamiento”e



Preservación de la carne hasta la llegada a la industria o al consumidor. Principios de mejoramiento de las razas productoras en función de su influencia en la industrialización. PRODUCTOS DE LA PESCA

UC.6 

Sabe el manejo que debe tener las materia prima del mar y reconoce las características que debe de tener un producto fresco

     

   

Aspectos reglamentarios Demanda de pescado como alimento. Composición química yValor nutritivo La pesca como recurso alimenticio. Clasificación de la pesca< geográfica y por explotación. Modificaciones pos mortem (captura), degradación de los fosfatos orgánicos, cambios de los carbohidratos, cambios en el PH muscular, rigor mortis, cambios en los compuestos nitrogenados, cambios en las proteínas, degradación de los lípidos,contaminación y descomposición bacteriana. Características de los productos frescos Productos impropios para el consumo. Determinación química de la frescura del pescado. Peces. Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.

1 1 1 1 1 1 1 1

valuación primer parcial

del

Vista de observación a la de desembarcación de pecado para ver las condiciones en que son capturadas estas especies. Lección escrita después de la culminación de la unidad

UC.7 

Conoce el manejo HUEVOS que debe de tener  Definición, composición, esta materia prima anatómica, Composición química. animal, para que Valor nutritivo, Clasificación sea producto de sanitaria del huevo fresco. calidad.  Huevo fresco de calidad ”A”, “B”,”C”,”D” (para industria alimentaria cocido).Huevos ineptos para todo uso destino.  Determinación de la calidad.  Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor. Principio de mejoramiento de la raza productoras en función de su influencia en la industrialización.

UC.8 Conoce el proceso de ordeño de ganado vacuno y el proceso higiénico que debe de tener y cuál es el mayor foco de contaminación de este producto.

ANATOMÍA DE LAS GLÁNDULAS MAMARIAS      

Mastitis

Fisiología de secreción láctea. Precursores de la leche. Método de ordeño.Higiene de la leche y tratamiento de la en el tambo Fuente de contaminación, Efecto del ordeño y estado sanitario Limpieza y conservación del equipo de ordeñe, Enfriamiento de la leche en el tambo Controles de calidad de la leche en el tambo.Recogida y trasporte de la leche.

1 1 1

Consultar las acusas de contaminación de la leche.

LA ABEJA UC.9 Conoce el manejo y  Anatomía, La colmena, sus manipulación que se le da diferentes materiales y a las abejas para la componentes. obtención de los diverso  sanidad apícola, Miel. productos que están Propiedades, composición y brindan. extracción y obtención,

Taller 2

Clasificación según su origen

UC.10 Conoce las causas y el origen de las enfermedades tramitadoras por animales al hombre y el manejo que se le debe de dar a cada una de estas materias primas para poder prevenirlas estas enfermedades

ZOONOSIS. DEFINICIÓN ETA, definición Clasificación de la zoonosis según el agente etimológico./ de origen parasitario, protozoos, trematodos, cestodos, y nematodos. Origen bacteriano, Origen viral, Origen ricketsial

Total

Evaluación conocimiento 6

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Media

El estudiante sabe manejar los diversos, focos de contaminación que se presentan dentro de un proceso de elaboración de producto.

9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases prácticas que incluyen visitas a campo, visitas a matadero, etc. Clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc.

10. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

JOSE R. HIDALGO R.A. LAWRIE Subsecretaria de Educación e Investigación Tecnológicas

Edición

Manual práctico de inspección de carne, pescado y marisco Ciencia de la carne Modulo 15: conservación e industrialización de productos agropecuarios

Año de Publicación

Editorial - País

1990 Impreso y echo en México

1998

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1 1

2000

10.2 Complementaria Autor /es



  



Título de la Obra

Dirección provincial de educación técnico profesional Dirección de educación agraria Tegucigalpa, m. D. C. Ing. Agr. Mateo Peluffo Frisch Ing.-Agr. Marcelo Monteiro Rodríguez.

Edición

 Manual de apicultura  Manual Técnico de Apicultura  Instituto Plan Agropecuario  Componentes osteomusculares de cortes que se practican en reses vacunas  Alimentosmarinos



Versión preliminar

Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata DGSCA-UNAM

Año de Publicación

Editorial - País

 

2010 2005

Honduras, C. A Uruguay.

 

2002 2009

Argentina



2005

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 149.

Información general

CÓDIGO

F0900E202404

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIAS

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

LUNES Y MIERCOLES 10H00 -12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

150.

AGROPECUARIA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2014 TERCER SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20102/Biología Reproducción celular

151. Descripción de la asignatura Identificar los tipos de microorganismos presentes en la microbiología de alimentos sus medios de acción, y las diversas vías de contaminación de los alimentos, empleando las técnicas de análisis microbiológicos, para asegurar la inocuidad de las materias primas y la calidad del producto final. 152. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a complementar el análisis físico – químico, para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano, es de vital significación establecer la relación del área de la microbiología dentro del control de calidad de alimentos, debido a la presencia de diferentes microorganismos ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos. 153. Objetivos generales de la asignatura  Evaluar las condiciones para el crecimiento y desarrollo de las bacterias para aplicar barreras que limiten las mismas y evitar la proliferación microbiana.  Aplicar análisis microbiológicos en forma precisa para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano.  Estudiar el protocolo microbiológico en los alimentos para conceptualizar las vías de contaminación de los alimentos y su normalización en cuanto a la presencia de unidades formadoras de colonias permitidas. 154.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Microbiología de alimentos contribuye a las siguientes competencias: 4. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 5. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora

continua de sus sistemas de producción. 6. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

155.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1. El estudiante es capaz de:



Introducción a la microbiología alimentaria.

Fundamentar la microbiología como parte importante del procesamiento de alimentos.  UC.1



Importancia de la microbiología de alimentos.



Equipos y manejo de laboratorio de Microbiología.

UC.2

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Taller en clases.

Ver anexo.

Clasificación, morfología de las bacteria y su pared celular.

Ver anexo.



Clasificación y morfología de los hongos.



Reproducción microbiana y diseminación de los mismos

Informe de laboratorio sobre: Tinción morfológica. Tinción de gran Informe de laboratorio tinción de hongos. Prueba de conocimiento



Condiciones para el crecimiento y desarrollo de microorganismos: ph, temperatura, nutrientes, aw y tiempo. Medios de cultivos empleados y métodos de siembra en el cultivo de bacterias.

Informe laboratorio.

de Ver anexo.

Informe laboratorio

de Ver anexo.

Medios de cultivos, métodos de siembra de hongos y materiales empleados.

Informe laboratorio

de Ver anexo.

El estudiante es capaz de: Realizar siembras microbiológicas manejando medios de cultivos y materiales y equipos de forma adecuada.

HORAS AUTÓNOMAS

El estudiante es capaz de:

Identificar y diferenciar de forma precisa los diversos microorganismos a la vez que fundamenta proliferan las bacterias si reúnen las condiciones de supervivencia.

HORAS PRESENCIALES



Ver anexo. Ver anexo.



UC.3 El estudiante es capaz de: Valorar el grado de contaminación de un alimento, mediante análisis microbiológicos y emitir un criterio de acuerdo a los protocolos microbianos.

156.

TOTAL 64

Valorar el grado de contaminación en Carnes, lácteos, pescados mariscos, frutas hortalizas y verduras.

Exposiciones de los Ver anexo. temas asignados por grupo.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como MEDIA para analizar e interpretar datos.

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas ALTA de ingeniería agroindustrial

Reconocer las necesidades y una habilidad para MEDIA comprometerse con lo aprendido a lo largo de la vida

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realiza correcta la incubación de los sembrados. Interpreta los resultados obtenidos emitiendo criterio de inocuidad de los alimentos en cuestión. El estudiante identifica con claridad las vías de contaminación de cada uno de los alimentos haciendo énfasis en las BPM El estudiante reconoce los grupos de microorganismos de acuerdo a sus géneros y características para así aplicar métodos de control y evitar la contaminación y proliferación microbiana en los alimentos.

157. Metodología La metodología que se empleara será la de enseñar haciendo, para que el estudiante realice practicas en laboratorio de microbiología y pueda ver la aplicación de la teoría en la práctica. Estas prácticas de laboratorio se efectuaran bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito. 158. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Microbiología practica de los alimentos.

Editorial - País

Acribia, S.A - España

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

María Aquiahuatl Ramos – María de Lourdes Peréz María del Rosaró Pascual

Manual de prácticas de laboratorio de microbiología general Microbiología alimentaría

2004

México

1992

Diaz de Santos, S.AEspaña

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 159.

Información general

CÓDIGO

F0900e20201

FACULTAD

CARRERA

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

EJE

Formación Profesional

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 Créditos / 64 Horas

PROFESOR

Jueves 08:00 – 10:00 Viernes 10:00 – 12:00

HORARIO DE TUTORÍAS

160.

Ciencias Agropecuarias Termodinámica 2014 III Nivel Robert Mero Santana Martes 12:00 – 15:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CORREQUISITOS Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR CONTENIDO DISCIPLINAR La Termodinámica es una ciencia muy F0900e20107 / Esta asignatura no tiene correquisitos importante en el campo del conocimiento Física humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los procesos termodinámicos en el mundo que le rodea.

Código / Asignatura

161. Descripción de la asignatura En la práctica la totalidad de los procesos industriales se requiere la aplicación de los Principios de la Termodinámica. El conocimiento de éstos principios es básico en la agroindustria, por ejemplo, para la realización de un análisis de proceso de transformación de alimentos o procesos térmicos de alimentos (con determinación del rendimiento energético), un ciclo de refrigeración, etc. El conocimiento de si un proceso termodinámico puede ocurrir o no en la realidad es imprescindible para el diseño de nuevos procesos, así como el conocimiento de las máximas prestaciones que se pueden obtener en los diferentes dispositivos que componen una instalación de proceso alimenticio. El estudio de las propiedades termodinámicas de los fluidos de trabajo que circulan por los dispositivos, agua, aire, refrigerantes, gases y mezcla de gases, es indispensable para analizar el comportamiento de los sistemas térmicos. 162. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Termodinámica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los procesos químicos que más se usan en el campo agroindustrial

163. Objetivos generales de la asignatura 1.- Diferenciar los conceptos de las leyes termodinámicas que oriente el empleo correcto de los procesos en el campo profesional. 2.- Reconocer los tipos de sustancias que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. 3.- Aplicar los principios de la termodinámica para el cálculo de las prestaciones de los sistemas reales en sistemas cerrados y abiertos. 4.- Calcular las propiedades termodinámicas de los diferentes fluidos empleados en ingeniería térmica, con la ayuda de tablas, diagramas y programas informáticos. 5.- Describir los diferentes tipos de sistemas abiertos, su función y su aplicación en ciclos termodinámicos. 6.- Definir las condiciones necesarias y suficientes para la existencia de estados de equilibrio. 7.- Proporcionar relaciones generales entre coordenadas termodinámicas de un sistema, capaces de transformar datos de una forma a otra, dependiendo de las condiciones particulares. Las actividades de enseñanza/aprendizaje diseñadas permitirán al alumno desarrollar su capacidad de: trabajo en equipo, expresión escrita y comunicación oral mediante la redacción de un informe técnico y su exposición oral. 164. Competencia a la que contribuye la asignatura Conocimientos de termodinámica aplicada. Principios básicos de termodinámica y termotecnia y su aplicación a la resolución de problemas de ingeniería.

165.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC 1. Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional. UC 2. Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIAL ES

HORAS AUTÓNOMAS

Conceptos básicos de termodinámica

Exposición

Ver rúbrica en anexo

Terminología Ecuación de Estado

3 3

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Temperatura y escala de temperatura Energía y Trabajo Función de Energía Interna, entalpía Termoquímica

3 2 3 3

Informe oral Exposición individual Exposición grupal Autoevaluación Informe escrito Informe audiovisual

CONTENIDOS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

165.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

profesional y dar el uso adecuado. UC.3. Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea. UC.4. Relacionar correctamente las relaciones termodinámicas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámicos en el campo profesional. UC.5. Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente. UC.6. Interpretar y calcular correctamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agroindustrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIAL ES

HORAS AUTÓNOMAS

Procesos Cíclicos

Capacidades Caloríficas Segundo Principio Entropía. Balances de entropía Funciones de Helmholtz y Gibbs y tercera Ley

3 3 3 3

Relaciones entre derivadas parciales – transformaciones de Legrende Potenciales termodinámicos – Funciones de Massieu Relaciones termodinámicas – Jacobianas

Potencial Químico – Ecuación de Gibbs y Duhem Relación del potencial Químico con la temperatura y presión

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Exposición

Ver rúbrica en anexo

funciones 4

Informe oral

Ver rúbrica en anexo

Funciones termodinámicas 4 fundamentales – Ecuaciones de estado Ley de Raoult – Ley de Henry 4

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo

Exposición

Ver rúbrica en anexo

CONTENIDOS

Determinación de molares parciales

las

TOTAL 64

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Exposición de resúmenes Exposición Exposición grupal Autoevaluación Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe audiovisual Exposición resúmenes Mapas conceptuales

Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

de Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

166.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Media

Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional y dar el uso adecuado.

Media

Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea.

Media

Relacionar correctamente las relaciones termodinámicas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámicos en el campo profesional.

Media

Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente.

Media

Interpretar y calcular correctamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agroindustrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.

Media

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Diferencia los conceptos de la Termodinámica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Interpreta la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Interpreta la segunda ley de termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea en los cálculos o balance de energía que sufre un cambio de proceso. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Relaciona correctamente en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Calcula correctamente los potenciales químicos y funciones molares parciales para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas o procesos termodinámicos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe Interpreta y calcula los diferentes problemas de gases reales y soluciones reales que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

167. Metodología El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales.

Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas

El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados

168. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Gargallo, Liga.;

Título de la Obra

Edición

Termodinámica Química

2ª edición

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Alfaomega – México

(2001)

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Año de Publicación



Wark, Kenneth;



Termodinámica;

(2001);



Romo, L;



Termodinámica Química ;

(2000);



Levine, Ira ;



Físico – Química;

(2002);

Editorial - País

 Limusa Noriega Editores – México  Editorial Universitaria – Quito  CECSA – México

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Robert Mero Santana

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 169.

Información general

CÓDIGO

FO900e20601

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

170.

CIENCIAS AGROPECUARIAS CONTROL DE CALIDAD 2014-2015 CUARTO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

08:00- 10:00 VIERNES 08:00- 10:00 JUEVES

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR MEDIA, DESVIACION CORRELACION. ETC

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900e20303 ESTANDAR, ESTADISTICA

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNA

171. Descripción de la asignatura La asignatura de Control de Calidad pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que abarca 2 etapas de conocimiento. Una primera que se relaciona con las normas de calidad existentes para contribuir a un conocimiento general de las normas in ternacionales requeridas para certificar productos competitivos en el mercado nacional e internacional . Y la segunda que tiene como propósito obtener conocimientos estadísticos para el control de calidad en las industrias agroalimentarias. 172. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Un mundo cada vez más competitivo, exige que se lleven a cabo rigurosos sistemas de control de calidad con el objetivo de alcanzar la máxima calidad posible e inocuidad de los alimentos, por lo tanto resulta imprescindible que el futuro Ingeniero Agroindustrial conozca diversas las normas higiénicas del proceso, técnicas estadísticas de control de calidad para realizar un control de proceso adecuado. 173. Objetivos generales de la asignatura  Conocer sobre las normas existentes de calidad



Aplicar los conocimientos normativos para la producción inocua de los alimentos



Aplicar los conocimientos de control estadístico de procesos para calcular con precisión capacidades de máquina y proceso y construir técnicamente la curva característica operacional para el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos. Utilizar los conocimientos de técnicas de muestreo para desarrollar correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote



174.

Competencia a la que contribuye la asignatura

3. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial. 4. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

175.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1



Aplicar las normas básicas de calidad para la fabricación de alimentos Determinar la cobertura de aplicación de las normas básicas de calidad

UC.2 

Incorpora en el área

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Estructuración de la comisión del Codex y normalización de la calidad de los alimentos de las normas ecuatorianas

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO



Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO



simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO

Elaboración de diagnósticos de situación, cronograma de actividades, formatos de análisis

de producción la aplicación de las diferentes normativas de calidad para la producción de alimentos inocuos Realiza estrategias para llevar a cabo los tipos de monitoreo, y mantener el control para prevenir desviaciones, registrando a la vez documentos de cada una de las actividades de producción

de peligros. 

Aplicación de monitoreo, acciones correctivas, sistema de registros, procedimientos de verificación

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Diseño de un sistema de vigilancia establecimiento de medidas correctoras .

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad ISO 9000.



Requisitos para la implementación y actualización de las normas ISO 14000 Control de auditorías para aplicación de las normas ISO.

Exposición grupo Exposición grupo

Exposición grupo

en VER EN RUBRICA

ANEXO



OHSAS 18000 - Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional

Exposición grupo

en VER EN RUBRICA

ANEXO

CU.4 Explica claramente la importancia del control de calidad en industrias agroalimentarias



Definición de Calidad

Pruebas escrita

ANEXO

  

Componentes de la Calidad

Pruebas escrita

ANEXO

de 1

Pruebas escrita

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Describe en forma precisa los métodos empleados en el control de calidad de alimentos



Definición de Aseguramiento de la Calidad

Pruebas escrita

VER EN ANEXO DE RUBRICA



Componentes Psicosociales

Pruebas escrita

VER EN ANEXO DE RUBRICA



UC.3 



Planifica la documentación de las empresas para aplicación de las normas ISO. Aplica la normativa establecida por los organismos internacionales de calidad para aplicación de la producción



Definición de Calidad

Control

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

CU.5 Construye técnicamente un histograma de frecuencias y analizar un proceso en base al mismo. Construye técnicamente un gráfico de Pareto y determinar cuáles son los principales defectos a resolver. Realiza minuciosamente análisis de causa – efecto para la resolución de problemas de calidad.



Ciclo de Deming

 

Métodos Empleados Control de Calidad Diagrama de Flujo



Pruebas escrita

el 2

Pruebas escrita

SIMULACION

Gráfico de Tarjado

SIMULACION



Gráficos Simples

SIMULACION



Histograma

SIMULACION



Diagrama de Pareto

SIMULACION



Diagrama Causa – Efecto

SIMULACION



Gráficos de Correlación

SIMULACION



Gráficos variables

por 3

simulacion

 

Gráficos X, R, Gráfico de control por atributos

2 2

simulacion simulacion



Gráficos p, 100p, np, C, U, deméritos

simulacion

VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

DE DE DE DE DE

Construye técnicamente y analizar la importancia de los gráficos de correlación en el control de calidad

CU.6 Construye y analizar técnicamente gráficos de control de medias (X) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de Rangos (R) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de defectos (p ,

control

VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

100p , np) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de productos defectuosos (C, µ) Construye y analizar técnicamente gráficos de control por deméritos CU.7 Explica claramente la importancia de implementar sistemas de control estadístico de procesos en las industrias agroalimentarias.



Definición de SPC

 

Definición de Exactitud Variabilidad



Calcula con precisión la capacidad de máquina específica para asegurar la calidad. Calcula con precisión la capacidad de un proceso para asegurar la calidad. Construye con precisión la curva característica operacional de un proceso. CU.8 Determina correctamente el método para realizar una correcta toma de muestra.

Desarrolla correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote

simulacion

y 2

simulacion

Promedio y amplitud

simulacion



Capacidad de máquina (Cm)

simulacion



Capacidad del proceso (Cp)

simulacion



Curva característica operacional

simulacion



Procedimiento de toma de muestra Aceptación o rechazo de una muestra, manejo de Tabla Militar Estándar

simulación



Precisión

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

TOTAL 64 176.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos. .

ALTA

APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

B Habilidad para diseñar un sistema, componente, o MEDIA proceso para satisfacer restricciones realistas

necesidades

dentro

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

177.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

Metodología

Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.  Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.  Lluvias de ideas producto de la interacción en clase  Organizadores gráficos. Etc.

178. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Arturo Ruíz – Falcó Rojas

Manual de Administración de la Calidad Total y Círculos de Control de Calidad

2006

Madrid

10.2 Complementaria Autor /es GRUPO LATINO

Título de la Obra MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS

Edición

Año de Publicación 2006

Editorial – País España

Disponibilidad Biblioteca ULEAM no

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Abril 2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 179.

Información general

CÓDIGO

F0900e20502

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRSENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

Lunes 8h00 – 10h00 Miércoles 8h00 – 10h00

HORARIO DE TUTORÍAS

180.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

181.

CIENCIAS AGROPECUARIAS MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL 2014-2015 CUARTO SEMESTRE ING CRISTIAN VERA BAQUE

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

Este curso se basa en a través de esta materia llevar el buen funcionamiento y mantenimiento de maquinarias y bienestar del personal que labora en una empresa, brindando seguridad a los obreros y personal administrativo cuidando su integridad y garantizando la fuerza de trabajo.

182. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuye directamente a que el estudiante conozca e identifique riesgos cotidianos en una planta industrial y

conozca la manera de mantener la maquinaria y también que identifique normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en una empresa.

183. Objetivos generales de la asignatura  Analizar la relación entre salud y trabajo , exponer el significado e importancia de riesgos laborales, y su prevención  Administrar los primeros auxilios a los accidentados y evitar ocasionar a un trabajador accidentado mayores daños que los producidos en un accidente, prevenir los accidentes ,conocer los distintos órganos de representación de los trabajadores y conocer prestaciones de seguridad  El estudiante clasificara los tipos de riesgos y manera de evitar accidentes aprendiendo a comprender codificación de colores, iluminación adecuada, manejo de sustancias toxicas y a protegerse del ruido industrial  El estudiante estará plenamente familiarizado con la prevención de catástrofes como incendios y las medidas para poder controlarlos en una planta industrial y conocer los tipos de mantenimientos para las maquinarias. 184.

Competencia a la que contribuye la asignatura

El estudiante conocerá e identificara riesgos cotidianos en una planta industrial y conocerá la manera de mantener la maquinaria y también se respaldara con normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en la industria.

185.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 CONCEPTOS BASICOS RIESGOS LABORALES

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS    

      



La salud Riesgos laborales Factores de riesgos Técnicas de prevención Daños profesionales Evaluación de riesgos laborales Valoración de las condiciones de trabajo Factores de riesgos Condiciones de seguridad Carga de trabajo y fatiga Medio Ambiente de trabajo Factores psicosociales y organizativos

HORAS PRESENCIALES

2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 2 2 3

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

LECCION ESCRITA Y EXPOSICIONES GRUPALES

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA

ANEXO

     

Seguridad en el trabajo Higiene laboral Medicina laboral Psicosociología Ergonomía Señalización Plan de emergencia

 UC.N IDENTIFICACION DE  COLORES, ILUMINACION Y  SUSTANCIAS TOXICAS

Iluminación Codificación de colores



Tipos de mantenimiento

UC.2 TECNICAS PREVENTIVAS



Sustancias toxicas e irritantes, venenos y asfixiantes

D E

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Aplicar conocimientos notables de la importancia de la seguridad e higiene industrial y diferenciar enfermedades laborales y accidentes de trabajo

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

Realizar y concientizar a la buena higiene y protecciones contra riesgos en la industria

Aplicar conocimientos sobre riesgos y códigos de trabajo ALTA

LECCION ESCRITA Y VISITA AL SECTOR INDUSTRIAL CON SU RESPECTIVO INFORME

VER EN RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

LECCION ESCRITA

TOTAL 186.

3 2 2 2 2 3 2 4 4 4

Identificar si un área de trabajo esta con los colores bien codificados, ventilada e iluminada

MEDIA

Clasificar los venenos y los tipos de daños que causan a la salud

MEDIA

f)Administrar planes para posibles incendios y lograr su pronto control en caso de suceder en el lugar o área de trabajo responsable g)Clasificar y administrar los tipos de tratamientos o mantenimientos en la industria

Dar criterio sobre lo aprendido sobre riesgos laborales y códigos de trabajo Realizar correcciones en un área de trabajo para q sea idónea para buen desenvolvimiento del trabajador Realizar una correcta protección de su humanidad

ALTA

Realizar la debida ubicación de tuberías para incendios únicamente para uso bomberil en su área de trabajo

ALTA

Diferenciar y utilizar los distintos tipos de mantenimientos para evitar o corregir daños en maquinarias

187.

Metodología

La asignatura de desarrollara en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos de audiovisuales necesarios. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases y puedan palpar de cerca en las instalaciones industriales como se lleva a cabo el mantenimiento y la seguridad en una empresa.

188. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Grimaldi Simonds

Edición

Mantenimiento y seguridad industrial

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1991

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Grinhnik

Edición

La Seguridad industrial

Año de Publicación

1991

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ING. CRISTIAN VERA BAQUE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

Ing. Hebert Vera Baque DECANO - DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA Ing. Manual Anchundia Muentes

SÍLABO

189. A)

CÓDIGO

Información general F0900e10203

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64 Martes de 10h00 a 12h00 y Miércoles de 10h00 a 12h00

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

190.

CIENCIAS AGROPECUARIA BIOTECNOLOGÍA 2014-2015 CUARTO BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Célula, fisiología celular, forma celular, ciclo celular, microscopía.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20401/Biología

191. Descripción de la asignatura Desde un contexto general el término biotecnología en un principio nos sirvió para describir procesos en los que se formaban productos de materiales crudos a partir de la actividad metabólica de organismos vivos. Dicho término ha sido modificado de acuerdo a los avances en la investigación lo que ha permitido la obtención de todo tipo de productos industriales al unir la tecnología del ADN recombinante con la biotecnología tradicional. Los conocimientos adquiridos en la asignatura, permitirá al estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, aplicar herramientas útiles en la conservación, mejoramientos y transformación de los alimentos, sus fases de prácticas, pasantías y elaboración de trabajo final para su titulación. 192. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes en formación en Ingeniería Agroindustrial, adquirirán conocimientos profundos y fundaménteles de Biotecnología y Biología Molecular, aplicables en la transformación de alimentos, generando alternativas de conservación a nivel biológico, además podrán aplicar herramientas alternativas en trabajos de investigación previo a su titulación.     

193. Objetivos generales de la asignatura Analizar los conceptos de Biotecnología y su aplicación en la Agroindustria. Analizar la estructura y función del material genético Analizar la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas Analizar la expresión génica de los microorganismos Analizar aspectos aplicados a la agroindustrias

194. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, podrá analizar los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria, entiende la estructura y función del material genético, interpreta la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas, analiza la expresión génica de los microorganismos, discutir documentos científicos de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias. Aplicando metodologías de investigación científica, utilizando herramientas tecnológicas de laboratorios, y desarrollando nuevas estrategias aplicables en su formación profesional.

195.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria. UC.2 Analiza y discute la estructura y función del material genético

UC.3 Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

UC.4 Analiza y discute la expresión génica de los

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

Introducción y bases de biología molecular

Aspectos generales en eucariotas Componentes fundamentales de ácidos nucleicos Condensación del ADN y Cromosoma Preparación de muestras, extracción y análisis de ADN y ARN Replicación del ADN Hibridación de ácidos nucleicos Preparación y marcaje de sondas para hibridación Clonación celular Secuenciación del genoma y proyecto genoma Transcripción Control de la expresión génica Maduración del ARN

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

5 4

4 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3

3 3 2 3 3 3 3 3 3 3

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

microorganismos

El código genético Síntesis de proteínas

3 3

Análisis de información científicas de publicaciones en revistas indexadas, revisadas y no revisadas

UC.5 Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

TOTAL 196.

orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES: puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la estructura y función del material genético

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

ALTA

Copias de publicaciones analizadas

197. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.

198. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

José Luque Cabrera Herráez Sánchez

Ángel

Edición

BIOLOGÍA MOLECULAR E INGENIERÍA Primera GENÉTICA

Año de Publicación

2002

Editorial - País

Elsevier España

Science.-

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Harvey Lodish, Arnold Berk, S. Lawrence Zipursky, Paul Matsudaira, David Baltimore, James Darnell

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

Cuarta

2002

Panamericana Argentina

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

01-4-2014

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico A) C)

199. Información general F0900e20402 CÓDIGO CARRERA AGROINDUSTRIAS

B) D)

FACULTAD ASIGNATURA CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

G) I)

MODALIDAD CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PRESENCIAL 4 / 64

H) J)

JUEVES DE 10H00 A 12H00 VIERNES DE 10H00 A 12H00

Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

HORARIO TUTORÍAS

CIENCIAS AGROPECUARIAS BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL 2014-2015

CUARTO ÁNGEL DEL JESUS CEDEÑO DE NO DISPONIBLE

PRADO

200.

NINGUNO

201.

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNO

Descripción de la asignatura

Casi todo lo que comemos viene de las plantas, ya sea directamente de alimentos básicos como frutas y vegetales, o indirectamente a través de los animales. La asignatura Botánica y Materia Prima Vegetal nos ayuda a entender cómo las plantas producen lo que comemos, su papel para ser capaces de alimentar al mundo, así como conocer y entender cada una de las partes y órganos que constituyen a un vegetal, además de introducirnos a la nomenclatura botánica de los principales grupos de vegetales, a los tipos de riego utilizados en la agricultura moderna, nos describe los tipos de suelo que existen y los factores climatológicos que intervienen en los procesos de desarrollo de las plantas cultivadas, finalmente también trata sobre los productos vegetales de interés agroindustrial.

202.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

En el curso se proporcionan las bases fundamentales para que el futuro profesional agroindustrial logre con éxito aplicar sus conocimientos, instrucciones y destrezas en la importancia de la industrialización de los vegetales para sustentar la seguridad alimentaria.

203.

Objetivos generales de la asignatura 1. Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal. 2. Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semi lla, de los frutos y clasificarlos. 3. Explicar las principales familias de vegetales que tienen uso agroindustrial. 4. Identificar y distinguir los tipos de sistemas de riego utilizados en la producción agrícola, así como los diferentes tipos de clima y aspectos meteorológicos que influyen en la producción agropecuaria. 5. Explicar y determinar los componentes químicos de la materia prima vegetal.

204.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

205.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1 DEFINE, IDENTIFICA Y DESCRIBE LAS PARTES DEL CUERPO VEGETAL ASI COMO LOS ORGANOS DE LA REPRODUCCION DE LAS PLANTAS.

1.1 La materia prima vegetal. La Naturaleza. Sus tres reinos: minerales, vegetales y animales; analogías y diferencias. 1.2 Nociones generales sobre la constitución de los vegetales. Utilidad del conocimiento de los vegetales 1.3 Teoría celular. Definición. Morfología. Protoplasma y Secreciones protoplásmicas. La pared celular primaria y secundaria. Plasmodesmos. Funciones de la célula. 1.4 Modificación celular o crecimiento por diferenciación. Multiplicación celular. Prácticas N° 1 y N° 2. 1.5 Tejidos vegetales. Definición. Clasificación. Tejido Meristemático. Tejidos Definitivos. Prácticas N° 3 y N° 4 1.6 La Raíz. Definición. Origen. Partes y Regiones de la raíz. Clasificación de las raíces. Estructura interna de la raíz. Aplicaciones de las raíces. 1.7 El Tallo. Definición. Origen. Caracteres exteriores del tallo. Yemas. Clasificación de los tallos. Estructura interna del tallo. Usos del tallo. Práctica N° 5

HORAS PRESENC IALES

HORAS AUTÓNO MAS

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe de prácticas

Ver rúbrica en anexo

8 Informe de prácticas

Ver rúbrica en anexo

Informe de prácticas

Ver rúbrica en anexo

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.2 TEMA 2. EXPLICA LA SISTEMATICA Y NOMENCLATURA DE LOS VEGETALES. UC.3 IDENTIFICA Y DISTINGUE LOS FACTORES CLIMATOLOGICOS, EDAFICOS Y LOS SISTEMAS DE RIEGO. UC.4 EXPLICA Y DETERMINA LOS COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA PRIMA VEGETAL.

1.8 La Hoja Definición. Partes de la hoja. Clasificaciones. Estructura interna de la hoja. Utilidad de las hojas. Práctica N° 6 1.9 La flor. Verticilos florales. Polen. Placentación. Utilidad de las flores. Inflorescencia. Práctica N° 7. 1.10 El Fruto Definición. Origen. Morfología. Clasificación. La Fruticultura y su importancia. Práctica N° 8. 1.11 La Semilla. Definición. Estructura de la semilla. Utilidad de la semilla 2.1 Clasificación taxonómica de los principales grupos vegetales.

Ver rúbrica en anexo 6

Informe de prácticas

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Composición y características química de la materia prima vegetal: grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, pH, acidez, °Brix, Sólidos totales

Exposiciones

Ver rúbrica en anexo

TOTAL

3.1 Temperatura. Presión Atmosférica. Humedad Relativa. 3.2 Los Climas. Viento. 3.3 Tipos de Suelo. Característica Física de los Suelos. Características Química de los Suelos. 3.4 El Riego. Tipos de Riego.

206. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA A Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor Alta agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal para………... Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semilla, de los frutos y clasificarlos para…………...

B C D E F G H I J k

207.

Metodología

En el curso de Botánica y Materia Prima Vegetal, en cada una de las unidades de competencia se realizarán talleres con información proporcionada por el docente, en la unidad N° 1 se realizarán prácticas tanto en el laboratorio de análisis como en el taller de procesamiento, en las unidades 1, 2 y 3 se realizarán talleres y en la Unidad N° 4 las prácticas se las realizarán exposiciones.. La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso: El estudiante deberá realizar:  Estar en el aula, taller de procesamiento o en el laboratorio hasta con 10 minutos de retraso.  Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.  Traer al laboratorio y taller de procesamiento de frutas y hortalizas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor

para las prácticas establecidas.  Prácticas en el laboratorio y en el taller de procesamiento de frutas y hortalizas sobre los temas planificados por el profesor en la fecha establecida sin postergación alguna.  Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada (cofia, mandil y botas).  Respetar normas propias de la seguridad industrial.  Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.  Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna. El profesor:  Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni prejuicio.  Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las prácticas.  Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de discriminación ni prejuicio.

208. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

Achá, D. Fonturbel, F. Mondaca, D. Zambrana, I 10.2 Complementaria

Introducción a la Botánica

Edición

Año de Publicación

1.999

Editorial - País

La Paz, Bolivia

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Autor /es

Título de la Obra

Vidal, J. Sitte, R.

FIRMA Y FECHA ELABORADO POR: ANGEL

28a Edición 8a Edición

Curso de Botánica. Tratado de Botánica

Revisión y Aprobación DOCENTE

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRADO CEDEÑO

Edición

Año de Publicación 1984 1997

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Stella. Lima, Perú. Omega. Barcelona, España. PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 209. A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

G) I) K)

Información general B)

FACULTAD

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

De la profesión

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 créditos – 4 horas semanales

PROFESOR

Miércoles 12H00 – 14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Operaciones Unitarias I 2014 – 2015 Cuarto semestre Ing. José Luis Coloma

Jueves 12H00 – 14H00

210.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

fundamentales.

Área de las principales figuras regulares planas. Presión, Volumen Temperatura 211.

Física I

Descripción de la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias I pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos y desarrollar en el estudiante la capacidad y habilidad para plantear, calcular, analizar y sintetizar consumos másicos y energéticos (calor), en operaciones y procesos unitarios; lo cual es fundamental para la optimización de los procesos

y la resolución de problemas que se presentan a diario en los procesos agroindustriales. 212.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Operaciones Unitarias I aporta con el soporte teórico / práctico para realizar balances de materia y energía en cualquier agroindustria. 213.

Objetivos generales de la asignatura

Utilizar los conocimientos acerca de balance de materia para realizar con precisión cálculos en régimen estable, en varias etapas y recirculación. Aplicar los principios de condensación y vaporización para determinar con precisión diversas condiciones del aire por medio del uso de la carta psicrométrica para su utilización en procesos de secado. Utilizar los conocimientos acerca de balance de energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en una operación práctica simulando condiciones reales de procesamiento. Aplicar los conocimientos de balances combinados de materia y energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en sistemas de secadores y evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento 214.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias I contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso 7. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 8. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 9. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 10. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 11. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

215.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Realiza balances régimen sistemas etapa

con precisión de materia en estable y en de más de 1

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

 Definición de Balance de masa total y por componentes y Metodología para la ejecución del balance de masa  Balance en régimen estable: Diluciones y concentraciones, deshidratación y secado, mermeladas y jaleas, embutidos, etc.  Balance de materia de más de una etapa (concentrados, jaleas y mermeladas, grasas y aceites, embutidos

UC.2 Realiza técnicamente un balance de energía en una operación

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Ninguno

Documentos técnicos en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de masa en sistemas estable y en más de una etapa.

Ver anexos

 Cuadrado de Pearson

Documento técnico en donde se evalúa la determinación de concentraciones utilizando el cuadrado de Pearson.

 Carta psicrométrica

Ninguno

 Definición de balance de energía, calor (sensible y latente) y calor específico, método de cálculo

Ninguno

 Balance de energía en procesos relacionados a la industria de alimentos

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de

Ver anexos

energía en un proceso simulando condiciones reales de procesamiento UC.3 Evalúa técnicamente sistemas de secadores y evaporadores realizando balances combinados de materia y energía simulando condiciones reales de procesamiento.

 Secadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación secadores

 Evaporadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación evaporadores

216.

Ver anexos

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento

Ver anexos

TOTAL

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar secadores simulando condiciones reales de procesamiento

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Calcular cantidades y concentraciones de entrada y salida en un proceso. Realizar el balance de energía en un proceso determinado.

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

Baja

Elaborar el diagramas de flujo de un proceso determinado

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

Evaluar térmicamente un proceso de secado convencional y determinar eficiencias en las etapas del proceso.

Evaluar térmicamente un evaporador determinando cantidades y concentraciones y la economía del proceso

217.

Metodología

El estudiante deberá realizar:  Leer previamente los temas que el profesor indique.  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

218. Fentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

HIMMELBLAU, David

Principios básicos y cálculos en ingeniería química.

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1997

México

Sí

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

----

Limusa

Edición

----

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Antonio Valiente

Balance de materia y energía

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

GUÍA METODOLÓGICASÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

Proviene de Secretaría General

EJE

Básica, Optativa

CARRERA

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

Presencial

De la Profesión,

Humanística,

ASIGNATURA

FACULTAD

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Tal como consta en la Malla

Del docente

2. Prerequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código y Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Código y nombre de la/s Son cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s asignatura/s prerrequisito correquisito Código y Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son Código y nombre de la/s cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s asignatura/s prerrequisito correquisito

N. 3. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.

5. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom). 6. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en

Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base

Horas que el estudiante destinará al aprendizaje autónomo,

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se indica las políticas que se aplicará en cada fase y/o mecanismo de evaluación. Para la aplicación de cada herramienta, debe definirse (en anexo), un formato de rúbrica.

situaciones reales.

de la naturaleza de la asignatura.

bajo la dirección del profesor.

y sumativa del proceso de evaluación integral.

UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE Implican el resultado que demuestra un desempeño cognoscitivo, procedimental o actitudinal y, por tanto, el logro de una competencia. Son la base para diseñar la evaluación. Se redactan refiriéndose a un resultado e incluyendo un enunciado evaluativo sobre ese resultado. A B C D E F G H I J k

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

9. Metodología

garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica en riquecida conceptualmente y empíricamente. 10. Fuentes de información

Debe citarse las fuentes de información básicas y complementarias, utilizando los estilos MLA (Modern languageasociation), o APA (American PsichologicalAsociation), siendo esta última la más común. 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 219. A)

CÓDIGO

CARRERA

Información general F0900e20407

FACULTAD

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

LUNES Y VIERNES DE 12H00 – 14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

220.

AGROPECUARIA TECNOLOGÍA RURAL 2014 CUARTO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA JUEVES

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

Ninguno

221.

Descripción de la asignatura

Las tecnologías rurales presentan como nace y se desarrollan productos por medio de la contribución de enseñanzas de técnicas que permitan aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural mediantes los procesos productivos, informativos, avances técnicos y comunicaciones. 222. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Hacer que el estudiantes sea parte del cambio social y, en consecuencia, fundamental para el compromiso de aumentar la capacidad de la población rural pobre y de sus organizaciones de poder salir de la pobreza, mediante la tecnificación de la producción agropecuaria evitando desperdicios de materias primas y lograr un optimo aprovechamiento de los recursos encontrados en los sectores rurales. 223. Objetivos generales de la asignatura  Presentar como nació el desarrollo de la agroindustria dentro sector productivo por medio de la contribución de técnicas que permiten aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural.  Desarrollar la capacidad de realizar procesamientos de productos agroindustriales  Fortalecer los conocimientos sobre las principales producciones agroindustriales en el país y su vinculación con organismos que impulsan su desarrollo para que el estudiante se relacione con el sector comercial y financiero público y privado. 224.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de tecnología rural contribuye con las siguientes competencias: 12. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 13. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 14. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 15. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 16. Formular, evaluar y gestionar proyectos de inversión, que le permita emprender la creación de unidades productivas de bienes y servicios bajo criterios de competitividad y sustentabilidad. 225.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 El estudiante es capaz de:

Identificar los cimientos del desarrollo agroindustrial y su estrecha vinculación con el sector agropecuario.

UC.2: El estudiante es capaz de: Discutir sobre los principios básicos de conservación de documentos.

DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA DENTRO SECTOR COMERCIAL. Impacto económico del desarrollo agroindustrial en las zonas rurales de nuestro país. PRINCIPALES PRODUCCIONES AGROINDUSTRIALES EN EL PAIS:  Sector agrícola  Sector ganadero  Sector avícola  Sector acuícola METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS:  Principios  Evolución  Métodos Físicos  Métodos Químicos

UC.3 El estudiante es capaz de: Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima frutas propias de nuestra zona.

PROCESAMIENTO DE:  Frutas deshidratadas  Mermelada de frutas  Salsa picante  Fruta confitada  Bebida alcohólica de frutas

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Taller

Ver anexo

Presentaciones de Ver anexo los estudiantes

Trabajo grupal.

Ver anexo

Informe de practica

Ver anexo

  UC.4 El capaz de:

estudiante

Encurtidos Pikles

Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima los lácteos.

Informe prácticas.

de Ver Anexo

Informe prácticas.

de Ver anexo

PROCESAMIENTO DE:  Manjar  Rompope  Mantequilla

UC5:El estudiante es capaz PROCESAMIENTO DE: de:  Galletas de almidón Elaborar productos  Biscochos tradicionales de nuestra  Dulces Varios zona.

TOTAL 64 226.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El Estudiante lidera grupos de trabajo y organiza charlas a grupos sociales. El estudiante se compromete con su trabajo busca el desarrollo de los productos de nuestra zona. El estudiante interpreta, analiza y discute con criterio propio las necesidades del sector agropecuario.

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

ALTA

Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

ALTA

Una amplia educación para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental económico y global.

MEDIO

227. Metodología  Lecturas previas indicadas por el docente en relaciona al tema a tratar  Consultas en salas de tutoría para el desarrollo de los trabajos de investigación  Durante la clase se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.

228. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Conacyta

Problemática científico – Tecnología de la pequeña industria

1989

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Guia tecnológica y de posibilidades de inversión de cultivos no tradicionales (Convenio MAG _ IIC)

Flores J.

Año de Publicación

2000

Editorial - País

Ecuador

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1.

Información general

CÓDIGO

F0900e20403

FACULTAD

AGROPECUARIA

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

BROMATOLOGÍA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

2014-2015

MODALIDAD

DIURNA

NIVEL / CURSO

CUARTO

CRÉDITOS / HORAS

4 HORAS

PROFESOR

ING. ISABEL MANTUANO

HORARIO DE CLASES

Cuarto lunes 10h00 /12h00

HORARIO DE TUTORÍAS

martes 08h00/10h00

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Química de los alimentos

Proteínas, grasas, carbohidratos, proteínas.

CORREQUISITOS Código / Asignatura Bioquímica F0900E20302

CONTENIDO DISCIPLINAR

Nutrición F0900E20301

Composición de los diferentes clase de aceites tecnología de comestibles aceites y grasas F0900E20605 Composición de los diferentes productos frutas y tecnología de hortalizas frutas y hortalizas F0900E20505 Composición de los diferentes productos cárnicos tecnologías de cárnicos F0900E20505

Composición de los diferentes productos lácteos

Código / Asignatura Tecnología de los lácteos F0900E20506

3. Descripción de la asignatura La Bromatología es una materia práctica y teórica en donde se aplica el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además, se encarga del estudio de las transformaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Proporciona las bases correctas para un ingeniero agroindustrial, creando conocimiento de aptitudes de ética y de valores para inspeccionar y elabora productos de calidad y que cumplan con las especificaciones regidas en las normas. 5. Objetivos generales de la asignatura Analizar los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial. 7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Obtiene los conocimientos necesarios sobre el uso del manejo de un laboratorio físico químico

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

INTRODUCCIÓN Aspectos históricos de la bromatología. 2 2  Concepto de bromatología,  Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio químico físico  Muestreo y toma de muestra 2

HORAS AUTÓNOMAS

2 2

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal. prueba de conocimiento

ANEXOS

UC.2 El alumno adquiere la capacidad para manejar las técnicas y equipos de laboratorio para los diferentes análisis físico

ANÁLISIS FÍSICO GENERAL      

UC.N 3 Sabe cuáles son los análisis específicos que se les debe de realizar a los diferentes alimentos

Determinación de peso Índice de refracción y determinación de PH Contenido de solidos totales o extracto seco total Humedad Ceniza Densidad

2 4 4 4 4 2

ANÁLISIS FÍSICOS ESPECÍFICOS       

Vacío en lata Espacio libre en enlatados Prueba de cerrado Prueba de sedimento en leche Prueba de congelación en leche punto de fusión de la manteca y la mantequilla contenido de pulpa en jugos

1 1 2

1 1 2 2

2 2 2 2 2

Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lecciones Informe elaborado a manuscrito Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lección escrita. Informe elaborado a manuscrito

ANEXO

UC.N 4 El alumno maneja las técnicas y los equipos adecuados paros diferentes análisis físicos

           

ANÁLISIS QUÍMICO Sustancia y Equipos utilizados en los análisis químicos. Análisis de acides titulable Índice de acidez Índice de saponificación Índice de yodo Contenido proteico Fibra Determinación de azúcar invertido Evaluación del escaldado Extracto graso Contenido graso en producto lácteos Prueba de alcohol en leche total

2 2 2 2 4 4

2 2 2 2 2

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos MEDIA B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional ALTA C

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

ALTA

Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Prueba de conocimientos. Informe elaborado a manuscrito Portafolio

ANEXO

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El estudiante elabora sus propios experimentos y analizas los resultados obtenido mediante análisis El estudiante reconoce mediante pruebas alimentos que no cumplen con las especificaciones dada por productor. El estudiante es capaz de manejar adecuadamente los equipos utilizados para elabora análisis

9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. las clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

R.S. KIRK

Grupo latino

Mendoza, E. calvo, C. Dr.C. Zumbado Héctor

10.2 Complementaria Autor /es

Industrias rurales

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA

Título de la Obra

Edición

COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON CIENCIA Y TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

Editorial - País

2002

-------------

2010

D´vinni S.A. Colombia

Primera edición

BROMATOLOGÍA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS METODOS BASICOS Título de la Obra

Año de Publicación

Disponibilidad Biblioteca ULEAM 1

Mc Graw Hill 2010 Félix Varela 2006

Edición

Control de Calidad de Productos Agropecuarios

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

Año de Publicación Secta reimpresión octubre 2005

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Editorial Trillas S.A. de C.V

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 229. A)

CÓDIGO

CARRERA

Información general B)

FACULTAD

Agroindustria

ASIGNATURA

EJE

Practicas

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

230.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Toxicología 231.

Ciencias Agropecuarias Tecnología de Ingredientes 2013-2014 Quinto Semestre Ing. Aldo Mendoza González

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

EL CURSO TEÓRICO PRÁCTICO TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES PRESENTAS CONTENIDOS RELACIONADOS CON ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICO, CONSERVADORES, MEJORADORES ORGANOLÉPTICOS, ESPESANTES Y ESTERELIZANTES, ANTIOXIDANTES Y REGULADORES DE PH. LOS CONTENIDOS ABARCA EL USO DE AUXILIARES TECNOLÓGICOS DIVERSOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LO QUE PERMITIRÁ AL ESTUDIANTE AL FINALIZAR EL CURSO DOMINAR HABILIDADES PROFESIONALES CON CRITERIO Y GENERAR PROPUESTAS EN EL ÁREA DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

232. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de los productos así como la influencia que va a tener cada aditivo en el producto q se aplica en diferentes dosis, también estarán consientes de los daños que estos pueden causar si el uso no es debidamente contralados y en base a las normas del país y mundiales.

233.

Objetivos generales de la asignatura

Los estudiantes serán capaces de demostrar sus conocimientos del contenido de TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES, a través de los siguientes logros: Valorar la importancia y la efectividad del trabajo en grupo Reconocer las propiedades, usos y aplicaciones de los aditivos alimentarios

Aplicar los aspectos legales que rigen para la utilización de los aditivos. Establecer el uso adecuado de aditivos en los diferentes procesos agros productivos. Manipular adecuadamente aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos. Diferenciar propósitos reales para la adición de sustancias impartidas de color, sabor y olor artificial de los alimentos. 234. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye al correcto manejo y el porqué del uso de los aditivos y auxiliares tecnológico dentro de los procesos agroalimentarios,

235.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 TEMA 1 PROBLEMÁTICA GENERAL DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLOGICOS

Definición de alimento, auxiliar tecnológico y aditivo. 1.2 Clasificacion de los aditivos y los auxiliares tecnológicos 1.3 Papel e interés de los aditivos y A.T de fabricación en la tec. alimentaria 1.4 Peligro toxicológico, análisis de seguridad.

EXPOSICIONES , VER RUBRICA EN ANEXO TALLER Y LECCION ESCRITA AL FINAL DE LA UNIDAD.

UC.2 CONSERVADORES ANTIOXIDANTES DEPRESORES ACTIVIDAD DE AGUA

2. Aditivos con finalidad nutritiva 2.1 Aditivos de conservación

EXPOSICIONES

2.2 Aditivos antioxidantes DE 2.3 Aditivos y agentes depresores de la actividad de agua 2.4 Aditivos anti endurecedores UC.N 3. Papel de los aditivos en le ADITIVOS QUE MEJORAN mantenimiento y mejora de la calidad LA CALIDAD SENSORIAL organoléptica de los alimentos. 3.1 Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto. 3.2 Polioles, polidextrosa mejorada 3.3 Edulcorante de alto poder colorantes alimentarios, agentes espesantes y gelificantes, emulgentes AUXILIARES TECNOLOGICOS

4.1 La utilización de enzimas en la tecnología alimentaria

VER RUBRICA EN ANEXO

FABRICACIÓN

4.2 Gomas de origen vegetal y microbiano, mecanismo de acción, 4.3 Agentes de clarificación y estabilización de bebidas. 4.4 Espumas y antiespumas : Principios generales 4.5 Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias. 64

TOTAL 236.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D E F G H I J k

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos agroindustriales Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales Planear, diseñar o ejecutar sistema integrado de cadenas agroindustriales Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistema de gestión de calidad Trabajar en equipos multidisciplinarios. Actuar con responsabilidad y ética profesional

media

Aplicar la comunicación efectiva con creatividad e iniciativa en el desarrollo de sus actividades Actualizar y complementar sus conocimientos Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo agroindustrial

media

alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Aportar con criterios científicos en sus propuestas conjuntas

media media Alta Media Alta

Definir normas de uso de aditivos

Hacer conciencia en la aplicación responsable de los conocimientos

Media Media Media

237. Metodología . La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios y exposiciones de los estudiantes; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución de prácticas en el laboratorio o taller de procesos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su

interpretación

238. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

TEXTO GUÍA: BABUSIAUX, C. ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACION EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. SEGUNDA.2000.ZARAGOZA. ACRIBIA

10.2 Complementaria Autor /es

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

F0900e02053 Agroindustria Ciencias Básicas de la carrera Presencial 4/64horas- 6 semanas

FACULTAD

ASIGNATURA

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

(martes 10h00- 12h00) (miércoles 10h00–12h00)

HORARIO DE TUTORÍAS

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Edafología (Clasificación de suelos) Biología (Las especies) Meteorología (Factores del clima)

Ciencias Agropecuarias Ecología 2014 (Abril – Agosto) 5to nivel Ing. Cristian Vera Baque

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Microbiología ambiental

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura Ecología es la ciencia que estudia las relaciones existentes entre los seres vivos y el medio en que viven; la tierra, un gran almacén que proporciona recursos naturales de todo tipo agua, oxígeno, minerales, madera, alimentos, etc. Sin embargo, los recursos del planeta son finitos y es preciso conservar y/o reducir sin consumo; no obstante, no se ha logrado detener ni el proceso de agotamiento y malversación de los recursos terrestres, ni la contaminación del ambiente. Si sumas los desastres naturales como erupciones volcánicas, y, un número creciente de desastres accidentales o indirectamente provocados (mareas negras, vertidos incontrolados, accidentes en centrales nucleares, incendios en pozos de petróleo, contaminación por desechos sólidos y líquidos agrotóxicos en la agricultura, etc. Lo anterior, contribuyen a la contaminación atmosférica y de las aguas, desertización de grandes zonas deforestación de bosques, desaparición de especies animales, radicación de cambios climáticos, incrementos de enfermedad; que son estas las temáticas de estudio. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Formar profesionales sensibilizados en proteger al entorno, en lo posible con el menor gasto de energía a través de la prevención, para lo cual deberá conocer lo suficiente de las interrelaciones de los seres vivos con los recursos naturales hasta encontrar un punto de equilibrio. Conocer los ciclos biogenésicos de los recursos naturales: agua, suelo, y minerales. Su aplicación es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la hora de valorar el impacto que puede producir variación de los factores ambientales. 5. Objetivos generales de la asignatura

Empoderar a los estudiantes de conceptos y leyes de la naturaleza con el fin de proteger y/o recuperar la biodiversidad que es el campo de la especialidad. Se resalta la presencia de residuos tóxicos, la concentración de desechos de actividades extractivas y de monicultivos, la falta de leyes o regulaciones para sectores que generan mayor contaminación y el incremento de los consumos ciudadanos. Propone el replanteo de las tres R (reducir, reutilizar y reciclar); también impulsar las tres s (soberanía alimentaria, soberanía energética y soberanía tecnológica) con las cuales se asegura reducir la producción de desperdicios que contaminan el planeta. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura  Analiza teorías y principios ecológicos y sus interrelaciones con el ambiente.  Conoce el equilibrio de los recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.  Determina, causas y efectos de impactos generados.  Diseña medidas de prevención y/o mitigación.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1. Analiza teorías y principios ecológicos y sus interrelaciones con el ambiente.

 Ecología y sistemas. Concepto, niveles de organización, Jerarquización ecológica, el Ecosistema, Modelos de ecosistemas, Ciclos ecológicos, Habitad y Nichos, Prado y Estanque, Tierra – Agua.  La naturaleza y vida (Proyección de video)  Una verdad que incomoda (Proyección de video)  Geografía – Ecología de los hábitats terrestres, Recursos naturales.  El Océano, Estuarios y Litorales, Manglares y Arrecifes Coralinos, Arroyos y Ríos. Lagos y Estanques, Humedales, Desiertos, Tundras, Bosques, Cavernas. Agro ecosistemas, Tecno sistemas Urbanos – Industriales.

 La Problemática ambiental.  Destrucción del medio.  La deforestación – Desertificación.

3 3 2

UC.2. Conoce el equilibrio de los recursos naturales.

UC.3. Determina causas y efectos de impactos generados.

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Lecciones orales y escritas

 Test de preguntas.

 Presentación de temas relacionados desertados en clases.  Lecciones orales y escritas

 Entrega de resúmenes.

 Tareas domiciliarias  Lecciones orales y escritas

 Entrega de portafolios.

2 2 2

UC.4. Diseña medidas de prevención y/o mitigación.

 Importancia del agua y consumo irracional.  Exterminio biológico.  Agotamiento y recuperación de suelos.  Los Hidrocarburos.  El peligro de las centrales nucleares.  La Contaminación de aguas continentales.  Residuos orgánicos y no biodegradables.  Importancia de la biodiversidad y conservación de especies.  Racionalización y depuración del agua.  Desechos sólidos y reciclaje.  La Legislación Ambiental Ecuatoriana (TULAS y SUMA)

TOTAL

2 2 2 2 3 3  Resolución de caso en visita a la zona de reserva Bosque de Pacoche en Manta  Lecciones orales y escritas

3 3 3

 Entrega de informes/grupo.

64 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D

9.    

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Determina mediante árboles de problema y objetivo, las interrelaciones entre ambiente y seres vivos. Monitorea a los recursos naturales y emite juicio de valor. Diseña medidas de prevención, mitigación o compensación.

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Elabora trabajos

Media Media

Estructura informes Trabajos en clases

Metodología

Trabajos en clases y tareas domiciliarias. Se crean espacios participativos (mesas de diálogo) Clases talleres. Visitas al terreno.

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

 Ecología, Enciclopedia temática estudiantil.  Hacia un uso sostenible de los Recursos Naturales.  Manual de apoyo para la Capacitación Ambiental.  Administración general del Ambiente.

OCEANO RODRÍGUEZ, J. FUNDACIÓN NATURA ALFA OMEGA.

Segunda Primera

1997 2008

Océano, España Univ. Andalucía, España, Ecuador.

Si Si

Segunda

2004 2001

VIT/PNUMA, Suiza

Si Si

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

DIXON, J.; FALLON, L.; CARPENTER, R. y SHERMAN, P.

Análisis económicos de impactos ambientales.

Edición

1994

Costa Rica

www.expobusiness.com/ecodiciones/bodyindex.html. Visitas1@alfaomega.com.mx Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

Ing. Cristian Vera Baque FECHA: Manta, Abril/2014

Ing. Hebert Vera Baque DECANO - DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA Ing. Manual Anchundia Muentes

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 239.

Información general

CÓDIGO

F0900e20503

FACULTAD

CARRERA

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

EJE

De la profesión

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 créditos – 4 horas semanales

PROFESOR

Lunes 10H00 – 12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Operaciones Unitarias II 2014 – 2015 Quinto semestre Ing. José Luis Coloma

Martes 08H00 – 10H00

240.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Matemáticas I F0900e20106 Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas. Presión, Volumen Temperatura Principios físicos (temperatura, presión, densidad, gravedad específica, etc). Conocimiento de conceptos como calor sensible, calor latente, calor específico, etc. Conocimiento de régimen de flujos laminar o turbulento. Metodología de cálculo. Fluidos newtonianos y no newtonianos.

Física I F0900e20201 Operaciones unitarias I F0900e20405

Mecánica de fluidos F0900e20306

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

241.

Descripción de la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II pertenece al eje de materias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de las principales leyes que rigen los fenómenos de transferencia de calor, los cuales se encuentran presentes en todas las industrias de procesamiento de alimentos por lo tanto es muy importante que los ingenieros agroindustriales conozcan tales mecanismos para que puedan resolver distintas situaciones que se puedan presentar en los procesos de conservación de los alimentos. 242.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Operaciones Unitarias III aporta con el soporte teórico / práctico para abordar los mecanismos de transferencia de calor en la evaluación de intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo / coraza. 243.

Objetivos generales de la asignatura

Aplicar los conocimientos de conducción para calcular con precisión mediante la aplicación de la ley de Fourier la transmisión de calor a través de superficies planas y cilíndricas. Aplicar los conocimientos de conducción para determinar con precisión el calor por convección en fluidos newtonianos y no newtonianos Aplicar los conocimientos de radiación para determinar con precisión la cantidad de calor que se transfiere por radiación. Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo en tubo para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño. Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo y coraza para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño.

244.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso 17. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

18. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 19. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 20. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 21. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

245.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 Reconoce el mecanismo  Ley de Fourier y conductividad de transferencia de calor térmica. (Ecuación de Okos and Choi) por conducción y aplica la ley de Fourier para el cálculo del calor a través de paredes planas y  Conducción en paredes planas simples y compuestas cilíndricas  Conducción en paredes cilíndricas simples y compuestas.

UC.2 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por convección y calculo la cantidad de calor transmitida y los coeficientes convectivos bajo distintas condiciones UC.4 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

 Pérdidas de calor en tuberías. (Aislamiento)

 Principios de transferencia de calor por convección

 Convección Forzada. Cálculos de coeficientes  Convección Libre o natural  Calculo del calor por radiación  Flujo de paralelo y contracorriente y características del intercambiador de tubo en

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Documentos técnicos en donde se evalúe la aplicación de la ley de Fourier en el mecanismo de conducción de calor simulando condiciones reales.

Ver anexos

Documentos técnicos en donde se calcule coeficientes convectivos y cantidad de calor transmitida por convección simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

en tubo mediante la aplicación de la ecuación de diseño

UC.5 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo y coraza mediante la aplicación de la ecuación de diseño

tubo  Cálculo de coeficientes convectivos y MLDT  Evaluación y Diseño de intercambiador de calor de tubo en tubo  Características generales y ventajas de este intercambiador sobre el de tubo en tubo.  Cálculos de intercambiadores 1-2 y de más de 1 paso por la coraza  Evaluación y Diseño de intercambiadores de tubo y coraza.

TOTAL

246.

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo en tubo simulando condiciones reales de procesamiento.

64 horas

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo y coraza simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Calcular la cantidad de calor transmitido bajo los mecanismos de conducción, convección y radiación. Determinar el espesor de aislante requerido para disminuir las pérdidas al ambiente. Evaluar técnicamente intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo - coraza

247.

Metodología

248. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Kern, D

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Procesos de transferencia de calor

---

1991

Continental

Sí

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Principios de operaciones unitarias

---

1991

Cecsa

Sí

10.2 Complementaria Autor /es

Geankopolis, G

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

GUÍA METODOLÓGICASÍLABO UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 11. Información general A)

CÓDIGO

Proviene de Secretaría General

EJE

Básica, Optativa

De la Profesión,

Humanística,

ASIGNATURA

FACULTAD

CARRERA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS

PROFESOR

HORARIO DE CLASES

HORARIO DE TUTORÍAS

Presencial

12. Prerequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

Tal como consta en la Malla

Del docente

CORREQUISITOS Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código y Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Código y nombre de la/s Son cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s asignatura/s prerrequisito correquisito Código y Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son Código y nombre de la/s cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s asignatura/s prerrequisito correquisito Código / Asignatura

N. 13. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera. 14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.

15. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom). 16. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.

17. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.

Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.

UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.

Horas que el estudiante destinará al aprendizaje autónomo, bajo la dirección del profesor.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.

18. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

19. Metodología

Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente. 20. Fuentes de información

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 249.

Información general

CÓDIGO

F0900e20504

FACULTAD

CARRERA

Agroindustria

ASIGNATURA

EJE

Practicas

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

Miércoles y Viernes

HORARIO DE TUTORÍAS

250.

Ciencias Agropecuarias Tecnología de Cárnicos 2013-2014 Quinto Semestre Ing. Aldo Mendoza González Miércoles

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Materia prima animal

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20304 F0900e20302

Bioquímica 251.

Descripción de la asignatura

Esta La materia trata del conocimiento necesario acerca de la carne de especies de abasto especialmente res, cerdo y pollo en cuanto a su caracterización tanto físico-química, bioquímica y microbiológicamente, haciendo énfasis en los factores que intervienen en la transformación de la misma; incluyendo los principales procesos tecnológicos mediante la aplicación de procedimientos para la elaboración de derivados cárnicos cumplimiento de requisitos de las normativas vigentes. 252. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de la carne previo al procesamiento, realizando cálculos básicos para la elaboración de diferentes derivados cárnicos, como a la vez elaborar productos cárnicos controlando los procesos de fabricación de acuerdo a los requisitos de calidad necesarios.

253. Objetivos generales de la asignatura  Reconocer la composición química de la carne y sus propiedades físico-químicas.



Identificar los parámetros de calidad de la carne y sus principales derivados

 

Explicar los distintos métodos para aplicar conservación en la carne para poder llevarla a un proceso Elaborar productos cárnicos que cumplan los requisitos de calidad

254.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Esta asignatura contribuye a sentar bases para que el estudiante pueda elaborar un embutido, curar y ahumar carnes y utilizar las distintas clases de tripas y embalajes para los productos fabricados.

255.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

     

UC.N TECNOLOGIA DE LA CARNE

  

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

LECCION ESCRITA

VER RUBRICA EN ANEXO

Métodos Físicos Métodos Químicos Métodos Biológicos

EXPOSICIONES

VER RUBRICA EN ANEXO

      

 DE

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

UC.1 NATURALEZA, COMPOSICION Y CUALIDADES DE LA CARNE

UC.2 METODOS CONSERVACION

Instrumentos y criterios de evaluación

Definiciones Características generales Composición de la carne Factores de la Calidad Conservación Características Organolépticas Factores de Degradación

Maquinaria y equipos Aditivos, tripas y empaques Embutidos crudos Embutidos escaldados Embutidos cocidos Productos curados Conservas cárnicas

TOTAL

PRACTICA MANEJO MAQUINARIA, ELABORACION EMBUTIDOS

DE DE Y DE

VER RUBRICA EN ANEXO

256.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realizar cálculos básicos para la elaboración de productos cárnicos en cuanto a cantidades de materias primas e insumos. Elaborar productos cárnicos con variaciones necesarias para identificar cambios permisibles.

Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial.

MEDIA

Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos cárnicos.

BAJA

Planear, diseñar o ejecutar sistemas integrados de cadenas agroindustriales.

MEDIA

Trabajar en equipos multidisciplinarios.

MEDIA

Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales.

BAJA

Actuar con responsabilidad y ética profesional.

ALTA

Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistemas de gestión de calidad.

ALTA

Respetar las reglamentaciones vigentes en cuanto al uso de aditivos alimentarios permitidos. Aplicar procedimientos de elaboración cumpliendo normativas de higiene y seguridad alimentaria.

Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica.

BAJA

Aplicar tecnología y conocimientos para elaborar productos no convencionales en el área de cárnicos.

MEDIA

Efectuar trabajos de investigación y tareas extra clase utilizando varias fuentes investigativas.

H I J

Actualizar y complementar sus conocimientos Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo

257.

Comprender la importancia del faenamiento del ganado, obtención de canales, transporte y almacenamiento adecuados de la carne y productos elaborados. Demostrar habilidades para el trabajo en equipo durante el procesamiento de productos. Dar criterio de los equipos necesarios para el procesamiento de los diferentes derivados cárnicos

ALTA

Metodología

La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución semanal de una práctica en el laboratorio o taller de procesos cárnicos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su interpretación.

258. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

G.LOPEZ

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2001

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

CIENCIA DE LA CARNE

Año de Publicación

1998

R.A. LAWRIE Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 259.

Información general

CÓDIGO

F00900e20507

FACULTAD

AGROPECUARIA

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

TOXICOLOGÍA 2014 QUINTO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

MARTES Y MIERCOLES DE 12H00 – 14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

260.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

MICROORGANISMOS PATOGENOS

F0900e20404/Microbiología

FORMULACIÓN DE COMPUESTOS

F0900e20107/Química Orgánica.

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

261. Descripción de la asignatura Identificar las principales toxinas de los alimentos, sus orígenes, medios de acción, proponer métodos de control sobre sus reacciones para prevenir daños en la salud del consumidor a causa de sus brotes. 262. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Toxicología de alimentos aporta con las bases y fundamentos del comportamiento de los agentes tóxicos en los alimentos, sus características, para el manejo adecuado en la toma de medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos y manejo adecuado de los procesos agroindustriales. 263. Objetivos generales de la asignatura  Identificar las Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimentarias de modo específico para controlar sus campos de acción.  Analizar los reservorios de infección y mecanismos de difusión en base a fundamentos teóricos para agrupar las principales fuentes de contaminación y proponer medios de control.

 

Capacidad de localizar información específica y fiable de las características toxicológicas de las sustancias toxicas en los alimentos, de sus riesgos y de la reducción o eliminación de sus efectos . Relacionar los agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos con los agentes exógenos que favorecen su presencia en los procesos de producción.

264. Competencia a la que contribuye la asignatura La materia de Toxicología alimentaria contribuye con las siguientes competencias:  Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.  Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

265.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Reconocer y discutir sobre los conceptos básicos y fundamentos de la toxicología alimentaria UC.2 El estudiante es capaz de: Identificar las principales bacterias y microorganismos patógenos causante de toxiinfecciones alimenticias. UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer las principales toxinas que se encuentran en los alimentos de forma natural UC.4 El estudiante es capaz de:

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Consulta

Conceptos básicos de toxicología alimentaria.

Prueba conocimiento

de Ver anexo

Bacterias y otros microorganismos 8 como fuentes de intoxicación

Prueba conocimiento.

de Ver anexo

Reservorios de infección y vehículos de difusión

Trabajo grupal y Ver anexo debate.

Toxinas naturales presentes en los alimentos.

Presentación parte estudiante.

y 10

Prueba conocimientos

Factores implicados en el proceso de absorción y biotransformación.

Procesos de Biotransformacion

absorción

Ver anexo

por Ver anexo del

de Ver anexo

Explicar cuales son las principales reacciones químicas que suceden en los procesos de biotransformación de los tóxicos. UC.5 El estudiante es capaz de: Relacionar los procesos agroindustriales y sus puntos donde se generan toxinas para minimizar su formación.

Toxinas generadas durante el procesamiento de los alimentos: Aminas biogenas Aminas heterocíclicas Hidrocarburos policiclicos aromáticos Acrilamida Tóxicos generados en procesos alcalinos Migración de envases

Prueba conocimiento.

de Ver anexo

por Ver anexo del

Plaguicidas

Presentación parte estudiante Presentación parte estudiante

TOTAL 64 266.

por Ver anexo del

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ALTA ingeniera.

Comprensión de la responsabilidad ética y moral

Una amplia educación necesaria para entender el impacto ALTA de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental, económico y global.

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos agroindustriales en base a minimizar la formación de compuestos tóxicos en los alimentos procesados Entender la importancia de brindar al consumidor un producto de calidad sin efectos negativos para el consumidor. Manejar de forma indispensable los controles de prevención de microorganismos y agentes promotores de toxinas en los alimentos para contrarrestar la contaminación en los alimentos.

267. Metodología Se manejara la clase mediante conferencias dictadas por el docente, además se enviaran trabajos al estudiante para que este investigue, durante la clase

se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.

268. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Dr. Pedro Valle Vega, M en C Bernardo Lucas Florentino

Toxicología de alimentos

Edición

Año de Publicación

2000

Editorial - País

México

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Betty C. Hobbs, Richard J. Gilbert Tamara Forbe Hernández

Higiene y Toxicología de los alimentos Curso de toxicología de alimentos procesados (Folleto)

Edición

Año de Publicación

1986 2011

Editorial - País

Zaragoza – España Cuba

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

No No

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

269. A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

G) I) K)

Información general F0900e10805

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

MANEJO POSCOSECHA

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS / 64 HORAS

PROFESOR

JUEVES : 08H00 – 10H00 VIERNES: 08h00 - 10H00

HORARIO DE TUTORÍAS

2013-2014 QUINTO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA MG. LUNES DE 10:00 – 16:00 PM

270.

Prerrequisitos y Correquisito

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR La asignatura tiene como prerrequisitos la fruticultura ,horticultura, bovinotecnia y porcinotecnia

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

fruticultura (F0900e10603) horticultura (F0900e10605) bovinotecnia (F0900e10601)

NINGUNA

Código / Asignatura

271.

Descripción de la asignatura El curso imparte técnicas sobre el manejo pos cosecha, como la preservación del producto agropecuario, fresco para el consumo; curado de bulbos, raíces y tubérculos; tecnologías para el empaque; y formas de almacenaje; métodos para control alternativos de plagas; técnicas de transporte y manejo en la entrega de destino, mercados mayorista y mercados al menudeo.

272.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura contribuye con el soporte técnico necesario para manejar los productos agropecuarios que se destinan al consumo humano, conservando la calidad y minimizando las pérdidas pos cosecha, en beneficio de los involucrados en la cadena alimenticia.

273. 

Objetivos generales de la asignatura Conservar el valor nutritivo de los productos agrícolas y pecuarios.

 

274.

Reducir las pérdidas entre la cosecha, faenamiento y mercado. Garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Aplica conocimientos tecnológicos en la conservación y protección de los productos agropecuarios en el proceso de pos cosecha

275.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Nociones del manejo pos cosecha de productos agrícolas

Instrumentos y criterios de evaluación CONTENIDOS

Manejo pos cosecha de productos perecibles.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Conoce las primeras acciones para un mejor manejo de los productos hortofrutícolas del tema investigado Domina criterios sobre qué tipos de hortalizas y frutas son climatéricas y no climatéricas Aprende a diferenciar los factores que alteran la parte sensorial y fisiológica de los productos hortofrutícolas Determina qué tipo de acciones hay que tomar para enviar al mercado los productos

Informe escrito.

El climaterio de los frutos.

Informe oral.

Cambios en la composición de los productos hortofrutícolas

Videos. Conferencias, talleres

Cosecha y preparación para el mercado.

Exposición individual.

Estándares de madurez.

Exposición grupal.

Empacado en campo.

Autoevaluación.

Curado de bulbos, raíces y tubérculos.

Informe escrito.

Informe audiovisual.

Exposición de Resúmenes.

Dominio del tema investigado, convencimiento

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del conejo

Informe Técnico

Caso real

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cuy.

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del camarón

Reporte de Casos reales prácticas de campo. Reporte de Casos reales práctica de campo.

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del broiler

Simulación.

Casos reales

Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la tilapia.

Informe oral.

Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la vaca.

Exposición grupal.

Calidad en la presentación del informe Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la

UC.2 Faenamiento, preparación y Manejo postmortem, conservación cárnica del atún. faenamiento y preparación de Faenamiento, preparación y productos pecuarios conservación cárnica del para el mercado cerdo.

Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición Aprende a realizar labores de empacado en el campo Aprende a realizar curados de los diferentes bulbos, raíces y tubérculos en el campo Calidad de la presentación

exposición TOTAL 276.

Diferenciar los frutos climatéricos y no climatéricos.

Reconocer los grados de madurez de productos hortofrutícolas

D E F

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Media

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Seleccionar los frutos por su período de senescencia.

Alta

Determinar el punto de madurez fisiológica para la cosecha.

Alta

Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de los frutos en el mercado.

Media

Conocer los diversos métodos para el faenamiento cárnico.

Demostrar los conocimientos en la preparación de las carnes para el mercado.

Alta

Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de las carnes.

Aplicar las normas sanitarias para la preservación de productos animales.

Alta

Desarrollar las técnicas sanitarias en los productos cárnicos para su conservación en destino.

Conocer los estándares de calidad para la competitividad de productos vegetales. Describir los procedimientos para el faenamiento animal.

G H I J k 277.

Metodología



El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases. - Exponer los trabajos de investigación.



El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso.



La evaluación de la participación involucra:

La actitud de los estudiantes. La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. Los trabajos asignados entregados el día señalado. Calificación de los exámenes reglamentarios.

278. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Kitinoja, L. y Kader

Falla, H 10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Año de Publicación

Editorial - País

Técnicas de manejo pos cosecha a pequeña escala: manual para los productos hortofrutícolas.

4ª ed. 236p.

A. 2002.

Universidad de California. Davis. Estados Unidos.

Modelo de manual para centros de faenamiento de ganado bovino y porcino

1ª ed. 120p.

2009.

PROCANOR. Ecuador.

Título de la Obra

Manrique, K.

Nociones del manejo poscosecha. Centro Internacional de la papa

FAO

Producción de alimentos de origen animal

Revisión y Aprobación

Edición

Año de Publicación 2012.

2ª ed. 281p.

2009

Editorial - País

Centro Internacional de la papa. Departamento de mejoramiento y recursos genéticos FAO- Roma, IT.

Disponibilidad Biblioteca ULEAM Disponible

Disponible

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 279.

Información general

CÓDIGO

CARRERA

FACULTAD

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

280.

JUEVES:

10H00 A 14H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

281.

CIENCIAS AGROPECUARIAS DIBUJO TECNICO 2014 – 2015 SEXTO SEMESTRE XAVIER ENRIQUE ANCHUNDIA MUENTES

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

Los estudiantes adquieren los conocimientos técnicos así como las normativas para la representación de manera clara y precisa del Dibujo Técnico, utilizando como herramienta el programa Auto Cad. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le permitan utilizar el dibujo digital en todos los cursos posteriores dentro de su formación profesional como Ingeniero Agroindustrial. 282. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El dibujo técnico digital, brinda una herramienta adecuada para el desempeño del ingeniero agroindustrial, la misma que aplicará en las diferentes actividades inherentes a la carrera así como a la interacción con otras disciplinas. 283.     

Objetivos generales de la asignatura Identifica correctamente las normas del dibujo técnico para aplicarlas en los gráficos y planos necesarios en las diferentes actividades de la carrera. Reproduce técnicamente en un plano cuerpos, elementos, caras y cortes que conforman un objeto que se desea graficar. Domina las diferentes herramientas que conforman los utilitarios del programa Auto Cad, para la obtención de dibujos de objetos y planos simples. Aplica las herramientas de Auto Cad para manejar y editar las características de las capas y propiedades de los dibujos. Construye e imprime planos acordes con la técnica para la correcta representación de elementos y objetos.

284. Competencia a la que contribuye la asignatura a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería k) Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

285.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

TRAZADO DE ELEMENTOS UC.1. CRITERIOS GEOMÉTRICOS EN EL PLANO GENERALES Y NORMAS DE ESCALAS REPRESENTACIÓN DEL NORMAS DE DIBUJO DIBUJO TÉCNICO

UC.2. ANÁLISIS DE ELEMENTOS ESPACIALES Y SU REPRESENTACIÓN EN EL PLANO

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

PLANOS, CLASIFICACIÓN

REPRESENTACIÓN DE CUERPOS.

OBTENCIÓN DE CARAS EN CUERPOS.

REPRESENTACIÓN DE ELEMENTOS EN 3 CORTE UC.3. INTRODUCCIÓN AL ENTORNO DE AUTOCAD - INICIACIÓN AL 2 MANEJO DEL PROGRAMA DIBUJO. DE DIBUJO AUTO CAD GESTION DE DIBUJO. 12

4 1

MÉTODOS DE VISUALIZACION

MODOS DE DESIGNACIÓN Y UTILIDADES PARA EL DIBUJO DE PRECISIÓN. DIBUJOS DE OBJETOS SIMPLES.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DIBUJO DE VER ANEXO ELEMENTOS. EJERCICIOS DE VER ANEXO APLICACIÓN EJERCICIOS DE VER ANEXO APLICACIÓN LECCIÓN ORAL VER ANEXO EJERCICIOS DE APLICACIÓN EJERCICIOS DE APLICACIÓN EJERCICIOS DE APLICACIÓN EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS

VER ANEXO VER ANEXO VER ANEXO VER ANEXO

VER ANEXO

PROPIEDADES.

UC.4.

CONTROL CAPAS PROPIEDADES OBJETOS

DE Y DE

MÉTODO DE EDICIÓN DE OBJETOS.

ADMINISTRACION DE OBJETOS Y CAPAS.

LINEAS 3

EDICIÓN DE COMPLEMENTARIAS

DIBUJO Y EDICIÓN DE SOMBREADOS.

BLOQUES, ATRIBUTOS Y REFERENCIAS EXTERNAS.

ACOTACIÓN

IMPORTACION Y EXPORTACION DE ELEMENTOS.

ESCALAS DE IMPRESIÓN.

CALIBRACIÓN DE GROSOR DE PUNTAS 1 DE IMPRESIÓN.

UC.5 IMPRESIÓN

CALIBRACIÓN DE COLORES DE IMPRESIÓN

TOTAL 64

PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

286.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

Habilidad para comunicarse efectivamente

Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

Reconocer las necesidades y habilidad para comprometerse con el aprendizaje a lo largo de la vida Conocimiento de los temas contemporáneos

J k

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Recursos Naturales y Ambiente, de esta manera podrá graficar técnicamente los planos y proyectos que elaborará.

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y ALTA herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

287. Metodología El estudiante deberá realizar:  

Dibujos a escalas diferentes. Representación a escala de cuerpos con material moldeable (jabón, plastilina)

El uso del dibujo digital, le otorga al ingeniero ambiental una herramienta de primer nivel con la versatilidad que demanda la modernidad.

  

Ejercicios de aplicación en la computadora. Dibujos cuyo grado de dificultad se incrementa en función de la aplicación de los utilitarios. Impresión de diferentes dibujos.

El profesor impartirá sus clases prácticas en dos etapas:   

Hasta la Unidad II en las prácticas serán en la pizarra, en papel individual y con material moldeable. Desde la Unidad III, las clases se impartirán en proyección en el aula de computación Las clases serán prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones.

Las evaluaciones serán prácticas e individuales.

288. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

GUTIERREZ FERNEY E.

Edición

AUTOCAD 2007: 2 Y 3 DIMENSIONES

Año de Publicación

2007

Editorial - País

ALFAOMEGABOGOTA COLOMBIA

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

COGOLLOR GOMEZ JOSE LUIS

AUTOCAD 2009: AVANZADO

ERNST NEUFERT

Arte de Proyectar en Arquitectura

Año de Publicación

2009

Editorial - País

ALFAOMEGAMEXICO EDITORIAL GUSTAVO GILÍ, S.A. BARCELONA

1975

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1 2

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

4/04/2014

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

4/04/2014

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 289.

Información general

CÓDIGO

CARRERA

EJE

G) I) K)

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ANALISIS SENSORIAL

PRACTICAS Y LABORATORIO

CURSO LECTIVO

2014 - 2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / SEMESTRE

SEXTO

CRÉDITOS / HORAS

4 / 64

PROFESOR

ITALO BELLO MOREIRA

HORARIO DE CLASES

Lunes y Martes 10h00: am a 12h00: am

HORARIO DE TUTORÍAS

290.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Código Control de calidad

291. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial. Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial. 292.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero agroindustrial la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para el análisis sensorial de los alimentos y aplicarlo al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes.

293. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio. 294.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Realizar análisis físico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias con la capacidad de análisis y síntesis empleando las estrategias del trabajo en equipo con ética y valores en la profesión.

295.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS P

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DEL ANALISIS SENSORIAL

UC.2 ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS

CONTENIDOS

Socialización del silabo El análisis sensorial como una medición de calidad Conceptos generales del análisis sensorial Historia Definición Percepción sensorial Objetivos y finalidad del análisis sensorial Los sentidos La vista Olfato El gusto El tacto El oído El flavor Panel de análisis Funcionamiento de un panel sensorial Los panelistas Condiciones para las pruebas Pruebas sensoriales Generalidades de las pruebas sensoriales Métodos estadísticos empleados en el AS Pruebas analíticas discriminativas

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2

HORAS A

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ponencia formal Ver anexo

Ponencia formal

Ver anexo

Informe escrito

Ver anexo

ALIMENTICIOS

UC.3

PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y AFECTIVAS

Pruebas de diferenciación Prueba de comparación de pares Prueba de dúo trio Prueba de triangulo Prueba de ordenamiento Pruebas descriptivas Escala de atributos Escala de categorías Escala de estimación de la magnitud Análisis descriptivo Perfil de sabor Perfil de textura Análisis cuantitativo Pruebas afectivas Pruebas de preferencia Prueba de preferencia pareada Prueba de ordenamiento Pruebas de satisfacción Escala hedónica verbal Escala hedónica facial

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

TOTAL 296.

B C

Conoce los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales. Conoce los procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales. Conoce los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces mediante las pruebas mas relevantes 297.

Ver anexo

Informe escrito

Ver anexo

Informe escrito

Ver anexo

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Informe escrito

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Alta Alta Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Informe final de prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores Informe final Prueba de interrelación de los sentidos Informe final de las pruebas más relevantes

Metodología

Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas en su medida se lograra conseguir prácticas como: 1. Prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores 2. Prueba de interrelación de los sentidos 3. Selección de panelistas 4. Prueba discriminativa del dúo-trío 5. Prueba discriminativa del triángulo 6. Examen de medio curso de práctica 7. Prueba descriptiva del perfil de sabor 8. Prueba descriptiva del perfil de textura 9. Análisis descriptivo cuantitativo 10. Prueba afectiva de preferencia ampliada y del grado de satisfacción 11. Examen final de práctica El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra: La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario) La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla: COMPONENTE Trabajos de investigación y sustentación Trabajos prácticos, experimentaciones o simulaciones realizadas en clases Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura)

% 10 40

CASILLAS Investigación Experimentación y aplicaciones practicas

Evaluación de contenidos programáticos

Examen teórico de fin de Semestre Examen práctico de fin de semestre TOTAL

20 20 100%

298. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Ing. Ítalo Bello Moreira

Guía didáctica de análisis sensorial

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Elaboración propia

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes. Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Abril 2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 299.

Información general

CÓDIGO

F0900e20603

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ECONOMIA EMPRESARIAL

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

2014-2015

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

VI SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS 64 HORAS

PROFESOR

MARIA ISABEL MANTUANO

MIERCOLES 13:00 – 15:00

HORARIO DE TUTORÍAS

VIERNES 10:00 - 12:00

300.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

301.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

La asignatura de Economía Empresarial pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de toma de decisiones con respecto a las distintas actividades de la empresa que tenga repercusión económica, mediante un proceso analítico de los recursos escasos. La materia pretende integrar algunos temas de interés práctico al enfoque carácter cuantitativo y abstracto de la investigación de operaciones para tratar de cubrir la brecha entre los problemas de lógica de la economía y los problemas de política de la administración práctica. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el manejo de criterios y el procedimiento para la toma de decisiones en situaciones empresariales, puesto que se va a encontrar con varios retos en el momento que inicia sus actividades laborales. 302.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Economía empresarial aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la organización, creación de un plan de trabajo enfocado en las buenas prácticas del buen vivir, los

estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de analizar problemas y emitir soluciones, diseñar campañas de responsabilidad social, acorde a su carrea de estudio y sus intereses, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para desarrollar los aspectos antes nombrados. 303. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)  Capacitar para el entendimiento adecuado del la economía empresarial, y los conceptos y términos básicos que se manejan en esta área.  Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de toma de decisiones utilizando casos de estudios de situaciones que normalmente se dan en las empresas.  Aplicar los conceptos básicos para el análisis de la situación departamental de la empresa y su influencia económica en el desempeño de la organización.  Habilitar en el manejo de planes e ideas para enfocar a la empresa en programas de responsabilidad social empresarial.  Educar de manera responsable a los estudiantes en planes de sostenibilidad financiera y sustentabilidad de la empresa en el tiempo  Capacitar para la elaboración adecuada de informes financieros en general de problemas económicos de la empresa. 304. Competencia a la que contribuye la asignatura 9. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. 10. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias

que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.

305.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial.

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS   

Introducción a la Economía Empresarial. ¿Qué es la economía? Evolución histórica pensamiento económico.

HORAS AUTÓNOMAS

del



El sistema económicos.

agentes



La demanda y la oferta de bienes y servicios.



Mercado

los

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa) Exposición grupales con entrega de informes

Argumentos, bases teóricas y ejemplos.

Informe escrito

Conocimiento del tema Expresión verbal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información

UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

UC.3

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.

UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.



La empresa y el empresario.



Evolución empresa.



Aporte personal de Argumento y Uso de ejemplos Seguridad al hablar

Técnicas preguntas respuestas.

El objetivo de la empresa.



Características del empresario.



Evaluación semi Argumentos, estructurada al final de la unidad ( bases teóricas Sumativa) y ejemplos.

Criterios para clasificar a las empresas.

Análisis de decisiones.



histórica

toma

Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.

Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información Aporte personal Organización y estructura Expresa ideas propias y de autores Aplicabilidad Investigación Preparación Participación Contribución personal Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal Conocimiento del tema Expresión corporal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito



Definición y características de la Economía Empresarial (Emprendimiento)



Relación con otras ciencias.

Ensayo escrito



Criterios para la toma de decisiones ( Plan de negocios)

Debate en Clases

 

Proyecto empresarial La empresa agroindustrial

Redacción proyecto



Administración empresa agroindustrial.

Sustentación proyectos



Marketing agroindustrial.



Producción agroindustrial.

UC5 Crea un plan enfocado en Responsabilidad Social de la Empresa, hacia la comunidad y medio ambiente.



Finanzas agroindustrial.



Responsabilidad Empresarial.



Creación de valor sostenible.



Lección escrita

Argumentos Bases teórica Ejemplos

Enfoque de las RSE.

Caso de estudio



Criterios de RSE.



Como elaborar un proyecto de RSE.

Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal Duración Contenido Originalidad Audio Imagen

Social

TOTAL 64

306.

Video

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial

Media

Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la demanda y oferta para un mejor entendimiento de la economía.

ALTA

Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

MEDIA

Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia. Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos. Identificar y exponer con facilidad las diferentes actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario. Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.

ALTA

Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.

Crear proyectos de RSE con actividades realizadas y enfocadas a mejoramiento de la sociedad y medio ambiente

MEDIA

Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

MEDIA

Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE. Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.

307.

Metodología

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS

308. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es ROBERT H. FRANK

BATEMAN SNELL

Título de la Obra Macroeconomía Intermedia, análisis y comportamiento económico

Administración

Edición 7ª edición

Primera

Año de Publicación 2009

Editorial – País España

2009

Disponibilidad Biblioteca ULEAM 2

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

J.PAULET/E.SANTANDREU

Diccionario de Economía de Empresas… Enciclopedia Agropecuaria

Primera edición 2da edición

1993

2001

Revisión y Aprobación

DOCENTE Ing. Maria Isabel Mantuano

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

SÍLABO UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 309. Información general A) CÓDIGO F0900e20503 C) CARRERA AGROINDUSTRIAS E) EJE OPTATIVA G) MODALIDAD PRESENCIAL I) CRÉDITOS / 4 /64 HORAS K) HORARIO DE JUEVES: 12H00 / 14H00 CLASES VIERNES: 12H00 / 14H00

B) D) F) H) J)

FACULTAD ASIGNATURA CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

CIENCIAS AGROPECUARIAS FIBRAS VEGETALES 2013 - 2014 SEXTO ÁNGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO DE NO DISPONIBLE

HORARIO TUTORÍAS

310.

Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CORREQUISITOS BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL NINGUNO CONTENIDO DISCIPLINAR Código / CONTENIDO DISCIPLINAR Asignatura CÉLULA VEGETAL. BOTANICA Y MATERIA TEJIDOS VEGETALES. PRIMA TALLOS. VEGETAL RAICES. HOJAS. 311.

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

El curso de fibras vegetales, proporciona conocimientos básicos y aplicables en el campo ocupacional del ingeniero agroindustrial, estudia los orígenes, desarrollo y composición de las fibras vegetales y los factores que afectan la calidad de estos. Evalúa las potencialidades y limitaciones de los productos para su industrialización. Estudia Métodos y sistemas adecuados de obtención, almacenamiento, conservación y manejo post-producción en general de fibras vegetales textiles y dietéticas. Estudia los procesos de los sistemas de procesamiento e industrialización de las fibras. El curso se desarrollará principalmente en el ámbito práctico. Su relación con el currículo de la carrera se fundamenta en la necesidad de formar un profesional técnicamente capacitado e identificado con la calidad y la sustentabilidad.

312. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Corresponde al eje de asignaturas optativas. El o la profesional Agroindustrial a lo largo de su vida profesional se puede ubicar en diferentes contextos laborales tanto en la actividad pública como en la privada, por lo que se hace indispensable conocer y dominar dichos escenarios y que se evidenciarán durante su ejercicio profesional.

313. Objetivos generales de la asignatura Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la elaboración de productos de calidad. Conocer conceptos fundamentales de almacenamiento y conservación de fibras vegetales.

314. Competencia a la que contribuye la asignatura Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

315.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCI ALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 DEFINE, IDENTIFICA Y DESCRIBE LAS FIBRAS VEGETALES, SU ORIGEN, COMPOSICIÓN Y UTILIDAD.

1.1 Introducción. Definición, importancia. Clasificación de las fibras naturales. Principales usos, tendencias globales del desarrollo sustentable las fibras vegetales 1.3 Estructura externa o morfología: finura, longitud. Composición de las fibras vegetales.

Informe de taller

Ver rúbrica anexo

Informe de taller

Ver rúbrica anexo

UC.2 UTILIZA MÉTODOS ADECUADOS DE OBTENCIÓN, Y CONSERVACIÓN DE FIBRAS TEXTILES DE ORIGEN VEGETAL

1.4 Características mecánicas de las fibras. Resistencia, elasticidad, elongación, flexibilidad, teoría de Hooke, resistencia a la flexión, a la torsión, propiedades friccionales. Estructura interna o molecular 1.5. Higroscopicidad, porcentaje de humedad, porcentaje de regain, fórmulas y cálculos. Regain estándar y regain de las mezclas

Informe de taller

Ver rúbrica anexo

Prueba escrita

Ver rúbrica anexo

1.7 Fibras vegetales procedentes de hojas, frutos y tallos. Prácticas N°1 y N° 2.

Informe de práctica

Ver rúbrica anexo

2.1 El cáñamo. Procedencia, estructura, partes del cáñamo, propiedades físicas, longitud, resistencia, higroscopicidad. Propiedades química,. Extracción de las fibras de cáñamo, almacenamiento. 2.2 La Totora. Procedencia, estructura, partes de la totora, propiedades físicas, longitud, resistencia, higroscopicidad. Propiedades químicas. Extracción de las fibras de totora, almacenamiento. 2.3 El mimbre. Procedencia, estructura, partes del mimbre, propiedades físicas, longitud, resistencia. Extracción de las fibras de mimbre, almacenamiento. Prácticas N°3

4 Exposición

Ver rúbrica anexo

4 Informe de taller

6 Informe de práctica

UC.3

2.4. El algodón. Procedencia, estructura, partes del algodón, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de algodón, almacenamiento. Prácticas N°4 2.5 El yute. Procedencia, estructura, partes del yute, propiedades físicas, longitud, resistencia. Extracción de las fibras de yute, almacenamiento. 2.6 La cabuya. Procedencia, estructura, partes de la cabuya, propiedades físicas, longitud, resistencia. Extracción de las fibras de cabuya, almacenamiento. Prácticas N°5 2.7 La paja toquilla. Procedencia, estructura, partes de la paja toquilla, propiedades físicas, longitud, resistencia. Extracción de las fibras de paja toquilla, almacenamiento. Prácticas N°6 3.1. Importancia, clasificación. 3.2. Propiedades de las fibras dietéticas. 3.3. Efectos fisiológicos.

EXPLICA DE 3.4 Las fibras solubles (Gomas, MANERA CLARA LA pectinas, mucílagos, IMPORTANCIA DE galactooligosacáridos-GOS, LAS FIBRAS fructooligosacáridos-FOS, DIETÉTICAS. Inulina, Almidón resistente). Prácticas N°7 3.5. Las fibras insolubles (Celulosa, hemicelulosa, lignina). Prácticas N°8

Informe de práctica

Ver rúbrica anexo

Exposición 6

Informe de práctica

Ver rúbrica anexo

Informe de práctica

Ver rúbrica anexo

4 Exposición

Ver rúbrica anexo

6 Informe de práctica

Informe de práctica

TOTAL

316. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA A Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada ALTA y sostenible, los recursos disponibles

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la elaboración de productos de calidad.

B C D E 317.

Metodología

En el curso de Fibras Vegetales, en la unidad de competencia N° 1 se realizarán talleres con información proporcionada por el docente, en la unidad de competencia N° 2 se realizarán talleres, prácticas y exposiciones y en la unidad de competencia N° se realizarán exposiciones y práctica. La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso: El estudiante deberá realizar:  Estar en el aula y en las prácticas de campo hasta con 10 minutos de retraso.  Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.  Llevar a las prácticas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor.  Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada.  Respetar normas propias de la seguridad industrial.  Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.  Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna. El profesor:  Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni prejuicio.  Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las prácticas.  Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de discriminación ni prejuicio.

Atendiendo a la naturaleza de esta carrera en general y asignatura en particular, se aplicará, entre otras, las siguientes técnicas: Talleres, Lectura comentada, Exposiciones, Resumen y prácticas.

318. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

Universidad tecnológica del Perú 10.2 Complementaria Autor /es

Macías, M.

Aguilar, S. Ramírez, J. Malagón, O

Edición

Fibras Textiles

Título de la Obra

2008

Edición

Las Plantas de fibra

FIRMA Y FECHA ELABORADO POR: ANGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO. 23 DE ABRIL DE 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

2007

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Grupo IDAT

Año de Publicación 2006

Extracción de fibras no leñosas: cabuya (furcraea andina trel.) y banano (musa paradisiaca l.) para estandarizar un proceso tecnológico destinado a la elaboración de pulpa y papel

Revisión y Aprobación DOCENTE

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Real Jardín Botánica de Madrid. España

Revista Iberoamericana de Polímeros.

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 319.

Información general

CÓDIGO

FO900e20505

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

MIERCOLES Y VIERNES DE 08H00- 10H00

HORARIO DE TUTORÍAS

320.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Composición hortalizas

CIENCIAS AGROPECUARIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2014-2015 SEXTO SEMESTRE ING. MARIA ISABEL MANTUANO

bioquímica

las

La calidad de los productos del agro

frutas

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20302/Bioquímica de alimentos F0900e20403/materia prima vegetal

321. Descripción de la asignatura La asignatura de Procesamiento de Frutas y Hortalizas busca desarrollar en los estudiantes la competencia de seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, y así evitar pérdidas, mejorando el rendimiento técnico y económico y a la vez ofrecer a los consumidores productos de calidad. 322. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El curso de procesamiento de frutas y hortalizas, es una asignatura teórico-práctica contribuye a la formación profesional, brindando conocimientos básicos para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación en el campo y prácticas de laboratorio. 323. Objetivos generales de la asignatura  Seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, según normas técnicas, con proactividad y responsabilidad.  Explicar de una manera clara y precisa la importancia que tiene el procesamiento de frutas hortalizas, los procesos y métodos de conservación y las operaciones que se realizan previo a la transformación de los alimentos.

324. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de tecnología de frutas y hortalizas contribuye a las siguientes competencias 22. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 23. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 24. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

325.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar las principales reacciones físico-químicas y bioquímicas que se producen durante la maduración

UC.2 Identifica los métodos y técnicas de conservación para las diferentes clases de frutas y hortalizas en los diferentes estado de elaboración UC. 3 El estudiantes es capaz de: Seleccionar las operaciones de procesamiento para la conservación de frutas y hortalizas frescas y fermentadas. Explicar los efectos de los factores en el proceso.

UC.4 Seleccionar las operaciones de procesamiento y Explica los efectos de los factores

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOM AS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Introducción: Importancia de las frutas 7 y hortalizas como alimento. Fisiología y Maduración Transformaciones fisicoquímicas durante la maduración.

Prueba de conocimiento.

Ver anexo

Métodos de Conservación de Frutas y 6 Hortalizas Refrigeración y congelación Tratamiento IQF Atmósfera controlada y almacenamiento hipobárico Equipos y controles Frutas y hortalizas fermentadas. 5

Prueba de conocimiento

Ver anexo

Frutas y hortalizas frescas. 4 Acondicionamiento, embalaje, almacenaje, transporte y comercialización.

Informe de laboratorio de Ver anexo elaboración de vino. Trabajo grupal: documento Ver anexo en el cual hace un análisis de las operaciones estudiadas y su influencia en la calidad

Zumos, pulpas, pastas, néctares.

Pastas y salsas de hortalizas

Informe de laboratorio de Ver anexo elaboración de: Zumos, pulpas, pastas, néctares. Informe de laboratorio de Ver anexo

en el proceso de frutas y hortalizas.

UC.5 Seleccionar las operaciones de procesamiento, explica los efectos de los factores en el proceso para la transformación de frutas y hortalizas deshidratadas, congeladas, mínimamente procesadas.

Jaleas, compotas y mermeladas.

Frutas y hortalizas deshidratadas.

Frutas y hortalizas congeladas

mínimamente 6

Frutas y hortalizas procesadas.

TOTAL 64 326.

elaboración de: Pastas y salsas de hortalizas Informe de laboratorio de Ver anexo elaboración de: Jaleas, compotas y mermeladas. Informe de laboratorio de la Ver anexo elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas Informe de laboratorio de la Ver anexo elaboración de frutas y hortalizas congeladas Informe de laboratorio de Ver anexo frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El estudiante organiza y gestiona la compra de materiales e insumos para las practicas, realizando grupos de trabajo, durante la práctica ejecuta y lleva a efectos actividades en grupo que le brindan habilidad de trabajar en equipo. El estudiante aprende las técnicas de procesamiento de frutas y hortalizas contribuyendo a brindar soluciones para evitar pérdidas por la sobre producción en época de cosecha abundante. El estudiante hace uso de los equipos de procesamiento de frutas y hortalizas que se encuentran en la planta de la facultad, aprende a realizar los análisis que se puedan llevar a efecto a los productos terminados para garantizar productos de calidad.

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

ALTA

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

ALTA

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

MEDIA

327. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos. Prácticas de laboratorio: Bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito. 328. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

PALTRINIERI, ET. AL

Edición

Año de Publicación

1993.

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Proceso industriales en frutas y hortalizas

2003

Procesamiento de frutas y hortalizas

Editorial - País

Chile

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Osorio Diaz A.

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 329.

Información general

CÓDIGO

F0900e20601

FACULTAD

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 Créditos / 64 Horas

PROFESOR

Miércoles 10:00 – 14:00

HORARIO DE TUTORÍAS

330.

CIENCIAS AGROPECUARIAS INDUSTRIAS DE ACEITES Y GRASAS 2014 VI Nivel JUAN ROBERT MERO SANTANA Jueves 13:00 – 15:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Conocer la estructura, clasificación de la materia prima vegetal y como nos ayuda en la temática la Botánica

Código / Asignatura

F0900e20103 / Botánica

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

No tiene correquisito

F0900e20403/ Materia Prima Vegetal 331. Descripción de la asignatura Reconocer que la catedra de Industrias de Aceites y Grasas es una ciencia que nos ayuda a diferenciar los tipos de aceites y grasas, que se obtienen a partir de ciertos vegetales y los métodos o proceso de extracción para ser usado en la industria alimenticia como se articula en el currículo. 332. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La materia de Industrias de Aceites y Grasas contribuye en el conocimiento teórico práctico en el procesamiento, manipulación y uso de los productos terminados que más se usan en la industria o en campo alimenticio de acuerdo al eje profesional. 333. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se presentan en el campo profesional. Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor. Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y

grasas. Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial. Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final. 334. Competencia a la que contribuye la asignatura La industria de Aceites y Grasas sienta bases en el conocimiento reconocer los tipos de aceite, materiales y equipos usados para la extracción de aceites y grasas, la tecnología para el procesamiento y sus productos finales y derivados.

335.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS HORAS PRESENCIALES AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1

Definición

Exposición

Ver rúbrica en anexo

Identifica los diferentes tipos de lípidos

Clasificación de los lípidos

Informe oral

Ver rúbrica en anexo

UC.2

Estructura y composición de los aceites y grasas. Reacciones de las grasas y los ácidos grasos. Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos. Papel de las grasas en la dieta humana. Equipos para extraer y procesar lípidos Materiales más comunes usados en la industria aceitera.

Ver rúbrica en anexo

Exposición individual Exposición grupal Autoevaluación

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe audiovisual Exposición resúmenes

Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos. Extracción de grasas y aceites.

Mapas conceptuales

Ver rúbrica en anexo

Neutralización y decoloración. Hidrogenación. Desodorización. Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación.

4 4 2 4

3 3 3 3

Reporte de prácticas de laboratorio Simulación Video Informe oral

Diferencia la naturaleza de las grasas y aceites, sus propiedades.

UC.3 Reconoce los equipos y materiales que se utilizan en la industria aceitera.

UC.4 Aplica la manera de usar apropiadamente la Tecnología de grasas y aceites.

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

de Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

335.

Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación Fraccionamiento de grasas y ácidos 4 grasos. Polimerización, isomerización y procesos afines. Solidificación, homogenización y 4 emulsionamiento. Aceites para cocinar y para UC.5 2 Aplicar los ensaladas. procedimientos para Grasas plásticas para repostería. 2 obtener los derivados de grasas y aceites. Mantequilla y margarina. 2

Video

Ver rúbrica en anexo

Video

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe audiovisual Exposición de resúmenes Informe escrito Informe audiovisual Exposición de resúmenes Autoevaluación

Ver rúbrica en anexo

Productos horneados y confituras. Jabón y otros agentes tensoactivos.

2 2

3 3

Pinturas, barnices y productos afines. Pinturas, barnices y productos afines.

TOTAL 64

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

336.

A B

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se Media presentan en el campo profesional. Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y Alta composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor. Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el Media mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y grasas.

Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial.

Media

Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final.

Media

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Define los conceptos de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Informe. Reconoce los diferentes lípidos destinados para el procesamiento de lípidos comestibles. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Reconoce los materiales y equipo para ser usado en la industrialización de los lípidos Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe. Aplica los pasos secuenciales para el procesamiento de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Reconoce los productos derivados del aceite y su utilidad. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe.

337. Metodología El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados 338. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Bailey, Alton E.;

Edición

Aceites y grasas industriales;

Año de Publicación

Editorial - País

Madrid: Reverte

(2002)

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es



Título de la Obra

COMISION DEL CODEX ALIMNETARIUS,

 



Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias



Manual de aceites y grasas comestibles Aceites y grasas alimentarios. tecnología, utilización y nutrición.



Lawson H.;

Edición

Volumen 8;

Año de Publicación

(2002);

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Grasas, Aceites y Productos Derivados México: Limusa Noriega Madrid: amv ediciones

(2005); (1999);

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 339.

Información general

CÓDIGO

F0900e20601

FACULTAD

CARRERA

Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA

EJE

De la profesión

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 créditos – 4 horas semanales

PROFESOR

Lunes 12H00 – 14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Ingeniería de Procesos I 2014 – 2015 Sexto Semestre Ing. José Luis Coloma

Martes 12H00 – 14H00

340.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Transferencia de calor por conducción Transferencia de calor por convección

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Operaciones Unitarias II F0900e20503

341. Descripción de la asignatura La asignatura de Ingeniería de Procesos I pertenece al eje de las ciencias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito que el futuro Ingeniero Agroindustrial adquiera las habilidades para evaluar térmicamente un proceso de refrigeración o congelación en la industria agroalimentaria. Por lo tanto, resulta de vital importancia que los futuros ingenieros agroindustriales conozcan los mecanismos que gobiernan los sistemas de refrigeración, desde el diseño térmico de una cámara de refrigeración hasta la determinación de tiempos y velocidades de refrigeración y congelación, con el objeto de disminuir al mínimo las perdidas por deterioro de los productos debido a una inadecuada aplicación de frío como método de conservación.

342.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Ingeniería de Procesos aporta con el soporte teórico y práctico para abordar técnicamente cualquier proceso de conservación de alimentos mediante la aplicación de frío, asegurando condiciones que permitan alargar el tiempo de vida de los productos almacenados en almacenes frigoríficos. 343.

Objetivos generales de la asignatura

Utilizar los conocimientos de los principios básicos de la refrigeración para reconocer su importancia en las industrias del sector agroalimentario y explicar técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración. Aplicar los conocimientos de los ciclos de refrigeración para calcular con precisión la potencia necesaria de trabajo de ciclos de refrigeración simple y de presiones múltiples con el fin de evaluar tales procesos en la industria. Aplicar los conocimientos sobre instalaciones frigoríficas para evaluar térmicamente una cámara de refrigeración mediante la determinación de la carga de refrigeración para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. Aplicar los conocimientos sobre enfriamiento y congelamiento de productos para calcular con precisión el tiempo de enfriamiento, congelamiento y la velocidad de congelación de un producto alimenticio para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. 344.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso 25. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 26. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 27. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 28. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 29. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

345.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 Reconoce y explica técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración.

Generalidades Refrigeración

definición

UC.2 Calcula con precisión la potencia de trabajo necesaria de ciclos de refrigeración de una sola etapa o que involucren presiones múltiples.

CICLO INVERSO DE CARNOT

CICLO REAL DE COMPRESIÓN DE VAPOR

SISTEMAS DE PRESIONES MÚLTIPLES UC.3 ELEMENTOS DE DISEÑO DE Evalúa térmicamente ALMACENES FRIGORÍFICOS una cámara de refrigeración ESTIMACIÓN DEL BALANCE determinando la carga FRIGORÍFICO. de refrigeración

UC.4 Calcula con precisión el tiempo de enfriamiento y congelamiento de un producto alimenticio

HORAS AUTÓNOMAS

USOS, IMPORTANCIA Y CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROCESO DE REFRIGERACIÓN

CICLO ESTÁNDAR COMPRESIÓN DE VAPOR

HORAS PRESENCIALES

MÉTODO DE CÁLCULO TIEMPO DE ENFRIAMIENTO

DEL

PRINCIPIOS TEÓRICOS CONGELAMIENTO PRODUCTOS

DEL DE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lección escrita donde se evalúa a los estudiantes el conocimiento acerca de la importancia de los procesos de refrigeración y las funciones de cada etapa que conforma el ciclo de refrigeración. Documento técnico donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar sistemas de refrigeración por compresión de vapor simple y de presiones múltiples simulando condiciones reales. Documento técnico en donde se evalúa térmicamente una cámara de refrigeración mediante la estimación del balance frigorífico simulando condiciones reales. Documento técnico en donde se evalúa la habilidad del estudiante para calcular el tiempo de enfriamiento y congelación de un

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexos

EXPRESIONES PARA CÁLCULO DEL TIEMPO CONGELAMIENTO

EL DE

TOTAL

346.

64 horas

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

347.

producto alimenticio simulando condiciones reales.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Calcular la potencia necesaria en un ciclo de compresión de vapor simple y de presiones múltiples. Realizar el diseño y evaluación térmica de una cámara de refrigeración. Calcular el tiempo de enfriamiento y/o congelación de un producto alimenticio.

Metodología

348. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

P. Rapin

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Instalaciones frigoríficas

---

1999

---

Sí

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2005

Reverte

---

10.2 Complementaria Autor /es

Planck, R

El frío en la industria de la alimentación Folleto de refrigeración elaborado por el Ing. José Antonio Suárez

Ing. José A. Suárez

------

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

GUÍA METODOLÓGICASÍLABO UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 21. Información general A)

CÓDIGO

Proviene de Secretaría General

EJE

Básica, Optativa

CARRERA

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

De la Profesión,

Humanística,

Presencial

22. Prerequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

ASIGNATURA

FACULTAD

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Tal como consta en la Malla

Del docente

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito

Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Código y Son cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s correquisito Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son Código y cursadas al mismo tiempo. nombre de la/s asignatura/s correquisito

N. 23. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera. 24. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.

25. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom). 26. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.

27. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.

Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.

Horas que el estudiante destinará al aprendizaje autónomo, bajo la dirección del profesor.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.

UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL

28. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

29. Metodología

30. Fuentes de información

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

349.

Información general

CÓDIGO

FO900e20707

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIA

CARRERA

ASIGNATURA

EJE

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA OPTATIVAS PRESENCIAL 4/64 Lunes 10h00-12h00 Martes 8h00-10h00

NIVEL

PROFESOR

ENVASES Y ENVALAJES 2014-2015 SEPTIMO NIVEL CRISTIAN VERA BAQUE

HORARIO DE TUTORÍAS

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

350.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Residuos solidos Contaminantes Agua Suelo aire 351.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Ecología e Impacto Ambiental

Reciclaje orgánico e inorgánico Los residuos agrarios y de origen animal Contaminación de aguas por desechos orgánicos FO900e20803 Eliminación térmica de residuos orgánicos

Código / Asignatura

Procesamiento de Residuos Orgánicos FO900e20705

Descripción de la asignatura

La asignatura de envases y embalajes pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de los distintos tipos de envases utilizados en la industria de los alimentos para realizar la selección adecuada del mismo y lograr el máximo tiempo de conservación posible de los productos desde la producción hasta su consumo, lo que se constituye en una de las principales preocupaciones de las industrias del mundo, por lo tanto es de vital importancia que los Ingenieros Agroindustriales tengan conocimiento acerca de las principales características de los materiales de envase y las interacciones que se producen con el alimento y el entorno. 352.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de envases y embalajes aporte con el soporte teórico y práctico para entender la importancia que tienen los

envases en cualquier agroindustria y cómo podemos sacar el máximo provecho en la conservación de los alimentos con la selección de un envase adecuado. 353.

Objetivos generales de la asignatura

Aplicar los principios generales de los envases para identificar claramente las funciones básicas de los envases y distinguir sus principales clasificaciones. Utilizar los conocimientos de los diferentes materiales de envase para identificar apropiadamente sus principales características y asegurar el máximo tiempo de conservación posible de los alimentos 354.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda identificar las funciones básicas de los envases y distinguir sus clasificaciones. Además reconozca apropiadamente las principales características de los materiales de envase, pueda explicar las principales interacciones e identificar correctamente los principales sistemas de envases

activos /

inteligentes. Finalmente pueda reconocer las principales características de diseño y explicar las características del etiquetado nutricional y su importancia.

355.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de los envase

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ENVASE 

Encuadre



Historia



Funciones de productos Funciones del envase



Envase

los

primario,

Informe escrito lección Informe escrito lección Informe grupal lección Informe grupal

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica

en en en en

Identificar claramente las funciones básicas de los envases

  

secundario y terciario El envase como objeto semiótico Funciones del envase como lenguaje visual Información indispensable para diseñar envases adecuados

lección Informe escrita Informe escrito lección Informe escrito lección

anexo Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en anexo

EMBALAJE El estudiante será capaz de:



Funciones del embalaje

Informe escrito lección

Ver Rubrica en anexo

Diferenciar claramente las principales características de embalajes



Ventajas del embalaje



Envase y embalaje como sistema

Informe escrito lección Exposición individual

Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en anexo



Distribución

Lección escrita



Exportación



Simbología en el embalaje

Informe escrito lección Informe audiovisual



Información indispensable para el diseño correcto del embalaje

Informe escrito

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

Informe escrito lección Informe escrito lección Informe escrito

Identificar claramente las funciones básicas de los envases y embalajes y su simbología.

El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente los principales tipos de envases y embalajes

MATERIALES APLICACIÓN Y FUNCIÓN  Envases de vidrio  

Envases, embalajes y contenedores metálicos Envases y embalajes de

en en en en

Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en



Análisis del producto a envasar El envase como producto

lección Informe lección Informe lección Informe lección Informe lección Informe



Reciclaje de materiales

Exposición individual



Relación del envase con el mercado La mercadotecnia



Niveles de productos



Relación de envase con la compra del producto La importancia de la marca

Informe escrito lección Informe escrito lección Lección escrita lección Informe escrito lección Informe escrito lección

TOTAL

 El envase y el reciclaje de los mismos

  

papel y cartón Envases y embalajes de plástico Envases y embalajes de madera Pruebas de materiales

escrito escrito escrito escrito escrito

anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

en en en en en en

MERCADO

El estudiante será capaz de: Relacionar los envases con el mercado y con la compra del producto.



356.

en en en en en

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

(h) Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global. (j) Conocimiento de los temas contemporáneos

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

MEDIA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE ESTARA EN CAPACIDAD DE ELEGIR EL MATERIAL MAS ADECUADO PARA SU PRODUCTO Y CAUSANDO EL MENOR INPACTO AMBIENTAL SABRA EL CONTENIDO DE CADA TIPO DE ENVASE Y

SU HISTORIA 357.

Metodología

El estudiante deberá realizar:  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc, en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

358. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

ALTING

Edición

PROCESOS PARA INGENIERIA DE MANUFACTURA

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1990 SI

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

CARLOS FERRER

Edición

TECNOLOGIA DE MATERIALES

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2005

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

CRISTIAN VERA

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

Ing. Hebert Vera Baque DECANO - DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA Ing. Manual Anchundia Muentes

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 359.

Información general

CÓDIGO

FO900e20703

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CIENCIAS AGROPECUARIAS INDUSTRIA CURTIEMBRE Y PELETERIA 2014-2015 SEPTIMO SEMESTRE

I) K)

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

360.

PROFESOR

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

QUIMICA INORGANICA 361.

YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

08:00- 10:00 MARTES 10:00- 12:00 LUNES

Código / Asignatura

NINGUNA

Descripción de la asignatura

FOMENTA EL CONOCIMIENTO LA UTILIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LAS PIELES PARA LA OBTENCIÓN DE CUEROS Y LOGRAR ASÍ LA ELABORACIÓN DE DIVERSOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DEL CALZADO, VESTIMENTA, AUTOMOTRIZ, ETC. 362. Contribución de la asignatura en la formación del profesional EL PROFESIONAL HARA USO DEL CONOCIMENTO DE PROCESO PARA ADOPTAR EL TRATAMIENTO DE LA PIEL COMO RESIDUO DEL FAENAMIENTO COMO MATERIA PRIMA DE LA INDUSTRIA DE LAS PIELES EN LAS INDUSTRRIA DEL CUERO 363. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA IDENTIFICAR LOS TIPOS PIELES Y ADOPTEN LAS TÉCNICAS DE CURTIDO DE LA MISMA PARA ASÍ OBTENER PIELES DE CALIDAD DESTINADAS A LA INDUSTRIA DE LA CONFECCIÓN DE ZAPATOS VESTIDOS Y OTROS ACCESORIOS DE PIELES

364.

Competencia a la que contribuye la asignatura

5. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

365.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS



UC.1 Conoce las aplicaciones tradicionales que se le han realizado al cuero y la aplicación de nuevas técnicas de producción

Aplica los conocimientos de las técnicas de elaboración del cuero Determina la metodología que se aplica al cuero para detener el crecimiento microbiano que conlleva a la putrefacción del mismo

Antecedentes de producción del cuero.

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

MAPAS CONCEPTUALES MAPAS CONCEPTUALES

ANEXO

Determinación de los diferentes métodos de conservación de cuero

EXPOSICION GRUPAL

VER EN RUBRICA

ANEXO

Técnicas de producción de Cuero crudo

Técnicas de producción de Cuero semiterminado

Técnicas de producción de Cuero terminado

EXPOSICION GRUPAL EXPOSICION GRUPAL EXPOSICION GRUPAL

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Identificación de la variedad de pieles para la curtiembre y peletería

Caracterización para identificar la calidad del cuero

MAPAS CONCEPTULAES MAPAS CONCEPTULAES

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA



UC.2

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

Evolución del sector productivo del cuero.

Aspectos generales y definiciones sobre la industria del Curtiembre y Peletería en el mundo y en el Ecuador

Identifica los tipos de curtidos que se aplican al cuero después de después del despellejo del animal

UC.3 Identifica los tipos de animales para la utilización de sus pieles y los artículos que se pueden elaborar con las mismas en la industria manufacturera

ANEXO

UC.4

Clasificar los productos que afectan a la salud del operador .Aplicar técnicas de seguridad en la producción de cueros

Productos químicos utilizados en la curtiembre Clasificación de los productos que afectan al operador cueros Riesgos en la aplicación de productos curtientes

8 Informe escrito

Informe escrito

TOTAL 64 366.

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas MEDIA de ingeniería agroindustrial

367.

VER EN RUBRICA

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN DONDE DEBERA DEMOSTRAR DESTREZAS PARA UN MEJOR DESENVOLVIMIENTO EN LOS PROCESOS EL ESTUDIANTE PODRA APLICAR LOS DIFERENTES PROCESOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACION DE LA PIELES Y MINIMIZAR EL IMPACTO DE LOS QUIMICOS APLICADOS

Metodología

368. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Gius.Grozza

1984

Curtición de Cueros y Pieles

ESPAÑA

NO DISPONIBLE

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Quím.Ramón Palop

Edición

Fabricación de peletería lanar

Año de Publicación

Editorial - País

ESPAÑA

1994

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

NO DISPONIBLE

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc Abril 2014

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 369.

Información general

CÓDIGO

FO900e20706

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES 2014-2015 SEPTIMO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCIA MONTES

MARTES 12:00- 14:00

MIERCOLES 11:00- 13:00

370.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR VISULIZAION DE LA PROBLEMÁTICA Y NECESIDAD RURAL

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900e20406 SOCIOLOGIA RURAL

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE CORRECQUISITO

Código / Asignatura

NINGUNA

371. Descripción de la asignatura CAPACITA A LOS ESTUDIANTES CON LA MENTALIDAD DE PRODUCIR Y CREAR MICROEMPRESAS APLICANDO NUEVAS TÉCNICAS DE MANEJO Y PRODUCCIÓNFORTALECIDOS CON ACTITUDES Y CONOCIMIENTOS SÓLIDOS, PARA LOGRAR VALORES AGREGADOS A LAS PRODUCCIONES CON LA IMPLEMENTACIÓN DE MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES Y ASÍ AFRONTAR EL DESAFÍO NACIONAL E INTERNACIONAL 372. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL LIDERAR ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DANDO UN MEJOR RESULTADO EFICAZ Y EFICIENTE DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA MEDIANTE LA FROMACION ORGANIZACIONES LEGALMENTE CONSTITUIDAS Y EL BUEN MANEJO INTERNO DEL EQUIPO HUMANO DE TRABAJO 373. Objetivos generales de la asignatura APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA EMPRENDER EXPLOTACIONES AGROINDUSTRIALES CREAR CRITERIO EMPRESARIAL DOTANDO DE VALOR AGREGADO AL SECTOR AGRÍCOLA PARA UNA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y RENTABLE MANEJAR LOS RECURSOS NATURALES CON CRITERIOS DE SUSTENTABILIDAD FOMENTAR A LA FORMACION DE ORGANIZACIONES PRODUCTIVAS

374.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Profesional con solvencia técnica para diagnosticar y solucionar problemas gerenciales y organizativos de los principales rubros productivos en todas las etapas de la explotación agropecuaria.

375.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

UC.1



Administración rural

Visualiza la realidad del agricultor aplicando los conceptos de misión, visión y objetivos de una organización



Funciones del Administrador



3 Misión, visión y objetivos de una empresa,



Integración, liderazgo



INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Mapas conceptuales Mapas conceptuales Simulaciones

ANEXO

Exposición grupal

ANEXO

Planeación Toma de decisión Organización de una microempresa

simulación

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO



Descripción de las actividades la organización, Integración, reclutamiento o convocatoria de una microempresa

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Selección del personal, Análisis de hoja de vida, Entrevista, Decisión de Contratar de una microempresa .

Prueba escrita

VER EN RUBRICA

ANEXO

Identifica las problemática del desarrollo del entorno para así mejorar un ambiente laboral adecuado

UC.2 Aplica los conocimientos de las funciones de una organización: planeación, toma de decisión, integración, etc, en la formación de organizaciones rurales.



Promoción, Evaluación, Despido Dirección, Motivación y Control

Exposición grupal

VER EN RUBRICA

ANEXO



Contrato de trabajo

ANEXO

Trabajadores del campo

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO



Exposición de Resúmenes Exposición de Resúmenes



Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO

Clases de cooperativas



Proceso de organización de una cooperativa

Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Requisitos para el reconocimiento jurídico

Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO

UC.5



Estudio de mercado

Determina los estudios de factibilidad en la formación de las organizaciones rurales

Estudio Técnico 

Estudio Económico

Mapas conceptuales Mapas conceptuales Mapas conceptuales

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.3 Aplica los conocimientos de elaboración de contratos Identifica los tipos de contratos que se deberá aplicar a los colaboradores de las fincas con todas las estipulaciones pertinentes según el caso

UC.4 Aplica los conocimientos de formación de cooperativas buscando cambios en la sociedad más equitativa con relaciones de producción más ecuánime



TOTAL 64 376.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

Una amplia educación necesaria para entender el impacto MEDIA de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE DESEMPENARSE EN CUALQUIER AREA DE TRABAJO PONIENDO EN PRACTICA LAS ACTITUDES Y APTITUDES CORRESPONDIANTES DE ACUERDO A LA FUNCION QUE DESEMPEÑE EL ESTUDIANTE PODRA IDENTIFICAR LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL AREA LABORAL PONIEDO EN PRACTICA LOS CONOCIMENTOS DE LOS DEBERES Y DERECHOS DE OS FUNCIONARIOS

Y TRABAJADORES EL ESTUDIANTE PODRA ASESORAR ALAS ORGANIZACIONES SOBRE EL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA PRODUCCION

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y BAJA herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustria 377.

Metodología

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

si ANTONIO VELASQUEZ KUFFO

COMO CREAR UNA MICROEMPRESA Y CONVERTIRLA EN EMPRESA

2006

10.2 Complementaria Autor /es SUE NEWELL

Título de la Obra CREANDO ORGANIZACIONES

Edición

Año de Publicación 2002

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM si

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc ABRIL-2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 379.

Información general

CÓDIGO

FO900e20105

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

MARTES

MIERCOLES

380.

12:00- 14:00 11:00- 13:00

CIENCIAS AGROPECUARIAS REDACCIÓN TÉCNICA Y ELABORACIÓN DE TESIS 2014-2015 Séptimo semestre YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE

Código / Asignatura

NO TIENE 381. Descripción de la asignatura Esta asignatura permitió al estudiante apropiarse de Normas y Métodos para estructurar proyectos de investigaciones, como el de su Tesis de Grado, que deberá concluirlo al final del Semestre. Este aporte también contribuirá para solucionar otros problemas del sector agroindustrial, y, como alternativa para el desempeño laboral del futuro profesional. 382. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura Redacción y Estructuración del Proyecto de Tesis de Grado aporta al desarrollo de la investigación para la graduación del estudiante como profesional y, para resolver problemas o aprovechar recursos durante el desempeño de su profesión. 383. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos en la estructuración de Proyectos de Investigación para resolver con experticia los problemas de la especialidad de agroindustria mediante investigaciones, enmarcadas dentro del triángulo de sostenibilidad. Socialmente justa, económicamente justa, económicamente rentables y ambientalmente amigable 384.

Competencia a la que contribuye la asignatura

6. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. 7. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos

agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.

385.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los Proyectos de Investigación. Formula problemas hipótesis.

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

de 3

Aspectos gramaticales y normas generales. Estructuración, Ficha, Bibliografía Bosquejo del Anteproyecto y Tesis.

3 3

Estructuración y desarrollo de capítulos de Proyectos y Tesis de Grado. Los métodos de Harvard y Americano para citas bibliográficas Descripción de las condiciones para los capítulos. Elementos de materiales y métodos. Ejercicios escritos sobre Redacción de referencias bibliográficas.

4 4

Estructuración del Tema 4 escogido/estudiante: Tema: Antecedentes, Objetivos, Literatura consultada y Organización de la Bibliografía. Identificación y Estructuración del 4 Capítulo III, Materiales y métodos. Estructuración de variables y 4 tratamientos.

Identificación de Redacción Técnica.

Normas

UC.2 Aprehensión en estructuración de capítulos del Proyecto de Tesis, mediante el seguimiento por presentación en escrito del anteproyecto individual.

UC.3 Establece con claridad las variables e investigar

HORAS AUTÓNOMAS

4 4

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

En recortes de artículos técnicos relacionados a la especialidad (5 por alumno y de 10 párrafos cada uno), realizar resumen y análisis crítico de sus contenidos (Presentar en la 7ma semana). Presentación de los avances del proyecto e tesis en impreso y digital en CD regrabable para corrección. Examen parcial.

Presentación diseño experimental

del

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER EN RUBRICA

ANEXO

4 4

Toma de muestras y monitoreo (laboratorio).

Cálculo del VAN, B/C y TIR.

y datos a registrar.

Procedimientos; escogimiento del Análisis Estadísticos y Experticia en la características de las Unidades estructuración del Experimentales y Manejo del proyecto de experimento y Análisis económico. investigación y Tesis de Proyectos de Factibilidad. Grado. Ejercicios de cálculo: área del ensayo

TOTAL 64 386.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

ALTA

EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS EL MANEJO, REDACCIÓN Y FORMATO DE LA ELABORACIÓN DE TESIS E INFORMES TÉCNICOS.

Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos Identifica los elementos de ayuda en la estructuración de proyectos. Estructura la Redacción Técnica de los Capítulos.

ALTA

Diagnosticar problemas y fórmula hipótesis.

C D E F

Instrumenta con solvencia proyectos de investigación científica. Instrumento proyectos y su correspondiente cálculo de indicadores de rentabilidad en factibilidad económica. 387.

Metodología

Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Lecturas previas de los estudiantes.  Consultas al profesor y estudiante de cursos avanzados.  Crear espacios de participación.

MEDIA ALTA ALTA BAJA

Apropiarse de normativas de Redacción Técnica y estructuración de proyectos de investigación Establecer con claridad los objetivos, variables a estudiar Monitoreos y Sistematización de la información. Resolver sobre problemática y/o aprovechamiento de recursos. Elaborar proyectos para microempresas y otros emprendimientos.

 Trabajos en clases o domiciliarios.  Proyección de Proyectos y Tesis, modelos.  Trabajos de resolución de Casos.

388. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

CHAMBA HERRERA, L.

Normas de Redacción para trabajos científicos

ILCA – CATIE. 1999.

Redacción de Referencias Bibliográficas

Edición

Año de Publicación

1992

Editorial – País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Cuenca, Ecuador, CREA, 84 P. Cuarta Ed. San José, Costa Rica, 41 P.

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

RINCÓN, H. Revistas AIBBA

Edición

Elaboración de Referencias Bibliográficas de obras impresas y electrónicas.

Año de Publicación

1998

Editorial – País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revistas AIBBA 29(2): 120 – 132

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Abril 2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 389. A)

CÓDIGO

CARRERA

E) G) I) K)

Información general B)

FACULTAD

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

5/ 90

PROFESOR

Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

390.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia tiene como prerrequisito a las F0900e20604/Materia siguientes : prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología

391.

CIENCIAS AGROPECUARIAS INDUSTRIAS DE HARINAS BALANCEADOS 2013 – 2014 SEPTIMO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg. MIERCOLES DE 18H00 – 20H00

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:

Código / Asignatura

FO900e20606/Ing. en Procesos.

Descripción de la asignatura

Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado

392. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos.

393. Objetivos generales de la asignatura   El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados  El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,  Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto  El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional  El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final 394. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.

395.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia del tema

Sector de cereales e industrias derivadas

Características generales de los granos de Cereales

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e

Almacenamiento de cereales y sus productos

Microbiología de cereales y harinas Intestino de los animales

Profundidad, claridad e importancia del tema

Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e

UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación

Análisis Físico y Químico de la materia prima 4

Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos Industria semolera: molienda de trigos duros

Tipos de Harinas y Alimentos

Molienda seca de otro cereales distintos 6 al trigo

Industria Arrocera Industria panificadora

6 4

Industria de la cerveza

Las pastas alimenticias

BALANCEADO GENERALIDADES

Formulación de diferentes alimentos 8 balanceados

UC.3 Industrias de segunda transformación

UC.4 BALANCEADO FORMULACION

TOTAL 90 396.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado

de e de e de e de e de e de

importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D E

a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Alta

Administrar la materia prima para almacenar correctamente

Alta

En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades

b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera de como absorben los nutrientes c)El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado

Media

d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos

Media

e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria

Alta

Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor Administrar procesos

Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento

F G H I J k 397.

Metodología

La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.

398. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM



Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas

10.2 Complementaria Autor /es



Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

no Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

F0900e2070

FACULTAD

Agropecuaria

CARRERA

Agroindustria

ASIGNATURA

EJE

Optativa

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Diurna

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

Procesamiento de orgánicos 2014-2015 Séptimo semestre Ing. Isabel Mantuano

Sexto semestre lunes y jueves 08h00 a 10h00 Séptimo semestre Miercoles 13h00 a 15h00 Viernes 10h00 a 12h00

HORARIO DE TUTORÍAS

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

desechos

sólidos

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura Es una signatura teórica y práctica la cual va orientada a logra hacer conciencia y a incentivar a los alumnos con respect o a la elaboración de subproducto no aprovechados dentro del sector agropecuario logrando un buen manejo y usos de estos desechos los cuales la cual contempla proceso de subproductos más relevantes dentro del sector industrial. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Procesamiento de residuos orgánicos es de formación profesional para el ingeniero en Agroindustrial porque le permitirá establecer estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos más limpios lo cual permitirá crear conciencia humanística con respecto a la preservación y conservación de los recursos naturales y del medio ambiente. 5. Objetivos generales de la asignatura   

Clasificar cada uno de los residuos orgánicos de manera selectiva para la elaboración de los diferentes subproductos Describa de manera correcta las diferentes técnicas de un buen manejo de residuos orgánicos. Comprenda la importancia y la elaboración de subproductos elaborados en base a residuos orgánicos.

 

Determine el uso adecuado de cada subproducto obtenido de residuos orgánicos. Elabore plan de manejo integrado de residuos orgánico.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura

Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad, capaz de promover su participación en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la productividad. 7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Expondrá los conocimientos acerca de un buen manejo del ecosistema y la eliminación de los diferentes clases de residuos. Conocera el manera el manejo integrado para la producción más limpia

HORAS AUTÓNOMAS



Introducción



El ecosistema urbano



La gestión de los residuos valorización



Produccion mas limpia

4 2 2 2

UC.2 Conoce los distintos tipos de contaminación provocadas por los  desechos orgánicos en  aguas debido al mal usos  de las distintas áreas. UC.3 Conocerá los diferentes abonos que se pueden obtener después de la descomposición aerobia y anaerobia de los deferentes desechos orgánicos UC.4 Conoce método y el manejo que se le da a los

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS

Documento técnico y diapositivas donde el estudiante explique y expone las técnicas acerca de cómo se maneja los desechos Prueba de conocimiento

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Anexo

CONTAMINACIÓN DE AGUAS Aguas residuales urbanas Aguas residuales industriales Contaminación de aguas en el sector agrícola y pecuario

Aprovechamiento de residuos orgánico del sector agrícola pecuario y domésticos    

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Bioles Abonos orgánicos verdes Lombricultura Campostaje

Subproductos de vegetales Subproductos

Pruebas de conocimiento TALLER

4 2 2 2 2 4

vegetales

Anexo

4 2 2 2 2

Anexo

4 2

Presentar exposición

Anexos

desechos obtenidos de la (continuación) industria de vegetales para Aceite esencial en procesamiento de la obtención de diversos cítricos subproductos Pectina de industrias cítricas

UC. 5 Conoce método y el manejo que se le da a los desechos obtenidos de los animales para la obtención de diversos subproductos

Pectina de cascara de mango

Subproducto de industria azucareras

Subproducto de industrias almidoneras

Subproductos de industrias extractoras de aceite Subproductos de animales

2 2

     

Subproducto de industrias carnica Subproducto de industria avícola Subproductos obtenidos de industrias pesqueras. Mataderos (camales) Subproductos de Industrias lácteas Industrias camaroneras

TOTAL 64

documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen vegetal

Presentar exposición y documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen animal

Anexos

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global. Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Media

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Resolver problemas causados por la contaminación de pantas agroindustriales que generen desechos orgánicos, aplicando técnicas ambientales. De crear conciencia profesional y a establecer estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos.

9. Metodología La metodología aplicada en la asignatura será teórica mediante visualizadores, se mostrara videos, se trabajara en grupo problemáticas actuales , talleres.

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

PIERRE GONDARD R.G.A. BOLAND

Edición

TRANSFORMACIONES AGRARIAS EN EL ECUADOR ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y EL MEDIO AMBIENTE

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1994

2001

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Salene. D, Marsh. R

Edición

Guía práctica para su huerto familiar orgánico

Año de Publicación

2007

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Instituto internacional de reconstrucción rural

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 399. A)

CÓDIGO

CARRERA

E) G) I) K)

Información general B)

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/ 90

PROFESOR

Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

INDUSTRIAS DE HARINAS BALANCEADOS 2013 – 2014 SEPTIMO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg. MIERCOLES DE 18H00 – 20H00

400.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia tiene como prerrequisito a las F0900e20604/Materia siguientes : prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología

401.

CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:

Código / Asignatura

FO900e20606/Ing. en Procesos.

Descripción de la asignatura

402. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos. 403. 

Objetivos generales de la asignatura

    

El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos, Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final

404. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.

405.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia del tema

Sector de cereales e industrias derivadas

Características generales de los granos de Cereales

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Almacenamiento de cereales y sus productos

Microbiología de cereales y harinas Intestino de los animales

Profundidad, claridad e importancia del tema

Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema

UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación

Análisis Físico y Químico de la materia prima 4

Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos Industria semolera: molienda de trigos duros

Tipos de Harinas y Alimentos

Molienda seca de otro cereales distintos 6 al trigo

Industria Arrocera Industria panificadora

6 4

Industria de la cerveza

Las pastas alimenticias

BALANCEADO GENERALIDADES

Formulación de diferentes alimentos 8 balanceados

UC.3 Industrias de segunda transformación

UC.4 BALANCEADO FORMULACION

TOTAL 90 406.

Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado

e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

A B C D E

a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos

Alta

Administrar la materia prima para almacenar correctamente

Alta

En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades

Media

d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos

Media

e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria

Alta

Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor Administrar procesos

Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento

F G H I J k 407.

Metodología

408. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es



Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es



Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

no Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 409.

Información general

CÓDIGO

F0900e20705

FACULTAD

INGENIERIA AGROPECUARIA

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS

5/ 80

PROFESOR

INDUSTRIA DE MADERA Y PAPEL (2014- 2015) SEPTIMOSEMESTRE Ing. GEORGE GARCIA MERA. Mg

HORARIO DE CLASES

Jueves: 12H00 – 15H00 Viernes: 12H00 – 14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

410.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Trasferencia de calor Volumen de masa

411.

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

OPERACIONES UNO F0900e20306

Descripción de la asignatura

Por la naturaleza de la materia se realizaran talleres en clases y clases magistrales, para concienciar a los estudiantes, sobre este importante recurso natural perecibles, estar al tanto de la utilidad que se puede obtener de la madera, mostrar las características estructurales de la misma. Comprender el uso de la Certificación Forestal asi mismo valorar la importancia del papel y comprender la visión general de la industria papelera. Consecuentemente, la asignatura de Industria de madera y papel, proporcionará a los estudiantes de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación sostenible de este recurso forestal y la mitigación de impactos ambientales que causan los procesos de estas materias primas.

412.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Industria de papel y madera es de formación profesional, dentro de la malla curricular de Ingeniería industrial, porque le permitirá al estudiante, conocer los productos que se pueden obtener, de este recurso natural llamada madera y aprovechar al máximo todos los residuos que va quedando en cada uno de los proceso, para seguir transformándolos, aplicando tecnologías limpias, contribuyendo a mantener un ambiente ecológicamente equilibrado. 413.

Objetivos generales de la asignatura

 

valorar la importancia de la industria de madera, las potencialidades que tiene dentro de la industria y detallar con precisión la composición de la madera. Definir la importancia de la industria papelera y delinear los procesos de obtención de pulpa de papel.

414.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Desarrolla la creatividad y aplica tecnologías sanas, con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos. Promueve y participa en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la productividad.

415.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1 Conocerá las potencialidades de la industria de la madera y detallara con precisión la composición del la madera, y calculara la masa mediante formula los volumen y humedad que debe de tener para el secado.

Características y propiedades de la madera

HORAS PRESENCIAL ES

HORAS AUTÓNOMAS

Producción de la madera en el mundo. Certificación Forestal 2 El madereo: planificación de los aprovechamientos forestales, operaciones silviculturales, operaciones de trasporte.

Propiedades de la madera: propiedades básicas de la madera, 4 la madera en el agua, densidad o peso específico, dureza, resistencia mecánica. 5 Anatomía y defecto de la madera en rollo: clasificación, particularidad anatómica del árbol Anomalías y defectos en la forma del tronco, irregularidades de 3

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal prueba al final de la unidad. Clase práctica Macroscopía de la madera

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

crecimientos de la capa cambial, defectos de disposición de la fibra de la madera Alteración de origen patológico, 3 clasificación de la madera en rollo. Anatomía y defectos de la madera aserrada, medidas y clasificación, defectos inherentes a la madera en rollo, tratamientos a aplicar 2

UC.2 Conocerán los diferentes tratamientos que se le da a la madera para un buen secado

TECNOLOGÍA DE PROCESO .

3 17

Tipos y productos protectores Tipos de tratamientos

Secado de la madera: introducción, justificación del secado, tecnología del secado, tipos de secado.

Tecnología del curvado de la madera: principios del curvado de la madera aserrada, tecnología del curvado, curvado de chapas de madera.

Tecnología del corte de la madera: características de las herramientas, herramientas de cortes, herramientas de producción de virutas, maquinaria de cortes en la industria del aserradero de madera.

Tecnología de la unión de la madera: tipos de unión, encolado de la madera, el acabado de la madera,

Tecnología de tableros: fabricación de tableros de madera, mecanismos de los tableros de madera, revestimiento de

17 Clase práctica donde determinara la  Humedad de la madera 

Estudiando la humedad relativa



Preservación de la madera

tableros

UC 3 Conocerá las prácticas de reciclajes de papel mediante la técnica japonesa y la técnica

Tecnología de la fabricación de 18 productos reciclados Reconocimiento de las técnicas, materiales y objetos a elaborar

Elaboración de hojas de papel mediante la técnica japonesa.

Elaboración de objetos con las hojas de papel reciclado tipo sobres, tarjetas, y separadores de libro.

Elaboración de cartones reciclados mediante la técnica MG.

Elaboración de cuadernos y libretas con dichos cartones.

Proyección de video sobre economía basada en los recursos 2 con los que contamos “Proyecto Tierra”

UC.4 El alumno distinguirá y Reciclaje de diferentes tipos de detallar los procesos de papel mediante otras técnicas obtención papel.

pulpa

Elaboración de una alcancía y/o máscara mediante la técnica de papel maché. Elaboración de un folder, cartera o cartuchera con periódico entrelazado Elaboración de cuentas con revistas y pulsera con chapas de latas.

Elaboración de un espejo y un lápiz con masa de papel.

Proceso Kraft o proceso al Sulfato, Proceso Mecánico, Termo mecánico

destrezas.

TOTAL 80 416.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de Media

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

ingeniería agroindustrial

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Aplica formulas para calcular volumen planta y de cubicación de madera dentro de una. Aplica normas de comportamientos y de respeto y seriedad al momento de presentar un trabajo.

417. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. la clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.

418. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es  



JUNAC JUNAC Vignote Peña, Santiago y

Título de la Obra  

Manual del grupo andino para el secado de la madera Manual del grupo andino para la preservación de la madera

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

1988 1987

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1 1 Madrid: ediciones

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA



Martínez Rojas, Isaac.

FIRMA Y FECHA

2006

Tecnología de la madera

Mundi-Prensa,

Tercera

No dispoble

10.2 Complementaria Autor /es



Título de la Obra

García. L. Antonio

Edición

La madera y su tecnología

1era

Año de Publicación

2002

Editorial - País 

Ediciones Mundi Prensa. MadridEspaña.

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 419.

Información general

CÓDIGO

FO900e20506

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

CIENCIAS AGROPECUARIAS TECNOLOGIA DE LACTEOS

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

420.

2014-2015 SEPTIMO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

08:00- 10:00 MARTES 10:00-12:00 LUNES

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

ANATOMIA Y MATERIA PRIMA ANIMAL BROMATOLOGIA

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNA

421. Descripción de la asignatura CAPACITA PARA LA IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD Y DERIVADOS LÁCTEOS QUE CONTRIBUYAN A LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LA COMUNIDAD.

422. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL FORMAR MICRO EMPRESAS DEDICADAS A ESTE PRODUCTO DEL AGRO Y A LA VEZ CAPACITAR MEDIANTE ASESORAMIENTO TÉCNICO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN A FABRICAS U ORGANIZACIONES QUE SOLICITEN ESTE SERVICIO. 423. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS PRINCIPIOS BASICOS DE LOS LACTEOS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES NUTRICIONALES Y LA DETERMINACION DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA . CONOCER LAS TECNICAS DE ANALISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS . DETERMINAR CARACTERISTICAS DE LA LECHE PARA DEFINIR LA LINEAS DE PRODUCCION 424.

Competencia a la que contribuye la asignatura

8. PROFESIONAL CON CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, PRÁCTICOS, HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES PARA LA EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y EL MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, DEDICADAS A LAS FAENAS DE CAMPO Y DE USO INDUSTRIAL.

425.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1



DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE

SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

Identifica los componentes nutricionales necesarios para la alimentación humana y Clasifica los



IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

Reporte prácticas campo Reporte prácticas campo Mapas conceptuales Mapas conceptuales Reporte prácticas campo Reporte prácticas campo

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA de VER EN de RUBRICA

ANEXO

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

derivados lácteos según la calidad de la leche como materia prima

UC.2 Determina la calidad de la leche mediante los análisis de identificación y los componentes nutricionales necesarios para calificar como apta para el consumo

UC.3 Identificar la presencia de los diferentes microorganismos que atacan la estabilidad de la leche como materia prima en la elaboración de los derivados lácteos

IMPORTANCIA DE LALECHE EN LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS



Variabilidad, Complejidad, Alterabilidad



Análisis de calidad de la leche

Composición química de la leche de vaca.  Materia grasa, Proteínas, Lactosa, Minerales, Enzimas y Vitaminas Principales bacterias de la leche

Identificación de presentes de la leche



microorganismo



UC.4 Aplica en forma adecuada las técnicas de proceso en la elaboración de los diferentes derivados lácteos

UC.5 Determinara tipos y fechas de mantenimiento preventivo a los equipos y maquinarias de producción

Técnicas de Elaboración de los diferentes derivados lácteos (yogur, queso fresco, queso mozarrella, queso andino, leche saborizada, mantequilla, dulce de leche)



Métodos de limpieza y desinfección de plantas lecheras



Agentes de limpieza y desinfección de plantas lecheras

Exposición grupal. Reporte prácticas campo

ANEXO

de de

Exposición grupal.

VER EN RUBRICA

ANEXO

Exposición grupal.

VER EN RUBRICA

ANEXO

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO

HABILIDAD PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y ALTA RESOLVER PROBLEMAS DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNA AMPLIA EDUCACIÓN NECESARIA PARA MEDIA ENTENDER EL IMPACTO DE LAS SOLUCIONES DE INGENIERÍA EN UN CONTEXTO TECNOLÓGICO, SOCIAL,

CAPACIDAD PARA USAR LAS TÉCNICAS, LAS HABILIDADES, Y HERRAMIENTAS MODERNAS PARA LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIA 427.

VER EN RUBRICA

TOTAL 64 426.

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN LA ELABORACIONDE LOS PRODUCTOS LACTEOS MEDIANTE LAS PRACTICAS SE PRESENTARAN SITUACIONES DE CALIDAD O DEFECTOS EN LOS CUALES EL ESTUDIANTE TENDRA QUE RESOLVERLO El estudiante apliacara el uso este materia prima proveniente del agro para realizar varis productos y podrá capacitar a las comunidades para aprovechar este recurso El estudiante aplicara técnicas de procesos que se manejan en plantas pilotos

Metodología

Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.

  

Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales. Lluvias de ideas producto de la interacción en clase Organizadores gráficos. Etc.

428. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

RALPH EARLY

Año de Publicación

Editorial - País

1998

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

P. FELLOWS GRUPO LATINO LTDA

Edición

TECNOLOGIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1994

2000

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc Abril 2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

429. Información general A)

CÓDIGO

FO900e20807

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIA

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

REDACCION TECNICA

EJE

MATERIA DE EDUCACION GENERAL

CURSO LECTIVO

2014-2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

OCTAVO NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

5/80

PROFESOR

ING. EDISON LAVAYEN DELGADO

HORARIO DE CLASES

LUNES: 08H00/10H00 JUEVES: 12H00/15H00

HORARIO DE TUTORÍAS

430. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR    

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Comunicación técnica Metodología de la investigación científica Computación básica y aplicada Métodos estadísticos

431. Descripción de la asignatura Esta asignatura, permitirá al estudiante con el empoderamiento de sus contenidos a través de normas y métodos, estructurar proyectos de investigaciones diversas y, el de su tesis de grado, que deberá concluirlo al final del semestre. Este aporte, también contribuirá a solucionar problemas del sector agroproductivos y/o como alternativa pero el desempeño laboral del futuro profesional. 432. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de redacción técnica responde a la necesidad mundial para construir proyectos previo a la investigación, mismo que utiliza técnicas y normativas estandarizadas útil para la movilidad profesional. En este contexto, las limitaciones productivas tanto primarias como secundarias, serán los ingredientes pertinentes para el trabajo investigativo que contribuirá a la formación profesional del estudiante, e incluso aportara con normas de redacción y metodologías para informes técnicos de actividades; no solo para resolver problema, sino también para aprovechar recursos renovables. 433. Objetivos generales de la asignatura Dotar de conocimientos para la estructuración de proyectos de investigación y resolver con experticia los problemas de la especialidad mediante investigaciones enmarcadas en el triángulo de sostenibilidad; socialmente justa, económicamente rentable y ambientalmente amigable. 434. Competencia a la que contribuye la asignatura  Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos de investigación.  Formula problemas e hipótesis.  Estructura proyectos de tesis.  Establece con claridad las variables a investigar y datos a registrar.  Investiga líneas de base para la delimitación del problema a investigar.

435. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El estudiante sera capaz de :

Normativa

Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuracion de anteproyectos



Encuadre

Presentación de la materia

Ver rúbrica en anexo



Normativa ULEAM

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Normas APA

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

2 2 4 2 2 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Informe escrito Informe escrito Informe escrito Ejercicio practico Ejercicio practico Informe escrito Lección escrita Informe escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito Ejercicio practico Ejercicio practico Informe escrito Lección escrita Informe escrito Informe escrito Informe escrito Ejercicio practico Ejercicio practico Informe escrito

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

2 2 2 2

Lección escrita Informe escrito Informe escrito Informe escrito

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Pasos para la elaboracion de un proyecto

El estudiante será capaz de: Estructura los capítulos del proyecto y formula problemas e hipotesis

                        

Como elaborar el titulo de un trabajo Introduccion Planteamiento del problema Justificacion Objetivos Antecedentes Fundamentacion teorica Definicion de terminos Tipos de investigación Poblacion y muestra Diseños de la investigación Sistema de variables Sistema de hipotesis Instrumentos de recoleccion de datos Diseño y construccion Analisis de los resultados Analisis descriptivo Elaboracion de tablas y figuras Analisis inferencial Contrastacion de hipotesis Discusión e interpretacion de resusltados Conclusiones Recomendaciones Referencias bibliograficas Apendices o Anexos

El estudiante será capaz de: Adquiere experticia en la estructuración del proyecto de investigación y de la tesis de grado profesional.

  

Estructuracion del anteproyecto de tesis primera parte del anteproyecto (correccion) segunda parte del anteproyecto (correccion) final del anteproyecto (correccion) TOTAL

436. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B

Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de anteproyectos. Formula problemas e hipótesis.

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

4 80

Lección escrita

Ver rúbrica en anexo

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Ejercicio de clase sobre árbol de problemas, causa y efecto.

MEDIA

Tareas domiciliarias de árbol de problemas y de objetivos.

Establece con claridad las variables a investigar, datos a registrar, ANOVA y diseños Experimentales.

ALTA

Tareas domiciliarias y espacios a clase. Prueba escrita.

Aprehende estructuración en proyectos de investigación y tesis de grado.

ALTA

Presentación del documento técnico en digital e impreso.

437. Metodología    

Trabajos de participación de análisis de conceptos y normativas. Ejercicios. Presentación de avances del proyecto en Power Point. Crear espacios de participación para resolver casos particulares presentados. Análisis de trabajos de resolución de casos.

438. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

 ILCA, CATIE RINCON, H VERA, H

 

Redacción de referencias bibliográficas. Normas Técnicas para estructuración de tesis. Elaboración de referencia bibliográfica de obras electrónicas. Documento contextualizado por el docente.

Edición

Cuarta

segunda

Año de Publicación

1999

1998

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

CIDIA, Costa Rica

Revista AIBBA, Colombia

Ecuador

2012

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

 FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. CHAMBA HERRERA, L. FAO, s.f.

 

Edición

Modelo la estructuración del proyecto de tesis de grado. Normas de redacción para trabajos científicos. Normativas de redacción técnica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.

Año de Publicación

2000

SI(facultad)

Editorial - País

Ecuador CREA, Cuenca-Ecuador

Disponibilidad Biblioteca ULEAM SI SI

1992 Roma s.f.

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

WEEB

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 439.

Información general

CÓDIGO

F0900e20801

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

2014

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

VIII SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5 CREDITOS 80 HORAS

PROFESOR

MARIO LOPEZ MANTUANO

LUNES 10:00 – 12:00

HORARIO DE TUTORÍAS

2 horas

MIERCOLES 10:00 - 13:00

440.

Lunes 12:00 a 14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

441. Descripción de la asignatura La asignatura de Administración de Empresas pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de un negocio, utilizando para ello recursos, económicos, humanos y materiales, con el uso de habilidades, conocimientos y experiencias. Durante este curso los estudiantes conocerán los distintos conceptos que se manejan alrededor de la administración, la administración es una ciencia y arte que permite a las personas lograr cosas mediante otras personas, permite establecer actividades con esfuerzo cooperativo a través de los cuáles se pueden alcanzar propósitos comunes, Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento para la creación de su propia empresa, para resolver las necesidades al momento de emprender su negocio, esto con el fin de que ellos emprendan sus ideas antes de pensar en ser contratados. Se considera una contribución para el problema de ocupación que actualmente existe en la comunidad de recientes profesionales y de esta forma generar independencia económica. 442.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Administración de Empresas aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la Gestión de los recursos materiales, humanos y económicos, Manejo estratégico de la empresa, involucramiento de calidad y seguimiento a la planificación; los estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de manejar su propia empresa, y organizar de mejor manera su vida tanto personal como profesional, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para llevar a cabo el proyecto. 443. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)  Capacitar para el entendimiento adecuado de los conceptos básicos de la administración de empresas. 

Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de planificación, organización, dirección y control de las actividades dentro de la empresa.



Aplicar los conceptos básicos para el análisis, y la toma de decisiones a nivel gerencial de las actividades dentro de simulación de empresas.



Capacitar para la elaboración apropiada de una planificación estratégica con enfoque al mejoramiento continuo de la organización.



Habilitar en el manejo de planes organizacionales dentro de la empresa, planes de producción, organización y administración.



Entrenar en la ejecución apropiada de sistema de calidad para lograr la calidad total en la empresa.

444. Competencia a la que contribuye la asignatura 11. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. 12. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias

que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.

445.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos de la Administración de Empresas.

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Introducción a la Administración de 3 Empresas.

Conceptos básicos en la administración. Origen de la Administración.

2 2

4 3

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa) Exposición grupales con entrega de informes

Argumentos, bases teóricas y ejemplos.

Conocimiento del tema ( 5 puntos ) Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2

Procesos Administrativos Roles Administrativos

UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la administración de empresas agroindustriales. .

UC.3

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.

UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos ) Informe escrito (1 punto) Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Argumento ( 7 puntos ) Uso de ejemplos ( 2 puntos ) Seguridad al hablar ( 1 punto )

3 3

2 2

Informe escrito

Importancia de la agricultura en su 4 evolución, El entorno macro del sector 4

Técnicas de preguntas y respuestas. Evaluación semi Argumentos, estructurada al bases teóricas final de la unidad ( Sumativa) y ejemplos.

El sector agropecuario, introducción a su realidad.

una

agropecuario nacional. Factores de producción ( tecnología, tierra, agua, factores climáticos, insumos, mano de obra, capital, riesgo)

La Administración como toma de 6 decisiones, objetivos y áreas de administración.

Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.

El planteamiento de objetivos y metas

Ensayo escrito

Metodología para la toma de decisiones

Debate en Clases

Planificación estratégica

Redacción proyecto

Mapa estratégico.

Sustentación proyectos

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Organización y estructura ( 4 puntos ) Expresa ideas propias y de autores ( 4 puntos ) Aplicabilidad ( 2 puntos ) Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos ) Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Conocimiento del tema ( 5 puntos )

UC5 Reconoce con seguridad el funcionamiento de las áreas claves en la empresa y cómo interactúan entre sí para la planificación estratégica.

Objetivos estratégicos

Plan de acciones.

Control de las áreas y funciones de la 4 empresa

Lección escrita

La organización

Caso de estudio

Finanzas

El mercadeo

Video

Recursos Humanos

Lección escrita

SIMULACION DE LA EMPRESA

PRACTICA GRABACION VIDEO

TOTAL 80

446.

Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2 puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos ) Informe escrito (1 punto)

FODA

Argumentos Bases teórica Ejemplos Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto) Duración ( 1 punto ) Contenido ( 4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 punto ) Argumentos Bases teórica Ejemplos

Y DE

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la administración de empresas

Media

Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia.

Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la Empresa y al empresario, tanto como las funciones.

ALTA

Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

MEDIA

Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos. Identificar y exponer con facilidad las diferentes

actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario. Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.

Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.

ALTA

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.

ALTA

Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.

Crear proyectos donde identifican los procesos básicos de la administración actúan las diferentes áreas de la empresa.

MEDIA

Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

MEDIA

Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE. Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.

447.

Metodología

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS

448. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra Enciclopedia Agropecuaria; Economía,

Edición 2da

Año de Publicación 2001

Editorial – País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

administración y mercadeo agropecuario.

BATEMAN SNELL

Administración

Primera

2009

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

CORPEI BUFFAELWOODS

Programa de Puesta en Marcha de negocios ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Edición

Año de Publicación

1ra

2006

1ra

1998

Editorial - País

Ecuador México

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Si si

Revisión y Aprobación

DOCENTE

Ing. Mario López Mantuano

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 449.

Información general

CÓDIGO

CARRERA

EJE

G) I) K)

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ANALISIS SENSORIAL

PRACTICAS Y LABORATORIOS

CURSO LECTIVO

2014 - 2015

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / SEMESTRE

OCTAVO LIQUIDACION

CRÉDITOS / HORAS

4 / 64 Lunes 12h00: am a 14h00: Miercoles de 13h00: a 15h00

PROFESOR

ITALO BELLO MOREIRA

HORARIO DE TUTORÍAS

HORARIO DE CLASES

450.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Código Control de calidad

451. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial. Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial. 452.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

453. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio. 454.

Competencia a la que contribuye la asignatura

455.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS P

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DEL ANALISIS SENSORIAL

UC.2 ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS

CONTENIDOS

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2

HORAS A

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Ponencia formal

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexo

Ver anexo Ponencia formal

Informe escrito

ALIMENTICIOS

UC.3

PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y AFECTIVAS

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

TOTAL 456.

B C

Ver anexo

Informe escrito

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Informe escrito

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Alta Alta Alta

Metodología

% 10 40

CASILLAS Investigación Experimentación y aplicaciones practicas

Evaluación de contenidos programáticos

Examen teórico de fin de Semestre Examen práctico de fin de semestre TOTAL

20 20 100%

458. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Ing. Ítalo Bello Moreira

Guía didáctica de análisis sensorial

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Elaboración propia

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes. Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Abril 2014

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

459. A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

G) I) K)

Información general F0900e20803 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

ASIGNATURA

ECOLOGIA E IMPACTO AMBIENTAL

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS / 64 HORAS

PROFESOR

MARTES : 08H00 – 10H00 JUEVES: 09h00 - 12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

2014 - 2015 OCTAVO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA Mg. MIERCOLES DE 14:00 – 16:00 PM

460.

Prerrequisitos y Correquisito

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNA

461.

Descripción de la asignatura

La ecología con una trayectoria relativamente corta como ciencia, es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la hora de valorar el impacto que puede producir al medio ambiente cualquier variación de los factores ambientales. Es ampliamente conocido que en la producción de productos vegetales y procesamientos y/o faenamiento de peces, cárnicos y sus derivados, se producen contaminantes del suelo, agua y aire como el humo de las chimeneas, ruido de máquinas que afecta el normal metabolismo del entorno y obreros en salud y desempeño. Consecuentemente, la asignatura de Ecología e impacto ambiental, proporcionará a los estudiantes la apropiación de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación de los recursos naturales y de remediación a impactos por procesamientos de materias primas.

462.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Ecología e Impacto Ambiental contribuye en la formación del estudiante, con una base sólida de conocimientos técnicos y de herramientas necesarias para abordar temáticas sobre la conservación de los recursos naturales y remediación derivados de los procesamientos de materias primas en la agroindustria.

463.

Objetivos generales de la asignatura

Al concluir el programa de estudio, los estudiantes tendrán conocimientos precisos sobre los problemas de contaminación generados por diferentes fuentes, su prevención y formas de remediación. En conclusión:  Determinar las causas e impactos generados; y,  Formas de prevención y/o mitigación. 464.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Conoce los procedimientos técnicos y las estrategias para mitigar la problemática que causan los residuos como fuentes de desechos en los procesamientos de la materia prima y otras actividades conexas.

465.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

Instrumentos y criterios de evaluación CONTENIDOS



Analiza teorías y conceptos sobre ecología y sus interrelaciones con el  ambiente. 

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Generalidades sobre el ecosistema y el ambiente

Informe escrito.

Ecología, ambiente e impacto ambiental

Informe oral.

La conservación de la tierra e historia de la preocupación

 Elaboración de informes técnicos.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Relaciona las interrelaciones del ambiente con los seres vivos. Interpreta como la contaminación ocasiones problemas Clarifica los posibles daños a la ecología.



La atmósfera.



La naturaleza y vida.



La naturaleza y vida.



Proyección de video, una verdad incómoda, efecto invernadero y ozono.

Destrucción del medio. La deforestación, Desertificación

Importancia del agua, consumo irracional.

Exterminio biológico.

. Agotamiento y recuperación de suelos.

Los hidrocarburos, elementos

C.2 Conoce el  equilibrio de los  recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.  



 . Elaboración de Concientiza en la informes defensa y técnicos presentación sobre los posibles daños a la atmosfera Exposición Valora los daños en grupal. la biodiversidad Exposición Valora los daños en grupal. la biodiversidad Videos. Interpretan y Conferencias, actualizan los talleres cambios permanentes del efecto invernadero Informe Valora los daños, que audiovisual. causan las malas prácticas de la agro silvicultura, en la biodiversidad Exposición de Dominio del tema Resúmenes. investigado, convencimiento Informe Técnico Valora los daños, que causan las malas prácticas fitosanitarias, las labores culturales, utilizando agroquímicos letales para la flora microbiana Reporte de Estudio de casos prácticas de reales campo.

Reporta

Valora los daños, que

radioactivos

U.C.3 Desarrolla experticias en el manejo de residuos agroindustriales.



El peligro de las centrales nucleares.



. La contaminación de aguas continentales. Residuos orgánicos y no biodegradables

La biodiversidad y conservación de especies.

Racionalización y depuración del agua

Desechos sólidos y reciclaje.

Reciclaje de papel, cartón, vidrio y plásticos.

. Faenamiento de: aves,

bovinos y cerdos

Información y comunicación ambiental

informes de causan las malas investigación. prácticas en el manejo de estos productos a la biodiversidad Informe técnico Calidad en la investigado por presentación del el grupo informe Exposición Demostración del grupal. trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición Elaboración de Informes técnicos Estudios de casos

Clases demostrativas

Analiza con criterio los tipos de manejo de residuos Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación

Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos Simulación con Clasifica su Casos reales naturaleza y posibles alternativas de reutilización Reporte de Desarrolla prácticas de procedimientos para campo. el manejo de faenamiento cárnico y el manejo del eviscerado Trabajos de Adquiere consulta para conocimientos sobres

exposición clase.

las normativas legales referente al ambiente

Elaboración de Informes técnicos

Analiza con criterio los tipos de manejo de residuos

Simulación con Casos reales

Aprende a elaborar productos agro biológicos

Control integrado de la contaminación. Gestión de residuos. Actividades: malestar y ruidos

Reporta informes de investigación

Botaderos vs rellenos sanitarios.

La Incineración y sus peligros.

Elaboración de pronósticos y escenarios futuros

U.C.4 Reciclado de materiales. Diseña medidas de Aplicación de la legislación prevención y/o ambiental remediación La agricultura biológica. Procesamiento con sustancias orgánicas

Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación Trabajos de Adquiere consulta para conocimientos exposición en Técnicos y legales clase. referente al manejo de ambas actividades que se practican comúnmente en el país Reporta Monitorea y informes de diagnostica la investigación, interpretación de los de casos reales escenarios investigados sobre los problemas que causa la incineración al ambiente Trabajos de Monitorea y consulta para diagnostica la exposición en interpretación de los clase. análisis de los

Auditorías ambientales

TOTAL HORAS

466.

B C

.Cognoscitivos en relación a los factores y efectos de la contaminación Interpreta como la contaminación ocasiones problemas Clasifica los posibles daños a la ecología.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Media

Determina mediante árboles de problemas un número de impactos y clasificación

Alta Alta

D E F

Reporta informes de investigación, de casos reales

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Diferencia la naturaleza de las sustancias contaminantes Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación Determina los impactos medidas de remediación

ambientales

diseña

Media

Valora los daños en la biodiversidad Mejor actitud por la conservación y al cambio. Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos.

Alta

Desarrolla y aplica planes de mejora.

Alta

Diseña flujos para el tratamiento respectivo del contaminante

G H I J k 467. 

escenarios investigados Determina los impactos ambientales y diseña medidas de remediación

Metodología

El alumno deberá realizar: -

Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. Participar en el desarrollo de las clases.

 

Exponer los trabajos de investigación. El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso. La evaluación de la participación involucra: - La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.

468. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

ECUADOR, FUNDACIÓN NATURA, 2004

BOHORQUEZ, T.

10.2 Complementaria

Edición

Manual de Apoyo para la Capacitación ambiental y manejo de desechos sólidos. Programa de productos químicos y desechos especiales.

Manual general de producción más limpia para pequeñas microempresas.

Año de Publicación A. 2004

Fundación Natura - Ecuador

2000

Ed. OIKOS – USAID

Manual técnico 58 p.

. Indiegraf del Ecuador. 156 p.

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM Disponible

Disponible

Autor /es

Título de la Obra

Edición

AGRICULTURA ORGÁNICA.

Reglamentación y soporte legal en agricultura orgánica.

ALFAOMEGA,

Administración General del ambiente

DIXON, J; FALLON, L.; CARPENTER, R. y SHERMAN, P RODRÍGUEZ, J.

Anáisis económicos de impactos ambientales.

443 p.

2001

. 93 p.

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Enciclopedia Terranova, Colombia Un Programa VIT/PNUMA Colombia. . Turrialba, C.R

226 p. 249 P.

. Hacia un uso sostenible de los recursos naturales

Año de Publicación

1994

Universidad de Andalucía, España

2008

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SILABO UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 469.

Información general

CÓDIGO

FO900e20804

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

FORMULACIÓN, EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/80

PROFESOR

2014-2015 OCTAVO SEMESTRE Geovanny Oswaldo Aráuz Barcia

MARTES 10:00 - 13:00

HORARIO DE TUTORÍAS

JUEVES 08:00 - 10:00

470.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

471. Descripción de la asignatura La asignatura Formulación, ejecución y evaluación de proyectos tiene como objetivo que el estudiante sea capaz de fo rm u la r y ev a lua r proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución eficaz de la incertidumbre en la inversión. La Formulación es la primera parte y comprende la exposición de los conceptos que integran un proyecto, como: Visión General, Estudio de Mercado, Estudio Técnico y Estudio Económico. Y mediante la segunda parte que comprende la Evaluación Económica, el estudiante

debe interpretar y aplicar las técnicas de evaluación económica y financiera, como: El Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de Retorno (TIRF), la Relación Beneficio /Costo (B/C), el Factor de Recuperación del Capital (FRC); todo ello, para tomar la decisión de invertir o no. 472. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta cátedra es importante para la formación de profesionales de alto nivel competitivo con capacidad de solucionar problemas o aprovechar oportunidades, mediante el uso de herramientas que les permitan formular y evaluar proyectos de inversión que sean viables en el tiempo. 473. Objetivos generales de la asignatura Fo rm u la r y ev aluar proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución de la incertidumbre en la inversión.

474. Competencia a la que contribuye la asignatura 11. Caracterizar adecuadamente las definiciones y conceptualizaciones sobre la formulación y la evaluación de proyectos. 12. Aplicar herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. 13. Formular un estudio de mercado para la determinación eficaz de la viabilidad comercial. 14. Formular un estudio técnico para la determinación de la viabilidad técnica. 15. Formular un estudio económico para la determinación eficiente de los costos del proyecto. 16. Realizar la evaluación financiera para establecer si el proyecto es factible o no.

475.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 CARACTERIZA DE MANERA ADECUADA LAS DEFINICIONES Y CONCEPTOS BÁSICOS DEL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO. .

UC.2 APLICA HERRAMIENTAS DE APOYO PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTOS.

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Enfoque del marco lógico Árbol de problemas y objetivos

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Mapa conceptual

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Informe escrito

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Matriz del marco lógico.

Objetivos /Indicadores

CONTENIDOS

Encuadre de la materia. Normas de comportamiento, Instrumentos, criterios de evaluación. Charla introductoria de los aspectos generales de un proyecto, importancia. Niveles de planificación. Tipos de inversión de proyectos: categoría, geografía y su utilización. Fuentes u origen Carácter estrategia / proceso. Ciclo de vida de un proyecto

UC.3 FORMULA UN ESTUDIO DE MERCADO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD COMERCIAL.

UC.4 FORMULA UN ESTUDIO TÉCNICO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD TÉCNICA.

UC.5 FORMULAR UN ESTUDIO ECONÓMICO PARA IDENTIFICAR LOS COSTOS DEL PROYECTO.

UC.6 REALIZA LA EVALUACIÓN ECONÓMICA PARA DETERMINAR SI EL PROYECTO ES FACTIBLE O NO.

Medios de verificación y supuestos

Presentación de trabajo práctico

Exposición grupal

El estudio de mercado: Generalidades, definición, estructura de análisis, definición del producto, naturaleza y uso del producto,

Prueba oral

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Análisis de la demanda, recopilación de información de fuentes primarias, muestras. Análisis de la oferta, importaciones y exportaciones. Cálculo de la demanda potencial insatisfecha. Marketing Mix.

Ejercicio práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Presentación del estudio de mercado.

5 3

Exposición grupal

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

2 5 3

Exposición grupal

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

3 2

Ejercicio Práctico Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

5 3

Exposición grupal Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

2 3

Ejercicio Práctico Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ejercicio Práctico

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Estudio técnico: Generalidades, Determinación del tamaño óptimo de la planta, localización óptima del proyecto. Ingeniería del proyecto, factores determinantes para la adquisición de equipos y maquinarias, Distribución de la planta, cálculo del área de la planta. Producción Organización del recurso humano. Presentación estudio técnico. Estudio económico: Generalidades, determinación de los costos (producción, administración, venta. Inversión total inicia (fija y diferida), cronograma de inversiones. Costo Promedio Ponderado de Capital. Capital de trabajo, Costo de Financiamiento. Punto de equilibrio. Presentación estudio técnico. Balance general. Estado de pérdida y ganancia. Ratios Financieros. Flujo de Caja. Tasa Interna de Retorno. Evaluación del dinero a través del tiempo (VAN). Evaluación razón de beneficio/costo. Presentación de evaluación financiera

TOTAL

476.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C

Identifica de manera adecuada las definiciones y conceptos básicos del ciclo de vida del proyecto. Aplica herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. Formula un estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA X X X

Formula un estudio técnico para determinar la viabilidad técnica.

Formular un estudio económico para identificar los costos del proyecto.

Realiza una evaluación financiera para determinar si el proyecto es factible o no.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realizar conceptualizaciones en mapas conceptuales sobre la teoría de proyectos. Aplicar la metodología de proyectos usando Marco lógico.

El estudiante plantea un estudio de mercado con loe elementos básicos para determinar la demanda insatisfecha que demuestre la viabilidad. Presenta un estudio que determina los elementos básicos del estudio técnico que demuestre la viabilidad. Realiza un estudio de costos para evaluar la viabilidad económica. Realiza la evaluación financiera para medir la rentabilidad.

477. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas dirigidas al profesor en horas de oficina u tutorías. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos se entregarán en la fecha y día señalada.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:

% 10 40

CASILLAS Investigación Experimentación y aplicaciones practicas

Evaluación de contenidos programáticos

Examen teórico de fin de Semestre Examen práctico de fin de semestre TOTAL

20 20 100%

478. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Gabriel Baca Urbina

Título de la Obra

Evaluación de Proyectos

Edición

Año de Publicación

5ta. Edición

2005

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Mc. GrawHill

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

FRANCISCO RIVERA MARTINEZ / GISEL HERNANDEZ CHAVEZ

ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS. GUIA PARA EL APRENDIZAJE.

1ra. Edición

2010

Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

URIBE MARIN RIXCARDO

COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

1ra. Edición

2011

Mc. Graw Hill. COLOMBIA.

DIGITAL

NASSR SAPAG CHAIN / REINALDO SAPANG CHAIN

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.

5ta. Edición

2008

Mc. Graw Hill. COLOMBIA.

DIGITAL

ERNESTO FONTAINE

EVALUACIÓN SOCIAL DE PROYECTOS

13ava. Edición

2008

Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

JAVIER SERRANO RODRIGUEZ

MATEMATICAS FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

2da. Edición.

2011

Alfaomega. MEXICO

DIGITAL

CEEL

MANUEAL DE PROYECTOS EMPRENDEDORES DE POSIBLES INVERSIONES.

1ra. Edición.

2008

COMUNIDAD DE VALENCIA. ESPAÑA

DIGITAL

NASIR SAPAG CHAIN

PROYECTOS DE INVERSION, FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN.

1ra. Edición.

2007

Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

LAMB HAIR MC. DANIEL

MARKETING

11va. Edición

2011

CENAHE Learning. MEXICO D.F.

DIGITAL

IGAPE

COMO ELABORAR UN PLAN DE ARKETING

MANURIS DE PEME

DIGITAL

FEDERICO GALI / JAUME TRIGINE

MANUAL DE ISTRUMENTALIZACIÓN DE GESTIÓN Y DESARROLLO DE LAS PERSONAS EN LAS ORGANIZACIONES. PROBABILIDAD Y ESTADÍSIICAS PARA INGENIERIA Y CIENCIAS.

1ra. Edición.

2011

Ediciones Díaz de Santos. ESPAÑA

DIGITAL

1ra. Edición.

2008

Cenegage Learnig. MEXICO

DIGITAL

DAVID NOEL RAMIREZ PADILLA

CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA

8va. Edición

2008

Mc. Graw Hill. MEXICO

DIGITAL

GERARDO GUAJARDO CANTU / NORA E. ANDRADE

CONTABILIDAD FINANCIERA

5ta. Edición

2008

Mc. Graw Hill. MEXICO

DIGITAL

DALE H BESTERFIELD.

CONTROL DE CALIDAD

8va. Edición

2009

Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

JACK GIDO / JONES P. CLEMENTS

ADMINISTRACIÓN EXISTOSA DE PROYECTOS.

1ra. Edición

1999

Thonson Editores. S.A. MEXICO.

DIGITAL

Banco Interamericano Desarrollo.

Guía didáctica de Proyectos BID.

s/E

2005

DIGITAL

PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR

Guía para la Elaboración de Proyectos Productivo y Sociales

s/e

2007

Guía de proyectos.

Varios Autores

BANCO INTERAMERICAN DE EDSARROLLO Secretaria de los Pueblos, Movimientos Sociales y participación Ciudadana. NO DEFINIDO

JAY L. DEVORE

DOCENTE

Formato PDF

VARIIOS

DECANO / DIRECTOR

DIGITAL

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

A.S. Geovanny Aráuz Barcia Docente Fecha: Abril/2014

Heber Vera Delgado Decano Fecha: Abril/2014

Ing. Manual Anchundia Muentes Coordinador Académico Fecha: Abril/2014

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 479.

Información general

CÓDIGO

F0900e20806

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/80

PROFESOR

MARTES 08H00-10H00 Y VIERNES 08H0011H00

HORARIO DE TUTORÍAS

480.

AGROPECUARIA MERCADEO 2014 OCTAVO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Costo unitario y de productos

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F00900e20201/Contabilidad general y de costo

481. Descripción de la asignatura Esta asignatura orienta el enfoque administrativo hacia la satisfacción de las necesidades del consumidor o cliente. Se estudiará la filosofía de la Mercadotecnia y el marketing. Los conceptos básicos de la Mercadotecnia y su organización, el plan estratégico de marketing y las políticas del producto, precio plaza y promoción. 482. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a fomentar la competitividad comercial del futuro profesional, que se ve enfrentado a fomentar el crecimiento micro empresarial agroindustrial de nuestra zona, por lo cual es necesario invertir en dar valor agregado a nuestros productos, lo implica que sea capaz de dar a conocer nuestro producto en un mercado altamente competitivo. 483. Objetivos generales de la asignatura Conocer y aplicar los conceptos fundamentales de la Mercadotecnia. Identificar la teoría del consumidor y la estructura de mercado. El consumidor objetivo final de la Mercadotecnia. Conoce el manejo de las decisiones de mercado; identificando su proceso en el mercado organizacional. Identifica adecuadamente los tipos de mercado y las clases sociales. Aplica las técnicas administrativas en la mezcla comercial. Identifica la importancia en la fijación del precio de los productos.

Identifica y aplica las estratégicas promocionales, la plaza y canales de distribución. Conoce el manejo de la aplicación de la Mercadotecnia en las empresas de servicios. 484. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias: 30. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 31. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de

productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 32. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que

promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 33. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que

promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

485.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Valorar y juzga la importancia de la mercadotecnia como estrategia comercial. UC.2 El estudiante es capaz de: Evaluar las diferentes estrategias para la actividad de Mercadotecnia, y juzga los diferentes tipos de consumidores UC.N El estudiante es capaz de: Interpreta el comportamiento y los

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo histórico de la Mercadotecnia. Conceptos Fundamentales de la Mercadotecnia.

Consulta

Ver anexo

Trabajo clase

Teoría del Consumidor Estructura del mercado.

Planeamiento de la estrategia 5 comercial. Organización de la actividad De Mercadotecnia.

Trabajo en Ver anexo clase Prueba de Ver anexo conocimiento Prueba de Ver anexo conocimiento

Comportamiento del comprador 5 de bienes de consumo.

Proceso del consumidor en la 4 toma de decisiones.

en Ver anexo

Presentación por parte del Ver anexo estudiante. Prueba de Ver anexo conocimiento

métodos que determinan la conducta del consumidor. UC.N El estudiante es capaz de: Identificar claramente la mezcla de la mercadotecnia en el comercio, manejando adecuadamente las herramientas encontradas en la plaza, el precio, el producto y la promoción.

Concepto de la Mezcla de Mercadotecnia. Formulación de los elementos de la Mezcla de la Mercadotecnia. Tipos de Mercado. Plaza

Precio

Ver anexo

Producto

Promoción

TOTAL 80 486.

B C

Trabajo grupal de los estudiantes Trabajo grupal de los estudiantes. Trabajo grupal de los estudiantes. Presentación y análisis de una propaganda publicitaria

Ver anexo

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Prueba de conocimiento

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas Habilidad para liderar y trabajar en equipo

MEDIA

El estudiante diseña estrategias de producción, y comercialización de productos

MEDIA

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

MEDIA

El estudiante prepara, organiza y debate sobre técnicas de mercadotecnia El estudiante realiza trabajos innovadores sobre la presentación y diseño de productos agroindustriales.

487.

Metodología

El desarrollo de las clases se llevaran mediante conferencias dictadas por el docente y presentaciones por parte del estudiante previo a trabajos enviados en clase, dando espacios abiertos para comentarios que pueden originar debates o no entre los estudiantes y con la debida moderación del profesor de igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros. 488. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Hebertf. Hottie

Mercadotecnia

1991

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Naresh K. Malhotra

Investigación de mercados

1997

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA