L'automne et l'hiver s'invitent dans la cuisine de
Jean窶信ichel SIMERAY
Foie gras en Nougatine
Trilogie de foie gras en cro没te: cassonade, pain d'茅pices, pralin
PressĂŠ de foie gras au jambon cru et Ă la volaille de Bresse
Huître marinée en gelée de Vin Jaune
Mousseline de sandre farcie aux grenouilles
Ballotine de raie au chou vert
Timbale de raie et tagliatelles noires
Cro没te d'olive noire sur filet de poisson blanc, neige de pomme et gingembre
Velours de rognon de veau au Nuoc窶信am
Souris d'agneau au jus de thym
Macaronis au foie gras et aux morilles
Morilles farcies au poulet de Bresse et au Vin Jaune
Assiette de lĂŠgumes d'hiver
Coeur de céleri et crème fouettée au chèvre frais
Gnocchis
Millefeuille de lĂŠgumes
Brioche tressĂŠe
SoufflĂŠ au chocolat noir
Coques en chocolat noir et mousse Ă l'orange
Tour infernale chococrok
Macarons au chocolat
Crédits photos: Claire KOZLOWSKI et Hélène DODET (page 11) Mise en page: Claire KOZLOWSKI Tous les plats sont préparés par Jean‐Michel SIMERAY www.jeanmichelsimeray.com