Carpaccio de Saint-Jacques et Fraise, rĂŠduction de soja.
Carpaccio de Saint-Jacques et Framboise, lĂŠger coulis de Framboise.
Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de crème de Chou-Fleur, Piment d'Espelette et oeufs de Saumon.
Saint-Jacques rotie sur Timbale de Pomme acide et de Pomme douce.
Saint-Jacques rotie sur lit de Chantilly Ă la Betterave.
Calamar roti, mousseline Ă la lavande.
Poulpe grillé pour l'apéritif.
Délicatesse de Saumon, crème fouettée au saumon et bouillon de crustacés.
Nage de Grenouilles, mousseline Ă l'ail.
Maquereaux snackĂŠs au citron vert.
Moules de Bouchot cuites au Monbazillac.
GratinĂŠe de Homard.
Nuage d'oeuf.
Oeufs de Caille au nid de crabe, tomate et persil.
Oeuf surprise au bouillon de boeuf.
Satellite de Foie Gras, GelĂŠe au jus de veau et cacao.
Foie gras sncakĂŠ sur Pain d'Epices, Melon et Raisins rotis.
Assortiments de lĂŠgumes.
Souris d'Agneau confite en 2 cuissons, Ail confit.
Carpaccio de Canard, huile de noix et condiments.
Magret de Canard, Sauce aux 4 Epices.
Lapin en rognonade, farci aux olives, romarin, bardĂŠ de poitrine de porc.
Boeuf absolu, mariné à la citronnelle, au soja, au gingembre et à la coriandre.
Tartare de Boeuf.
Pigeon farci Ă la morille, au foie gras, recouvert d'une farce Ă la viande.
Saumon Ă l'UnilatĂŠrale, Patate douce rotie.
Tartare de Thon aux Agrumes.
Thon rouge grillĂŠ au sĂŠsame et wasabi.
SablĂŠs bretons nappĂŠs de Framboise Curd et Chantilly.
Tarte aux Pommes, surmontĂŠe d'un crumble Ă l'amande.
Tarte au Chocolat faรงon Ritz.
Macarons au Chocolat blanc.