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A cerveja valoriza o sabor da comida APRESENTA
E VICE-VERSA. A COMBINAÇÃO CERTA REFORÇA AS QUALIDADES DE AMBOS, EQUILIBRANDO AROMAS, SABORES, PESOS E TEXTURAS
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odo inverno, tem sempre aquele amigo que convida para um queijo e vinho, não tem? Mas você sabia que várias cervejas especiais harmonizam melhor com queijo do que boa parte dos vinhos? Pois é, harmonização não é privilégio do mundo dos vinhos. Todos sabem que cerveja acompanha bem comida. O que alguns talvez não tenham se dado conta é de que cada estilo de cerveja vai melhor com um tipo de prato. Claro, é natural ficar na dúvida sobre o que servir durante um jantar: uma cerveja clara ou uma escura, mais ou menos amarga. Para isso, existem as sugestões dos especialistas (veja quadro) e as “regras” de harmonização. Na verdade, não são regras. Cada um come e bebe o que deseja. Mas são princípios básicos, que na maior parte das vezes servem tanto para cerveja quanto para vinho e que ajudam na busca por nossas próprias preferências. Tanto a bebida quanto o prato têm várias características de aroma, sabor, peso e textura. Harmonizar é combinar as características de um com as do outro. Portanto, todos esses fatores devem ser levados em conta no momento de fazer o casamento entre uma cerveja e um prato.
CASAMENTOS
perfeitos
ALGUMAS SUGESTÕES DE PRATOS E PETISCOS PARA COMBINAR COM A SUA BOHEMIA
O princípio da semelhança Os iguais costumam combinar. Se as características da cerveja forem parecidas com as do prato, há grandes chances de os dois combinarem. Uma cerveja de trigo, como a Bohemia 14-Weiss, por exemplo, tem aromas de cravo e banana. Isso é uma dica de que ela deve ir bem com comidas agridoces e receitas condimentadas, como as orientais. Mas, lembre-se, é preciso considerar todas as características. Então, como a 14-Weiss é delicada e leve, não dá para servi-la com receitas muito apimentadas nem pesadas como as à base de leite de coco, por exemplo. Vai bem com um frango grelhado com chutney, mas não combina com um frango ao curry. Já a Bohemia Aura Lager, que tem o aroma marcante de caramelo proveniente do malte, suporta melhor esse prato da cozinha indiana. Cerveja combina até com sobremesa. A Bohemia Oito e Um que, como toda Stout, tem aromas de chocolate e café, acompanha muito bem um brownie, por exemplo. O princípio do contraste Você gosta de jogar limão no bolinho de bacalhau, na linguiça aperitivo e na costelinha de porco, não gosta? Sabe por quê? A acidez do limão corta a gordura desses petiscos e os torna mais leves, quebrando um pouco a sua textura untuosa. Uma cerveja com notas cítricas, como a Bohemia 838 Pale Ale, pode ter o mesmo efeito. Sempre levando em conta aromas, sabores, peso e textura, a harmonização por contraste busca equilibrar as características do prato, deixando a comida ainda mais gostosa. Os princípios básicos são esses. Agora é por sua conta! Quanto mais combinações você provar, maiores chances terá de descobrir o que funciona melhor para o seu paladar. Este material é produzido pelo Núcleo de Projetos Especiais de Publicidade do Estadão, sob patrocínio da Cervejaria Bohemia.