Trabalho de cozinha
Índice Tipos de Facas ............................................................................................................................... 3 Partes de uma faca .................................................................................................................... 3 Funções das facas ...................................................................................................................... 3 Principais modelos de facas .................................................................................................. 4 Formas de afiar uma faca .............................................................................................................. 8 Afiar na pedra de afiar .............................................................................................................. 8 Afiar no esmeril ......................................................................................................................... 9 Afiar com chaira ........................................................................................................................ 9 Conclusão .................................................................................................................................... 10 Webgrafia .................................................................................................................................... 11
Figura 1-Diferentes Facas .............................................................................................................. 3 Figura 2- Faca de Ostras ................................................................................................................ 4 Figura 3- Faca do Ofício ................................................................................................................. 4 Figura 4- Faca de Sushi .................................................................................................................. 5 Figura 5- Faca de Chef ................................................................................................................... 5 Figura 6- Faca de Queijo ................................................................................................................ 5 Figura 7- Faca Santoku .................................................................................................................. 5 Figura 8- Faca de pão .................................................................................................................... 6 Figura 9- Cutelo ............................................................................................................................. 6 Figura 10- Faca de Desossar .......................................................................................................... 7 Figura 11- Faca de Tornear............................................................................................................ 7 Figura 12- Pedra de Afiar............................................................................................................... 8 Figura 13- Chaira de afiar .............................................................................................................. 9
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Tipos de Facas Quando o assunto é cozinha, há quem faça da culinária uma verdadeira arte, porém nem todos dominam o fogão com maestria. Por isso, facas de vários tipos foram desenvolvidas para facilitar o seu dia a dia na cozinha.
Figura 1-Diferentes Facas
Partes de uma faca Primeiramente, devemos saber que cada parte de uma faca tem um nome, sendo eles: •
ponta (região que permite fazer perfurações);
•
barriga (próxima à ponta, levemente curvada);
•
espinha (parte sem lâmina para maior precisão no corte e apoio das mãos evitando acidentes);
•
apoio (possibilita o equilíbrio durante o manuseio);
•
fio (esse possui vários tipos para cada alimento diferente).
Funções das facas Agora que você conhece cada parte de uma faca, vamos às funções: •
Lisos: que são os mais comuns e conseguem obter corte regular e preciso.
•
Serrilhados: indicados para cortes de alimentos com cascas duras de interiores
•
Ondulados: desenvolvidos para cortar delicadamente massas macias.
•
Com alvéolos: evita que fatias finas e pegajosas se grudem na faca.
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Principais modelos de facas De ostra: a lâmina é curta e bastante resistente serve para abrir conchas e nozes.
Figura 2- Faca de Ostras
Do ofício: usada para descascar frutas, vegetais e outros ingredientes menores.
Figura 3- Faca do Ofício
De Sushi: a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser afiada e possui fio liso.
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Figura 4- Faca de Sushi
De Chef: desenvolvida para diversas utilidades, possui fio liso.
Figura 5- Faca de Chef
De queijo: existem várias facas com lâminas diferentes para cada tipo de queijo.
Figura 6- Faca de Queijo
Faca Santoku: lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso.
Figura 7- Faca Santoku
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De pão: permite corte de cascas sem danificar o miolo dos pães, seu fio é serrilhado.
Figura 8- Faca de pão
Cutelo: lâmina grande e resistente para partir ossos e alimentar pesados, de fio liso.
Figura 9- Cutelo
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De desossar1: lâmina fina e longa, a ponta é rígida para permitir a remoção de nervos e gorduras com maior facilidade, possui fio liso.
Figura 10- Faca de Desossar
De tornear2: lâmina rígida e curva, faz acabamentos e descascam ingredientes arredondados, muito útil para decoração em alimentos.
Figura 11- Faca de Tornear
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Retirar todo e qualquer osso de uma peça quer seja de carne ou de peixe Dar, com uma faca própria, uma forma cilíndrica a um alimento
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Formas de afiar uma faca Afiar na pedra de afiar 1. Primeiramente, é necessário molhar a pedra por uns cinco minutos. Uma sugestão é deixála em um recipiente com água. 2. Depois, vale notar que a pedra tem dois lados: um mais poroso e outro mais liso. Quem afia as facas regularmente pode, geralmente, utilizar somente o lado mais fino da pedra (menos poroso). 3. Deslize a faca por toda a pedra. Isso com ela em um ângulo de aproximadamente 30 graus.
Figura 12- Pedra de Afiar
1. Passe óleo lubrificante na lâmina da máquina, pois ajudará a proteger a lâmina enquanto for afiada. 2. Ligue o esmeril, segurando a faca em um ângulo de 45 graus nele. 3. Mova a faca pelo esmeril, da base até a ponta, com cuidado. Trabalho de cozinha Página 8 de 11
4. Repita esse processo três ou quatro vezes. 5. Vire a faca e repita o processo para afiar o outro lado.
Afiar no esmeril 1.
Passe óleo lubrificante na lâmina da máquina, pois ajudará a proteger a lâmina enquanto for afiada.
2. Ligue o esmeril, segurando a faca em um ângulo de 45 graus nele. 3. Mova a faca pelo esmeril, da base até a ponta, com cuidado. 4. Repita esse processo três ou quatro vezes. 5. Vire a faca e repita o processo para afiar o outro lado.
Afiar com chaira 1. Segure a chaira3 com a ponta para cima. 2. Deslize a faca por todo o comprimento da chiara em um ângulo de cerca de 20 graus, fazendo movimentos de fora para dentro, tomando sempre cuidado para não se machucar. 3. Repita o mesmo movimento e número de movimentos dos dois lados da faca.
Figura 13- Chaira de afiar
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Instrumento metálico, normalmente cilíndrico, utilizado para afiar facas
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ConclusĂŁo Com este trabalho procurei informar-me mais sobre os diferentes tipos de facas e suas formas de afiar. Foi um trabalho bastante educativo que me ajudou a crescer como cozinheiro e como individuo em geral. Consegui aprender mais formas de afiar as minhas facas e fiquei a conhecer mais tipo de facas que eu possivelmente irei adquirir no futuro.
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Webgrafia •
https://www.dicasdemulher.com.br/como-afiar-facas/ 16/11/2017
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http://www.espacodogourmet.com.br/blogedg/diferentes-tipos-de-facas-e-suasfuncoes/ 16/11/1017
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