O2
CO2
Ãa g r ene
6CO2 + 6H2O
C6H12O6 + 6O2 GLUCOSA
AGUA
CLASIFICACIÓN MONOSACARIDOS
GLUCOSA (frutas)
FRUCTOSA
(frutas)
GALACTOSA (no se encuentra libre)
CLASIFICACIÓN
DISACARIDOS LACTOSA (leche)
SACAROSA (azúcar)
MALTOSA (germinados)
CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos Está formado por más de 1000 unidades de glucosas unidas entre sí
pan
tortilla
papa
arroz
clasificaciรณn CELULOSA, FIBRA No se puede digerir
Harina blanca........... 3.15% Harina Integral ........... 9.50% Salvado ........... All bran ...........
44.00% 26.70%
Brรณcoli ........... Lechuga ...........
4.10% 1.53%
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO Pan Tortilla de maÃz Pasta cocida Arroz cocido Avena cocida Frijoles Manzana Brocoli Huevo Carne Leche Queso
60g 60 25 25 10 28 15 2 0.5 0 5 1
DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO ALMIDÓN Con la tialina de la saliva DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS Con la amilasa del páncreas MALTOSA Con la maltasa del intestino GLUCOSAS Estas se absorben
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula glucosa
Energía (ATP) CO2 y agua
absorción De glucosa Insulina
páncreas
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula glucosa grasa Cuerpos cetónicos Energía (ATP) CO2 y agua
absorción De glucosa Insulina
páncreas
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula glucosa grasa Cuerpos cetónicos Energía (ATP) CO2 y agua
absorción De glucosa Insulina
páncreas
Sangre Glucosa aumenta
célula
glucosa
Energía (ATP) CO2 y agua
adrenalina glucagón
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula glucosa
ac. Láctico Ac. láctico glucosa
ac. Láctico
ATP
GRASA
Glut 4 glucosa
Energía (ATP) CO2 y agua
páncreas
energĂa
Vapor de agua CO2
Fibra = glucosas unidas entre si
PAPA GLUCOSA PAN BLANCO HOT CAKES CORN FLAKES PAN INTEGRAL ARROZ
TORTILLA DE MAÍZ
FRUCTOSA FRIJOLES NOPALITOS
115 100 70 81 80 68 60 55 19 14 7
4º TEMA
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN • Clasificación de las grasas
• Contenido de grasas y colesterol • • Funciones en el organismo
M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
GRASA: Está formada por una glicerina y ácidos grasos
Ácidos grasos
glicerina
Si tiene 3 ácidos grasos se llama triglicérido Si tiene 2 ácidos grasos se llama diglicérido y si tiene un ácido graso se llama monoglicérido En un estudio sanguíneo los triglicéridos deben estar debajo de 150 mg/dl
ORIGEN VEGETAL
GRASA ORIGEN ANIMAL
a d a da r tu ura a Aceite s at n i li ins o Aguacate P no Oleaginosas mo
Manteca Mantequilla Crema Tocino Chicharrones
t a S
a d a ur
FUNCIONES DE LAS GRASA:
•ENERGÍA •MEMBRANAS CELULARES •PROTECCIÓN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal) •TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN: •OBESIDAD •DISLIPIDEMIAS •ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES •PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES •CANSANCIO
CONTENIDO DE GRASA EN 100g DE ALIMENTO Aceite________________100g Margarina_____________ 80 Cacahuate ____________ 49 Soya integral___________ 35 Frijoles cocidos ________ 0.5 Arroz _________________ 0 Brรณcoli _______________ 0 Manzana ______________ 0 Carne ________________ 32 Huevo ________________ 11 Leche_________________ 3.3 Queso menonita ________ 32
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS BAJO
MEDIO
ALTO
600 500 400 300 200
HUEVO
HÍGADO
CREMA
QUESO
RES
POLLO
ATÚN
0
REQUESÓN
100 LECHE
mg