Κεράζι Υλικά 1 θηιό θεξάζηα, 1 θηιό δάραξε, 3 θύιια αξκπαξόξηδα, 1/2 ιεκόλη, Οδηγίες Καζαξίδνπκε από ηα θνηζάληα ηα θεξάζηα θαη ηα πιέλνπκε θαιά. Με έλα κπηεξό αληηθείκελν ή έλα εηδηθό εξγαιείν βγάδνπκε ηα θνπθνύηζηα, κε πξνζνρή λα κε ιηώζνπλ ηα θεξάζηα. Ρίρλνπκε ηα θεξάζηα ζε έλα δνρείν θαη από πάλσ ηε δάραξε. Σα αθήλνπκε όιν ην βξάδπ ζην ςπγείν. Σελ επόκελε κέξα ξίρλνπκε ηα θεξάζηα ζε κηα θαηζαξόια θαη βξάδνπκε γηα πεξίπνπ 20 ιεπηά, αθαηξώληαο ηνλ αθξό πνπ ζα βγάινπλ ζηελ επηθάλεηα. Σα αθήλνπκε 2-3 ώξεο ώζηε λα θξπώζεη ην γιπθό. Αλ αθνύ θξπώζεη, δνύκε όηη δελ έδεζε θαιά ην ζηξόπη (λα πέθηεη από ην θνπηάιη παρύξξεπζην), ζηξαγγίδνπκε ηα θεξάζηα θαη μαλαβξάδνπκε κόλν ηνπ ην ζηξόπη ώζπνπ λα δέζεη. Όηαλ δέζεη, ξίρλνπκε πάιη ηα θεξάζηα λα μαλαβξάζνπλ 1-2 ιεπηά, πξνζζέηνπκε ηα θύιια αξκπαξόξηδαο θαη ην ρπκό κηζνύ ιεκνληνύ θαη ην γιπθό είλαη έηνηκν.
Σηαθύλι Υλικά 1 θηιό ζηαθύιηα (ζηαθίδα κε κεγάιεο ξόγεο), 800 γξακκάξηα δάραξε, 3 θύιια αξκπαξόξηδα, 1/2 ιεκόλη Οδηγίες Αθαηξνύκε ηα θνηζάληα θαη πιέλνπκε θαιά ηα ζηαθύιηα. Βξάδνπκε γηα ιίγν ηε δάραξε κε ην λεξό. Καηεβάδνπκε ηελ θαηζαξόια από ηε θσηηά θαη αθνύ θξπώλεη ιίγν, ξίρλνπκε ηα ζηαθύιηα θαη ηα μαλαβάδνπκε ζηε θσηηά. Από ηε ζηηγκή πνπ ζ’αξρίζνπλ λα βξάδνπλ κεηξάκε 10 ιεπηά. Σα αθήλνπκε 2-3 ώξεο ώζηε λα θξπώζεη ην γιπθό. Αλ αθνύ θξπώζεη δνύκε όηη δελ έδεζε θαιά ην ζηξόπη (λα πέθηεη από ην θνπηάιη παρύξξεπζην), ζηξαγγίδνπκε ηα ζηαθύιηα θαη μαλαβξάδνπκε κόλν ηνπ ην ζηξόπη ώζπνπ λα δέζεη. Όηαλ δέζεη, ξίρλνπκε πάιη ηα ζηαθύιηα λα μαλαβξάζνπλ 1-2 ιεπηά, πξνζζέηνπκε ηα θύιια αξκπαξόξηδαο θαη ην ρπκό κηζνύ ιεκνληνύ θαη ην γιπθό είλαη έηνηκν.
Κσδώνι Υλικά 1 θηιό θπδώληα ώξηκα, 1 1/2 θηιό δάραξε, 1/2 θηιό λεξό, 3 θύιια αξκπαξόξηδα, 1 ιεκόλη Οδηγίες Πιέλνπκε θαη θαζαξίδνπκε ηα θπδώληα. Σα βάδνπκε ζε λεξό κε ιεκόλη. Σα θόβνπκε ζηε κέζε θαη ηα ηξίβνπκε ζε πνιύ ρνλδξό ηξίθηε ή ηα θόβνπκε κε καραίξη ζε κηθξά ζηελόκαθξα θνκκάηηα. Βξάδνπκε ηε δάραξε κε ην λεξό θαη ξίρλνπκε ην θπδώλη λα βξάζεη κε ην ζηξόπη, ώζπνπ λα δέζεη. Αθήλνπκε λα θξπώζεη γηα κεξηθέο ώξεο. Αλ κεηά από ιίγεο ώξεο αξαηώζεη ην ζηξόπη, μαλαβξάδνπκε, πξνζζέηνπκε ιίγε δάραξε αλ ρξεηαζηεί θαη, ζην ηέινο, ην ρπκό από 1/2 ιεκόλη. Πξναηξεηηθά, ξίρλνπκε ζην γιπθό αζπξηζκέλα θαη θαβνπξδηζκέλα νιόθιεξα ακύγδαια.
Καρσδάκι Υλικά 1 θηιό θαξύδηα, 1 1/2 θηιό δάραξε, Οδηγίες Μαδεύνπκε ηα θαξύδηα (πξηλ ηηο 30 Ινπλίνπ) ώζηε λα κελ έρνπλ ηζόθιη. Με κηα βειόλα ηα ηξππάκε 2 θνξέο, κηα θαηαθόξπθα θαη κηα νξηδόληηα. Σα βάδνπκε ζην λεξό γηα 10 κέξεο, ην νπνίν αιιάδνπκε θάζε κέξα. ηε ζπλέρεηα ηα βξάδνπκε 3 θνξέο. 1 κέξα ηα βξάδνπκε πεξίπνπ 20-30 ιεπηά, 2 κέξεο δελ ηα βξάδνπκε (αιιάδνπκε όκσο ην λεξό). Σξππάκε ηα θαξύδηα κε ιεπηή βειόλα θαη ηα βάδνπκε ζην ζνπξσηήξη λα ζηξαγγίζνπλ. Εηνηκάδνπκε ην ζηξόπη (ην βξάδνπκε έσο όηνπ ιηώζεη ε δάραξε). Βξάδνπκε ηελ κηα κέξα ηα θαξύδηα κε ην ζηξόπη πεξίπνπ 30 ιεπηά. Σελ άιιε κέξα ηα βξάδνπκε κε θαλέια θαη γαξύθαιια (νιόθιεξα) έσο όηνπ δέζεη ην ζηξόπη. Πξνζνρή: Όηαλ ηα βξάδνπκε κε ην λεξό, ε θαηζαξόια λα είλαη ζθεπαζκέλε θαιά κε ην θαπάθη, πνπ δελ ην αλνίγνπκε θαζόινπ ώζπνπ λα θξπώζεη.
Βερύκοκο Υλικά 2 θηιά βεξίθνθα, όρη πνιύ ώξηκα, 2 θηιά θαη 1 πνηήξη λεξνύ δάραξε, 1 θνύπα, όρη γεκάηε αζβέζηε Οδηγίες Βγάδνπκε ηα θνπθνύηζηα από ηα βεξίθνθα θαη κε έλα θαιό καραίξη ηα θαζαξίδνπκε από ηε θινύδα ηνπο. Αξαηώλνπκε ηνλ αζβέζηε ζε κηα ιεθάλε λεξό θαη βάδνπκε ηα βεξίθνθα. Σα αθήλνπκε ζην αζβεζηόλεξν 2 ώξεο αλαθαηεύνληαο ηα αξθεηά ζπρλά. Μεηά πιέλνπκε πνιύ θαιά. Γεκίδνπκε ηελ θαηζαξόια κε λεξό θαη βάδνπκε έλα πνηήξη δάραξε. Αθνύ βξάζεη ξίρλνπκε ηα βεξίθνθα λα πάξνπλ θη απηά κε βξάζε θαη λα θύγεη ηειείσο ν αζβέζηεο. Σα ζηξαγγίδνπκε. Βξάδνπκε 2 θηιά δάραξε κε κηζό θηιό λεξό θαη ξίρλνπκε ηα βεξίθνθα. Αθήλνπκε λα βξάζνπλ αθαηξώληαο ζπλέρεηα ηνλ αθξό. Όηαλ ην γιπθό δέζεη ην θαηεβάδνπκε από ηε θσηηά. Σελ επόκελε κέξα αλ αξαηώζεη ην ζηξόπη ην μαλαβξάδνπκε (θαιύηεξα αθαηξώληαο ηα βεξίθνθα).
Καρπούζι Υλικά 1 θηιό θινύδα θαξπνπδηνύ, 1 θηιό δάραξε, ρπκό κηζνύ ιεκνληνύ 3 – 4 θύιια αξκπαξόξηδα Οδηγίες Χξεζηκνπνηνύκε έλα θαξπνύδη ην νπνίν έρεη αξθεηά ρνληξή θινύδα. Καζαξίδνπκε ην πξάζηλν θαη ην θόθθηλν κέξνο ηεο θινύδαο ηνπ θαξπνπδηνύ θαη ην θόβνπκε θνκκάηηα ζην κέγεζνο πνπ ζέινπκε. Σα βάδνπκε γηα 1 ώξα ζην αζβεζηόλεξν. Μεηά ηα πιέλνπκε θαιά θαη ηα βάδνπκε λα βξάζνπλ. Όηαλ πάξνπλ ηελ πξώηε βξάζε, ρύλνπκε ην λεξό, ξίρλνπκε θαζαξό λεξό θαη ηα βξάδνπκε ώζπνπ λα καιαθώζνπλ. Σα ζηξαγγίδνπκε θαη ζηε ζπλέρεηα ξίρλνπκε ηε δάραξε θαη βξάδνπκε έσο όηνπ δέζεη ην γιπθό. Πξνο ην ηέινο πξνζζέηνπκε ην ρπκό ιεκνληνύ θαη ηελ αξκπαξόξηδα.
Δαμάζκηνο Υλικά 2 θηιά δακάζθελα, όρη πνιύ ώξηκα, 2 θηιά θαη 1 πνηήξη λεξνύ δάραξε, 1 θνύπα, όρη γεκάηε, αζβέζηε Οδηγίες Βγάδνπκε ηα θνπθνύηζηα από ηα δακάζθελα θαη κ’ έλα θαιό καραίξη ηα θαζαξίδνπκε από ηε θινύδα ηνπο. Αξαηώλνπκε ηνλ αζβέζηε ζε κηα ιεθάλε λεξό θαη βάδνπκε ηα δακάζθελα. Σα αθήλνπκε ζην αζβεζηόλεξν 2 ώξεο αλαθαηεύνληάο ηα αξθεηά ζπρλά. Μεηά πιέλνπκε πνιύ θαιά. Γεκίδνπκε ηελ θαηζαξόια κε λεξό θαη βάδνπκε έλα πνηήξη δάραξε. Αθνύ βξάζεη, ξίρλνπκε ηα δακάζθελα, λα πάξνπλ θη απηά κηα βξάζε θαη λα θύγεη ηειείσο ν αζβέζηεο. Σα ζηξαγγίδνπκε. Βξάδνπκε 2 θηιά δάραξε κε κηζό θηιό λεξό θαη ξίρλνπκε ηα δακάζθελα. Αθήλνπκε λα βξάζνπλ, αθαηξώληαο ζπλέρεηα ηνλ αθξό. Όηαλ ην γιπθό δέζεη, ην θαηεβάδνπκε από ηε θσηηά. Σελ επόκελε κέξα αλ αξαηώζεη ην ζηξόπη ην μαλαβξάδνπκε (θαιύηεξα αθαηξώληαο ηα δακάζθελα).
Φράοσλα Υλικά 2 θηιά θξάνπιεο, όρη πνιύ ώξηκεο, 1 1/2 θηιό δάραξε, ρπκόο από έλα ιεκόλη Οδηγίες Καζαξίδνπκε θαη πιέλνπκε θαιά ηηο θξάνπιεο. Βξάδνπκε ηε δάραξε κε κηζό θηιό λεξό, γηα λα γίλεη ην ζηξόπη. Σν θαηεβάδνπκε από ηε θσηηά. Ρίρλνπκε ηηο θξάνπιεο ζην ζηξόπη θαη ηηο βξάδνπκε γηα 10 ιεπηά. Αθήλνπκε λα θξπώζεη θαη αλ κεηά από θάπνηεο ώξεο αξαηώζεη ην ζηξόπη, ζνπξώλνπκε ηηο θξάνπιεο θαη μαλαβξάδνπκε ην ζηξόπη κέρξη λα δέζεη. Ρίρλνπκε ηηο θξάνπιεο ζην ζηξόπη θαη ηηο μαλαβξάδνπκε γηα 1 ιεπηό. Πξνζζέηνπκε ζην ηέινο ην ρπκό ελόο ιεκνληνύ.