cocina especial JUNIO by Jonathan De la Mora

PARA ESTE VERANO

RECETAS ORIGINALES

CON SABORES SORPRENDENTES

LLENA LA TEMPORADA CON PERAS FRESCOS PLATILLOS EN ESTE MENÚ

EL ACEITE DE OLIVA LO MÁS SALUDABLE

DE LA COCINA ESPAÑOLA

¿Y PARA EL FUTBOL? TAMBIÉN TENEMOS NUESTRAS RECETAS SELECCIONADAS

JAÉN, ESPAÑA

DONDE NACEN SUS FAMOSOS OLIVOS

Contenido PARA ESTE VERANO RECETAS ORIGINALES

CON SABORES SORPRENDENTES

edición

102

34 8 Conociendo más de

6 Ideas y estilos Es tiempo de dar lo mejor de nosotros

12 Equilibrio y bienestar

16 Para acompañar

El cuidado de la piel

Pizzetas de arándanos y queso Disfruta con tu familia un día lleno de sabor mientras ven el mundial juntos.

14 El antojo de hoy Pastel de sushi con aguacate

20 La cena está lista

18 Me fascina

Brie en costra de hojaldre

Apple pie Esta suculenta receta sorprenderá a tus invitados por su aroma y sabor.

26 Para todos los gustos 30 Mesa reservada

21 Nuevas tendencias

Le Pain Quotidien y Salotto

El aceite de olivo Descubre los secretos que guarda este ingrediente y cocina una deliciosa receta.

Bodas 100% reciclables Un concepto innovador del que todos hablan.

38 Qué y en dónde 40 El buffet

22 Platillos Espera descubrir algo nuevo Frescas, nutritivas y únicas son estas delicias que te encantará preparar.

28 Coctelería sin secretos Al ritmo caribeño del ron El ron será tu aliado para preparar estas deliciosas bebidas ideales para el calor.

32 Espacios y ambientes Construyendo tu propio estilo Comienza a darle vida a tu cocina definien do qué estilo te gusta más.

34 Travesías gastronómicas Jaén, España Una región que guarda naturaleza, arte e historia.

De los olivos de España hasta el aceite que da la vida 4

Cristalino, aromático, saludable El placer de poder detenernos y dedicar más páginas para mostrar las bondades de un producto relevante es un lujo que vale la pena darse de vez en cuando. Como en esta ocasión donde el aceite de oliva ha podido estar presente en nuestras páginas y secciones; beneficio que, adelantándoles un poco, también podremos disfrutar en nuestra siguiente edición. Entonces, será durante dos ediciones que estaremos llevándoles desde información hasta recetas del aceite de oliva, todas vis tas desde diversos enfoques porque así es también el universo en donde este ingrediente se desenvuelve. Y será España desde donde podremos mostrarles por qué el aceite de oliva está con siderado como uno de sus productos más representativos. Para ello, nos daremos una vuelta por Jaén, no se pierdan la travesía de esta edición ni la de la siguiente porque viajaremos a otra de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes de aquel país. En esta ocasión deseamos agradecer enormemente a quienes nos visitan en Internet de Sudamérica, las estadísticas nos han mostrado que forman una parte representativa de nuestro trá fico, se los agradecemos muchísimo y los invitamos también a que nos escriban para retroalimentarnos de sus comentarios. Para todos los que nos leen en la revista impresa y para los que nos siguen por los medios electrónicos, les deseamos que este verano la pasen con su familia y que se deleiten con las op ciones de platillos que les hemos propuesto. Abrazos calurosos,

Judith Rivera Editora

Ideas y

estilos

Sofá Cé de Casa Su elegancia es una de sus principales características; dis ponible en varias tonalidades, este sofà ofrece confort por su amplitud pero también una disposición óptima gracias a su tamaño y forma semi-rectangular.

Es tiempo de ofrecer lo mejor Aunque a veces las cosas parecen difíciles por la economía y las noticias del día a día, cualquier momento es el indicado para ofrecer lo mejor y compartir alegría y cariño.

Lo encuentras en Cé de Casa

Globo Terráqueo Digno representante de la tradición conservadora de la decoración, esta pieza de arte es un elemento que no puede faltar en un despacho o biblioteca familiar. Cuenta con una base detallada en figuras clásicas. Búscalo en Casa Palacio

Nokia 5230 Para quienes llevan una vida activa y usan su móvil como instrumento primario para escuchar música, tomar fotos y ver videos. Tiene un reproductor de música fácil de usar que ofrece hasta 33 horas de tiempo de reproducción. Encuéntralo en tiendas de telefonía

Cámara de video Bloggie de Sony Permite tomar video panorámico en alta definición en 360º, además de que podrás tomar fotos a tus amigos al instante e incluso tomarte video a ti mismo sin necesidad de mover la cámara gracias a su lente que gira 270º. Disponible en tiendas departamentales

Cacerolas Su color es uno de sus principales atractivos aunque también se destacan por su resistencia y durabilidad. Son ideales para cualquier preparación, no se despostillan y mantienen los alimentos en excelente estado. Búscalas en Casa Palacio

Routers Belkin Diseñados para ocupar menor espacio y brindar funcionalidad como son los iconos en el panel frontal que cambian a color ámbar para alertar problemas en la red y el velocímetro. Por su conexión inalámbrica, son ideales para transmitir video de alta definición y jugar en línea. Búscalo en tiendas departamentales

Almohada Cé de Casa Sus colores representan el estilo moderno y contemporáneo de la decoración de la actualidad. Su diseño permite complementar cualquier espacio en el hogar destinado al confort. Disponible en Cé de Casa

IdeaCentre Q de Lenovo Puede conectarse a dispositivos como cámaras digitales, smart phones. Con el sintonizador y control remoto opcional se pueden ver y grabar programas de TV. Cuenta con procesador IntelCore 2 Duo de gran velocidad para reproducir videos silenciosamente y sin interrupciones. Disponible en tiendas departamentales

Conociendo

más de

aceite de oliva Agradecemos la colaboración La Cámara Oficial de Comercio e Industria de Jaén, la Diputación Provincial de Jaén y el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX).

Estofado de cordero con ajo 4 porciones

• 1 kg de cordero • 1 litro de aceite de oliva • 2 baguettes • 1 ajo, cortado en trozos pequeños • 50 g de paprika • 15 g de comino molido • 200 ml de vinagre de Jerez • ½ litro de vino blanco • 2 litros de caldo de carne 1. Corta el cordero en pedazos regulares. Introduce el pan en poca agua y vinagre. 2. En una sartén calienta el aceite de oliva. Sazona el cordero con sal y pimienta y fríelo por partes hasta que tome un ligero tono dorado. En otra sartén, fríe el ajo y agrega la paprika y el vino blan co. Agrega el caldo de carne y el comino al cordero y revuelve. Déjalo cocina por 30 minutos. 3. Retira el pan del agua con vinagre y quita todo el exceso de líquido, colócalo en la licuadora hasta que tome una consistencia cremosa. Reserva. Diez minutos antes de que el cordero esté listo agrega la mezcla del pan para espesar un poco la salsa. Para servir acompaña con vegetales y un crujiente puerro.

El aceite de oliva está compuesto en su mayor parte (98.5% 99.5%) por la llamada fracción saponificable, compuesta fundamen talmente por triglicéridos y ácidos grasos libres. Se define como el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o medios físicos en unas condiciones térmicas que no lo alteren. Conserva el fragante aroma, sabor, vitaminas y todas las propiedades de la aceituna, también conocido por su valor nutritivo y por sus efectos benéficos para la salud. Es el único aceite que puede ser consumido tal y como se obtiene y se confirma como la grasa más cardiosaludable de todas las que en la actualidad se obtienen. El arte de la producción A finales de otoño o a comienzos de invierno, las aceitunas deben recolectarse de los olivares; se eligen cuando las aceitunas están en su máximo nivel de ácidos grasos en la pulpa de la oliva. Se recolec tan de diversas formas, se logra a mano o con una recolección de máquinas vibratorias agarradas al tronco de los olivares que inducen la caída de las aceitunas, aunque es necesario que estén lo más intac tas posibles y deben ser prensadas para evitar la oxidación. Una vez que se tiene la aceituna, deben limpiarse y eliminar residuos como hojas o piedras. Se lavan después con agua fría para eliminar otras impurezas y se reservan para ser molidas. El aceite de oliva se extrae por medio del prensado que arroja un líquido en la antigua Roma se conocía como amurca. El proceso se conforma por la molienda, donde se rompe el fruto para extraer el aceite que llevan dentro de sus células. Posteriormente viene el batido que logra que el aceite vaya creando gotas de mayor tamaño por agregación, brindando propiedades esenciales. La extracción consiste en separar el aceite contenido en la masa que sale de la batidora. El refinado, proceso siguiente, es el proceso químico y físico al que se someten los aceites de oliva vírgenes que por sus características de acidez no son aptos para el consumo y los aceites de orujo de aceituna. La calidad el mejor aceite del mundo Los parámetros de calidad se revisan en laborato rio minuciosamente mediante procesos analíticos en los cuales se determinan una serie de elemen tos a considerar por ejemplo, deterioros que ha su

frido el aceite y las posibles causas de tal problema. El color es uno de esos parámetros; puede variar desde el verde hasta el amarillo tenue, ello depende de la composición de pigmentos que posea. Según su calidad, la clasificación de los aceites de oliva virgen es: Aceite de Oliva Virgen. Obtenidos en condiciones que no impliquen la alteración del aceite. Conserva el sabor y aromas, así como las vitaminas de la fruta. Se clasifica a su vez en Aceite de Oliva Virgen Extra, Virgen (con defectos casi imperceptibles), y Lampante, aquel que no es apto por sus defectos de intensidad media a grande. Aceite de Oliva Refinado. Son aceites que por su proceso de refinación han perdido sus características organolépticas. Aceite de Orujo Crudo. Obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna. Aceite Orujo Refinado. Se obtiene por la refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez menor a 0.3º. En la mesa… El aceite de oliva es básico en países del mediterráneo; se utiliza prin cipalmente en ensaladas asi como en alimentos conservados en tan preciado aceite como pueden ser las conservas de pescado como atún, sardinas en lata, etc., verduras, carnes como chorizos y que sos. En España, se usa para freír y como condimento para todo tipo de platillos. En la gastronomía andaluza es parte fundamental. Para las cocinas francesas o italiana, este aceite es de gran importancia, incluido en pastas y pizzas o sopas que se acompañan y «aderezan» con tan protagónico ingrediente. El aceite de oliva virgen y extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Contribuye a la correcta absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es efectivo en el proceso digestivo facilitando el tránsito intestinal.

¿Qué es un olivo?, Un olivo es un viejo, viejo, viejo y es un niño con una rama en la frente y colgado en la cintura un saquito todo lleno de aceitunas. Rafael Alberti

España merece un agradecimiento por tan querido personaje culinario; Las opciones de uso son varia das y su sabor siempre hará que tus platillos se vuel van en algo especial y diferente.

Alimentos

envasados

iclo devida

del envase

Reciclaje: 26 billones de envases en 2009.

Fabricaci贸n: Equipo de vanguardia

Transporte: Cumple con requerimientos verdes

En la actualidad, en todo el mundo estamos preocupa dos por cuidar el medio ambiente: el agua, el aire, las plantas y árboles. También para Tetra Pak el cuidado ambiental es uno de sus principales valores, por tal motivo, mantienen sus esfuerzos orientados a tomar en cuenta todas las posibles consecuencias al medio ambiente. Su enfoque de Ciclo de Vida, es un compromiso para que la obtención de materias primas para la fabricación del envase tenga las características necesarias del cuidado de nuestro ambiente. Desde su diseño hasta que llega a tu mesa, Tetra Pak cuida con especial detalle que el envase sea 100% reciclable. Aprovechamiento forestal sustentable Es indudable que en Tetra Pak se mantiene una visión de responsa bilidad social y con el entorno, sabemos que es por eso que traba jan muy de cerca con proveedores y ONGs para asegurar prácticas

forestales éticas. Trabajar con un recurso natural como los bosques no debe ser fácil y es todo un compromiso ya que se deben cultivar y recultivar para mantener un equilibro como ecosistema. Investigando a profundidad sus planes de trabajo supimos que apoyan estas prácticas Y forman su programa de aprovechamien to forestal sustentable, que se basa en el trazado del origen de las materias primas y en el manejo forestal sustentable. Otras materias primas Pensar en otras materias primas relacionadas al desempeño 100% reciclable es una realidad, el papel es una de ellas. Para que éste tenga la capacidad de mantener la higiene y la estabilidad de los alimentos líquidos protegiéndolos de la luz y el aire, así como cumplir con los requerimientos de los envases, es necesario un estricto control de calidad. Los envases de Tetra Pak usan también plástico y aluminio, ma teriales que representan aproximadamente el 25% del peso de éstos. Tetra Pak ofrece en cada envase las cualidades de una lata o botella pero ahorrandoa cantidades impresionantes de energía, misma que comúnmente se utiliza para fabricarlas. Por todo lo que ahora sabemos de Tetra Pak les podemos decir que para ellos es importante cada fase del Ciclo de Vida para mejorar continuamente el desempeño ambiental de sus envases y ofrecernos una mejor calidad de vida.

Materia prima: 73% recursos renovables

Diseño del envase: Altos estándares de diseño Amigables con el ambiente

Producción: Poder verde Bajas emisiones de CO2 Producción a la alza

Te mereces lo mejor, por eso Cocina Especial y Aladino te quieren obsequiar algo delicioso. Aladino es una deliciosa crema de caca huate elaborada con la mejor selección de cacahuates tostados y molidos. La crema de cacahuate es rica fuente de proteínas y vitaminas como la E, B1, B3 y B9. Además, contiene buenas canti dades de minerales esenciales para el mantenimiento de huesos y dientes. Dos cucharadas de Aladino®, proveen por lo menos el 30% de la IDR (ingesta diaria recomendada) de proteínas para niños menores de 4 años. Para ganarte uno de los 10 kits de Aladino® que tenemos para ti, sólo debes de: 1. Crear un trabalenguas utilizando las siguientes palabras:

• Aladino • Nutrición • Energía • Diversión • Sabor 2. Crear una receta divertida utilizando crema de cacahuate Aladino®, con cualquiera de sus presentaciones: dulce, trocitos o cremoso. Las primeras 10 lectoras que nos escriban o llamen y nos proporcionen su trabalenguas y su receta serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia Aladino o llámanos al 01 (55) 5550-6636. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de mayo de 2010. Los kits serán entregados en las oficinas de Cocina Especial: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36

Equilibrio

y bienestar

l cuidado de la piel

Suena raro y en ocasiones increíble escuchar que el órgano más grande que poseemos es la piel, pero así es, y por su relevancia es importante mantenerla en un buen estado de salud. Ocupa aproximadamente 2 m² y su espesor varía entre los 0.5 mm en párpados o más gruesa en el talón con aproximadamente 4 mm. Actúa como barrera protectora que aísla el organismo del entorno pero comunicándose con él, todo esto con el fin de protegerlo y mantener sus estructuras íntegras. Parece sencillo cuidarse la piel, pero es importante conocer que no todos la tenemos del mismo tipo, por lo que el cuidado también varía de persona a per sona. Existen algunos tips para que nuestra piel se mantenga humectada, con brillo natural y sin deterioro. El jabón es un elemento de cuidado, es vital para la higiene pero el exceso del mismo, así como fregarse con demasiada fuerza elimina el manto graso que nos ayuda a defendernos de hongos y bacterias. Si la piel es muy seca se sugiere el que contiene propiedades humectantes que previenen el envejecimiento precoz, para ello hay que tomar en cuenta el PH (Potencial Hidrogeno). Si tu piel es grasa, no es necesario exagerar con el uso de crema. Si la piel es delicada hay que evitar el uso de desodorantes, cosméticos o productos que contengan fragancias porque podrían causar irritación. Por supuesto tenemos aliados en los alimentos que nos permiten mantener la piel sana. Las vitaminas antioxidantes como la A, C y betacaroteno son benéficas por sus características antioxidantes y en gran medida desinflamantes además de que mantienen la lozanía de la piel aumentan la resistencia a la luz ultravioleta. La vitamina C ayuda a producir colágeno, la sustancia que nos mantiene jóvenes. También destacan la vitamina E —antioxidante que combate los radicales libres que nos hacen envejecer y regenera la piel— y la K que en combinación con el retinol aclara manchas. Cuidar la piel es tan sencillo como comer saludable y mantener vigilancia en la higiene y los productos que usamos para la misma.

Ensalada de salmón con pepino 2 porciones

Ingredientes • 2 Latas de salmón en agua • 3 cucharadas de mayonesa • 1 limón • 1 pepino mediano • 4 hojas de lechuga orejona • Sal al gusto

1. Abre las latas de salmón en conserva y escurre su líquido, saca el salmón de la lata y disponlo sobre un plato, agrégale un poco de mayonesa, jugo de limón y sal. 2. Corta la lechuga finamente y el pepino, en finas rodajas. Añade todo al salmón con mayonesa y jugo de limón y agrega una pizca más de sal. Remueve la mezcla y sirve.

El antojo

de hoy

astel de sushi con aguacate Definitivamente no es típico japonés, pero sí es de esta nueva ola de comida fusión con el toque nacional que le da el aguacate y un poco de picor al estilo mexicano.

6 porciones Ingredientes: • 4 tazas de arroz para sushi, cocido • 1 pepino, rebanado muy delgado • 6 chiles, toreados cortados en aros • ½ taza de salsa de soya • 2 limones (el jugo) • 2 aguacates de Michoacán, machacados • 200 g queso crema, cortado en láminas delgadas

1 Chiles toreados Coloca los aros de chile en un tazón junto con la salsa de soya y el jugo de limón; mezcla bien y deja marinar. 2 Capa por capa Coloca la mitad del arroz en un molde engrasado y presiona con los dedos para que quede bien compactado. Coloca el queso cre ma sobre el arroz, sobre éste coloca el aguacate machacado y sobre el aguacate coloca el pepino. Cubre con el resto del arroz y presiona para que quede compactado. 3 Para el hambre kamikaze Voltea sobre un plato para que quede el pastel de arroz; decora con los chiles toreados y aguacate cortado en cuadritos.

Colaboración de la Asociación de Productores y Empacadores de Aguacate de Michoacán

Para

acompañar

izzetas de arándanos y queso

Llegó el mundial de Sudáfrica y agasajar a tus invitados durante el partido o el medio tiempo, lúcete con esta receta. Tal vez no logres que dejen de ver el partido, pero sí te vas a anotar un gol que todos festejarán.

6 porciones Ingredientes: • 1 taza de arándanos (cranberries) secos de Estados Unidos • 90 g de queso manchego, rallado • 90 g de queso mozzarella, rallado • 2 jitomates rojos, grandes • ¼ taza de hojas de albahaca fresca • 1 lata de filetes de anchoa • ½ cucharadita de hojuelas de chile • Pimienta negra molida Para la masa: • 250 g de pasta hojaldrada • 2 tazas de frijoles crudos • Salsa base para pizza • 3 jitomates sin piel • 3 hojas de albahaca fresca • ½ taza de puré de tomate • Aceite de oliva extra virgen • Sal y pimienta

1 Al más puro estilo italiano Licua los jitomates con la albahaca y el puré de tomate, con dimenta al gusto con la sal y pimienta y fríe la mezcla en una sartén con el aceite de oliva. 2 Para que no se inflen Con la ayuda del rodillo, extiende la pasta hojaldrada, corta en cír culos o cuadros del tamaño deseado. Para que la pasta no se infle al hornearse, encima de la pasta coloca un círculo o cuadrado de papel aluminio más grande, en el centro del papel coloca algunos frijoles crudos, presionándolos un poco. Hornea a 190 °C por 10 minutos, antes de que estén cocidas las pizzetas. 3 Como de pizzería Retíralas del horno, quítales el papel aluminio y los frijoles, pon les un poco de salsa de tomate, una rebanada de jitomate, un filete de anchoa y arándanos. Cubre con los quesos rallados y hornea durante 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada y el queso se derrita. 4 Gran finale Coloca dos o tres pizzetas en un plato, distribuye las rodajas de chile, las hojas de albahaca, espolvorea con pimienta negra y sirve de inmediato.

Colaboración de Cranberry Marketing Comittee, USA

fascina

Jane recomienda: Conserva el exceso de masa y extiéndela para cortar figuras y tiras para trenzar y formar adornos decorativos para terminar la superficie de tu pay.

6 porciones

Ingredientes: • 2.3 kg de una mezcla de manzanas para cocinar, peladas, sin corazón, rebanadas, cocidas y tibias • 255 g de harina común • 1pizca de sal • 140 g de mantequilla sólida • 6 cucharadas de agua fría • 3 a 6 cucharadas de leche • 1 cucharada de crema espesa • 1 yema de huevo, grande • 1 cucharada de canela molida • 110 g de azúcar morena • Azúcar granulada, para servir

1. Cierne la harina y la sal en un tazón y revuélvelas con la mantequilla hasta tener una mezcla áspera y fina, como migajas de pan. Luego agrega el agua fría a la mezcla de la harina y amásala hasta que esté firme y de color parejo. 2. Precalienta el horno a 220ºC. Toma las manzanas cocidas, mézclalas con el azúcar morena y la canela para hacer el relleno. 3. Divide la pasta en dos y extiende una mitad en un círculo de 12 pulgadas. Espol vorea un poco de harina para evitar que la masa se pegue. Con cuidado dobla la mitad y colócala sobre un plato de 8-9 pulgadas, pon la masa al centro del recipiente. Desdobla la pasta y presiónala para que tome la forma del molde. Agrega el relleno de manzana sobre el molde para pay cubierto con la masa. Corta cualquier exceso de masa con un cuchillo, dejando un sobrante de ¾ de pulgada. 4. Extiende el segundo disco de masa, como se hizo anteriormente. Con cuidado ex tiéndelo sobre las manzanas del pay. Comprime la tapa y el fondo de la masa al mismo tiempo. Corta el exceso de masa con un cuchillo, dejando un sobrante de ¾ pulgada. Dobla la masa sobre sí misma para que la orilla de la porción sobresalga del borde del molde. Pliega las orillas utilizando los dedos pulgar e índice. Bate la yema de huevo con la crema y barniza la superficie del pay con una brocha de pastelería. Pincha la superficie de la pasta ligeramente antes de meter el pay al horno para permitir que salga el exceso de vapor. Cocina de 20 a 30 minutos. Pasa a un plato, espolvorea con azúcar granulada y sirve.

Receta e imagen colaboración de Universal Pictures México.

pple pie

6 porciones

carpaccio de jitomate a la mediterránea INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

• 5 jitomates bola • 200g de queso panela en rebanadas delgadas • ½ pieza de cebolla morada en aros • 1 ½ cucharadita de orégano seco • 1 ½ cucharadita de albahaca fresca picada finamente • ¾ taza de aceitunas negras sin hueso • 3 disparos de PAM® Oliva • Sal y pimienta negra

• Cortar cada jitomate en rebanadas lo más delgadas posible. • Sobre un platón, extender las rebanadas de jitomate. • Alternar con queso y los aros de cebolla. • Espolvorear orégano y albahaca. Condimentar con sal y pimienta negra. • Al centro de los jitomates, acomodar las aceitunas negras. • Rociar la preparación con PAM® Oliva. • Tapar con plástico adherente y dejar reposar en refrigeración durante 15 minutos. • Servir acompañado de pan negro tostado.

Para servir: • Pan negro tostado

PAM® Aceite de Olivo además de imprimir ese delicioso sabor mediterráneo a los platillos reduce los tiempos de cocción, permite un consumo responsable y garantiza la higiene en cada preparación. La válvula patentada de PAM® permite un control total del aceite que se usa al cocinar y favorece una mejor distribución en los alimentos. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Contenido Energético Hidratos de carbono Proteínas Lípidos (grasas) Fibra Calcio

RECETA

PORCIÓN

791.1 kcal

197.7 kcal

75.7 g 42.2 g 35.5 g 8.5 g 1,393.4 mg

18.9 g 10.6 g 8.9 g 2.1 g 348.4 mg

COMENTARIO DE NUTRIÓLOGA Este platillo sigue algunas de las características de la dieta medite rránea, tales como utilizar aceite de oliva, incluir pescados azules como el salmón, ambos ingredientes ricos en grasas saludables, y utilizar hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal. La grasa que aporta este platillo es buena ya que ayuda a cuidar la salud de nuestro corazón.

La cena

rie en costra de hojaldre El día en el trabajo estuvo complicado, llegas a casa y lo único en lo que piensas es en que por fin se terminó el día. Vas a la cocina y para cenar quieres algo bien rico pero nada complicado… te tenemos la receta ideal para ese momento.

6 porciones Ingredientes: • 1 taza de arándanos (cranberries) secos de Estados Unidos • 250 g de queso brie, rebanado • 2 cucharadas de queso parmesano, rallado • 3 cucharadas de albahaca fresca, picada • ½ taza de piñones, tostados • 8 tomates, deshidratados en aceite, picados • 250 g de pasta hojaldrada • Mantequilla • Lechuga al gusto

1. Precalienta el horno a 180° C. Con la ayuda del rodillo, ex tiende la pasta hojaldrada sobre una superficie plana. Corta cuadros de 15 x 15 cm, barnízalos con mantequilla y dóblalos en forma de triángulo. Colócalos en una charola para horno y hornéalos por 15 minutos. 2. Retíralos del horno, separa las tapas con cuidado y rellénalas con queso brie, jitomate, un poco de albahaca, arándanos, queso par mesano. Coloca con cuidado la tapa y hornea por 5 minutos más. 3. Coloca un triángulo en cada plato, adorna con lechuga y piñones. Acompaña tu cena con: • Prepara café expreso o americano para esta cena porque no necesitarás nada más para terminar bien tu día. • Pero si el café te quita el sueño, entonces mejor prepárate un té verde; si hace calor, ponle un par de hielos y tomalo refrescante.

Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.

est á lista

Nuevas

tendencias

Agradecemos a Mireya Navarro por la imagen e información proporcionada.

odas 100% reciclables

La constante de las noticias en la actualidad es el ambiente; los cambios climáticos, el cuidado del agua, la atención a la naturaleza y la creación de nuevas estrategias de innovación para salvaguardar nuestro entorno son el tema de conversación de cada día. Pensar en el cuidado de nuestro planeta y en el amor que representa una boda son conceptos que parecieran difíciles de relacionar pero posibles. Las bodas del siglo XXI son apasionadas, detalladas, divertidas, todo un evento que expresa sentimientos y el inicio de una gran aventura. Así mismo es una aventura cuidar nuestro ambiente y pueden lograrse ambas metas pensando en las «Bodas Verdes», un concepto innovador y lleno de conciencia por lo natural. Esta idea ha llevado a muchas novias a optar por el color verde como representante de su lazo nupcial, en la que se implementan artículos que pueden ser reciclables. Es una celebración que busca evitar lo más posible el impacto al medioambiente a través de la reducción de gastos en cosas innecesarias. Las inversiones que haya que hacer en la boda, se intenta que sean en favor del medioambiente, de lo orgánico y natural. Invo lucra la toma de decisiones para la utilización de materiales reciclables. Como elemento fundamental es la selección de un lugar en la naturaleza para realizar la boda. Se puede escoger desde una finca, un parque, un bosque o una playa, lo que baja dramáticamente los costos de decoración. Los arreglos de las mesas pueden ser minimalistas para reducir impacto ambiental de las flores que se con sumen y también evitar el desperdicio. Lo mismo con los recuerdos que pueden ser mejor fabricados con papel reciclable y piezas que puedan ensamblarse formando un regalo distintivo, original y elegante. Las invitaciones también pueden ser de material reciclable o mejor aún: electrónicas. El vestido puede ser parte de una herencia familiar que es posible arreglar y dejar como nuevo para evitar ese costo. La calidad y elección de productos ha mejorado tanto que el concepto verde se disemina a otras clases de celebraciones, lo que permite a las personas que ofrecen fiestas acoger al ambiente sin sacrificar el estilo. Ahora la unión de colores verde y blanco podrían lograr la boda perfecta.

spera descubrir algo

nuevo

Platillos Para 4 personas Agradecemos la colaboración de Peras USA.

Sabemos que el verano es a veces un dolor de cabeza porque no siempre estamos de antojo para comer lo de siempre. Como que necesitamos un detalle especial que nos atrape para la hora de la comida. Si éste es tu caso, entonces podrás encontrar que con las peras USA tendrás justo lo que se necesita para que toda tu familia aplauda tu ingenio al preparar platillos novedosos. Además de que las peras contienen grandes cantidades de fibra, potasio y vitamina C, sus mejores beneficios es que son realmente fáciles de consumir y hasta solas para el lunch nos pueden salvar del hambre.

Postre

astel de jengibre

con pera

• 250 g de mantequilla • ½ taza de azúcar morena • ½ taza de azúcar, 4 huevos • 1 cucharada de vainilla • ¾ cucharadita de jengibre en polvo • 1 cucharadita de canela molida • ¾ cucharadita de nuez moscada • ¼ cucharadita de clavo molido • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio • ½ cucharadita de polvos de hornear • 1 cucharadita de sal • 1¼ tazas de harina Para las peras: • 3 peras Bosc • 750 ml de vino tinto • ½ taza de azúcar • 1 vaina de vainilla • 1 rama de canela • 2 clavos enteros • Cáscara de naranja • Cáscara de limón • 1 estrella de anís 1. Bate la mantequilla con la pala, agrega la vainilla y los huevos uno a uno. En un tazón mezcla el jengibre, la canela, la nuez, el clavo, el bicar bonato, los polvos de hornear, la sal y la harina; agrega esta mezcla a los huevos; vacía en un molde rectangular cubierto con papel encerado y hornea a 190°C por 1 hora; deja enfriar. 2. En una olla, vacía el vino tinto y los demás ingre dientes. Pela las peras dejando el tallo, quítales las semillas con un saca bolas. Agrega las peras a la olla, deben de quedar completamente cubier tas; deja hervir, baja el fuego y cocina por 15 minutos más. Retira la mitad del líquido y ponlo a calentar en otra olla con 2 cucharadas más de azúcar; reserva. Con un cuchillo filoso haz un rectángulo en el centro del pastel, quítalo con mucho cuidado retirando el exceso. Coloca el pastel en un platón, en el centro del rectángulo acomoda las peras pochadas y báñalas con la miel; sirve de inmediato.

Para ir abriendo el apetito, el jamón serrano combina excelente con las peras Bosc por ser jugosas y frescas.

Convertida ya casi en un clásico, esta ensalada siem pre halaga a la vista y al paladar de los comensales.

Decora tus platos bellamente con las peras alrede dor de la carne, armoniza la presentación y colores para que el deleite comience desde la vista.

Por supuesto que también podemos preparar be bidas con peras. Y te aseguramos que el resultado además de inigualable es delicioso.

Entrada

nsalada de la casa

• ½ taza de nueces • 1 pera Anjou • 1 pera Bartlett • 1 pera Starkrimson • 1 pera Bosc • 6 tazas lechugas mixtas • ¼ taza de queso azul • 2 limones en jugo Para el aderezo: • ½ ajo, finamente picado • ¼ taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 1 cucharada de miel de abeja • 2 cucharadas de salsa inglesa • Sal y pimienta negra recién molida

1. Corta las peras con piel en rebanadas gruesas. En un tazón vierte el jugo de limón y añade una taza de agua; coloca las rebanadas de pera en el agua y déjalas reposar por unos minutos. 2. En una ensaladera o tazones individuales acomoda las hojas de lechuga; escurre las peras y agrégalas a la ensalada, decora con nueces y queso azul. 3. Para el aderezo, en un tazón pequeño bate los ingredientes vigoro samente hasta que estén perfectamente incorporados; vierte sobre la ensalada justo antes de servir.

ocktail de pera con arándano

• ½ taza de arándanos secos endulzados • 4 peras Anjou • 2 tazas de jugo de arándano con manzana • 4 ramitas de romero

1. Lava las peras, córtalas en cuatro y pásalas por el extractor de jugos. 2. Mezcla con el jugo de arándano con manzana; reparte en los vasos, agrega arándanos y coloca una ramita de romero en cada uno.

eras con jamón y albahaca

• 4 peras Bosc • 150 g de jamón serrano, preferentemente sin grasa • 2 limones en jugo • 1 ramita de albahaca (las hojas)

1. Lava bien las peras y córtalas en 6 gajos. Vierte el jugo en un tazón y añade una taza de agua, coloca las rebanadas de pera, deja reposar por 10 minutos, esto prevendrá que las peras se oxiden rápidamente. 2. Escurre las peras, corta el jamón serrano en tiras, envuelve cada rebanada de pera con jamón sujetándolo con un palillo, adorna con albahaca. Acomoda las peras en un platón y refrigéralas hasta servir.

omo de cerdo con pera • ¼ taza de mantequilla • 4 peras Anjou, cortadas en 6 rebanadas • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla mediana, picada • 1½ tazas de caldo de res • ¼ taza de miel • 1 kg lomo de cerdo, sin grasa • ½ taza de almendras, doradas y fileteadas • Sal y pimienta • ¼ cucharadita de canela molida • ¼ cucharadita de clavo molido • ¼ cucharadita de nuez moscada molida

1. En un tazón pequeño mezcla la canela, el clavo y la nuez moscabada, revuelve bien. En una sartén grande y gruesa, derrite la mantequilla, agrega las peras y espolvorea con la mezcla de canela, deja cocinar por unos 5 minutos, pasado este tiempo pasa las peras a un plato. 2. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta, espolvorea ligeramente con la mezcla de canela; calienta aceite en la misma sartén y fríe el lomo por todas partes hasta que tenga una costra dorada, retira de la sartén; reserva. 3. Añade la cebolla a la misma sartén, cocina hasta que esté transparente; añade el caldo de res, la miel y las almendras; regresa el lomo a la sartén y deja cocinar a fuego medio por 40 minutos con la sartén tapada; revisa que el lomo esté bien cocido, si el jugo que suelta al picarlo es transparente, está listo, en cambio si sale rosa, déjalo cocinar por 15 minutos más. 4. Retira el lomo de la sartén y rebánalo; regresa las rebanadas de lomo y las peras a la sartén, calienta nuevamente y sirve de inmediato.

Plato fuerte

Bebida

Botana

mbiente El menú es delicioso y que mejor que acompañar el ambiente con el ingrediente principal: peras. Para empezar coloca sobre tu mesa unos manteles individuales de tela del color tu elección, pueden ser naranja o amarillos. Encima de éste coloca otro mantel de ratan, esto le dará un toque moderno que encantará a tus invi tados. Para la vajilla utiliza una que sea blanca y cuadrada con el plato hondo en forma triangular. Unas copas de cristal, para agua o vino, quedarán perfectas. Para terminar coloca una pera en cada plato hondo o si lo prefieres al centro pon un frutero lleno de peras de diferentes variedades.

úsica Este mes tiene la esencia de celebración por el calor que se dis fruta con platillos frescos y la compañía de esas personas especiales. La música de una orquesta es ideal para acompañar una tarde con ritmo y dinamismo, mejor aún si estos ritmos son de género swing. Benny Goodman siempre se caracterizó por llenar de cadencia sus melodías y conducirlas con una idea de movimiento. El disco Benny Goodman Sing, sing, sing, es perfecto para aquellas ocasiones donde destaca el estilo, el romanticismo y la alegría. Ahora sí, la música y el sabor son tus mejores aliados.

omparte en

familia momentos

inolvidables

los gustos

1 porción

Para todos

Corazón de filete • 180 g corazón de filete de res • 35 g de espinaca (previamente pochada) • 5 g de nuez de la india • Sal y pimienta • Aceite vegetal Para la salsa: • 30 g de tocino • 100 g de crema para batir • 5 g de ajo picado • 5 g de cebolla morada picada 1. En una sartén calienta el aceite vegetal y coloca el filete de res hasta que tenga el término que deseas. 2. Dora el tocino en el horno y pícalo finamente. Fríe la cebolla con el ajo e incorpora el tocino previamente picado agrega todo a la licuadora junto con la crema para batir. Vierte la mezcla en una olla hasta que hierva. Sazona con sal y pimienta. 3. En un plato extendido coloca un timbal de espinacas con nuez picada y pon encima el filete de res; bañado con la salsa de tocino. Por último, decora con betabel frito y perejil picado.

Colaboración del restaurante Gaia

1 porción

Salmón con salsa de arándanos • 180 g de salmón • 30 ml de vodka • 30 ml de jugo de arándano • 15 g de arándanos deshidratados, picados • Aceite de oliva • 5 ml de jugo de limón • 5 ml de jugo de naranja • 60 g de arroz sushi (cocido) • Sal y pimienta

1. Salpimienta el salmón y colócalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los arándanos deshidratados, los jugos, aceite de oliva y vodka. 2. En un plato extendido coloca un poco de arroz sushi y encima el salmón bañado con salsa de arándano y vodka. Para terminar, deco ra con perejil picado y una hoja de espinaca frita.

Suprema de pollo 1 porción

• 150 g de pechuga de pollo aplanada • 30 g de queso de cabra • 30 ml de jugo de manzana • 30 g de duraznos en almíbar • 10 g chile chipotle • Sal y pimienta • Mantequilla 1. En una superficie plana coloca la pechuga de pollo aplanada y rellénala con el queso de cabra y 2 rebanadas de durazno. Agrega sal y pimienta. 2. En un pedazo de papel aluminio unta un poco de mantequilla y coloca la pechuga de pollo, enróllala y cierra bien los extremos. Ponla a cocer en agua hirviendo por 12 minutos. 3. Licua el jugo de manzana con los duraznos que sobran. Agrega el chile chipotle, sal y pimienta al gusto. 4. Retira la pechuga del agua con cuidado, quita el papel aluminio y re bánala. Para servir coloca arroz blanco en un plato extendido y encima la pechuga bañada con la salsa de durazno. Coloca un poco de perejil para decorar.

Colaboración del restaurante Gaia

Mousse de moka 1 porción

• 60 g de chocolate fondant • 1 yema de huevo • 2 claras de huevo • 30 g de azúcar • 10 g de café soluble • 10 ml de licor de café 1. Pon el chocolate a baño María hasta que se derrita. 2. Agrega el café y mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Retira del fuego y deja entibiar. 3. Incorpora la yema de huevo, el azúcar y el licor de café, mezcla bien y déjalo reposar. 4. Monta las claras a punto de turrón y mézclalas con la crema de moka. Vierte la mezcla en un molde individual y refrigera. Para decorar agrega fruta de tu elección y salsa de vainilla.

Coctelería

sin secretos

l ritmo

caribeño del ron

refrescarse en los meses más calurosos del año. Y nada como los arándanos para acompañarlo.

Brisa de arándano y piña 2 tazas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos ½ taza de arándanos deshidratados de Estados Unidos 3 rebanadas de piña, en trocitos 1 limón (el jugo) ½ taza de ron blanco ½ taza de vino blanco Hielo picado En una copa sirve hielo, ron y vino, agrega el jugo de arándano deshidratado. Adorna con arándanos deshidratados y piña. Por último agrega unas gotas de limón.

Colaboración del Cranberry Marketing Committee of United States of America.

Nada como este licor caribeño para

Aránda Ron 2 onzas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos Agua mineral 1 onza de ron ½ limón (el jugo) Hielo Sirve el hielo en un vaso alto, agrega el ron, el jugo de limón a tu gusto y el jugo de arándano deshidratado. Llena el vaso con agua mineral. Adorna con una rodaja de limón.

TODO CON MEDIDA 29

Mesa

reservada

El primer Pain Quotidien en México abrió en la colonia Condesa, pero actualmente también es posible encontrar uno en el centro comercial Bosques de Duraznos y otro en Polanco. El concepto es diferente y único: panadería y mesa comunal, desayuno, brunch y comida. Con sus largas mesas hechas de madera reciclada, platos artesanales y ambiente tranquilo, el lugar te transporta al campo belga. Hoy en día, Le Pain Quotidien tiene una comunidad global de más de 100 locales en el mundo, en Bélgica, Francia, Suiza, Inglaterra, Estados Unidos, Kuwait, Arabia Saudita, Turquía, Rusia, Australia, Australia, España, Canadá y ahora en México. El lugar sirve una comida sencilla, una panadería elegante, sopas, ensaladas, desa yunos, pasteles hechos en casa y pan orgánico. El menú incluye varias opciones vegetarianas. Te recomendamos probar la ensalada de mozzarella o el quiche lorraine. Los deliciosos tartines: roast beef con mayonesa de alcaparra o el de camarones con guacamole y salsa de jitomate te encantarán. Para el desayuno, una gran variedad de waffles, croissants y omeletes serán grandes opciones. Los postres son realmente sorprendentes y originales prueba el brownie belga, el merengue de almen dras y la tarta de pistache. Ofrece una variedad de productos que se pueden comprar para comer en casa como mermeladas, pasta de chocolate, aceite de oliva, jitomates deshidratados, así como café orgánico. Esos ingredientes también son uti lizados en la cocina y compartidos en la mesa comunal. Amsterdam 309, Col. Condesa, CP 06140, México DF, Tel. (55) 5574-7916 www.lepainquotidien.com 30

Agradecemos a queremoscomer por la información proporcionada.

le pain quotidien

Agradecemos a Lluvia de Ideas por la información proporcionada.

salot t o Salotto es una propuesta de alta cocina que ofrece lo mejor de la gastronomía italiana, rescatando infusiones y licores medievales. Es un elegante lugar de ambiente íntimo y relajado. En el interior, los murales complementan la decoración que visten las paredes, pisos en resina y cobre inspirados en el estilo de las iglesias florentinas; conjugados con mobiliario que en su mayoría son piezas únicas. Cuenta con dos niveles, en los cuales se ofrecen atmósferas diferentes: un salón principal para llevar a cabo una comida de negocios o un semiprivado para tener una reunión más íntima. Para las tardes, la terraza es un lugar especial para disfrutar de ricos platillos y de paso beber un coctel en un ambiente casual. Una selecta propuesta de platillos, pastas rellenas hechas en casa, platos fuertes y postres, le dan forma a las opciones gastronómicas de Salotto, pues mezcla pocos ingredientes en cada presentación, los sabores, aromas y colores consienten a los sentidos sin saturarlos. Con su delicioso menú, será difícil escoger, pues se te antojará todo. De entrada te recomendamos un prosciutto acompañado de higos y melón o el flan de calabaza con albahaca. Debes probar la insalata tiepida di mare, mariscos sobre papa blanca con salsa ligera de albahaca. Si prefieres pastas: la pasta Salotto y los taglietelle rellenos de pesto. Como plato fuerte destacan el pesce binaco del giorno con le fave, le olive e pomodorini cigliegie, un exquisito pescado blanco del día, cocido al horno servido con habas, salteadas, jitomate confitado marinado y aceitunas mediterráneas. Si deseas carne, el stracotto con purea di patate al timo, carne cocida lentamente en su propio jugo, con puré de papa al tomillo, y verduras deshidratadas te encantará. Los postres son tan buenos como el resto del menú, para cerrar con broche de oro prueba la panna cotta alla salvia o las peras al horno con salsa de chocolate. Ven a disfrutar de un espacio en el que su estilo combina con gran cantidad de detalles florales y vegetales. El restaurante comparte con su propia tienda gourmet en la planta baja, desde donde se observa parte de la cocina abierta en la que todos los días se elaboran pastas frescas. Moliere 44, Col. Polanco, CP 11560, México DF, Tel. (55) 5280-3002 www.il-salotto.com 31

Espacios

y ambientes

onstruyendo tu

propio estilo

Cada cocina tiene su propia esencia, una identidad y po siblemente hasta vida propia por todo lo que sucede en ella. Hay que pensar en todo para que el lugar refleje lo mejor de la familia. Los de talles hacen la diferencia y estilizan hasta los lugares más sencillos. Imprime un carácter a cada espacio Tu cocina puede tener su propio carácter, lo importante es definir qué estilo de cocina se ajusta a tus gustos y así comenzar a darle vida, recuerda tomar en cuenta el espacio, la iluminación, el mo biliario y las dimensiones. Primero, el espacio del área, la altura por ejemplo, cuando elijas tus muebles, evita que al tratar de sacar un plato lastimes tu espalda o debas usar una escalera. Los elementos de una cocina y la altura de los mismos deben ser congruentes a las personas que los vayan a utilizar. El estilo no debe interferir en las necesidades que se presenten cuan do hay que cocinar. Debe definirse una vez que se tiene claro qué elementos queremos que tenga la cocina. Una vez lograda esta difícil decisión podemos elegir entre cocinas rústicas, modernas, tradicio nales o actuales. Moderna Se logra cuando se está seguro de todos los pormenores. Son cocinas con un perfil muy trabajado. Este tipo de espacios son muy estéticos. Cada particularidad está depurada, las líneas estu diadas y se convierten en espacios seductores. Puede elevarse el precio pensando en una cocina de estas características pero los resultados son excepcionales. Contemporánea Cocinas que combinan funcionalidad, innovaciones técnicas y originalidad. Están disponibles en muchísimos colores, con formas originales y dulces y que se adaptan perfectamente al estilo de vida agitado o relajado. Rústica Si te gusta la madera y el ambiente caluroso e íntimo, este perfil es el ideal para ti. A través de los muebles de madera, las cocinas rústicas trasmiten ese toque que nunca pasa de moda y que reflejará ese sentido único.

Imagen cortesía de Cocinas Kohler

En la foto: Una cocina llena de modernidad; el área de trabajo está minuciosamente cuidada dejando lugar junto a la tarja que presenta llaves de diseño y con tecnología avanzada. A pesar de que la mesa de trabajo es color café chocolate, se percibe como minimalista por la iluminación de las paredes en color blanco. 33

Travesías

gastronómicas

Jaén españa Es el, paraíso interior de España. Naturaleza, arte e historia en una provincia única llena de tentaciones.

Un poco de sí para el mundo

España tiene un espacio destacado por una importante diversidad cultural, geográfica y arquitectónica dispuesto a que el mundo en tero lo conozca, se llama Jaén y es un lugar con cualidades que maravillan hasta al más incrédulo. ¿Por dónde empezar?. Es la mayor extensión de espacios protegidos de España, está adornada por pinturas rupestres declaradas Patrimonio de la Humanidad, cuenta con una cultura ibérica que hereda piezas escultóricas invaluables, está resguardada por la tradición y el misticismo de castillos y batallas que cambiaron el rumbo de la historia entre mil características dignas de vivir. Está situada a las faldas del cerro de Santa Catalina, donde se alza el castillo del mismo nombre, la ciudad acoge la Catedral renacentista más deslumbrante de España. Los barrios que se extienden a su alre dedor son la herencia de las culturas árabe, judía y cristiana. Es una de las ocho provincias de Andalucía. Situada en el norte de la comu nidad, sus límites constituyen la frontera con la Meseta castellana y los sistemas Béticos del sur. Por su centro se abre la depresión del río Guadalquivir, la más importante cuenca fluvial de la región. 34

El mayor pulmón verde de Europa Las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas son el espacio natural protegido del país con más de doscientas catorce mil hectáreas entre las que nace el río Guadalquivir y crece una flora única en la Península Ibérica y una fauna excepcional. Jaén posee otros tres parques naturales, Sierra de Andújar, Sierra Mágina y Despeñaperros son sus nombres a los que hay que sumar nu merosos parajes y reservas que representan un pulmón de gran cuantía. Estos espacios destacados son escenarios de deportes y actividades de aventura como senderismo, descenso de ríos y cañones entre otros. Un granito de arena a la cultura universal Las ciudades renacentistas de Úbeda y Baeza fueron declaradas Pa trimonio de la Humanidad en julio de 2003. Baeza es el exponente de la arquitectura pública y del poder religioso, mientras Úbeda, situada a sólo ocho kilómetros de su ciudad hermana, se volcó hacia la arquitectura privada y el poder civil. El patrimonio monumental y artístico de ambas ciudades fue eregido entre los siglos XVI y XVII. La provincia El norte de la provincia de Jaén se extiende bajo las faldas montañosas de Sierra Morena, que separan la provincia de las

llanuras castellano manchegas. Linares es la segunda ciudad más poblada de la provincia. Taurina, musical, histórica e in dustrial, posee uno de los comercios más relevantes de la pro vincia. La Carolina está un poco más al norte y es la capital de las Nuevas Poblaciones, una joya del urbanismo dieciochesco creada bajo las órdenes del ilustrado rey Carlos III. ¡A comer! Deliciosas alcachofas de la huerta de Jaén salteadas con ajos, cebollas tiernas y jamón ibérico son la entrada que expresan sólo un ejemplo de la basta gastronomía que vive en Jaén. Cor dero segureño, perdiz en escabeche de La Carolina, bacalao a la baezana, migas con torreznos, acompañados de vinos de Bailén y Frailes. Los postres son exquisitos, un abanico de sabores donde se destacan los hojaldres de Guarromán, almendrados conven tuales y licores. Para el aceite de oliva, cinco denominaciones de origen y sesenta millones de olivos alfombran la provincia de Jaén. De ellos se extrae el 20% de la producción mundial. El aceite de oliva virgen extra, el mejor zumo de aceituna, es el símbolo económico y social de la provincia entera. Jaén es una oportunidad, un paisaje tentador, es turismo, es plural, un lugar acogedor y sinónimo de modernidad mez clada con contrapuntos renacentistas. Agradecemos la colaboración La Cámara Oficial de Comercio e Industria de Jaén, la Diputación Provincial de Jaén y el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX); por la información e imágenes proporcionadas

Recién salidas

del horno

Nuevo Choco Krispis® Max, con estrellas de chocolate blanco y extra calcio Los nuevos Choco Krispis® Max son tus Choco Krispis® de siempre ahora mezclados con estrellas de maíz y trigo con chocolate blanco. Están adicionadas con una fórmula que contiene extra calcio, el cual aporta el 20% de la ingesta diaria recomendada. Además, cuenta con hierro y fósforo y está adicionado con zinc. También contiene vitaminas A y C, importantes para el sistema inmunológico; así como con vitaminas del complejo B, necesarias para utilizar la energía de los alimentos, entre otras importantes funciones. ¡Ayuda a tus hijos a crecer y desarrollar huesos fuertes con el extra calcio que este cereal tiene para ellos!

Cool Tea y Aqua Vital llegan a México Cool Tea es una bebida refrescante que te ayuda a llevar un estilo de vida saludable, además de dar grandes beneficios a tu organismo. Aqua Vital nace de mantos acuíferos vírgenes que por miles de años se han conformado en el Estado de Puebla, motivo por el cual posee esa pureza que rehidrata de manera natural. Recuerda que no hay nada mejor para el cuerpo y mente que tomar agua y té.

Kauffman una década del arte de hacer vodka A una década de su creación el vodka Kauffman es hoy en día el único vodka de calidad Ultra Premium capaz de competir con los mejores cognacs, whiskies y vinos del mundo, gracias a que es una bebida «de cosecha». Este término se refiere a que se produce exclusivamente durante los años en que el trigo cumple los criterios de calidad más estrictos, y siempre en cantidad rigurosamente limitada. Hoy en México los amantes del vodka pueden vivir la experiencia Kauffman en tiendas exclusivas, así como en los restaurantes trendy a lo largo de la República Mexicana.

Antibacterial que protege y suaviza tus manos Empieza a disfrutar cuidando tu figura Svelty lanzó su nuevo yogur light para beber: Svelty Figura 0%, no contiene grasa ni azúcar, es bajo en calorías y está endulzado con Splenda. Para que no te aburras tomando lo mismo todos los días cuenta con 7 deliciosos sabores que combinan frutas naturales y cereales para que pruebes uno diferente cada día de la semana: fresa frambuesa, moras silvestres, natural, ciruela pasa, manzana arándano, fresa plátano con cereales y manzana pera con cereales.

Todos los días en el trabajo, el hogar, la escuela y en la calle estamos expuestos a diferentes gérmenes, por lo que es de suma importancia hacer conciencia del valor de la higiene personal para conservar la propia salud y la de nuestra familia. Es por ello que DIAL, lanza al mercado su nuevo gel antibacterial, el cual mata instantáneamente el 99.99% de los gérmenes, sin necesidad de enjuague, al mismo tiempo cuida tu piel gracias a sus agentes humectantes; además su fórmula evita que te queden las manos pegajosas y tiene un agradable aroma fresco.

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AÑO 7 / No. 102 DIRECTOR GENERAL Bernardo Chavero Ordiales bernardo@cocinaespecial.com.mx

MAYO 1 Delicias mexicanas

Conoce sobre nuestra exquisita gastronomía. Academia de Arte Culinario Sacchi, Serafín Olarte 151, Col. Independencia CP 03630, México DF Tel. (55) 5672-1271 www.sacchi.com.mx

EDITORIAL Directora Editorial Judith Rivera Vázquez judith@cocinaespecial.com.mx Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello Colaboradores Paulina Ruelas Celayeta Fernando Serrato Padrón

2 Diplomado Bicentenario: rutas gastronómicas Vive el sabor de la aventura en los trazos de nuestra historia. Universidad del Claustro de Sor Juana Izazaga 92, Col. Centro Histórico CP 06080, México DF Tel. (55) 5530-3330 www.ucsj.edu.mx

8 Panadería rústica Distingue y desarrolla productos panificables dirigidos a una alimentación equilibrada y amigable al gusto. Fundación Herdez, Seminario 18 Col. Centro Histórico, CP 06060 México DF Tel. (55) 5522-8860 www.fundacionherdez.com.mx

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Revista publicada en junio de 2010 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certificado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de contenido 8946. Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del con tenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, elec trónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor.

De una forma divertida, sencilla y segura tus hijos aprenderán sobre nuevos olores, sabores y presentaciones, al preparar platos dulces y salados. Colegio Superior de Gastronomía, Campus Lomas Verdes, Av. Lomas Verdes 414, Col. Santiago Occipaco CP 53250, Edo. México, México Tel. 5344-5170 www.csgastronomia.edu.mx

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Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso

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CD South Africa

Película Enamorándome de mi Ex

Libro Clásicos de la cocina mexicana

Durante los últimos 50 años, Sudáfrica ha tenido gran impacto en la música popular en todo el mundo. Entre los géneros que más han destacado encontramos la música folclórica, el rock y el pop que revelan una conexión directa con Europa. Putumayo presenta en el álbum South Africa algunos de los sonidos más gratos y atractivos que puedan encontrarse en cualquier parte del mundo. Entre los artistas que componen este material encontramos a los Soul Bro thers, Bah-lo jah, Muh-Hoo-beh, Steve Dyer entre otros, con temas que invitan al escu cha a un paseo por la tierra espléndida de Sudáfrica y su cultura. El disco compuesto por 12 temas es una experiencia que ex presa que la música es definitivamente un idioma universal.

La dos veces ganadora al Oscar, Meryl Streep junto con Steve Martin y Alec Bald win protagonizan esta comedia romántica acerca del amor, el divorcio y todo lo que esto conlleva. Con una exitosa pastelería, un nuevo romance y un divorcio superado, Jane Alder (Streep) tiene su vida hecha, hasta que su ex marido Jake (Baldwin) decide re conquistarla a cualquier precio y acosta de lo que sea. De la escritora y directora Nancy Meyers (El Descanso y Alguien tiene que ceder) «Enamorándome de mi ex» ¡es una comedia que te hará reir por horas y horas! bajo la producción de Ilona Herzberg y Su zane Farwell, esta pelicula se ha ganado la aceptación de los más exigentes amantes del genero por su viveza en los diálogos y lo dinámico del guión.

Considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica, Ricardo Muñoz Zurita presenta bajo el sello de la Edito rial Larousse el libro que ostenta las re cetas más características de la cocina mexicana. Es un recorrido gastronómico en 144 páginas con más de 100 recetas ilustradas con imágenes muy representa tivas en cuanto a la presentación de los platillos. Puedes encontrar en esta obra apartados con información relevante de las recetas y consejos del autor. Las rece tas que nos han acompañado por genera ciones todas reunidas en este ejemplar, desde la famosa sopa de tortilla, cochini ta pibil, chiles en nogada, mole poblano, pescado a la veracruzana, tamal verde o postres como la capirotada.

www.putumayo.com

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Restaurante Casa de Castilla

ñola en un menú que conjunta las típicas recetas artesanas con las nuevas tenden cias culinarias, que, aunadas al cuidado y calidad en el servicio, la convierten en el lugar ideal para disfrutar una particular mezcla de sabores y texturas.

Es un restaurante muy interesante que bus ca recrear el ambiente de una casa seño rial de campo de la Castilla Medieval con una mezcla de elementos arquitectónicos como piedra, ladrillo, teja y madera, dan do como resultado un ambiente acogedor y una decoración espectacular. Tiene ca pacidad para 300 comensales en su salón principal, y cuenta con dos privados para 12 y 20 personas, además de ofrecer una cómoda estancia infantil. Respaldada por la amplia experiencia del grupo, Casa de Castilla ofrece la tradicional cocina espa