Cocina Especial Marzo by Jonathan De la Mora

PARA ESTA TEMPORADA

COCINA DE CUARESMA CON ESTILO PERSONAL EN LA ONDA VERDE Y CON PESCADO ADEMÁS DE DELICIOSAS, MUY SALUDABLES

PAELLA, NICOISE PLATILLOS DEL MUNDO PARA UN RICO BUFFET

EL BICENTENARIO

FLORENCIA, ITALIA UNA VISITA AL ROMANCE Y A LOS BUENOS PLATILLOS

MÉXICO CELEBRA SU GASTRONOMÍA

COCINA CON ACEITUNAS INFORMACIÓN Y RECETAS QUE NO TE SABÍAS

Contenido

PARA ESTA TEMPORADA, UNA COCINA DE CUARESMA CON ESTILO PERSONAL

edición

18 8 Conociendo más de

6 Espacios y ambientes Una cocina a lo grande

Las aceitunas Una alternativa llena de sabor e historia, ideal para acompañar infinidad de platillos.

14 Menú 1 Cuaresma en verde

12 Equilibrio y bienestar

26 El antojo de hoy Hamburguesa de portobello con salsa de aguacate

18 Menú 2

28 Para todos los gustos 34 Travesías gastronómicas Florencia, Italia

36 Nuevas tendencias

Un buffet con el sabor del mar Descubre deliciosos platillos para compartir en familia.

22 Los 10 íconos gastronómicos del bicentenario

La reutilización del agua: una nueva alternativa

Dietas: mitos y realidades Aprende los secretos que te ayudarán a ba jar de peso y conoce lo que no te conviene.

El maíz. Somos el pueblo del maíz Lo más representativo de este ingrediente que ha sido parte de la identidad de una nación.

38 Qué y en dónde 40 El buffet

30 Coctelería sin secretos Con la frescura de la primavera Bebidas con el sabor único de los exquisitos y nutritivos arándanos.

32 Mesa reservada Jaso y Hudson Dos lugares ideales para disfrutar de una comida inolvidable.

¡Les damos la bienvenida! 4

Generando mucha expectación Nuestro entorno gira tan rápido que a veces nos perdemos de la información que es más valiosa. También sucede que, a pesar de todas las opciones que tenemos, ninguna se ajusta a nuestro estilo, como que falta encontrar algo con lo que nos podamos identificar plenamente. Por eso, nos dimos a la tarea de preparar un espacio tan personal como tus propios gustos. Ahora que ya hemos estrenado nuestro website www.cocinaespecial.com les podemos platicar algunos beneficios que podrán encontrar y que son diferentes a lo que publicamos en la revista. Sabiendo que las redes sociales (Facebook, Twitter, etc.) son herramientas poderosas de comunicación de nuestros tiempos, nosotros también esta mos participando en ellas y, aunque ha sido poco tiempo el que llevamos «al aire», estamos muy felices por la enorme respuesta que hemos recibido, algo que realmente les agradecemos. Algunas personas nos han preguntado acerca de las recetas que aparecen en el website. Les podemos comentar que esta sección se estará actuali zando semanalmente sumando y sumando recetas para que puedan con tar con una gran cantidad y variedad de ellas. Para complementar el enfoque de Cocina Especial en Internet, no podrían fal tar las secciones de vino, el café, coctelería que están en sintonía con la idea de que en la cocina de hoy hay mucho más de ti y de tu estilo personal. Todas estas secciones y otras nuevas que te sorprenderán y que sólo estarán en www.cocinaespecial.com son también desde ahora, como nosotros solemos decir, «el sabor de nuestro estilo de vida». ¡Acompáñenos! Judith Rivera Editora

u Espacios

y ambientes

na cocina

a lo grande

A todo el mundo le gustan las cocinas amplias. Hay más espacio para todo y está de moda organizar ahí cenas informales o semiformales para la familia y amigos. Sin embargo, una gran cocina a veces puede sentirse fría y poco atractiva. Siguiendo ciertas pautas, se puede tener una cocina cálida y acogedora, sin importar el tamaño. En primer lugar, es vital considerar la escala de los muebles a la hora de decorar una cocina grande porque seguramente se tendrá que adquirir una mesa específica para estas grandes dimensiones con asientos cómodos en lugar de una mesa pequeña, por ejemplo. Como la cocina es también un gran lugar para mostrar los accesorios, añadir un mueble para la panadería, una bella cava para las botellas de vino, o un jamonero para colocar la pierna de serrano, el exhibidor para las copas de cristal o de cualquier otra pieza decorativa será ideal. Obviamente, también querrás tener algún tipo de estantería o armario para tus libros de cocina, para guardar tus mejores vajillas, los platos de adorno o incluso, para alguna que otra colección particular que no tenga nada que ver con la cocina. A continuación, ubica si hay espacio suficiente como para colocar una isla, ya sea una peque ña área de trabajo, con otra tarja, con una mesa central y asientos convirtiéndolo en un lugar ideal para un desayuno rápido o merienda. A pesar de todo lo mencionado anteriormente, lo más importante es tener una buena iluminación. Esto es fundamental, sobre todo para la pre paración de los alimentos. Si se tiene una cocina grande, compra lámparas y añade muchas luces empotradas o en riel; incluyendo iluminación interior en los gabinetes. Haz que la cocina sea agradable a la vista agregando plantas en macetas (reales o artificiales) y piezas de decoración, tales como urnas, vasijas o algunas piezas de arquitectura acordes a tu estilo. También, en su caso, considera usar una de las paredes como una galería para las fotos y dibujos de los niños. Ciertamente, un complemento ideal que puede quedar ubicado entre la cocina y la sala es un bar con su barra, bancos altos y la cava para mostrar las botellas de licor. Esto sería lo que, definitivamente, nosotros llamaríamos «una gran cocina». En la foto: Una cocina de estilo moderno. Iluminación en las alacenas dirigida a las áreas de trabajo que le brinda distinción al espacio combinado con el color de los materiales. Destaca un sitio de almacenamiento donde aparece una pequeña cava que ofrece un sentido sofisti cado al lugar. El espacio luce libre de objetos, en parte, gracias a las amplias gavetas. La tarja se presenta con un diseño especial, el grifo y llave estilizados. Las superficies de acero inoxidable o vidrio son durables y muy fáciles de limpiar, aunque es necesario utilizar productos especiales para mantenerlos impecables. Imagen cortesía de Cocinas Kohler

Conociendo

m谩s de

la aceituna

Agradecemos a la Asociaci贸n de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa por la informaci贸n proporcionada.

Pescado con caldillo y aceitunas negras 3 porciones

• 6 trozos de pescado blanco, con piel • 3 tazas de jitomate molido con 1/3 de cebolla y 1 ajo, colado • ½ cebolla, picada • 1 pimiento verde, cortado en trozos • 1 pimiento rojo, cortado en trozos • 1 taza de aceitunas negras, sin hueso • Sal, pimienta y aceite • 1 cucharada de perejil chino, picado • 2 ramitas de tomillo fresco 1. En una cacerola con aceite fríe el jitomate. 2. Agrega los trozos de pescado con la piel hacia el fondo de la cacerola y cuece por 2 minu tos. Añade después la cebolla y los pimientos. Sazona y deja hervir 6 minutos o hasta que el pescado esté cocido. 3. Añade al final las aceitunas e incorpora al caldo. Baja la flama al mínimo hasta el momento de servir. 4. Adorna el pescado con el perejil espolvoreado y un poco de tomillo.

Son pequeñas y curiosas frutillas con un distinguido sabor acidulado y hasta a veces un poco amargo pero muy especial y delicado en los platillos más ostentosos y también más populares. Es el elegante fruto del olivo por lo que también puede llamársele oliva y es el alimento básico de la dieta medi terránea. Las hojas de este árbol son verdes oscuras por el haz, con brillo debido a la gruesa cutícula. Es un árbol perenne y las hojas suelen vivir dos o tres años. Su flor es pequeña, su tronco es grueso y su corteza grisácea. Su recolección suele iniciarse en otoño, y terminarse a finales de febrero, debido a su proceso de maduración. De acuerdo a éste pueden encontrarse también de color morado o negro. La época en la que se recolecta este fruto depende del uso al que se le destine. Por ejemplo, las aceitunas que son para consumo de mesa se recolectan hacia el mes de noviembre, antes de que estén completamente maduras. Por el contrario, las que se des tinan para obtener el aceite de oliva se recolectan hacia el mes de enero.

A la aceituna y al gitano, no los busques en verano En España se cultivan diferentes variedades de aceitunas de mesa dependiendo la zona geográfica. Las más representativas son: Gordal, Hojiblanca, Manzanilla, Cacereña y Carrasqueña. Pueden catalogarse por su coloración en 3 tipos, dependiendo del momento de su recolecta y del proceso de elaboración lle vado a cabo: • Negras: Proceden de frutos que no están maduros en su totali dad y que una vez tratadas adquieren su color negro carac terístico. • Verdes: Se obtienen de frutos de tamaño normal, recogidos en su punto de maduración. • De color cambiante: Recogidas antes de su completa madurez y con frutos de color morado, rosáceo o castaño. Las principales presentaciones son: • Rellenas: deshuesadas que se rellenan con ingredientes como el pimiento, atún, anchoa, cebolla, etc. • Enteras: conservan su forma original sin retirar el hueso. • Colocadas: Aceitunas que se encajan en los envases, siguien do un orden simétrico o adoptando formas geométricas. • Deshuesadas: sin hueso; conservan su forma original. • Saladas: cortadas en gajos y deshuesadas. • Rebanadas: deshuesadas o rellenas cortadas en aros de un grosor similar. • Alcaparrado: enteras o deshuesadas con o sin relleno, general mente de tamaño pequeño y acompañadas de alcaparras.

Aceituna una, y si es buena, una docena Se consumen pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que naturalmente poseen debido a un glucósido conocido como oleuropeína. Es una frutilla comes tible de tamaño variable, con una única semilla en su interior. Perteneciente a la familia de las oleaceae. Este pequeño fruto consiguió domesticarse en la antigüedad dándole otro uso: su consumo endulzado, proceso que se generaba a través de co cerla con bases alcalinas como la sosa cáustica. Su área natu ral es la cuenca mediterránea, aunque también se producen en Chile, México, Perú, Australia, Tengo esférica figura, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Estados Unidos, en yo a las veces prolongada, tre otros. En Argentina, donde se celebra el Día mi amargor la industria cura Nacional de la Olivicultura, la aceituna grande y cualquier persona honrada y alargada del tamaño de una bellota es una de me compra, busca y procura. las favoritas. Túnez y Marruecos la tienen tam Anónimo... bién en cuenta para su gastronomía.

Agua y luna, tiempo de aceituna Expertos recomiendan la ingesta diaria de aceitunas, verdes o negras, con o sin hueso de bido a que son una fuente importante de mine rales como el sodio, magnesio, yodo, hierro, potasio además de contribuir al aporte de cal cio, aminoácidos y vitaminas esenciales.

Alimentos

envasados

odo lo que

se puede envasar

Podemos decir que cualquier alimento líquido puede ser envasado en Tetra Pak. Sólo se requiere que pase por un proceso térmico, como el de Ultrapas teurizacion (UHT), para que pueda ser susceptible de ser envasado. Pero, ¿qué es la Ultrapasteurización (UHT)? Es un proceso sumamente efectivo de esterilización que consiste en subir la temperatura de los alimentos –como la leche– entre los 135°C y los 150°C, por un lapso de 2 a 4 segundos aproximadamente, y después bajarla de igual forma, lo que provoca un choque térmico que permite alcanzar un grado óptimo de esterilidad sanitaria preservando los atributos originales de los productos. Una vez que el producto está libre de agentes patógenos, es envasado en condiciones estériles en un recipiente que no permite que los alimentos entren en contacto con el medio ambiente externo y se contaminen. Para lograr esto, Tetra Pak creó envases uti lizando materiales que permiten condiciones asépticas, como por ejemplo: el envase Tetra Brik Aseptic, el cual protege el contenido (alimento) de las agresiones mecánicas o físicas como la luz, el calor y el aire. Por esta razón, los productos así tratados y en vasados asépticamente no necesitan refrigerarse ni de conservadores para preservar los alimentos frescos durante mucho tiempo.

Para darnos una idea de todo lo que se puede envasar, te invitamos a que descubras con nosotros esta amplia gama de alimentos: • • • • • •

Leche, quesos, helados, yogur y otros lácteos Jugos, néctares y aguas Vinos Alimentos preparados (catsup, salsas) Bebidas de soya Alimentos sólidos (como verduras cocidas)

Beneficios • No requieren refrigeración, lo que ahorra energía eléctrica. • No requieren la adición de químicos conservadores, lo que hace que consuma mos productos más sanos. • Los alimentos se conservan con todas sus propiedades por mucho tiempo. • Son más económicos al ahorrar en envases costosos. • Son más fáciles de transportar por eficiencia de utilización de espacio.

Cocina Especial y la Embajada de Sudáfrica con todo el espíritu deportivo tienen para ti un regalo que te encantará. Sudáfrica es uno de los países con mayor diversidad en muchos aspectos, su flora, su fauna y también su lengua porque conserva mucho de su tradición. Es tam bién un lugar desarrollado y con visión para el futuro, además de que es la sede oficial de la Copa del Mundo 2010. Contesta las siguientes preguntas co rrectamente para que puedas ganar uno de los 5 kits con regalos de la Embajada de Sudáfrica que tenemos para ti.

• ¿Cuál es la capital de Sudáfrica?

• ¿Por qué se le considera un país «megadiverso»?

• Menciona 3 platillos típicos de Sudáfrica. Las primeras 5 lectoras que nos es criban o llamen y nos proporcionen las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia Sudáfrica o llámanos al 01 (55) 5550-6636 Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de abril de 2010 Los kits serán entregados en las oficinas de Cocina Especial: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36

Equilibrio

y bienestar

ietas:

mitos y realidades

La dieta es el régimen alimenticio o consumo habitual de alimentos que realizamos; etimológicamente significa «régimen de vida» pero implica tam bién el conjunto de necesidades de los alimentos que se consumen de manera habitual. Las dietas incluyen combinaciones de cierto tipo de ingredientes y la selección de grupos alimenticios que ayudan a mejorar la vida diaria ya sea de terminada por alguna convalecencia o por algún fin estético, siempre orientado a la salud.Equivocadamente, la dieta se asocia con restringir la ingesta de comida para obtener así, sólo la energía y nutrientes necesarios y conseguir característi cas físicas o un peso corporal determinado. Una dieta no se refiere a consumir menos, al contrario, debe ser equilibrada y aportar los nutrientes y energía en cantidades que permitan al organismo rea lizar sus funciones mentales y físicas. Cada dieta es particular a cada persona y depende de su sexo, edad y contexto de salud actual aunque también factores sociales, patológicos y geográficos. Es falso que la dieta de abstinencia sea benéfica para el organismo buscando ba jar de peso o moldear la figura. Lo que sí es útil, es acudir con un nutriologo que recomiende las cantidades de cada tipo de alimento y apoyar este trabajo con la activación física debido a que hacer mucho ejercicio sin comer sólo provocará desgaste energético que puede causar serios problemas a la salud, así mismo, comer mucho y no hacer ejercicio puede causar problemas de sobrepeso y obesidad, aunados a otros padecimientos. Es así que todos los alimentos son útiles de una forma u otra en el organismo, incluyendo las grasas a las que tanto tememos, pero es importante tomar en cuenta que todos los alimentos deben consumirse con moderación y para resul tados más efectivos, asesorarse con los profesionales de la nutrición y la salud.

Troncos de lechuga con queso de cabra 4 porciones

Ingredientes • 1 lechuga pequeña Para el relleno: • 250 g de queso de cabra • Nuez moscada • Sal y pimienta al gusto Para la salsa: • 2 jitomates • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 3 hojas de albahaca dulce • Sal y pimienta al gusto

1. Deshoja y lava bien la lechuga, sécala y extiende las hojas sobre la mesa de trabajo. 2. En un recipiente sazona el queso de cabra con sal, pimienta y nuez mosca da, úntalo en pequeñas cantidades sobre las hojas de lechuga y enróllalas. 3. Licua los jitomates y cuélalos, mez cla el puré con el aceite, la albahaca adulce, la sal y la pimienta. 4. Sirve los rollitos cortados a la mitad acompañados con la salsa de jitomate.

uaresma en

verde

En nuestro país, la cuaresma nos da el pretexto perfecto para variar el menú e in cluir pescados y mariscos. Y en el almuerzo o la comida, podemos hacer de ellos el plato fuerte, acompañándolos con sencillas y sa ludables opciones. Pero, ¿cómo salir de lo de siempre? Inspirados en un hermoso verde intenso y vi brante, los platillos de este menú giran en tor no a este color y al naranja, que en ingredien tes como la zanahoria y las propias naranjas van logrando una atractiva combinación no sólo de colores sino de sabores y vitaminas. Así un filete de pescado deja de ser ordinario, una sopa se llena de un collage de verduras frescas y una delicia de guarnición hace su espectacular aparición para sorprender a to dos por la extravagancia de sus ingredientes y singular combinación. ¡Bienvenida la cuaresma si se trata de poder innovar con la sencillez y el sabor de todos estos platillos!

Botana

ip de cottage

con verduras para compartir • 3 calabazas grandes, cortadas a lo largo en tiras • 3 zanahorias grandes, cortadas a lo largo en tiras • 400 g de queso cottage • 2 cucharaditas de pepinillos dulces en salmuera, escurridos y picados • 2 cucharaditas de tallos de cebolla cambray, picados • 8 elotitos tiernos en salmuera, • 6 tallos de apio, cortados a lo largo

me nu

Para 4 personas

1. En una cacerola, calienta dos litros de agua. Cuando esté en el hervor, añade las calabaci tas y deja que se cuezan por 3 minutos. Sácalas y sumérgelas en agua fría o con hielos, para detener la cocción. Escurre y reserva. 2. Al agua hirviendo, añade las zanahorias y haz lo mismo con las calabacitas. 3. En un recipiente mezcla el queso cottage con los pepinillos picados finamente y los tallos de cebolla cambray. Vacía la mezcla en tazones para dip. 4. Para servir, sobre un platón extendido aco moda la mezcla de todas las verduras cocidas y crudas. Coloca el recipiente del dip y sirve al centro de la mesa para compartir.

La mezcla inusual de vegetales en esta calientita sopa está acompañada por el perfumado aroma de la albahaca. Recuerda lavar y desinfectar perfecta mente tus verduras.

Toda la propuesta de menú es ligera y nutritiva a más no poder por eso, este pescado no tiene rival en cuanto a ser alto en nutrientes y libre de culpa en grasas.

¿Imaginaste una combinación así? Es fresca, con cierta influencia de los grandes gourmets y defini tivamente muy original.

Acompaña el almuerzo con este nutritivo jugo que tiene un toque especial: ese ligero pero intenso per fume que sube por la nariz y que sólo lo puede dar el jengibre fresco.

Plato fuerte

lancoa ladel Nilo naranja e hinojo

• 4 filetes de pescado Blanco del Nilo • 4 zanahorias grandes, cortadas a lo largo en tiras • 4 tallos grandes de apio, cortados a lo largo en dos • 1 taza de jugo de naranja recién hecho • 2 cucharadas de azúcar • Sal • 4 granos de pimienta negra, machacados • 1 pizca de nuez moscada, machacada • 2 ramas de hinojo fresco, para decorar • Aceite

1. En una sartén pequeña, con un poco de aceite, calienta el jugo de naranja con el azúcar, sal y un poco de pimienta machacada. Deja hervir hasta que reduzca a la mitad. Reserva. 2. Fríe los filetes de pescado con poco aceite, sazónalos con la sal y pimienta machacada. 3. Sirve los filetes poniendo primero las verduras y el filete. Baña con el caldillo de naranja. 4. Espolvorea apenas con un poco de nuez moscada y un poco de hinojo.

ugo de zanahoria con naranja y jengibre

• 1 litro de jugo de zanahoria recién hecho • ½ taza de jugo de naranja dulce, recién hecho • 2 cucharaditas de jengibre, recién rallado • Naranjas partidas, perejil y zanahorias baby, para decorar

1. En una jarra, vacía la ralladura de jengibre y añade el jugo de zanaho ria y el de naranja. Mezcla para que se integre la ralladura. 2. Cuela y sirve en vasos altos. Decora con las naranjas, el perejil y las zanahorias.

• 4 tazas de arroz cocido • 1 pepino grande con piel, cortado en cubitos, sin semillas • 1 calabacita, partida en cubitos • 1/3 cebolla, partida en rodajas finas • ½ poro, partido en trozos • 3 espárragos, partidos en trozos • 2 zanahorias, partidas en cubitos • 1 pizca de tomillo • 4 tazas de caldo de pollo (1 litro de agua con dos alitas de pollo) • Hojas de albahaca fresca, para decorar • Sal 1. Con el caldo de pollo hirviendo retira las alitas de pollo, añade las verduras, el tomillo y sazona. Hierve por 8 minutos. 2. En los tazones, distribuye porciones de arroz y sirve el caldo con las verduras. 3. Decora con las hojas de albahaca. Agrega a esta sopa todo tipo de verduras de tu preferencia: chayotes, acelgas o espinacas partidas en tiritas, papas y hasta algunos trozos de aguacate puestos al momento de servir.

spárragos conde salmón caviar e higos

• 1 manojo de espárragos verdes, frescos • 1 cucharada de queso parmesano, desmoronado • 1 cucharada de flor de sal • 2 cucharadas de nueces, troceadas • 2 cucharadas de caviar de salmón • 4 higos frescos, cortados a la mitad • 2 limones 1. Pon a calentar una cacerola grande con suficiente agua como para sumergir los espárragos. Cuando suelte el hervor, agrega los espárragos y hiérvelos por 3 minutos. Sácalos rápidamente y sumérgelos en agua fría o con hielos para detener la cocción. Escurre y reserva a la intemperie hasta que estén a temperatura ambiente. 2. Sobre un platón acomoda los espárragos y espolvorea el queso, la sal, las nueces y el caviar. Acompaña con las mitades de higo y los limones. Puedes completar esta guarnición rociando un chorrito de aceite de oliva sobre los espárragos antes de espolvorear los demás ingredientes. La “flor de sal” es un tipo de sal de grano; puedes adquirirla en tiendas gourmet.

Guarnición

Bebida

opa deconverduras arroz y albahaca Entrada

mbiente Lo práctico y lo sencillo es lo que más nos gusta, pues con elementos básicos y fáciles de encontrar crearemos un ambien te difícil de olvidar. Esta vez el verde es el color elegido para la decoración que acompañará nuestro delicioso y saludable menú de cuaresma. Adorna con un mantel blanco y unos flore ros de cristal sencillos con agua y flores de tu elección al centro. Además no pueden faltar unas velas verdes y un coqueto bowl de cerámica verde con higos, seguramente tendrás el toque fres co y relajante que estás buscando.

úsica Quizás son pocos los que podrían discutir que Kind of Blue del sello Columbia (1959) del multifacético y genio de la trom peta Miles Davis, no es el mejor disco de jazz de todos los tiem pos. Es un disco obligado para cualquier amante de la música y que le gusta vivir con un estilo sofisticado y a la vez despreo cupado; es un material que debería estar en las colecciones de quienes quieren pasar momentos inolvidables en compañía de esas personas especiales y por qué no, introducirse en el jazz. En la batería, Jimmy Cobb; al piano Bill Evans; en el contrabajo Paul Chambers; en el saxo alto Julian Cannonball Adderley; en el Tenor el gigante John Coltrane; y en la trompeta obviamente el creador del Jazz Fusión y el astro del Bop, Miles Davis.

encillamente

único y

relajante 17

Caracolas, redes, estrellas de mar, barcos, timones y demás elementos que se relacionan con el mar sirven de esce nario para el montaje de una comida tipo buf fet donde todos los invitados podrán elegir entre una variedad de delicias. Dis fruta esta mezcla española, italiana, fran cesa y hasta mexicana.

n buffet con

el sabor del mar

Descubre cómo todos estos platillos tienen cabida y armonizan en un concierto que tiene como fondo distintos elementos ma rinos. Pescados y mariscos se complemen tarán con pastas y vegetales para un menú que sigue con la línea de la cuaresma pero que es abundante y variado. Dale un motivo a tu comida de cuaresma y ponte a tono con el ambiente de los barcos, la playa y todo lo que significa la vida en el mar.

Ensalada

nsalada Nicoise

• 250 g de ejotes, cocidos • 250 g de papas cambray, cocidas • 4 huevos duros, partidos en cuartos, a lo largo • 1 cebolla morada, partida en rodajas finas • ½ kg de jitomates cherry, partidos en cuartos • 3 cucharadas de aceitunas negras • 2 lechugas orejonas, limpias y desinfectadas • 250 g de atún fresco • 20 g de anchoas en aceite • Aceite de oliva • Pimienta negra entera Para el aderezo (reposar 4 horas antes de servir): • 1 diente de ajo • 6 filetes de anchoa • Sal y pimienta • 1 pizca de azúcar • 1 cucharadita de cebollín seco • 2 hojas de albahaca • 1 cucharada de vinagre • 7 cucharadas de aceite de oliva

me nu

Para 8 personas 18

1. Machaca el diente de ajo. Agrega las anchoas, la sal, la pimienta, el azúcar, el cebollino y la alba haca. Continúa machacando hasta formar una pasta espesa y homogénea. Incorpora el vinagre y el aceite de oliva y deja reposar. 2. Sobre la parrilla o en la plancha cocina el atún en el término que prefieras, sazónalo con sal y pimienta y córtalo en trozos. 3. Dispón en una ensaladera todos los ingre dientes de manera que se vean uniforme mente repartidos. 4. Presenta la ensalada junto con el aderezo para que los comensales lo añadan a su gusto.

Pensando en los niños, y también en los mayores, una pasta con un sabor suave y hasta algo cre moso, hace el balance con los otros platillos que llevan carne.

Esta botana es una deliciosa fritura que, para esta ocasión de buffet queda muy bien para que cada quien se sirva las porciones al gusto.

Para los amantes de la paella, la cuaresma es el momento ideal para deleitarse con esta versión que incluye mariscos, alcachofas y otros acom pañamientos clásicos.

El postre seleccionado para este menú será un final muy afortunado que a todos los dejará con una bue na nota de sabor.

ros de calamar fritos

Entrada

1. En un recipiente mezcla la harina con la sal, la pimienta molida y una taza de agua. Mezcla hasta eliminar los grumos. 2. Agrega los aros de calamar y mezcla. 3. En una sartén con suficiente aceite, fríe los aros hasta que tomen un color dorado. Elimina el exceso de aceite sobre servilletas absorbentes. 4. Sírvelos en un plato extendido y acompaña con salsas picantes.

• 300 g de pasta farfalle • 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca • 200 g de queso parmesano, cortado en hojuelas

Botana

• 1 kg de aros de calamar • 2 tazas de harina • 1 taza de agua • 1 cucharada de sal • Pimienta molida • Aceite

arfalle con ypesto parmesano

Para el pesto: • ½ taza de aceite de oliva extravirgen • 2 dientes de ajo • 100 g de almendras fileteadas • 1 manojo de albahaca fresca • Sal y pimienta 1. En un mortero o procesador de alimentos muele todos los ingredientes. Reserva por 2 horas antes de servir. 2. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete, para que quede al dente. 3. Sirve la pasta, decorada con las hojas de albahaca y el queso parme sano. Acompaña con el pesto para servir al gusto. Puedes preparar diferentes tipos de pesto usando piñones o cacahuates en vez de almendras.

Postre

lan de vainilla con coco

• 2 paquetes de flan de vainilla • 1 litro de leche • 1 barra de queso crema • 100 g de coco fresco, rallado • 4 cucharadas de azúcar mascabado • 4 cucharadas de crema dulce para batir • 4 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de leche de coco

1. Prepara el flan de vainilla de acuerdo a las instrucciones del paquete, deja enfriar y antes de que cuaje licua con la barra de queso crema y vacía en moldes individuales. Refrigera. 2. Bate la crema con el azúcar hasta que forme picos y mezcla ligeramente con la leche de coco. 3. Cuando esté suficientemente firme el flan pero antes de que termine de cuajar, decora con el coco rallado y una cucharada de crema dulce con coco. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje. 4. Para servir, espolvorea un poco de azúcar mascabado.

aella con mariscos y alcachofas

• 12 camarones grandes enteros • 2 dientes de ajo, picados • 1 taza de jitomate molido • 2 cucharadas de pimentón rojo dulce • 1 pizca de azafrán • 1 ½ de agua • ½ taza de chícharos verdes • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, cortado en tiras • 12 mejillones frescos

• 12 almejas chicas • 100 g de calamares baby • ½ kg de arroz • 3 alcachofas grandes, partidas por la mitad • 1 naranja y 1 aceituna • Sal y Aceite • Papel aluminio

1. En una paellera con 1/3 taza de aceite fríe los camarones por 3 minutos. Añade los chícharos, el pimiento morrón y fríe por otros 3 minutos. 2. Incorpora el ajo, sofríe y agrega el jitomate, el pimientón rojo y el aza frán. Añade un litro y medio de agua, y sazona con sal. Deja hervir por 10 minutos. 3. Añade los chícharos, el pimiento y los mariscos. Deja cocinar por 5 minutos. Añade el arroz e incorpora bien con movimientos suaves para que no se bata. Rectifica la sazón, pon al centro las alcachofas y cocina hasta que se haya consumido todo el caldo. 4. Una vez cocido, tapa la paellera con papel aluminio por espacio de 10 minutos antes de servir. Para una versión un poco más tradicional de la paella, puedes añadirle una ramita de romero después de que añadiste el arroz.

Plato Fuerte

mbiente

El azul, un color que da tranquilidad y armonía será nuestro aliado para que nuestra mesa luzca con estilo. Coloca un mantel a rayas o cuadros azul con blanco, una vajilla azul con detalles marinos, copas para el agua y un platón con frutas al centro el cual dará un baño primaveral al momento. Para que el ambiente sea inolvidable agrega follaje verde sobre la mesa, además de un lindo florero de cristal azul opaco con claveles blancos. Comple menta tu mesa colocando caracoles y conchitas de mar para una decoración marina. Sin duda será una ocasión totalmente para disfrutar y relajarte en familia.

úsica El New Age es un género musical logrado con la fusión de la tecnología y el virtuosismo de ritmos en varios géneros y estilos. Por su cadencia y sentido relajado es perfecto para una convivencia llena de armonía o para cualquier reunión donde la música sea un complemento entre la plática y el ambiente. Para complementar el ambiente con estilo fresco marino, qué tal el disco No Blue Thing de Ray Linch. Bajo el sello Music West Records, este material encierra un ambiente relajante pero dinámico con toques electrónicos y bits bien marcados que brindan movimiento a las melodías. Es un disco que repetirás una y otra vez mientras tu y tus invitados disfrutan del placer de estar juntos.

stilo fresco

para

disfrutar

Marahí López Pineda Colaboración de la Universidad del Claustro de Sor Juana

Josefina Matus decía que todos conocemos al maíz: desde los recién nacidos, con los atoles blancos que tomaban en sus primeros respiros, hasta mi propia abuela que terminaba su día acompañada de unas tortillas y una taza de champurrado. Además, cuentan que el ombligo de nuestros antepasados o xquenda -como se dice en zapoteco-, se encuentra enterrado cerca de los cultivos de este cereal. Son uno mismo y forman parte de la tierra que nos da de comer. Para algunas familias, sobre todo en las más humildes, las condiciones de pobreza de nuestra época las obligan a hacer de las tortillas casi el platillo principal. El maíz representa cerca de la mitad del volumen total de alimentos que se consumen en México, especialmente entre los campesinos. Además, éste grano es una de las cua tro plantas comestibles más importantes a nivel mundial y el tercer producto agrí cola, después del arroz y el trigo. En donde suenan los maíces hasta las gallinas cantan… Jorge se fue a Estados Unidos hace 9 años. Al preguntarle ¿qué es lo que extraña de México?, sin duda contesta: “el sabor de las tortillas hechas a mano; aquellos objetos

Agradecemos la colaboración de SAGARPA por las imagenes proporcionadas

Somosdel el pueblo maíz

redondos que se inflan en el comal”. Las tortillas que extraña Jorge, forman parte de los más de 700 platillos elaborados con maíz, cal y agua que miles de manos -mujeres en su mayoríapreparan todos los días. Él no supo del sabor de las tortillas industrializadas, ni de las elaboradas con maíz transgénico. Nadie prueba los elotes antes que el milpero Hay leyendas como aquellas del Popol Vuh –que también se mencionan en el Chilam Balam de Chumayel–, en donde se cuenta que los hombres fueron creados por los dioses a partir del maíz. También existe una relación simbólica entre sociedad y maíz, tanto en aspectos culturales, agrícolas, como en alimenta rios, biológicos y costumbristas. La relación es tal, que las más de 40 razas que se conocen (incluyendo sus subdivisiones), guardan una estrecha relación con comunidades indígenas específicas. Así, a lo largo de los años, se conocen razas como tabloncillo de Jalisco, maíz ancho de Guerrero, olotillo de Chiapas y zapalote chico de Oaxaca, por mencionar algunas. ¡Más maíz, paloma! Muchos artesanos, utilizan las hojas de maíz o totomoxtle para hacer figuras, bolsas o morrales; con la pasta de la caña de maíz, elaboran imágenes religiosas; y con los olotes, fabrican desgranadores y bases para algunos muebles rústicos.

En tiempos más recientes, este producto alimenticio ha dejado de ser exclusivamente destinado al consumo humano, pues ha ampliado sus horizontes a los procesos industriales que le han otorgado diversos usos. Un ejemplo de esto es la elaboración de papel, aditivos alimenticios o etanol, compuesto químico que puede utilizarse como combustible, esta es una de las razones por las cuales os agricultores enfrentan una sobreproducción, ocasionando erosión a la tierra y una baja importante en el precio de venta. México acaba donde el maizal se muere El maíz es una planta que a partir de conocimientos indígenas y campesinos se ha aprovechado íntegramente, desde la raíz para la medicina tradicional, hasta la caña, después de ser co sechada. Es una creación de la tierra; es el instrumento de la cultura y un derecho de todos. Para esta nación, el maíz ha sido sustento de inspiraciones religiosas y artísticas desde los orígenes de su historia. Somos «el pueblo del maíz», porque vivimos con él y por él. Porque todos los días está en nuestra mesa y estamos rodeados con su sabor. Porque tomamos atole por las mañanas, bus camos pretextos para comer un tamal y no podríamos llamar nos mexicanos si no supiéramos hacernos un taco con tortilla. El maíz es motivo de festejo, de reunión, de nostalgia y alegría. El maíz somos todos y México se sintetiza en él.

Tamales barbones (Sinaloa)

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1h Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes: • 1 kg de harina para tamal, fresca • 1 taza de manteca de cerdo • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 1 taza de caldo de pescado • 1 manojo de hojas secas de maíz remojadas Relleno • 8 jitomates cortados en trozos pequeños • ¼ de taza de manteca de cerdo • 3 dientes de ajo picados • 1 cebolla cortada en trozos pequeños • 3 chiles guajillo asados y desvenados • 5 chiles anchos asados y desvenados • 24 camarones con cabeza y barbas, pelados • 30 g de masa de maíz disuelta en ½ taza de agua

Preparación: 1. Bate la manteca, sal y polvo para hornear hasta que se ponga blanca y su consistencia sea como de merengue. Mezcla la harina de maíz con la manteca. Añade el caldo y bate hasta que la masa esponje. 2. Toma un poco de la masa preparada y colóquela, con ayuda de una cuchara, en una hoja de maíz, coloca un poco del relleno; cierra el tamal envolviendo de manera que el relleno quede cubierto. 3. Coloca los tamales en forma vertical dentro de la vaporera con agua, con el orificio hacia arriba. Cuece a fuego alto, espera a que salga el vapor de la olla, y a partir de ese momento cuécelos por 1 hora. Apaga el fuego y deja reposar al menos durante 20 minutos. Relleno: 1. Calienta la manteca en una cacerola y fríe los jitomates, los ajos y la cebolla. Agrega los chiles y fríe dos minutos más. 2. Muele los jitomates con los ajos, la cebolla, y los chiles. Cuela y regresa a la cacerola. Incorpora los camarones y añade la masa de maíz.

de hoy

Hamburguesa

de portobello

El antojo

Esta receta me la pasó una amiga que es vegetariana.

Y se me antojó mucho desde que me la platicó por lo novedoso pero sobre todo, porque el portobello es uno de mis ingredientes favoritos.

Ingredientes • 4 hongos portobello • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 aguacates de Michoacán • 2 cucharadas de rabanitos, picados • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 chile jalapeño, picado • 1 jitomate, rebanado • 4 bollos para hamburguesa • 4 hojas de lechuga • Sal y pimienta 26

4 porciones

Colaboración de la Asociación de Productores y Empacadores de Aguacate de Michoacán

1 Hongos gigantes Coloca los hongos en una charola para hornear, rocíalos con el aceite de oliva y sazona. Hornea a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén suaves.

2 Un rico guacamole Coloca los aguacates en un tazón y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré; agrega el limón, los rabanitos, el chile picado, sal y pimienta al gusto.

3 Un nuevo estilo de hamburguesa Para preparar las hamburguesas, coloca la lechuga sobre la mi tad del pan, luego el hongo portobello, sobre éste la salsa de aguacate y por último el jitomate. Cubre con la otra mitad del bollo y sirve de inmediato.

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los gustos

4 porciones

Para todos

Pincho de pollo y aceitunas • ½ pechuga de pollo, partida en trozos • 12 aceitunas deshuesadas • 1 huevo ligeramente batido • 1 taza de pan molido • Aceite • Sal

1. Fríe los trozos de pechuga en poco aceite, sazona y reserva. 2. Pasa las aceitunas por huevo batido y el pan molido. Fríe en abundante aceite caliente hasta dorarlas ligeramente. 3. En pinchos de madera, ensarta un trozo de pollo y una aceituna. 4. Sirve como botana. Tip: También se pueden utilizar estas aceitunas empanizadas como una guarnición de carne, pollo o pescado.

4 porciones

Empanadillas de carne con aceitunas Para la masa: • 225 g de harina • 1 cucharadita de sal • 3 cucharadas de aceite de oliva • 90 ml de agua caliente Para el relleno: • 1 cebolla pequeña • 200 g de carne picada

• 10 aceitunas picadas • Aceite • Sal y pimienta Para la salsa: • 1 yogur griego • Unas gotas de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Tamiza la harina en un recipiente y añade el aceite y el agua hasta que quede una masa compacta. Reserva. 2. Sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite, agrega la carne picada y la sal. Fríe por unos minutos y agrega las aceitunas, remueve y reserva. 3. Con la masa, forma primero unas pequeñas bolas y luego forma lámi nas con la ayuda del rodillo. Corta los círculos en dos. Dobla la parte recta por la mitad y pega las orillas con un poco de agua. Fríe en abundante aceite. 4. Al servir, puedes presentarlo formando flores con cebollitas y aceitu nas, acompañar con una salsa hecha con yogur, mezclado con aceite, sal y pimienta.

Ensalada de tomatitos y aceitunas 4 porciones

• 400 g de jitomate cherry • 16-18 aceitunas negras • 200 g de queso de cabra fresco • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta • 1 ramita de albahaca 1. Parte los jitomates por la mitad. Reserva. 2. Parte el queso en cubitos. 3. Coloca los ingredientes en una ensaladera junto con las aceitunas. Salpi mienta. Rocía con aceite de oliva y espolvorea la albahaca picada. Sirve de inmediato.

Recetas de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa.

Pasta con salsa de tomate y aceituna 4 porciones

• 320-400 g de pasta (de preferencia, pasta corta) • 1 kg de tomates maduros • 1 taza de aceitunas verdes y negras, partidas por la mitad • 2 cucharadas de alcaparras, picadas • 1 cucharada de vinagre • 1 cucharada de azúcar • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1. Pela los tomates y pártelos por la mitad, colócalos en un refractario un tado de aceite. Salpimenta, espolvorea el azúcar y las alcaparras. Rociar con el vinagre y el aceite. 2. Introduce el refractario en el horno precalentado a 250 ° C, de 20 a 30 minutos aproximadamente hasta que queden asados. 3. Saca la bandeja del horno, corta los tomates, agrega las aceitunas e in troduce la bandeja en el horno 5 minutos más. 4. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete. Escurre y acompaña con la salsa.

Coctelería

sin secretos

con

a frescura

de la primavera

En este mes entra la primavera, ¿qué tal si le vamos preparando el terreno al clima soleado? Con estas bebidas, la bienvenida va a ser todo un suceso.

Aperitivo de arándanos 1 cucharada de arándanos deshidratados de Estados Unidos Jugo de arándano de Estados Unidos 1 onza de licor de naranja Hielo Agua mineral Pon el hielo en un vaso, agrega los arándanos deshidratados y el licor de naranja; llena el vaso con agua mineral y un toque de jugo de arándano.

Colaboración del Cranberry Marketing Committee of United States of America.

Esquimo de arándanos y vainilla 2 onzas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos ¼ de taza de arándanos deshidratados de Estados Unidos 1 bola de helado de vainilla Mezcla la mitad de los arándanos deshidratados con el jugo de arándanos. En un vaso, vierte el jugo de arándano deshidratado, coloca el vaso medio inclinado en el congelador. Al momento de servir, licua el helado y sirve hasta llenar el vaso. Adorna con los arándanos deshidratados restantes.

TODO CON MEDIDA 31

Mesa

reservada

aso

Este lugar es la perfecta combinación de lo tradicional con lo moderno. Un espacio muy romántico y acogedor que brin da un ambiente que estimula los sentidos: visual, auditivo, táctil y del gusto. Despierta nuevas y sorprendentes experiencias en cada uno de sus visitantes, ofreciendo un concepto de cocina moderna americana, con influencia francesa y detalles mexicanos. La decoración cuenta con elementos sensoriales, destacando la combinación de materiales como madera, mármol y acero; con elementos de la naturaleza como un majestuoso cuadro viviente formado de gran variedad de flores y plantas de la temporada. El restaurante se compone de dos niveles y cuenta con una te rraza al aire libre que tiene por objeto ofrecer un ambiente único bajo el sol, la luna y las estrellas. La filosofía detrás de cada platillo se basa en la preparación meticulosa de productos frescos, respetando la pureza de los sabores y resaltando con acentos, mediante el uso de, hierbas, reducciones y muchos otros secretos. 32

H Agradecemos al restaurante Jaso la información proporcionada.

Cuenta con una fina carta de vinos del viejo y nuevo mundo, cuya colección se encuentra en una cava de cristal, enmarcada en un cubo de madera; lugar perfecto para aquellos momentos mágicos y especiales. El lounge es lugar ideal para reunirse con amigos y disfrutar de un cocktail como: El «Jaso cucumber», el concord grape cocktail o una copa de vino, acompañada de tablas de quesos y jamón serrano. Jaso te encantará, pues es un lugar exclusivo que brinda aten ción personalizada. Simplemente magia total en donde estarás en un verdadero spa culinario.

Newton 88 Col. Polanco 11570, México DF Tel. (55) 5545-7476 www.jaso.com.mx

udson

En el corazón de Polanco, existe un restaurante con un concepto gastronómico que nos remite a la costa Este de los Estados Unidos.

Dentro del restaurante, así como en su acogedora terraza, el ambiente es relajado, fresco y trendy. La deco ración al estilo «art deco-ecléctico», tiene un toque neoyorkino sofisticado y relajante con música variada a la hora de la comida y lounge por la tarde. Su cocina, la gran calidad de sus ingredientes y la presentación de los platillos son únicos.

Para comenzar debes probar los espárragos al grill, la tártara de atún, las fuentes de mariscos y los clásicos cama rones con mayonesa y raíz fuerte o una rica clam chowder, que te acompañará en esta deliciosa experiencia. Es recomendable pedir los excelentes cortes americanos o las opciones del cielo y el mar como el black cod marinado en salsa de miso y verduras al grill, el atún sellado o el confit de pato en salsa de mandarina. Si estás de antojo no te puedes perder: blue cheese burger con gruyere, la hamburguesa vegetariana de portobello y el sandwich de roast beef, sólo para verdaderos conocedores de la experiencía de la cocina neoyorkina. Para endulzar el paladar están los postres: cheesecake de mora o el pay de calabaza, que serán tus favoritos. Un restaurante que crea un escenario que comparte comida, servicio, ambiente, música y ubicación. Hudson es sin duda un lugar de mundo para que los adultos y jóvenes, elegantes y cool, puedan reunirse una y otra vez para compartir sus aventuras, disfrutando de sabores típicos de la Gran Manzana. Anatole France 70 Col. Polanco 11560, México DF Tel. (55) 5281-7093 www.hudson.com.mx

Agradecemos a queremoscomer por la información proporcionada.

Travesías

gastronómicas

Florencia Italia La belleza perece en la vida, pero es inmortal en el arte. Leonardo Da Vinci

Una hermosa región situada al norte del territorio cen tral de Italia, capital de la región de Toscana, centro histórico, económico, administrativo y artístico reconocido mundialmente. Es una pequeña metrópoli de millón y medio de habitantes aproximadamente, y conocida por lo largo y ancho del globo terráqueo por ser la cuna donde se desarrolló el renacimiento desde finales del siglo XIV en adelante. Florencia querida Conoció su mayor esplendor tras la institución del Gran Ducado de Toscana bajo el dominio de la dinastía Médici. Esta hermosa ciudad es considerada un lugar divino por su desarrollo artís tico y arquitectónico. El centro histórico «que puede apreciarse desde las colinas» fue declarado Patrimonio de la Humanidad en 1982, en el cual destacan obras medievales y renacentistas como el Ponte Vecchio, la Basílica de la Santa Cruz, la cúpula de Santa María del Fiore, la Galería de la Academia que guarda al David de Miguel Ángel y grandiosos museos como el Bargello. La plaza Duomo, es el centro espiritual de la ciudad con la ca tedral de Santa María de las Fiore, de la cual destaca la cúpula elaborada por Brunelleschi, la más suntuosa de su época. Puede 34

admirarse a un lado el campanario de Giotto, adornado con mármol en tres colores, rosa, blanco y verde y que limita con el baptiserio de San Juan del que son famosas «las puertas del Paraíso» de Lorenzo. En el sur se encuentra el centro político-cultural de Florencia con la Plaza de la Señora (Piazza Della Signoria) con la Fuente de Neptu no y la Loggia dei Lanzi, un famoso pórtico donde en 1527 estuvie ron acampados los «lansquenetes» que iban hacia Roma. En el suroeste del centro histórico está la Plaza de la República, en donde durante siglos se celebró el mercado de la ciudad y a sus alrededores están el Palacio Dvanti que alberga el Mu seo dell´Antica Casa Fiorentina y el Palacio Strozzi, sede de las grandes exposiciones. La ciudad se encuentra sobre una llanura atravesada por el río Arno, el Greve, el Terzolle y el Mugnone. Muchos han sido los artistas que han generado sus más grandes obras en estas tierras, y como en la poesía, el clima afecta el sentimiento, en Florencia podemos afirmar que es el mejor clima para desarrollar cualquier actividad. Es considerado como clima continental templa do con veranos calurosos y secos e inviernos frescos y húmedos. Y además exquisito Florencia es definitivamente un paraíso culinario ya que concentra

Agradecemos la colaboración del Instituto Italiano de Cultura por la imagen proporcionada.

la gastronomía específica de la región Toscana. Los amantes de la pasta pueden probar el pappardelle «tallarines anchos a base de pasta al huevo» al jabalí o a la liebre, bien condimentadas con otros ingredientes más clásicos: ragú, alcachofas o salchicha. La pasta es deliciosa pero por supuesto no es lo único que hay que probar estando en sus bellas calles; los ingredientes más fáciles de encontrar en la influencia Toscana son las castañas, champiñones, legumbres, hierbas y aceite de oliva. Una comida típica suele iniciar con ensalada como entrada, mejor si lleva mozzarella y algunos jitomates o algún tipo de crostini. El primer plato puede ser pescado, minestrone o mariscos y como segundo plato un buen filete de cordero o conejo a la parrilla con dimentado o bien, el más conocido en todo el mundo: el bistec a la florentina. Además, Florencia ofrece otra especialidad a base de carne: la trippa o lampredotto, un plato tradicional de la región de Toscana que lleva como ingrediente principal la tripa de res, alimentos que encontramos en los puestos que se encuentran por la calle, también en el invierno. Y como postre qué tal un pastel de almendra con vino dulce «cantucci». No olvidemos los quesos, como los de cabra para acompañar el festín. Respirando el aire italiano, no podemos olvidar las pizzas al estilo florentino que son elaboradas con una masa fina y crujiente. 35

Imagen cortesía de Cocinas Kohler

Nuevas

t endencias

aunareutilización del agua: alternativa

Seguramente has escuchado diversos consejos y recomendaciones para ahorrar agua, esta vez te in vitamos a cuidarla de diferente manera: una forma que actualmente se usa en Europa y Estados Unidos, y que gracias a ella se han podido ahorrar varios litros de consumo diario en los hogares. No es un método simple pero a largo plazo será benéfico para ti y tu familia, además de que estarás contribuyendo al ahorro de agua en el país. Este método se llama reutilización de aguas grises. Las «aguas grises» son todas aquellas usadas para nuestra higiene o de nuestra casa. Básicamente contienen jabón, algunos residuos grasos, de alimentos de la cocina y detergentes biodegradables. Con un buen sistema de reciclaje puede aprovecharse para la limpieza, el riego de patios exteriores, y así podrás ahorrar hasta un 80% del agua que generalmente se utiliza en el hogar. Actualmente existen diversas empresas que construyen todo tipo de sistemas para reciclaje de aguas grises, dependiendo de tu presupuesto, es la eficiencia del sistema que podrías adquirir. Este tipo de equipos se co loca en los sótanos donde se instalan también las tuberías que conducirán el agua a tratar y, por otro lado, las tuberías que llevarán el agua tratada hacia las cisternas del baño. Pueden instalarse en todo tipo de edificios y se estima que en cada hogar pueden ahorrarse unos 45 litros de agua potable y aguas residuales por persona y día. En instalaciones deportivas u hoteles, el ahorro puede llegar a 60 litros por persona y día. Es importante enfatizar que no es conveniente usar aguas grises recicladas como agua potable directa si no contamos con una manera de asegurarnos de su potabilidad, pero si tienes oportunidad, instala un sistema de filtros adecuados para este tipo de aguas en el hogar, de esta forma puedes usar el agua reciclada para complementar el riego del jardín, dado que el mismo potasio, fósforo y nitrógeno que contienen por los de tergentes ayudan a fertilizar los suelos. Entre los beneficios más destacables de la reutilización de aguas grises están el menor uso de aguas directa de la tubería, menor caudal de fosas sépticas y también una solución para aquellos lugares donde es difícil usar otro tipo de tratamiento y la recuperación de nutrientes que se pierden. El agua es un recurso natural que debemos proteger para garantizar el funcionamiento de los ecosistemas y la supervivencia de los seres vivos. Es por eso que es tan importante que cuidemos este regalo de la naturaleza. Es hora de tomar conciencia, de conectarnos con todo lo que nos rodea y realizar acciones concretas para mejorar nuestro medio ambiente. ¡El agua es tuya, cuídala!

ECOFEST 2010, la celebración más importante del año a favor del medio ambiente Este próximo sábado13 de marzo, en la fuente de Xochipilli ubicada en la segunda sección del bosque de Chapultepec, te espera una gran celebración por el planeta: el ECOFEST 2010, que reunirá más de 100 opciones para enverdecer tus compras, música, danza, actividades, cine, arte, moda, gastronomía y belleza. Disfruta también de un día de picnic, con tu familia y sé parte de este movimiento jugando y disfrutando. Es el primer evento masivo realizado en nuestro país que replantea los hábitos de consumo y muestra que la sustentabilidad está al alcance de la próxima adquisición que hagamos. Ha sido pensado y planeado para toda la familia, enfocándose hacia los niños y jóvenes.

Recién salidas del horno

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Nestlé CLUB: la opción natural y deliciosa para tu familia Nestlé CLUB® el yogur de las familias mexicanas desde 1975 renovó su imagen. Este delicioso yogur es una excelente opción para las mamás que buscan una manera práctica de integrarlo dentro de una dieta balanceada para su familia, ya que aporta parte del calcio y proteína que necesitan consumir diariamente. Está elaborado con leche calidad Nestlé que se combina con una selección de frutas 100% naturales. Está disponible en paquetes familiares y lo puedes encontrar en tres deliciosas variedades: fresa, durazno y piña colada.

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Vino Supremo, Finca La Celia

Canciones clásicas inspiradas en el ambien te, la cultura y los colores de Italia, con in fluencias de jazz que se escuchaban en los cafés de Milán, Roma y otras ciudades italia nas en la década de los cincuenta. El ma terial contiene una serie de canciones con rúbricas de optimismo y energía despreocu pada de los años de la postguerra en el país. En esta colección se presentan cantautores contemporáneos cuyas influencias refle jan la Italia globalizada de la actualidad. El tango, la samba y la música gitana son sólo algunos de los estilos musicales internacio nales que pueden oírse en muchas de las canciones de este interesante disco con vo ces e instrumentos que te llevan a momen tos inspiradores.

Entre muchas cualidades que puede tener un vino, una de ellas es su capacidad de madurar y mejorar con el tiempo. La com plejidad es una característica exclusiva de los grandes vinos, que depende tanto de la calidad de la uva como de las técnicas y estilos de elaboración. Amalgama un amplio repertorio de sensaciones de pre sencia prolongada y envolvente. Supremo es un vino elegante, complejo, concen trado y muy estructurado. Se produce con uvas cosechadas y seleccionadas a mano, de viñedos propios de bajos rendimientos. Es perfecto para servirse con carnes rojas, como cordero, carnes de caza y otros pla tos especiados.

Con esta obra, puede disfrutarse un libro tan rico y variado como el tema que abor da: la cocina mexicana. El libro ofrece, por un lado, recetas de Socorro del Paso –entra das, sopas, «platos de resistencia», postres, cocteles, ensaladas ― y, por otro lado, mues tra reflexiones y datos sobre la gastronomía del país, por parte del autor de Noticias del imperio, Fernando del Paso. ¿Cuál es el aporte real de la cocina mexicana al mun do? ¿Qué es lo que el mundo le ha dado a México? ¿En qué se parecen o se diferen cian los platillos mexicanos frente a cocinas china o la francesa? Por otro lado, Fernando del Paso desmenuza información precisa sobre el origen de varios ingredientes que terminaron por transformar la cocina de todo el orbe, como la vainilla, el chocolate, el chile y el maíz, entre otros.

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Restaurante Texas Ribs Situado en el sur de la Ciudad de México y un amplio horario para disfrutar de sus plati llos que va de lunes a domingo, este restau rante casual y familiar tiene mucho qué ofre cer. Su estilo es despreocupado y sencillo orientado a los recuerdos del viejo oeste con cuadros de películas western y deporti vos. Tiene una capacidad de 210 personas que pueden entretenerse con sus pantallas

de plasma y un buen sistema de audio que usan en eventos y como ambientación. Su terraza es perfecta para fumadores y tam bién para quienes quieren disfrutar el exquisito barbecue al aire libre. Entre sus especialidades están las costillas de res, el Spare Texas y las Baby Back. www.texasribs.com.mx