cocina especial SEPTIEMBRE by Jonathan De la Mora

FESTEJEMOS COMO NUNCA

LAS FIESTAS PATRIAS EN ESTE BICENTENARIO

LA LECHE

ALIMENTO BÁSICO DE NUESTRA DIETA

ARMA TU FESTEJO A LO GRANDE PREPARA UN RICO BUFFET

MUCHAS RECETAS

PARA LA NOCHE MÁS MEXICANA

GUANAJUATO CUNA DE LA INDEPENDENCIA

Contenido

FESTEJEMOS COMO NUNCA LAS FIESTAS PATRIAS EN ESTE BICENTENARIO

105

edición

8 Travesías gastronómicas Dolores Hidalgo, Guanajuato

Celebrando a México A toda la familia le encantarán estos artículos para la escuela, oficina y hogar.

10 Conociendo más de La leche

13 El desayuno está listo

12 Me fascina Tarta de crema de cacahuate y chocolate

16 Espacios y ambientes

Malteada de crema de cacahuate Desde tempranito tendrás mucha energía con esta delicia.

14 Equilibrio y bienestar

El diseño del cuarto de baño

La comida mexicana amiga de la salud Aprovecha los festejos del Bicentenario y saborea los platillos tradicionales mexicanos.

23 Para todos los gustos 26 Café al grano Café orgánico

6 Ideas y estilos

15 Como los expertos

29 Para acompañar Papas salteadas acompañadas de ejotes con romero y limón

34 Qué y en dónde

Cuida a tus niños en la cocina Conoce algunos tips para proteger a tus hijos mientras cocinas.

18 Menú bicentenario Festejemos a México Saborea cada preparación en compañía de la familia.

36 El buffet

30 Coctelería sin secretos Celebraciones irrepetibles Vino y frutos son la mejor combinación para estar de fiesta.

28 El antojo de hoy Ensalada de papa con camarones a la parrilla y vinagreta de Harisa Una opción totalmente diferente para disfrutar cuando quieras.

32 Mesa reservada Águila Real y San Miguelito Dos opciones mexicanas, una en el Zócalo Capitalino y otra en Morelia Michoacán.

Por fin llegó el bicentenario 4

México se viste de fiesta Celebrar una fecha tan importante como el cumplimiento de doscientos años de independencia y cien del inicio del movimiento revolucionario de nuestro país es una ocasión que, para muchos de nosotros, nos llena de alegría a pesar de haber sucedido tantos años atrás y de que ni idea podríamos darnos de lo que eso significó para las personas de aquellas épocas. Pero, si festejamos estas magnas fechas, es porque estamos agradecidos con quienes dieron todo para que, precisamente, nosotros viviéramos con las libertades que ahora tenemos y para que el país completo fuera la nación que ellos no tuvieron. Mirando en retrospectiva, bien podemos decir que somos afortunados, pero también que la responsabilidad que nos dejaron para continuar mejorando es grande. Tal vez ahora no tengamos que luchar en una guerra cuerpo a cuerpo pero sí en una intelectual y de conciencias: luchar para conservar el medio ambiente, para erradicar la ignorancia y para que el país alcance una mejor situación económica que sea más equitativa para toda su población, en fin, tantas cosas que hay que mejorar que en vez de un frente de batalla, ahora tenemos infinidad de objetivos en los que todos debemos trabajar a diario, además de llevar nuestra propia vida lo mejor posible. Reflexionando es como les invito a que pasemos este mes de fiestas patrias pero también, festejando a todo lo alto, acudiendo en familia a las diversas manifestaciones culturales que se presentarán en todo el país, es la ocasión para deleitarse con el folclor y los vestigios de las civilizaciones que nos antecedieron, de admirar la arquitectura antigua y las nuevas expresiones artísticas como el teatro, la danza y la música. Pero, sobre todo, celebrar que la gastronomía de nuestro país ya forma parte del Patrimonio Intangible de la Humanidad, y que la UNESCO así lo ha reconocido. Nuestra gastronomía, tan rica en sabor y en variedad, no ha tenido mejor honor que éste y ha sido una alegría que podamos sumar este logro a las celebraciones de estas fechas. Por supuesto, para no quedarnos atrás, en nuestra edición septembrina, mexicana y bicentenaria, les damos opciones, o mejor dicho, razones para querer festejar a México con sus sabores:, algo de lo tradicional y algo de lo nuevo de la cocina que viene para cautivarnos. No digamos más porque sobran motivos para festejar así que, ¡Viva México!

Judith Rivera Editora

conoce hoy el sabor de un estilo de vida digital...

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Ideas y

estilos

Celebrando con México Qué mejor que regalar o comprar en esta época de fiesta y alegría, todos los artículos que tenemos para ti.

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Refrigerador con tecnología LED de Samsung Cuenta con un despachador de agua con un Panel Digital con luz LED que le da un toque de elegancia y mayor visibilidad. Posee repisas de cristal templado completamente deslizables. Tiene un sistema de enfriamiento Fresh Ever Zone. Disponible en tiendas departamentales

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Aire acondicionado Libero con sistema Neo Plasma de LG Cuenta con filtros de 12 niveles de bioenzimas, que aumentan su poder de esterilización, que garantiza la pureza y calidad del aire. Funcionamiento silencioso, efecto brisa y limpieza automática. Encuéntralo en tiendas departamentales

Juego de moldes Prepara deliciosos postres con estos moldes ideales para que tus platillos sean únicos, pues no se pegarán gracias a su característica principal Non-stick. La variedad de formas y tamaños facilitan la creación de inolvidables delicias. Los encuentras en Casa Palacio

Blu-Ray de LG Con conexión a Internet para visualizar contenidos de video en tiempo real, adelantos de cine, juegos interactivos y videos de los principales sitios como Youtube. Ofrece claridad en audio y video, pues tiene profundidad y colores nítidos gracias a las conexiones HDMI 1.3. Encuéntralo en tiendas departamentales

Silla Rock Responde a un estilo de vida relajado y optimista, que refleja las ganas de vivir. Los dos botones de su respaldo simulan los ojos, y su asiento imita la expresión de una sonrisa. Se ensambla con acero inoxidable y se fabrica en diferentes telas y colores, además de piel. La encuentras en BoConcept

Travesías

gastronómicas

Dolores Hidalgo Guanajuato De tierra virgen sollozada por la historia del México colorido y ardiente en armas por la defensa de su origen, su cultura y su tradición. De noble grandeza que enaltece la identidad mexicana.

uanajuato es camino de historia, sus callejas, calles y callejones son tan representativos en nuestro país como en el mundo siendo uno de los lugares con mayor afluencia turística. Comparte su cultura y su belleza con su estilo arquitectónico que va de lo barroco a lo clásico logrando parajes románticos en cada esquina. Limita al noroeste con Zacatecas, al norte San Luis Potosí, al oeste con el estado de Jalisco, y al este con el Estado de Querétaro y al sur con Michoacán. Cuenta con una extensión territorial de 30.491 km2 lo que lo hace ocupar el vigésimo segundo lugar entre las entidades del país. Tiene 46municipios, cada uno de ellos tiene una localidad a la que se le denomina cabecera municipal donde se asienta el gobierno del municipio. Dolores Hidalgo El famoso Grito de Dolores, que sella el arrojo del movimiento iniciado por Miguel Hidalgo y Costilla la madrugada del domingo 16 8

de Septiembre de 1810, convirtiéndose a partir de ese momento, en la cuna de la Independencia de México. Es conocido también como el Santuario de la Patria; punto de partida del México independiente, que tras grandes batallas y múltiples sacrificios nos dio la libertad de la que hoy gozamos todos los mexicanos. Deliciosas tradiciones Pasear por las calles de Dolores Hidalgo Guanajuato contagia de la nostalgia de los años de oro del movimiento de Independencia pero también la belleza de tan singular lugar en el que la gastronomía juega un papel fundamental. No se puede visitar este pintoresco lugar sin probar sus exquisitas nieves, tradición que inició en esta Ciudad a través del Sr. Victorio González alrededor de los años cincuentas, elaborando nieves de sabores tradicionales como limón, vainilla, zapote negro y fresa. Se dice que en ese entonces el hielo lo obtenían de forma natural en las zonas altas de la sierra de Guanajuato. La diversidad de sus sabores son exóticas, tradicionales y muy divertidas pero eso sí, todas refrescantes y deliciosas. Las hay de elote, queso, aguacate, mole, chicharrón, arroz, nopales con cama-

rón, alfalfa, tequila, pulque entre muchos otros sabores que de verdad sorprenden. Uno de los platillos de mayor aceptación por propios y extraños es el chile de chorro relleno. Es considerado el platillo típico de la ciudad y se trata de un chile de color verde claro, picoso y suave en su consistencia. Se prepara relleno con una rica pasta elaborada con frijol, cebolla, jitomate y queso. Es cultivado en la región sólo en una determinada temporada y que debe su nombre a la forma en que se realiza su riego. A grito de pecho, bien mexicano El clima de este interesante e histórico lugar es la consecuencia de casi todos los elementos y factores geográficos; constituye la causa más importante en la formación de las comunidades vegetales. Estas condiciones climáticas con que cuenta el Estado están determinadas diferentes factores que lo hacen benéfico para el cultivo, El clima templado es de las partes medias y altas de las serranías, el semiseco corresponde en general a la zona del altiplano; y el clima semi-cálido, predomina en toda la zona de El Bajío. Los principales ríos afluentes del Lerma son: El Laja, el Silao, El verde Grande e Ibarra, el Tigre entre otros. El río Lerma tiene un cauce de más de 180 km en territorio guanajuatense. El estado posee por partes dos cuencas hidrológicas: la de los ríos PánucoTamesí y la del sistema Lerma-Chapala-Santiago. La primera drena el 16% de agua y la segunda cubre el 84% de la superficie del estado. El río Lerma vierte sus aguas al Océano Pacífico, y el Pánuco al Golfo de México. La cuenca del Pánuco-Támesi está constituido por los ríos y arroyos que nacen en lo siguientes municipios: Ocampo, San Felipe, San Luis de la Paz, San Diego de la Unión, Xichú, Victoria, Atargea, Tierra Blanca y Santa Catarina. Muchas maravillas más El estado posee una biodiversidad debido a que cuenta con una gran riqueza ecológica en un conjunto de ecosistemas terrestres y acuáticos. El crecimiento de la población, la utilización de otras zonas para la ganadería, la explotación de minerales, la contaminación el uso de nuevas áreas de cultivo, aceleran el proceso de extinción de plantas y animales pero en Guanajuato se cuida la diversidad con reservas que ayudan a que tanto Dolores Hidalgo como los demás municipios se mantengan verdes y con una fauna que nutre la vida de este espacio 100% mexicano.

Conociendo

más de

la leche Postre helado de queso y nuez 6 porciones

• 3 huevos • ½ taza de azúcar • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 500 g de queso panela, picado • 1 taza de leche • ½ taza de crema dulce para batir • ½ taza de nuez picada • Nueces en mitades, para decorar 1. Bate los huevos con el azúcar hasta que tomen un color amarillo. Agrega la vainilla, el queso, la leche y la crema para batir. Mezcla suavemente por 10 minutos. Finalmente agrega las nueces e incorpóralas a la mezcla. 2. Pon la mezcla en un molde y congela hasta el día siguiente. 3. Para desmoldar, remoja unos instantes en el fondo del molde en agua tibia antes de vaciar el postre. Sirve de inmediato en rebanadas o en copas y decora con las mitades de nuez.

s un alimento escencial y que puede consumirse solo en cualquier momento o para acompañar, ya sea con el cereal, en un licuado o simplemente en un vaso con fruta y pan; es el ingrediente infaltable de los postres: flanes, pasteles, repostería, chocolates, helados, etc. En fin, uno de los pilares más importantes de nuestra alimen tación y de la gastronomía en general. La leche es un alimento completo que aporta por lo menos nueve nutrimentos esenciales, importantes para toda la familia. Contiene calcio, fósforo, potasio, vitamina B12, vitamina A, vitamina D, proteínas, carbohidratos y lípidos (grasas). Es bien conocido que la leche es fuente natural de calcio, pero no es tan conocido el hecho de que el calcio de la leche es el mejor aprovechado por el cuerpo. Por su alto contenido de calcio, la leche favorece la formación y fortale cimiento de los huesos junto con vitamina D, los dos son necesarios para mantener sana nuestra estructura ósea. En cuestión de proteínas, la leche brinda un excelente aporte y participa en la construcción y el mantenimiento de los músculos. Al igual que el calcio, las proteínas de la leche son de fácil asimilación por el cuerpo. En el caso de las vitaminas y los minerales, podemos mencionar que contiene vitamina A, para una piel saludable y que ayuda a mantener la integridad del sistema inmune. Contiene fósforo que junto con el calcio y la vitamina D, ayuda a mantener los huesos fuertes. También podemos hallar en la leche al potasio, que ayuda a regular los líquidos del cuerpo. Con un porcentaje del 13% aproximadamente, la vitamina B12 que se encuentra en la leche nos ayuda a producir glóbulos rojos y favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso. Otras vitaminas como la Niacina (Vitamina B3) y la Riboflamina (Vitamina B2) también se encuentran contenidas en la leche, ambas colaboran con el buen funcionamiento del cuerpo y favorecen que los alimentos que consumimos a diario nos den energía. La leche en números Por hacer una sencilla comparación, les damos estos números como una muestra de lo importante y valiosa que es la leche en nuestra alimentación: • Dos vasos de leche aportan más del 50% del calcio que necesitas todos los días. • Para conseguir la cantidad de fósforo que te dan 3 vasos de leche, tendrías que consumir 3 tazas de frijoles cocidos • Para obtener la misma cantidad de Vitamina A que tienen 3 vasos de leche, tendrías que comer 7 huevos duros. Muy buena es la leche En la antigüedad, la leche no era fácil de conservar, es por esto que solían consumirla fresca o elaborar quesos que se podrían guardar por meses y poderlos comer posteriormente. Todos sabemos que es muy importante que la leche que consumimos esté pasteurizada, es decir, libre de bacterias que puedan enfermarnos. Por fortuna, la leche que se comercializa para el consumo humano siempre tiene que pasar por este proceso. Y con la llegada de la tecnología se logró lo que parecía imposible, tener una leche con una vida de anaquel hasta por 180 días con la misma frescura, gran sabor y sin conservadores. Eso gracias al empaque ascéptico. Que además podrás comprar y almacenar en tu hogar para usarla en el momento en el que lo necesites. Así que ya lo sabes, la leche es básica para tu alimentación diaria. Cuando vamos al supermercado o a la tienda a comprar la leche de nuestra preferencia, nos podemos encontrar con que existen muchos tipos de presentaciones. Veamos algunas de ellas: • Entera: Con nutrimentos esenciales para la construcción y reparación de músculos y para mantener huesos y dientes sanos. Contiene 3% de grasa por vaso. • Semi: Con los mismos beneficios que la leche entera, pero con únicamente 1.6% de grasa por vaso. • Light: Mismos beneficios que la leche Entera y semi, pero con 1% de grasa por vaso. • Deslactosada: Sin lactosa lo que facilita su digestión. CRECE CON LECHE.

artadede crema cacahuat e y chocolate Un postre como éste, así de lindo y bien presentado comienza a saborearse desde la vista. Pero no esperes para meter la cuchara y disfrutarlo.

4 porciones Ingredientes: Para la costra: • 1 paquete (tubo) de galletas marías • 90 g de mantequilla derretida Para el relleno: • 6 cucharadas de mantequilla derretida • 100 g de chocolate de leche, picado • 1¾ tazas de crema para batir • ¾ taza de crema de cacahuate • ½ taza de queso crema • ¾ taza de leche condensada

1 Para la costra Muele las galletas en un procesador de alimentos; vacía a un molde para tartaleta alargada, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que toda la galleta esté húmeda; aplasta con los dedos hasta cubrir toda la base; congela hasta la hora de usar.

2 Para el relleno Coloca ½ taza de crema para batir en un tazón, ponla a baño María hasta que se caliente, agrega el chocolate picado y retira el tazón, bate hasta que se derrita; deja enfriar y vacía a la tarta. Vuelve a congelar. En un procesador de alimentos, bate el queso crema, la crema de mantequilla y la leche condensada hasta que se integre; vacía en un tazón.

3 Para el final Bate el resto de la crema para batir hasta que forme picos; en forma envolvente agrega a la mezcla anterior. Vacía a la tarta y refrigera hasta la hora de servir. Decora con unos rizos de chocolate semi amargo.

Colaboración del American Peanut Council

fascina

est á listo

Colaboración del American Peanut Council

El desayuno

alteada dede crema cacahuate

Si a la mitad de la mañana ya sientes que no tienes energía, prueba con esta malteada que proporcionará lo necesario para rendir al máximo.

2 porciones Ingredientes: • 2 tazas de leche fría • 4 cucharadas de crema de cacahuate • 3 cucharadas de jarabe de chocolate

Coloca todos los ingredientes en la licuadora, mezcla hasta que se incorporen por completo y sirve de inmediato. Completa tu desayuno con: • Un plato de fruta fresca como melón y papaya • Un omelet a tu gusto

Equilibrio

y bienestar

¿Q

a comida mexicana

Escrito por la Lic. Nutr. Socorro Fernández Pumar, nutrióloga de Aceite Capullo®.

ué mejor festejo del Bicentenario que preparar plati llos tradicionales mexicanos? Nuestra cocina es tan variada y rica que es considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad, por ello es importante que continuemos preparando recetas mexicanas y así conservar esta importante tradición. Ahora bien, a veces se considera a la comida mexicana como una «bomba» de calorías y un atropello para la salud; incluso se usa el término despectivo de «la dieta T», al hacer alusión a los tacos, tortas, tamales y otros platillos. Recordemos que una alimentación completa está formada por tres grupos principales de alimentos: a) frutas y verduras, b) cereales, y c) alimentos de origen animal y leguminosas. Entonces, un plato de pozole, un sope, una tostada, por ejemplo, cubren con esta regla porque incluyen maíz, carne o queso y lechuga. Es importante saber que también la dieta debe ser suficiente en energía, ni más ni menos de la necesaria, así que comer grandes cantidades de estos platillos es inadecuado; podemos comer un plato de pozole, no dos; o comer tres tacos, sopes o tostadas, no más. Tampoco deben incluirse dos platillos a base de cereales en una misma comida, por ejemplo sopa de tortilla y enchiladas, ó arroz y tortitas de papa; de esta forma se cumple con la regla y se evita el sobrepeso. Otro aspecto a vigilar es la calidad de los ingredientes utilizados. Por ejemplo, en lugar de utilizar manteca, emplear siempre aceite vegetal. Igualmente, varios platillos mexicanos llevan

Quesadillas de huachinango Ingredientes

6 porciones

• ½ kg masa para tortillas • 2 cucharadas de harina de trigo • ½ kg de huachinango cocido y desmenuzado • 1 taza de caldo de pescado • 1 jitomate bola pelado y picado • ½ cebolla picada • 1 chile jalapeño picado • 1 manojito de epazote desinfectado y picado • Sal al gusto • 1 taza de aceite 14

amiga de la salud

crema y ésta puede ser sustituida por aguacate que contiene grasas sanas. En cuanto a la carne de cerdo, no es necesario eliminarla, sino escoger los cortes magros (sin grasa) como lomo y pierna. El pollo debe cocinarse sin piel y al consomé se le debe retirar la capa de grasa que se forma en la superficie, la cual es alta en grasas saturadas y colesterol. Con respecto a las «fritangas», cabe recordar que no es recomendable consumirlas fuera de casa porque pueden estar preparadas sin higiene, pero sobretodo porque utilizan aceite de baja calidad y que ha sido usado varias veces o hasta por varios días, convirtiéndose en una fuente de grasas trans o grasas hidrogenadas, que son muy dañinas para el corazón. Para preparar una quesadilla o un sope frito en casa, se debe emplear un aceite de buena calidad que resista altas temperaturas sin humear, así se estará cuidando el corazón de toda la familia. Finalmente, para prevenir problemas de gastritis no es recomendable emplear chile en grandes cantidades, en cambio se pueden usar los chiles desvenados sólo para dar sabor a los platillos, así como otros ingredientes que brindan sabor a la comida mexicana como ajo, cebolla, epazote, cilantro, etc. Disfrutemos juntos de las fiestas patrias, con un corazón fuerte el cual nos permitirá vivir más emociones, disfrutar más a nuestras familias y el cual debemos cuidar a cualquier edad. Recuerda que tener un corazón fuerte, se nota.

Prepara la masa mezclando la harina con el caldo de pescado. Fríe en un poco de aceite la cebolla, el jitomate, el chile, el huachinango y el epazote, sazona y deja guisar. Prepara las tortillas a mano o con una prensa, rellena con el pescado y fríe en un sartén hondo, bien caliente. Saca las quesadillas y se colócalas sobre papel absorbente. Nota de la nutrióloga: Generalmente las quesadillas se fríen en manteca, por lo que hacerlo en aceite vegetal es una opción más saludable para el corazón. El pescado, como el huachinango, es rico en omega 3 y junto con los licopenos del jitomate dan a esta receta mayores beneficios para proteger a las arterias. Acompañarlas con aguacate en lugar de crema es otra alternativa cardiosaludable.

Como

los expertos

uidaena latus niños cocina

Los accidentes domésticos pueden suceder en cualquier momento y

uno de los lugares de la casa en donde más ocurren es la cocina, por lo que debemos de tener mucho cuidado con los niños. Es por eso que tenemos algunos consejos para evitar que tus hijos pasen un mal momento.

Evita que se acerquen a la estufa y horno, sobretodo mientras estés cocinando porque se pueden quemar. Nunca dejes que jueguen en la cocina. Resguarda los utensilios punzocortantes, como cuchillos y tenedores. Nunca los dejes en la orilla de la mesa o donde prepares los alimentos.

Procura que los electrodomésticos tengan funda, desconéctalos cuando no los utilices y asegura que los cables de los mismos estén ocultos y en buen estado.

Es recomendable tomar un curso de primeros auxilios para prevenir y saber qué hacer en caso de alguna quemadura, golpe o asfixia. Comenta con los niños cómo prevenir los accidentes más comunes en la cocina y muéstrales la ubicación y uso de los teléfonos de emergencia. Coloca las tapas en los enchufes de la cocina para evitar que los niños introduzcan los dedos o algún juguete en ellos. No dejes alimentos o líquidos calientes en la orilla de la mesa para evitar que puedan caerles encima. Evita colocar la jabonadura al alcance de los niños. No permitas que los niños usen los electrodomésticos sin supervisión. Procura mantener los encendedores y cerillos apartados de los niños. Busca servir los alimentos y bebidas de los niños en platos y vasos de plástico.

Espacios

y ambientes

l diseño del

cuarto de baño

Los hogares de la actualidad tienen una especial distinción de las casa antiguas principalmente por sus comodidades. Las casas de tiempos pasados tenían como carac terísticas principales las distribuciones amplias, no tenían un concepto específico y se desarrollaban por medio de bloques; ahora los hogares tienen características que se relacionan a la comodidad y al estilo como premisas básicas. Dentro de los perfeccionamientos alcanzados se encuentra la mejoría del cuarto de baño, pieza básica imprescindible y compleja. Su costo, respecto al resto de la vivien da, es más elevado, tanto por las instalaciones indispensables que debe contener, como por revestimientos especiales de sus paredes y suelos. Su diseño y construcción resultan más complicados que en las demás estancias de la vivienda, debe pensarse siempre de una forma especial, dándole la debida importancia desde la ejecución del proyecto. ¿Cómo se diseña? El lugar del baño en el hogar debe estar relacionado con las habitaciones; siempre que sea posible, se aconseja agrupar las estancias que necesiten alimentaciones húmedas y evacuación de aguas, como es el caso de los cuartos de aseo y cocinas. De este modo, se aprovechan las instalaciones generales al máximo, facilitando la construcción y simplificando la conservación y mantenimiento. En la gran mayoría de los casos, una o dos personas coinciden en la utilización del cuarto de baño por lo que es importante economizar la superficie destinada a este espacio. Es significativo evitar áreas muertas y pensar en la orientación del mobiliario para no dejar zonas de paso demasiado pequeñas. Los aparatos sanitarios deben tener una relación formal y estética con la ambientación deseada para el cuarto de baño, así como con la casa. Mi propio estilo Así, cuando por fin tenemos el mobiliario, las paredes son de gran importancia, hay que elegir sus azulejos o textura. Las decisiones en esta etapa son: materiales, colores, texturas y figuras. Lo más recomendable es usar colores claros si el lugar es pequeño; siempre los azulejos lisos tendrán más tiempo de vida en el estilo que los que están grabados. Los detalles son fundamentales, las llaves, los acabados de los muebles, todo debe tener congruencia con el diseño de la casa y con tu propia personalidad.

Agradecemos la colaboraci贸n a Kohler por la imagen proporcionada.

Festejemos

a México!

Por fin llegó el momento esperado para cele brar nuestras fiestas patrias. En esta ocasión tan especial, donde se cumplen los aniversarios del inicio del movimiento de Independencia y de la Revolución, seguramente estarás pensando en preparar algo más especial que de costumbre. Para que nadie se pierda de una fiesta sensacional, pensamos que lo mejor será servir un buffet y dejar que el ambiente mexicano sea lo mejor para celebrar. Hay platillos para todos, para los grandes o los pequeños, de carne, de pescado o de pollo, con o sin chile, eso sí, todos con su detalle de preparación muy personal para hacer de esta ocasión un festejo memorable.

escados fritos con guacamole

• 2 kg de tiras de filete de pescado • 6 tazas de harina + 1 taza • 2 cucharaditas de polvos para hornear • 2 tazas de cerveza • 1 cucharada de sal • Aceite Para el guacamole: • 4 aguacates grandes • 1 cebolla, picada • 3 limones (el jugo) • Sal • Rebanadas de rábano • Limones

Platillos Para 6 personas

1. Para el guacamole, saca la pulpa de los aguacates y colócala en un recipiente. Añade la cebolla, el jugo de limón y la sal. Remueve machacando un poco los aguacates. Reserva. 2. En un recipiente hondo, mezcla las 6 tazas de harina y los polvos para hornear con la cerveza y la sal hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos y ligera. 3. En una sartén honda vierte aceite suficiente como para que los filetes queden flotando. La flama debe ser media-alta. Si queda alta los filetes se dorarán superficialmente pero no se cocerá el pescado, si queda baja, la cubierta no se dorará y absorberá más aceite de lo necesario. Mantén el aceite caliente. 4. Enharina los filetes y remójalos en la mezcla de harina. Ve colocando los filetes de uno en uno en la sartén, de manera que no se peguen entre sí. Fríelos volteándolos de vez en cuando hasta que estén dorados uniformemente, retíralos y ponlos sobre una parrilla para escurrir el exceso de aceite. 5. Sírvelos calientes acompañados de guacamole, rábanos, tortillas y limones.

Para ir abriendo el apetito, este platón botanero será una opción fácil de servir y de preparar que antoja a la vista.

Las infaltables salsas mexicanas tienen muchas va riantes pero con estas recetas y tu sazón, la comida mexicana estará bien acompañada.

Los niños también pueden festejar, y para todos en general, unos buenos tacos de pollo, estilo alambre son la mejor opción.

Aquí sí todos van a terminar regresando por más. El adobo es uno de los preferidos y si la carne está que se deshace, es porque seguiste paso a paso la receta.

Entrada

alsas mexicanas

• 2 kg de frijoles bayos • ½ cebolla • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de manteca o aceite • Sal • 1 lechuga orejona, picada finamente • ¼ taza de aceite de oliva • 500 g de crema • 3 jitomates saladet, sin semillas, picados • ½ taza de salsa roja (ver receta en este menú) • Totopos de tortilla de maíz

Para la salsa de jitomate: • ½ kg de jitomate bola, sin semillas, picado • ½ cebolla morada, picada • 4 chiles verdes, sin semillas ni venas, picados • ½ taza de jugo de limón • Sal 1. Mezcla los ingredientes, machacando un poco el jitomate para que suelte su jugo y sazona a tu gusto. Deja reposar la salsa unos 10 minutos antes de servirla. Para la salsa de tomate: • ½ kg de tomate, picado • ½ cebolla morada, picada • 3 cucharadas de cilantro fresco, picado • Sal de grano • Sal 1. Mezcla los ingredientes, machacando un poco el tomate y sazona a tu gusto. Sirve. Para una versión diferente, cualquiera de estas dos salsas las puedes preparar asando los tomates o jitomates en un comal y luego mezclando con los demás ingredientes. No agregues el jugo de limón. En otra versión de estas salsas, puedes freír los ingredientes y añadir un poco de agua para hacer el caldo en vez de usar el jugo de limón.

Bebida

arne adobada

• 2 kg de carne de cerdo, en trozos • 8 chiles guajillo • 1 + ¼ de cebolla • 3 dientes de ajo, grandes • ½ taza de jugo de naranja • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de vinagre • Sal y pimienta • Cilantro fresco, picado • Limones

1. Cuece la carne con suficiente agua y un pedazo de cebolla y un diente de ajo. 2. Lava de desvena los chiles, ponlos a hervir en 2 tazas de agua. Cuando estén bien cocidos, licua con la cebolla los ajos, el jugo de naranja, el aceite, el vinagre y el agua donde hirvieron los chiles. 3. Cuela la salsa y agrégala a la carne, sazona deja hervir por 15 minutos a fuego medio o hasta que el adobo se seque. 4. Sirve con limones, cilantro picado y tortillas. Si preparas este platillo con varias horas de anticipación antes de servirlo, mejorará su sabor. Si lo vas a recalentar y está muy reseco el adobo, agrega un poco de agua para mantener el caldillo.

1. Una noche anterior remoja los frijoles en una olla con suficiente agua. Déjalos a temperatura ambiente. Para prepararlos al día siguiente, tira el agua donde se remojaron y ponlos a cocer con agua, la cebolla y los ajos. Cuando estén cocidos, licua la mitad de los frijoles, la cebolla y los ajos y mézcalos con la otra mita de los frijoles cocidos. 2. En una sartén con manteca o aceite, fríe los frijoles y sazónalos 3. Mezcla la lechuga y el jitomate picado con el aceite de oliva. Reserva. 4. En un platón extendido, acomoda primero los frijoles, luego la crema, la salsa de jitomate, y finalmente, la mezcla de lechuga y jitomate picado. 5. Sirve con totopos. Si lo deseas, no pongas la salsa en el platón sino en salseras para dejar que cada quien le ponga la cantidad de salsa que desee.

lambre especial

de pollo

• 1 taza de jugo de naranja • 4 cucharadas de harina de arroz • 2 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de vinagre de manzana • 2 kg de fajitas de pechuga de pollo • 3 pimientos morrones verdes, cortados en rajas • 3 pimientos morrones rojos, cortados en rajas • 3 pimientos morrones amarillos, cortados en rajas • 2 cebollas grandes, partidas en rodajas • Aceite • Sal y pimienta • Tortillas • Limones

1. En una sartén calienta el jugo de naranja con la harina y el azúcar. Remueve constantemente y deja que se reduzca hasta que quede un poco espesa la mezcla. Apaga, agrega el vinagre, sal, pimienta y mezcla. Reserva. 2. En un comal, asa los pimientos y las cebollas. Reserva. 3. En una sartén grande, fríe las fajitas con suficiente aceite. Agrega los pimientos y la cebolla. Agrega la mezcla de naranja hasta incorporar uniformemente. 4. Sirve de inmediato con tortillas y limones.

Plato fuerte

rijoles botaneros Botana

mbiente

úsica

Ya estamos en septiembre un mes para celebrar a lo grande con tus familiares y amigos. La comida será espectacular algo informal para una tarde o noche inolvidable. No te preocupes tanto en montar una mesa, el objetivo principal es que todos se diviertan. Coloca todos los platillos en una mesa tipo buffet, para que cada quien se sirva; con un mantel colorido será suficiente. Para las salsas utiliza cucharitas de madera, típicas de nuestro México. No olvides las tortillas calientitas y unos tarros de cerveza bien fríos para que acompañen una deliciosa comida mexicana mientras comparten un momento único en la historia: El Bicentenario de la Independencia de México.

Es el momento perfecto para celebrar, los invitados ya no tardan en llegar y todos con el espíritu muy mexicano. Los platillos serán una deliciosa sorpresa pero no puedo quedarme atrás sin una buena selección musical. Todos cantaremos los clásicos de la música vernácula, pero mientras degustamos este exquisito menú, el disco Valses Mexicanos es perfecto. Bajo la definición del Mariachi Vargas y el sello Sony BMG Latin, este material con temas clásicos del Vals de nuestro país al estilo e interpretación del mariachi es cadencioso, rítmico y muy contagioso del espíritu patrio.

¡viva méxico! grita

acompañado de mágicos sabores… 21

Gourmet Show presenta alternativas saludables

Recién salidas

del horno

En la 4ª edición de este evento habrá muchas novedades. Italia participa en la exposición en alianza con la Embajada y la Cámara de Comercio Italiana. Por primera vez estará participando la República de Corea, se contará con la presencia de un chef especializado en comida tradicional coreana, quien cocinará para los visitantes diversos platillos. Otra de las novedades es el Pabellón de Cerveza México donde se darán a conocer las alternativas de origen mexicano que existen de esta bebida. El evento organizado por Tradex Exposiciones Internacionales se llevará a cabo del 2 al 4 de septiembre en el WTC de la Ciudad de México, con la participación de más de 150 expositores.

Arrancan las actividades de la Cruzada Avon contra el cáncer de mama Por 16º año consecutivo, Avon México realiza la Carrera-Caminata Mundial contra el cáncer de mama, y junto con 57 países más, conforma el movimiento rosa más importante del mundo en pro de esta lucha. Esperan contar con la solidaridad de más de 300,000 participantes en países como México, Estados Unidos, Rusia, Alemania, Brasil y Japón. En México, se podrá apoyar la causa mediante dos iniciativas: la participación en las CarrerasCaminatas Avon, y también al comprar la edición especial de su lápiz labial.

¡Tu nuevo perfume favorito: Downy® Deluxe! Downy Deluxe® es una nueva colección de suavizantes con fragancias inspiradas en los perfumes franceses. Consta de 3 versiones: Glamour, Magnifique y Sensualité. Contiene la tecnología «Libre Enjuague» con la cual ahorrarás alrededor de 280 litros de agua por cada botella de 800 ml. La fórmula se mejoró en cuanto a la calidad de la fragancia y la cantidad de micro-perlas de perfume. El exclusivo diseño de la botella, los sofisticados aromas, colores y texturas nos transportan a un mundo de lujo inspirado en la cuna del glamour: Francia.

Café Punta del Cielo® y Moulinex® presentan un nuevo concepto en cafeteras

Casa Pedro Domecq presenta: Tributo a Nuestra Grandeza La grandeza de nuestro país reside en nuestros antepasados, la herencia de un pueblo prehispánico y la aportación del mestizaje; y una historia con bases sólidas para la proyección de un futuro para todos, con lo que hoy somos como país y con la diversidad que nos une y le da origen a una riqueza envidiable. Esto es Tributo a Nuestra Grandeza, plataforma que Casa Pedro Domecq presentó en Casa Domit, con la presencia de Jose María de Tavira y de Ariel Carlomagno. Engloba diversas acciones: blog tributograndeza. com, donde diariamente se compartirá nuestra grandeza, además de las redes sociales en donde podrás vivir la experiencia de nuestro México; facebook. com/tributograndeza y twitter.com/tributograndeza. 22

Café Punta del Cielo® y Moulinex® desarrollaron el concepto de Direct Serve, una cafetera que ofrece una serie de características para quienes buscan obtener una taza de café de calidad, de manera rápida y sencilla. El concepto Direct Serve permitirá preparar una taza de café de una forma rápida y sin complicaciones en tan sólo 50 segundos. Esto se logra gracias al sistema de SoftPods y a la bomba de 2 bares que contiene la cafetera. Entre los beneficios que ofrece esta cafetera están: rapidez, facilidad de uso, fácil limpieza, no hay desperdicios, frescura, perfección y diseño.

4 a 6 porciones

los gustos

• 4 tazas de sal de mar • 48 ostiones frescos en media concha, con algo de su jugo • 1 taza de tequila blanco • 1 taza de jugo limón • ½ taza jugo de chiles chipotles en escabeche

1. Espolvorea la sal de mar en seis platos, coloca ocho ostiones con su concha en cada plato. 2. Rocía una cucharadita de tequila a cada ostión seguida de una cucharadita de jugo de limón y unas gotitas de jugo de chile chipotle. Sirve inmediatamente.

Taquitos norteños 4 a 6 porciones

Para todos

Ostiones en su concha

• 1 taza de requesón • 3 cucharaditas de chile serrano, finamente picado • 3 cucharaditas de epazote, picado • 1 pizca de sal y pimienta • 12 tortillas de harina • 4 cucharadas de aceite

1. Mezcla en un recipiente el requesón con los chiles serranos, epazote, sal y pimienta. 2. Calienta ligeramente las tortillas en el comal para suavizarlas. Coloca en la orilla de cada tortilla un poco de la mezcla de requesón cuidando de que no se salga para evitar que se queme cuando lo frías. Enrolla cada tortilla formando taquitos y asegura con palillos de madera. 3. Calienta el aceite en una sartén y fríe los tacos hasta que se doren uniformemente. Déjalos escurrir en papel absorbente. 4. Corta los taquitos en tres o en dos y sírvelos tibios o calientes.

Tostadas mineras 4 a 6 porciones

• 3 cucharadas de aceite de oliva • ½ cebolla grande, finamente picada • 4 jitomates, en cubitos y sin semillas • 1/3 taza cilantro, finamente picado • 3 chiles serranos, finamente picados • 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas • 12 tostadas • 1 taza frijoles negros refritos • Lechuga, finamente picada al gusto • Rodajas de jitomate, al gusto • Rebanadas de aguacate, al gusto • Crema ácida, al gusto • Chiles jalapeños en escabeche, al gusto • Sal y pimienta

1. Calienta en una sartén el aceite de oliva y sofríe la cebolla. Agrega el jitomate en cubitos, deja cocinar por tres minutos e incorpora el cilantro picado junto con los chiles serranos y el pollo. Sazona con sal y pimienta. Deja en el fuego hasta que la preparación seque. Reserva. 2. Unta las tostadas con frijoles refritos, vierte un poco de la preparación de pollo y cubre con lechuga. 3. Adorna con rebanadas de jitomate, de aguacate, un poco de crema ácida y chiles jalapeños en escabeche. Sirve de inmediato.

Agua de sandía y naranja 4 a 6 porciones

• 500 g de pulpa de sandía • 2 tazas de jugo de naranja natural • 2 litros de agua • Azúcar refinada, al gusto • Hielo

1. Licua todos los ingredientes hasta que formes una mezcla homogénea. 2. Sirve en copas o vasos con hielo. Acompaña con una bola de nieve del sabor de tu preferencia.

4 a 6 porciones

Camarones rellenos • 36 camarones gigantes pelados, desvenados y abiertos en mariposa • 3 tazas de queso manchego, rallado • 300 g de tocino, rebanado • 1 ½ tazas de crema ácida • ½ taza de mayonesa • 3 chiles chipotle en escabeche • 2 dientes de ajo, finamente picado • ½ taza de mantequilla derretida • ½ taza de aceite de oliva • Hojas de perejil, para decorar • Sal y pimienta

1. Coloca los camarones abiertos sobre una mesa. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados y rellena con una cucharada de queso manchego. Cierra los camarones y enróllalos con rebanadas de tocino. Asegura con palillos de madera y refrigéralos por 2 ó 3 horas. 2. Prepara la salsa licuando la crema con la mayonesa, el chile chipotle, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Refrigérala hasta el momento de servir. 3. En una sartén grande, agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Coloca 4 ó 5 camarones a la vez y fríelos hasta que el tocino esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos cada camarón. 4. Sácalos del sartén y colócalos sobre una toalla absorbente. Sirve acompañados de la salsa y decorados con alguna hojitas de perejil.

4 a 6 porciones

Mixiotes estilo Cacaxtla • 200 g de chiles guajillo asados, remojados en agua caliente, desvenados y sin semillas • ½ taza de manteca • 8 jitomates, asados • 12 dientes de ajo, enteros • 1 cebolla, picada gruesa • 1 cucharadita de comino entero • 1 rajita de canela tostada • 1 cucharada de pimienta recién molida • Sal al gusto • 6 chamorros de cerdo • 6 hojas de maguey, remojadas • Hilo de cáñamo 1. Licua los chiles con 1/3 de taza del agua donde se remojaron hasta obtener una mezcla no muy espesa. Agrega la manteca, jitomates, ajos, cebolla, comino, canela, sal y pimienta. 2. Coloca cada chamorro en una hoja de maguey y báñalo con la salsa de chile. Dobla las esquinas de la hoja de maguey al centro de la carne para formar un costalito. Ata con hilo de cáñamo. 3. Coloca los mixiotes en una vaporera y antes de colocar la tapa cubre con papel aluminio para asegurar que el vapor no se salga. Deja en el fuego por 2 horas o hasta que la carne esté suave. 4. Sirve inmediatamente al salir de la vaporera, en la misma hoja de maguey. Acompáñalos con frijoles y tortillas.

Cocina Especial y MAS® Color 2X siempre piensan en ti. MAS Color 2X Ultra concentrado es un producto ecológico que utiliza 25% menos plástico, consume 50% menos energía en la producción y ocupa 50% menos agua en la producción; además de ser amigable con el medio ambiente, ofrece un ahorro insuperable. Su fórmula contiene el doble de concentración de activos, pues sólo se necesita usar media tapa para una carga regular, por ésta razón, rinde el doble y utiliza menos espacio en el lugar de lavado. Participa y gana uno de los 5 kits de MAS Color 2X que tenemos para ti. ¡Contesta las preguntas y gana! 1.¿Cuál es la principal característica del nuevo MAS Color 2X Ultra concentrado? 2.¿Por qué MAS Color 2X Ultra concentrado es amigable con el medio ambiente? 3.¿Por qué se dice que Henkel en México es socialmente responsable? Las primeras 5 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia MAS 2X o llámanos al 01 (55) 5550-6636. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de octubre de 2010. Los kits serán entregados en las oficinas de Cocina Especial: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36

Café

al grano

afé orgánico primera parte

Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las características físicas y químicas del suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxígeno y materia orgánica) se obtiene un café de primera calidad cien por ciento orgánico. La propagación del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla constituida por la almendra, esta se obtiene de cerezas o frutos seleccionados de la planta madre. El mismo día del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas se almacenan en un lugar ventilado. Cuando están secas, se siembran en el semillero donde se les dan los cuidados necesarios para su germinación. Las áreas destinadas al cultivo del café orgánico se ubican en su mayoría en las vertientes montañosas, donde los cafetales operan como refugio de innumerables especies de plantas y animales. Los cafetales son lugares decisivos para la protección de cuencas hidrológicas; ayudan a evitar el deterioro del suelo, aportan materia orgánica y contribuyen al manteni miento de la fertilidad de la tierra. Las plantas de café en plena floración, comienza su cosecha al tercer año de haber sido sembrada. A partir del cuarto año alcanza su plena producción obteniendo de 2 a 3.6 kilos de café cereza. Cuando los cafetales están listos para la cosecha, entre los meses de octubre y marzo, podemos observar los cientos de cerezos maduros dejándonos ver un panorama con un rojo profundo. La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando tomo una coloración “rojo encendido”, evitando que se mezcle con granos verdes, porque estos contienen un alto grado de taninos que perjudican posteriormente la bebida resultando un sabor astringente. La cereza o fruto del café es llevada al beneficio, donde comienza su transformación, es importante mencionar que dicho proceso debe realizarse el mismo día que es cosechado el fruto para evitar perdida en calidad y peso. Aquí se inicia la primera clasificación, separando el grano maduro que va al fondo, dejando en la superficie del agua, los granos verdes, vanos, secos y cualquier impureza de poco peso. Este tipo de café llamado natas o sale del sifón para procesarse por separado. El proceso de despulpado consiste en separar la piel exterior y la pulpa del fruto quedando solo el grano cubierto por una especie de cáscara. El estado en el que es dejado el fruto es llamado pergamino.

Tecnología LED llega hasta tu cocina Refrigeradores que brillan con luz propia es lo que Samsung nos presentó en el evento donde se lanzó al mercado la más reciente innovación de su línea blanca. Incorporar al principal electrodoméstico de la casa una mayor luminosidad, durabilidad y un importante ahorro de energía es una novedad sobresaliente, sobre todo, si proviene de una de las empresas de mayor avance tecnológico del planeta. Con esta visión vanguardista, Samsung logró incorporar la tecnología LED (por sus siglas en inglés que significa luz emitida por diodos) para iluminar el interior de sus refrigeradores de las líneas MAX4, Top Mount Freezer y Side By Side, que además brindan todo el confort y la más alta tecnología para mantener los alimentos frescos por más tiempo. El evento realizado a mediados de julio, tuvo como anfitriones a Claudia Lizaldi, presentadora de televisión, y a Marco Wosk, Gerente Senior de Línea Blanca de Samsung Electronics México quien comentó: Es un orgullo para Samsung presentar la nueva línea de refrigeradores que ofrecen innovaciones valiosas para nuestros consumidores mexicanos, pero sobre todo que resuelven sus necesidades de acuerdo a su estilo de vida”. Innovar un producto que lleva más de cien años desde su invención era un reto que Samsung decidió tomar en sus manos no sólo por la visión de conservación del medio ambiente y el ahorro de energía sino para poder ofrecernos, como el mismo Wosk nos comentó: “Refrigeradores que ahorran espacio sin perder la elegancia y comodidad de, según el modelo, despachador de agua, hielos al ins tante, repisas deslizables o amplios cajones para los vegetales. Además de que todos están iluminados interiormente por todos los rincones ahorrando 20 veces más energía y emitiendo 10 veces menos calor que un foco convencional”. Felicidades a Samsung...

de hoy

El antojo

con camarones

El antojo de camarones no se nos quita nunca, creo que podría comerlos todo el tiempo. Con esta ensalada de papas los voy a hacer rendir mucho más.

4 porciones Ingredientes: • 500 g de papas frescas de Estados Unidos • ½ cebolla amarilla • ¾ taza de pimiento rojo, asado y cortado en cuadros grandes • ½ taza de cebolla morada picada • 500 g de camarones grandes, pelados • 1 ramito de menta (las hojas), picada • Aceitunas verdes y negras Para la vinagreta de harisa: (rinde 1 ¼ tazas) • ¾ taza de jugo de limón • ¼ taza de pasta para harisa • ½ cucharadita de sal • ¾ taza de aceite de oliva

1 Vinagreta Harisa Para preparar la vinagreta, bate despacio los ingredientes en el aceite de oliva. Reserva. 2 Amarillas y moradas Hierve a fuego lento las papas junto con la cebolla amarilla hasta que estén bien cocidas; escúrrelas y elimina la cebolla. Corta las papas en cuatro una vez que se hayan enfriado y mézclalas con el pimiento y la cebolla morada junto con la vinagreta de harisa; deja marinar por unas horas. 3 ¿Y si le pongo más camarones? Con una brocha unta una pequeña porción de vinagreta de harisa sobre los camarones; ásalos sobre una parrilla. Justo antes de servir, añade la menta a la mezcla de papas; sirve en una ensaladera o en platos individuales, coloca los camarones encima y agrega la vinagreta. Adorna con las aceitunas. La harina de Harisa la puedes conseguir en tiendas de productos árabes.

Colaboración del United States Potato Board

nsalada de papa

Para

acompañar

Colaboración del United States Potato Board

apas con salteadas romero y limón

Si preparaste un pescado blanco al vapor, cocido en su propio jugo, entonces estas papas serán su mejor acompañamiento. De verdad que no necesitan nada más porque lo sencillo es muy saludable.

4 porciones Ingredientes: • 300 g de papas frescas de Estados Unidos • ¼ taza de aceite de oliva • 1 cucharadita de ajo picado • 1 cucharada de romero • ½ cucharada de cáscara de limón • 1 pizca de hojuelas de chile rojo • 200 g de ejotes • 1 cucharadita de jugo de limón • Sal al gusto

1 Con silueta francesa Hierve las papas a fuego lento hasta que estén bien cocidas; escú rrelas y déjalas enfriar. Corta las papas a lo largo en cuatro partes. 2 Papas fragantes En una sartén, calienta el aceite, añade el ajo y acitrónalo; agrega el romero, la cáscara de limón y las hojuelas de chile; fríe hasta que desprenda un olor fragante. Añade las papas y los ejotes; saltea hasta que los vegetales estén calientes y totalmente cubiertos con los sazonadores; rocía el jugo de limón; sazona con sal al gusto. Sirve de inmediato.

Coctelería

sin secretos

elebraciones irrepetibles

Dejemos que la celebración venga acompañada con estas bebidas.

Frozen margarita de arándano 150 g de arándanos deshidratados de Estados Unidos 1 litro de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos 6 onzas de tequila blanco (de preferencia) El jugo de 3 limones Hielo troceado Azúcar Sal Pon a remojar los arándanos deshidratados en el jugo de arándano. Reserva. Escarcha las copas con sal y limón. Licua el tequila con los arándanos, el jugo de arándano, el jugo de limón, azúcar y hielo al gusto hasta que esté frozen; vierte inmediatamente en las copas. 30

Colaboración de Cranberry Marketing Committee of United States of America

Dos opciones que tienen en común al tequila, nuestro licor más mexicano. Ambas nos llevan a pensar que podemos celebrar una ocasión especial pero, ¿será acaso por los festejos del bicentenario?

Coctel de arándano con tequila 4 tazas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos ¼ taza de tequila Azúcar Hielo En un mezclador vierte el jugo de arándano deshidratado y el jugo de limón. Endulza al gusto y agrega hielo. Agita vigorosamente. Sirve en copas y adorna a tu gusto.

TODO CON MEDIDA 31

Mesa

reservada

Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, se ha convertido en un digno representante de la cocina mexicana además de mostrar en su interior una vibrante escena gastronómica, con espacios magistrales y platillos suculentos. Establecido en una elegante casona estilo colonial con detalles en cantera, piedra volcánica y madera; con un patio central cuyas mesas con manteles color rosa mexicano están arregladas con elegantes flores frescas. Su cocina es reconocida por ser toda una delicia que hace homenaje a los guisados tradicionales de sazón casero. Cuenta con una de las cartas de platillos más completas y exquisitas, como desayunos en los que se ofrece rico pan dulce recién horneado así como nata, chocolate caliente y platillos especiales como el omelet de chilaquiles. A la hora de la comida se pueden disfrutar platillos como la crema de chicharrón, escamoles a la mantequilla o unas ricas carnitas de atún marinadas al limón. Como entrada destacan los tacos de jícama rellenos de trucha salmonada y queso crema, los taquitos de pato al pastor y el carpaccio de alcachofa. Entre sus especialidades encuentras el filete de róbalo con salsa de roquefort y un toque de chile chipotle, acompañado con arroz o la clásica sopa de fideo seco sazonado al chipotle con detalles de crema y queso fresco. Además, cuentan con una variada selección de vinos del Valle de Guadalupe y etiquetas internacionales. Para cerrar con broche de oro, debes probar alguno de sus postres elaborados en casa como el pastel de merengue, el flan napolitano o un rico arroz con leche. Águila Real resplandece a pocos metros del zócalo capitalino y tiene una terraza al aire libre y salones para eventos privados, los cuales son una excelente opción para llevar a cabo grandes festejos. Mesones 87, esq. 5 de Febrero, Col. Centro México DF Tel. (55) 5709-7300 | www.restauranteaguilareal.com 32

Agradecemos al restaurante Águila Real por la información e imagen proporcionada.

águila real

Agradecemos al restaurante San Miguelito por la información e imagen proporcionada.

san miguelit o En Morelia, este restaurante cobra renombre día a día por la calidad de su cocina mexicana de autor y las cinco ambientaciones diferentes que se encuentran bajo un mismo techo y que barrocamente están llenas de detalles artesanales. Cuenta con una selecta y representativa carta de vinos mexicanos capaz de satisfacer a un gusto joven o al más refinado. Curiosamente, la cava es un ropero antiguo al cual se le adecuó un sistema de refrige ración. Sus especialidades son: la cecina seca de rancho, el balde de huitlacoche, la ensalada del mesón con aderezo de queso Cotija denominación de origen, filete Hidalgo, la pechuga se pinta sola y el pastel de elote. Sirven un café mexicano de calidad que ha sido ganador de tres medallas de oro en París, 2005, 2007, y 2009 al mejor café del mundo de especialidad. El lugar cuenta con diversos galardones, destacando: Premio «José Peza Fragoso» al rescate de la cocina mexicana, el cual es un premio al merito empresarial restaurantero a la conservación de las tradiciones mexicanas. Además, cuenta con más de 100 artesanos y artistas los cuales encuentran en San Miguelito una manera más de comercializar sus productos. Mensualmente se realizan eventos que ayudan ampliar nuestra cultura general tales como: 80 maneras distintas de ponerse un rebozo, La vida y obra de Frida Kahlo, Diego Rivera más allá del muralismo, El Jazz la pasta y el vino, Saboreada de mezcales tradicionales, Catas de Tequila, Catas de café, Catas de queso Cotija. Todos estos eventos son acompañados de menús de degustación, con el apoyo de los mejores especialistas en cada ramo. Próximamente San Miguelito restaurante abrirá su sección de Cocina Artesanal Mexicana donde cocineras tradicionales de diferentes partes de la república mexicana serán las protagonistas principales de esta «escuela taller». Av. Camelinas S/N contra esq. del Centro de Convenciones. Fracc. La Loma, Morelia, Michoacán Tel. (443) 324-2300 | www.sanmiguelito.com.mx 33

Publica tus eventos

info@cocinaespecial.com.mx Sujeto a disponibilidad de espacio

AÑO 7 / No. 105 DIRECTOR GENERAL Bernardo Chavero Ordiales bernardo@cocinaespecial.com.mx

SEPTIEMBRE 2 al 4 Expo Gourmet Show

Este evento promueve el buen comer en México, encuentra alimentos, bebidas y accesorios de calidad, además de ingredientes esenciales para la cocina gourmet. World Trade Center Ciudad de México, Filadelfia s/n

EDITORIAL Directora Editorial Judith Rivera Vázquez judith@cocinaespecial.com.mx

Col. Nápoles CP 03810, México DF | www.gourmetshow.mx

4 Bicentenario: rutas gastronómicas El sabor de la aventura en los trazos de nuestra historia

Director de Contenidos Digitales y Electrónicos Óscar Hernández Campos Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx

Si te interesa la gastronomía regional, este diplomado es para ti. Universidad del Claustro de Sor Juana Izazaga 92, Centro Histórico CP 06080, México DF Tel. (55) 5530-3330 | www.ucsj.edu.mx

6 Diplomado profesional en Artes Culinarias

Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello

No lo pienses más y aprende lo que necesitas para ser una experta en la cocina. Academia de Arte Culinario Sacchi, Serafín Olarte 151, Col. Independencia CP 03630, México DF Tel. (55) 5672-1271 | www.sacchi.com.mx

11 Conferencia: El ajonjolí de todos los moles Adquiere conocimiento cultural, histórico, alimentario y biológico del chile. Fundación Herdez, Seminario 18

ARTE Dirección Creativa Jonathan J. De la Mora Islas jonathan@cocinaespecial.com.mx

Col. Centro Histórico, CP 06060 México DF Tel. (55) 5522-8860 | www.fundacionherdez.com.mx

11, 18 y 25 Curso de Cocina italiana Aprende a preparar deliciosas pizzas, risotto, ensalada pomodoro y muchos platillos más. Instituto

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS Director de Administración y Finanzas Miguel Ángel Ordiales

Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso

Regiomontano de Hotelería, Argentina 3937, Desarrollo Las Torres Monterrey, N.L. Tel. (81) 8349-9360 al 65 | www.irh.edu.mx

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aprenderás a preparar. CESSA Universidad, Campus San Ángel, Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel CP 01090,

Ventas Guadalupe Martí Torroella gmarti@cocinaespecial.com.mx

México DF Tel. (55) 8503-8800 | www.cessa.edu.mx

Malu Cascajares Ruelas malu@cocinaespecial.com.mx Mercadotecnia Gabriela Quintana Morales gaby@cocinaespecial.com.mx

www.cocinaespecial.com.mx Revista publicada en septiembre de 2010 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certificado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de contenido 8946. Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, electrónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor. El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los editores declinan cualquier responsabilidad respecto de la veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios. Derechos reservados 2010 ®

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CD Tribute to a Reggae Legend Libro Larousse de la gastronomía peruana

Un portal donde encontrarás una gran varie dad de información gourmet, restaurantes, platillos, ingredientes y más en la Ciudad de México. Brinda diversas secciones en donde hallarás restaurantes de comida mexicana e internacional. Conoce los principales bares, cantinas y cafeterías de la ciudad. Si prefieres divertirte de noche, en su sección Vida Nocturna encuentras los antros y bares de moda para disfrutar con tus amigos. Da clic en Postres y deléitate con lugares donde podrás adquirir los más ricos. Además hay una lista de tiendas gourmet y prodúctos gourmet, dos secciones ideales para encontrar los ingredientes exactos para elaborar exquisitas recetas. Dentro de Vida Gourmet conoce lo nuevo en la gastronomía: lanzamientos, expos, congresos y más.

Bob Marley habría cumplido 65 años en 2010 y, a modo de celebración, Putumayo World Music lanza Tribute to a Reggae Legend, un álbum de múltiples géneros que presenta a artistas de todo el mundo interpretando muchas de las canciones más admiradas del cantante. Entre los artistas que grabaron canciones, están: Sierra Leone’s Refugee AllStars, la banda sudafricana de afro-fusión Freshlyground, mostrando su característica combinación de folklore africano, kwela y jazz, y la cantante de Québec Caracol. El álbum también presenta a la bánda de reggae de Honolulu Three Plus, a la banda de bluegrass, folk y country de Nueva Inglaterra Northern Lights con Jonathan Edwards, a la banda de fusión caribeña, india y africana Funkadesi, a la cantante y guitarrista hawaiana Robi Kahakalau, y a la pianista y cantautora canadiense Julie Crochetière. El disco incluye African Reggae, World Reggae, Jamaica: Reggae Homeland y Reggae Playground.

www.egourmet.com.mx

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www.larousse.com.mx

Website egourmet.com.mx

Restaurante Uno4Siete Exquisitos detalles, vanguardia gastronómica, excelente ubicación, buen gusto y confort, son solo algunas de las características que este restaurante ofrece. Basado en su propio concepto, la cocina es una mezcla de tendencias y sabores inspirados en la gastronomía de diversas partes del mundo. El lugar aprovecha la variedad de la cocina mexicana, japonesa y medite rránea. Sin perder el sabor tradicional se logró un menú con un toque casual contemporáneo. Además, cuenta con una

Es la obra más completa sobre el tema, escrita por una autoridad en la materia: Gastón Acurio Jaramillo. Uno de los más destacados cocineros peruanos y el más activo abanderado de la gastronomía de su país en el exterior. Su objetivo es llevar la cocina peruana al mundo a través de conceptos y marcas locales, así como globalizar las costumbres de su país en este campo para que el mundo consuma no sólo las excepcionales materias primas que produce la tierra sino, sobre todo, las recetas propias que le son distintivas. El libro ofrece más de 1200 términos y definiciones, que comprenden: ingredientes, utensilios, platos, oficios, técnicas, lugares y estableci mientos, preparaciones básicas, más de 300 recetas tradicionales y de vanguardia. Además cuenta con 400 fotografías, láminas temáticas, además de ejemplos, sinónimos y referencias cruzadas.

gran y singular fuente con piedras blancas y con tenedores doblados. Esta fuente te la encuentras al abrir el elevador y te dispara la vista hasta la hermosa terraza de fumadores en donde disfrutarás de la mejor avenida del sur de la ciudad: Altavista.