EDUCACIÓN POR PROYECTOS
El reciclaje NUESTRAS RECETAS Como parte del proyecto a realizar en el 3º ciclo de Primaria (6º curso), se encuentra esta actividad propuesta desde la asignatura de Lengua Castellana, con una doble intención: • •
Que los alumnos practiquen el esquema propio de las “recetas”, como ejemplo de los textos instructivos. Involucrar y poner en conocimiento a las familias de que comienza el desarrollo del proyecto.
El título del proyecto es “El reciclaje”, y dentro de este tema propusimos la creación de un recetario en el que se recicla alguno de los ingredientes. Las propuestas realizadas por las familias participantes están basadas en sus experiencias como cocineros de casa. Luis M. Profesor Colegio LA PRESENTACIÓN FESD 2013-‐14
LISTA DE RECETAS SOPAS Y REPÁPALOS o Sopa de ajo sencilla o Sopa de pescado o Repápalos CON ARROZ o Buñuelos de arroz o Arroz negro con gambas CROQUETAS… o Croquetas de carne o Croquetas de carne y huevo o Croquetas de pollo o Croquetas de pollo o Croquetas de cocido o Croquetas de jamón y pollo TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS o Pimientos rellenos de pollo o Bolas de pimiento caseras o Tomates rellenos de carne
o Berenjenas rellenas o Burritos de carne GUISOS o Carne con tomate o Carne de cocido en fritada o Albóndigas de cocido PESCADO o Kokotxas de merluza o bakalao o Tarta de pescado o Tortilla de pescado DULCES o Magdalenas
SOPA DE PESCADO (4 PERSONAS)
INGREDIENTES: • Sobras del pescado. • Sobras de las cabezas de langostinos. • Almejas. • 4 gambas. ELABORACIÓN: 1. Se pone todo a hervir a fuego lento en una cacerola. 2. Cuando esta hervido se separa la cabeza de los langostinos y se baten. 3. Se pone todo junto en una sopera.
REPÁPALOS (para 4 personas)
INGREDIENTES: · 3/4 de barra de pan duro (de 2 ó 3 días). · Sal. · 200 ml. de aceite de oliva. · 8 huevos. ELABORACIÓN: 1- Se echan los huevos, la sal y se revuelven. 2- Se pica el pan en trozos pequeños con un cuchillo. 3- Se mezcla el pan con los huevos hasta que se forme una masa. 4- Luego, con esa masa y utilizando un tenedor, se van formando bolas. 5- Finalmente, esas bolas, se echan en una sartén con el aceite bien caliente hasta que los repápalos se queden dorados por ambos lados.
Que aproveche, espero que os gusten.
BUÑUELOS DE ARROZ
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 vaso de harina 2 Huevos ½ Cebolla picada Sobra de arroz 1 Sobre de levadura Una pizca de sal Agua, la cantidad que haga falta
ELABORACIÓN: 1. Se mezcla la harina, la sal y la levadura en un cuenco, después los demás ingredientes, se fríe todo y por último se pone en un plato.
ARROZ NEGRO CON GAMBAS
Esta receta se elabora con los restos de la salsa de los calamares en su tinta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONA 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva virgen 250 gr de gambas peladas 2 tazas y 1/2 de caldo de pescado (hecho las cáscaras y cabezas de las gambas) 2 tazas de arroz Sal Salsa de calamar Perejil picado al gusto ELABORACIÓN En la olla rápida ponemos el aceite a calentar , seguidamente añadimos el ajo laminado cuando esté doradito incorporamos las gambas peladas que se rehogan un poco y a continuación ponemos el arroz ,revolvemos todo bien y añadimos la sal y el caldo de pescado y el perejil. Cerramos la olla y 3 minutos a fuego medio. Luego ya te puedes chupar los dedos.
CROQUETAS CON RESTOS DE CARNE
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
½ Cebolla picada. 1 diente de ajo. Perejil picado. 1 Litro de caldo de carne. ½ Litro de leche. 2 Cucharas de mantequilla. 800g de harina. Las sobras de carne. Sal a gusto.
ELABORACIÓN: 1. Juntar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento. Una vez cocido déjalo a enfriar. Para hacer las croquetas se unta la mano en mantequilla y se fríe en aceite muy caliente.
CROQUETAS DE CARNE Y HUEVO (4 PERSONAS)
INGREDIENTES: • • • • • • •
Mantequilla Leche Carne Huevo cocido Pan rayado Huevo para rebozar Aceite
ELABORACIÓN: • Primero deshacemos la mantequilla, a continuación la harina, y luego la leche y lo pones al punto hasta que este espeso. Y le echamos el huevo cocido. • Hacemos una bola con la masa, le pasado por encima el huevo, lo untamos en el pan rallado lo freímos y listo!
CROQUETAS DE POLLO (PARA 8 PERSONAS)
INGREDIENTES: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Sobras de pollo asado 2 cucharadas de aceite Mitad de 14 de cebolla 2 cucharadas de harina Algo más de 12 litro de leche 2 cucharadas de sal
ELABORACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Se pone a pochar la cebolla con el aceite a fuego medio. Se echan las 2 cucharadas de harina. Se disuelve con el aceite. Se va echando poco a poco la leche mientras se revuelve. Se echan las 2 cucharadas de sal. Cuando se haya engordado la bechamel echamos la carne de pollo desmenuzada. 7. Revolvemos bien, echamos en un bol y dejamos enfriar. 8. Hacer cada croqueta a su gusto. 9. Pasándola primero por pan rallado, después por huevo, otra vez por pan rallado, freír en abundante aceite y listo. Buen provecho ☺.
CROQUETAS DE POLLO. (Unas 40 croquetas)
INGREDIENTES: -90 gr. de harina -1 litro de leche -40 gr. de mantequilla -El pollo que ha sobrado del día anterior -Huevos y pan rallado PREPARACIÓN: 1.-Se hace con la leche, la harina, la mantequilla y un poco de sal una salsa besamel. 2.-Se corta a trocitos pequeños el pollo. 3.-Se mezcla todo y se deja enfriar. 4.-Luego con dos cucharas se hace la forma de las croquetas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente
CROQUETAS DE COCIDO (4 PERSONAS)
INGREDIENTES: - Sobras de la carne del cocido - Harina (8 cucharadas) - Leche (1 litro) - Sal (1 pequeña cuchara) - Mantequilla (1 cuchara) - Pan rallado (750g) - Huevos (2 huevos) ELABORACIÓN: 1. Ponemos la mantequilla a calentar. 2. Cuando la mantequilla este caliente, echamos la harina y la freímos. 3. Cuando cambie de color vamos echando poco a poco la leche sin dejar de remover la mezcla. 4. Una vez que la mezcla este espesa la rectificamos con sal. 5. Incorporamos la carne. 6. Una vez la mezcla esté hecha, la echamos en un bol y la dejamos enfriar. 7. Después las moldeamos a los gustos. 8. Y por último las pasamos primero con huevo y luego con pan rallado y las freímos. Y ya tenemos mis famosísimas croquetas buen provecho :)
CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO
(Para 6 Personas)
INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
75 g mantequilla 1 l de leche 100 g de harina 50 g de jamón serrano 150 g de pollo 150 ml de caldo de pollo 2 huevos duros Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Pan rallado Huevo batido
ELABORACIÓN 1 Ponemos un cazo grande al fuego con la mantequilla. Una vez derretida, añadimos el jamón y el pollo muy picado y lo rehogamos. 2 Añadimos la harina y la tostamos un buen rato, pero con cuidado de que no se queme. 3 Una vez tostada, añadimos la leche en tres tandas, removiendo constantemente con energía, primero con una cuchara de palo y después con las varillas. 4 Incorporamos el caldo y seguimos removiendo. Debemos ser pacientes. Salpimentamos y lo dejamos unos 20 minutos removiendo casi constantemente.
5 Pasado ese tiempo, añadimos el huevo rallado, removemos y ya lo podemos retirar. Lo volcamos en una bandeja algo alga, pasamos un poco de mantequilla por encima para que no se seque y lo dejamos enfriar. Una vez está a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera y lo dejamos un mínimo de cuatro horas. 6 Con ayuda de una cuchara sopera cogemos masa para una croqueta y la ponemos sobre pan rallado. Formamos la croqueta y la pasamos por huevo antes de volver a pasarla por pan rallado. 7 Mejor dejarlas reposar unos minutos antes de freírlas en abundante aceite. Si se sirven calientes, estarán crujientes por fuera y líquidas por dentro.
PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO (4 PERSONAS)
INGREDIENTES: • • • •
Cuatro pimientos verdes grandes. Sobras de pollo bien picaditas Una caja de bechamel Queso rallado
ELABORACIÓN: • Se mezcla el pollo con la salsa bechamel • Se rellenan los pimientos (sin pepitas) • Se ponen en una fuente de horno y se les echa el queso rayado por encima. • Se mete al horno 180 grados hasta que se vean asados.
BOLAS DE PIMIENTO CASERAS INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS (20 BOLAS DE PIMIENTO) • • • • • • • • •
Pimiento rojo del piquillo 500 gr de carne picada mixta Aceite de oliva Harina medio vaso 2 Ajos Leche medio vaso Pan Rallado Sal 2 huevos
ELABORACIÓN Primero: Debemos de partir en trocitos pequeños los pimientos rojos del piquillo que nos han sobrado de otra comida, y un ajo en unos pequeños trozos. Colocamos la sartén y vertimos el aceite de oliva, los pimientos que hemos partido y el ajo picado. Después echamos la cantidad de sal que veamos conveniente. Dejamos que los pimientos se hagan a fuego medio, y en otra sartén con aceite de oliva, ajo, y sal freímos la carne picada, hasta que se dore. Segundo: Una vez que el pimiento y la carne se hayan hecho, lo mezclamos en una misma sartén. Damos unas vueltas a la mezcla del pimiento con la carne y vertimos un poco de leche y un poco de harina, removemos hasta que notemos que la masa está espesa. Cuando la masa este espesa, retiramos del fuego y lo echamos en un plato. Metemos el plato en el frigorífico y dejamos que la mezcla repose un día. Tercero: Una vez que la masa haya estado durante un día en el frigorífico, la sacamos y en un plato batimos dos huevos y en otro plato echamos pan rallado.
Con la masa hacemos bolas, y las pasamos primero por huevo y después por el pan rallado. Cuando hayas finalizado de hacer todas las bolas, es recomendable que se metan de nuevo al frigorífico, durante un par de horas, para que cuando se vayan a freír no se rompan.
TOMATES RELLENOS CON CARNE
INGREDIENTES: • 2 o 3 cucharadas de pan rallado. • Restos de carne al horno cortada en cubitos. • 1 diente de ajo. • 1 cucharadita de perejil fresco, cortado. • 1 tomate grande. • 2 huevos batidos. • Aceite, la cantidad necesaria. ELABORACIÓN: 1. Precalentar el horno a 180 grados. Separa una fuente para el horno. 2. Cortar la parte de arriba del tomate y guardarla. Retirar la pulpa y las semillas con una cuchara. Colocar los tomates en el horno. 3. En un bol mezclar la carne en cubitos con el ajo picado. Poner pan rallado, los huevos batidos y la pulpa picada. Mezclar bien y echar una pizca de sal y pimienta. 4. Tomar trozos del relleno y darles la forma de pelotita. Al acabarlas las colocamos dentro de los tomates y taparlas con sus tapas. 5. Esparcir con pan rallado y rociar con un poco de aceite. Después lo llevamos al horno. Hornear 30 minutos y servirlo en un plato.
BERENJENAS RELLENAS (4 personas)
INGREDIENTES -2 berenjenas -1 cebolla pequeña -1 diente de ajo -1pimiento verde -1trozo de mantequilla
ELABORACIÓN:
-350ml leche entera
1) Cortar la berenjena por la mitad. Se vacía el interior y se meten al horno a 180º durante 15 minutos y se guarda el interior.
-2 cucharadas de harina -trozo de queso seco
2) Trocear el ajo, la cebolla, el pimiento y el interior de la berenjena en trozos pequeños.
-restos de pollo asado otras carnes 3) Se calienta aceite y se fríen los ingredientes troceados en el paso anterior.
4) Mientras se están friendo, se deshuesa los restos de pollo. Cuando les faltan 5 minutos a las frituras se fríen con ellas. Después se retiran. 5) Se prepara la besamel: *Se funde en la sartén a fuego lento la mantequilla. *Se añaden 2 cucharadas de harina y se va echando la leche caliente sin dejar de revolver. 6)En las berenjenas que hemos sacado del horno colocamos el relleno, ponemos encima una capa de besamel, rallamos queso por encima de la besamel y volvemos a meter al horno para gratinar. 7) Servir y comer.
BURRITOS DE CARNE
INGREDIENTES: - 100g de Carne - 1 Torita de maíz/trigo - Queso rayado - 3 hojas de lechuga - ½ tomate - Salsa de chilli ELABORACIÓN: - Primero se corta la carne hasta que se haga carne picada. - Luego se corta el ½ tomate en trozos pequeños. - Se calienta la carne en la sartén mientras, se le echa la salsa de chilli. - Se calienta la tortita durante cinco minutos en el microondas. - Se colocan la carne, las hojas de lechuga, el tomate cortado y el queso rayado ( al gusto ) y se enrolla la tortita de modo que quede cerrada y los demás ingredientes dentro.
CARNE CON TOMATE (4 PERSONAS) Después de elaborar una deliciosa sopa de cocido la carne sobrante se utilizará para el siguiente plato.
INGREDIENTES: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Carne sobrante (venas de ternera) ½ Cebolla Ajo (2 dientes) Tomate natural (dos tomates enteros) Aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Azúcar Sal
ELABORACIÓN: 1. Pelar y trocear los tomates, reservar. 2. Picar la cebolla. Y el ajo. 3. Calentamos el aceite y echamos la cebolla, el ajo y cuando se pochen añadimos el tomate reservado anteriormente. 4. Ponemos sal y azúcar al gusto y rehogamos junto al tomate durante 5 minutos. 5. Se baten la cebolla, el aceite, el ajo, el tomate, la sal y el azúcar. 6. Troceamos la carne en forma de dados no muy grandes. La añadimos a la salsa. 7. Dejamos a fuego bajo durante 10 minutos. Y ya está, nuestro delicioso plato está listo. Que aproveche !!! ☺
CARNE DE COCIDO EN FRITADA
INGREDIENTES: -1/2 kg de carne de cordero -1 pimiento verde -pimientos rojos en tiras (de bote) -tomate frito
MODO DE HACERLO: -Después de cocer la carne de cordero en la sopa, Se separa la carne del caldo. Se corta la carne en tiras quitándole todos los huesos. -En una sartén se fríe el pimiento verde en trocitos. -Cuando ya están pochadas les añadimos la carne y los pimientos rojos y sofreímos un minuto y echamos el tomate frito y un poquito de caldo de la sopa. -Dejamos cocer 15 o 10 minutos a fuego suave.
ALBÓNDIGAS DE COCIDO (4 personas) INGREDIENTES -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Medio kilo de carne de cocido(pollo y ternera) Miga de pan Dos huevos Sal y pimienta blanca Dos ajos Perejil Pan rallado y harina
ELABORACIÓN 1. Echo en un bol grande la carne bien desmenuzada. Le añado dos ajos bien picaditos, sal, perejil y sólo un poco de pimienta blanca. Con una barra de pan del día anterior, aprovecho la miga y la añado al bol. Bato dos huevos y se los añado a los ingredientes y por último un buen puñado de pan rallado. 2. Trabajo bien la masa hasta que me quede compacta. En un plato hondo pongo un poco de harina y voy formando bolitas de carne que voy pasando por esa harina. En una sartén con bastante aceite frío las albóndigas. 3. Y ahora toca hacer la salsa. Puede ser con tomate y cebolla o hay quien la prefiere con almendras; es cuestión de gustos. 4. Cuando tenga la salsa preparada, añado las albóndigas y dejo que se cocinen juntas diez minutos. Así me aseguro de que cogen el gusto de la salsa.
Y nada más, ¡buen provecho!
KOKOTXAS DE MERLUZA O BAKALAO
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES: • • • • • • •
2 kg de kokotxas Aceite Ajos Sal Limón Caldo de pescado Perejíl picado
ELABORACIÓN: 1. Secar y limpiar las kokotxas. 2. 4 tazas de aceite, cuando esté bien caliente, añadimos 6 dientes de ajo, que lo retiraremos cuando esten dorados. 3. Echar las kokotxas. 4. Sazonar con gotas de limón y sal, e incorporar 2 tazas de caldo de pescado y añadir el perejíl picado. 5. Mover la cazuela para que espese la salsa.A medida que se espesa se puede agregar una tazita más de aceite.
• Una vez disfrutado esté delicioso plato, aprovecharemos la salsa restante. • Coceremos una Fideua, y le añadiremos la salsa de las kokotxas que nos ha sobrado, y volveremos a disfrutar. •
TARTA DE PESCADO (4 PERSONAS)
INGREDIENTES: •
•
El pescado que ha sobrado.
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2 huevos.
•
Atún.
•
4 cucharadas de harina.
•
1\2 litro de leche.
ELABORACIÓN:
• 1º- Se coge dos huevos. • 2º- Se separa la clara de la yema. • 3º- Se pone todo en un bol y la yema. • 4º- Se mezcla todo. • 5º-Se mete al horno. • 6º- Se gratina 8 minutos.
TORTILLA DE PESCADO
INGREDIENTES: -
Pescado (sobrante) (merluza) 3 huevos Perejil Pimientos verdes (1) Pimientos rojos(1) ½ cebolla pequeña 4 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN: -1 En el aceite, sofreímos todas las verduras bien picaditas a fuego lento. -2 Cuando están bien pochadas se añade el pescado desmenuzado, rehogamos todo y se añade la sal. -3 Se baten los huevos y se añade el perejil con la mezcla anterior. -4 Se prepara una sartén con el aceite para hacer la tortilla. et voilá , ya tenemos una tortilla de pescado super jugosa.
MAGDALENAS (6 personas )
INGREDIENTES: • 3 huevos • 200 gr. de harina floja de repostería • 125 gr. de azúcar blanco • 50 ml. de leche entera • 100 ml. de aceite de oliva extra virgen • ½ sobre de levadura química (8 gramos) • Moldes de silicona para magdalenas (opcional) • Moldes de papel rizado para magdalenas
ELABORACIÓN: • En un bol grande batimos los huevos con unas varillas. • Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Echamos el aceite y vamos mezclando poco a poco los ingredientes • Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura . Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos. •
Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º .Su estado idóneo es cuando comprobamos que están doraditas. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.