Urbano Mediterraneo
El concepto de Sofraó | Urbano Mediterráneo, está inspirado en la gastronomía urbana de la región fronteriza de Baja California Norte.
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Se pretende un concepto culinario simple, moderno, sin pretensiones, que fusione las técnicas tradicionales de la cocina mediterránea, inspirados en la gastronomía urbana utilizando ingredientes frescos de la región, teniendo una gran apertura para explorar y descubrir nuevas alternativas que satisfagan los paladares de los comensales de Tijuana, Ensenada, Mexicali, Tecate y San Diego.
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Sofraó es: Una mezcla de sabores, culturas, técnicas, ingredientes, colores, olores y regiones. Pudiéramos definir a Sofraó como un choque cultural entre lo moderno y lo tradicional, dando como resultado Fusión interesante que pretende arriesgarse a explorar terrenos nuevos en el área de la gastronomía urbana de la Baja.
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Una vez definida la inspiración conceptual de la marca como una “Fusión”, ahora hablemos del origen del nombre. Sofraó es una palabra compuesta, derivada de la conjugación de Sofrito + Azafrán + Asado. Ademas de tener un poco de inspiración romántica de padre, en donde se buscaba un nombre compuesto que incluyera las letras iniciales de los dos nombres de mis hijos Sofía y Aarón.
Pues bien podemos concluir que Sofraó es una experiencia única, innovadora y que pretende arraigarse dentro de la cultura fronteriza.
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Por que en una caja? La idea de hacer un concepto de casual URBAN dining en un contenedor, es simplemente por 3 razones. 1 - Operatividad 2 - Movilidad
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3 - Sencillez
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Operatividad: Se pretende optimizar los costos operativos al minimo, en donde se vea reflejado en los costos finales de los productos para poder ofrecer un producto de alta calidad a un costo competitivo al comensal.
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Al tener un menú limitado, se presta a tener áreas de operación equipadas con equipo limitado facilitando la construcción, y abriendo la posibilidad para crecimiento modular y fácil posicionamiento.
Chale los contenedores están bien choteados, que no?
Sí, pero lo que aquí importa es el sabor y los ingredientes no el cajón…
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Movilidad: La idea de una contener todo en una sola estructura móvil, facilita su transportación, dando como resultado la exploración y apertura de terreno en áreas nuevas y quizás inexploradas para este concepto culinario. Ademas de abrir la posibilidad de exportación y venta a otros terrenos culturales, con el objetivo de expandir y difundir la cocina de la Baja por todo el mundo.
Uuy si uuy si! Por todo el Mundo Bueno, se vale soñar que no? Además la gastronomía de la Baja es digna de abrirse terreno por donde sea.
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Sencillez: Con el midset de “less is more”, K.I.S.S. Agile this Agile that, Lean y blah blah blah, por que no un concepto de Lean Agile Cuisine? En donde se ofrezca la posibilidad de abrir y cerrar con una mínima inversión, pero con un concepto de marca y culinario fuerte que aporte al crecimiento de la región, y a la generación de empleos. El concepto gastronómico es igual sencillo, sin pretensiones, en donde los protagonistas principales son los ingredientes y los sabores tradicionales que deleiten.
Lean Agile Cuisine? En pocas palabras comida rápida pero no junk food.
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Menú La idea Es presentar un menú limitado a 4 opciones 1 - Paella Baja Mediterránea 2 - Fusión Asiatica
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3 - California Classics 4 - Esquina de Norte
mmm…Interesting ¬¬? Son platillos fusión que capturan la inspiración conceptual, tecnica o sabores de distintas regiones.
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Paella Baja Mediterranea: Paella mediterránea de la Baja, cocinada con base de arroz arborio sazonado con azafrán de Castilla la Mancha y el tradicional sofrito español reducido en vino blanco con mezcla de varietales, chardonay, chenin y sauvignon blanc.
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La mezcla de cielo, mar y tierra se hace presente con los trosos de pulpo guisado a las brazas, camarones frescos del puerto, langosta tierna puerto nuevo, rodajas de salchichón polaco, pollo sazonado con hierbas frescas de la región, almeja y mejillón fresco que dan el sabor tradicional de la baja. Acompañada de la clásica ensalada Cesar, preparada con crujientes hojas de lechuga romana, crutones de pan asiago sazonados con albácar, aceite de olivo extra virgen y ralladura de queso parmesano.
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Fusión Asiática: Brochetas de pollo marinado en una mezcla de jengibre y perejil, asadas a la parrilla, terminadas con un glaseado de salsa teriyaki agridulce; sobre una cama de arroz jazmín aromático cocinado en leche de coco.
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Acompañadas de una ensalada “asian slaw” a base de col morada, ralladura de zanahoria, jengibre y gajos de mandarina, aderezada con una vinagreta dulce de cacahuete y trozos de cacahuete tostado. Además se incluyen won-tons miniatura de hojaldre blanco, rellenos de queso crema, ralladura de zanahoria, cebollín y cangrejo, con un glaseado agridulce.
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California Classics: Barra de pasta fettucine o pelo de ángel a elegir, bañadas en 3 tipos de salsa caliente y su elección de proteína, pollo sazonado o salchichón de puerco italiano.
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Cremosa salsa blanca tipo Alfredo, con 4 tipos de queso, trozos de panceta y reducido en vino blanco con mezcla de varietales, chardonay, chenin y sauvignon blanc. Salsa al pesto, cremosa salsa verde a base de pesto tradicional de albácar, ajos finamente picados, piñones y aceite extra de oliva extra virgen. Y la tradicional salsa marinara, a base de tomate deshidratado, cebolla, ajo, shallots, albácar fresco, queso mozzarella y parmesano rallado.
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