Restaurantes do Município de Ílhavo trazem à mesa a Gastronomia de Bordo

Dezassete restaurantes de Ílhavo participam no Festival Gastronomia de Bordo, que decorre até 12 de Dezembro, com pratos inspirados nos sabores da cozinha dos navios bacalhoeiros.

Até ao dia 12 de Dezembro

restaurantes de Ílhavo ‘servem’ Gastronomia de Bordo

Segundo a Câmara de Ílhavo, que organiza o festival, são 17 os restaurantes aderentes da edição de 2021 que ao jantar terão de acrescentar ao menu habitual, no mínimo, três pratos de bacalhau e derivados, numa combinação de entradas e pratos principais.

Cada restaurante aderente elabora a sua própria carta de entradas e de pratos principais, sendo as pataniscas, as caras fritas, a chora, a ‘bruschetta’ de ovas de bacalhau algumas das entradas mais desejadas. Já nos pratos principais, a feijoada de samos, a caldeirada de línguas, o feijão assado com línguas e o arroz de feijão com boininhas e caras fritas são pratos que integravam as ementas dos navios bacalhoeiros.

O Festival Gastronomia de Bordo pretende invocar a história associada à pesca do bacalhau, em que pescadores e marinheiros ilhavenses viajavam em navios, até aos mares do Atlântico Norte, para capturar, sobretudo, o bacalhau do Atlântico. “Nestas duras campanhas de pesca, que chegavam a demorar seis meses, os cozinheiros atenuavam o cansaço e as saudades da família com refeições reconfortantes, como a chora, uma sopa preparada com cabeças de bacalhau frescas e o feijão assado, entre outros pratos que incluíam as partes então consideradas ‘menos nobres’ do bacalhau: as caras, as línguas, os samos e as espinhas”, explica a autarquia. É com base nesses sabores e tradições que a Câmara de Ílhavo desafia os restaurantes locais a “confecionarem e a reinterpretarem” os pratos da gastronomia de bordo.

Durante o festival será lançada uma nova edição do livro “Chora e Feijão Assado: A Gastronomia de Bordo na Pesca do Bacalhau”, cujo conteúdo inclui uma investigação de Pedro Miguel Silva, numa retrospetiva histórica da gastronomia dos navios de pesca do bacalhau, traçando a vida alimentar a bordo.

A segunda parte do livro consiste num conjunto de 18 receitas de gastronomia de bordo, com curadoria gastronómica da chef Patrícia Borges, que trabalhou as receitas a partir de fontes escritas e sobretudo orais, com as memórias e registos pessoais de três antigos cozinheiros: Manuel Sousa, José Pascoal e José Ribeiro.