GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Temas 24-29
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Desarrollo 1) INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE APPCC
2) PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC
3) ESTUDIOS APPCC Y DESARROLLO DEL PLAN APPCC
4) IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE APPCC
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Desarrollo
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
¿Qué es la calidad?
1) INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE APPCC 1. Concepto de calidad higiénico-sanitaria de los alimentos 2. Evolución de los sistemas de gestión de la calidad. Aseguramiento de la Calidad 3. Terminología y generalidades sobre el sistema de APPCC.
Conjunto de propiedades y características de un producto, proceso o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer las necesidades establecidas o implícitas del usuario
4. Los siete principios básicos del sistema de APPCC 5. ¿Por qué hay que utilizar el APPCC? ¿Puede ser utilizado por cualquiera? 6. Aspectos legislativos relacionados con el sistema de APPCC 7. Las etapas clave del sistema de APPCC
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
La calidad higiénico-sanitaria de los alimentos Conjunto de características que determinan la capacidad de los alimentos de ser aceptados o utilizados y su idoneidad para ser consumidos Aceptación o utilización
Idoneidad
Sensoriales Nutritivas Tecnológicas
Seguridad No alteración No adulteración
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Terminología y generalidades
APPCC ¿Qué es el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico? Es un sistema científico, racional, con un enfoque sistemático y preventivo para identificar, evaluar y controlar los PELIGROS relevantes encontrados durante la obtención, preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios
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