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fruits secs / frutos secos
Los frutos secos son, en su mayoría, alimentos grasos : entre un 51 y un 73% de su peso es grasa. Y esto es precisamente, lo que les hace tan interesantes, pues la mayor parte de los compuestos lipídicos son ácidos grasos insaturados, “de tipo cardiosaludable”. Su concentración en proteínas es elevada si se compara con el resto de alimentos de origen vegetal y son una excelente fuente dietética de fibra, elementos minerales y vitaminas. Por todas estas razones, los frutos secos deben estar presentes en cualquier dieta. La cantidad a ingerir, dado su alto contenido energético, debe ajustarse a las necesidades nutricionales y calóricas de cada sujeto.
atmelles / almendras
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo estĂĄ por debajo de lo que serĂa recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina. Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogĂŠneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensaciĂłn de saciedad.
Virtudes La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras. Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
pinyonets / piñones
Los Piñones se suelen tomar crudos o tostados. Son blanditos y tienen un sabor dulce muy especial. En pastelería se utilizan muchísimo, en repostería. Con ellos se hacen turrones también. En la cocina se utilizan como relleno o como ingrediente de asados. Machacados o picados se añaden a sopas, salsas (salsa de pesto). Por su gran valor energético, se aconseja su consumo a deportistas y niños.
Virtudes Los Piñones tienen muchísimas calorías, Fibra Proteínas de tipo vegetal, Hidratos de Carbono, un pequeña parte de azúcar y grasas. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
anous / nueces
Las Nueces aportan muchísima energía y son aconsejables para periodos de estrés, de exámenes de esfuerzos físicos en los que se queman muchas energías. Las mujeres embarazadas, los niños y los ancianos también deberían beneficiarse de ellos. Se comen crudas y son muy saludables, tienen más propiedades que cualquier otro fruto seco. Algún tipo de nueces como las de Macadamia, se tuestan o caramelizan, para meterlos como ingrediente en los helados o en las tartas.
Virtudes Las Nueces aportan gran cantidad de Fibra, Hidratos de Carbono, Proteínas, pero muchísimas calorías. No se deben comer más de 3 o 4 al día,sino se quiere engordar mucho.
Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
herbes / hierbas
Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha utilizado determinadas plantas de su entorno con la finalidad de curar determinadas alteraciones o enfermedades, y a base de acumular experiencia a partir de pruebas acertadas y erróneas, ha ido poco a poco descubriendo cuáles han sido las plantas más adecuadas para ello. La mayoría de estos conocimientos se han transmitido exclusivamente de generación en generación de forma oral, aunque ya en el siglo I de nuestra era, en la Roma clásica, Dioscórides, un médico de las tropas del emperador Nerón, recogió en una vasta obra parte de los usos medicinales de las plantas que se empleaban en aquella época
timonet / tomillo
Planta muy aromática de menos de un palmo de altura, con tallos leñosos y muy ramificados y cubiertos de hojas opuestas, fundamentalmente los brotes más tiernos. Las hojas son menudas, de limbo ovado o lanceolado, tienen el borde revoluto, excepto cuando crece en medios húmedos, la cara superior verde y la inferior blanquecina. Cáliz tubular de coloración rojiza, bilabiado y con cinco dientes, dos en un lado y tres en el otro. Corola bilabiada de color blanco o rosa. Toda la planta desprende un aroma muy agradable y característico. Nombre científico, Thymus vulgaris L.
Virtudes Muy utilizada en la medicina doméstica, fundamentalmente para combatir las infecciones de las vías respiratorias (tos, resfriados etc.), Como digestiva y para eliminar los gusanos intestinales. Uso Hervir con agua la parte de arriba de las ramas, se toma después de las comidas y en la zona de la Vall d’Albaida y alrededores se endulza y se aromatiza con unas gotitas de cazalla en la infusión.
llorer / laurel
Árbol perennifolio de hasta 15 cm de altura, con la corteza oscura. Las hojas son grandes, aromáticas, de 4 a 10 cm, lanceonadas, endurecidas, con el borde entero y umn pecíolo rojizo. Las flores crecen agrupadas en las axilas de las hojas, son de color blanquinoso y aparecen las masculinas y las femeninas en pies diferentes. El fruto es una baya negra. Nombre científico, Laurus nobilis L.
Virtudes Gran aromatizante culinario. Uso Se le da un uso culinario para aromatizar muchos platos como los guisos de pescado o carne y el pescado hervido. Si se le practica un corte en medio de la hoja deja mรกs gusto.
tila / tila
Árbol de hoja caduca, de copa ancha y alta, que puede llegar hasta los 25 metros de altura. Tronco vigoroso, con la corteza grisácea y longitudinalmente agrietada. Hojas ovaladas-rendondeadas, asimétricas, dentadas, acabadas en una punta estrecha y alargada y con la base del limbo en forma de corazón. Flores agrupadas en racimos, que nacen de un pedúnculo, que sale de una especie de hoja estrecha y alargada, la tila. Flores blancas, olorosas, con cinco sépalos y cinco pétalos libres y estambres numerosos. Fruto ovoide del tamaño de un guisante. Nombre científico, Tilia platyphyllos Scopoli.
Virtudes Calma los nervios y actúa contra los resfriados. Uso Infusión de flores y tila, un puñado de flores por tazón. A los primeros síntomas de resfriados y para evitar cogerlo.
pebrella / pimentera
Planta leñosa, ramificada, de ramilletes erguidos o ascendentes, pilosos, de 10 a 40 cm de altura. Las hojas se disponen de forma opuesta, pecioladas, con el limbo ovado, no del todo plano, glabras, endurecidad y muy aromáticas. Las flores son bilabiadas, de un color rosado más o menos intenso, más raramente blancas, reunidas en inflorescencias terminales laxas. Al masticar las hojas, éstas tienen un gusto picante. Nombre científico, Thymus piperella L.
Virtudes Gran aromatizante culinario Uso Es la planta mĂĄs querida para condimentar las diferentes salmueras, sobre todo las aceitunas verdes chafadas a las cuales comunica un sabor muy especial. TambiĂŠn se utiliza mucho como condimento inseparable de los gazpachos. Las hojas secas y molidas hasta que se convierten en polvo se pueden poner en las ensaladas.
romer / romero
Arbusto verde y muy aromático, de uno a dos metros de altura. Tallos rectos leñosos y cubiertos de hojas opuestas. Hojas lineares y estrechas, con el borde revuelto hacia abajo, verdes en la parte superior y blanquecinas en la inferior. Las cortas inflorescencias nacen de la axila de las hojas superiores. Flores azulencas, con el cáliz verde y bilabiado y la corola azul o blanca, también blialbiada y provista de dos largos estambres. Nombre científico, Rosmarinus officinalis L.
Virtudes Para combatir el dolor muscular y articular, para favorecer la secreción de la piel, para calmar la tos, contra el dolor de barriga, para rebajar la sangre y el azúcar y como tónico capilar. También está considerada planta desinfectante. Uso Infusión de treinta gramos de ramitas floridas por litro de agua, también para uso culinario, en platos como los gazpachos manchegos o la paella, y para aromatizar gran cantidad de platos de carne.
herba-sana / hierba buena
Hierba perenne, erecta, de 50 cm a 1 metro de altura, muy olorosa. Las hojas son glabras, de 5 a 9 cm, con un pecíolo muy corto, elípticas o lanceoladas y de borde serrado. Las flores son rosadas y aparecen en espigas cilíndricas, alargadas, poco densas y terminales. Nombre científico, Mentha spicata L.
Virtudes La hierba sana tiene diversas propiedades, tónica, estimulante, antiespasmódica, estomacal y carminativa, protectora hepática y antiséptica. Uso Se utiliza como condimento para aromatizar platos de nuestra cocina, Aunque en nuestra zona se preparan tazones en infusión como hierba refrescante y por sus buenas propiedades.
Conserves / Conservas
En una sociedad que tradicionalmente se autoabastecía y que adaptaba su alimentación a la producción de ingredientes que disponían en cada época del año y donde los avances tecnológicos hicieron su aparición recientemente, no es de estrañar que se desarrollaran determinados mecanismos que aseguren un total aprovechamiento de los productos que la tierra nos regala. Nos referimos, concretamente a los sistemas de conservación alimentaria, consistente en un conjunto de operaciones realizadas con la finalidad de mantener durante mucho tiempo las propiedades de los alimentos, que de otra manera, se deterioran fácilmente.
tomata / tomate
Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival. Sin embargo, el beneficio de esta sencilla hortaliza en la salud puede ser muy superior a cualquier fármaco, producto de costosas y complejas investigaciones, que el hombre haya inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas como ha revelado poseer el tomate, puesto que por sí solo previene el cáncer y el infarto, además de combatir muchas otras enfermedades.
Virtudes Reduce el colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmune, elimina el ácido úrico, aplaca el dolor artrítico y reduce el riesgo de infarto. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
bajoquetes / judías
Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio. Éste último forma parte de la molécula de clorofila, pigmento al que las judías deben su característico color verde. También contiene cantidades apreciables de cromo. El calcio y el hierro vegetal apenas se asimilan en nuestro cuerpo si se compara con los alimentos de origen animal. Cabe decir que las judías verdes son una de las verduras más pobres en sodio debido a que son muy sensibles a la concentración de sal del suelo.
Virtudes Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos. Este contenido calórico se debe a la presencia de hidratos de carbono, como el almidón, que se encuentran concentrado en sus semillas, así como a la presencia de una pequeña cantidad de proteínas. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
pera / pera
Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las peras son un alimento ideal para el destete de los bebes, debido a su sabor suave y al hecho de que rara vez provocan reacciones alérgicas. En la medicina china las peras tienen “naturaleza refrescante” y son útiles para el tratamiento de los Pulmones.
Virtudes Las peras son muy apreciadas por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
cartxofes / alcachofas
La alcachofa o alcaucil es una planta dotada de unos beneficios y propiedades muy favorables para la salud. Cultivada en climas cálidos pertenece al género de las Cynaras, aunque cultivada en diversos lugares del mundo es más común en el Mediterráneo donde brota la mayoría de los meses del año.
Virtudes Se utiliza para curar enfermedades vinculadas al hígado (cirrosis, intoxicación, hepatitis), aparte de favorecer la función biliar. Muy recomendable para los diabéticos ya que disminuye en nivel de azúcar en sangre, ayuda a eliminar liquido del cuerpo, por lo que resulta beneficioso no solo para la obesidad, sino en aquel cumulo de enfermedades vinculadas a la eliminación del agua, por la eliminación de toxinas y mayormente en el ácido úrico, enfermedades circulatorias, gota, artritis. Su poder principal reside en la capacidad que proporcionan los ácidos para reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuye la presión arterial y previene la arteriosclerosis. Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
preparat de tomata / preparado de tomate
El preparado de tomate es la mezcla que lleva la tĂpica coca de tomate, se trata de tener en un bote de conserva (es decir que dura mucho tiempo) dicho preparado, el consumidor dispone en el acto de este tipo de preparado, simplemente lo a de verter en una sartĂŠn y sofreĂrlo, hacer la masa de la coca y posteriormente poner el preparado que previamente se ha sofrito encima de la masa, todo ello al horno con una cocciĂłn de 1 hora aprox., dispondremos de una coca de tomate totalmente natural y casera.
Virtudes Disponemos de una coca de tomate totalmente natural, y con las virtudes del tomate, el ajo, y el piment贸n verde. Uso Exclusivamente para realizar una coca de tomate.
mel / miel
La miel de romero es un producto natural que elaboran las abejas a partir del néctar de las flores de esta planta aromática, de la familia de las labiadas y sobre todo en su época de plena floración, la cual goza de dos estaciones primavera y otoño. Su características principales son su aroma dulce y a plantas aromáticas, ligeramente balsámico. Es un alimento de mucha energía, pues contiene un 70 % de azúcares simples. El color de la miel de romero es ambarino muy claro y su consistencia algo espesa que se convierte en casi de color blanca al cristalizar. Es normal que la miel cristalice y espese de forma natural, esto es garantía de calidad y una forma de conservación. Si prefiere tomarla en forma liquida, puede calentarla al baño maría sin superar los 40 grados, ya que perdería sus propiedades y todo el aroma.
Virtudes Las excelentes propiedades de la miel de romero tan vinculadas a enfermedades como dolores de cabeza, migrañas, decaimientos, debilidad, falta de memoria. Indicada para las úlceras del aparato digestivo y la dismenorrea además de las afecciones hepáticas ya que favorece la descongestión del hígado, se deben principalmente al litio, un mineral natural presente en la miel de romero. No esta recomendada a hipertensos ya que es un poco tonificante.
Uso Uso culinario en gran cantidad de platos en la dieta mediterránea.
olives / aceitunas
La aceituna de mesa se recoge verdes o maduras, debe tener un buen tamaño, equilibrio entre la pulpa y el hueso y un sabor de calidad; su color puede ser: verdes, (firmes, resistentes y sanas), negras (pueden ser negro rojizo, violáceo, verdoso o castaño oscuro) o de color cambiante ( rosadas o castaño). Entre sus variedades encontramos: Manzanilla de Sevilla, Gordal Sevillana, Azofairon y Morona, Hojiblanca, Verdial y otras. Se preparan de distintas maneras dependiendo de cada región: pueden ser aliñadas con hierbas, en salmuera, con agua caliente, machacadas, etc.
Virtudes Apreciada por su alto valor nutritivo, la aceituna de mesa tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y vitaminas como la provitamina A, vitamina C y la tiamina. También se destacan por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro organismo. Su aporte calórico es de cada 100 grs 150 calorías. Uso Gran uso en la dieta mediterránea en gran cantidad platos culinarios, es un alimento básico en nuestra dieta.
oli d’oliva / aceite de oliva
El olivo es un árbol milenario de hoja perenne, no demasiado alto, con el tronco corto y la copa redondeada. En los ejemplares más viejos y monumentales el tronco es irregular, torcido, revuelto, carcomido por dentro y con la corteza agrietada, como si le quedaran marcas del paso de los años. Hojas opuestas, cortamente pedunculares, alargadas, coriáceas, con la parte superior de un verde claro u oscuro y la inferior grisácea. Sus pequeñas flores se encuentran agrupadas en cortos ramos en la axila de las hojas. La corola, blanca, está formada por cuatro pétalos soldado. El fruto son las aceitunas de las cuales se extrae el preciado aceite virgen de oliva. Nombre científico, Olea europaea L.
Virtudes El aceite de oliva es laxante y, externamente, emoliente. Uso Gran uso en la dieta mediterrรกnea en gran cantidad platos culinarios, es un alimento bรกsico en nuestra dieta.