dit eget bageri Duften af friskbagt brød og kage er god. Og smagen er endnu dejligere. Men for at blive en god bager skal man øve sig i at føle og se. Man skal fx kunne mærke, om dejen har fået nok mel og er æltet nok, og om brød, boller eller kage er bagt færdige. Det kræver derfor lidt tid og opmærksomhed at bage – men man kan til gengæld se frem til at sætte tænderne i eget bagværk. Når man først er kommet godt i gang med at bage, bliver man vild med det – og det er ikke svært. Hjemmebag er næsten altid bedre end købeprodukter. Men dit eget bagværk bliver selvfølgelig ikke bedre end det, du putter i det. Se dig for, når du køber ind og vælg altid god kvalitet, hvad enten det er mel, nødder, krydderier, chokolade eller smør. Så kan du med glæde og stolthed servere velduftende brød, boller og skønne kager til fælles glæde for dig selv, din familie og dine venner. I bogen er der opskrifter på bagværk, der egner sig til både hverdag, fest og hygge. Vi spiser tit brød flere gange om dagen. Prøv derfor forskellige typer boller og brød, så det ikke altid er ens. Der er opskrifter på boller med og uden fyld og pizza, og der er bagte formkager og kager med frugt, flødeskum og pynt. De fleste opskrifter i bogen er enkle at følge, men der er også nogle lidt sværere. Alle opskrifterne er skrevet, så de er lette at forstå og at følge. Du skal blot gøre tingene i den rækkefølge, de står i opskriften. Grundregler og teknikker er forklaret med trin for trin-illustrationer fx ”sådan ælter du en dej” eller ”sådan ser du, hvornår kagen er bagt færdig”. God fornøjelse med dit eget hjemmebag! Katrine Klinken
børnenes bagebog 7
lagkager 8
indhold • forord
7
• Før du går i gang
10
• Brød og boller
17
• Knækbrød og kiks
39
• Pizza, tærter og grøntsagsboller
49
• Formkager, bradepande- kager og kringle
73
• Søde boller, muffins og småkager
113
• Fine og festlige kager
143
• Jul og nytår
171
• Sådan gør du trin for trin instruktioner
187
• Register
194
• Mål og vægt
199
børnenes bagebog 9
Springform Randform
Tærteform
Firkantet bageform
Skrabelæder kageforme og udstikkere
Dejskraber
Sigte
Tyndskræller/ kartoffelskræller Bagepensel lagkager 14
brødform Piskeris Håndmikser
Bagerist Palet
Kagerulle
Lille kokkekniv
Rullepind
Bagepapir
Bageunderlag Træspid
Bageredskaber Spids til sprøjtepose
Klejnespore
Her ser du de mest almindelige bageredskaber til at lave dej med og kageforme til at bage i. Hvis formene er af stål, kan de ikke tåle at komme i opvaskemaskinen. Brug skraber eller palet til at fjerne dej på bordet eller fra skålen med. Dejskrabere er også gode til at få dej ud af en skål med. lagkager 15
Det tager 3 dage at lave rugbrød og 2 dage, hvis du allerede har en surdej. Men selv om det tager tid, sü passer det sig selv det meste af tiden, og friskbagt rugbrød smager godt.
lagkager 25
rugboller med chokolade og hasselnødder
TIL 12 STK.
2 dl kogende vand 200 g skåret eller knækket rug (ca. 4 dl) 10 g gær ( 1/5 pakke) 4 dl koldt vand 2 spsk neutraltsmagende olie, evt. nøddeolie + lidt til skålen 300 g groft rugmel (5 dl) 2 tsk salt ca. 300 g hvedemel (ca. 5 dl) Fyld
150 g mørk chokolade 150 g hasselnøddekerner
lidt svær
1 Hæld det næsten kogende vand på den skårne eller knækkede rug og lad det trække i 1 time.
2 S muldr gæren og rør den ud i det kolde vand i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt de udblødte rugkerner, olie, rugmel og salt.
3 Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl mel tilbage).
4 S mør en skål med lidt olie. Læg dejen i skålen og dæk den til med en tallerken, grydelåg eller plastfilm. Stil skålen i køleskabet eller et koldt sted i ca. 12-15 timer.
5 H ak chokoladen og nødderne groft. 6 Drys lidt mel på bordet. Ælt dejen igennem med hakket chokolade og nødder. Tril dejen til to pølser og del dem i 6 stykker hver. Tril dem til boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.
7 T ænd ovnen på 175 grader. Stil bagepladen i midten af ovnen. Bag bollerne i ca. 30 minutter. Tag en bolle ud af ovnen – brug grydelapper. Bollen er færdigbagt, hvis det lyder hult, når man banker på undersiden af den.
8 L ad bollerne køle af på en bagerist.
brød og boller 26
Dejen skal laves, dagen før bollerne bages.
lagkager 27
Snobrød kan også laves af koldhævet dej til brød og boller (se opskriften side 18)
lagkager 35
OM AT LAVE BÅL
• L æg små grene og kviste i en lille bunke i midten. Byg bålet op, først med tynde grene, derefter med tykkere. Bålet skal ikke være for lille.
• Husk altid at spørge en voksen om lov til at lave bål.
• Tænd bålet i midten.
• D u skal først skaffe en tilladelse til at tænde bål, for man må ikke lave bål alle steder. Du kan vælge en eksisterende bålplads rundt omkring i skove og parker eller lave et bålsted på ca. 1 x 1 meter i en have. Skal det være i græsplænen, så grav græstørvene væk med en spade. Læg dem i skyggen og vand dem – de kan lægges på plads, når bålet er slukket. Fjern flintesten – de springer, når de bliver varme.
• N år der er gang i ilden, lægges de tykkere træstykker på.
• T ænd bålet i god tid, før I skal i gang med at lave mad.
lagkager 36
• L ad bålet brænde til gløder. Du kan lave mad, når der ikke er flere flammer. • H usk, at køkkengrej og madvarer aldrig lægges direkte på jorden. • N år maden er færdig, skal den lægges på rene tallerkener eller fade. • Sluk bålet, fx med vand, når I går fra det.
lagkager 37
lagkager 45
Her er opskrift på en sprød sød myslibar, der er en perfekt snack.
lagkager 47
lagkager 55
Madpandekager kan fyldes med kødsovs (se opskrift side 66 ved piroggerne), ratatouille m.m. Her er opskrift pü tomatsalsa.
lagkager 69
lagkager 83
Her er to bradepandekager med chokoladekage. Den ene er med glasur drysset med kokos og chokoladeknapper. Den anden er bagt med kokosmakroner, der først skal fryses et par timer, før kagen kan bages. lagkager 85
lagkager 99
lagkager 107
lagkager 111
lagkager 119
Cupcakes er portionskager, som har fået deres navn af det engelske ord cup, der betyder kop. De små kager er nok blevet bagt i kopper. Her er brugt forskellige muffinforme. Kagerne kan pyntes på mange måder – brug fantasien.
lagkager 129
Whoopies eller whoopie pies er sm책kager lagt sammen med creme lidt som franske macarons. Kagerne er lette at transportere og spises som sandwich med fingrene evt. med en serviet.
lagkager 170
kapitel 8
südan gør du trin for trin
opskrifter inddelt efter sværhedsgrad
Amerikansk æble-rabarberkage med smuldredej 96 Bananbrød 74 Flapjacks muslibarer med kakaonips 46 Flødeostekage med rabarber og kiksebund 162 Havregrynssnitter 140 Hvide og brune shortbread 138 Kokosmakroner 137 Nemt kernebrød 21 Porrer med smuldredej og ost 58 Roulade med bær 92
Bærmuffins 126 Bagels 32 Bløde boller 28 Boller af koldhævet dej 18 Bradepandekage med stikkelsbær 95 Brownie “rocky road” 86 Brunkager 178 Brunsviger 102 Burgerboller 28 Chokoladekage med kokos 84 Chokoladelagkage med hindbær 149 Citronmåne 82 Cookies med chokolade og nødder 134 Cupcakes med alverdens pynt 128 Fladbrød 54 Fødselsdagslagkage med sommerbær 146 Fuldkornsskorper 42 Grønne madpandekager 68 Grøntsagsboller 61 Grove baguetter (picnicbrød) 30 Havre-rugkiks 44 Hindbærsnitter 132 Honninghjerter 173 Horn med chokolade 123 Hurtigbagte boller med fyld 114 Hvedebrød af koldhævet dej 18 Julesmåkager i figurer 174 Kakaosandkage og popcakes 169 Kanelsnegle 118 Kartoffelpizza 52 Kransekage 183 Kransekagekonfekt 184 Kringle med æble 106
sværhedsgrad 194
Lune chokoladefondantkager med jordbær 156 Madtærter 57 Marengskage med lakridscreme og blåbær 154 Mazarin-nødderand 98 Medaljer 160 Monkey bread (amerikansk kanelbrød) 100 Osteboller 63 Pandekager 109 Pebernødder 180 Pizza med tomat og mozzarella 50 Pizzasnegle 50 Pizzasnegle med tomat 53 Pølsebrød 28 Pølsehorn 70 Rosenbrød 104 Rugboller med chokolade og hasselnødder 26 Rugbrød 24 Rugbrødslagkage 150 Samosaer med kartofler og ærter 64 Scones 124 Snobrød med hvidløg og krydderurter 34 Squashkage med flødeosteicing 80 Tebirkes med marcipan 116 Valnøddeboller 22 Valnøddekrans 22 Vaniljesmåkager med syltetøj 177 Woopie pies 131 Æblekage med marcipan 76 Æbleskiver 110
børnenes bagebog 195
Ananaskage up-side-down 78 Bedstefars skæg – brade- pandekage med rabarber og marengs 90 Drømmekage 88 Eclaires med cremefyld og pynt 145 Fastelavnsboller med creme og glasur 120 Fondant til figurer 185 Franske macarons med nøddecreme 167 Frugttærte 159 Knækbrød 40 Othellolagkage med marcipanroser 153 Pirogger med kødsovs 66 Sachertorte - chokoladekage fra Wien 164