Indhold
Julen er børnenes fest – og de voksnes …
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 7
8
Julefrokost Juleaften Julekonfekt m.m. Julekager Julesmåkager Julebrød Kolde og varme drikke Marmelader, sylt, smør m.m. Desserter m.m.
10 34 48 102 120 158 172 188 200
Register
218
17/09/12 13.23
Julen r rnenes st – g de voksnes …
Jeg indrømmer det gerne: Jeg bliver vist aldrig rigtigt voksen. Selvom man for længst har passeret de tyve, kan man godt glæde sig helt vildt til julen. Først og fremmest er det børnene, jeg elsker at glæde og overraske i julen – det er en tid, hvor hygge, nærvær, forkælelse og fællesskab er tydelige overskrifter i vores lille families liv. Men det er også i december måned, at jeg mindes, dengang jeg selv var barn og nostalgisk savner de gamle dage bare en lille smule. Det er også her, jeg ligesom så mange andre knokler for at nå det hele til den 24. december. Men mest af alt er det her, jeg glædes. Måske er det netop dét, der er så fascinerende og skræmmende ved julen i én og samme kage. Der hygges og stresses i ét underligt og intenst blandingsforhold. De første tanker om forberedelserne til jul og postyret med pakkekalenderne er allerede i gang i slutningen af oktober hjemme hos os. Det kan lyde lige lovligt tidligt, men det er et valg, jeg jo har foretaget af ren og skær fornøjelse og lysten til at glæde andre. Og allerede i starten af november sniger juleblokken sig frem på mit natbord. Hér bliver tankerne omkring december måneds gaver, nødvendige gøremål og hyggelige aktiviteter samt ikke mindst lækker mad skrevet ned og min hjerne tømt. På den måde bliver det uoverskuelige overskueligt, og så er det bare om at komme i gang og så hakke af, hver gang en opgave er ’i hus’.
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 8
17/09/12 13.23
Mange af de gode ingredienser i bogens opskrifter kan købes på blomsterbergs.dk
Travlheden og de mange tanker kan sagtens sammenlignes med mit arbejdsliv. Det ligger mig meget naturligt med mange urolige bolde i luften på én gang, og jeg befinder mig godt i travle perioder, hvor tjeklister nærmest styrer mit liv. Jeg indrømmer, at jeg måske har en lille brist der, som gør, at jeg fungerer godt i et hektisk miljø. Nogle vil kalde det en svaghed, men jeg har valgt at se det som en styrke og løsningen på, at jeg i perioder trives med store mængder af aktivitet. Selvfølgelig er der dage, hvor jeg vælger at trække stikket ud – og der er også dage, hvor jeg gør det for sent. Det er menneskeligt at ’tage munden for fuld’, men for det meste stortrives jeg sådan … Og måske har mange det på den måde. Denne bog er mit bud på, hvordan du i hvert fald kommer i hus med al den gode julemad og alt det søde, der hører til, samt et par skønne juleaktiviteter, herunder en sød pakkekalender, der helt sikkert vil vække begejstring hos modtageren. Du får opskrifterne på vores julemiddag og på den gode julesild, men også nogle lidt anderledes opskrifter, der er blevet tradition i familien, fordi vi også har en fødselsdag den 24. december, der skal fejres med manér – opskrifter som kan bruges hele året, men som i øvrigt passer fantastisk ind i den søde juletid. Jeg ønsker dig og dem, du holder af – en rigtig glædelig jul! mette blomsterberg
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 9
17/09/12 13.23
Julefrokost
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 10
17/09/12 13.23
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 16
17/09/12 13.23
Gravad laks 1 lille, fersk lakseside, ca. 1½ kg 10 g fennikelfrø 10 g tørret dild 10 g stødt enebær 10 g stødt allehånde 65 g flagesalt 100 g muscovadosukker
Rævesauce ½ polynesisk vaniljestang 75 g brun farin 10 g fennikelfrø 50 g friskhakket dild 75 g sød, fransk sennep 75 g dijonsennep ¼ dl æbleeddike 2 dl god rapsolie saft af ½ citron salt og friskkværnet peber Til ca. 10-12 personer
Gravad laks med rævesauce gravad laks: To-tre dage før servering lægger du laksen med skindsiden nedad og fjerner ben og løse skæl. Men bevar endelig skindet på den anden side. Kom laksen i et stort fad med skindsiden nedad. Knus fennikelfrøene i en morter og bland dem og de øvrige ingredienser godt sammen i en skål. Fordel blandingen jævnt ud over laksen. Dæk til med husholdningsfilm og stil laksen i køleskab i to-tre døgn. Skær den færdige laks i tynde skiver med en laksekniv lige inden servering.
Blomsterbergs Jul
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 17
rævesauce: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af farinen, så kornene skilles ad. Knus fennikelfrøene i en morter og hak dilden. Bland det hjemmelavede vaniljesukker, farin, de to slags sennep, knuste fennikelfrø, friskhakket dild og æbleeddiken i en skål. Rør godt, til farinen er næsten smeltet. Pisk nu olien i ganske lidt ad gangen, til saucen bliver blank og ensartet. Smag til med citronsaft, salt og peber, og rævesaucen er klar til at servere til laksen.
17
17/09/12 13.23
Kammuslinger og anretning 24 store kammuslinger lidt rapsolie til at stege i flagesalt og friskkværnet peber 1 dl god olivenolie lidt mangoldsalat (eller anden spæd salat)
Hindbær-vaniljesirup 1 polynesisk vaniljestang 100 g sukker 100 g frosne hindbær 1 dl vand Til 8 personer
Ristede kammuslinger Hindbær-vaniljesirup: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom det hjemmelavede vaniljesukker, den tomme vaniljestang, hindbær og vand op i en lille kasserolle og kog det i 5 minutter uden låg ved middel varme. Tag herefter gryden af varmen. Hæld det hele igennem en sigte, skum af og stil siruppen i køleskabet, til den er iskold.
30
BlomsterbergsIndhold.indd 30
Kammuslinger og anretning: Rist kammuslingerne i lidt rapsolie på en rygende varm pande i ca. 1 minut på hver side, til overfladen karamelliserer. Krydr med salt og peber. Dryp olivenolie i bunden af otte smukke tallerkener og prik hindbær-vaniljesirup heri. Anret de nystegte kammuslinger i ’tårne’ a tre styk pr. tallerken. Afslut sirligt med spæd salat og server straks. Gerne med hjemmebagt brød til (se side 163).
Blomsterbergs Jul
19/09/12 13.47
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 31
17/09/12 13.24
Dej 100 g blødt smør 200 g hvedemel 75 g fl ormelis ¼ tsk stødt kanel ¼ tsk stødt nellike 2 æggeblommer Glasur 100 g fl ormelis 1 pasteuriseret æggehvide, 30 g Giver ca. 50 stk.
Krydder-julehjerter
Dej: Forvarm ovnen til 185 grader. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du går i gang. Bland hvedemel, flormelis, kanel og nellike godt og ælt det sammen med smør og æg til en ensartet dej. Stil dejen koldt i 30 minutter. Rul den kolde dej relativt tyndt ud i en anelse mel og udstik små hjerter (6 cm på det bredeste sted). Læg hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 5-8 minutter (afhængig af ovnen), eller til de er gyldne. Lad hjerterne køle af på en bagerist. glasur: Sigt flormelis i æggehviden og pisk det skummende, luftigt og hvidt med en håndmikser. Sprøjt glasur på hjerterne efter fri fantasi. Lad glasuren lufttørre helt og kom hjerterne i en tætsluttende dåse.
132
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 132
Blomsterbergs Jul
17/09/12 13.29
Vores piger stikker ofte denne dej ud i mÌnd, koner, grise m.m. Efter bagning giver de den gas med glasur, krymmel, kugler og alt hvad hjertet begÌrer – de elsker det.
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 133
17/09/12 13.29
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 142
17/09/12 13.29
Kransekagemasse 250 g ren, rå marcipan (se evt. hjemmelavet marcipan side 53) 75 g flormelis 50 g æggehvider 100 g sirupssyltet ingefær (kan købes i velassorterede supermarkeder) ca. 100 g flormelis til at vende kagerne i Giver ca. 20 stk.
Ingefærkransekager
Forvarm ovnen til 190 grader. Ælt marcipan og flormelis kort sammen. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens du stadig ælter. Hak ingefæren fint og vend det i kransekagemassen. Kom den ekstra flormelis i en flad beholder. Del kransekagemassen i ca. 20 lige store stykker og tril dem til runde kugler. Tril hver kugle i flormelissen, så der kommer flormelis på hele overfladen. Gentag, til alle stykkerne er dækket af et fint, hvidt lag pudder. Læg kranskagekuglerne på en bageplade med bagepapir og tryk dem til små, fine kager. Bag ingefærkransekagerne i ovnen i 8-10 minutter (afhængig af ovnen), eller til de er let gyldne. Lad dem køle af på bagepladen og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til en uge.
Blomsterbergs Jul
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 143
143
17/09/12 13.29
En tidlig morgen overværede vores datter Laura en herre lave hjemmelavet snaps i Go’morgen Danmark på TV2. Efterfølgende kom hun ud til mig i køkkenet og spurgte: ”Har vi noget vodka eller smagsneutral snaps? Jeg vil lave julesnaps, det er super nemt.” Allerede om eftermiddagen gik hun i køkkenet, og der blev skåret lime, citron, fundet kanel, muskat osv. frem. Lauras hjemmelavede julesnaps blev en værtsgave til onkel Søren, som blev meget glad og overrasket …
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 186
17/09/12 13.31
Snaps 1 muskatnød ½ polynesisk vaniljestang 1 hel kanelstang 10 hele nelliker 3 tsk rørsukker 1 laurbærblad revet skal af ½ usprøjtet lime revet skal af ¼ usprøjtet citron ½ l smagsneutral snaps Giver godt ½ liter julesnaps
Lauras julesnaps
Halver muskatnødden med en skarp kniv. Flæk vaniljestangen på langs, men lad kornene sidde i. Vask limen og citronen. Kom muskatnød, vaniljestang, kanelstang, nelliker, rørsukker, laurbærblad og revet citrusskal op i en rengjort flaske. Hæld den klare snaps over og lad det trække i maks. 3-5 dage med låg på. Ryst flasken dagligt. Gør en ny flaske ren. Lad julesnapsen passere gennem et rent, fugtigt klæde og hæld det på den rengjorte flaske.
Blomsterbergs Jul
p12-12070_Blomsterbergs_Jul_Indhold.indd 187
187
17/09/12 13.31