I denne kogebog finder du gode ideer, når du vil bage boller til morgenmaden, prøve noget nyt til aftensmad, lave fødselsdagslagkage eller stege juleand – eller bare har lyst til at lave noget lækkert til dig selv og dine venner. Bogen har over 300 opskrifter, så der er masser at gå i gang med. Maden er let at lave, for det er foto til hver opskrift, så du kan se, hvordan maden kommer til at se ud. Til mange opskrifter er der billeder af, hvordan du skal gøre. Samtidig er Børnenes køkken en grundkogebog med alle de vigtigste retter. Jo mere du bruger bogen, jo mere finder du ud af om de forskellige madvarer, køkkenredskaber og teknikker, som man bruger, når man laver mad. I denne stærkt reviderede udgave af den populære kogebogsklassiker for børn og voksne i alle aldre er der masser af nye billeder og et spritnyt layout samt ikke mindst nye opskrifter med endnu flere grøntsager og fuldkorn.
Katrine Klinken er uddannet kok og ernærings- og husholdningsøkonom. Hun arbejder freelance og er fast madskribent for ugebladet Hjemmet og dagbladet Information og forfatter til en lang række kogebøger, heriblandt en stribe børnekogebøger. Hendes koge- bøger har solgt op mod 100.000 eksemplarer i alt.
BØRNENES
BØRNENES KØKKEN
KØKKEN
ny revideret udgave med nye opskrifter!
katrine klinken
katrine klinken
BØRNENES
KØKKEN 300
over nemme opskrifter – også til andre nybegyndere
ISBN 978-87-400-0944-6
POLITIKENS FORLAG 9 788740 009446
BK_omslag_392x251_15_bleed.indd 1
www.politikensforlag.dk
POLITIKENS FORLAG
09/04/13 14.13
p13-10562_BK_s001_133.indd 2
09/04/13 14.27
din egen mad
smager bedst I vores del af verden kan man godt leve et helt liv uden selv at lave mad. Man kan bare gå ned i det nærmeste supermarked og købe den færdig. Eller man kan på skift tilbringe sin aften hos pizzamanden, pølsemanden eller en af de mange fastfoodrestauranter. Men det ville nu være en skam, for det er rart at lave maden selv. Det tager selvfølgelig tid selv at lave alting fra grunden, men man får brugt sine sanser, sin fantasi og kreativitet – og så kan man få maden til at smage meget, meget bedre end den færdige købemad. ’Børnenes Køkken’ er skrevet for alle, der har lyst til at lave mad og lære de grundlæggende regler i køkkenet. Som kok bestemmer du ikke kun, hvad du vil lave, men også hvordan maden skal smage, og hvornår den skal serveres. At kunne lave mad giver frihed og selvtillid. Ingen mad bliver bedre end dét, du putter i den. Se dig for, når du køber ind og vælg altid friske og gode madvarer. Så kan du med glæde og stolthed servere mad til fælles glæde for dig selv, din familie og dine venner. I bogen er der opskrifter på både klassiske og nye retter: snacks, sandwich, drikke,
p13-10562_BK_s001_133.indd 3
middagsretter til hverdag og weekend, salater, dessert, kager og meget mere. Det er ordentlig mad, som både børn og voksne sætter pris på. Maden kan laves til forskellige måltider, fx morgenmad, brunch, festmiddage og den daglige aftensmad. I bogen er der også opskrifter til jul og fødselsdag.
ret nem
lidt svær
svær
De fleste opskrifter i bogen er enkle at følge, men der er også nogle lidt sværere imellem. Alle opskrifterne er skrevet, så de er lette at forstå. Du skal blot gøre tingene i den rækkefølge, de forekommer i opskriften. Grundregler og teknikker er forklaret med trinfortrin-illustrationer, fx ’sådan hakker du et løg’, ’sådan steger du kød’ og ’sådan koger du pasta’. God fornøjelse i køkkenet og med måltidet Katrine Klinken
3
09/04/13 14.27
p13-10562_BK_s001_133.indd 4
09/04/13 14.27
indhold Det er min maddag 7 Det lille køkkenkørekort 8 førstehjælp 9 tegn en tidslinje 11 Sådan laver du varm mad 13 Let eller svær opskrift 15 Trinfortrin-instruktioner 17 Smag 18 Kapitel 1: Morgenmad og brunch 25 Kapitel 2: Sandwich, toast og smørrebrød 57 Kapitel 3: Suppe 85 Kapitel 4: Pasta, ris og korn 107 Kapitel 5: Grøntsager og salat 135 Kapitel 6: Fisk og skaldyr 183 Kapitel 7: Fjerkræ 217 Kapitel 8: Kød 235 Kapitel 9: Brød og boller 287 Kapirel 10: Madbrød, tærter og pizzaer 317 Kapitel 11: Kager og søde boller 343 Kapitel 12: Is og dessert 407 Kapitel 13: Snacks, slik og drikke 443 Kapitel 14: Jul 495 Kapitel 15: Fødselsdag 531 Forkortelser, mål og vægt 546 Register 548
p13-10562_BK_s001_133.indd 5
09/04/13 14.27
li dt svær
Kartoffel-porresuppe med brødcroutoner TIL 4 PERSONER 4 porrer 5 kartofler, ca. 300 g 3 spsk smør 2-3 kviste timian, rosmarin eller merian 1 l vand 1 dl piskefløde ca. 1 tsk groft salt friskkværnet peber BRØDCROUTONER 3-4 skiver daggammelt hvedebrød 1 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1 knsp groft salt
1
Skær roden og den allerøverste del af porrerne væk. Skær et snit på langs ned igennem den grønne del af porrerne. Skyl al jorden væk i koldt vand. Skær porrerne i skiver.
2
Skræl kartoflerne med en tyndskræller/kartoffelskræller. Skær kartoflerne i tern på ca. 3 x 3 cm.
3
Varm en gryde med smør. Kom porrerne i, og lad dem tage varme. Skyl krydderurterne i koldt vand. Kom blade af timian, rosmarin eller merian i.
4
Kom kartoffelstykkerne og vandet i gryden. Læg låg på, og kog suppen i ca. 20 min., til grøntsagerne er helt møre. Lav brødcroutoner imens.
5
Blend suppen, til den er jævn. Kog den op med piskefløde, og smag suppen til med salt og peber.
6 7 8
Skær brødet i terninger på 1 x 1 cm.
9
Tag panden fra varmen, og vend croutonerne med presset hvidløg og salt. Servér dem til den varme suppe.
Pil hvidløget, og pres det i en hvidløgspresser. Varm en pande op med olivenolie. Kom brødterningerne på, rist dem på alle sider. Rør jævnligt med en træpalet.
sådan renser du porrer
A Skær roden af porren væk.
88
b Skær et snit på langs ned gennem den grønne del af porren.
c Skyl al jorden væk i koldt vand.
suppe
p13-10562_BK_s001_133.indd 88
09/04/13 14.30
p13-10562_BK_s001_133.indd 89
09/04/13 14.30
p13-10562_BK_s134_341.indd 172
10/04/13 08.01
Bulgursalat Bulgursalat passer godt til stegte fiske- og kødretter, salater og i pitabrød. Salaten smager af mere, hvis den får lov til at trække i 1 time, før den serveres. TIL 4 PERSONER 6 dl vand + ½ tsk groft salt 4 dl bulgur (300 g) ½ agurk 2 tomater 1 bundt persille 2-3 forårsløg saft af ½ citron 2 spsk olivenolie friskkværnet peber 1 knsp cayennepeber eller 1 tsk sambal oelek (chilisauce) ½ tsk groft salt evt. ½ tsk tørret eller frisk mynte
p13-10562_BK_s134_341.indd 173
1 2 3 4 5 6 7
li dt svær
Bring vandet i kog, tilsæt salt og bulgur. Kog ved svag varme under låg i 15 min., eller til alt vandet er opsuget. Kom den kogte bulgur i en stor skål. Stil den i køleskab. Skyl agurk, tomater og persille i koldt vand. Skær agurk og tomater i små tern på ca. ½ x ½ cm. Hak persillen. Skær enderne af forårsløgene, og skyl dem i koldt vand. Skær forårsløgene i tynde ringe. Bland kold kogt bulgur med grøntsagerne og persillen. Rør citronsaft, olivenolie, peber, cayennepeber/sambal oelek, salt og mynte sammen. Bland det hele i bulguren, og smag til med salt.
grøntsager og salat
173
10/04/13 08.01
Bønnesalat med avokado TIL 4 PERSONER 250 g grønne bønner 2 tsk groft salt pr. l vand 300 g kogte, brune bønner (evt. 1 dåse, afdryppede) 3 forårsløg 2 avokadoer DRESSING 1-2 lime ca. ½ rød chili 2 spsk olie 6-8 stilke frisk dild
176
ret nem
1 2
Bring vand i kog med salt.
3
Hæld kogevandet fra, når bønnerne er færdigkogte. Lad dem dryppe af i et dørslag og lad dem køle af.
4
Åbn evt. dåsen med brune bønner. Hæld dem i en si, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af.
5 6
Skyl avokado, lime og chili i koldt vand.
7
Dressing: Skær limen over og pres saften af den. Bland limesaft med olie.
8
Flæk chilien på langs, og skrab kerner og evt. de hvide sidevægge væk – de er stærke. Hak chilien, kom den i dressingen og vask hænder straks.
Skyl bønnerne i koldt vand. Nip spidserne af bønnerne og skær bønnerne over i stykker på 2-3 cm. Kog bønnerne i 3-6 min. Mærk på konsistensen – de skal ikke være slatne, men have bid.
Skær roden af forårsløgene og skyl dem i koldt vand. Snit forårsløgene fint.
9 10
Bland bønnerne med dressingen og forårsløgene.
11
Skyl dild i koldt vand, og dup dem tørre på køkkenrulle. Pluk dilden fra de grove stilke.
12
Vend avokado og dild i salaten, lige før den skal spises. Smag til med salt, chili og limesaft.
Skær avokadoerne over på tværs. Fjern stenene med en ske, og pil skrællen af. Skær avokadoerne i små tern.
grøntsager og salat
p13-10562_BK_s134_341.indd 176
10/04/13 08.01
p13-10562_BK_s134_341.indd 177
10/04/13 08.01
Laks bagt med birkes og
li dt svær
mango-agurkesalat TIL 4 PERSONER LAKS MED BIRKES 4 laksekoteletter eller ca. 500 g laksefilet 1 tsk groft salt 2-3 spsk birkes MANGO-AGURKESALAT 1 moden mango 1 agurk eller 2 miniagurker 1 rødløg eller salatløg 1 spsk olie ca. 1 spsk sød chilisovs ½ tsk groft salt friskkværnet peber 1 potte frisk koriander TILBEHØR brød eller ris
202
1
Lav mango-agurkesalaten: Skyl mango og agurk i koldt vand. Skræl mangoen med en tyndskræller/ skrællekniv. Flæk den, og fjern stenen. Skær mango og agurk i små tern. Kom dem i en skål.
2
Pil skallen af løgene. Skær løgene igennem på langs fra rod til top. Læg det halve løg med den flade side ned mod skærebrættet. Hold fast i roden af løget. Skær fra top mod rod, så snittene har 3 mm’s mellemrum. Skær ikke igennem roden, den holder løget sammen. Hak derefter på den anden led, så det bliver til små tern.
3
Kom hakket løg i skålen, og bland med olie og chilisovs. Smag salaten til med salt og peber.
4
Skyl korianderblade i koldt vand. Lad dem dryppe af i en si eller på et stykke rent køkkenrulle. Bland i salaten.
5 6
Tænd ovnen på 200 ºC.
7
Bag laksen i 10-20 min., afhængigt af tykkelsen, til den er varm og fast i midten – mærk med en finger.
8
Servér fisken sammen med mango-agurkesalaten og med stykker af lime.
Skær laksen ud i stykker på ca. 4 x 4 cm. Krydr med salt og peber. Kom birkes på en tallerken, og dup fisken heri. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
fisk og skaldyr
p13-10562_BK_s134_341.indd 202
10/04/13 08.02
p13-10562_BK_s134_341.indd 203
10/04/13 08.02
sådan rører du en kødfars
A Rør kødet sejt med B Rør hvedemel og salt – så ændrer kødet konsistens og bliver fastere.
p13-10562_BK_s134_341.indd 244
krydderier i.
C Slå æg ud, og rør dem i.
D Kom lidt mælk i, og rør godt. Rør derefter resten af mælken i lidt ad gangen. Rør farsen smidig.
10/04/13 08.03
Boller i karry Serveres med hvide ris. Karry er et indisk blandingskrydderi med en karakteristisk gul farve. Det er fremstillet af chilipeber, hvidløg, ingefær, koriander, kommen, kardemomme, gurkemeje m.m., og afhængigt af indholdet og mængden af krydderier smager det mere eller mindre stærkt eller krydret. Tidsplan: Start med at lave fars til kødbollerne. Kog derefter ris (se s. 125). Kog kødbollerne, og lav karrysovsen til sidst. TIL 4 PERSONER KØDBOLLER 500 g hakket kalve- og svinekød 1½ tsk groft salt friskkværnet hvid peber 1 dl hvedemel 1 æg 2½ dl mælk salt til kogevandet (1 tsk groft salt pr. l) KARRYSOVS 1 løg 1 æble 2 spsk smør 2-3 tsk karry 2 spsk hvedemel 4 dl kogevand fra kødbollerne evt. salt og peber
p13-10562_BK_s134_341.indd 245
svær
1
Kom kødet i en skål. Stil skålen i vasken, eller læg en karklud under skålen, så den står godt fast. Rør kødet sejt med salt – det medfører, at kødet ændrer konsistens og bliver fastere. Du kan røre med en grydeske eller håndmikser.
2 3 4
Rør peber og hvedemel i.
5
Sæt en gryde over med ca. 4 l vand og 4 tsk salt. Læg låg på, og tænd på højeste blus.
6
Form kødboller med en spiseske, og kom dem direkte i det kogende vand. Skru ned, så vandet ikke bulderkoger. Lad kødbollerne koge i ca. 15 min. Når kødbollerne stiger op til overfladen, er de færdige.
7 8 9
Pil og hak løget.
Slå ægget ud, og rør det i. Rør mælk i lidt ad gangen. Rør farsen smidig.
Skræl æblet, og skær det ud i små tern. Smelt smør i en gryde, sautér løgene, til de er klare, og kom æble i.
10
Rør karry og hvedemel i gryden, og lad det suge smørret i gryden.
11
Mål kogevandet fra kødbollerne op. Rør det gradvis i sovsen, og pisk. Sovsen skal koge i ca. 5 min. Smag sovsen til med salt og peber.
12
Tag kødbollerne op af gryden med en hulske, vend dem i karrysovsen, og varm dem forsigtigt op.
kød
245
10/04/13 08.03
li dt svær
Burgerboller TIL 8 STK. 25 g gær (½ pakke) 3 dl lunkent vand 2 spsk olie 1 tsk groft salt 1 tsk sukker ca. 500 g hvedemel (8 dl) lidt mel til bordet 1 æg til pensling ½ dl sesamfrø (25 g) til drys
1
Smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand og olie i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt salt og sukker.
2
Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl mel tilbage).
3
Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil dejen næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes ca. 200 gange. Læg dejen i en skål, læg et rent viskestykke over. Stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 1 time.
4
Drys lidt mel på bordet. Ælt dejen igennem igen. Tril dejen til to pølser, og del dem i 4 stykker hver. Form dem til flade burgerboller. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 30 min. Tænd ovnen på 225 ºC.
5
Slå ægget ud i en lille skål, og pisk det sammen med en gaffel. Pensl bollerne med ægget, og drys med sesamfrø.
6
Stil bagepladen i midten af ovnen. Bag bollerne i ca. 20 min. Tag en bolle ud af ovnen – brug grydelapper. Bollen er færdigbagt, hvis det lyder hult, når man banker på undersiden af den.
7
Lad bollerne køle af på en bagerist.
sådan slår du æg ud
A Slå ægget mod kanten af en skål, så skallen revner.
294
B Bræk skallen, og lad ægget falde ned i skålen.
C Smid skallen ud. Vask
hænder. Pisk ægget sammen med en gaffel.
brød og boller
p13-10562_BK_s134_341.indd 294
10/04/13 08.05
Naanbrød, se s. 302
p13-10562_BK_s134_341.indd 295
10/04/13 08.05
li dt svær
Snobrød TIL CA. 8-10 STK. 3 dl lunkent vand 25 g gær (½ pakke) 1 tsk groft salt ca. 500 g hvedemel (8 dl) 8-10 lange pinde lidt smør
1 2 3 4 5 6
Lav et bål (læs hvordan nederst på siden). Smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt salt. Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl mel tilbage). Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil den næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes ca. 200 gange. Læg dejen i en skål, læg et rent viskestykke over. Stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 1 time. Ælt dejen igennem igen. Tril 8-10 tynde pølser. Afbark 8-10 pinde, og smør dem med lidt smør. Sno dejen i et tyndt lag rundt om hver pind. Lad dem efterhæve på pinden i ca. 20 min. Bag snobrødene over gløderne i 20-30 min., til de er gennembagte og gyldne hele vejen rundt.
• Husk altid at spørge en voksen om lov til at lave bål. • Du skal først skaffe en tilladelse til at tænde bål, for man må ikke lave bål alle steder. Du kan vælge en eksisterende bålplads rundt omkring i skove og parker. Eller lave et bålsted på ca. 1 x 1 meter i en have. Skal det være i græsplænen, så grav græstørvene væk med en spade. Læg dem i skyggen, og vand dem – de kan lægges på plads, når bålet er slukket. Fjern flintesten, de springer, når de bliver varme. • Tænd bål i god tid, før I skal i gang med at lave mad. • Læg små grene og kviste i en lille bunke i midten. Byg bålet op, først med tynde grene, derefter med tykkere. Bålet skal ikke være for lille. • Tænd bålet i midten. • Når der er gang i ilden, lægges de tykkere træstykker på. • Lad bålet brænde til gløder. Du kan lave mad, når der ikke er flere flammer. • Husk, at køkkengrej og madvarer aldrig lægges direkte på jorden. • Når maden er færdig, skal den lægges på rene tallerkener eller fade. • Sluk bålet, fx med vand, når I går fra det.
314
brød og boller
p13-10562_BK_s134_341.indd 314
10/04/13 08.05
p13-10562_BK_s134_341.indd 315
10/04/13 09.57
li dt svær
Lakridssmåkager Til CA. 30 STK. 150 g mandler, evt. mandelmel 150 g koldt smør 200 g hvedemel (ca. 3½ dl) 20 g rå lakridsrodspulver 100 g sukker 1 æg 75 g blød lakrids evt. 50 g tørrede blåbær eller tranebær
1 2 3 4 5 6 7 8
368
Kom mandlerne i en foodprocessor og tænd. Mandlerne behøver ikke at blive smuttet. Kør, til mandlerne er malet helt fint. Skær smørret i små stykker og kom dem i en skål med mel. Smuldr mellem fingrene, til det ligner revet parmesanost. Tilsæt mandler, lakridsrodspulver og sukker til melblandingen. Rør det sammen. Rør små stykker lakrids og evt. tørrede bær i skålen. Tilsæt ægget og tryk dejen sammen. Tænd ovnen på 200 ºC. Læg bagepapir på en bageplade. Del dejen i 30 stykker. Tril hvert stykke dej til en kugle. Sæt dem på bagepapir, og tryk dem lidt flade med to fingre. Sæt bagepladen midt i ovnen og bag kagerne i ca. 10 min. Afkøl dem på en bagerist.
kager og søde boller
p13-10562_BK_s342_560.indd 368
10/04/13 08.21
p13-10562_BK_s342_560.indd 369
10/04/13 08.21
Rå grøntsager med hvidløgsdip
ret nem
1
Aïoli (hvidløgsdip): Rør mayonnaise sammen med cremefraiche i en skål.
2
Pil hvidløgsfeddene, og pres dem i en hvidløgspresse ned i skålen. Smag til med cayennepeber og salt.
3
Skræl gulerødderne med en tyndskræller/ kartoffelskræller. Skær enden af, og skyl gulerødderne i koldt vand.
TIL 4 PERSONER
4
4 gulerødder ½ agurk 1 rød peberfrugt 250 g cherrytomater
Skær gulerødderne ud i 5 cm lange stykker. Skær en tynd skive af på langs. Læg gulerodsstykket på den flade side. Skær tynde skiver på langs. Skær skiverne i strimler.
5
Vask agurk, og skær den ud i 5 cm lange stykker og derefter i strimler. Vask peberfrugten. Fjern stilken og kernerne. Skær peberfrugten i strimler.
6
Vask cherrytomaterne, lad dem dryppe godt af. Anret alle grøntsagerne på et fad, og spis dem med aïoli (hvidløgsdippen).
Dette er en enkel fransk servering og en god snack: rå grøntsager med hvidløgsdip, der på fransk hedder aïoli. Tidsplan: Start med at røre dressingen. Den får mere smag, hvis den får lov til at trække i ca. 30 min., mens du gør grøntsagerne klar.
AïOLI (HVIDLØGSDIP) 1 portion mayonnaise (se s. 64) eller 100 g færdiglavet mayonnaise 1 dl cremefraiche 9 % ca. 3 fed hvidløg et drys cayennepeber lidt salt ret nem
Avokadodip 2 avokadoer evt. ½-1 chili eller ½ tsk stødt cayennepulver 1 lime eller citron ½ tsk groft salt ½ -1 dl vand
448
1
Flæk avokadoerne, og fjern stenen med en ske. Skrab avokadokødet ud af skallerne. Kom det i en blender.
2
Hvis du vælger at komme chili eller cayennepeber i: Flæk chilien, og fjern kernerne. Hak den fint. Kom lidt af den hakkede chili eller stødt cayennepeber i blenderen. Vask hænder straks.
3
Blend avokado med saft af lime eller citron og salt kom vand i lidt ad gangen, til dippen er cremet.
4
Smag til med salt og evt. mere chili.
snacks, slik og drikke
p13-10562_BK_s342_560.indd 448
10/04/13 08.23
p13-10562_BK_s342_560.indd 449
10/04/13 08.23
I denne kogebog finder du gode ideer, når du vil bage boller til morgenmaden, prøve noget nyt til aftensmad, lave fødselsdagslagkage eller stege juleand – eller bare har lyst til at lave noget lækkert til dig selv og dine venner. Bogen har over 300 opskrifter, så der er masser at gå i gang med. Maden er let at lave, for det er foto til hver opskrift, så du kan se, hvordan maden kommer til at se ud. Til mange opskrifter er der billeder af, hvordan du skal gøre. Samtidig er Børnenes køkken en grundkogebog med alle de vigtigste retter. Jo mere du bruger bogen, jo mere finder du ud af om de forskellige madvarer, køkkenredskaber og teknikker, som man bruger, når man laver mad. I denne stærkt reviderede udgave af den populære kogebogsklassiker for børn og voksne i alle aldre er der masser af nye billeder og et spritnyt layout samt ikke mindst nye opskrifter med endnu flere grøntsager og fuldkorn.
Katrine Klinken er uddannet kok og ernærings- og husholdningsøkonom. Hun arbejder freelance og er fast madskribent for ugebladet Hjemmet og dagbladet Information og forfatter til en lang række kogebøger, heriblandt en stribe børnekogebøger. Hendes koge- bøger har solgt op mod 100.000 eksemplarer i alt.
BØRNENES
BØRNENES KØKKEN
KØKKEN
ny revideret udgave med nye opskrifter!
katrine klinken
katrine klinken
BØRNENES
KØKKEN 300
over nemme opskrifter – også til andre nybegyndere
ISBN 978-87-400-0944-6
POLITIKENS FORLAG 9 788740 009446
BK_omslag_392x251_15_bleed.indd 1
www.politikensforlag.dk
POLITIKENS FORLAG
09/04/13 14.13