WINEFOLLY.COM er en utrolig populær blog, som hundredtusindvis af begyndere og professionelle daglig klikker sig ind på for at blive opdateret med alt, hvad der er værd at vide om vin. Bloggen har da også fuldt fortjent fået tildelt priser og har nu også materialiseret sig i denne meget brugbare og visuelle vinguide med umiddelbart enkel og forståelig grafik. Forstå din vin gør kompleks information om, hvordan man smager på vin, hvordan man får øje på god kvalitet, og hvordan man finder vine til enhver lejlighed, enkel og tilgængelig. Og det hele er organiseret, så det både er nemt og sjovt at finde de fantastiske vine. Forstå din vin inkluderer: ET OVERBLIK OVER ALT DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN. PROFILER AF DE MEST POPULÆRE VINE SÅVEL SOM DE MERE UKENDTE. EN GUIDE TIL AT KOMBINERE MAD OG VIN. ET OVERBLIK OVER DE VIGTIGSTE VINREGIONER MED DETALJEREDE KORT. RÅD OM UNDERVURDEREDE VINE OG VINOMRÅDER.
forstå din vin
DRIK VIN SOM EN KENDER
TØR HVIDVIN
“En vinnavigator som
“En magisk, levende
uden besvær guider nye
vinguide til vores
bekræftende og meningsfuldt.
vinelskere til bedre at
informationstidsalder – skærer
Det bør være en del af dit liv …
forstå smagens oprindelse
gennem vinens kompleksitet som
og det samme bør denne bog.”
og vinens geografi.”
en champagnesabel.”
- GEOFF KRUTH, master
- DR. ANDREW L. WATERHOUSE,
- MARK OLDMAN, forfatter
sommelier, præsident for
professor i ønologi, University
til Oldman’s Guide to
GuildSomm.com
of California, Davis
Outsmarting Wine
Indholdet på winefolly.com er inspireret af hendes designerbaggrund, og hendes arbejde er blevet brugt af Wines of France, Court of Master Sommeliers og Guild of Sommeliers. I 2013 blev Wine Folly tildelt prisen som Wine/Spirit Blogger of The Year af the International Wine & Spirit Competition. JUSTIN HAMMACK er medgrundlægger af Wine Folly. Han står for hjemmesidens forretningstrategi, internet-teknologien og formgivningen af informationerne. fotos : j u st i n h a m m ac k
ISBN: 978-87-400-2754-9
MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK
MADELINE PUCKETTE er certificeret sommelier hos Court of Master Sommeliers.
EN VISUEL GUID E TIL VINENS VERDEN
“Vin er komplekst, men det er også livs-
rødvin
LET FORFRISKENDE
KRAFTFULD RØDVIN
Forstå din vin er for enhver, der holder af god vin – både eksperter og nye vinelskere. Med sin oprigtige og praktiske tilgang er den kort og godt den uundværlige vinbibel i det 21. århundrede.
MIDDELFYLDIG RØDVIN
FYLDIG CREMET
hvidvin
AROMATISK BLOMSTRET
SØD HVIDVIN
FRUGTIG SØD
FORFATTERNE BAG BLOGGEN
FORSTÅ
DIN VIN EN
VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK
POLITIKENS FORLAG politikensforlag.dk . winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly
SORT PEBER
BLOMMER
Bordeauxblanding
rosévin
TØR ROSÉVIN
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 2
14/09/2016 17.56
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 3
14/09/2016 17.56
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 4
14/09/2016 17.56
ForstĂĽ din vin
- en visuel guide til vinens verden
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 5
14/09/2016 17.56
Livet er for kort til at drikke dårlig vin. – Anonym
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 6
14/09/2016 17.56
ForstĂĽ din vin
- en visuel guide til vinens verden Madeline Puckette og Justin Hammack
POLITIKENS FORLAG
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 7
14/09/2016 17.56
FORSTÅ DIN VIN - en visuel guide til vinens verden af Madeline Puckette og Justin Hammack © Politikens Forlag 2016 JP/Politikens Hus A/S 1. udgave 1. oplag ISBN: 978-87-400-2754-9 Forlagsredaktion: Charlotte Juulsgaard Breum Oversættelse: Thomas Ilkjær DTP: Kenneth Schultz Tryk: GPS Group Printed in Slovenia 2016 First published in 2015 by: AVERY - An imprint of Penguin Random House LLC 375 Hudson Street New York, New York 10014 Copyright © 2015 by Wine Folly LLC Kopiering af denne bog må kun finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med Copy-Dan og kun indenfor de i aftalen nævnte rammer.
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 8
14/09/2016 17.56
Indhold Introduktion til bogen
Vinregioner
Det grundlæggende Basisviden om vin
2
Verdens vinregioner
176
Vinsmagning
12
Argentina
178
Håndtering af vin
22
Australien
180
Mad og vinkombination
30
Chile
184
Frankrig
186
Italien
194
New Zealand
198
Vinstilarter Vinstilarter
40
Mousserende vine
44
Lette hvidvine
54
Fyldige hvidvine
70
Aromatiske hvidvine
80
Rosévine
92
Lette rødvine
96
Middelfyldige rødvine
102
Fyldige rødvine
130
Dessertvin
158
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 9
Portugal
200
Spanien
202
Sydafrika
204
Tyskland
206
USA
208
Østrig
216
Ordliste
218
Register
221
Kilder og speciel tak til
230
14/09/2016 17.56
Introduktion Kan du godt lide at nyde et godt glas vin? Og har du lyst til at vide noget mere om vin? Så er denne bog lige noget for dig. Forstå din vin er en enkel og visuel guide til vinens verden og indeholder al den praktiske viden, som gør det nemt for dig at finde frem til de gode vine i supermarkedet, hos vinhandleren eller hos de mange online-vinbutikker. 7.375 × 9.125 SPINE: 0.5313
winning, essential online resource for learning about wine,
and professionals. In their long-awaited book, the creators of
o wine that combines sleek data visualization and understand-
e snob factor and simplifies complex information on how to
nd wines you’ll love no matter the occasion, and much more.
sy and fun, Wine Folly includes:
W OF WINE FUNDAMENTALS.
R WINES AS WELL AS THOSE UNDER THE RADAR.
ION, WITH DETAILED WINE MAPS.
DERVALUED WINES AND WINE REGIONS.
ros and novices alike. With its candid and practical approach,
-first century.
TØR HVIDVIN
our information age—cuts like a Champagne saber.”
and geography of wine.”
—MARK OLDMAN, author
DREW L. WATERHOUSE,
of Oldman’s Guide to
r of enology, University
Outsmarting Wine
California, Davis
E PUCKETTE is a certified sommelier with the Court of Master Som-
r prior background in design inspires the content at winefolly.com, and
as been used by Wines of France, the Court of Master Sommeliers, and
of Sommeliers. In 2013 Wine Folly was named Wine/Spirit Blogger of
y the International Wine & Spirit Competition.
AMMACK is the founding partner of Wine Folly. He leads the site’s
trategy, internet technologies, and information modeling.
a n i m p r i n t o f P e n g u i n Ra n d o m H o u s e
CONNECT ONLINE winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly AUT H O R P H OTO G R A P H S
©
JUSTIN HAMMACK
MADELINE PUCKETTE AND JUSTIN HAMMACK
through the complexity of wine
› Basisviden om vin KRAFTFULD RØDVIN
hvidvin
vivid wine guide for
effortlessly guides
ine lovers to a better
standing of the taste,
rødvin
LET FORFRISKENDE
“A magically
A wine navigator
I guiden finder du brugbare oplysninger om vin:
MIDDELFYLDIG RØDVIN
FYLDIG CREMET
THE ESSENTIAL GUIDE TO WINE
PAIRING FOOD AND WINE.
wine folly
LIKE A PRO
AROMATISK BLOMSTRET
SØD HVIDVIN
FRUGTIG SØD
FORFATTERNE BAG BLOGGEN
FORSTÅ
DIN VIN EN
VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK
› Hvordan man smager på, håndterer og opbevarer vin
SORT PEBER
› En gennemgang af 55 forskellige vintyper BLOMMER
Bordeauxblanding
› 20 detaljerede vinkort
rosévin
Ønsker du at vide mere? Så tjek hjemmesiden: http://winefolly.com/book TØR ROSÉVIN
Her finder du bl.a. mange artikler om vin, videoer med tips om vin og kort over vinregioner.
1509
Vi har i oversættelsen af denne bog tilstræbt at være så tro mod originalen som muligt. Dette valg giver anledning til et par indledende kommentarer. For det første er der flere engelske begreber, som ikke har en fuldt dækkende dansk pendant. Det gælder fx flavor, som dækker den samlede oplevelse af en vins duft og smag. For at være så præcis som muligt oversættes dette i bogen konsekvent med det sprogligt lidt klodsede duft/ smag. Salinity og savory er andre eksempler på begreber uden en både sproglig og forståelsesmæssig god dansk oversættelse. Salinity er oversat med salt/saltagtig og savory med appetitvækkende. Blandt de mange smags- og duftassociationer vil der uundgåeligt være en del, som er relativt specifikke for USA og meget lidt anvendt på dansk. De er alligevel medtaget og oversat for at undgå fejlagtige spekulationer og erstatninger. Ligeså er der ikke ændret ved bogens naturlige amerikanske perspektiv på og prioritering af vine og vinområder. Hvor det har været relevant, er henvisninger til amerikanske forhold og amerikansk lovgivning dog erstattet med de tilsvarende danske. Druesorter er skrevet med lille begyndelsesbogstav og vine/områder med stort. Derfor refererer Merlot således til en vin med dette navn og merlot til druesorten. Forkortelser: ca = californien, wa = washington state, nz = new zealand
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 10
14/09/2016 17.56
Hvorfor lære noget om vin? Måske har du et ønske om at få en god samling af lækre og dyre vine. Eller måske kunne du godt tænke dig at få et godt overblik over restaurantens vinkort. At lære om vin begynder med at indse, at vinens verden er meget større, end vi umiddelbart tænker:
Der er mere end tusinde
Der er tusindvis af vinregioner
Hver dag kommer der rundt regnet
druesorter at vælge imellem . . .
med unikke vine . . .
600 nye vine på markedet . . .
Heldigvis er vinens verden ikke så overvældende, når du først har tilegnet dig et solidt fundament. Med god basisviden er du sikker på i fremtiden at gøre nogle fornuftige køb af gode vine med god smag.
Udfordringen Kast dig ud i nedenstående udfordring, og du vil hurtigt blive sikker i dit valg af vine.
34 Smag mindst 34 af de 55 vine, der
Prøv at smage mindst 1 af vinene
Lær at genkende din foretrukne
bliver beskrevet i denne bog. Skriv
fra hvert af de 12 lande (se side
enkeltsortsvin i blindsmagning (se
gerne dine smagsoplevelser ned
176–217).
side 12–21).
(se side 21).
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 11
14/09/2016 17.56
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 12
14/09/2016 17.56
Det grundlĂŚggende
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 1
14/09/2016 17.56
Forstå din vin / Basisviden om vin
Basisviden om vin Hvad er vin
Definition af vin, druesorter, regioner og indholdet af en flaske vin.
Fakta om vinflasker
Om at drikke vin, sulfitter, flaske-
grundlæggende vin-elementer
Definitioner af de 5 grundlæggen-
størrelser og vinetiketter.
de elementer i vin: alkohol, syre, tannin, sødme og fylde.
2
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 2
14/09/2016 17.56
I en flaske vin
5 GLAS 150 ML
VAND
ALKOHOL
1 GLAS TØR VIN
SYRER, MINERALER GLYCEROL, SUKKER
10 %
11 %
12 %
13 %
14 %
15 %
105
120
135
150
165
180
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 3
16 % VOL.% ALK. 195
KALORIER
14/09/2016 17.56
Hvad er vin? Forstå din vin / Basisviden om vin
VITIS LABRUSCA VITIS VINIFERA
x 365
Vin er en alkoholisk drikkevare
Vindruer er forskellige fra spise-
Det tager et år at dyrke druer.
fremstillet af gærede druer. Tek-
druer. De er meget mindre, de har
Høsten på den nordlige halvkugle
nisk set kan vin laves af enhver
kerner, og de er også sødere end
foregår i aug.-okt., og høsten på
frugt, men de fleste vine er lavet
spisedruer.
den sydlige halvkugle finder sted i feb.-apr.
af druer.
1990 2010 2007 2012
1985
Årgangen refererer til det år,
En enkeltsortsvin er kun fremstil-
En sammenstukket vin er
druerne blev høstet. Vine uden
let af én druesort (fx pinot noir,
lavet ved at blande flere vine
årgang (Non-vintage = NV) er
s. 100).
og/eller druesorter (fx en Bordeaux-blanding, s. 134).
blandinger af flere årgange.
Druer dyrkes bedst i et tempe-
I regioner med et køligere klima
I regioner med varmere klima
reret klima. I Nordamerika vokser
fremstilles mere syrerige vine.
fremstilles vine, der smager mere
der druer fra det nordlige Mexico
fuldmodent.
til det sydlige Canada.
4
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 4
14/09/2016 17.56
5 Glas STANDARD SERVERING 150 ML
Kalorier 460 600
TØR VIN (10 VOL.% ALK.)
750
TØR VIN (12,5 VOL.%– 13,5 VOL.% ALK.)
820
TØR VIN (14 VOL.% ALK.)
1440
SØD HEDVIN (21 VOL.% ALK.)
Forstå din vin / Basisviden om vin
vand
TØR VIN (11,5 VOL.% ALK.)
ALkOHOL
Andet
SYRE SULFITTER (<400 MG/L) SUKKERALKOHOL ANDEN ALKOHOL
GLYCEROL ALK. (vol.% alkohol)
AMINOSYRER ESTERE ANDRE KOMPONENTER I RØDVIN
MINERALER FENOLER SUKKER FLYGTIGE SYRER ACETALDEHYD
5
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 5
14/09/2016 17.56
Forstå din vin / Håndtering af vin
Håndtering af vin vinglas Servering af vin vinTemperatur vinopbevaring
Forskellige typer af glas og gode råd om glasvalg. Hvordan man åbner og dekanterer stille og mousserende vine. Vintemperatur i praksis. Gode råd om kort- og langtidsopbevaring af vin.
22
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 22
14/09/2016 17.56
KRYDRET RØDVIN
LET HVIDIVN
(SYRAH)
(SAUVIGNON BLANC)
KRAFTFULD RØDVIN
KRAFTFULD HVIDVIN
AROMATISK RØDVIN
ROSÉ & AROMATISK HVIDVIN
UDEN STILK -RØDVIN
UDEN STILK HVIDVIN
(BORDEAUX)
(BOURGOGNE)
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 23
(MONTRACHET)
SLANK TULIPAN
SØD HEDVIN
FLUTE
SØD HVIDVIN
COUPE
TØR HEDVIN
(MOUSSERENDE)
(MOUSSERENDE)
(MOUSSERENDE)
(PORTVIN)
(SAUTERNES)
(SHERRY)
UDEN STILK - MOUSSERENDE
14/09/2016 17.56
vinglas Forstå din vin / Håndtering af vin
Der er mange forskellige vinglas at vælge imellem. Her er lidt fakta om vinglas til at hjælpe dig med at vælge de glas, der passer dig bedst.
Krystal vs. Glas Hold glas med stilk ved stilken
Krystalglas bryder lyset på grund af dets mineral-
tæt på foden.
indhold. Mineraler styrker også krystal og gør det muligt at lave det meget tyndt. Traditionelt var der bly i krystalglas, men i dag er der mange blyfri
Blyfri krystalglas kan maskin-
muligheder lavet med magnesium og zink. De fleste
vaskes.
blyfri krystalglas kan maskinvaskes, men krystalglas med bly er porøse og bør vaskes i hånden med Pb
Krystal med bly kan indeholde alt fra 1-30 % blyoxid. I EU kaldes glas med mere end 24 % blykrystalglas. Blykrystal er ikke
duftfrit opvaskemiddel. Standardglas er teknisk set mere skrøbeligt, men laves tykkere for at gøre det mere holdbart. Almindeligt glas kan maskinopvaskes.
farligt, med mindre vinen opbevares i det flere dage. Kr. Skal du købe vinglas? Hold dig til
Hvordan påvirker glassets form smagen? Glassets kuppel påvirker aromaintensiteten, mens kanten har betydning for mængde af vin i munden.
to glastyper, som passer bedst til dine drikkevaner.
IDEELT TIL DELIKATE, AROMATISKE VINE
IDEELT TIL KRYDREDE, KRAFTFULDE VINE
EN STOR RUND KUPPEL samler
EN MERE SNÆVER KUPPEL
Med eller uden stilk? Stilken er
mere aroma fra den større
samler mindre aroma og har en
uden betydning for duft og smag.
vinoverflade.
mindre overflade udsat for ilt.
24
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 24
14/09/2016 17.56
at vælge glas
Forstå din vin / Håndtering af vin
UDEN STILK
STORT RØDVINSGLAS
AROMASAMLER
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Afslappede smageseancer.
Middelfyldige til fyldige rødvine med meget tannin.
Lette rødvine, fyldige hvidvine og rosévine.
Krydrede rødvine, mousserende årgangsvine og rosévine.
Bedre til at bevare boblerne i mousserende vine.
Hvidvine, Hedvine og rosévine og dessertvine. mousserende vine.
RØDVIN
HVIDVIN
MOUSSERENDE
DESSERTVIN
85 ml
KANT
KUPPEL KANT
STILK KUPPEL FOD
BUND/BASE
25
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 25
14/09/2016 17.56
Forstå din vin / Mad og vinkombination
Mad og vinkombination teori om smagskombinationer
Mad og vin i kombination handler om at skabe harmoniske kombinationer ved at overveje smag, tekstur, aroma og
ost og vin
intensitet. At lære at kombinere
kød og vin
række nye vine, der kan nydes og
mad og vin åbner øjnene for en udforskes.
grøntsager og vin krydderurter/ krydderier og vin
30
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 30
14/09/2016 17.56
RØDT KØD
SALTET/RØGET KØD
FYLDIG RØDVIN
MIDDELFYLDIG RØDVIN
LYST KØD LET RØDVIN
SKALDYR ROSÉVIN
FISK
AROMATISK HVIDVIN
HÅRDE OSTE
FYLDIG HVIDVIN BLØDE OSTE
LET HVIDVIN GRØNTSAGER
EKSOTISKE KRYDDERIER
DESSERT
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 31
MOUSSERENDE
DESSERT
14/09/2016 17.56
Teori om smagskombinationer Forstå din vin / Mad og vinkombination
Smagskombinering handler om at finde fødevarer, der passer godt sammen, ved at være opmærksom på smag, aroma, tekstur, farve, temperatur og intensitet.
Kongruente eller komplimenterende OKSEKØD OG SVAMPE
Smage kan passe sammen på en kongruent eller komplimentær måde. Kongruente kombinationer har
MANGE FÆLLES KOMPONENTER
mange fælles komponenter, som forenes og intensiveres. Komplimentære kombinationer modvirker hinanden og skaber balance.
KOKOSNØD OG LIME
Du kan skabe forbløffende resultater ved at benytte kongruente kombinationer til at forstærke harmoniske smage og komplimentære kombinationer til at
FÅ FÆLLES KOMPONENTER
modvirke disharmoniske smage.
tips til mad- og vinkombinationer SYRERIG MAD: Syrerig mad får
FED MAD: En vin med meget
KRYDRET MAD: En kølig, sød vin
vine med lav syre til at smage
tannin fungerer som en
med lav alkohol vil modvirke
flade. Kombiner mad med høj syre
mundrenser overfor fede,
krydderiers brændende karakter.
med vine med høj syre.
proteinrige retter.
SKARP/KRAS MAD: Skarpe
BITTER MAD: Bitre fødevarer
SØD MAD: Sød mad får ofte tørre
smage som gorgonzola passer til
forstærker bitterheden fra tannin.
vine til at smage bittert.
vine med højere syre og sødme.
Prøv at kombinere bitre retter med
Kombiner sød mad med sød vin.
vine med ingen eller lidt tannin og med friskhed og sødme.
32
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 32
14/09/2016 17.56
overvejelser ved mad- og vinkombination
Forstå din vin / Mad og vinkombination
fedme
pikant KRYDRET
salt
Bittert
sødme
syre
HARMONISK KOMBINATION
De 6 smage er kun en del af, hvad
DISHARMONISK KOMBINATION
mennesker registrerer. Andre er fx
BALANCE: Skab balancerede
prikker/bobler, umami (kødlig),
kombinationer ved at tilpasse
følelsesløshed, elektricitet,
vinens intensitet med madens
kalcium og køligt (mentol).
intensitet.
33
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 33
14/09/2016 17.56
Forstå din vin / Vinstilarter
Vinstilarter Mousserende vine Lette hvidvine Fyldige hvidvine
Vinene i denne bog er organiseret fra de letteste til de fyldigste indenfor ni stilarter. Denne kategorisering er designet for hurtigt at hjælpe dig med at identificere en vins smag uden at være nødt til at smage på den. Til tider vil du støde på vine, som ikke
aromatiske Hvidvine
passer så godt ind i kategorierne. De er undtagelser fra reglen.
rosévine Lette rødvine Middelfyldige rødvine Fyldige rødvine Dessertvine
40
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 40
14/09/2016 17.56
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 41
14/09/2016 17.56
Forstå din vin / Rosévine
Rosévine Rosévin
Rosévin laves ved at lade blå druers skal mascerere med mosten i en vis tid. Rosévin fremstilles i alle betydende vinlande på stort set alle druesorter såvel blå som grønne. Rosévins smag svinger fra tør til sød. For eksempel er en rosé på tempranillo næsten altid tør og krydret, mens en White Zinfandel næsten altid er sød og frugtig.
92
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 92
14/09/2016 17.57
Blå druer høstes og sorteres.
Druerne afstilkes.
Mosten gærer med skallerne i en gæringstank i kortere tid.
STOP
Før vinen bliver for dybtfarvet separeres den fra skallerne.
Gæringen færdiggøres uden skallerne.
Vinen opbevares køligt i tanke i en kortere periode for at falde til ro og stabilisere sig.
Vinen klares, aftappes og frigives efter kortere tid.
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 93
14/09/2016 17.57
Profil
dominerende duft/smag
FRUGT FYLDE SØDME SYRE
JORDBÆR
HONNINGMELON
ROSENBLADE
BLADSELLERI
APPELSINSKAL
ALKOHOL
TØ RR
ET
DÆR SEKUN
T UG FR
Tø rre t
Hibiscus
STEN- OG KER NEFR U G T /ME LO N
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 94
Pin Anis kp e b Ap erk orn pe lsi ns ka l
in er ng in Ta ar nd Ma t rug pef gra lade Marme
94
Honningmelon
r Jordbæ le tæb a n r Gra bæ e rs rki Su bs Ri
Mirabell er
Rabarber
k Pin
Hindbær
Tr an eb æ Ab r rik os Fers ken
RUGT RØD F
m Va an nd me g lon o Mo relle r Kirseb ær
l ke i nn r Fe æ b s el ik k te t S min s a J chio Radic
T RTE T/U RE ST OM BL
Olie e rukk Lerk n ste te us gt Kn ru ef ag Dr
RD JO
Rosenblade Citru sblo mste r Pæ on er Se lle ri
anden duft/smag
T UG FR US TR CI
Forstå din vin / Rosévine
RosÉ
aka: Rosado, Rosato, Vin Gris
14/09/2016 17.57
Oprindelse: ukendt
Hvor laves det? Forstå din vin / Rosévine
FRANKRIG
AROMASAMLER
ITALIEN
3 milliarder
USA
FLASKER
SPANIEN ØVRIGE OMRÅDER
9 % AF AL VIN (2012)
KOLD
OP TIL 2 ÅR
Tranebær
Ribs
Moreller
KØLIGT KLIMA
$
Hindbær VARMT KLIMA
OMRÅDER FRANKRIG
USA
De franske rosévine er tørre og
Der introduceres mange nye
kommer hovedsageligt fra
typer rosévin hvert år, men
Provence og Languedoc-
den største del af produk-
Roussillon. Blandingen inklu-
tionen er White Zinfandel.
Et glas, der samler aromaerne, vil fange de subtile blomstertoner, som er sværere at fange i et normalt hvidvinsglas.
derer typisk grenache og syrah.
ITALIEN
SPANIEN
Rosato laves over hele
Spansk rosévin omfatter
Italien med brug af en eller
tempranillo, med en kødlig
flere af landets indfødte
tone; og garnacha med
druesorter.
duft/smag af kandiseret
I USA går hovedparten af zinfandeldruerne til produktionen af White Zinfandel.
grapefrugt og et brillant rubinrødt skær.
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 95
95
14/09/2016 17.57
ForstĂĽ din vin / Vinregioner
Vinregioner verdens vinregioner
New Zealand
Argentina
Portugal
Australien
Spanien
Chile
Sydafrika
Frankrig
Tyskland
Italien
usa østrig
174
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 174
14/09/2016 17.57
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 175
14/09/2016 17.57
verdens vinregioner Forstå din vin / Vinregioner
Der er i dag flere end 90 vinproducerende lande i verden. De 12 lande, der er inkluderet i denne bog, står bag 80 % af al vin produceret i verden.
Verdens vinproduktion 25,7 milliarder LITER VIN ÅRLIGT (2012)
ITALIEN
CHILE
25,7 milliarder liter vin er nok til at
FRANKRIG
TYSKLAND
fylde et areal svarende til
SPANIEN
PORTUGAL
Danmark med vin i 60 cm’s højde.
USA
ØSTRIG
ARGENTINA
NEW ZEALAND
AUSTRALIEN
ANDRE
SYDAFRIKA
koldklima-vinregioner overfor varme vinregioner Klima påvirker vinsmagen. Generelt giver køligt klima vine med mere syrlig duft, smag og varmt klima giver vine med mere fuldmoden duft/smag.
Lime
Grønt æble
KØLIGT KLIMA KOLDKLIMAREGIONER
Gult æble
Nektarin
Moden fersken
VARMT KLIMA
VARME REGIONER
Tørret abrikos HEDT KLIMA
HEDE REGIONER
Koldklimaregioner er kendte for
Varme regioner er kendte for rød-
Hede regioner er kendte for
at producere finesserige hvidvine
og hvidvine med moderat til højt
kraftfulde rødvine med moderat
med relativt høj syre. Kølige
syreniveau.
til lav syre.
dyrkningsområder findes på længdegrader tættest på polerne, højereliggende områder eller områder påvirket af kølige vinde.
176
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 176
14/09/2016 17.57
hvor dyrkes der vin
Forstå din vin / Vinregioner
LÆNGDEGRADSZONER HVOR DER DYRKES VINDRUER
Længdegradszonerne herover giver et generelt overblik over områder i verden med vindyrkning. Det er værd at bemærke, at der takket være særlige lokale forhold også laves vin i visse regioner udenfor disse områder, inklusive dele af Brasilien, Mexico og Indien.
177
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 177
14/09/2016 17.57
Italien Forstå din vin / Vinregioner
Italien er kendt for sine koncentrerede, rustikke vine. Landet kan inddeles i tre hovedområder, hver med sit eget klima.
vinregioner efter størrelse 625.700 HEKTAR
Nordlige italien KOLDT KLIMA
194
CAMPANIA
UMBRIEN
APULIEN
LOMBARDIET
CALABRIEN
VENETO
FRIULI-VENEZIA GIULIA
MOLISE
TOSCANA
SARDINIEN
BASILICATA
EMILIA-ROMAGNA
MARCHE
LIGURIEN
PIEMONTE
LAZIO
VALLE D’AOSTA
ABRUZZO
TRENTINO-ALTO ADIGE
SICILIEN
Centrale Italien
Syditalien/øerne
VARMT KLIMA
HEDT KLIMA
De norditalienske vine har mere
Vinene fra det centrale Italien har
Syditalienske vine har medium
syre, syrlige frugttoner og
mere syre, moden frugt, læder og
syre, sødmefuld frugt og
urteagtig duft/smag.
en lertone.
lædertoner.
REGIONAL PRODUKTION:
REGIONAL PRODUKTION:
REGIONAL PRODUKTION:
PROSECCO MOSCATO D’ASTI PINOT GRIGIO SOAVE BARBERA VALPOLICELLA BAROLO (NEBBIOLO)
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 194
LAMBRUSCO VERMENTINO CHIANTI (SANGIOVESE) SUPERTOSCANERE (BORDEAUX-BLANDINGER) MONTEPULCIANO VIN SANTO
VERMENTINO CANNONAU (GRENACHE) PRIMITIVO NEGROAMARO NERO D’AVOLA MARSALA
14/09/2016 17.57
Lombardiet
Trentino-Alto Adige
PINOT GRIGIO FRANCIACORTA PINOT NOIR VALTELLINA
Valle d’Aosta
PINOT GRIGIO TRENTO GEWÜRZTRAMINER
PETITE ROUGE PETITE ARVINE
Veneto MILANO
VERONA
TITLE
Friuli-Venezia Giulia PINOT GRIGIO SAUVIGNON BLANC FRIULANO MERLOT
VALPOLICELLA PINOT GRIGIO SOAVE PROSECCO
VENEDIG
TORINO
Emilia-Romagna
ASTI
LAMBRUSCO SANGIOVESE TREBBIANO
BOLOGNA
GENOA
Marche
Ligurien CINQUE TERRE
Piemonte MOSCATO D’ASTI BAROLO BARBARESCO BARBERA DOLCETTO NEBBIOLO
VERDICCHIO MONTEPULCIANO
FIRENZE
Abruzzo MONTEPULCIANO TREBBIANO
Toscana
Molise
SANGIOVESE CHIANTI SUPERTOSCANERE VERMENTINO VIN SANTO
MONTEPULCIANO
Apulien
SANGIOVESE SAGRANTINO ORVIETO VIN SANTO
PRIMITIVO NEGROAMARO SANGIOVESE UVA DI TROIA
ROM
Umbrien
BARI
Lazio MALVASIA SANGIOVESE CESANESE
NAPOLI
Campanien AGLIANICO FIANO FALANGHINA
CAGLIARI
Basilicata AGLIANICO
Calabrien
Sardinien VERMENTINO CANNONAU (GRENACHE) CARIGNAN
Sicilien CATARATTO NERO D’AVOLA MARSALA
GRECO GAGLIOPPO
PALERMO
N 200km
200mi
195
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 195
14/09/2016 17.57
Italien: Toscana Forstå din vin / Vinregioner
Den italienske region, som specialiserer sig i Italiens mest plantede druesort: sangiovese. Vinene er krydrede og urtede som unge og mere figenagtige med alderen.
Hvad dyrkes der i Toscana?
60.000 HEKTAR
SANGIOVESE
2½ ÅR: “GRAN SELEZIONE”
MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC & SYRAH
Kun Chianti Classico
CANAIOLO NERO
Riserva-vine fra alle 8 subzoner
VERMENTINO
1 ÅR: CLASSICO, FIORENTINI, RUFINA
MALVASIA (brugt til Vin Santo)
2 ÅR: “RISERVA”
Plus andre “Superiore”-subzonevine
CHARDONNAY
9 MDR.: CHIANTI MONTESPERTOLI
ANDRE
6 MDR.: CHIANTI Chianti, Ch. Colli Arentini, Ch. Colline Pisane, Ch. Colli Senesi og Ch. Montalbano
GODE ÅRGANGE: 2010, 2009, 2006, 2004 2001, 2000, 1999, 1997
toscanas tørre topvine CHIANTI
Chianti-lagring
BRUNELLO DI MONTALCINO
ANDRE TOSCANA SANGIOVESE
Sangiovesedomineret blanding.
100 % Sangiovese. Brunello skal
Chianti og Brunello er de bedst
Lagrede Chianti-vine smager af
lagres 4+ år. Vinene smager af
kendte sangiovese-vine fra
syltede kirsebær, oregano, ler-
lakrids, cedertræ, vanilje, figen og
Toscana, men der er adskillige
krukke, sød balsamico, espresso
søde, røde bær med krydret, syrlig
andre regionale betegnelser, som
og sød tobak. Billigere Chianti
tone og moderat tannin.
dækker over god sangiovese:
smager krydret og urtet med toner
CARMIGNANO
af vildtkød, rød frugt og tomat.
Blandet med 10–20 % Cabernet Franc/Cab. Sauvignon
SUPERTOSCANER-BLANDING
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
Den folkelige betegnelse for en
“Fiore” Vernaccia-vine er tørre og
blanding, som indeholder ikke-
mineralske med duft/smag af
indfødte druesorter som merlot og
citron, æbleblomster og pære.
cabernet franc. Vinene adskiller
“Tradizionale”-vine minder om
sig fra andre toscanske vine med
“Fiore”, men har som regel et strejf
deres unikke, selvopfundne navne.
af bittermandel i afslutningen.
MONTECUCCO
18 måneders lagring & 34 måneder for Riserva VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
Lagret i 24 måneder & 34 måneder for Riserva MORELLINO DI SCANSANO
Lagret i 8 måneder & 24 måneder for Riserva
196
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 196
14/09/2016 17.57
TITLE
EMILIA-ROMAGNA
Massa-Carrara VERMENTINO MERLOT
Colli di Luni
Lucca SANGIOVESE VERMENTINO
Candia dei Colli Apuani
Colline Lucchesi LUCCA
Chianti Ruffina
Carmignano Chianti Montalbano
Montecarlo
Pomino
FLORENCE Chianti Colli Fiorentini
PISA
LIVORNO
Chianti Montespertoli
Chianti Colline Pisane
Chianti Classico
VERNACCIA
CABERNET SAUVIGNON SANGIOVESE MERLOT CABERNET FRANC
Montescudaio
SANGIOVESE TREBBIANO MERLOT VIN SANTO
Chianti Colli Arentini
San Gimignano
Livorno
Chianti
AREZZO
Chianti Colli Senesi SIENA Cortona Chianti Colli Senesi
Terratico di Bibbona Bolgheri
Montepulciano
Suvereto Val di Cornia
UMBRIEN
Montalcino
Monteregio di Massa Marittima
Montecucco
Elba Morellino di Scansano
Grosseto SANGIOVESE CABERNET SAUVIGNON MERLOT VERMENTINO CHARDONNAY
Sovana
Parrina
Capalbio
LAZIO
Ansonica Costa dell'Argentario 30km
30mi
N
197
WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 197
14/09/2016 17.57
WINEFOLLY.COM er en utrolig populær blog, som hundredtusindvis af begyndere og professionelle daglig klikker sig ind på for at blive opdateret med alt, hvad der er værd at vide om vin. Bloggen har da også fuldt fortjent fået tildelt priser og har nu også materialiseret sig i denne meget brugbare og visuelle vinguide med umiddelbart enkel og forståelig grafik. Forstå din vin gør kompleks information om, hvordan man smager på vin, hvordan man får øje på god kvalitet, og hvordan man finder vine til enhver lejlighed, enkel og tilgængelig. Og det hele er organiseret, så det både er nemt og sjovt at finde de fantastiske vine. Forstå din vin inkluderer: ET OVERBLIK OVER ALT DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN. PROFILER AF DE MEST POPULÆRE VINE SÅVEL SOM DE MERE UKENDTE. EN GUIDE TIL AT KOMBINERE MAD OG VIN. ET OVERBLIK OVER DE VIGTIGSTE VINREGIONER MED DETALJEREDE KORT. RÅD OM UNDERVURDEREDE VINE OG VINOMRÅDER.
forstå din vin
DRIK VIN SOM EN KENDER
TØR HVIDVIN
“En vinnavigator som
“En magisk, levende
uden besvær guider nye
vinguide til vores
bekræftende og meningsfuldt.
vinelskere til bedre at
informationstidsalder – skærer
Det bør være en del af dit liv …
forstå smagens oprindelse
gennem vinens kompleksitet som
og det samme bør denne bog.”
og vinens geografi.”
en champagnesabel.”
- GEOFF KRUTH, master
- DR. ANDREW L. WATERHOUSE,
- MARK OLDMAN, forfatter
sommelier, præsident for
professor i ønologi, University
til Oldman’s Guide to
GuildSomm.com
of California, Davis
Outsmarting Wine
Indholdet på winefolly.com er inspireret af hendes designerbaggrund, og hendes arbejde er blevet brugt af Wines of France, Court of Master Sommeliers og Guild of Sommeliers. I 2013 blev Wine Folly tildelt prisen som Wine/Spirit Blogger of The Year af the International Wine & Spirit Competition. JUSTIN HAMMACK er medgrundlægger af Wine Folly. Han står for hjemmesidens forretningstrategi, internet-teknologien og formgivningen af informationerne. fotos : j u st i n h a m m ac k
ISBN: 978-87-400-2754-9
MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK
MADELINE PUCKETTE er certificeret sommelier hos Court of Master Sommeliers.
EN VISUEL GUID E TIL VINENS VERDEN
“Vin er komplekst, men det er også livs-
rødvin
LET FORFRISKENDE
KRAFTFULD RØDVIN
Forstå din vin er for enhver, der holder af god vin – både eksperter og nye vinelskere. Med sin oprigtige og praktiske tilgang er den kort og godt den uundværlige vinbibel i det 21. århundrede.
MIDDELFYLDIG RØDVIN
FYLDIG CREMET
hvidvin
AROMATISK BLOMSTRET
SØD HVIDVIN
FRUGTIG SØD
FORFATTERNE BAG BLOGGEN
FORSTÅ
DIN VIN EN
VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK
POLITIKENS FORLAG politikensforlag.dk . winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly
SORT PEBER
BLOMMER
Bordeauxblanding
rosévin
TØR ROSÉVIN