HVEDESURDEJ INGREDIENSER
Rigtig god til hverdagens mange brød.
TIL OPSTART
2 dl koldt vand 1 dl almindeligt hvedemel ½ dl fuldkornshvedemel ½ dl fuldkornsrugmel
Mængderne kan godt ganges op, hvis du har brug for en større mængde surdej. Bemærk: Det er kun ved opstart af surdejen, at du bruger rugmel. Det er for at sætte fut i processen, hvor rugmel er effektivt. Efterfølgende vil rugmelet jo blive erstattet mere og mere af hvedemel og fuldkornshvedemel, for hver gang du frisker surdejen op, og dette er derfor ikke en opskrift på rugsurdej. Den finder du derimod på side 39.
Sådan starter du surdejen op Rør ingredienserne sammen i et rent glas med løst låg. Lad denne blanding stå ved stuetemperatur på køkkenbordet – undgå direkte sollys – i 4-5 dage, til den begynder at lave bobler og lugte surt. Rør i surdejen 1 gang hver dag. Det lyder underligt, men du kan faktisk med fordel røre i dejen med fingrene. På huden er der vilde gærceller, der er med til at booste surdejens udvikling. Og husk, at sådan en surdej er antibakteriel, så du behøver ikke være bange for, om det er uhygiejnisk. I løbet af de første par dage vil surdejen blive tyndere i det og måske danne lidt klar væske på toppen. Det rører du bare sammen godt og grundigt, hver gang du rører i den. Efter 4-5 dage, hvor surdejen danner tydelige små bobler og tydeligvis har ændret konsistens og struktur, er den næsten klar. Inden du bager med den, skal den nemlig lige friskes op efter anvisningen på side 38. Tip: Hvis det skulle ske, at din surdej under opstart ikke rigtigt vil komme i gang, og den efter første opfriskning ikke danner luftbobler inden for 8-10 timer, så prøv at friske den op igen. Så skal du nok få gang i den.
36
2019062_Broedbogen_Indhold.indd 36
19/08/2019 12.58
37
2019062_Broedbogen_Indhold.indd 37
19/08/2019 12.58