Kagekarma

ANNEME T TE VOSS

Efterspørgslen på konkrete anvisninger til, hvordan Annemette kreerer sine fantastiske kager, er stor. I denne bog indvier hun sine mange fans i sine tips og tricks, så de også kan lære at dekorere kager med håndformede roser, male på fondant med farve og sprøjte en lagkage op med elegante roser i frosting.

Som kronen på værket viser hun, hvordan

man selv let og elegant samler den mest eventyrlige bryllupskage. Alt sammen gennem billeder, der demonstrerer de enkle teknikker, så det bliver sjovt at bage.

Annemette Voss (f. 1984), bachelor i arkitektur fra Det kongelige Danske Kunstakademi, autodidakt kageekspert.

Kendt fra både tv og YouTube for sine imponerende kager. Vinder af Den Store Bagedyst 2013 samt Den Store Julebagedyst 2013 på tv. I dag selvstændig med kager som omdrejningspunkt for virksomheden.

Kommer oprindeligt fra Vejle, bor nu med sine to børn i Lyngby nord for København.

Forfatter til Bagelyst (2014).

9 788740 022643

ISBN 978-87-400-2264-3

POLITIKENS FORLAG POLITIKENSFORLAG.DK

ANNEMETTE VOSS

Marcipan og fondant, chokolade og glasur, guld og glimmer, rigtige blomster og sløjfer foruden pensler og tyller i alle størrelser.

Det hele er i brug, når Annemette Voss viser sine læsere, hvordan man giver den gas med kagepynten og tilføjer sine egne kager et helt personligt udtryk i et feminint univers.

Kagekarma

De søde detaljer er i højsædet i den nye bagebog med 100 kreative opskrifter på de mest utrolige kager og andre søde sager fra den tidligere Bagedystvinder Annemette Voss.

POLITIKENS FORL AG

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 2

26/08/15 11.39

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 3

26/08/15 11.39

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 4

26/08/15 11.39

ANNEME T TE VOSS

FOTOS A F SIF M EINCK E

POLITIKENS FORL AG

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 5

26/08/15 11.39

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 6

26/08/15 11.39

Indhold 9 Forord 10

Hvad, hvordan, hvorfor?

12 14 16 18 22 24 28 30 32 42 46 50 52 54 56 58 60

Sådan!

Tips til temperering af chokolade Tyller Mørdej Fondant Roser i fondant Kræmmerhus Roser i marcipan Bryllupskage Kirsebærblomster i fondant Male blomster på fondant Karamelspiraler Samling af kagehus Små blomster i fondant og marcipan Sommerfugle i marcipan Chokoladeomslag Tofarvede rosetter

64

Haps!

98

WOW

130

SKUM

162

INTENS

192

SPRØD

220

LAG LAG LAG

250

mini

282 284

Register Tak

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 7

26/08/15 11.39

synd, n e e k k i r e e g a “At spise k mig. r e g r ø p s u d s i v h ” ! e s l e d y n t e k r y d Kage er ren

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 8

26/08/15 11.39

Forord

Første kapitel i mit personlige kageeventyr er allerede gennemlevet, og jeg er godt på vej ind i næste del af fortællingen. Det første kapitel var et spændende et af slagsen, som bød på både glæde, spænding, tårer, nye bekendtskaber, dygtiggørelse, rejser, kram, kanelsnegle og ikke mindst rigtigt (rigtigt) mange kager! Jeg kan ikke med ord beskrive, hvad der er sket i mit liv og med mig personligt, siden jeg i 2013 vandt Den store bagedyst på DR1, men det er ikke småting.

Min deltagelse i Den store bagedyst er meget fjern nu. Det er længe siden, og jeg beskæftiger mig med meget andet nu. Jeg har valgt at udleve min drøm om at skabe bagelyst og formidle sød kagekarma til alle kageglade danskere. Det gør jeg gennem både opskrifter til magasiner, bøger, events, foredrag, min hjemmeside, samarbejdspartnere og meget mere. Jeg elsker mit job, og jeg er lykkelig over, at det er lykkedes mig at skabe en virksomhed, hvor jeg kan leve af det, jeg holder allermest af at lave.

Denne bog er skabt med en drøm om at inspirere dig, så du tør give dig i kast med bagningen af helt nye kager. Jeg har valgt i mange af opskrifterne at gå i detaljen med pynten – noget jeg ved, rigtig mange elsker at hygge sig med. Bogen har både fokus på at udvikle dine færdigheder og på, at du og dine nærmeste sammen beriges med gode oplevelser om selve det at bage samt indtagelsen af de lækre, søde sager.

Kagekarma er en ærlig bog, hvor jeg har sat fokus på velsmag, æstetik og detaljer på en måde, hvor du som kageentusiast vil føle dig tryg ved at kaste dig ud i nye udfordringer. Jeg har forsøgt at være så præcis i både opskrifterne og how to-afsnittene, at du aldrig bliver i tvivl om, hvad du skal. Alt i bogen er bagt i mit eget køkken af mig, og alt er anrettet og pyntet således, at du altid kan udelade de elementer, du evt. finder unødvendige eller for besværlige. Og jeg garanterer, at mit køkken højst sandsynligt ligner dit. Jeg har ikke nogen mærkelige redskaber eller magiske hjælpemidler, som lige kan fremtrylle en kage på 5 minutter. Jeg arbejder i mit køkken som enhver anden amatørbager. Så hvis jeg kan, kan du nok også. Øvelse gør mester. Er det ikke det, man siger? Jeg tror på at lære af sine fejl og fortsætte med at prøve, indtil det lykkes. Så selvom du måske skulle opleve en kage, der driller lidt, håber jeg, at du alligevel vil holde hovedet højt og bage videre med samme gejst. Og må jeg så ikke lige benytte lejligheden til at opfordre dig, som har børn, til at tage dem med i køkkenet. Også selvom det kan virke lidt omstændeligt, kan udfordre tålmodigheden og til tider er lidt snasket.

Det er den største glæde at se de små fingre nede i kagedåsen, når de selv har været med til at lave lækkerierne.

Jeg håber inderligt, at du med disse kager vil sprede både glæde og god kagekarma til verden omkring dig.

Kærlig hilsen,

9

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 9

26/08/15 11.39

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 12

26/08/15 11.39

S책dan!

Hvordan og hvorledes?

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 13

26/08/15 11.39

1

2

3

4

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 46

26/08/15 11.41

HOW TO:

Male blomster på fondant Jeg er stor fan af marcipan som overtræk på kager, men der er specielt én ting, som man ikke kan på marcipan, men hvor fondant egner sig perfekt; det er, når man skal male på overtrækket. Jeg elsker at male både naturtro motiver og mere abstrakte mønstre på mine kager. Prøv selv og lad dig inspirere af billederne, naturen omkring dig eller noget helt tredje.

Sådan overtrækker du cupcakes og maler på fondant:

1

Smør dine cupcakes eller kage op med et jævnt lag smørcreme. Rul fondanten ud i et tyndt lag maizena majsstivelse til en tykkelse på ca.

2 mm. Udstik runde bunde, der passer til størrelsen på dine cupcakes eller den kage, som du vil overtrække.

2

Placér fondanten på de opsmurte cupcakes og træk fondanten helt ud til kanten, så den dækker pænt. Glat overfladen med rene hænder.

3

Anvend pulverfarver, som blandes op med lidt vodka. Brug f.eks. trefire forskellige nuancer i samme farveskala, da det vil gøre det nemt at ’bygge blomsterne op’, når de skal males på kagerne.

4

Start med at øve dig lidt på et stykke overskydende fondant, så du lige lærer teknikken og får en fornemmelse for farverne.

K AGEK ARMA: SÅDAN!

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 47

47

26/08/15 11.41

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 64

26/08/15 11.42

Haps!

En til dig, to til mig.

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 65

26/08/15 11.42

“Macarons kan være rigtigt svære at give sig i kast med.

Jeg er faktisk ikke den store fan af at bage macarons, da det er lidt besværligt – men jeg elsker at spise dem.

Og når det lykkes, så synes jeg jo bare, at det er alt besværet værd.

Her i dejlig kombination med en kraftig chokoladeganache med lakrids.”

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 68

26/08/15 11.42

Liquorice Lovers 25 STK. (50 SKALLER) SVÆRHEDSGRAD: SVÆR ARBEJDSTID: 50 MIN. BAGETID: 13-16 MIN. TØRRETID: 1 TIME

Lakridsganache 150 g god mørk chokolade ½ dl piskefløde 2 spsk smør 1-2 spsk rå lakridspulver Macarons 100 g mandelmel 100 g flormelis ½ tsk sort pulverfarve 2 x 40 g æggehvide 100 g hvidt sukker 40 g vand I øvrigt 2 spsk salt lakridssirup guldstøv lidt gråt metallicpulver få dråber vodka

Lakridsganache: Hak chokoladen i små stykker og kom dem i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den ad to omgange over chokoladen. Rør med en dejskraber i midten af skålen, indtil en glat og blank creme opnås. Rør det bløde smør i og smag til med lakridspulver. Kom ganachen i en sprøjtepose og lad cremen sætte sig lidt i køleskabet, til den er fast nok til at holde sig selv.

Macarons: Blend mandelmel, flormelis og sort pulverfarve grundigt i en minihakker og passér det igennem en finmasket sigte ned i en dyb skål. Pisk i en anden skål 40 g æggehvide ved lav hastighed, til det begynder at skumme let. Kog en lage af hvidt sukker og vand, til det når en temperatur på præcis 110 grader. Hæld den brandvarme sukkerlage i en tynd stråle ned i de letpiskede æggehvider, mens du fortsat pisker. Pisk videre ved høj hastighed, til marengsen danner seje, bløde toppe og har stuetemperatur. Rør de andre 40 g æggehvide i de tørre ingredienser, til det minder om en tyk mandelgrød. Rør et par skefulde af marengsmassen sammen med mandelgrøden, så den bliver smidig, og vend dernæst forsigtigt resten af marengsmassen deri. Vend det rundt længe nok til, at massen bliver sej, men tilpas medgørlig til, at den lige akkurat flyder en smule sammen, når der afsættes toppe.

Kom massen i en sprøjtepose med en glat tylle og afsæt ca. 50 små macarons fordelt på 2 bageplader beklædt med bagepapir. De skal ca. være 3 cm i diameter, inden de flyder lidt ud. Lad de små – endnu ubagte – kager stå og lufttørre i 1 times tid i et vindstille miljø. Bag dine macarons ved 140 grader varmluft i ca. 13-16 min, afhængigt af din ovn. Tjek, om de slipper bagepapiret. De skal kun lige kunne slippe, for at de stadig er seje i midten. Lad de små macaronskaller køle af på pladerne.

Befri skallerne fra bagepapiret og læg dem sammen to og to med en lille klat salt lakridssirup og lakridsganachen. Bland gråt metallicstøv med vodka og pensl små striber på de afkølede kager. Drys med guldstøv.

K AGEK ARMA: HAPS!

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 69

69

26/08/15 11.42

nde u b e r v a h e d e r e s i “Karamell me. e r c r æ b d r o j d l u f og sødme t.” g i l j e d å s g o t l Så enke

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 106

26/08/15 11.44

Jordbær cheesecakes 6 STK. SVÆRHEDSGRAD: MEDIUM ARBEJDSTID: 40 MIN. BAGETID: 15 MIN. KØLETID: 3 TIMER

Havrebunde 200 g havrekiks 100 g smør 80 g mørkt muscovadosukker Flødeostecreme 5 blade husblas 400 g jordbær 50 g hvidt sukker 200 g flødeost naturel 1 dl cremefraiche 18 % 3 dl piskefløde ½ citron, saften Pynt 18 store, flotte jordbær frisk mynte og små blomster

K AGEK ARMA: WOW

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 107

Havrekiksebunde: Knus kiksene i en pose ved at banke på dem med en kagerulle. Smelt smørret og bland det med kiks og muscovadosukker, til det minder om vådt sand. Placér 6 cylinderforme med en diameter på ca. 7 cm på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir. Fordel kiksemassen i de 6 forme og tryk bundene godt fast. Bag bundene i 15-20 minutter ved 180 grader, til sukkeret er karamelliseret. Lad bundene køle af i formene og skær dem derefter fri med en lille skarp kniv. Rengør formene og placér dem igen på et spækbræt. Beklæd formene med bagepapir eller kageplast langs siderne. Læg en kiksebund i hver form og tilbered flødeostecremen.

Flødeostecreme: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.

Rens og nip jordbærrene, skær dem i mindre stykker og drys dem med sukkeret. Rør flødeosten lind sammen med cremefraichen. Pisk fløden luftig og vend den i ostemassen. Sigt væden fra jordbærrene ned i en lille skål. Vend jordbærrene i flødeostemassen. Smelt husblassen i en skål over vandbad, tag den af varmen og rør citronsaften og jordbærvæden i. Vend husblassen i flødeostemassen i en tynd stråle. Kom ostemassen i en sprøjtepose, fordel cremen i de små forme og sæt kagerne på køl i mindst 3 timer.

Inden servering befries kagerne for forme og kageplast. Dekorer dem med friske jordbær, mynteblade og friske små blomster fra haven.

107

26/08/15 11.44

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 110

26/08/15 11.44

Kardemommemuffins 12 STK. SVÆRHEDSGRAD: LET ARBEJDSTID: 45 MIN. BAGETID: 20-25 MIN.

Kardemommemuffins ½ polynesisk vaniljestang 150 g lyst rørsukker 2 æg (str. M) 1½ dl solsikkeolie 2 dl sødmælk, lunken 300 g hvedemel 2 tsk bagepulver 2 tsk kardemomme ½ tsk fint salt Vaniljesmørcreme ½ polynesisk vaniljestang 400 g flormelis 200 g blødt smør 1 citron

Kardemommemuffins: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Pisk vaniljesukker, rørsukker og æg til en helt hvid og luftig æggesnaps. Tilsæt olien lidt efter lidt i en tynd stråle, mens du pisker.

Når massen er helt ensartet, rører du mælken i. Bland hvedemel, bagepulver, kardemomme og salt og sigt det ned i massen. Rør dejen godt sammen. Fyld dejen i 12 muffinforme foret med bagepapir, der er klippet til og trykket ned i formene. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, til de er gyldne på toppen. Lad kagerne køle af, inden de pyntes.

Vaniljesmørcreme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule flormelis.

Pisk vaniljesukker, flormelis og blødt smør sammen til en hvid og luftig creme. Fortsæt, til det er meget lyst. Tilsæt lidt citronsaft og pisk igen. Smag til med citronsaft. Kom smørcremen i en sprøjtepose med stjernetylle og afsæt rosetter på hver muffin.

Dekorer kagerne med friske bær, blomster, sukkerpynt og lidt glimmer.

Pynt 300 g blandede, friske bær evt. små roser eller stedmoderblomster sukkerpynt glimmer, egnet til madlavning

“Med ganske få elementer får du disse muffins til at ligne små mirakler.

Tag dig god tid til at få dem pyntet flot.

De smager skønt af kardemomme.”

K AGEK ARMA: WOW

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 111

111

26/08/15 11.44

her. små rkelig i højsædet vi er en kt eovertræk og dei mål ffe ad -e ol ok “Wow ch de bå komme ros for Du vil få stor tid og ro til at g di r ve gi du blomster, hvis ksemplar af en kage.” med dette pragte

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 126

26/08/15 11.44

Cherry choc 8 PERS. SVÆRHEDSGRAD: SVÆR ARBEJDSTID: 1 TIME 30 MIN. BAGETID: CA. 30 MIN. KØLETID: 30 MIN.

Chokoladebunde 180 g hvedemel 40 g kakao 200 g lyst rørsukker 1 tsk bagepulver 1 tsk natron 50 g smør ½ dl ymer 1 dl stærk, varm kaffe 1 æg (str. M) Chokoladecreme 150 g mørk chokolade 80 g smør Chokoladeganache 200 g god mørk chokolade 2 dl piskefløde I øvrigt 3 spsk amarettolikør 3 dl god kirsebærmarmelade

Chokoladebunde: Bland de tørre ingredienser i en dyb skål. Smelt smørret og rør det sammen med ymer og kaffe. Rør smørkaffe og æg i de tørre ingredienser til en jævn masse. Smør to springforme på ca. 16 cm i diameter og drys med et tyndt lag mel. Fordel dejen i de to forme og bag kagerne ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter, til de giver let efter ved tryk. Afkøl kagerne og vend dem ud af formene. Flæk hver kage i to lige tykke bunde, så du har 4 bunde i alt. Dryp bundene med amarettolikør og læg dem sammen med kirsebærmarmelade.

Chokoladecreme: Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret i en skål over vandbad ved lav varme. Sæt cremen til afkøling. Når den er tyknet, så smør kagen op med cremen, så kagen får en flot glat overflade, klar til at blive overhældt med ganache. Sæt kagen på køl, mens ganachen tilberedes.

Chokoladeganache: Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde direkte over den finthakkede chokolade ad to omgange, samtidig med du rører i små cirkulære bevægelser i bunden af skålen med en dejskraber, indtil du har en glat ganache. Hvis ganachen skulle skille, så bevar roen. Varm den lige kortvarigt op over vandbad og rør den glat igen. Placér kagen på en rist over en bradepande og hæld chokoladeganachen ud over kagen. Lad den overskydende ganache løbe af. Lad ganachen sætte sig. Afslut med små kirsebærblomster i fondant (se side 43).

Kirsebærblomster 100 g hvid fondant (se side 22) gul pulverfarve rød pulverfarve mørkelilla pulverfarve kunstige blomsterstøvdragere

K AGEK ARMA: WOW

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 127

127

26/08/15 11.44

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 132

26/08/15 11.44

“Jeg har sat mig for at gøre det nemt at lave flødeboller.

Her er en variation, hvor jeg bruger færdigkøbt kransekagemasse, og hvor skummet ligger yderst, og der inde i midten er et lækkert chokoladeovertrukket jordbær.

Og det rigtigt dejlige ved det hele er, at ingen vil kunne se, om din chokoladetemperering sidder lige i skabet.”

Inside Out flødeboller 16 STK. SVÆRHEDSGRAD: MEDIUM ARBEJDSTID: 1 TIME BAGETID: 12-15 MIN.

Kransekagebunde 1 pk Odense kransekagemasse Fyld 150 g god mørk chokolade 16 store, friske jordbær Flødebolleskum 250 g sukker 100 g glukosesirup 75 g vand 140 g pasteuriserede æggehvider 1 spsk sukker I øvrigt 1 spsk usaltede pistacienødder en gasbrænder

K AGEK ARMA: SKUM

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 133

Kransekagebunde: Sprøjt 16 ensartede kransekagebunde med en diameter på ca. 6 cm ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Sørg for, at de er lidt flade i det, da de vil hæve lidt op under bagningen. Bag dem ved 190 grader varmluft i ca. 12-15 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af på pladen.

Fyld: Hak chokoladen fint. Smelt 120 g af chokoladen i vandbad ved lav varme. Hæld chokoladen over de øvrige 30 g usmeltet chokolade og rør det sammen. Dyp jordbærrene i chokoladen og placér et chokoladeovertrukket jordbær på hver bund. Sæt kagerne i køleskab og lad chokoladen størkne.

Flødebolleskum: Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let sammen med 1 spsk sukker, til det skummer, og tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.

Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur – det tager ca.

15-20 minutter. Kom skummet i en sprøjtepose med stjernetylle.

Sprøjt skummet rundt om og henover jordbærrene på de små kransekagebunde. Brænd overfladen af skummet let med en gasbrænder, til kagerne er gyldne. Afslut med lidt finthakket pistacienød.

133

26/08/15 11.44

Hindbærflødeboller 20 STK. SVÆRHEDSGRAD: SVÆR ARBEJDSTID: 1 TIME 15 MIN.

Hindbærskum 200 g hvidt sukker 80 g glukosesirup 60 g vand 110 g pasteuriserede æggehvider 1 spsk hvidt sukker 20 g frysetørrede hindbær Lakridsmarcipanbunde 200 g marcipan 3-4 tsk fint lakridspulver lidt flormelis til at rulle ud i 20 friske hindbær Hvidt chokoladeovertræk 600 g god hvid chokolade 1 spsk hindbærstøv 20 sukkerkugler i guld

138

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 138

Flødebolleskum: Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let sammen med 1 spsk sukker, til det skummer, og tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt.

Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur – det tager ca. 15-20 minutter. Vend de frysetørrede hindbær i skummet. Kom skummet i en sprøjtepose.

Lakridsmarcipanbunde: Ælt marcipan og lakridspulver godt sammen.

Udrul lakridsmarcipanen i lidt flormelis til en tykkelse på ca. 4 mm og udstik 20 runde bunde med en diameter på ca. 5 cm. Stil bundene til tørre i køleskabet i 1 times tid. De bliver lidt hårdere i det. Afsæt en lille klat skum og placér et hindbær herpå. Fordel hindbærskummet på bunden og rundt om hindbærret i en blød top.

Sæt de halvfærdige flødeboller på køl, mens chokoladen tempereres.

Hvidt chokoladeovertræk: Temperér chokoladen (se side 14 om chokoladetemperering). Placér flødebollerne på en rist. Kom den tempererede, hvide chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul for enden. Sprøjt flødebollerne op med hvid chokolade, og lad den overskydende chokolade løbe af fra risten ned på et stykke bagepapir.

Husk, chokoladen kan genanvendes. Drys til slut flødebollerne med lidt hindbærstøv og placér en lille guldkugle på toppen af hver af dem.

K AGEK ARMA: SKUM

26/08/15 11.45

“Hvid chokolade kan godt være svær at temperere og arbejde med, men giv det nu alligevel et forsøg – bare tag dig god tid.

Resultatet er så lækkert og umagen værd.”

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 139

26/08/15 11.45

ndelig e r e r e s u d fi m u k “Yes! S igen.� e n r e d o m t e v e l b

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 152

26/08/15 11.45

Skumfiduser med bær 30-40 STK. SVÆRHEDSGRAD: LET ARBEJDSTID: 25 MIN. KØLETID: MINDST 2 TIMER

Skumfiduser 13 blade husblas 400 g hvidt sukker 2 dl vand 1 knivspids pink pastafarve 40 g blandede frysetørrede bær I øvrigt flormelis

K AGEK ARMA: SKUM

1591684_Kagekarma_Indhold.indd 153

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Kog sukker og vand op til 110 grader, mens du rører i gryden. Tilsæt en smule pastafarve og rør det godt sammen. Tag gryden af varmen og lad det svale et øjeblik, mens du vrider husblassen for vand. Opløs husblassen direkte i den varme sukkerlage, mens du rører rundt. Hæld massen over i en skål og pisk den stiv og luftig med en elpisker eller alternativt på en røremaskine med piskeris. Rør derefter frysetørrede bær i massen.

Beklæd en bradepande med bagepapir og drys et helt jævnt lag flormelis ud over papiret. Fordel massen i bradepanden og glat overfladen. Drys overfladen med flormelis og stil den på køl, indtil massen er fast. Jeg anbefaler at lade den stå i mindst et par timer i køleskabet – så er den nemmest at arbejde med, inden den klippes i mindre stykker på ca. 3 x 3 cm.

153

26/08/15 11.45

ANNEME T TE VOSS

Efterspørgslen på konkrete anvisninger til, hvordan Annemette kreerer sine fantastiske kager, er stor. I denne bog indvier hun sine mange fans i sine tips og tricks, så de også kan lære at dekorere kager med håndformede roser, male på fondant med farve og sprøjte en lagkage op med elegante roser i frosting.

Som kronen på værket viser hun, hvordan

man selv let og elegant samler den mest eventyrlige bryllupskage. Alt sammen gennem billeder, der demonstrerer de enkle teknikker, så det bliver sjovt at bage.

Annemette Voss (f. 1984), bachelor i arkitektur fra Det kongelige Danske Kunstakademi, autodidakt kageekspert.

Kendt fra både tv og YouTube for sine imponerende kager. Vinder af Den Store Bagedyst 2013 samt Den Store Julebagedyst 2013 på tv. I dag selvstændig med kager som omdrejningspunkt for virksomheden.

Kommer oprindeligt fra Vejle, bor nu med sine to børn i Lyngby nord for København.

Forfatter til Bagelyst (2014).

9 788740 022643

ISBN 978-87-400-2264-3

POLITIKENS FORLAG POLITIKENSFORLAG.DK

ANNEMETTE VOSS

Marcipan og fondant, chokolade og glasur, guld og glimmer, rigtige blomster og sløjfer foruden pensler og tyller i alle størrelser.

Det hele er i brug, når Annemette Voss viser sine læsere, hvordan man giver den gas med kagepynten og tilføjer sine egne kager et helt personligt udtryk i et feminint univers.

Kagekarma

De søde detaljer er i højsædet i den nye bagebog med 100 kreative opskrifter på de mest utrolige kager og andre søde sager fra den tidligere Bagedystvinder Annemette Voss.

POLITIKENS FORL AG