Krydret

A N N E H J E R N Ø E & D I T T E ING E MA NN ANNE HJ E R NØE D I T TE I NGE MANN

Med en fælles passion for mad med varme krydderier har Anne Hjernøe og Ditte Ingemann i denne smukke bog slået sig sammen og lavet lækker, velsmagende hverdags- og gæstemad, der er krydret uden at være stærk og mild uden at være kedelig. Retterne er nænsomt krydret med sikker hånd. Og alle grundsmagene er på spil, hvilket gør smagsløgene glade og får maden til at mætte.

Opskrifterne er inspireret af køkkenet i nordafrikanske, arabiske og mellemøstlige lande, hvor Ditte og Anne både har rejst og arbejdet meget, og hvor man bruger masser af varme krydderier på en meget afstemt måde. Men Anne og Ditte har lavet bogens retter på deres egen facon med et miks af råvarer fra både nord og syd – og med masser af sprøde og grønne indslag.

Fr a r osenbl ad e t il r as el hano u t i 8 0 o ps kr ift e r

Hvis man drømmer om krydrede simreretter, fladbrød med fyld, skønne salater, aromatiske fiskeopskrifter og vidunderlige desserter, så kan man altså med fordel starte her. Bogen indeholder desuden et væld af bløde, krydrede dip, sprøde brød, hjemmelavede krydderiblandinger og fermenterede lækkerier. Alt sammen lavet med råvarer, som kan købes alle vegne.

De skønne opskrifter og mange fotos af den internationalt anerkendte madfotograf David Loftus gør i kombination bogen til et sansebombardement af farver og giver et kig ind i et eksotisk og spændende køkken.

En rigtig gavekogebog med mad, der smager af noget. Til en selv – eller en, man holder af.

Politikens Forlag ISBN 978-87-400-4250-4

9 788740 042504 www.politikensforlag.dk

2018036_Cover_KRYDRET_090718.indd All Pages

FOTO DAVID LOFTUS

PO L ITIK E N S FO R L AG

10/07/2018 13.23

Indhold_Krydret_Tryk.indd 4

10/07/2018 14.25

F r a r osen b l a de til ras el h anout i 8 0 opskrif ter

Indhold_Krydret_Tryk.indd 5

10/07/2018 14.25

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 6

10/07/2018 14.25

ANNE HJERNØE & DITTE INGEMANN

Fr a r osen b l a de til ras el h anout i 8 0 opskrif ter FOTO DAVI D LOFTUS

P OLI TI KE NS FOR LAG

Indhold_Krydret_Tryk.indd 1

10/07/2018 14.25

Krydret_side 2.indd 1

10/07/2018 15.07

INDHOLD Ekstra krydderi på tilværelsen 5 At stikke hovedet lige ind i 1001 nats eventyr 7 Mad med dybde og varme 11 Krydderiblandinger 19 Brød 29 Dip & syltede sager 37 Kolde & varme salater 77 Grøntsagsretter 113 Fisk & skaldyr 151 Kylling, okse & lam 171 Desserter & andre søde sager 205 Register 242

Indhold_Krydret_Tryk.indd 3

10/07/2018 14.25

04

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 4

10/07/2018 14.26

05

Ekstra krydderi på tilværelsen Klokken er 5.12, og jeg vågner ved den arabiske morgenbøn, som bliver spredt over hele byen fra minareternes store højtalere. Efter bønnen er færdig, står jeg op og åbner vinduesskodderne i mit lille værelse i den smukke riad midt i den marokkanske medina og bliver straks mødt af fuglefløjt og knebren fra de mange storke, som står på den høje gamle mur overfor. Jeg er rejst til Marrakech sammen med Anne, hvor et nyt eventyr skal folde sig ud: 10 dage i madens tegn med magiske Marrakech som vores kulisse. Byen er et sansebombardement af farver, lys, dufte, smage og lyde, og det er svært ikke forelske sig en smule efter blot nogle få timer. Det er den helt perfekte setting til at skrive denne bog.

Jeg er vokset op i et meget krydret og farverigt hjem med stor indflydelse fra bl.a.

Afrika. Jeg har altid været tiltrukket af farver, varme krydderier og bastante smage, og jeg har tydelige minder fra første gang, jeg smagte bl.a karry, chili, gyros, mango og sprøde blæksprutter.

I mit køkken er det derfor i dag heller ikke de nordiske smage, der dominerer. Jeg er meget draget af de smage, som bruges i det mellemøstlige køkken, som formår at bruge masser af varme krydderier på en meget afstemt måde. Dog bliver mine opskrifter ofte lavet med et tvist, fx med flere krydderier, masser af friske urter, et sprødt element eller tilsat en ekstra grøntsag.

Til denne bog har det været vigtigt for Anne og mig at sammensætte nogle opskrifter, som udover at være nemme også indeholder tilgængelige råvarer, og som kan laves uden for mange krævende processer. Vi har tænkt i forskellige smagskomponenter og konsistenser – maden skal smage af noget, have tekstur og være smuk.

Da vores samarbejde startede, kendte vi ikke hinanden særlig godt, men der gik faktisk ikke mange timer, før vi fandt ud af, at vi havde rigtigt meget tilfælles og rigtig mange fælles træk. Vi arbejder lidt på samme måde og har samme tilgang til mad og smage, og vi er begge glade for det krydrede og grønne køkken ... og nå ja, så har vi begge en stor kærlighed til auberginer.

FORORD

Indhold_Krydret_Tryk.indd 5

10/07/2018 14.26

06

Da vi startede med at afholde workshops i Marrakech, havde jeg ingen anelse om, at det ville føre til en fælles kogebog, men vi nåede knap nok hjem fra den første inspirerende workshop, før vi begge havde tænkt tanken. Det var så oplagt. For mit vedkommende er det en stor drøm, som er blevet til virkelighed – dels fordi bogen er blevet til i samarbejde med Anne, som jeg altid har beundret og respekteret, dels fordi bogen er blevet til i Marrakech med det bedste team. Oven i hatten er bogen fotograferet af David Loftus; en mand, hvis arbejde jeg har fulgt i rigtigt mange år, og som har inspireret mig meget i arbejdet med mine egne billeder.

Jeg håber, du vil gå på eventyr i denne bog og finde inspiration til at pifte hverdagsmaden op og drysse lidt ekstra krydderi på tilværelsen. Forhåbentlig bliver du samtidig en smule fortryllet af bogens smukke billeder og hensat til et udendørskøkken på toppen af en riad i Marrakech.

God fornøjelse / Ditte Ingemann

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 6

10/07/2018 14.26

07

At stikke hovedet lige ind i 1001 nats eventyr Det er ingen hemmelighed, at jeg altid har været begejstret for små krydrede retter fra hele verden. Både det nordafrikanske, det mellemøstlige og arabiske køkken elsker jeg at arbejde med, og jeg har stor respekt for de mange spændende råvarer og krydderier, der hører naturligt hjemme på de breddegrader. Retterne fra disse køkkener har jeg ofte lavet derhjemme, men på en måde så de passer bedre til mine smagsløg, og det er de retter, du kan finde her i bogen. Nogle af mine versioner er mere krydrede, mere friske og mere sprøde, end de vil være i deres hjemland. Andre har fået besøg af nye ingredienser og spændende smagsgivere. Man kan sige, at jeg har tvistet dem en smule, men kun for at gøre dem endnu smukkere og mere velsmagende, set fra min side af køkkenbordet.

I starten af 2017 begyndte Ditte og jeg at lave fælles mad-, foto- og foodstylingkurser i Marokko. For at komme endnu mere i dybden med de skønne retter var der ikke langt til drømmen om at lave en krydret kogebog i fællesskab. En kogebog, der tog udgangspunkt i de mange skønne retter, vi har arbejdet med, men også en bog med fokus på de gode krydderblandinger, på spændende dip, syltede og fermenterede sager samt lækre brød og desserter. Vi ville hele vejen rundt og helt ind til kernen af de bedste retter, vi overhovedet kunne lave. Bogen skulle ikke laves i et fotostudie i Danmark, men fotograferes on location, i solfyldte Marokko, på taget af den riad, hvor vi så tit havde lavet mad og taget billeder sammen med vores kursister.

I begyndelsen af vores samarbejde fandt vi hurtigt ud af, at vores mad passer godt sammen. Vi har begge en forkærlighed for krydret mad, men er enige om, at det ikke må være så stærkt krydret, at man ikke kan smage ingredienserne. Vi har begge to aubergine som en af vores yndlingsgrøntsager, vi elsker fermenterede sager, sylter en masse gode ting og synes, at salat hører til alle dagens måltider.

Da jeg, efter at vi havde skrevet dette manus, sad og læste vores opskrifter igennem, blev jeg ind imellem i tvivl om, hvilke der var Dittes, og hvilke der var mine.

Andre gange var jeg dog slet ikke i tvivl. For en del af det, vi laver, er også meget

FORORD

Indhold_Krydret_Tryk.indd 7

10/07/2018 14.26

08

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 8

10/07/2018 14.26

09

forskelligt, som fx vores desserter, hvilket giver denne her bog endnu bedre mening.

Jeg har en noget sødere desserttand end Ditte, så i dessertkapitlet er der i den grad noget for enhver smag. Det er en fusion af to måder at lave mad på. To måder, som er lige så ens, som de er forskellige.

Fokus har været, at maden skal smage fantastisk. Retterne skal være smukke, de skal være nemme at gå til, og så skal man kunne købe alle ingredienserne til dem herhjemme, gerne i de butikker hvor de fleste køber ind til dagligt.

Drømmen var altså ikke bare at lave endnu en kogebog. Men at skabe en særlig bog med personlige opskrifter, der komplimenterer hinanden, samt en farvestrålende og spændende billedside. Og også en bog med små introduktioner til mange af retterne, så du ikke er i tvivl om, hvorfor du skal lave lige præcis den ret, og hvad du skal servere til den.

At lave mad på denne måde er som at stikke hovedet lige ind i 1001 nats eventyr.

Det er duftende ras el hanout, aromatisk orangeblomstvand, smukke rosenblade og glinsende granatæblekerner. Hvert måltid bliver en fortælling i sig selv, en fortælling om helt enkle og smukke råvarer, der let og elegant bliver til et hav af velsmagende retter, som du kan forsøde dit liv med.

Vi besluttede os for at tænke stort fra starten. Vi ville lave den smukkeste og mest brugbare bog, som skulle inspirere både med opskrifter og med billeder. Fire måneder efter den første mailudveksling med vores drømmefotograf fra London stod vi derfor i udekøkkenet på taget af riaden og hørte David Loftus komme op ad trappen.

David har Ditte og jeg fulgt i flere år. Han laver billeder til bøger og reklamer over hele verden og er fotograf for nogle af de allermest berømte kogebogsforfattere. Et skønt og sjovt samarbejde blev skudt i gang, og syv fantastiske dage senere stod vi mætte og glade med 80 fotograferede retter og en bunke skønne fotos til bogen.

Resultatet sidder du med i hånden.

Velbekomme / Anne Hjernøe

FORORD

Indhold_Krydret_Tryk.indd 9

10/07/2018 14.26

0 20

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 20

10/07/2018 14.26

021

Dukkah med sesam 1 portion

Dukkah bruges traditionelt sammen med olie, hvor man dypper brød i olie og dernæst i dukkah, men du kan anvende dukkah alle vegne: over salater, i supper, til gryderetter, på pizza, fisk, kød og grøntsager – eller på dine æg om morgenen, hvis du spiser det. Alle steder, som trænger til et knasende pift med masser af smag. Se også opskriften på rød dukkah side 84.

2 spsk sesamfrø 2 spsk hel spidskommen 2 spsk korianderfrø 1 dl græskarkerner 2 spsk flagesalt

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande sammen med spidskommen og korianderfrø. Rist derefter græskarkernerne, til de bliver sprøde og begynder at ’poppe’. Kom alle ingredienserne i en morter og stød, til du har en grov blanding. Tilsæt saltet, stød det med et par gange til sidst, og så har du den skønneste dukkah.

Brug også andre krydderier i din dukkah som fx sort peber, fennikelfrø, anisfrø, kardemommefrø, nelliker eller lignende. Prøv også at anvende hasselnøddekerner, solsikkekerner, ristede mandler eller valnøddekerner i stedet for græskarkerner. Dukkah kan holde et par uger i en lufttæt beholder, men bliver den ’blød’ og mister smag og konsistens, kan du med fordel riste den på panden igen.

KRYD D ERI B LAND INGER

Indhold_Krydret_Tryk.indd 21

10/07/2018 14.26

Klassisk marokkansk brød

Msemmen

Pitabrød

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 30

10/07/2018 14.27

031

Klassisk marokkansk brød 8-10 stk.

Brødet smager dejligt som tilbehør til mad, som brød i en sandwich, til dip eller sammen med olie og dukkah.

25 g gær 1 spsk flagesalt 1 spsk honning 4 dl lunt vand 100 g fuldkornsmel ca. 400 g hvedemel 1 dl sesamfrø

Rør gær, salt og honning helt ud i det lune vand i en skål. Tilsæt fuldkornsmelet og derefter hvedemelet lidt ad gangen og ælt, til du har en elastisk dej. Lad dejen hæve natten over eller i mindst 1 times tid ved stuetemperatur.

Form flade boller af dejen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hvile i en halv times tid, drys med sesamfrø og bag brødene i ovnen i 17 minutter ved 225 grader.

Du kan evt. pensle brødene med lidt olie for at få sesamfrøene til at hænge bedre fast.

B RØD

Indhold_Krydret_Tryk.indd 31

10/07/2018 14.27

Ajvar Chermoula

Tahin

Baba ganoush

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 44

10/07/2018 14.28

045

Baba ganoush 1 portion

Spis din baba ganoush, som den er, med lidt godt brød eller grøntsager til. Kom den i sandwich, pitabrød eller på fladbrød – eller spis den cremede dip til kødretter, gerne grillede, eller til fisk.

2-3 auberginer 1 helt hvidløg ½-¾ dl koldpresset jomfruolivenolie, eller efter smag saft af 1-2 citroner, efter smag

Prik auberginerne med en gaffel, læg dem på bagepapir på en bageplade og kom dem i ovnen ved 175 grader. Skil hvidløget ad i fed og kom dem med i ovnen – med skal på. Bag auberginerne, til de er faldet helt sammen. Tag dem ud af ovnen og flæk dem.

1 -2 spsk tahin, eller efter smag (se opskrift s. 46) flagesalt Drys

Når auberginerne er kølet lidt af, skraber du kødet ud af dem med en ske og klemmer hvidløgsfeddene ud af skallerne. Mos auberginekød og hvidløg sammen og smag mosen til med olivenolie, citronsaft, tahin og salt.

1 spsk dukkah (se opskrift

Fordel mosen på et fad og drys med dukkah, rosa peberkorn, citronskal, fintsnittet løg og persille.

1 fintsnittet løg, efter eget valg

s. 21) rosa peberkorn fintrevet skal af 1-2 økologiske citroner 1 lille bundt bredbladet persille

Hvis du vil have en helt ensartet mos, så kører du den i foodprocessoren.

Kan du som os godt lide mosen klumpet og ujævn, så brug blot en gaffel.

D I P & SYLTED E SAGER

Indhold_Krydret_Tryk.indd 45

10/07/2018 14.28

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 104

10/07/2018 14.30

10 5

Sprøde pastinakker med sød tahindressing 4 pers.

Til denne ret kan du også bruge persillerødder eller gulerødder – eller du kan mikse forskellige typer af rodfrugter. Du kan købe granatæblesirup hos tyrkiske grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, så brug ahornsirup eller flydende honning til at søde dressingen med.

500 g pastinakker

2 tsk stødt spidskommen

3 spsk koldpresset jomfruolivenolie

2-3 spsk vand

flagesalt og friskkværnet peber

flagesalt

fintrevet skal af 1 økologisk citron Topping Dressing

kernerne fra 1 granatæble

2 spsk tahin

4 stilke frisk mynte

2 spsk granatæblesirup

Skræl pastinakkerne og skær dem ud i små stave. Kom olie på en varm pande og steg pastinakkerne i 12-15 minutter, eller til de er gyldne og sprøde, men stadig har en smule bid. Vend i dem undervejs. Krydr dem med salt, peber og citronskal.

Del granatæblet i to og bank kernerne ud med bagsiden af en grydeske eller gør som i tippet nedenfor. Hak mynten fint.

Pisk tahin, granatæblesirup, spidskommen, vand og salt sammen og smag dressingen til. Hvis den er for tyk, så tilsæt lidt mere vand. Kom de ristede pastinakker på et fad og fordel dressingen henover. Drys med granatæblekerner og finthakkede mynteblade.

Det kan være svært at få kernerne ud af et granatæble. Halvér granatæblet og kom det i en stor skål med vand. Bræk alle kernerne ud under vandet og sigt dem bagefter – det er nemt, og på den måde undgår det at svine hele køkkenet til.

KOLD E & VARME SALATER

Indhold_Krydret_Tryk.indd 105

10/07/2018 14.30

122

Empanadas møder samosa 20-25 stk.

250 g smør 4 dl fuldkornsmel 6 dl hvedemel 2 æg 1-2 tsk havsalt

Små brødpakker med fyld findes i mange forskellige udgaver, alt efter hvilket land du befinder dig i. Her kommer de små halvmåner med krydret vegetarisk fyld, som du kan variere med andre typer af grøntsager, kød og krydderier. Brug dem til frokost, som et mellemmåltid eller sammen med en salat til aftensmad.

1 dl vand æg til pensling nigellafrø til drys Fyld 250 g blomkål

Skær smørret ud i små tern og bland dem med de to slags mel, æg, salt og vand. Rør dejen sammen i en foodprocessor eller ælt den sammen med hænderne, men undgå at arbejde for meget med den. Sæt den på køl i ca. 30 minutter.

1 løg 3 fed hvidløg 2 spsk olie til stegning 2 tsk stødt spidskommen 2 tsk garam masala 2 tsk chiliflager 2 tsk gurkemeje flagesalt og friskværnet

Fyld: Skær blomkålen ud i helt små buketter. Pil og hak både løg og hvidløg fint. Varm olie op i en pande og svits blomkålsbuketterne sammen med hvidløg og løg. Tilsæt spidskommen, garam masala, chili, gurkemeje, salt og peber og svits det hele godt i ca.

10-12 minutter ved middel varme, indtil blomkålen er helt blød.

Tilsæt ærterne, steg videre i 2-3 minutter og smag til. Tag panden af varmen.

peber 200 g ærter Desuden 1 portion myntedip (se opskrift s. 40)

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm. Stik ca. 25 cirkler ud med med en diameter på ca. 12 cm med en skål, et glas eller lignende. Kom en skefuld fyld på en dejcirkel og saml den til en lille halvmåne – pres kanten sammen og luk den godt til med en gaffel, så den får små hakker hele vejen langs lukningen.

Gentag med de øvrige dejcirkler.

Pensl samosaerne med samenpisket æg, drys med nigellafrø og bag samosaerne i ovnen ved 200 grader i ca. 18-20 minutter, eller indtil de er gyldne. Servér de lune samosaer med myntedip.

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 122

10/07/2018 14.31

123

Indhold_Krydret_Tryk.indd 123

10/07/2018 14.31

16 4

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 164

10/07/2018 14.33

165

Krydrede sprøde calamares med saltet citronmayo 4 pers.

Findes der mon nogen, der ikke elsker sprødstegte blæksprutter?

Her er de lavet med paprika og spidskommen, bare fordi krydderier klæder de lidt neutraltsmagende sprutter så godt. Har du ikke saltet citron i køleskabet, så brug revet citronskal. Har du hang til hvidløg, så kom det i mayoen – så bliver den til en aioli.

300 g blæksprutter 3 æg 1 l olie til friture, fx jordnøddeolie eller en smagsneutral rapsolie 3 dl semulje, durummel, majsmel eller rugmel

Saltet citronmayo: Kom ægget i en skål og rør det godt sammen med en håndmikser. Tilsæt derefter olien dråbevis, mens du stadig pisker. Jo mere mayonnaisen tykner, desto mere olie kan du tilsætte ad gangen. Når mayonnaisen er færdig, kommer du grofthakket saltet citron i en minihakker eller foodprocessor og hakker det helt fint. Kom den hakkede citron i en skål og tilsæt mayonnaise, til du synes, smagen sidder lige i skabet. Opbevar mayonnaisen på køl, indtil den skal bruges.

1 stor tsk flagesalt en masse friskkværnet peber 1 tsk paprika 1 tsk stødt spidskommen Saltet citronmayo 1 æg 5 dl smagsneutral olie som fx rapsolie, solsikkeolie eller

Krydrede calamares: Rens blækspruttetuberne godt og fjern eventuelle stivere. Skær blæksprutterne i ringe. Pisk æggene godt sammen. Kom olien i en gryde og varm den op. Bland mel med salt, peber, paprika og spidskommen.

en smagsneutral olivenolie 2-3 spsk finthakket, saltet citron

Vend blæksprutteringene i de sammenpiskede æg og derefter i melblandingen. Fritér blæksprutteringene i olien lidt ad gangen, til de er helt gyldne og sprøde. Lad dem køle af på fedtsugende papir. Servér blæksprutterne med saltet citronmayo og et godt brød til.

Opskriften er til en stor portion citronmayo. Er der mayo tilovers, kan du gemme den på køl til en anden god gang. Den har en holdbarhed på ca. 5 dage. I stedet for citronmayo kan du også lave aioli eller krydderurtemayo, der også passer godt til blæksprutterne.

FI SK & SKALDYR

Indhold_Krydret_Tryk.indd 165

10/07/2018 14.33

182

Krydret lam med tomat & abrikoser 4 pers.

400 g butternutsquash 1 aubergine 1 stort løg 2 porrer koldpresset jomfruolivenolie 4 spsk ras el hanout 800 g skært lam 2-3 kanelstænger 12 grønne kardemomme-

Skræl butternutsquashen. Skær butternutsquash og auberginen i tern. Pil løget og rens porrerne. Skær begge dele i ringe. Steg løg og porre igennem i olie i en gryde sammen med ras el hanout.

Tilsæt derefter butternutsquash og aubergine og steg dem med, til de får godt med farve. Fjern derefter grøntsagerne og brun lammet grundigt af i gryden sammen med ny olie, kanelstænger, kardemommekapsler og allehånde. Krydr godt med salt og peber. Kom grøntsagerne tilbage i gryden og hæld tomaterne på sammen med bouillonen.

kapsler 10 allehånde flagesalt og friskkværnet peber

Lad retten simre under låg i ca. 45-60 minutter, til grøntsagerne er blevet bløde og lammet mørt. Ca. 25 minutter før retten er færdig, tilsætter du halverede, tørrede abrikoser.

400 g flåede tomater 0,7-1 l grøntsagsbouillon 20 usvovlede, tørrede abrikoser

Kom couscousen i en skål, drys med salt og hæld 4 dl kogende vand over. Lad det trække i 5 minutter tildækket. Varm en slat olie op på panden. Skær løget i tern og steg det gyldent og sprødt, tilsæt rosinerne og couscoussen og steg det igennem i 3-4 minutter.

Couscous 4 dl couscous 1 tsk flagesalt lidt koldpresset

Drys med masser af friske krydderurter og servér lammet med couscoussen eller alternativt grov rodfrugtsmos (se opskrift side 188), bulgur, brune ris eller bare et godt brød.

jomfruolivenolie 2 store løg 1 dl sultanarosiner Drys frisk mynte, persille eller koriander efter smag

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 182

10/07/2018 14.33

Indhold_Krydret_Tryk.indd 183

10/07/2018 14.33

0218

KRYD RET

Indhold_Krydret_Tryk.indd 218

10/07/2018 14.35

219

1001 nats pandekager med olivenbagte ferskner 18-20 stk.

2 æg

4 spsk daddelsirup

3 dl boghvedemel

olie eller smør til stegning

2½ dl mælk 1 tsk natron

Olivenbagte ferskner

1 tsk bagepulver

8 ferskner, eller fx friske figner

fintrevet skal af 1 økologisk citron

3 spsk koldpresset olivenolie

1 tsk kanel

1 tsk orangeblomstvand

1 nip salt

korn af 1 vaniljestang

Pisk, rør eller blend æg, boghvedemel, mælk, natron, bagepulver, citronskal, kanel, salt og daddelsirup sammen. Lad gerne dejen hvile på køl i ca. 30 minutter. Varm en pande godt op og steg små, tykke pandekager i olie eller smør, til de er gyldne på begge sider.

Ovnbagte ferskner eller figner: Skær fersknerne eller fignerne ud i kvarter og bland dem med olivenolie, orangeblomstvand og vaniljekorn. Kom dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 25 minutter.

Lad fersknerne køle en smule af, inden de serveres med pandekagerne og en smule ekstra daddelsirup.

DESSE RTER & AND RE SØD E SAGER

Indhold_Krydret_Tryk.indd 219

10/07/2018 14.35

A N N E H J E R N Ø E & D I T T E ING E MA NN ANNE HJ E R NØE D I T TE I NGE MANN

Med en fælles passion for mad med varme krydderier har Anne Hjernøe og Ditte Ingemann i denne smukke bog slået sig sammen og lavet lækker, velsmagende hverdags- og gæstemad, der er krydret uden at være stærk og mild uden at være kedelig. Retterne er nænsomt krydret med sikker hånd. Og alle grundsmagene er på spil, hvilket gør smagsløgene glade og får maden til at mætte.

Opskrifterne er inspireret af køkkenet i nordafrikanske, arabiske og mellemøstlige lande, hvor Ditte og Anne både har rejst og arbejdet meget, og hvor man bruger masser af varme krydderier på en meget afstemt måde. Men Anne og Ditte har lavet bogens retter på deres egen facon med et miks af råvarer fra både nord og syd – og med masser af sprøde og grønne indslag.

Fr a r osenbl ad e t il r as el hano u t i 8 0 o ps kr ift e r

Hvis man drømmer om krydrede simreretter, fladbrød med fyld, skønne salater, aromatiske fiskeopskrifter og vidunderlige desserter, så kan man altså med fordel starte her. Bogen indeholder desuden et væld af bløde, krydrede dip, sprøde brød, hjemmelavede krydderiblandinger og fermenterede lækkerier. Alt sammen lavet med råvarer, som kan købes alle vegne.

De skønne opskrifter og mange fotos af den internationalt anerkendte madfotograf David Loftus gør i kombination bogen til et sansebombardement af farver og giver et kig ind i et eksotisk og spændende køkken.

En rigtig gavekogebog med mad, der smager af noget. Til en selv – eller en, man holder af.

Politikens Forlag ISBN 978-87-400-4250-4

9 788740 042504 www.politikensforlag.dk

2018036_Cover_KRYDRET_090718.indd All Pages

FOTO DAVID LOFTUS

PO L ITIK E N S FO R L AG

10/07/2018 13.23