Típico Paladar INFORMATIVO | GASTRONÔMICO | ANO 1 | EDIÇÃO 1 - FORTALEZA, 2011
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conheça todos os sabores nordestinos
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TÍPICO PALADAR NOVEMBRO DE 2011
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n l Editorial
l Chico do Caranguejo
Típico Paladar é um jornal que admira e valoriza a culinária das diversas regiões do Brasil. A nossa primeira edição traz dicas de lugares, aonde você pode encontrar uma variedade de pratos típicos da região do Ceará e conhecer as formas de entretenimento que tornam o ambiente mais agradável. O nosso jornal está voltado tanto para as donas de casa, como para os apreciadores da boa Culinária e a nossa tão variada cultura, sem perder é claro, o toque de regionalidade. Espero que vocês gostem dessa novidade e aguardem a nossa próxima edição, no qual iremos falar sobre a culinária Gaúcha.
O rei das quintas
l Restaurante Colher de Pau
Quando pequena, Vilmar Borges admirava sua mãe cozinhando e, jovem ainda, decidiu vender marmitas que, com o seu tempero, começou a ficar popular. Sua filha, Ana Maria Borges Campos, incentivou a mãe a abrir um restaurante, nascendo assim o Colher de Pau, e Ana passou a dividir a paixão pela culinária com a mãe. Hoje, o restaurante funciona há 19 anos e é bem reconhecido, ganhou o prêmio de melhor baião de dois com carne de sol pelas revistas Veja, Época e Guia de quatro rodas, já tem uma franquia em SP e participa em dois livros: Coleção chefes brasileiros e Colher de pau e a cozinha de dona Vilmar e Ana Campos. Segundo Janete Maciel, gerente geral do restaurante, o publico é bem diversificado: “Na semana os cliente são mais turistas, domingo a clientela é bem família, sexta é mais casal, já sábado, com o samba de mesa que acontece das 2h da tarde até 10h da noite, sempre acontece uma paquera. E não é só samba, todo dia o restaurante tem uma atração musical, como Pop Rock, MPB e Sertanejo Universitário”. A comunicação integrada é bem utilizada pelo restaurante, as novas mídias, como Orkut, Facebook e até o Youtube, falam sempre das novidades e acontecimentos do Colher de Pau. É, não tem mais como fugir da regionalidade do Ceará e seus famosos pratos típicos.
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BRUNA FEIJÓ
ÀS QUINTAS , O CARANGUEJO É O VENCEDOR IMBATÍVEL NO PALADAR E NA OPINIÃO CEARENSE
Na Praia do Futuro, a barraca Chico do Caranguejo é sucesso absoluto TEXTO E FOTOGRAFIA
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DÉBORA MORAIS
Em uma quinta-feira a noite um grupo de paulistas, que passava pela Praia do Futuro, resolveu comemorar o aniversário de um amigo na barraca. Levaram um violão e quem passava no local perguntava se aquela alegria acontecia todas as quintasfeiras, foi então que Francisco Querino Lourenço começou a tão famosa Quinta do Caranguejo, que virou tradição em Fortaleza. Pioneira neste assunto, a barraca Chico do Caranguejo, é uma das mais famosas da Praia do Futuro e está entre os cinco lugares que o turista não pode deixar de conhecer. Criada desde 1987, com o nome de Meu Garoto, Chico começou trabalhando com sua esposa e mais quatro funcionários, mas poucas pessoas apareciam no local e por não ser muito movimentado, ficava difícil chamar a atenção dos clientes. Para mudar isso, agora, além do forró e dos shows de humor, que
acontece na casa e do forró, o grande atrativo é o Caranguejo, que vem especialmente do Piauí, da cidade de Parnaíba. A iguaria, protagonista das quintas-feiras, passa por todo um processo de preparo que começa pela higiene e escaldo. O sabor é ressaltado por cheiro verde, verduras, legumes, leite de côco e outros temperos. Dentre os pratos mais pedidos está a tão famosa Casquinha de Caranguejo e Patinha do Caranguejo, para isso a pessoa recebe os instrumentos para o ritual: uma tábua e um pauzinho. Com o sucesso, no começo deste ano um dos filhos do seu Chico abriu outro restaurante, localizado no bairro Luciano Cavalcante. Todos os quatro filhos continuam trabalhando na barraca e alguns distribuem o Caranguejo para revenda pela cidade. E foi assim, que a Quinta do Caranguejo começou e conquistou a vida do cearense e até dos turistas. l Serviço
R ESTAURANTE CHICO DO CARANGUEJO AVENIDA ZEZE DIOGO, 4930 - PRAIA DO FUTURO TELEFONE: (85) 3262-0108
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NOVEMBRO DE 2011
n l Centro das Tapioqueiras
Recheada de vários gostos artesanato para tornar o ambiente mais agradável. Tapioqueira e lanchonete Cassimira
FOTO : SORAYA FARIAS
CENTRO DAS TAPIOQUEIRAS , MOVIMENTADO , PRINCIPALMENTE , NOS DOMINGOS A NOITE
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SORAYA FARIAS
Você já imaginou a diversidades de recheios que se pode colocar em uma tapioca? Um bom local para se descobrir isso é o Centro das Tapioqueiras, que já funciona há 10 anos e conta com 26 estabelecimentos especializados em tapioca. Todos os Boxes do local possuem tamanho padrão e os proprietários pagam uma taxa de condomínio para manutenção de limpeza. Alguns possuem espaço para diversão para as crianças como pulapula, casinha, entre outros. O local também conta com uma feirinha de
TAPIOCA DE BANANA COM CHOCOLATE INGREDIENTES:
TAPIOCA: GOMA, SAL, ÁGUA RECHEIO: BANANA, QUEIJO, MOÇA FIESTA
PREPARO:
- TAPIOCA COLOQUE A GOMA NUMA TRAVESSA E AOS POUCOS ACRESCENTE A ÁGUA ATÉ FAZER UMA MISTURA HOMOGÊNEA E ACRESCENTE SAL A GOSTO.
- RECHEIO COLOQUE O MOÇA FIESTA EM UMA PANELA E RESERVE; EM UMA FRIGIDEIRA, DERRETA UM POUCO DO QUEIJO; ABRA A TAPIOCA E RECHEIE COM O QUEIJO DERRETIDO;
l Serviço
POR DENTRO E POR CIMA, COLOQUE A BANANA E O MOÇA FIESTA.
1 PORÇÃO ~ TEMPO MÉDIO: 5 A 10 MIN
CENTRO DAS TAPIOQUEIRAS AV. WASHINGTON SOARES, S/N - MESSEJANA TELEFONE: (85) 3274-7565
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TEXTO
l Receita
FOTO : FERNANDA CARNEIRO
Um dos lugares mais conceituados pelo paladar cearense, o Centro das Tapioqueiras é um pólo gastronômico de sabores infindáveis.
O movimento da semana é bom, no final de semana melhora e o sabor mais pedido é o de carne do sol, segundo o proprietário João Evangelista. Mas as opções de tapiocas não param por ai, os recheios com chocolate, carne de sol, bacon, frango, queijo, nata, camarão e até banana também saem muito, além do cafezinho para acompanhar ser gratuito. A diversidade dessas receitas é aprovada por Rafaela Lima: “Experimentei a de sabor camarão com nata e uma doce de banana com chocolate que eu achei a melhor”. Suyanne Fiúza também aprovou a variedade de opções de recheios e o ambiente: “Provei dois sabores, a de frango com catupiry e a outra de chocolate, o atendimento e os preços são bons e o ambiente é muito agradável, tirei até várias fotos”. O horário de funcionamento durante a semana é das 7 horas da manhã às 23 horas da noite e, no final de semana, das 6h até meia noite. Os preços variam de R$ 2,00 à R$ 10,00 e além de tapiocas são oferecidas comidas típicas como panelada, galinha caipira, entre outras. Os turistas que vem pra Fortaleza e aproveitam para conhecer o litoral leste de Estado, tanto os que vão de carro como os que vão de ônibus, ao retornar passam pelo Centro das Tapioqueiras. Thomaz Gomes, que mora em Goiânia, gosta de ir ao lugar sempre que vem de férias e pede os dois sabores que mais gosta: carne de sol com bacon e chocolate.
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TÍPICO PALADAR NOVEMBRO DE 2011
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n l Restaurante Maria Chica
Cozinha de mãe para filha O Ceará tem danças, costumes, lendas e festas específicas de sua região, mas nada é mais gostoso do que falar do seu papel indispensável na manifestação cultural TEXTO E FOTOGRAFIA
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BRUNA FEIJÓ
Engana-se quem pensa que toda essa culinária ficou no passado, muitos chefes se responsabilizaram em manter firme nossas comidas típicas. É exatamente o que está fazendo Glícia Maria Alves Vieira, proprietária do restaurante e tapiocaria Maria Chica, que busca sempre se aproximar cada vez mais do regionalismo. O restaurante tem o som da música ambiente de Luíz Gonzaga, todos os funcionários usam trajes típicos e ainda temos a oportunidade de conhecer vários objetos antigos, que pertenceram à família de Glícia, da Paraíba. Ela relata como foi o início de seu negócio: “Sempre gostei de cozinhar, eu amo minha profissão, eu cozinho aqui. Sou paraibana, passei sete anos trabalhando em outro restaurante, até que decidi fazer o meu, passei quatro anos trabalhando pra isso e fazendo
GLÍCIA MARIA ALVES VIEIRA, PROPRIETÁRIA DO RESTAURANTE E TAPIOCARIA MARIA CHICA
tudo aos poucos. Hoje já temos quatro anos e contamos com 98 pratos”. O nome do restaurante surgiu com a história da sua família. Suas duas avós e sua filha se chamam Maria e sua mãe é Francisca, Chica, então ficou Maria Chica. Segundo ela, os pratos mais pedidos são: bacalhau de dona Chica, buchada, sarapatel, delícia e panque-
ca de carne de sol, arroz de carneiro, Chico doido (mugunzá, nata e feijão verde), arroz da terra (integral) e, principalmente, a panelada. l Serviço
R ESTAURANTE M ARIA CHICA RUA THOMAS EDISON, 239 - PARANGABA TELEFONE: (85) 3292-5645
l Opinião
Comidas e bebidas típicas: preferência unânime “Aqui a gente encontra poucos restaurantes que são apenas típicos. Eu sou de Cajazeira, na Paraíba, e toda semana venho aqui umas duas, três vezes pra comer panelada, carneiro assado, mão de vaca, tripa assada e buchada”, é o que diz um cliente do restaurante, César Amorim. Mas não só as pessoas do interior apreciam as comidas regionais, um grupo de jovens que cursam veterinária na Uece, afirmam que vão
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Típico Paladar
duas vezes por mês lá. Evilázio Nogueira acrescenta mais pratos na lista de preferidos: sarapatel, frango a cabidela, sarrabulho, paçoca. Jonas Rocha, não tem dúvidas em o que pedir, e já fala com água na boca, “sarrabulho, baião de dois e farofa com torresmo”. A cachaça, é claro, não pode ficar de fora e é aprovada por Fernanda Carneiro, “A cachaça daqui é uma delícia. É melhor do que as de garrafa, tem um gosto inexplicável, maravilhosa”.
CLIENTES, ALMOÇO REGIONAL TODA SEMANA
Redação e edição: Bruna Feijó, Débora Morais e Soraya Farias - Concepção gráfica e diagramação: Fernanda Carneiro - Revisão e fotografia: Bruna Feijó, Débora Morais, Fernanda Carneiro e Soraya Farias - Capa e foto da capa: Fernanda Carneiro - Impressão: Gráfica Unifor - Sugestões e informações: tipicopaladar@gmail.com