SALON DE TÉ La Florida Estudio 4 2018-20 Nostalgia tecnologica
Juliana Villamizar Juana Villate Laura Devia Hanna Mora Camilo Vanegas Sebastian Luque
INDICE
w CAPITULO I ... 5 Anรกlisis histรณrico de las tecnologias
CAPITULO II ... 11 Rizoma. Anlisis de actantes
CAPITULO III ... 25 Superposiciones y generacion de valor
CAPITULO IV ... 51 Postura grupal y pregunta de investigacion
CAPITULO V ... 55 Pregunta de investigacion, encargo y conclusiones
CAPITULO I
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Salón de Té
f. Establecimiento en el que se consume té, chocolate, café, bebidas sin alcohol y productos de pastelería.
Los cafés se convierten en la antítesis de las tabernas y las chicherías
Los cafés son puntos de en cuentro que din amizan la vida urbana
Los cafés se vuel ven espacios de discusión de política y noticias importantes
1880
1890
1912
1867
1882
Primera referen cía de la existen cía de un café en el Almanaque de Bogotá
1900
El café se posi ciona como una alternativa no alcoholica para los bogotanos
Los burgueses le atribuyen al café facultades ide ativas que eran respetadas
Hay un gran apogeo y se abren muchos cafés en el centro de la ciudad
Los cafés comienzan se vuelven centros para intelectuales y académicos
1922 1920
Los cafés pasan de ser lugares burgueses y pasan a ser lug ares bohemios
Se empiezan a inaugurar panaderías y pastelerías con prácticas similares al café
1926 1922
La migración aumenta el éxito de los cafés pues vienen más clientes
1936 1930
Las mujeres comienzan a ser bienvenidas como trabajado ras de los cafés
1948
BOGOTAZO. Cambia el estilo de vida de la ciudad y de las cafeterías
De regreso a los años 40 Migración e influencia Europea Guerra Civil Española
Segunda Guerra Mundial
Inmigrantes se refugian en Bogotá Las costumbres de estos países se reflejan en los negocios Urbanización del centro Aumento de la población donde el 63,43% de la población era migratoria
Calle Real La totalidad de Bogotá era lo que actualmente es el centro Via principal
Calle comercial
La Calle Real se convierte en un centro de encuentro de clases y culturas, dando orígen a una hibridación cachaca.
“Bogotá no es de los Bogotanos”
7 Infografia I: HISTORIA FAMILIA DE OBJETOS
En los años 40´s Bogotá era únicamente lo que hoy en día conocemos como el centro de la cuidad. La calle principal era conocida como “La Calle Real” lo que actualmente, es la carrera 7ma. A través de esta se daban las principales actividades de la cuidad como: actos públicos, actividades artísticas, etc. Además, La Calle Real era la más comercial de todas, sobre esta aparecieron los primeros cafés de la cuidad que abrieron sus puertas como una alternativa para aquellos hombres que no disfrutaban del ambiente de las tabernas y chicherías de la época y querían un espacio donde no vendiera alcohol. Estos cafés llegan de manera tardía a Bogotá como respuesta a los inmigrantes europeos, quienes escapaban principalmente de la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Civil, en busca de un lugar de refugio. Para sobrevivir lograron crear negocios en los cuales se reflejaban las costumbres y tradiciones de su cultura. A partir de este momento, nacen los cafés capitalinos más icónicos, cada uno con su propia receta que sería la clave del éxito de sus onces. Entre los más importantes se en-
cuentran, Café Pasaje, El Automático, El San Moritz, La Florida y el Belalcázar. Para la época, y con ayuda del proceso de urbanización del centro, cada vez más aumentaba el número de la población, el 63,43 de esta era migratoria, que permitio adoptar las costumbres y tradiciones extranjeras y Bogotá se convirtiera en una ciudad llena de elementos de otros lugares y no propios de la cuidad. Una de las costumbres con mayor influencia reflejada en los cafés, fue la hora del té, típica de Inglaterra, esta se realizaba a las 5pm, los principales clientes de estos establecimientos eran extranjeros o personas nacidas en Colombia que tuvieron la oportunidad de ir a estudiar al extranjero en donde adquirieron costumbres las cuales querían replicar cuando estuvieron de vuelta en Bogotá. De ahí nace la expresión “jugar a ser ingleses” puesto que esto les brindaba estatus social. Por esta razón, la Pastelería La Florida abrió sus puertas en un inicio como Salón de té respondiendo a las necesidades de sus clientes.
Salón de té
Las Nieves
Barrio panadero Bogotá (1936)
1936
Alquiler primer piso
Salón de té
Asistentes Predominaban los hombres Intelectuales Tertulias Interpretaciones artísticas Refugiados europeos
1947
Alquiler segundo piso
Receta Secreta del Chocolate Desde España, José Granés trajo la receta del chocolate caliente sin azúcar. Con el paso del tiempo esta bebida se convirtió en una tradición para los bogotanos. Sin embargo, conla ayuda de Eduardo Martinez, mo dificaron la receta para darle un nuevo sabor completamente único. Hoy en día, la receta sigue siendo un misterio para todos los que visitan la Pastele ría Florida. Detrás de esta receta se esconden todas las historias que aún mantienen este lugar en pie.
9 de abril 1948 Bogotazo
Saqueo tienda
1949 A raíz del Bogotazo la panadería se convierte en un sitio popular que ayuda a la recuperación del centro de la ciudad.
A pesar de ser popular, las personas seguían un código de vestimenta formal para entrar al lugar, por su historia y su importancia para el centro de la ciudad
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Pequeña representación de la Pastelería Florida en los años 40. Hoy en día el lugar ya se encuentra completamente remodela do y restaurado.
9 Infografia II: HOJA DE VIDA DEL OBJETO
La Florida es una pastelería familiar, fundada en 1936 en una casa alquilada sobre la séptima con 20 por José Granés, emigrante español llegado a Colombia en 1932 luego de recibir un radiograma el 10 de Septiembre de un negocio en Cali solicitando panaderos. Con sus ahorros con este primer empleo, logró comprarse una máquina de escribir con la que plasmó algunas de las recetas de galletas para su pastelería. En 1935 se casa con Teresa Sellarés, con quien se mudó a Bogotá donde abrió su propio negocio, La Florida, caracterizado por su letrero de neón que atraía a los transeúntes. El salón de té, en estos años, se destacó por la concurrencia de refugiados europeos que encontraban en este sitio un lugar para discutir y consumir los kroks, las ambrosias, biscuits y otras refinadas galletas. Asimismo, en los años 40 La Florida se definía como centro de reunión de intelectuales, políticos y personalidades importantes que podían entrar solo y solo si estaban bien vestidos, como cachacos tradicionales. Otras prácticas relacionadas incluyen la asistencia de los consumidores para ver interpretaciones artísticas como “El rumor del Astracán”.
En 1940 José le dio una oportunidad a Eduardo Martínez, también refugiado europeo, quien se convirtió en el principal pastelero de La Florida. En 1947 logran alquilar también el segundo piso de la casa, en dónde se instalan, manteniendo el primer piso como fábrica y pastelería. Sin embargo, el 9 de abril de 1948 ocurrió un acontecimiento que marcó la historia de los cafés en Bogotá. El asesinato de Gaitán significó la ruptura definitiva en lo que era el Salón de té, La Florida y el inicio del Café La Florida. El negocio sufrió profundamente el saqueo por parte de la turba, pero evitó quemarse gracias a la ruptura accidental de un tubo de agua de un lavamanos que un vándalo intentó robar. En este momento, la pastelería logra recuperarse, pero pierde su “aura europea” y se convirtió en una panadería popular más asequible para el público. Se reemplazaron los elegantes Biscuits por “negros”, productos hechos de panes y tortas reciclados lo cual redujo los precios. A pesar de que los platos originales en parte se perdieron, los objetos como la greca, el tocadiscos y batidora permanecen incluso hasta el día de hoy expuestos en la pastelería.
CAPITULO II Inmersa en las frías montañas de la cordillera oriental, en las inmediaciones de la selva y una deforestada sabana, se encontraba la pujante metrópoli colombiana. Bogotá, también llamada la “Atenas latinoamericana” era un centro cultural, político, económico y social de un país que discordaba con su existencia. Bogotá era una ciudad unitaria, que se componía por un solo centro donde todo pasaba, donde todo y todos llegaban, desde los campesinos y los chismes de los alrededores de la sabana, hasta los refugiados europeos y las horríficas imágenes de la segunda guerra mundial, situaciones que captaban la completa atención de los habitantes capitalinos. Desde las personas más pobres hasta los hacendados más pudientes buscaban un espacio en sus agitadas vidas para poder comentar tanto la compleja situación política mundial, como las ocurrencias de la loca margarita el otro día en el hotel Granada. Por esta razón, existían múltiples espacios públicos en la ciudad en los cual los cachacos se sentaban con amigos o desconocidos, a leer la interpretación de los sueños de Freud, El siglo, o simplemente a echar cháchara de los temas más prolíficos.
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Uno de los lugares favoritos era el salón de té la Florida, que entre sus afamados postres y pastelillos brindaba un espacio perfecto para hacer volar las ideas, al tiempo que se escuchaba y se discutía las ideas de los demás asistentes. El lugar se la pasaba lleno, pero a las 5 en punto, la hora del té, tanto hombres elegantemente vestidos, como finas señoritas, asistían al salón en que cada mesa era un mundo aparte. Las meseras, siempre ocupadas, saltaban de mesa en mesa, de mundo en mundo llevando el té o chocolate de cada cliente a su mesa, los pedidos a los pasteleros, y las fichas al cajero. Cada minuto se daba lugar a una multiplicidad de sencillas pero extensas órdenes que solo podían ser entendidas por el cajero mediante el sistema, el cual consistía en un intercambio de fichas referenciadas a las mesas que permitía separar el manejo de dinero del manejo de comida. Por otro lado se encontraban los pasteleros, dueños de la vitrina y la cocina, pintorescos personajes que se movían entre la realidad del elegante salón de té y la industrializada y compleja cocina, atestada de máquinas para hacer el afamado chocolate y hornear los deliciosos pastelillos de tipo francés. Estos, de humilde proveniencia, se almacenaban en la bodega de materias primas junto al chocolate y crema de vainilla para posteriormente ser horneados y convertidos en los promotores de las conversaciones de los comensales. Beatriz recién llegada de un paseo por la calle real, se sentaba junto con sus amigas en la mesa 9 junto al mítico espejo de la pared, un punto justo que le permitía atisbar la torre cautiva, la radionovela del momento, al mismo tiempo que echaba chisme con sus amigas de las infidelidades del lotero.
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A unas mesas de distancia se encontraban unos jóvenes que rodeaban los 25 años, posiblemente universitarios o literatos, pues la mesa se encontraba atestada de libros con anotaciones del conflicto bélico del momento y solo 3 chocolates. Otras mesas más al fondo se encontraban hombre canados, con barbas largas y antiparras, que distraídos por las noticias deportivas del periódico no les molestaba el ensordecedor sonido de la greca del chocolate, es más, este sonido era un infaltable y mítico acompañante de la Florida. Desesperados hombres muy elegantes vestidos de negro y con sombreros de copa, le pedían a Marlene, la mesera más nueva, que cambiara la estación de radio, pues aparentemente en pasto se había dado un golpe de estado por los militares, ya que López Pumarejo, el primer mandatario, había sido secuestrado en el hotel que se estaba hospedando. Marlene, recién llegada del campo, tuvo que pedirle auxilio a Jose granes, dueño de la Florida e inmigrante español, pues la radio era una tecnología relativamente nueva en el país y de difícil manejo para aquellos que no estaban familiarizados con esta. De un momento a otro el clima se ponía más caliente en la Florida, aunque estaba lloviznando y ya no se encontraba un alma sobre la calle real, la fricción entre los comensales conservadores, los liberales, los gaitanitas y los laureanitsas, hacía que los ánimos se subieran entre todos los asistentes al salón de té, pues Gaitán, alias el negro era el caudillo del pueblo.
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Repentinamente la florida ya no solo era un salón de té, era un foro de conversación en el cual las conversaciones más recias y conflictivas parecían simplemente una cordial charla entre amigos, pues la inexistencia de bebidas alcohólicas y la etiqueta requerida para ser admitido en la florida, impedía que cualquier situación pasara a mayores. Así, transcurría día a día la vida en la florida, un lugar donde se hablaba de cine, de teatro, de política o de economía como si se estuviera en la misma sala de su casa. Un lugar donde todo tenia cabida, verdaderamente un lugar de reunión cultural.
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19 Herramienta de análisis: RIZOMA
Es una herramienta de carácter grafico y analítico que permite evidenciar las conexiones e interrelaciones entre los diferentes contextos que componen una situación, evento o práctica. En el caso del salón de té Florida, se eligieron diferentes contextos que podían llegar a modificar las practicas y comportamientos dentro de esta. Político, social, artístico, cultural, histórico y familiar, fueron los contextos elegidos sobre los cuales se comenzó a ahondar y a buscar información para posteriormente entender el microcosmos de cada uno de estos, conectar y finalmente hallar la relación entre cada una de las partes. Tanto actantes como eventos históricos y culturales entraron a formar parte del rizoma para enriquecer su contenido y lograr un mayor entendimiento de la esfera espacial y temporal estudiada.
21 Humanos y no humanos: ACTANTES
A partir de las lecturas estudiadas en clase se entendió que para generar interacciones es necesaria la existencia de dos o mas actantes, con el objetivo de que se complementen, para eventualmente realizar una acción determinada que seria imposible sin la presencia del uno o el otro. En el salón de té florida esta situación es muy evidente, pues cada uno de los comensales se relaciona directa o indirectamente con una multiplicidad de objetos durante su estadía en el lugar. Sin la cadena de actantes y relaciones entre estos, ir a tomar chocolate con galletas en la florida seria simplemente imposible. Algunos de estos actantes son: Los hombres elegantes que rondan el centro, sus esposas o mujeres de alta clase, las meseras, el pastelero, la cajera, la caja, el sistema, la batidora, las mesas, la vajilla, y todo lo demás que hace de la Florida, Florida.
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CAPITULO III A la hora de desarrollar las superposiciones se tomó la decisión de prestarle exclusiva atención a las partes que eran más interesantes en los contenidos analizados en el rizoma a partir de la práctica de Hibridación Cachaca. En particular, se tomó la decisión de enfocarse en el contexto social, el contexto espacial, el contexto histórico y las relaciones que había entre los actores que estaban presentes en La Florida. Para ello, se empezó por entender las relaciones más generales y luego se analizaron las más específicas. Al hacer esto, surgieron cuatro superposiciones principales. A continuación se explicarán cada una de ellas.
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La Florida como REFUGIO CULTURAL
Migración
5 pm
63 - 43% de la población de Bogotá era migrante
Las cinco de la tarde indicaban la hora del té para los ingleses. En La Florida a esta hora se reunían muchas personas elegantes y entusiastas a tomar el té con pastelitos y charlar/discutir en sociedad.
Actividad cultural
Vestuario - Forma de vestirse para poder entrar - Tiempo de permanencia
- “Ser inglés” - Hibiridación cachaca
Calle Real
Incertidumbre y expectativa por llegar al centro a vivir lo que vivía todo el mundo
- Tiene la capacidad de refugiar y reunir a las personas de Bogotá - Proveer actividades culturales (septimazo)
EXP
Dirige y determina la posibilidad de acciones, relaciones y prácticas que se puedan dar, condicionando así el entorno específico en el cual está inmerso
La Florida Se vuelve un ícono en la Calle Real y es un sinónimo de Europa en Bogotá por lo que la gente se interesa por ir
- Refugio para las personas en caso de lluvia - Burbuja pública
EXP
Refugio - Pertenecer a un lugar - Status
EXP
A medida que el clima se hace complicado, La Florida se vuelve un refugio del mal clima y a su vez, un lugar que permite crear actividad cultural y unión.
Hombres Tranvía - Era el medio de transporte único para llegar al centro . - Las personas condicionaban su tiempo a partir de los horarios de él.
Comercio
Tranvía
En los años 40, el tranvía transportaba
37,000,000
millones de personas cada año
EXP - Atraer a potenciales clientes - Mostrar productos novedosos
- Juntos forman la experiencia de la visita al centro para explorar o pasar un rato
Clima Bogotano
Es el que determina qué actividades se pueden hacer o no en la ciudad. Un buen día hace un paseo ameno por la 7ma.
27 La florida como: REFUGIO CULTURAL
El reloj de la catedral marcaba las 4:58, desesperados, los trabajadores en las oficinas del centro ansiaban salir volados de sus puestos de trabajo, pues las nubes grises que bajaban de Monserrate traían mal agüero. Repentinamente, la calle real, lugar de lujosos comercios, se convertía en un rio de gente yendo para todos y a la vez ningún lado. Las nemesias, que durante todo el día transportaban una modesta cantidad de pasajeros, se convertían en un campo de batalla para conseguir el último puesto hacia la avenida chile, la última frontera de la ciudad. En medio de todo este caos, José María, un empleado de la embajada española, encontraba un poco de civilidad en el salón de té La Florida, que aunque anexo a la calle real, contenía un aire diferente, endulzado por el olor del Chocolate y las galletas, donde el único peligro era perder el último servicio del tranvía, tragedia equivalente a perder un avión al viejo continente.
En esta superposición se pretendía analizar el impacto del contexto espacial en el desarrollo de La Florida. Para ello se empieza por observar cuál era la influencia del tranvía ya que este era el único medio de transporte que las personas utilizaban para llegar a la Calle Real, la cual era la avenida más importante de la ciudad pues al estar ubicada en el centro era el lugar donde todo ocurría. Al ser el tranvía el único medio para llegar allí, las personas comenzaban a depender de este para organizar sus horarios de regreso a casa, por lo que los lugares cerca de las estaciones del mismo empezaron a convertirse en refugios para esperar la hora de partida. Ahora bien, el clima también era importante puesto que este era el que determinaba cuáles eran las actividades que se podían hacer en el centro. Muchas veces el clima no era muy agradable y la lluvia y el frío obligaban a los transeúntes a ingresar a establecimientos a refugiarse del mismo. Es allí donde La Florida empieza a adquirir más importancia, pues a pesar de que en la zona habían más cafés y cafeterías, La Florida tenía un efecto diferente. Esta era una cafetería de origen europeo, lo cual atraía más a los visitantes del centro, puesto que poco a poco se convirtió en un sinónimo de Europa en el centro. Las personas comenzaron a acercarse este lugar para sentirse más europeos y demostrarse a sí mismos que eran más exclusivos que los demás. Por esto, en La Florida se comenzó a respetar mucho la hora del té (5pm), pues era el momento en el que las personas se acercaban con el objetivo de “ser ingleses” al disfrutar del té y los aperitivos que lo acompañaban. Al hacer este análisis se podría decir que la mayoría de las superposiciones o relaciones presentes en esta gran superposición están relacionadas con el valor de experiencia puesto que era esto lo que las
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personas buscaban al ir al centro. Este valor está muy relacionado con las expectativas y los deseos que tenían los actantes a la hora de dirigirse a dicho lugar. Además, en el caso particular de La Florida, entendimos que las personas buscaban vivir la experiencia de ser ingleses, por lo que buscaban un refugio en el que pudieran mezclar su cultura con la de otro lugar, y enriquecer su experiencia y su actividad en el centro.
Actante
Agencia
Actante
Calle Real
- Tiene la capacidad de reunir a las personas de Bogotá. - Es el proveedor de actividades culturales en el centro
La Florida
Calle Real
- Tiene la capacidad de reunir a las personas de Bogotá. - Es el proveedor de actividades culturales en el centro
Tranvía
Comercio
- Atraer a potenciales clientes - Vitrina para mostrar todos los productos novedosos
Clima Bogotano
La Florida
- Refugio para las personas en caso de lluvia - Burbuja pública donde se podía hablar de todo
Actividad Cultural
Agencia
Superposición
Valor 31
- Refugio para las personas en caso de lluvia - Burbuja pública donde se podía hablar de todo
La Florida se vuelve un ícono de la Calle Real y es sinónimo de Europa en Bogotá, por lo que la gente se interesa por ir.
EXPERIENCIA Pues se vuelve la experiencia de ir a la Florida para querer ser Europeo y tomar té a las 5pm.
- Medio de transporte único para llegar al centro. - Las personas condicionan su tiempo dependiendo de los horarios del mismo.
Incertidumbre y expectativas de lo que es llegar al centro a ver a todas las personas.
EXPERIENCIA Las personas empezaban a crear imaginarios de lo que ocurriría en el centro mientras iban en el tranvía.
- Determinaba qué actividades se podían hacer y en qué momento y a qué lugares ingresar para buscar refugio
Juntos forman la experiencia de la visita al centro y lo que significa pasar el día allí.
EXPERIENCIA
- Dirige y determina la posibilidad de acciones, relaciones y prácticas que se podían dar
Juntas empiezan a hacer que La Florida se vuelva en un refugio cultural para hablar de distintos temas.
Vivir la vida del centro y ver a todas las personas que iban allí.
EXPERIENCIA SIGNIFICADO La Florida empieza a hacerse única para aquellos que la visitan
- Permite la variedad en el menú. - Fuente de sustento para la familia Granés. - Facilitaba el trabajo en la cocina y la producción en mayor escala de comida.
- Generan hambre y deseo al ver los pastelitos. - Actúan como invitaciómn de entrada. - Son la condensación de la esencia de la Florida
Fuente de producción principal únicamente manejada por él.
Pastelitos
Batidora Pastelero Eduardo Martínez
La cajera se encarga de traducir del lenguaje de fichas a dinero y precios. Se casa con el pastelero, lo que brinda aún más un aire familiar al negocio.
Cajera
- Inventa la tradicional receta del chocolate en La Florida. - Era el principal en la cocina. - Era el que manejaba la Entre los trabajadores batidora, el horno y las se generaban vínculos calderas familiares
SIGN Y DIF
Sistema de fichas Clientes
- Clientes se acondicionaban al sistema de fichas y se adaptaban a su uso. - Clientes conocen de el funcionamiento del sistema de fichas.
Chocolate - Expresa la hibridación entre el chocolate español y el bogotano proveniente de la chucula. - Constituye la imágen que los clientes adquieren de La Florida.
Marlenes
Al ser un negocio familiar de la FAMILIA GRANÉS, este ambiente y esta cultura se le imprime al salón de te que invita a este tipo de clientes.
Vitrinas
- Tenía la capacidad de influenciar a los transeúntes de entrar o no. - Generaba hambre y antojo. - Constituía la primera impresión del local que se llevaba el cliente.
Familia Granés
INTER
- El sistema condicionaba al trato entre clientes y Marlenes. - Era un sistema típico de ahí, que constituía el pago.
El sistema de fichas era aceptado y manejado tanto pot los clientes como por los meseros que lo utilizaban como medio de representación ecónomica para realizar el pago del pedido que habían realizado.
SIGN Y DIF
Influencia española con adaptación cachaca de la receta por Eduardo
Invitación de entrada
- Colombiano - Clase baja - Sin educación - 19 años - Campesino
Tradición
SIGN Y DIF José Granés
- Fundan la Florida - Traen parte de la tradición europea a Bogotá - Brindan un ambiente familiar al negocio.
- Español - 40 años - Estudiado - Clase alta con negocios - Refugiado
- Llevan la comida y atienden los clientes. - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes. - Conversan entre ellas sobre su familia o de los clientes. - Espían conversaciones ajenas.
Actante Humano Actante no humano
Agencias Superposiciones Datos e información
EXP SIGN Y DIF SIST. CREEN
INTER
Valores
33 La florida como: TRADICION Y HERENCIA
Es importante tener en cuenta que nada de los contextos anteriores hubiera sido posible sino se hubiera formado una tradición y una herencia importante en La Florida. Es en este contexto donde la hibridación cultural se ve más marcada pues la receta del tradicional chocolate de La Florida es producto de la mezcla de dos pensamientos y personas con orígenes diferentes. Por un lado, se encuentra José Granés, el cual era un español refugiado, de clase alta, con dinero suficiente para poder montar un negocio en la Calle Real luego de haber llegado a Bogotá huyendo de la Guerra Civil Española. Por el otro lado, se encuentra Eduardo Martínez, un campesino de clase baja, sin educación que llegó a Bogotá buscando nuevas oportunidades de trabajo. Originalmente, José Granés trajo la receta del chocolate amargo español, pero no era tan popular como lo esperaba, entonces Eduardo Martínez le propuso una modificación y el nuevo producto se hizo muy famoso en la capital por su sabor único. En esta superposición se crea un valor de significado y diferencia, el cual está sustentado en la importancia que tenía este chocolate para ambos actantes teniendo en cuenta su contexto y su pasado. Además, en La Florida también existía un sistema de fichas único que se estableció como el lenguaje económico de la zona y era manejado por todas Las Marlenes, y en especial por la Cajera. Esta superposición se caracteriza por recalcar el valor del significado y la diferencia ya que estos pequeños aspectos son los que poco a poco constituyeron La Florida como un lugar único. Lo más importante de este contexto, es que las tradiciones personales de cada uno de los actantes lograron mezclarse para dar origen a una nueva tradición que se volvió propiamente bogotana.
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Actante
Agencia
Pastelero Eduardo Martinez
- Inventa las tradicional receta del chocolate en La Florida. - Era el principal en la cocina - Era el que manejaba la batidora, el horno y las calderas.
José Gra
Pastelero Eduardo Martinez José Granés
- Eran los encargados de la cocina y de determinar qué era lo que se producía - Eran los encargados de organizar la vitrina y determinar qué productos se ponían
Chocola
- Colombiano - Clase Baja - Sin educación - 19 años - Campesino
Act
- Refugiado - 40 años - Estudiado - Clase Alta la ciudad
Pastelero Eduardo Martinez
- Inventa las tradicional receta del chocolate en La Florida. - Era el principal en la cocina - Era el que manejaba la batidora, el horno y las calderas.
Cajera
Cajera
- Era la encargada de traducir el sistema de fichas para determinar cuánto debían pagar todos los clientes. - Era la única que controlaba el dinero
Sistema d
- Colombiano - Clase Baja - Sin educación - 19 años - Campesino
- Mujer de clase baja - Migrante del Campo - Sin educación
- Mujer de c - Migrante d - Sin educac
tante
anés
o español
o a con negocios en
ate
clase baja del Campo ción
de Fichas
Agencia - Fundador de La Florida - Trae parte de su tradición española a la capital - Junto con su familia conservan un ambiente muy familiar - Expresa la hibridación entre el chocolate amargo español y el bogotano originante de la chucula - Constituye la imagen que los clientes adquieren.
Superposición
Valor
Al ser un ambiente familiar, estos dos hombres se volvieron casi miembros de la familia y se generaban vínculos familiares.
SIGNIFICADO Se empiezan a crear relaciones íntimas y significativas entre ellos y se empieza a mejorar el ambiente de trabajo.
Influencia española con adaptación cachaca de la receta. Se ve la hibirdación en su máxima expresión.
INTERCAMBIO Existe un intercambio cultural que da origen a un nuvo producto que se vuelve un éxito y es el preferido de los bogotanos
- Era la encargada de traducir el sistema de fichas para determinar cuánto debían pagar todos los clientes. - Era la única que controlaba el dinero
Se casaron y crearon un vínculo permanente entre ellos.
SIGNIFICADO Se empiezan a formar relaciones más íntimas en La Florida, hasta el punto que se generan nuevas familias
- El sistema condicionaba el trato entre los clientes y las Marlenes - Era un sistema típico de ahí que constituía el pago.
El sistema de fichas era aceptado y manejado tanto por los clientes como por los meseros que lo utilizaban como medio de representación económico para realizar el pago del pedido
SISTEMA DE CREENCIAS Se empezó a crear un lenguaje particular en La Florida en el que las personas reconocían cuánto debían pagar y cómo debían hacerlo.
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La Florida como ENCUENTRO DE CLASES SOCIALES Té EXP
- Permite y facilita los encuentros sociales - Perfecto acompañante a la hora de echar rulo - Significa elegancia y “ser inglés” por un rato
Hombres
Beatrices
Vestimenta
Mujeres clase alta
Beatrices
- Mujeres de clase alta - Viven en Chapinero - Sin educación o máximo hasta bachillerato - Amas de casa
Vestimenta
- Van al café luego del trabajo a conversar con amigos - Llevan a sus mujeres como trofeos y como signo de estatus - Toman cafñe o chocolate - Leen el periódico
- Discuten sobre sus esposos o sobre chismes del momento - Echan rulo sobre noticias o situaciones - Desfilan por el centro con última parada en La Florida, antes de tomar el tranvía y volver a ser amas de casa
SIGN Y DIF
Utilizaban siempre lo mejor para sobresalir, lucirse y ser los trofeos de sus esposos - La vestimenta de las mujeres de clase alta demostraba estatus de distinción social. - Condicionaba las interacciones sociales de las mujeres con más actores
SIGN INTER Y DIF
Marlenes
SIST.
- Esencia de La Florida - Las Marlenes se convierten en símbolo de la alegría
- Llevan la comida y atienden los clientes. - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes. - Conversan entre ellas sobre su familia o de los clientes. - Espían conversaciones ajenas.
EXP - Condicionan los tipos de interacciones que se dan - Es el punto de contacto entre Marlenes y clientes como hombres o Beatrices - Ayudan a la determinación y consolidación de la identidad de La Florida
SIGN Y DIF
- A veces eran coquetos con ellas - Diferencia de clases sociales
Meseras
- Diferentes mujeres se relacionan entre ellas - Diferencia entre clases - Distintos comportamientos CREEN
Comida
- Demostraban su poder y sus trabajos y empleos - Significa que tiene alguien que le planche
- Identificación de que es del lugar - Estatus social
SIST. CREEN
Marlenes - Mujeres de clase baja - Migrantes del campo - Sin educación - Viven en San Bernardo y La Perseverancia
SIST. CREEN
INTER
Vestimenta
- El uniforme de las Marlenes las identificaba en el restaurante. - Condicionaba las interacciones con los clientes, pero se demuestra la diferencia social.
SIST. CREEN
- La ropa de los hombres condicionaba la percepción de otras personas sobre ellos - Ropa bien planchada y elegante demuestra la tenencia de dinero y de una “buena” esposa que lo atiende
39 La florida como: ENCUENTRO DE CLASES SOCIALES
Betty, en la mesa 9, quien aburrida de pasar los días en su hacienda en chapinero, salía en sus mejores vestidos de sastrería a pasear por la calle real con sus amigas, ritual vespertino que solía culminar en la Florida. Proveniente del otro lado de la ciudad, se encontraba Marlene, quien recién llegada del campo, se levantaba temprano, se colocaba su uniforme y salía corriendo para la florida, pues trabajaba de sol a sol con tal darle un futuro respetable a sus hijos. Mientras que para Betty era una pasarela, para Marlene era el sustento diario, ambas mujeres, pero separadas por su labor y su vestuario, mientras que a una el traje de gala le permitía sentarse a conversar, a la otra, el uniforme le permitía acceder a la mítica cocina donde se preparaba el chocolate.
Después de entender cómo funcionaban los objetos, era necesario entender cómo funcionaban las personas en este entorno para entender cómo surgía la hibridación en este caso. Para ello, se analizaron los tres grupos principales de actores. En primer lugar, se encuentran las Beatrices, las cuales son mujeres de clase alta, que no tienen educación, que viven en el Norte de la ciudad y que generalmente son amas de casa. Principalmente, estas mujeres asistían a La Florida para reunirse con sus amigas después de pasear por el centro o para acompañar a sus maridos los fines de semana. En segundo lugar, se encuentran las Marlenes, las cuales son mujeres de clase baja, migrantes del campo, sin educación y que eran las meseras de la época. La relación que hay entre estos dos grupos de mujeres produce un valor de sistema de creencias en el cual se ve una marcada diferencia de clase social y poco contacto porque se creía que las personas de clase alta no debían hablar con las personas de clase baja. En tercer lugar, se encuentran los hombres, los cuales son de clase alta, estudiados, viven en el Norte de la ciudad y van a La Florida después de un largo día de trabajo. El papel del hombre es fundamental, puesto que su figura también representa un valor de sistema de creencias ya que en la época este era el único que tenía privilegios para estudiar y para comportarse de manera particular. En este caso, las relaciones del hombre con cada una de las mujeres eran diferentes. En el caso de las Beatrices, el hombre generalmente las llevaba para mostrarlas como premio y para demostrar su poder a través de la vestimenta y de las conversaciones. En cambio, en el caso de las Marlenes, a veces los hombres coqueteaban con ellas, creando así un valor de sistema de creencias en el que los hombres
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eran superiores que las mujeres, pues tenían permiso de coquetear con otras mujeres incluso en presencia de sus esposas y además tenían un comportamiento particular con las que tenían una clase social diferente. En conclusión se podría decir que los valores más importantes de esta superposición son los valores de sistema de creencias, pues las relaciones dentro de La Florida estaban fundamentadas por lo que se creía que era correcto y los acuerdos pre establecidos en la sociedad bogotana.
Actante Marlenes
- Mujeres de clase baja - Migrantes del Campo - Sin educación - Viven en San Bernardo y La Perseverancia
Beatrices - Mujeres de clase alta - Viven en Chapinero - Sin educación o máximo hasta Bachillerato - Amas de Casa
Agencia
- Llevan la comida y atienden los pedidos - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes - Conversan entre ellas sobre sus vidas o las de los clientes - Espían conversaciones - Discuten sobre sus esposos o sobre los chismes del momento - Echan rulo sobre noticias o situaciones - Desfilan por el centro con última para La Florida, antes de tomar el tranvía
Marlenes
- Llevan la comida y atienden los pedidos - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes - Conversan entre ellas sobre sus vidas o las de los clientes - Espían conversaciones
Vestimenta
- Determina la clase social de los actores - Beatrices: se vestían para mostrarse como el premio de su esposo. - Marlenes: utilizaban uniforme demostrando que no eran importantes - Hombres: se vestían para demostrar su poder
- Mujeres de clase baja - Migrantes del Campo - Sin educación - Viven en San Bernardo y La Perseverancia
o
Actante Beatrices - Mujeres de clase alta - Viven en Chapinero - Sin educación o máximo hasta Bachillerato - Amas de Casa
s
s
Agencia - Discuten sobre sus esposos o sobre los chismes del momento - Echan rulo sobre noticias o situaciones - Desfilan por el centro con última para La Florida, antes de tomar el tranvía
Superposición Son mujeres diferentes que se relacionan entre ellas. Hay una clara diferencia entre clases y se observan distintos comportamientos.
Hombres
- Van al café luego de un día de trabajo a conversar - Clase Alta con sus amigos - Viven en Chapinero o en - Llevan a sus mujeres el Norte como signo de status - Simpatizantes políticos - Estudiados y de univesidad - Toman café o chocolate, no toman mucho té - Leen el periódico
Los hombres llevaban a sus mujeres para mostrarlas como trofeos y demostrar el status que estos tenían .
Hombres
- Van al café luego de un día de trabajo a conversar - Clase Alta - Viven en Chapinero o en con sus amigos el Norte - Llevan a sus mujeres - Simpatizantes políticos como signo de status - Estudiados y de univesidad - Toman café o chocolate, no toman mucho té - Leen el periódico
A veces los hombres coqueteaban con las meseras haciendo evidentes las diferencias sociales que existian entre ellos.
Asistentes: Marlenes, - Comienzan a ubicarse Beatrices y Hombres siempre en lugares
La ropa era el factor diferenciador de los asistentes y era el que determinaba sus roles y sus comportamientos dentro del lugar
determinados - Comen y charlan mientras escuchan la radio - Interactúan entre ellos para desarrollar conversaciones
Valor SISTEMA DE CREENCIAS Ambas mujeres representaban lo que la sociedad esperaba de ellas de acuerdo a sus orígenes y su clase social. SISTEMA DE CREENCIAS Durante la época se creía que las mujeres debían ser fiel reflejo de sus esposos.
SISTEMA DE CREENCIAS Los hombres creían que por ser de otra clase social podrían tratar a las Marlenes como quisieran, incluso enfrente de sus esposas. SISTEMA DE CREENCIAS SIGNIFICADO INTERCAMBIO
Se creía que las personas debían vestirse de manera determinada y esto creaba signficados importantes. Además, el vestuario mostraba qué tanto se necesitaba para encajar.
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Localización - El puesto condiciona el transcurrir de las conversaciones en La Florida - Casi siempre se ocupa el mismo lugar, por lo que se genera un apego a este.
Bandeja - Permiten el movimiento de la comida - Facilitan el servicio y el trabajo de las Marlenes - Distinguían a las Marlenes de las demás personas
Mesas - Ordenan el espacio y la distribución de las personas. - Se coloca comida, libros, períodicos, bebidas en su superficie. - Ordena el modo de comer y estar en la Florida.
Alimentar la conversación mediante las comidas en la mesa
Té y Chocolate
SIST. CREEN
Sillas
- Permiten comodidad y descanso - Permiten estadías largas en el local
- Ordenamiento social, posición y distribución en la mesa - Comodidad para comer - Tiempo de estadía
Asistentes - Ubican el mismo lugar en lo posible en el salón de té - Comen, charlan, escuchan la radio - Se sientan y esperan ser atendidos
- Si elegían té era signo de clase alta y si escogía chocolate era más casual. - Cada uno permitía conversaciones e impulsaba la interacción social - Calentaban a las personas Llevar los temas de en un día frío. conversación al centro de la mesa
EXP
El tipo de vajilla y comida le daban estatus al lugar SIST. CREEN
Vajilla SIGN Y DIF
Condiciona el modo de comer para demostrar modales y estatus social
EXP
Marlenes - Llevan la comida y atienden los clientes. - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes. - Conversan entre ellas sobre su familia o de los clientes. - Espían conversaciones ajenas.
Pastelero Eduardo Martínez
- Inventa la receta del chocolate - Manejaba el horno, la batidora y las calderas
- Se complementan el trabajo: la comida se mueve a través de ellos
45 La florida como: IMPORTE EUROPEO
Salvador, un cliente frecuente de la florida, observaba con gracia como todos los días en las mismas mesas se encontraban siempre los mismos personajes, pareciera que cada silla, cada mesa y casi cada pieza de la vajilla, estuviera gravada con el nombre de cada comensal del salón de té. Sería la florida, florida sin sus encantadores elementos? Tal vez no, tan solo la simple reorganización de las mesas causaría gran conmoción entre los cachacos frecuentes. Sin mesas no hay comida, sin sillas no hay gente que se coma la comida, sin comida no hay conversación, sin conversación no hay florida. Este complejo sistema de relaciones hacia ver a Salvador que ningún elemento es prescindible, desde las bandejas de las mesaras hasta el horno del panadero, permitían llevar los temas de discusión al centro de las mesas y por ende la mezcla de culturas que se llevaba allí adentro.
Una vez entendida la importancia que tenía la Calle Real en el desarrollo de La Florida, se tomó la decisión de analizar los objetos que la componían por dentro y la manera en la que estos contribuyen al desarrollo de la hibridación cachaca. Para esta superposición fue importante detallar la importancia que tenían las mesas y sillas como determinantes del comportamiento y de las conversaciones. Eran estas las que condicionan a los actantes humanos a actuar de manera específica, ya que si estas no estuvieran presentes en el lugar las relaciones serían distintas y no habrían tantas conversaciones. Además, con el paso del tiempo, los asistentes empezaron a determinar puestos fijos, creando así un valor de sistema de creencias y de significado, en el cual la ubicación de la mesa en La Florida indicaba algo particular. De esta manera, La Florida se fue dividiendo por sectores dependiendo de los temas de discusión que habían en cada una de las mesas. De igual manera, las mesas y sillas también eran importantes para los actantes no humanos, puesto que la presencia de bebidas exclusivas como el té y la presencia de comidas como los panecillos europeos también llevaba los temas de conversación al centro de la mesa. Además, las vajillas y las bandejas también resultan muy importantes en este caso, pues eran las que transportaban los alimentos y dependiendo de su calidad le daban estatus a los asistentes y los condicionaban a actuar de manera particular. Lo anterior, crea un valor de sistema de creencias y de experiencia puesto que se empiezan a determinar ciertos patrones de comportamiento a partir de la calidad de los objetos y estos potencializan la experiencia que buscaban los asistentes al querer ser ingleses o europeos. Además, también es importante ver que las personas en La Florida se
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apropiaban de estos objetos y cada uno empezaba a actuar de manera diferente dando origen a nuevas apropiaciones y nuevas formas de actuar. Justificación de escogencia de la superposición Decidimos escoger la superposición “Importe Europeo”, puesto que creemos que es muy interesante ver cómo los objetos determinan las acciones de las personas y la trascendencia que estos tienen a la hora de desarrollar nuevas costumbres y culturas. Es importante ver la manera en la que a pesar de que los objetos parecen no tener mucha importancia en estos contextos, estos empiezan a jugar roles determinantes que condicionan el comportamiento y dan origen a nuevas hibridaciones que producen nuevas formas de expresión cultural.
Actante
Agencia
Mesas y Sillas
- Ordenan el espacio y la distribución de las personas - Se coloca la comida, libros, periódicos y bebidas. - Moldean la postura y los comportamientos de algunos de los asistentes
As Be
Mesas
- Ordenan el espacio y la distribución de las personas - Se coloca la comida, libros, periódicos y bebidas. - Moldean la postura y los comportamientos de algunos de los asistentes
Té
Té y Chocolate
- Determinaban si los asistentes eran de clase alta o de clase media dependiendo del pedido - Impulsan conversaciones e interacciones sociales.
Ba
Marlenes
- Llevan la comida y atienden los pedidos - Guardan las fichas en sus bolsillos, canguros o sostenes - Conversan entre ellas sobre sus vidas o las de los clientes - Espían conversaciones
Té
- Mujeres de clase baja - Migrantes del Campo - Sin educación - Viven en San Bernardo y La Perseverancia
Actante
Agencia
Superposición
Valor
sistentes: Marlenes, eatrices y Hombres
- Comienzan a ubicarse siempre en lugares determinados - Comen y charlan mientras escuchan la radio - Se sientan y esperan a ser atendidos.
Ordenamiento social, postura y distribución en la mesa. Determinaban el tiempo de estadía y la propiedad de las mismas hacia ciertos clientes
é y Chocolate
- Determinaban si los asistentes eran de clase alta o de clase media dependiendo del pedido - Impulsan conversaciones e interacciones sociales - Calentaban a las personas en un día frío.
El té y el chocolate son los que llevan los temas de conversación a las mesas y sillas y determinan la actitud de los asistentes en dichos entornos.
EXPERIENCIA Las mesas hacen que las personas empiecen a interactuar de maneras específicas con el té y el chocolate. Se empieza a vivir una nueva experiencia en La Florida.
andeja y Vajilla
- Condiciona el modo de comer para demostrar modales y status social. - Permiten el movimiento de la comida - Facilitan el trabajo y el servicio.
El tipo de vajilla y comida le daban status al lugar por su procedencia europea y el signifcado que estos tenían para la gente
SISTEMA DE CREENCIAS La gente creía que al utilizar cosas europeas se estaban volviendo ellos europeos.
é y Chocolate
- Determinaban si los asistentes eran de clase alta o de clase media dependiendo del pedido - Impulsan conversaciones e interacciones sociales - Calentaban a las personas en un día frío.
Juntos son la imagen principal de La Florida y son los que guían a todos los asistentes a vivir la experiencia de sentirse en Europa.
EXPERIENCIA Complementan la experiencia que se vive en La Florida y son la primera fachada de los mismos.
SISTEMA DE CREENCIAS Alrededor de las sillas y las mesas se empieza a construir un sistema de creencias de cómo debía la gente sentarse y de cuáles eran los puestos fijos.
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CAPITULO IV Teniendo en cuenta la superposición escogida nos parece interesante observar de manera más crítica el impacto que tienen los objetos a la hora de crear hibridación cultural y el poder de los mismos a la hora de moldear nuevos comportamientos. Además, también es importante analizar el aspecto cultural que se vuelve un elemento fundamental en el desarrollo de La Florida, puesto que la mezcla cultural da origen a expresiones completamente nuevas.
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En primer lugar, este interés se ve motivado por la lectura “Música y narcotráfico en México. Una aproximación a los narcocorridos desde la noción de mediador” y del planteamiento que está hace alrededor del significado que tienen las cosas. En esta lectura, el autor (2011) establece que la música no depende de ella misma sino del significado que se le atribuye, adquiriendo así una relevancia social. Esta idea nos hizo cuestionarnos acerca del significado que se le atribuían a las cosas que estaban en La Florida y la manera en la que este significado empezaba a tener mucha más relevancia en el contexto espacial y social de la zona, a diferencia del significado que tenían los artefactos por sí mismos. Esta lectura también nos impulsaba a entender que el aspecto cultural es muy importante y que de este surgen muchas interpretaciones que pueden potencializar el valor y la importancia que se le da a ciertos elementos. En segundo lugar, la lectura “How Music Works” también ofrece una interpretación importante con respecto al contexto y la forma en la que todo depende de él. Los autores explican que si el contexto cambia, entonces los actantes deben cambiar también para acoplarse al mismo y esto a veces da origen a elementos novedosos que integran experiencias del pasado. Además, esta lectura también nos hace reflexionar acerca del contexto pasado de cada uno de los actantes y la forma en la que este influye en el desarrollo de esos nuevos elementos sin dejar de lado el contexto pasado, el cual es el principal determinante del desarrollo de futuros comportamientos. En tercer lugar, la lectura “¿Tienen política los artefactos?” nos ayuda a pensar en el impacto que tienen los objetos como tal y la manera en la que estos afectan los patrones
de poder y autoridad que se van formando en cierto entorno. Lo más importante de esta lectura es entender que los objetos están creados por alguien que tiene cierta influencia sobre los mismos y que dicha persona puede llegar a actuar con el objetivo de desarrollar un comportamiento particular a través de los mismos. Este caso es común en La Florida, en particular con el chocolate y la manera en la que este nuevo elemento empieza a cambiar los patrones de autoridad y las reglas que se encontraban previamente establecidas por la toma del té. El contenido de estas tres lecturas, nos permite entender de manera más crítica que todos los elementos presentes en La Florida tienen un impacto importante en cuanto a contexto, significado y patrones de poder. Un cambio en alguno de estos elementos daría origen a nuevos patrones de autoridad que surgen de la mezcla de culturas y comportamientos. Por lo tanto, las personas o los actantes humanos deben acoplarse a los mismos al empezar a apropiarse de estos nuevos elementos, que mezclados con las concepciones de sus elementos pasados, dan origen a un elemento híbrido. Sin embargo, con el paso del tiempo, el contexto bogotano se ha ido constituyendo por elementos que pertenecen a otros lugares, lo cual ha hecho que se pierda la noción de hibridación. De esta manera, surgen apropiaciones literales que evitan que los nuevos elementos tengan significados más profundos para los actantes humanos ya que estos no están muy relacionados con los aspectos culturales y le quitan importancia a la costumbres bogotanas.
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CAPITULO V Nombre de la Tecnología A partir de lo anterior hemos decidido que La Florida es un condensador de culturas en el que interactúan varios actantes dando origen a una hibridación cachaca*. *Hibridación cachaca: fusión de dos o más culturas de distinta estirpe para dar lugar a otra con características mixtas en el contexto bogotano.
Preguntas de Investigación
Conclusiones
Para continuar con el estudio de la tecnología y teniendo en cuenta la postura de diseño mencionada anteriormente, elaboramos unas preguntas de investigación que nos permitieran entender cuáles son los aspectos de la práctica que queremos seguir investigando a futuro.
A lo largo del análisis hemos podido observar que las prácticas que se desarrollaban en La Florida condicionan las acciones de los actantes que interactúan allí. En primer lugar, la hibridación que se daba en este lugar era principalmente entre las clases más altas pues, a pesar de que las meseras y los trabajadores estuvieran siempre presentes, estos no solían apropiarse de las costumbres de los clientes tan fácilmente. De esta manera, la hibridación cultural era exclusiva para las personas que podían acceder a la discusión en las mesas y realmente participar en este intercambio de ideas.
¿De qué manera se vuelve implícita la apropiación de costumbres en la cultura bogotana? ¿Qué significado tiene esto para ella? ¿Qué rol o cuál es la importancia de los objetos en ese proceso de apropiación? ¿Hasta qué punto la apropiación cultural le quita visibilidad a las costumbres de la cultura bogotana?
Encargo A partir de las preguntas anteriores, decidimos formular un encargo que permita encontrar cuál es el significado de ser bogotano y cómo este depende de los objetos que nos moldean día a día. Teniendo esto en cuenta, el encargo es el siguiente:
Evidenciar que hoy en día la mayoría de los elementos que constituyen la cultura bogotana pertenecen a otros lugares, con el objetivo de resignificar la mezcla cultural que existe en Bogotá y entender qué es lo que realmente significa ser bogotano es la diversidad.
Por otro lado, los objetos lograban determinar los comportamientos de las personas que iban al lugar y de cierta forma determinaban las acciones que realizaban y las conversaciones que se tenían. Además, en el análisis se descubrió que al ser Bogotá el centro principal de Colombia, a este llegaban muchas personas y los habitantes que vivían allí comenzaban a apropiarse de otras costumbres. Sin embargo, a veces es difícil reconocer cuáles son las características propias de los bogotanos, lo cual dificulta la identificación de lo que es ser rolo.
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