cronograma de actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 SEMANA

FECHA

1.

14 de marzo

CONTENIDO

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LA REPOSTERÍA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS, MINI GATEAUX,

Los estudiantes conocerán la parte teórica del concepto de repostería, utensilios, mini gateaux, conocerán los principales aspectos de las preparaciones

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PRACTICAS DE COCINA  Masas quebradas Milano Sablee ( vainilla/ chocolate) Galletería

RESULTADO DE APRENDIZAJE El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería

EVIDENCIA  Hoja de registro  Hoja de control de actividades realizadas en el taller

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3.

21 de marzo

FECHA 28 de marzo

EVIDENCIA

INTRODUCCION A Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, LA MATERIA las normas que se debe conocer INDICACIONES para realizar las prácticas, las GENERALES tutorías, como deben VIDEO DE comportarse en taller y todo HIGUIENE respecto a las tareas enviadas al DIAPOSITIVAS DE aula virtual NORMAS HACCP

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2.

RESULTADO DE APRENDIZAJE

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Diapositivas Hoja de registro Aula virtual

Diapositivas Hoja de registro Aula virtual

TRABAJO AUTÒNOMO

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Tarea de la clase impartida  Consulta bibliográfica: “Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones”  Ensayo : la repostería en el Ecuador  Elaboración de una receta estándar  Evaluación en línea

TRABAJO AUTÒNOMO  Recopilación de recetas tradicionales

EVIDENCIA

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Archivos subidos al aula virtual Tabla de conversiones emplasticada

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Archivos subidos al aula virtual Evaluación realizada

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EVIDENCIA Archivos subidos al aula virtual

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 4.

5.

6.

4 de abril

11 de abril

18 de abril

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25 de abril

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VISITA A UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO

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El estudiante conocerá sobre los procesos reales de una repostería de un establecimiento hotelero Jarabes, coulis, El estudiante conocerá sobre los merengues ( suizo, merengues y las salsas para decoración de postres italiano) Merengones pavlova

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Ganash, crema El estudiante conocerá sobre las pastelera, crema cubiertas para tortas, cremas para rellenos diplomática, fondant

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7.

Aplicación de las El estudiante conocerá sobre las masas quebradas, básicas masas quebradas preparaciones en galletería Pie de manzana Chesse cake

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hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller Hoja de registro

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Recopilación de recetas tradicionales y revisión de las recopiladas

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Informe presentado por el estudiante

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Informe de la salida

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Archivo subido al aula virtual Informe

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hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller

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hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller

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Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana exposición de mini gateaux

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Diapositivas Archivo subido al aula virtual Trabajo impreso

diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 8.

2 de mayo

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mashmellows

El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida

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9.

9 de mayo

10.

16 de mayo

11.

23 de mayo

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PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados a los estudiantes masa relámpago ( choux, biñe) crocongush

El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa

masa filo strudel

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

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12.

30 de mayo

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bizcochuelos chocolate 3 leches

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

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hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller exposición de la repostería de vanguardia demostración de un postre creativo

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Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales

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exposición de postres de la cocina ecuatoriana

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evaluación escrita sobre términos técnicos

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hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en

diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso

evaluación

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 13.

14.

15.

16.

6 de Junio

13 de Junio

20 de Junio

27 de junio

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Bizcochuelos Genoise Pesado

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

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Selva negra

El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería

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estudiante elaborara Brazo gitano/ El preparaciones clásicas en la tronco navideño repostería

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El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería ( mini gateaux)

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Muffins Mini gateaux

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el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller

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recopilación de postres tradicionales caseros

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listado de postres archivo en el aula virtual

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presentación de los postres para revisión

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trabajos escritos

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elaboración de una página interactiva de postres

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archivo virtual

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informe de las actividades para el evento final

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borrador informe

del

aula

del

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 17.

4 de Julio

SEGUNDA PARCIAL El estudiante elaborara Elaboración de preparaciones de vanguardia en postres creativos la repostería

18.

11 de Julio

EXAMEN FINAL

 hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller

EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA MINI GATEAUX 2013

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evaluación escrita fotografías de las preparaciones

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Informe del evento