Tercer Festival del ChapulĂn
III Festival del Chapulín
CONTEXTO INTERNACIONAL: • Hay 805 millones de personas que padecen inseguridad alimentaria en el mundo. • A nivel mundial se debe elevar la producción de alimentos en un 70% para el 2050. (FAO) • El 70% de las tierras agrícolas del mundo ya sea directamente o indirectamente, está dedicada a la producción de carne. • FAO señala que existen más de 1.900 especies de insectos que son consumidos como alimentos por los humanos. ESTATAL • En Michoacán la población en pobreza extrema de alimentos tiene un porcentaje del 6.2% en las áreas rurales y del 5.9% en las urbanas. • En el 2014 se combatió la Plaga del Chapulín 10 mil hectáreas, en 120 comunidades en las tenencias de Morelia. • En el 2015 se combatió la plaga en 15 mil hectáreas. • Los productos químicos utilizados en el combate de plagas afectan las abejas que son polinizadores vitales para la alimentación y para la biodiversidad y están desapareciendo por el uso de plaguicidas, pero también afecta la salud del ser humano.
III Festival del Chapulín Ventajas de los insectos: • Proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad, emiten menos gases de efecto invernadero y de amoniaco, requieren menos espacio y menos agua. • Se reproducen rápidamente y con alta tasa de crecimiento. • Son muy versátiles para su consumo. • Plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades. • Pueden recogerse directamente del medio de manera sencilla.
III Festival del Chapulín
Objetivos: • 1.- Abatir la plaga de Chapulín, desincentivar la aplicación de plaguicidas químicos dañinos a la salud y al ambiente. • 2.- Incentivar el consumo de alimentos nutritivos en el entorno familiar y particularmente mejorar los indicadores de peso y talla en los niños. • 3.- Aumentar producción de alimentos y la fuente de ingresos de las personas de las zonas rurales, como una alternativa productiva. • 4.- Fortalecer la Soberanía alimentaria mediante el conocimiento de los beneficios del chapulín. • 5.- Rescatar e innovar los platillos elaborados a base de chapulín.
Relaciones Interinstitucionales
Primer Festival del ChapulĂn
Segundo Festival del ChapulĂn
Tercer Festival del ChapulĂn
Junta Impulsora de Cultura Artesanal y Regional del Agave (Jicara)
Informaci贸n general y nutricional
• Chapulín (del náhuatl chapōlin, de chapā[nia] ‘rebotar’, y ōlli ‘hule’, ‘insecto que brinca como pelota de hule’) es el nombre vulgar de algunos insectos ortópteros nativos de México y Estados Unidos. • Se conocen alrededor de 30 mil especies de ortópteros en el mundo. Habitan principalmente en tierras tropicales y subtropicales.
https://es.wikipedia.org/wiki/Chapul%C3%ADn
Especies en Michoacán • Se usa para consumo humano las siguientes especies: • Todas las de la familia Pyrgomorphidae, los chapulines de los arbustos. • En particular Sphenarium purpurascens, el chapulín de la milpa
http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/inicia-en-michoacan-campana-contra-el-chapulin/
http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/inicia-en-michoacan-campana-contra-el-chapulin/
http://www.lavozdemichoacan.com.mx/salma-hayek-come-chapulin-y-comparte-video/
Valor nutricional • Entre sus beneficios para el organismo al consumir estos insectos se encontró que contienen entre el 60 y 70 por ciento de proteínas de buena calidad, pueden ser igual o más nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo.
• Sólo 100 gramos de carne de res contienen entre 54 y 57 por ciento de proteínas, mientras que 100 gramos de chapulines contienen entre 62 a 75 por ciento. Estos insectos tienen un alto contenido nutricional y es una excelente opción para complementar una dieta equilibrada. Debido a su popular y exótico sabor se han elaborado diferentes productos a base de ellos, como salsas, salchichas, botanas y también son utilizados como complementos en ciertos guisados.
http://www.google.com/patents/WO2007094652A2?cl=es
Contenido de aminoĂĄcidos, componentes de las proteĂnas, en 16 mg/ N2 total
• La posibilidad de llevar a nuestra mesa este exquisito alimento es posible debido a que su precio es aproximadamente 50% menor al de la carne de res.
• El costo de producción del chapulín es bajo, implica captura, aislamiento, hervido, secado en horno o deshidratador solar, por lo que es bajo. ( de $30 a $50 pesos por kilogramo) • El precio de venta en Morelia, por la única proveedora es de $1000 pesos por kilo de chapulín seco.
Protocolo de cosecha de chapulín • La recolección se realiza utilizando, preferentemente redes de rastreo, aunque se puede realizar manualmente o cortando y sacudiendo Ia planta. La recolección se debe realizar durante las horas más frías del día, ya que los chapulines son animales poiquilotermos, es decir que rigen su actividad por Ia temperatura del ambiente y están menos activos cuanto más frío el ambiente. Una vez recolectados se almacenan en una jaula y se dejan en ayuno durante un día, con el fin de eliminar el contenido del tubo digestivo y evitar sabores desagradables y amargos. • Tras el día de ayuno, los chapulines se colocan en una cámara de enfriamiento para inmovilizarlos y desechar a los chapulines que no cumplan con las características deseables. Posteriormente se les da ligero lavado con agua para eliminar restos de heces o de hojas y dejarlos listos para Ia cocción que puede ser en agua, asados o fritos. La cocción se realiza vertiendo los chapulines en recipientes de cualquier material pero se prefiere utilizar los de acero inoxidable, con agua salada hirviendo y se remueven constantemente manteniendo el fuego bajo, hasta que viran a color rojo, cuestión que sucede de 3 a 10 minutos, generalmente a los 5 minutos. En ese momento se retiran utilizando coladores grandes de tela metálica con un diámetro amplio y se transfieren a bastidores rectangulares de 80 x 40 cm con malla de 1 mm de diámetro, en donde se distribuyen con movimientos suaves sobre Ia superficie para eliminar el agua restante y pasarlos posteriormente a una estufa de secado con una temperatura de a 35 a 60 0C ±3°C, preferentemente a 50 0C, para no desnaturalizar sus proteínas. Se mantienen en estas condiciones durante dos o tres días. • Una vez trascurrido el tiempo de secado, se transfieren los chapulines a una mesa para separarlos manualmente, agruparlos por tamaños y formar lotes homogéneos, desechando los especímenes que no cumplan con los estándares de calidad y se procede a su preparación y condimentación, que consiste en agregarles condimentos como jugo de limón, ajo molido, chiles de diferentes variedades, pimentón, pimienta, entre otros. Los condimentos pueden variar en proporción, en función del producto terminado que se requiere. Los chapulines ya preparados están listos para ser envasados y comercializados. • El procesamiento de los chapulines de Ia presente invención está concebido para que el procedimiento sea homogéneo, pueda ser repetible y confiable con cualquier cosecha de chapulines. Para lograrlo se deben establecer estándares de las variables involucradas en cada uno de los pasos para determinar Ia norma de elaboración del producto.
CULTURA GASTRONÓMICA EN BASE AL CHAPULÍN En la Comisión de Desarrollo Rural del Consejo Ciudadano de Morelia estamos convencidos del trabajo conjunto que representa una oportunidad y compromiso para coadyuvar a construir un mejor municipio. Si no existe una cultura de comer insectos entonces debe crearse, innovando recetas y menús en los restaurantes, diseño de nuevos productos alimenticios e impulsando talleres para que procesen el chapulín.
III Festival del ChapulĂn
III Festival del ChapulĂn