Banano Organico

MonografĂ­a 3

Banano Organico Juan Reynaldo Zapata Ancco - 20101345H

Universidad Nacional de IngenierĂ­a

1 Cadenas de valor aplicadas

“La cadena de valor describe actividades de una empresa dando valor al cliente final” – Michael Prorter

Flujograma de la cadena de valor

Obtención de semillas

Sembrado de semillas

Protección de racimos (enfunde)

Lavado final y selección por tamaño

Formación de clusters

Lavado

Tratamiento de la corona con ácido cítrico

Etiquetado

Empacado

Intermediario

Distribución nacional

Venta

Transporte

Mercado mayorista

Mercado minorista

Consumidor

Encinte y desflore del racimo

Extracción de los racimos del seudotallo

Control de calidad

Extracción de las manos de bananos

Distribución internacional

Exportadores

Importadores

Transporte

Cadenas de mercados

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Descripción del Diagrama de flujo

• Obtención de las semillas: Las semillas deben provenir de plantaciones libre de

más de mejorar la apariencia de la fruta

ataques de plaga, por que se requiere

longitud. El racimo alcanza más rápido la

que el proveedor de las mimas cuente

época de corte. El enfunde se realiza tan

con la certificación respectiva para de

pronto el ápice inferior de la bellota o cu-

esta forma asegurar la calidad del

cula apunte al suelo. La funda que se

producto.

usa para el caso de orgánico no debe ser

• Sembrado: Una vez que se haya diseñado el sistema de siembra, se procede a

en cuanto a coloración, brillo, grosor y

tratada con ningún producto químico.

la misma no sin antes clasificar la semilla por tamaños agrupándolas para luego distribuirlos por lotes en el campo de acuerdo al tamaño. Procedimiento: Colocar la semilla en el fondo del hoyo y taparla con la capa superficial agregándose abono orgánico y roca fosfórica.

Apisonar bien el suelo y no dejar espa-

• Encinte y desflore: El encinte se realiza junto con el enfunde y sirve para determi-

cios libres, ya que el exceso de agua o

nar la edad del racimo. Además se proce-

su empozo, ocasiona la pudrición de la

de al desflore de los residuos florales en

semilla.

la fruta joven, con esta operación se tie-

• Protección del racimo: Consiste en colocarle al racimo una funda de polipropileno perforada en su totalidad con perforaciones de 12.7 mm de diámetro cada 76 mm en cuadrado, con este método se evitan daños a la fruta por insectos, ade-

nen buenos resultados en cuanto presentación de la fruta al empaque, reduciendo los daños ocasionados por las cicatrices florales durante la cosecha y transporte de la fruta al lugar de empaque. Este se realiza entre los días 3 y 7 después del enfundado.

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• Extracción del racimo del seudotallo: Consiste en el corte del racimo, pero an-

• Formación de clusters: Este proceso consiste en la agrupación de bananos por ta-

tes de este corte se procede a la calibra-

maño, generalmente se agrupan de 5 a 6

ción del fruto.

bananos en cada cluster, de esta forma

• Extracción de las manos de bananos: Se extraen las manos de los bananos previamente calibrado.

se facilita el secado del fruto después del lavado asimismo del empaquetado de los mismos.

• Control de calidad: Se verifican que los bananos no tengan ningún tipo de rasguño o imperfección que conlleve al rechazo en el mercado exterior, los que logren pasar a este control de calidad se procede al tratamiento de limpieza del banano para la comercialización exterior mientras que los que no logren pasar serán destinados al mercado interno.

• Lavado del “látex” o “desleche”: Las manos de bananos son llevados a un pozo lleno de agua con solución de alumbre, permite la limpieza de la “leche” que brota de la mano del banano producto del corte realizado en la extracción

• Lavado final de los clusters: Proceso final de lavado de los clusters, garantizando de esta forma la limpieza de los bananos.

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• Tratamiento de la corona de los clusters: En este paso se procede al rociamiento

• Empaquetado de la fruta: Este proceso se realiza con sumo cuidado dado que

de acido nítrico para luego secar la fruta

de acuerdo a como se acomoden los fru-

lográndose así la pudrición de la corona,

tos dependerán de la calidad del fruto.

además se le coloca papel corona envolviéndolo con papel film.

• Venta: Se colocan las cajas en el camión para ser vendidos.

• Etiquetado: se coloca la etiqueta de producto orgánico, además del etiquetado de las cajas que llevan por códigos: asociación, parcela, fecha de empaque y país de procedencia.

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Analisis de la cadena de valor

a) Proceso Productivo

zado en rodajas y la crema contra picadura de mosquitos

El proceso de producción del banano orgánico esta detallado en el capitulo anterior, en esta parte analizaremos el proceso, primero se debe saber que no usamos productos químicos sino naturales, es esto lo que caracteriza al producto como orgánico, este proceso destaca por fundar el racimo para evitar las los bichos, aves y murciélagos y de esa manera evitar el uso de insecticidas u otros productos químicos, también se atan nudos de colores para tener un control del tiempo de cosecha para tener un buen registro, al momento de la cosecha hay que tener en cuenta la edad de la fruta y el calibre de los dedos, se lleva en una tabla acolchada para evitar daños hacia la empacadora. b) Cadena de servicios

El banano orgánico es un bien de uso final pero también se pueden usar como insumos para producir harina de banano orgánico, puré de banano orgánico, chifles, banano liofili-

c) Cadena de comercio y ventas

La Red de Pequeños Productores de Banano Orgánico Comercio Justo Perú (Repeban CJ Perú) tiene como principales intereses exportar de manera independiente, ayudar al desarrollo de las pequeñas asociaciones, adquirir en forma grupal los insumos usados en el banano orgánico y obtener, también en conjunto, los servicios necesarios de asistencia técnica y desarrollo empresarial.

En el mercado del banano los segmentos más importantes son: el convencional, el orgánico y el de Comercio Justo. Los dos últimos se caracterizan por ser de mayor exigencia que el primero y emplear sistemas de certificación que priorizan los siguientes aspectos: la inocuidad del

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producto, como el atributo más importante en relación con sus características; la equidad social; la preservación medioambiental; y el precio y el trato justo a los trabajadores, en relación con las condiciones en que se produce y vende.

zaban el banano, sino que mayormente cosechaban y empacaban la fruta.

El desarrollo de las asociaciones de productores hace que estas comiencen a dar el servicio de empaque a estas empresas. Estos cambios han sido generados principalmente por el CJ y por la voluntad y decisión de las organizaciones de productores (OP).A medida que fueron desarrollándose las organizaciones, las empresas empiezan a pagar el servicio de empaque a las organizaciones que tienen la logística e infraestructura necesaria, desarrollada principalmente con la Prima del CJ.

Los criterios sociales y ambientales han cobrado fuerza en la última década en respuesta a la valoración de los consumidores. Existen sistemas de certificación privada que acreditan el cumplimiento de las normas de productos orgánicos y Comercio Justo. Además, se encuentran otros sistemas de certificación, como Eurogap, Rainforest e ISO 14001, que por sus enfoques y normas sociales y ambientales condicionan el ingreso a los segmentos de mercado donde los consumidores valoran altamente estos criterios.

De las ocho organizaciones que integran Repeban CJ Perú, el proyecto Norte Emprendedor realiza actividades con tres de ellas: Apbosmam, Acastie y Uboic. En este documento daremos cuenta de la línea de base de Apbosmam.

Inicialmente, en el 2001, en el Valle del Chira la exportación de banano orgánico se desarrollaba a través de dos empresas: Dole y Biocosta. Las empresas no solamente comerciali-

Los pequeños productores de banano del valle del Chira se han ido organizando a través de asociaciones. Estas han conformado organizaciones de mayor nivel, Existen en la zona las dos más representativas, son Central Piurana del Banano Orgánico (CEPIBO) y la Red de Pequeños Productores del Banano Orgánico del Comercio Justo-Perú (REPEBAN).CEPIBO en su desarrollo ha llegado a exportar la producción de banano de sus socios de manera directa. REPEBAN tiene la misma ambición, pero por el momento son algunos de sus socios lo que exportan de manera directa.

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2 Balance de cadenas de valor

“VALOR es la cantidad que los compradores están dispuestos a pagar” – Michael Porter

Cadenas de valor que se aplican

Desde que se siembra la primera semilla

políticas de cada empresa, algunas hacen

se tiene un minucioso cuidado del desarro-

el empacado al vacío.

llo de la planta, evitando plagas, enfermedades, malformaciones, maleas entre otros factores que pueden disminuir la cali-

El banano es un producto perecible por lo que su comercialización requiere de una

dad del fruto.

eficiente logística en toda la cadena que

Después de madurar, el fruto se extrae

dor en estado optimo.

aseguro que el producto llegue al consumi-

con mucho cuidado usando colchones y luego se traslada en rieles hasta la zona de lavado, luego es etiquetado, embolsados y finalmente empacado, desacuerdo a las

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Cadenas de valor que no se aplican

Aun cuando el cultivo es hecho de forma

beneficios, todo su contenido nutricional y

eficiente, preocupándose hasta en los mas

de que forma nos ayuda en nuestra salud,

pequeños detalles, este trabajo sigue sien-

si previene alguna enfermedad o algo simi-

do de forma manual, seria mejor si se pu-

lar, de la misma manera en la que los arte-

diera automatizar algunas actividades que

factos traen sus manuales, también el ba-

remplacen al hombre o herramientas que

nano debería llevar un informe de el mis-

lo ayuden en esta ardua tarea desde que

mo.

el banano es plantado hasta que llegue al consumidor.

También junto con el producto se podría añadir información sobre el banano y sus

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3 Tipos de Innovación

“La innovación es la mejora no lineal de los productos y/o servicios” – Gary Hamel

Innovación del Producto

Es un producto innovador pues ya no es

El banano es la fruta de origen tropical

necesario el uso de insecticidas o pestici-

mas consumida del mundo, contiene vita-

das que poco a poco contaminan a aque-

minas B y C, como de sales minerales, en-

llas personas que consumen este tipo de

tre ellas hierro, fosforo, potasio y calcio.

alimentos cultivados con estos químicos, este producto es completamente sano y natural y gracias a ello es muy aceptado y demandado en los piases de primer mundo, pero también se puede de usar como insumo para otros productos ya menciona-

Si desea una solución rápida para tus bajos niveles de energia, no hay mejor fruta que el banano, resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio es efectivo disminuyendo la hipertensión arterial.

dos en el capitulo dos.

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Innovación del proceso

Para no utilizar ninguna clase de fertilizan-

cintas de colores para identificar su edad y

tes químicos se usan abonos naturales de-

saber cuando se debe extraer el fruto, se

sacuerdo al análisis del suelo, se puede uti-

hace un desflore y corte de hojas para evi-

lizar el guano de isla y el sul-po-mag, se

tar que rocen el bruto causando daños y

pueden complementar con guano de co-

bajando su calidad.

rral o el biol, humus de lombriz y compost,.

Para evitar el uso de pesticidas e insecticidas usamos en enfunde del racimo evitando plagas de insectos, aves o murciélagos, también se marcan a las plantas con

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Innovaci贸n en los sistemas de gestion y de organizaci贸n

La organizaci贸n debe ser precisa y eficien-

rieles para su proceso final en donde un

te ya que se requiere de mucho cuidado

grupo de personas los lavaran cortaran, se-

para que el proceso salga bien, hay perso-

pararan, limpiaran etiquetaran y empaca-

nas que se encargan de separar el terreno

ran para ser vendidos.

y cavar para introducir la semilla y fertilizar el terreno con un tiempo establecido, otras se encargan del mantenimiento del 谩rbol, quitando los hijuelos innecesarios y cuidando a la planta de enfermedades o plagas, otros son los encargados de la cosecha que llevan un conteo de semanas usando cintas de colores y llevando los racimos en

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Innovación en los insumos

Se sabe que solo se puede obtener un fru-

Otra innovación de insumos es el cambio

to de calidad si se tienen semillas de cali-

de pesticidas e incecticias por fertilizantes

dad así que para obtener semillas tene-

naturales como el guano de isla y el sul-

mos que manejar un proceso llamado nú-

po-mag o el estiércol de animales meno-

cleo semillero que se basa en poner una

res.

estaca en la planta madre para evitar el crecimiento de la misma y así forzar a dar un mayor numero de hijuelos, en promedio 15 semillas por planta madre.

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