O Brasil está entre os principais produtores e exportadores de alimentos para a população mundial. O acesso aos mercados de gêneros alimentícios, no entanto, está diretamente relacionado à capacidade de adequar a produção e elaboração de alimentos às exigências do mercado interno e externo quanto à segurança e qualidade dos produtos e às questões ambientais e trabalhistas. Assim, neste capítulo procurou-se fornecer informações sobrea as boas práticas de arnmazenagem, pricipalmente do café.