Postres peruanos
Recetas
Mazamorra morada
Preparación: 1° Hervir en una olla por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo de olor y canela entera.
Ingredientes:
2° Luego cuele la chicha, Picar la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.
0.750 Lt de chicha morada
3° Disolver el chuño en la ½ taza restante de chicha.
140 gr. de azúcar 55 gr. de manzana verde
5 gr. de canela en polvo 1 ramita de canela entera 100 gr. de membrillo 100 gr. de chuño 5 gr. de clavo de olor
4° Agregar el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más. Apagar el fuego y deje reposar.
Arroz con leche
Preparación: 1° En una olla colocar el agua, cáscara de naranja, canela entera y sal, cuando hierva agregar el arroz y dejar hervir hasta que seque.
Ingredientes:
2° Añadir la leche evaporada y condensada hasta que tome punto.
3 tazas de Agua
3° Vaciar en molde y espolvorear con canela.
1 Raja de canela Trocito de cáscara de naranja
Pisca de sal 1 taza Arroz 1 lt. Leche evaporada ½ lata Leche condensada Esencia de Vainilla Canela en polvo
Picarones
Ingredientes: 1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada
Miel: 1/2 kl (1lb)de chancaca • 1 taza de azúcar rubia
1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
• 4 clavos de olor
1/kl (1lib) de harina
• 2 palos de canela
3 cucharadas de levadura
• 2 trozos de cáscara de naranja
2 palos de canela
• 2 granos de pimienta de chapa
4 clavos de olor
• 4 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos aceite cantidad necesaria
Preparación: En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos. Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar. Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos. Colocar el puré de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y darles vuelta.
Miel: Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.
Suspiro de Limeña
Preparación:
1°Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo Ingredientes: hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca ¼ taza de oporto por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. 2°Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. 3 claras 3°Vaciar en una dulcera o en copas individuales. 4°Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Para decorar: Canela en polvo 5°Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo Se puede reemplazar por una lata de hasta que enfríe. leche evaporada con 150 g de azúcar 6°Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.
1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar
Ranfañote Ingredientes: 1 taza de agua 2 bolas de chancaca (4 tapas) 3 clavos de olor
½ cucharadita de anís en grano 1 trozo de cáscara de naranja 125 gramos de nueces, picadas 125 g de coquitos chilenos 4 panes franceses fríos, cortados en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 100 g de queso mantecoso en trozos pequeños Canela para espolvorear
Preparación: 1°Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar. 2°Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita. 3°Entibiar y verter en una dulcera. 4°Espolvorear con canela.
Crema volteada Ingredientes: •
8 huevos
•
1 tarro de leche evaporada.
•
1 tarro de leche condensada.
•
1 cucharadita de vainilla
Para el caramelo: • 2 tazas de azúcar
Preparación: Pre-calentar el Horno a 175 °C con una bandeja con agua. Batir los huevos hasta que estén cremosos, añadir la leche y seguir batiendo. Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso. Poner en una olla solo el azúcar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que esté lista. En un molde con hueco al medio poner el caramelo todavía caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla. Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en baño maría hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.
Frejol colado Ingredientes: 1 kilo de frejoles o porotos canario. 1 y 1/2 kilos de azúcar 1 lata de leche evaporada Canela 4 Clavos de olor
Ajonjolí tostado
Preparación: Poner a remojar los fréjoles un día antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar con agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor. Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos. Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, añadir el azúcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience a espesar agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto, es decir que se vea el fondo de la olla. Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjolí tostado.