GASTRONOMIA
COLEGIO CULTURAL
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GASTRONOMÍA
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Chef Erika Rivera Capetillo Morales Judith
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3 B Bachillerato
MUKIMONO
Es una t茅cnica gastron贸mica que consiste en realizar diferentes cortes a verduras, frutas etc. Para obtener alguna figura que haga resaltar decorativamente un montaje de alimentos.
COCTELERÍA
HAWAIIAN BLUE
2 oz de ron, 1 oz de jugo de naranja, 2 oz de jugo de pi単a, 1 dash de jarabe natural 1 oz de curacao TODO EN UN VASO OLD FASHION
MEDIAS DE SEDA
En una copa de vino escarchada con azucar Canela hielo ½ oz de ron 2 oz de leche clavel 1 oz de cacao blanco 1 dash de granadina
Daikiri de fresa En una copa martinera escarchada con azúcar licuamos hielo • 6 pzas de fresa • 1 oz de ron • ½ oz de jugo de limón • 2 oz de jarabe natural
Mojito • En un vaso old fashion escarchado en azúcar • 3 cucharadas de azúcar y 3 hojas de hierva • buena moliéndola con la azúcar en el mismo vaso • posteriormente agregamos 1 oz de jugo de limón, 1 oz de • ron hielo y agua mineral hasta que llene el vaso.
PIÑA COLADA • En un vaso jaibolero escarchado en azucar: Licuamos 3 oz de crema de coco, 4 oz de jugo de piña, 3 oz de ron, 1 dash de jarabe natural y hielo. Decoramos con garnitura de piña y cereza
CANAPE El arte de los bocadillos
Canape 1 • 1/2 kg pasta hojaldre 1 pza huevo 1 brocha cerdas blancas 200 gr harina 1 pliego papel estrella Se extiende la masa hojaldre y se obtienen figuras del cortador básico que queramos. • Ponemos una sobre la otra y cubrimos de huevo para que adquieran color en el horno. • Llevar durante 20-25 minutos aproximadamente al horno. • Colocar relleno.
RELLENO 30 gr mantequilla 1/2 pza pechuga de pollo cocida 200 ml crema 1 lata champi単ones 1 pza pimiento rojo sal y pimienta 200 gr queso manchego rallado 1 paquete cebollin (no cebolla cambray)
• Cortamos la pechuga de pollo, los champiñones y el pimiento rojo en brunua. • Ponemos un poco de mantequilla en el sartén y agregamos el chile pimiento y los champiñones. (so-freímos) • Agregamos la pechuga previamente cortada y esperamos a que se sazone. • La sacamos del sartén y colocamos en un bowl, agregamos crema, sal pimienta y rellenamos los canapés.
• Una vez rellenos los canapÊs, ponemos queso rallado encima y llevamos al horno por 10 minutos o hasta que se derrita el queso. • Servimos.
CANAPE 2 • 50 gr mantequilla 4 dientes ajo 1 pxa queso crema 100 gr ajonjoli negro 1 rama de eneldo fresco (pueden sustituirlo por hinojo) 1 hoja de aluminio 10 pzas jitomate cherry 5 pzas limon 4 cdas miel de abeja sal y pimienta
Derretimos la mantequilla en un sartén y le agregamos ajo en brunua. Cortamos el pan blanco en crotones y los saborisamos con la mantequilla. • Llevamos al horno para que se doren. • Mientras tanto colocamos en un bowl queso crema y llevamos al refrigerador • Lo sacamos y hacemos con ayuda de una hoja de aluminio un gusano de queso crema cubierto de ajonjolí negro. • Cortamos en pequeñas rodajas y las ponemos sobre los crotones, con el tomate cherry para decorar.
Vinagreta • Colocamos en un bowl la miel, limon, sal pimienta y los tomates cherry previamente lavados y cortados a la mitad.