Caderno de Receitas
Como aproveitar todas as partes dos alimentos
Festa da FamĂlia 2013
ÍNDICE INTRODUÇÃO SALGADOS Croquete de carne com talos ......................................................... 09 Farofa Nutri Rica ............................................................................ 10 Bolinho de casca de banana ......................................................... 11 Torta Salgada ................................................................................ 12 Carne Fantasia .............................................................................. 13
DOCES Bolo de Casca de Banana ............................................................. 17 Doce da casca de abóbora ........................................................... 18 Pudim de goiaba com casca .......................................................... 19 Manjar de beterraba ...................................................................... 20 Brigadeiro de Casca de Banana .................................................... 21
SUCOS Suco de casca de manga .............................................................. 25 Refresco de abacaxi com couve .................................................... 26 Suco de cascas de maçã ............................................................... 27 Suco de talos ................................................................................. 28 Refrigerante de laranja caseiro ...................................................... 29
Com açúcar e com afeto... O convívio familiar na hora das refeições pode gerar mudanças reais na vida das pessoas, com benefícios para o bem-estar físico, social, emocional e nutricional de crianças e adultos. Pesquisas comprovaram que sentar-se à mesa junto com os familiares e fazer as refeições em família, mesmo que seja apenas uma vez por semana, aumenta o consumo de frutas e legumes entre as crianças, promovendo uma melhor qualidade de vida. Esse caderno foi produzido a partir do Trabalho Conjunto realizado entre a VINA e a UMEI Águas Claras, contendo sugestões de receitas práticas, econômicas e fáceis para ajudar a fortalecer esse hábito tão importante. Agora é com vocês. Reúnam a família e experimentem fazer e saborear essas receitas deliciosas.
Aproveitamento integral dos alimentos Uma boa alimentação é muito importante para a saúde do ser humano. Como já ouvimos diversas vezes os nossos avós dizerem: “saco vazio não fica em pé”. Existem várias formas de melhorar a nossa alimentação. Uma delas é através do aproveitamento integral dos alimentos, que significa usar as partes dos alimentos que normalmente desprezamos. Uma boa cozinha é aquela na qual nada é desperdiçado. Às vezes não percebemos, mas na nossa cozinha há muita coisa indo para o lixo sem necessidade. Grande parte dos alimentos pode e deve ser aproveitada para o preparo de várias receitas. Nesse caderninho você vai encontrar essas receitas! Além de tornar a alimentação de toda a família mais saudável com um cardápio colorido e variado, você também estará economizando e ajudando a reduzir o lixo do planeta!
Algumas dicas para combater o desperdício, desde a hora de comprar até a hora de servir: Comprar bem Planeje suas compras e evite excessos! Prefira os alimentos da época: eles duram mais, são mais nutritivos e contêm menos agrotóxico, além de apresentarem preços mais acessíveis.
Higienizar bem Em primeiro lugar, lave bem as mãos antes de cozinhar! Lembre-se que frutas, verduras, legumes, cascas, talos e folhas devem ser lavados em água corrente e, se possível, filtrada. Uma boa dica na hora da higienização é a solução clorada, que pode ser preparada com 01 colher de sopa de cloro para 01 litro de água. Também é importante higienizar os locais onde serão preparadas as receitas, como a bancada da cozinha, a mesa e a pia.
Preparar bem Não retire as cascas grossas e, se retirar, guarde-as para utilizar em outras receitas. Prepare apenas a quantidade necessária para as refeições da sua família, evitando desperdícios.
Alimente-se bem! Nada se perde, tudo se transforma...
Croquete de carne com talos Ingredientes Cebola picada - ½ xícara (chá)
Leite - ¾ xícara (chá)
Carne moída - 250 g
Salsa - 1 colher (sopa)
Talos de verduras - 2 xícaras (chá)
Ovo - 1 unidade
Tomate picado - 1 xicara (chá)
Farinha de rosca - 3 colheres (sopa)
Farinha de trigo - 5 colheres (chá)
Sal e pimenta a gosto
Gema de 1 ovo
Óleo
Modo de preparo Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue, mexendo sempre, até secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Dica: Evite reaproveitar o óleo da fritura.
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Farofa nutri rica Ingredientes Casca de chuchu - 1 xícara (chá)
Margarina - 3 colheres (sopa)
Casca de banana - 2 unidades
Caldo de galinha - ½ tablete
Talos de verduras - ½ xícara (chá)
Farinha de mandioca - 2 xícaras
Cebola picada - 2 colheres (chá)
(chá)
Alho - 2 dentes
Modo de preparo Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos. Dica: Podem ser utilizados talos de verduras como agrião, espinafre, couve, etc.
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Bolinho de casca de banana Ingredientes Casca de banana picadinha - 02
Ovo - 01 unidade;
xícaras;
Sal - 01 colher de sobremesa;
Leite - 01 xícara;
Fermento em pó - 01 colher;
Farinha de trigo - 02 xícaras;
Óleo para fritar
Modo de preparo Seguindo a sequência, coloque todos os ingredientes em um recipiente, com exceção do óleo, e misture até formar uma massa mole. Leve ao fogo o óleo para aquecer. Faça os bolinhos com o auxilio de uma colher. Deixe fritar dos dois lados. Dica: A casca de banana é rica em nutrientes. Pode ser usada no preparo de farofas, bolinhos e doces.
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Torta salgada Ingredientes para a massa 2 xícaras (chá) de leite;
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de óleo;
1 colher (sobremesa) de sal.
Ingredientes para o recheio Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas).
Modo de preparo Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para o recheio, refogue as folhas dos vegetais que você escolher com tomate, óleo, cebola, alho e sal. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para assar até dourar.
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Carne fantasia Ingredientes 2 colheres (sopa) de cebola picada
6 xícaras (chá) de casca de
2 colheres (sopa) de óleo de milho
melancia picada
1 e ½ xícara (chá) de carne moída
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de tomate picado
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimentão verde
1 colher (café) de sal
picado
Modo de preparo Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne moída e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os legumes estejam macios.
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ________________________________________ _______________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ____________________________________________ ___________________
Bolo de casca de banana Ingredientes para a massa Casca de banana 4 unidades
Açúcar 3 xícaras (chá)
Ovo 2 unidades
Farinha de Rosca 3 xícaras (chá)
Leite 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Margarina 2 colheres (sopa)
Cobertura Açúcar ½ xícara (chá)
Banana 4 unidades
Água 1 ½ xícara (chá)
Limão ½ unidade
Modo de preparo Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
Anotações _________________________________________________________ ______ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Doce da casca de abóbora Ingredientes 1 kg de casca de abóbora bem
½ kg de açúcar
lavadas
½ litro de água
Cravo e canela em pau
Modo de preparo Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açúcar, c cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e corta-las em tirinhas.
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Pudim de goiaba com casca Ingredientes 4 (sopa) de maisena
1 copo de água
6 (sopa) açúcar
1 copo de leite
1 goiaba vermelha inteira
Modo de preparo Dissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despejar em urna forma para pudim umedecida com água.
Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Manjar de beterraba Ingredientes 1 beterraba cozida
1 copo de suco de laranja
2 copos de água do cozimento da
10 colheres (sopa) de açúcar
beterraba
8 (sopa) de amido de milho
Modo de preparo Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.
Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Brigadeiro de casca de banana Ingredientes 3 cascas de banana em tiras
Leite morno - 1 xícara (chá)
Água
Leite em pó -1 xícara (chá)
Açúcar - 1 xícara (chá)
Achocolatado - 2 colheres (sopa)
Margarina - 2 colheres (sopa)
Chocolate granulado - 1 xícara (chá)
Farinha de trigo - 4 colheres (sopa)
Modo de preparo Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.
Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________ ________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ __________________________________________________________ _____ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ______________________________________________________________ _ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Suco de casca de manga Ingredientes Casca de 5 mangas 1 litro e meio de água Açúcar ou mel a gosto
Modo de preparo Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado.
Dica: essa receita pode ser usada com cascas de diversas frutas, como abacaxi e mamão. É só usar a criatividade!
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Refresco de abacaxi com couve Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1/2 folha de couve com talo; 4 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparo Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo.
Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Suco de cascas de maçã Ingredientes 6 maçãs 1 litro de água Açúcar a gosto
Modo de preparo Lavar bem as maçãs e depois descascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água gelada.
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Suco de talos Ingredientes 2 xícaras (chá) de talos de hortaliças verdes picados ½ xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de açúcar 8 xícaras (chá) de água
Modo de preparo Lavar os talos de hortaliças verdes (agrião, couve, acelga, etc) e picar. Bater os talos, com um pouco da água no liquidificador, até triturar bem. Coar o líquido batido em uma peneira bem fina. Diluir o suco com o restante da água gelada e bater novamente com o açúcar e o caldo de limão. Servir logo após o preparo.
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Refrigerante de laranja caseiro Ingredientes 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão Casca de 1 laranja 3 litros de água Açúcar (a gosto) Gelo (a gosto).
Modo de preparo Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo.
Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ______________________________________ _________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _________________________________________ ______________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Receitas preferidas da garotada _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Minhas receitas _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Ficha técnica Esse
caderninho
foi
produzido
pelo
Departamento
Socioambiental da Vina. As receitas sugeridas aqui foram revisadas e aprovadas pela equipe de cozinha e nutrição da UMEI Águas Claras. As capas foram produzidas pelos próprios alunos, a partir do reaproveitamento de envelopes pardos antigos.
O caderno foi impresso pela Ekofoot Print, gráfica que utiliza a tecnologia de impressão à base de cera, que gera 90% a menos de resíduos que as impressoras comuns.
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