Caderno de Receitas
Como aproveitar todas as partes dos alimentos
Festa da FamĂlia 2013
ÍNDICE SALGADOS Croquete de carne com talos ............................................11 Farofa Nutri Rica ...............................................................12 Bolinho de casca de banana .............................................13 Torta Salgada ....................................................................14 Carne Fantasia .................................................................15
DOCES Bolo de Casca de Banana ................................................21 Doce da casca de abóbora ..............................................22 Pudim de goiaba com casca .............................................23 Manjar de beterraba ..........................................................24 Brigadeiro de Casca de Banana .......................................25
SUCOS Suco de casca de manga ..................................................31 Refresco de abacaxi com couve .......................................32 Suco de cascas de maçã ..................................................33 Suco de talos ....................................................................34 Refrigerante de laranja caseiro .........................................35
Com açúcar e com afeto... O convívio familiar na hora das refeições pode gerar mudanças reais na vida das pessoas, com benefícios para o bem-estar físico, social, emocional e nutricional de crianças e adultos. Pesquisas comprovaram que sentar-se à mesa junto com os familiares e fazer as refeições em família, mesmo que seja apenas uma vez por semana, aumenta o consumo de frutas e legumes entre as crianças, promovendo uma melhor qualidade de vida. Esse caderno foi produzido a partir do Trabalho Conjunto realizado entre a VINA e a UMEI Águas Claras, contendo sugestões de receitas práticas, econômicas e fáceis para ajudar a fortalecer esse hábito tão importante. Agora é com vocês. Reúnam a família e experimentem fazer e saborear essas receitas deliciosas.
Aproveitamento integral dos alimentos Uma boa alimentação é muito importante para a saúde do ser humano. Uma boa forma de melhorar a nossa alimentação no dia a dia é o aproveitamento integral dos alimentos, que significa usar as partes dos alimentos que normalmente desprezamos.
Uma boa cozinha é aquela na qual nada é desperdiçado. Às vezes não percebemos, mas tem muita coisa indo para o lixo sem necessidade. Grande parte dos alimentos pode e deve ser aproveitada. Além de tornar a alimentação de toda família mais saudável com um cardápio colorido e variado, você também estará economizando e ajudando a reduzir o lixo do planeta!
Esse caderninho contém receitas para você colocar em prática o aproveitamento integral dos alimentos e dicas para comprar bem, higienizar bem e preparar bem!
Comprar bem Planeje suas compras e evite excessos! Prefira os alimentos da época: eles duram mais, são mais nutritivos e contêm menos agrotóxico, além de apresentarem preços mais acessíveis.
Higienizar bem Lave bem as mãos antes de cozinhar! Lembre-se que os alimentos devem ser lavados em água corrente e, se possível, filtrada. Uma boa dica na hora da higienização é a solução clorada, que pode ser preparada com 01 colher de sopa de cloro para 01 litro de água. Também é importante higienizar os locais onde serão preparadas as receitas, como a bancada da cozinha, a mesa e a pia.
Preparar bem Não retire as cascas grossas e, se retirar, guarde-as para utilizar em outras receitas. Prepare apenas a quantidade necessária para as refeições da sua família, evitando desperdícios.
Alimente-se bem! Nada se perde, tudo se transforma...
Croquete de carne com talos Ingredientes ½ xícara (chá) de cebola
Gema de 1 ovo
250 g de carne moída
¾ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de talos de
1 colher (sopa) de salsa
verduras
1 ovo
1 xícara (chá) de tomate
3 colheres (sopa) de farinha
picado
de rosca
5 colheres (chá) de farinha
Sal e pimenta a gosto
de trigo
Óleo para fritar
Modo de preparo Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue, mexendo sempre, até secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela, e coloque a salsa. Deixe esfriar e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Dica: A reutilização excessiva do óleo (mais de 02 frituras) produz elementos
tóxicos
que
podem
causar
cardiovasculares e envelhecimento precoce.
11
doenças
degenerativas,
Farofa nutri rica Ingredientes 1 xícara (chá) de casca de
3 colheres (sopa) de
chuchu
manteiga
2 cascas de banana
½ tablete de caldo de
½ xícara (chá) de talos de
galinha
verduras
2 xícaras (chá) de farinha de
2 colheres (chá) de cebola
mandioca
2 dentes de alho
Modo de preparo Lave as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos. Dica: Podem ser utilizados talos de verduras como agrião, espinafre, couve, etc.
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Bolinho de casca de banana Ingredientes 2 xícaras de casca de
1 ovo
banana picadinha
1 pitada de Sal
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo
Óleo para fritar
Modo de preparo Na ordem acima, coloque todos os ingredientes em um recipiente, com exceção do óleo, e misture até formar uma massa mole. Leve o óleo ao fogo para aquecer. Faça os bolinhos com o auxilio de uma colher. Deixe fritar dos dois lados. Dica: A casca de banana é rica em nutrientes. Pode ser usada no preparo de farofas, bolinhos e doces.
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Torta salgada Ingredientes para a massa 2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal.
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para o recheio Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas). Óleo, sal, cebola e alho para refogar.
Modo de preparo Para a massa: coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para o recheio: refogue as folhas dos vegetais que você escolher com óleo, cebola, alho e sal. Para montar a torta: unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para assar até dourar.
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Carne fantasia Ingredientes 2 colheres (sopa) de cebola
6 xícaras (chá) de casca de
2 colheres (sopa) de óleo
melancia picada
1 e ½ xícara (chá) de carne
1 xícara (chá) de cenoura
moída
picada
1 xícara (chá) de tomate
2 folhas de louro
picado
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
Modo de preparo Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne moída e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os legumes estejam macios.
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Bolo de casca de banana Ingredientes para a massa Casca de 4 bananas
3 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de
2 xícaras (chá) de leite
rosca
2 colheres (sopa) de
1 colher (sopa) de fermento
margarina
em pó
Cobertura ½ xícara (chá) de açúcar
4 bananas
1 ½ xícara (chá) de água
½ limão
Modo de preparo Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio préaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
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Doce da casca de abóbora Ingredientes 1 kg de casca de abóbora
½ kg de açúcar
Cravo e canela em pau
½ litro de água
Modo de preparo Cozinhe as cascas de abóbora, escorra e reserve a água. Batas as cascas cozidas no liquidificador. Faça uma calda com a água, o açúcar, o cravo e a canela. Acrescente a casca batida na calda e mexa, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira que o doce fique muito cremoso, ao invés de bater as cascas no liquidificador, corte-as em tirinhas após o cozimento.
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Pudim de goiaba com casca Ingredientes 1 goiaba vermelha inteira
4 colheres (sopa) de
1 copo de água
maizena
1 copo de leite
6 colheres (sopa) açúcar
Modo de preparo Dissolver a maizena em um pouco de leite. Bater a goiaba (com a casca) com a água até obter um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despejar em uma forma para pudim, umedecida com água.
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Manjar de beterraba Ingredientes 1 beterraba cozida
1 copo de suco de laranja
2 copos de água do
10 colheres (sopa) de açúcar
cozimento da beterraba
8 (sopa) de maizena
Modo de preparo Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver a maizena. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.
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Brigadeiro de casca de banana Ingredientes 3 cascas de banana em tiras
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em pó
2 colheres (sopa) de
2 colheres (sopa) de
margarina
achocolatado
4 colheres (sopa) de farinha
1 xícara (chá) de chocolate
de trigo
granulado
Modo de preparo Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
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Anotações gerais _______________________________________________________________ ____________________________________________________________ ___ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Suco de casca de manga Ingredientes Casca de 5 mangas 1 litro e meio de água Açúcar ou mel a gosto
Modo de preparo Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado.
Dica: essa receita pode ser usada com cascas de diversas frutas, como abacaxi e mamão. É só usar a criatividade!
Anotações ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Refresco de abacaxi com couve Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1/2 folha de couve com talo 4 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparo Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo.
Anotações ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Suco de cascas de maçã Ingredientes 6 maçãs 1 litro de água Açúcar a gosto
Modo de preparo Lavar bem as maçãs e depois descascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água gelada.
Anotações ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Suco de talos Ingredientes 2 xícaras (chá) de talos de hortaliças verdes picados ½ xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de açúcar 8 xícaras (chá) de água
Modo de preparo Lavar os talos de hortaliças verdes (agrião, couve, acelga, etc) e picar. Bater os talos, com um pouco da água no liquidificador, até triturar bem. Coar o líquido em uma peneira bem fina. Diluir o suco com o restante da água gelada e bater novamente com o açúcar e o caldo de limão. Servir logo após o preparo.
Anotações ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Refrigerante de laranja caseiro Ingredientes 6 cenoura picadas
Casca de 1 laranja ralada
2 litros de água gelada
Açúcar a gosto
1 1/2 copo de suco de limão
2 litros de água com gás
1 copo de suco de laranja
gelada
Modo de preparo Bata as cenouras no liquidificador com 1 litro de água gelada. Coe, volte ao liquidificador e bata com restante da água. Coe novamente e reserve o suco. No liquidificador, acrescente o suco de limão, o suco de laranja, a casca ralada de laranja, o açúcar, o suco de cenoura reservado e bata por 3 minutos. Retire, coloque numa jarra e misture com a água com gás gelada.
Anotações ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Anotações gerais _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Receitas preferidas da garotada _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Minhas receitas _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
Ficha técnica Este caderninho foi produzido pelo Departamento Socioambiental da Vina. As receitas sugeridas aqui foram revisadas e aprovadas pela equipe de cozinha e nutrição da UMEI Águas Claras. As capas foram produzidas pelos próprios alunos, a partir do reaproveitamento de envelopes pardos descartados.
O caderno foi impresso pela Ekofoot Print, gráfica que utiliza a tecnologia de impressão à base de cera, que gera 90% a menos de resíduos que as impressoras comuns.
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