1700A.C-2020 Existían las tabernas donde se servían: queso, pan, vino, nueces, dátiles 1700 A.C
Las cocinas nobleseuropeas comienzan a ser lujosas, sobre todo por la revolución culinaria que se produjo
Se crean las casas de comida en Londres y París. 512 A.C
1200
1400
Se daba comida y posada a los viajeros en las casas.
1875 1890
Las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante con chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas.
-El mundo descubrió el agua mineral, símbolo de estatus -Se empezó a realizar la técnica Fondue en Francia y Suiza
Fred Harvey y Jhon R. Thompson Establecen las grandes cadenas de restaurantes.
1970
1902 Nace el restaurante mas antiguo de Colombia llamado restaurante Las Margaritas
2016
1990
1980
Actualmente la gastronomía se ha afianzado como un respetable campo académico que enseña que el cambio es inevitable. Las transformaciones tan radicales que se están produciendo en la alimentación son una consecuencia de la aceleración de la historia y de la globalización del mercado alimentario.
2020
Boom de cocina española gourmet
Si hará apertura al establecimiento, deberá reajustar la distribución de las mesas y sillas, así como deberá tener identificada la capacidad máxima de las personas que podrán estar en el establecimiento, garantizando la distancia mínima de 2 metros
4 pilares de prevención: Lavado de manos, Limpieza y desinfección, Uso adecuado de los elementos de protección personal, Modificación de hábitos comportamentales
2020 Hay que tener presente que no se ha perdido, ni se perderá la necesidad de alimentarse, el reto es diseñar una manera de llegar a nuestros clientes en tiempo, forma y precio adecuado. CAROLINA PARRA Presidenta de la Escuela de Gastronomía Gato Dumas Colombia
2020
2020 Al iniciar a operar, siempre al ingreso del establecimiento una persona debe estar regulando la temperatura de los empleados y clientes, quienes tengan una temperatura superior a los 37.5° no podrán ingresar.
2010
2009 -Regreso a una cocina más económica y sencilla -Mini hamburguesas, pizzas gourmet, wraps de tortilla, infinidad de ensaladas
-Se pone de moda la comida Peruana -Boom de comida Española GOURMET -Cocina Japonesa
2020
Según López (2015) la gastronomía es la disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación
por segunda vez el chef Paul Bocuse se premia por ser el chef del siglo
2001
1850
los progresos técnicos, sobre todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron como "laboratorio".
Llega la palabra restaurante a Estados Unidos
2000
siglo 19
siglo 18
1794
Nace el primer restaurante en París fundado por el francés boulanger
-El BRUNCH era la comida de moda -Década del mundo fashion, y en la Gastronomía de sibaritismos y excesos -Boom de restaurantes y vinos mas caros -Se conoció el picante en la cocina cajun
2019
1782
-Llega a la cocina el Aceite de oliva -Platos ligeros con toque exótico y decoración arquitectónica -Cocina fusión -Se multiplicaron los productos LIGHT
Resolución 666 de 2020: Por medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus COVID-19.
·Nació la Gastromarca España.
1765
1520
Gran parte de la cocina se traslada a los barcos y a los trenes
Los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los restaurants para comenzar con sus doctrinas de platillos.
Creación del primer restaurante formal en Londres llamado Grand Taberne fundado por Antonie Beauvilliers
2014 La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformación de los alimentos
Para los comensales: El personal del restaurante deberá recomendar a los clientes el lavado de manos antes del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y disponer de las condiciones y elementos para esta práctica.
2020 Identifique y realice un listado de materiales y elementos de protección que deberá disponer, bien sea para operar a puerta cerrada bajo modalidad de domicilios o para dar apertura al establecimiento.
2020
2020 De contar con los medios electrónicos, promueva el pago con tarjetas bancarias, para evitar el contacto con dinero en efectivo.
2015
Restaurantes gourmet Maria Juliana Gonzalez Maria Fernanda Blanco
Gourmet
Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y se sirven a la mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "menĂş", por lo que los alimentos se cocinan al momento. El servicio, la decoraciĂłn, la ambientaciĂłn, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.
Historia de la Cocina Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros animal es quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzara.
¿Cómo definir el término Gourmet?
Gourmet es la persona que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y conoce de sabores desde lo más sencillo hasta lo más exótico.Sabe algo de enología (vinos) y de maridaje (que vino pedir con que platillo).Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso también es una obra de arte.
¿QUE SON LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICA?
Además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
¿QUE SON LOS PRODUCTOS GOURMET? Han sido elaborados cuidadosamente por personas que aman su trabajo y desean ofrecer un producto de calidad; aún aquéllos que poseen aditivos para conservación pueden ser productos gourmet. Seleccionar los ingredientes adecuados y dedicar el tiempo necesario a cada preparación forma parte de la filosofía gourmet, que pretende que la comida sea un momento de disfrute.
Protocolos Del Restaurante y Colaboradores
Al entrar al local desinfectarse las manos con gel antibacterial.
Seguir todos los protocolos establecidos por el local, tales como tomar la temperatura, alcohol en pies, etc.
El uso del tapabocas dentro del local es obligatorio en todo momentos mientras no se ingiera alimento.
Lavarse las manos al entrar al lugar y realizar esta acción constantemente.
Limpiar frecuentemente superficies, mostradores, mobiliario, maquinaria, lavabos, telefonos, datáfonos, etc con desinfectantes.
Lavar y desinfectar la vajilla a temperaturas superiores a 80°C.
Ventilar después de cada servicio y asegurar una renovación del aire suficiente.
Protocolos Del Restaurante y Comensales
Hacer reservaciรณn en el restaurante con anterioridad de 24 o 48 horas Cumplir con el horario establecido del local por persona.
El personal del restaurante deberรก recomendar a los clientes el lavado de manos antes del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y disponer de las condiciones y elementos para esta prรกctica.
Respetar el espacio de 1.5 metros entre comensales
No compartir cubiertos con tus acompaĂąantes. Guardar el tapabocas en la bolsa que fue dada en la entrada, solamente cuando se vaya a comer. Eliminar productos de autoservicio para evitar el contagio en los alimentos Generar el pago con tarjetas o medio mĂłvil para evitar el contacto con otras personas.