LIBROS DE RECETAS ITA
Carne con verduras salteadas
INGREDIENTES:
1 PIMENTÓN , PEREJIL 1 CEBOLLA CABEZONA 3 DIENTES DE AJO 3 LIBRA DE CARNE DE CERDO, (PERNIL) 250 CC. ACEITE 1- PAQUETE DE PAN TAJADO 500 CC DE SALSA NEGRA, OREGANO,TOMILLO,LAUREL 100 CC- MOSTAZA 1- LIBRA DE ARINA DE TRIGO , ACEITE
PREPARACIÓN: 1.El primer paso para preparar el salteado de verdura y es cortar la carne y todos los vegetales en juliana. Así mismo, deberás trocear la carne si todavía no esta cortada, para este proceso utilizaremos carne de res pero puedes utilizar cualquiera. 2.Ponemos una cucharada de aceite en el won y cuando caliente un poco colocamos la carne a dorar. 3.Cuando comienza a dorarse ponemos la copa de vino para que la carne absorba.4.. 4.Enel momento que los pedacitos de carne alcanzan un “color cocido” agregamos la cebolla y la zanahoria. 5. el momento que la cebolla comience a ablandarse, colocamos la sal y el puñado de arroz. Es recomendable usar una cuchara de madera para ir revolviendo. 6.Dejamos unos 5 minutos que el arroz se cocine (por la mitad del tiempo de cocción) y agregamos todos los vegetales. 7.Cocinamos durante otros 5 minutos, cuando el arroz se ablande (tiene que quedar “un poquito duro”) agregamos la salsa de soja y bajamos el fuego a mínimo para mantener por un par de minutos. 8.Sacamos y servimos a gusto !A disfrutar!
MILHOJAS DE PLATANO
Ingredientes
6 plátanos verdes Aceite para freír 1000 gramos
PREPARACIÓN Pelamos y rebanamos finamente los plátanos con ayuda de una rebanadora de jamón o un pelador de papas de buen tamaño. . Fría las rebanadas en aceite con muy poca profundidad para evitar que se deformen al tostarse. Fría dos o tres rebanadas en forma decorativa para el montaje. . Al salir de la fritura, coloque las rebanadas sobre papel toalla para eliminar al máximo el exceso de aceite. . De inmediato rocíe por encima, con la ayuda de un colador, azúcar en polvo combinada con canela en polvo. Reserve para el montaje.
SALSA CRIOLLA
Ingredientes: Tomates conto 1000 gramos Cebolla larga 500 gramos Ajo 100 gramos Mantequilla 250 gramos Cebolla cabezona 500 gramos Cúrcuma 50 gramos Sal Pimienta
PREPARACIÓN Lavar y cortar los tomates sin semillas lo más chiquito y parejo posible. Hacer lo mismo con el morrón y la cebolla. Lo ideal es que tengan el mismo tamaño Colocar en un bol el tomate, la cebolla y el morrón. Agregarle sal y pimienta a gusto. Luego el vinagre y el aceite, debe quedar bien empapadita. A mi gusto con más anticipación se prepara mejor queda. Sofreír en margarina la cebolla cabezona previamente lavada y picada, con ajo. Adicionar el tomate previamente pelado, sin semilla y picado. Condimentar y cocer por espacio de 15minutos.
GUACAMOLE
Ingredientes 1 Aguacate Crema de leche 100 cc Cebolla 200 gramos Tomate 200 gramos
PREPARACIÓN Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos. Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.
POLLO EN SU JUGO
Ingredientes
Pechugas de pollo Salsa criolla Sal pimienta
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sazona el pollo con sal y fríe en el aceite caliente hasta que se haya dorado. Retira del sartén y reserva. En la misma grasa sofríe la cebolla hasta que se suavice. Regresa el pollo a la cacerola y agrega vinagre, caldo de pollo, tomillo y sal. Tapa la cacerola y cocina a fuego bajo hasta que el pollo quede bien suave.
ARROZ FLORENTINA
Ingredientes
Arroz 500 gramos Agua 1000 cc Aceite 50 cc Espinaca 250 gramos Sal
PREPARACIÓN En una cacerola poner la mantecar el aceite, agregar el atado de espinaca, la cebolla, apio y zanahoria todo lavado y picadito. Rehogarlas 10 minutos. Incorporar a la cacerola el arroz y los cubitos de caldo disueltos en un litro de agua. Cocinar a fuego suave hasta que el arroz este a punto. Servir, agregar queso rallado.
TIMBAL PARMENTIER
Ingredientes Papa criolla 1000 gramos Crema de leche 200 gramos Sal Pimienta
PREPARACIÓN Abrimos la lata de confit y lo calentamos en el horno o en el microondas. Preparamos un puré de patata instantáneo con copos, leche y mantequilla. Salpimentamos y añadimos una yema de huevo para darle brillo y cremosidad. Terminamos con las avellanas machacadas. Desmenuzamos el confit y lo ponemos en el fondo de un plato con la ayuda de un aro. Cubrimos con el puré de patata y acompañamos el plato con una cucharada de mermelada de arándanos de la mejor calidad.
ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes Lechuga crespa 250 gramos Zanahoria 250 gramos Apio 250 gramos Pimentón 250 gramos
PREPARACIÓN Para preparar el aderezo, coloque los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. El aderezo se puede preparar con anticipación, refrigérelo hasta que el momento de usarlo. Para preparar la ensalada, ponga las lechuguitas o espinacas en un plato de buen tamaño, agregue el aguacate cortado en cubitos, los tomates, las rodajas de cebolla roja, el pepino, y el pollo desmenuzado. Vierta el aderezo de cilantro balsámico sobre la ensalada, mezcle bien y sirva inmediatamente.