ENAMÓRATE DE LA
COMIDA AUTÓCTONA
Sabores propios,
Problematica B&B FALTA DE PROMOCIÓN PARA ALIMENTOS AUTÓCTONOS Productores locales no son reconocidos por el mercado. Los alimentos autóctonos son cambiados por los alimentos masificados. La dieta local se modifica por los comportamientos del mercado y los turistas. Se pierde la soberanía alimentaria. Los agricultores no encuentran plazas ni compradores para sus ingredientes autóctonos. No existe un mercado para la gastronomía autóctona que utilice ingredientes ancestrales y con una historia que permita a los destinos posicionar su tradición y cultura.
Problematica B&C OFERTA GASTRONÓMICA FAST FOOD Turistas buscan experiencias únicas pero encuentran los mismos ingredientes masificados en todos los platos de su viaje. El turista termina consumiendo alimentos industriales y procesados La calidad de la gastronomía para el turista termina siendo baja y con precios altos. El turista pierde la oportunidad de una inmersión en la cultura local. El turista no sabe donde ni como consumir platos preparados con ingredientes autóctonos. El turista no reconoce las propiedades nutricionales ni la historia detrás del porceso de recolección de lo que consume.
EL DOLOR DESCUBIERTO: LA METODOLOGIA
ARBOL DEL PROBLEMA
POR QUÉ?
Se utilizo la metodologia de las entrevistas, para ello se dividio el G.O. en dos perfiles: 1. Cook Lover (Cocinero y Productor) 2. Food Lover (Consumidor final) Se dividio el estudio en dos grupos de clientes el B&B (cook lover) y el B&C (food lover). En el primero se realizaron un total de 47 entrevistas mediante 3 conversatorios en aulas de clase. Perfil de la muestra: Estudiantes de ultimo semestre de gastronomía Corporación universitaria Unitec. Edades: 21-29 Para el Segundo, se entrevistarón un total de 20 personas a la zar que son clientas de un restaurante El Taller Pastelero.
B&B
LIBERTAD FRUSTRACIÓN DESEQUILIBRIO EMOCIONAL CAMBIO DE PROFESIÓN
OFERTA DE TRABAJO
TIEMPO SALARIO
EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO
CAUSAS 1: DÉFICIT EN PLAZAS / FALTA DE CONOCIMIENTO AUTÓCTONO
CAUSA 2: CICLO DE VENTAS INESTABLE
CAUSA 3: MASIFICACIÓN ALIMENTOS EXTRANJEROS
B&C
PREFIERE COMER LO CONOCIDO. TERMINA COMIENDO LA HAMBURGUESA DE SIEMPRE.
DESCONFIANZA EN LA CALIDAD DEL ALIMENTO
LOS PRECIOS EN EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES SON ELEVADOS
CAUSAS 1: DESCONOCIMIENTO INGREDIENTES AUTÓCTONOS
CAUSA 2: HEDONISMO
LOGISTICA (EMBALAJE, TIEMPOS, SERVICIO)
CAUSA 3: FALTA DE UBICACIÓN PARA CONSEGUIR LO AUTÓCTONO.
CONVERSATORIOS B&B Realizados en la corporación universitaria UNITEC. Se realizarón 3 conversatorios en jornadas diurna y nocturna con 47 estudiantes de ultimo semestre en gastronomía. El objetivo, conocer los problemas de : Acceso a los ingredientes autóctonos Producción y comercialización de platos preparados con ingredientes autóctonos.
ENTREVISTAS B&C
Se realizarรณn 20 entrevistas de 13 preguntas y 6 datos cuantitativos. SOPORTES: Audios Formatos Entrevistas
MODELO ENTREVISTA Se trabajaron con clientes de restaurante, que cumplen con un perfil de consumidor final. El restaurante tiene un numero de visitantes turistas alto por lo cual fue elegido.
MERKDO: El trismo gastronómico en Colombia es incipiente debido a que muchos de sus ingredientes y patrimonio alimentario ha estado oculto por el conflicto armado. El Turismo es una realidad en el país que esta transformado las regiones y a las comunidades. Durante el año 2018 se recibieron mas de 4{500.000 turistas extranjeros habidos por vivir una experiencia autóctona.
TURISTAS: Ofrecer experiencias sostenibles a los turistas es una oportunidad para Colombia. Los turistas buscan integrarse en la cultura y tradición de los destinos, siendo la gastronomía el sector que genera mas fácilmente una inmersión en la cultura local. Los ingredientes autóctonos generan una experiencia memorable en el turista.
Viaja Descubre Apoya
Conectamos e intercambiamos valor.
COMO FUNCIONA LOVEAT?
1. El turista visita lugares como plazas de mercado (Bogotá) donde encuentra alimentos y productos autóctonos de la Región, una vez tenga la curiosidad por degustar dicho alimento, mediante un código QR el turista podrá leer el alimento. .
COMO FUNCIONA LOVEAT?
2. Una vez haya leído el código QR este llevara al turista a la página de Loveat.com donde le aparece la información nutricional del ingrediente, una descripción de su origen y método de recolección y los más importante, le aparecerán los contactos de los cocineros que preparan recetas con dicho ingrediente. La información le dará la dirección exacta, el teléfono, el perfil de cocinero, el precio del plato que prepara con dichos ingredientes, la georrefenciación para conocer qué tan lejos se encuentra de su ubicación, La calificación de otros turistas y comentarios que le permitan evaluar la experiencia. .
COMO FUNCIONA LOVEAT?
COMO FUNCIONA LOVEAT?
El turista también podrá encontrar cocinas locales en las que pueda tomar clases y preparar sus propios alimentos autóctonos con el fin de que obtenga una inmersión en la gastronomía y en la cultura siendo estas dos las bases para un turismo gastronómico sostenible.
COMO FUNCIONA LOVEAT?
Otros servicios que el turista podrá encontrar en loveat.com: - Guía de restaurantes certificados en el uso de ingredientes autóctonos. - Guía de distribuidores locales que comercialicen los ingredientes autóctonos de tal forma que pueda adquirirlos para el consumo inmediato o pueda conseguirlos procesados para llevarlos a su lugar de origen. - Planes turísticos para poder visitar los lugares de cultivo y cosecha de alientos autóctonos y vivir de cerca el proceso de los campesinos y productores. - Guía de distribuidores y productores de alimentos “orgánicos” y con la certificación de “Comercio justo”
Somos Matchmakers del buen comer.
Conectamos turistas amantes de lo autรณctono con cocineros y distribuidores de alimentos de origen.
Alcance Mundial Impacto Local
Tres líneas de negocio: Food Lovers Cook Lovers Farm Lovers
www.loveatt.com APP Beta
Un proyecto de www.turismu.com Julian Martinez
Bogotรก, Colombia.