Tone Oraini
Kakefest Cupcakes &
Cakepops
til dine og mine venner
1
1
Finn frem alle ingrediensene. Det er viktig at smør og egg er romtemperert.
Slik lager du cupcakes 2
2
Smelt sjokolade (og noen ganger smør) i en bolle over en kjele med varmt vann. Pass på at vannet ikke koker. Avkjøl det du har smeltet, men ikke så lenge at det stivner.
3 5 Tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen, og pisk sammen, men ikke mer enn at deigen akkurat er blandet.
3
Sikt alle de tørre ingrediensene, unntatt sukkeret, ned i en bolle.
5
4
4
Pisk smør og sukker til det er lett og luftig. Det tar ca. 5 minutter. Pisk inn eggene, ett om gangen.
6 6
8 Fyll formene ca. 2/3 fulle. Jeg pleier å bruke en isskje. Da får jeg akkurat den mengden jeg trenger til hver form. Ikke fyll formene for fulle, bruk heller et par ekstra former.
Ha i det tørre vekselvis med melk eller fløte, og pisk sammen. Ikke rør for mye, du vil beholde luften i deigen.
8
7
7
Nå er deigen ferdig og kan helles i formene. Hvis du vil kan du tilsette hakket sjokolade, bær eller nøtter. Vend dette forsiktig inn i deigen med en slikkepott.
9 Stek cupcakene ved 200 ºC i ca. 15 minutter. Det er viktig at de er helt avkjølte før de pyntes. Frostingen vil smelte om cupcakene er varme.
Tips
Bruk et muffinsbrett. Da får cupcakene lik og jevn form. 9
side 21
Himmelske Dooleys-
Cupcakes Ingredienser Deig: 150 g romtemperert smør 150 g sukker 3 egg 175 g hvetemel 1 ss vaniljesukker 2 ss kakao 2 ts bakepulver 4 dl melk 75 g hakket, mørk sjokolade
Slik gjør du
Antall ca. 12 stk.
Sett stekeovnen på 200 grader, eller 190 grader hvis du bruker varmluft. Pisk smør og sukker til en lys og luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. Sikt sammen mel, vaniljesukker, kakao og bakepulver, og vend det inn i smørkremen vekselvis med melken. Tilsett sjokolade, og vend sammen. Ha deigen i muffinsformer, men ikke fyll formene mer enn 2/3 fulle. Stek cupcakene midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller i ca. 13 minutter om du bruker varmluft. Avkjøl cupcakene helt på en rist.
Frosting: 1 pose Toro sjokolademousse ½ dl Dooleys litt strøssel til pynt
side side110 110
Lag moussen etter oppskrift på posen, men bytt ut ½ dl av vannet med Dooleys-likør. Sprøyt moussen på cupcakesene, og pynt med strøssel.
Spinat og fetaost-
Paipops Ingredienser Deig: 3 dl hvetemel 2 ts sukker 1 ts salt 225 g kaldt smør 3 ss vann 1 egg til pensling Fyll: 1/2 pakke friske spinatblader 200 g fetaost salt pepper
Slik gjør du
Antall ca 15 stk
Ha mel, sukker og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett smør i små terninger, og kjør sammen med pulsknappen til det er en finkornet masse. Drypp på vann, og kjør sammen til en deig. Pakk deigen i plast, og legg den i kjøleskapet i en time. Skyll spinaten godt, damp den i en kjele med bare vannet som henger igjen på bladene. Damp den til den faller sammen. Avkjøl spinaten, og klem ut mest mulig væske med fingertuppene. Smuldre opp fetaosten, kjør sammen spinat og fetaost med en stavmikser. Kjevle ut deigen, stikk ut sirkler med pepperkakeformer eller et glass. Trykk pinnen godt ned i en deigsirkel, og fest den med litt deig. Da sitter pinnen godt når paipopsene er ferdig stekt. Legg deigsirklene med pinner på bakepapir på en bakeplate. Legg litt av spinatblandingen på midten. Pensle kanten av en ny sirkel med egg, og legg den over fyllet med den penslede siden ned. Trykk godt sammen rundt kanten, bruk en pinne eller en gaffel til dette. Pensle toppen av paipopsene med egg. Stek paipopsene midt i stekeovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
side 56
Trianas krydder-
Cakepops Du trenger 1 krydder-langpannekake, se oppskrift side 34 eller bruk Toro krydderkakemix 1 pakke Philadelphiaost 2 plater hvit kokesjokolade lollipopsticks melonkuleskje rosa fondant sommerfugler til pynt lys rosa og blå silkebånd liten stjerneutstikker
Slik gjør du
Antall 15–20 stk.
Smuldre opp kaken til små smuler. Arbeid inn Philadelphiaost i kakesmulene med fingertuppene til du har en fast deig som lett kan formes til kuler. Bruk en melonkuleskje og lag kuler. Legg kulene på et bakebrett, og avkjøl dem i kjøleskap i 10–30 minutter eller i fryseren i 5 minutter. Stikk ut rosa stjerner i fondant. Smelt hvit kokesjokolade over vannbad på svak varme. Det er viktig at det ikke kommer vann i sjokoladen. Tilsett litt olje om den er for tyktflytende. Hell sjokoladen i en høy kopp eller et syltetøyglass. Dypp pinnen i sjokoladen, og stikk den inn i en kule slik at pinnen «limes» fast. Stikk pinnene til popsene i oasis slik at de står stødig. Avkjøl dem i ca. 10 minutter slik at sjokoladen stivner. Ta cakepopsene ut av kjøleskapet. Dypp kulene forsiktig i smeltet sjokolade til de er helt dekket. Sett på en fondantstjerne før sjokoladen stivner helt. Settes til tørk i oasis i ca. 30 minutter i kjøleskapet. Knyt på silkebånd og sett i en vakker sommerfugl til pynt når sjokoladen har stivnet helt.
side 60
Triana
My woman, som har vært, og er, en stor inspirasjon for meg når det kommer til cupcakes og baking. i hele 13 år har vi vært nære venninner og Triana er den gale gudmoren til min kjære Leonel. Det hun kan best er å se ultrasexy ut på bilder! Ingen over, ingen ved siden. Jeg husker vi drøftet ideen min om å starte cupcakesfirma for noen år siden, da vi satt ute i varmen i Venezuela. Dette var den beste ideen hun hadde hørt på lenge.
Akkurat som meg er Triana en sommerfugl i vinterland, og denne cakepopsen har jeg laget spesielt til henne.
Tones
blåbærlavkarbo-
Cupcakes Ingredienser Deig: 125 g kokossmør 3 ss Sukrin 3 egg 2 ss vaniljekesam 1 vaniljestang ½ ts salt 1 ts bakepulver 3 dl mandelmel 1 dl FiberFin 3 dl kremfløte
Slik gjør du
Antall 15–20 stk.
Sett stekeovnen på 200 grader, eller 190 grader hvis du bruker varmluft. Pisk kokossmør og Sukrin sammen. Bruk enten økologisk kokossmør fra iherb.com eller fra Planet Pure. Tilsett egg, og piskt godt mellom hvert egg. Ha i vaniljekesamen. Skrap ut frøene fra vaniljestangen, og ha det i smørblandingen. Bland salt, bakepulver, mandelmel og FiberFin. Bland dette inn i smørkremen vekselvis med fløte. Bruk mikser, men pisk bare til deigen er godt blandet. Fyll deigen i pastellfargede siliconformer, ikke fyll formene mer enn 2/3 fulle. Stek cupcakene midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller i ca. 13 minutter om du bruker varmluft. Avkjøl cupcakene helt på en rist.
Frosting: Skyr med blåbær vaniljeessens blåbær
side 64
Bland Skyr og vaniljessens. Legg på frosting med tip 1F, og pynt med friske blåbær like før cupcakesene skal serveres.
Tone Damli
Min sporty og vakre venninne og sangerinne Tone Damli Aaberge trener masse. Opptil flere ganger I uken ser jeg henne på tredemøllen, og vi har samme PT på Elixia Sjølyst. Det er ingen hemmelighet at denne dama er meget HOT! Hun er lidenskapelig opptatt av mat og trening, og holder seg i god form ved å spise lavkarbo-produkter og proteiner. Denne varianten her har jeg laget spesielt med tanke på henne. Uten karbo, sunt fett, masse proteiner og uten sukker – dog vakker, fristende og søt – akkurat som Tone.
Tones favoritt-
Cupcakes Ingredienser Deig: 200 g romtemperert smør 2 dl brunt sukker 2 dl sukker 3 egg 4 dl hvetemel 2 ss bakekakao 1 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker 1 plate kokesjokolade 2 dl kefir eller fløte
Slik gjør du
Antall 15–20 stk.
Sett stekeovnen på 200 grader, eller 190 grader hvis du bruker varmluft. Pisk smør og sukker til en lys og luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker. Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad eller ved lav effekt i mikroovnen. Rør sammen sjokolade og kefir eller fløte, og vent til det er romtemperert. Rør det tørre inn i smørkremen vekselvis med sjokoladen. Bruk mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for å få deigen godt blandet. Legg en stor oreokjeks i bunnen av muffinsformene (jeg bruker brune former her). Eller legg en liten Oreo midt i deigen slik at deig og kjeks ligger lagvis. Ikke fyll formene mer enn 2/3 fulle. Stek cupcakene midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller i ca. 13 minutter om du bruker varmluft. Avkjøl cupcakene helt på en rist.
Frosting: 3 dl fløte 1 ts vaniljesukker oreokjeks
side 80
Pisk fløte og vaniljesukker til en fast krem. Knus oreokjeks og vend dem forsiktig inn i kremen. Sprøyt kremen på cupcakesene, og pynt med små oreokjeks eller halve vanlige oreokjeks.
Min favoritt Det er ingen hemmelighet at jeg er veldig glad i Oreokjeks. Nå har også mini Oreo kommet i butikkhyllene, og det gir meg litt bedre samvittighet når jeg spiser dem. Mine favorittcupcakes er nemlig Oreo-cupcakes, med en luftig creamcheese-frosting. NAM! Første gang jeg spiste denne varianten var i London for mange år siden. Med mørk sjokoladebunn og frosting med Oreo biter, ble denne fort min numbero UNO. Disse lager jeg på lørdager når jeg skal kose meg ekstra, eller når venninner kommer på uventet besøk.
Gøyale
Donutpops Ingredienser Røren 5 dl hvetemel 1 dl sukker 2 ts bakepulver ¼ ts malt muskat ¼ ts malt kanel 1 ts salt 1 dl melk 2 egg, sammenvispede 1 ts vaniljeessens (eller 1 ts vaniljesukker) 1 ss smeltet smør Du trenger: elektrisk jern til minidonuts 2 plater kokesjokolade stjernestrøssel ispinner (finnes på Panduro)
Slik gjør du
Antall ca. 25 stk.
Bland sammen mel, sukker, muskat, kanel og salt i en stor bolle. Rør inn melk, egg, vanilje og smeltet smør, rør til det er godt blandet. Forvarm jernet slik at det er klart til bruk. Smør jernet godt med smør eller olje. Bruk rikelig da det gir den skikkelig gode donut-smaken. Hell røren i en plastpose, og klipp er lite hull i et hjørne. Da er det mye lettere å fylle jernet uten å søle. Sprøyt røre i jernet, fyll formene nesten helt opp. Ikke ha røre i sirkelen i midten. Stek donutene i 2–3 minutter, og avkjøl dem på en rist. Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad på svak varme. Det er viktig at det ikke kommer vann i sjokoladen. Tilsett litt olje om den er for tyktflytende. Dypp litt av ispinnen i sjokoladen, og stikk den inn i en donut. Legg dem på en tallerken, og sett dem i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet og «limt» fast pinnen. Hold donuten over den smeltede sjokoladen, og øs sjokoladen over den med en skje til den er helt dekket. Dryss på litt strøssel før sjokoladen stivner helt. Sett dem i oasis til avkjøling. Knyt silkebånd på pinnene, legg donutene pent på et lite fat.
side 124
Vaniljesnømenn-
Cakepops Du trenger 1 lys langpannekake, se oppskrift side 34 eller bruk Toro lys kakemix 2 pakker Philadelphiaost 2 ss vaniljekesam 1 vaniljestang 2 plater hvit kokesjokolade melonkuleskje lollipopsticks gule mini-nonstop til neser melkepletter smilsjokolader spiselig tusj
Slik gjør du
Antall 15–20 stk.
Smuldre opp kaken til små smuler. Arbeid inn ost i kakesmulene med fingertuppene til du har en fast deig som lett kan formes til kuler. Bruk en melonkuleskje og lag kuler. Legg kulene på et bakebrett, og avkjøl dem i kjøleskapet i 10–30 minutter eller i fryseren i 5 minutter. Smelt hvit kokesjokolade over vannbad på svak varme. Det er viktig at det ikke kommer vann i sjokoladen. Tilsett litt olje om den er for tyktflytende. Dypp pinnen i sjokoladen og stikk den inn i en kule slik at pinnen «limes» fast. Stikk pinnene til popsene i oasis slik at de står stødig. Avkjøl dem i ca. 10 minutter slik at sjokoladen stivner. Ta cakepopsene ut av kjøleskapet. Hell den smeltede sjokolade i en høy kopp eller et syltetøyglass. Dypp popsene forsiktig i sjokoladen til de er helt dekkede. Sett på nesene før sjokoladen stivner helt. Sett popsene i oasis, og sett dem til tørk i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Lim sammen en melkeplett og en smilsjokolade til hatt, bruk smeltet sjokolade som «lim». Når sjokoladen har stivnet, limer du hattene på snømennene på popsene med smeltet sjokolade. Tegn på øyne og munn med spiselig tusj.
side 164