Lecker grillen f체r Einsteiger Fleisch, Fisch & Gem체se einfach und schnell zubereiten inkl. Salate & Grillsaucen Max Lieberl
Leseprobe Erste Auflage ISBN: 978-3-944838-08-3 Alle Rechte vorbehalten Copyright 2013 by Sitoya Verlag UG (haftungsbeschr채nkt) D-33775 Versmold, Email: info@sitoya-verlag.com Weitere Informationen zum Buch: www.sitoya-verlag.com
Inhaltsverzeichnis Welcher Grill ist richtig für mich? Gibt es bei Holzkohle Qualitätsunterschiede? Wie bekomme ich die Kohle zum Glühen? Woran erkenne ich, dass die Kohle die passende Temperatur hat? Die 7 wichtigsten Grillzubehörteile Wozu ist eine Tropfschale gut? Gesundes Grillen Marinieren – wie geht das? Rosmarin-Knoblauch-Marinade Melissen-Limetten-Marinade Chili-Marinade Gemüse-Marinade Rotwein-Limetten-Marinade Super Marinade für Fisch Wie würze ich richtig? Empfehlungen aus dem Kräutergarten Vegetarisch grillen Grilltomate Zucchini Gemüsespieße Gegrillter Knoblauch Kräutercamembert Gefülltes Gemüsebaguette Gegrillte Maiskolben
Grillbutterrezepte Wie lange muss ich was grillen? Fisch grillen Grillsaucen Rahmsauce Knoblauchsauce mit Käse Chilisauce Schnittlauchsauce Senfsauce Currysauce mit Cola Salate Exotischer Mangosalat Leichter Sommersalat Leichter griechischer Salat Schmetterlingsnudelsalat Knackiger Salat mit Cashewnüssen Süßes vom Grill Fruchtspieße Schokobananen Gegrillte Birne mit Ricotta Gegrillte Ananas & Nektarinen mit Rosmarin Gegrillte Wassermelone Grill reinigen Literaturnachweis Weitere Veröffentlichungen des Sitoya Verlags
Welcher Grill ist richtig für mich?
Sobald sich die ersten Sonnenstrahlen im Frühling zeigen, werden viele schon nervös und es setzt so langsam das „Grillfieber" ein. Die Auswahl ist riesig, doch gerade deshalb kommen die ersten Fragen auf: Welcher Grill passt zu mir? Nehme ich einen Einweggrill oder springe ich gerade rüber zur Tankstelle oder zum Baumarkt, um mir dort einen günstigen Grill zu kaufen. Immer öfter allerdings geht der Blick auch zu einem hochwertigeren Markengrill. Für den Einsteiger, der sich so langsam an die Bratwurst herantasten möchte, ist bestimmt auch ein einfacher Grill eine gute Wahl. Testen Sie erst mal, ob Sie überhaupt Freude daran haben.
Hat Sie allerdings der Grillvirus gepackt, achten Sie jedoch beim Kauf darauf, dass Sie einen robusten Grill auswählen, der keine Ecken und Kanten hat, an denen Sie sich verletzen können. Auch sollte der Rost höhenverstellbar sein. Bei einem Grill ohne Deckel ist ein Windschutz günstig, damit die Glut gleichmäßig glimmen kann. Dann muss auch schon die nächste Entscheidung getroffen werden: Soll es ein Holzkohlegrill, ein Gasgrill oder ein Elektrogrill sein? Auch hier entscheidet der persönliche Geschmack. Jemand, der gern ein Feuerchen macht und der die beim Grillen freigesetzten Röstaromen unbedingt genießen will, ist bei dem Holzkohlegrill sehr gut aufgehoben. Hier gibt es auch sehr interessante Kugelgrillmodelle. Sie sollten Sie allerdings beachten, dass es schon mal 30 Minuten dauern kann, bis die Holzkohle bzw. die Briketts richtig durchgeglüht sind, denn nur dann gibt es das ideale Grillresultat. Auch die Reinigung des Holzkohlegrills ist aufwendiger als die bei anderen Modellen. Für die Spontangriller ist ein Gas- oder Elektrogrill eine gute Wahl. Beim Gasgrill müssen Sie immer darauf achten, dass Sie eine Gasflasche zur Hand haben. Oftmals sind diese Grills auch schwerer als die Holzkohlegrills und brauchen mehr Platz.
Experten sind der Meinung, dass das Grillen mit einem Gasgrill die gesündeste Methode sein soll. Jedoch werden bei diesem Grill nicht die gleichen Röstaromen freigesetzt wie beim Holzkohlegrill. In den USA, der Hochburg der leidenschaftlichen Griller, ist der Gasgrill weit verbreitet. Dort wird zu jeder Zeit ein Barbecue zubereitet. Ein Vorteil des Gasgrills ist auch, dass sich die Temperatur bequem regulieren lässt. Der Elektrogrill hat ebenfalls den Vorteil, dass Sie sofort loslegen können. Der Platzbedarf ist gering, so ist auch das Grillen auf kleinen Balkonen möglich. Jedoch sollte immer eine Steckdose in der Nähe sein. Der Elektrogrill eignet sich optimal für Kurzgebratenes wie Grillspieße und Gemüse, für sehr aufwändige Grillspeisen ist er weniger geeignet. Möchten Sie unbedingt diesen rauchigen Geschmack der Holzkohle in Ihrem Grillgut schmecken, so können Sie z. B. beim Lavasteingrill einfach ein paar Holzkohlestücke auf Alufolie gebettet auflegen. Der Rauch wird vom Grillgut recht schnell angenommen. Ganz gleich, für welchen Grill Sie sich entscheiden, bedenken Sie bitte bei der Größe immer, für wie viele Personen Sie grillen wollen. Wird der Grill hauptsächlich zu Hause eingesetzt oder wollen Sie auch mal am Strand, im Park oder am Urlaubsort mit Ihrem eigenen Grill das Vergnügen haben?
Es gibt von den verschiedensten Herstellern diverse Ausführungen, um unterwegs zu grillen, u. a. auch mobile Gaskugelgrills. Wie Sie sehen, gibt es vieles zu beachten, je nach Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack entscheiden Sie sich für Ihren persönlichen Grill.
Gibt es bei Holzkohle Qualitätsunterschiede?
Es gibt sehr große Qualitätsunterschiede bei der Holzkohle. Oftmals hat die billige Holzkohle kleine Holzkohlestücke und bröselt sehr schnell. Achten Sie bitte beim Nachfüllen der Holzkohle, dass Ihr Grillgut nicht mit dem Holzkohlestaub in Berührung kommt. Sollten Sie Grillgut haben, welches länger gegrillt werden muss, so empfiehlt es sich doch, Grillbriketts zu nehmen. Ein Vorteil der klassischen Holzkohle ist, dass sie sich leicht anzünden lässt – nach ca. 25 Minuten ist sie einsatzbereit. Der Nachteil ist, dass sie auch wieder leicht abkühlt – nach 2 Grillrunden muss dann nachgelegt werden – das ist so nach 50 Minuten der Fall.
Grillbriketts haben zwar eine längere Vorlaufzeit von ungefähr 50 Minuten, jedoch dauert das Grillvergnügen auch länger – bis zu 3 Stunden. Außerdem gibt es weniger vom klassischen „Barbecuegeschmack". Testen Sie einfach mal verschiedene Sorten Holzkohle – probieren Sie auch mal Buchenholzkohle aus, da kommen die Röstaromen richtig gut durch. Achten Sie bitte auch beim Holzkohlekauf auf die Qualität – es zahlt sich aus.
Wie bekomme ich die Kohle zum Glühen?
Anzündwürfel sind einfach zu handeln, achten Sie bitte darauf, dass diese speziell fürs Grillen geeignet sind, damit kein Beigeschmack beim Grillgut hervorrufen wird. Denken Sie immer daran, dass Sie zum Anzünden ein Grillfeuerzeug verwenden, somit haben Sie nicht so „heiße Finger". Man kann die Holzkohle auch mit flüssigem Grillanzünder besprühen, 15 Minuten ziehen lassen und dann an mehreren Stellen mit einem Grillfeuerzeug anzünden. Warten Sie bitte mit dem Auflegen des Grillgutes so lange, bis der Flüssiganzünder komplett verbrannt ist, ansonsten kann Ihr Fleisch nach diesem Anzünder schmecken. Dann gibt es noch den Anzündkamin, innerhalb von 30 Minuten haben Sie damit glühende Kohlen. Der große Pluspunkt liegt darin, dass es sehr umweltschonend und sicher ist. Spaltholz hat sich ebenfalls bewährt. Was bei einem Kamin funktioniert, das klappt auch beim Holzkohlegrill. Einfach das Spaltholz schön aufschichten, Holzkohle darauf legen und anzünden. Nach relativ kurzer Zeit gibt es eine schöne Glut. Mit einem Gasbrenner geht es natürlich auch recht schnell.
Wenn Sie Strom in der Nähe haben, so nehmen Sie doch einen Heißluftföhn, dieser verströmt bis zu 800 Grad heiße Luft und ist in jedem Baumarkt erhältlich. Brennspiritus oder Benzin sollten Sie auf keinen Fall zum Anzünden nehmen. Auch sollten Sie niemals eine brennbare Flüssigkeit in eine bestehende Glut sprühen. Stichflammen und daraus resultierende schwerste Verbrennungen können dann die Folge sein. … weiter geht es im Buch