1947
2015
Cozinhar é uma forma de amor! “O tempero, o segredo, de sua culinária era o amor: amor à família, aos amigos, aos filhos do coração e a todos que cruzaram sua vida e participaram dela de modo especial.”
Nossa querida Vivi era mestre em expressar seu carinho por meio dos pratos que preparava com cuidado e perfeição. Todos nós que a amamos e convivemos com ela sabemos que a Vivi era amor, era passional e amava cozinhar para alimentar seus amigos e familiares, afagando nossos estômagos, almas e corações. E com que alegria fazia isso! Participar dos seus almoços ou jantares era um privilégio e um prazer. O tempero, o segredo, de sua culinária era o amor: amor à família, aos amigos, aos filhos do coração e a todos que cruzaram sua vida e participaram dela de modo especial. Com muito carinho, ela sempre fazia o prato preferido de um, aprendia uma receita nova que outro dizia que gostava, presenteava alguém com suas gostosuras e ensinava as receitas para quem estivesse disposto a tentar. (É claro que não ficava igual à versão dela). Isso sem falar dos jantares que preparava para que nós pudéssemos
receber amigos e dos cardápios que inventava para homenagear a madrinha, os irmãos, os sobrinhos, os amigos e os netos queridos. Essa forma de amar foi herdada de sua mãe, Mercedes, que, durante toda a adolescência da Vivi, recebeu em casa amigos, primos, sobrinhos e quem mais viesse com muito amor e uma mesa farta de todos os tipos de gostosuras. A partida inesperada e prematura da nossa querida Viviane nos deixou perplexos, impotentes e muito tristes, tentando, cada um a seu modo, conviver com a lacuna gigantesca que ela deixou em nossas vidas. Portanto, este livro tem o objetivo de aliviar a saudade que sentimos, transmitir as receitas que costumava fazer e nos dar uma chance de cozinharmos lembrando-nos dela, celebrando, assim, sua vida que foi tão intensa e positiva como o impacto que teve sobre as nossas. Viviane, amamos você, e sua falta será eterna!
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Receitas da Vivi Sumário Arroz À Piemontes...............................06
Moussaka............................................... 28
Bacalhau Espiritual................................. 06
Mousse De Aipo.......................................29
Bacalhau de Coimbra......................... 07
Mousse De Atum.................................. 29
Banana Real............................................. 08
Mousse De Gorgonzola........................30
Camarão com Abóbora......................08
Mousse De Queijo............................... 30
Bobó De Frango..................................... 09
Mousse De Ricota................................... 31
Camarão Com Milho Verde............... 10
Panquecas............................................. 32
Carne Espiritual.....................................11
Peixe Com Creme...................................33
Costela Americana................................. 12
de Espinafre
Costela De Porco Recheada...............13
Peixe Gratinado.................................... 34
Croquete De Carne................................ 14
Quibe De Bandeja...................................34
Cuscuz De Frango................................15
Quiche................................................... 35
Escondidinho............................................ 16
Recheios de Quiche...............................36
Frango Com Milho Verde....................17
Risoto De Abóbora.............................. 37
Frango com Requeijão.......................... 18
Risoto De Pera.........................................38
e Batata Palha
com Gorgonzola
Frango Indiano..................................... 19
Rocambole De Batata......................... 39
Frango Xadrez..........................................20
Rosbife Ao Molho....................................40
Inhoque De Abóbora.......................... 21
de Passas
Lagarto De Panela De Pressão............22
Rosbife Na Mostarda........................... 41
Lagarto Fácil......................................... 23
Salmão Com Molho............................... 41
Lombo Marroquino............................. 24
de Maracujá
Massa Para Empadão.............................25
Torta De Abobrinha............................. 42
Mini Cebolas Carameladas................ 26
Torta De Cebola I....................................42
Molho De Iogurte.................................... 27
Torta De Cebola II................................ 43
Molho De Queijo................................. 27
Torta De Queijo.......................................44
Molho Rosé............................................... 27
Torta Rápida..........................................44
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Arroz à Piemontese Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 receita de arroz básico,
1. Fatie os champignons e refogue com a manteiga, regue com o vinho branco e deixe evaporar.
preparado com 2 xícaras. • 150 g de champignons • 2 colheres de manteiga • 2 colheres de vinho branco seco • ½ xícara de creme de leite fresco • ½ xícara de queijo parmesão ralado
2. Misture ao arroz já pronto e quente adicione o creme de leite e o parmesão. 3. Se necessário acerte o ponto do sal.
Bacalhau Espiritual Ingredientes
Modo de Preparo
• 1Kg de bacalhau
1. Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga, junto com o azeite. Junte a cenoura, refogue bem, junte o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte o molho inglês.
dessalgado e desfiado • 1 l de leite • 2 dentes de alho • 5 colheres de sopa de farinha de trigo (rasas) • 2 cenouras raladas cruas (espremidas para tirar a água) • 2 cebolas raladas • 200 gm de manteiga • 5 colheres de sopa de azeite de oliva • Noz moscada ralada ( um pouco ) • 1 pacote de queijo parmesão ralado • Sal e pimenta do reino • Molho inglês ( um pouco )
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2. Faça um molho branco com 100g da manteiga restante, a farinha de trigo e o leite. Assim que ferver junte ao bacalhau, baixe o fogo sempre
mexendo junte o queijo parmesão. Tempere com noz moscada e pimenta a gosto. 3. Prove o sal e coloque num refratário. Salpique com queijo ralado misturado com um pouco de farinha de rosca e leve ao forno + ou -20 minutos.
Bacalhau de Coimbra Ingredientes
Modo de Preparo
Bacalhau
Bacalhau Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o bacalhau e refogue, temperando a gosto. Acrescente a salsa e a batata. Reserve.
• 1/3 de xícara de azeite • 3 dentes de alho socado • 1 cebola grande bem picada
• 1kg de bacalhau demolhado e cortado em lascas • Sal, pimenta do reino branca, noz moscada ralada e temperos a gosto • ½ xícara de chá de salsinha picada • 250 g de batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas al dente
Molho
• 60g de manteiga sem sal • 40g de farinha de trigo • 500ml de leite em temperatura ambiente
Molho Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, junte o leite de uma só vez, mexendo sempre até abrir fervura e engrossar. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Depois de frio, misture ao refogado de bacalhau para obter um creme. Reserve.
• 250ml de creme de leite fresco
• 200g
de creme de leite UHT ou com soro • 1 tablete de calda de legumes • ½ xícara de parmesão ralado fino • Sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto.
Cobertura
• 200g de requeijão cremoso firme
• ½ xícara de parmesão
Montagem Unte com manteiga um refratário e espalhe o creme de bacalhau. Cubra com pedaços de requeijão e polvilhe o parmesão e as amêndoas. Pouco antes de servir, leve ao forno para gratinar.
Dica: Pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado na geladeira até a hora de gratinar.
ralado
• ½ xícara de amêndoas cruas em lascas
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Banana Real Ingredientes
Modo de Preparo
• 8 bananas nanicas • 300gm de presunto fatiado • 300gm de queijo muçarela
1. Enrole cada banana numa fatia de muçarela e presunto. Arrume num pirex e cubra com o seguinte molho: derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, toste um pouco e junte o leite quente mexendo sempre até formar um creme. Juntar o creme de leite e o sal.
fatiado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 copos de leite quente • 1 lata de creme de leite sem soro • 1 colher de chá de sal 100gm de queijo parmesão ralado • 11/2 colher de sopa de farinha de trigo
2. Ponha este creme sobre as bananas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno mais ou menos meia hora para gratinar e derreter a muçarela.
Dica: É um bom acompanhamento para carnes.
Camarão com Abóbora Ingredientes
Modo de Preparo
• Camarão médio (½ kg) • 1 Cebola ralada • 2 dentes de alho • 6 tomates • 2 pimentas dedo de moça • 1 xícara de creme de leite
1. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola e o alho. Acrescente o tomate, a pimenta e a polpa da moranga, refogue bem, junte o creme de leite e a água de coco e cozinhe lentamente até a moranga amolecer bem. Bata no liquidificador até ficar bem liso.
fresco • 1 xícara de água de coco • 1 xícara de queijos cremosos • 1 manga media madura • 2 colheres de sopa de manteiga • Moranga • Azeite extra virgem
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2. Volte o creme ao fogo, junte o queijo cremoso, se necessário um pouco mais de água de coco e os camarões, acerte o sal.
3. Enquanto isso descasque a manga e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os rapidamente na manteiga. 4. Sirva os camarões com um pouco do creme e os cubos de manga acompanhado de arroz branco.
Bobó de Frango Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 kg de sobrecoxa e peito
1. Tempere o frango com 3 tabletes de caldo de frango, refogue em 1 colher de óleo, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 30 minutos ou até que o frango esteja cozido. Desfie a carne e reserve.
de frango • 7 tabletes de caldo de frango • 1 colher de chá de pimenta do reino • 4 colheres de sopa de óleo • 1 kg de mandioca cozida e espremida • 1 litro de leite • 2 latas de tomate pelado batidos • 1 colher de sopa de manteiga • 2 cebolas grandes picadas • 3 dentes de alho amassados • 1 pimenta vermelha picada • ½ lata de pire de tomates • 4 colheres de sopa de mostarda • 4 colheres de sopa de catchup • 1 colher de sopa de molho inglês • 2 vidros pequenos de leite de coco • Cheiro verde picadinho
2. Aqueça a manteiga no restante do óleo, junte a cebola o alho os tomates batidos, a pimenta vermelha, o purê de tomates, a mostarda, o catchup, o molho inglês e os tabletes restantes de caldo de frango esfarelados. Quando o molho estiver consistente, acrescente o frango desfiado e deixe ferver. 3. Adicione a pasta de mandioca já fervida com o leite e mexa bem. 4. Quando levantar fervura novamente junte o leite de coco e o cheiro verde picadinho. Sirva com arroz branco e batata palha.
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Camarão Com Milho Verde Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 kg de camarão médio e
1. Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.
limpo • Sal e pimenta de reino • 2 colheres de suco de limão • 3 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de manteiga • 2 cebolas picadas • 2 dentes de alho picados • 1 pimentão médio vermelho, cortado em fatias bem finas • ½ pimenta vermelha picada • 1 lata de milho verde escorrido • 2 tabletes de caldo de frango • ½ xícara de e molho de tomate • 1 vidro pequeno de leite de coco • 400 ml de creme de leite fresco
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2. Coloque o azeite e a manteiga numa panela e leve ao fogo, junte a cebola e o alho para dourar, acrescente o pimentão, a pimenta, o milho verde e os tabletes de caldo de frango esfarelados e deixe cozinhar uns 10 minutos. 3. Junte o leite de coco, o molho de tomate e deixe cozinhar mais 10 minutos. 4. Frite os camarões em um pouco de azeite e junte ao refogado. 5. Acrescente o creme de leite corrija o sal e sirva com arroz branco.
Carne Espiritual Ingredientes
Modo de Preparo
Carne
1. Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione 300 g de cenoura ralada, 500 g de carne cozida e desfiada, 1 pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, 2 pães franceses batidos no liquidificador com 800 ml de leite e sal a gosto e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas fatiadas bem fininhas
• 2 dentes de alho picados • 300 g de cenoura ralada • 500 g de carne cozida e desfiada
• 1 pimenta malagueta picadinha
• Cheiro verde picado a gosto
• 2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite • Sal a gosto
Molho Branco
• 60 g de manteiga • 60 g de farinha de trigo • 300 ml de leite • 200 ml de creme de leite fresco
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Para Polvilhar
• 50 g de farinha de rosca • 50 g de parmesão ralado • 30 g de manteiga gelada em cubinhos
30 g de manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 graus por +/- 25 minutos. Sirva com arroz com passas.
Dica: Esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe. 2. Derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de farinha de trigo e mexa por +/- 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada acima). 3. Numa tigela coloque 50 g de farinha de rosca, 50 g de parmesão ralado e
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Costela Americana Ingredientes
Modo de Preparo
t
Costela 1. Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
Anéis de cebola 1. Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.
2. Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.
2. Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
• 1 xícara (chá) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 costela de porco (+/- 1,2 kg)
Anéis de cebola
• 1 copo (tipo americano) de cerveja clara
• 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
• Sal a gosto • Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
• Pimenta calabresa a gosto • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
• Óleo para fritar
3. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h. 4. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
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Costela de Porco Recheada Ingredientes
Modo de Preparo
Costela e Recheio
Costela recheada 1. Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.
• Costela • 1 peça de costela suína com bastante carne (+/1,6 kg) • Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto • 1 colher (sopa) de alho picado • 1 sache de caldo de carne em pó • Suco de 1 limão • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 250 ml de caldo de carne quente (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente) • Recheio • 100 g de bacon em cubos • ½ cebola picadinha • Aparas da costela picadinhas • 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada • Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-doreino a gosto
Falso barbecue da Li
• 5 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• Molho que sobrou na assadeira
2. Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2hs. 3. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne. Recheio Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, ½ cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-doreino a gosto. Reserve. Falso barbecue da Li Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.
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Croquete De Carne Ingredientes
Modo de Preparo
• 6 colheres de sopa de
1. Limpar muito bem a carne, retirando toda a gordura e cortar em cubos grandes. Colocar a carne, os tabletes, a ½ cebola, os alhos, a folha de louro e as pimentas em grãos numa panela de pressão e cobrir com bastante água, tampar a panela e levar ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, contar 1 hora.
farinha de trigo • 6 colheres de sopa de manteiga • 1 colher de chá de leite • 700 gramas de carne cozida (patinho ou músculo) • ½ unidade de cebola picada grosseiramente • Sal e pimenta do reino a gosto • Pimenta do reino em grão a gosto • 2 unidades de caldo de carne • 1 unidade de cebola grande ralada • 1 unidade de folha de louro • Molho inglês a gosto • 3 dentes de alho amassados • Farinha de rosca e ovos (modelar p/ fritar) a gosto
e levar ao fogo baixo para derreter, acrescentar a cebola ralada e refogar por 2 minutos. Acrescentar a carne reservada, a salsinha, a cebolinha, o leite, a farinha de trigo e mexer muito bem. Temperar com sal, molho inglês e pimenta do reino e deixar a massa cozinhar, mexendo sempre e pressionando, até aparecer o fundo da panela.
2. Após este período, desligar o fogo e esperar parar de apitar. Abrir a tampa da panela e verificar se a carne está bem macia, se for necessário deixar mais tempo, acrescentar mais água e repetir procedimento acima.
6. Retirar a massa do fogo e esperar esfriar um pouco. Colocar a massa num recipiente com tampa e levar à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que fique bem firme.
3. Separar a carne do caldo do cozimento e guarde-o para outra receita.
7. Após este período, retirar a massa da geladeira e modele os croquetes, com as mãos. Prepare-os para a fritura.
4. Colocar as carnes num processador de alimentos ou moedor e bater até obter uma pasta, retirar a carne do processador, colocar num recipiente e reservar.
8. Modelar os croquetes ao comprido com as mãos untadas, passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
5. Colocar a manteiga numa panela
9. Fritar em óleo quente até dourar. Deixar escorrer e servir quente.
Ganhei essa receita ontem de uma lancheira de um trailer na barra da tijuca. sabe, aquele famoso croquete, com uma casquinha por fora e molenga por dentro,super comen tado aqui no Rj.....é esse mesmo. ainda não deu tempo de fazer, mas só de pensar já estou com água na boca. quando eu fizer vou comentar aqui concerteza. e voces se fizerem antes, por favor comentem. - Vivi, 25 de novembro de 2008 14
Cuscuz de Frango Ingredientes
Modo de Preparo
• ½ xícara(s) (chá) de óleo
1. Coloque o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar. Vá pingando água até ficar macio.
de soja • 1 unidade(s) de cebola picada(s) • 2 dente(s) de alho amassado(s) • 2 xícara(s) (chá) de água • quanto baste de sal • 1 unidade(s) de peito de frango desossado picado(s) • quanto baste de molho de pimenta vermelha • 1 lata(s) de palmito pequena(s) • 1 lata(s) de ervilha • 2 unidade(s) de ovo cozido picado(s) • 1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate • 3 ½ xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela • 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2. Desfie e volte à panela com 2 xícaras (chá) de água, sal e a pimenta a gosto. 3. Deixe ferver bem e coloque o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsinha e a polpa de tomate. Deixe ferver mais 7 minutos. 4. Em seguida, ponha a farinha de milho, mexendo bastante. 5. Unte uma forma de buraco no meio e coloque o cuscuz. Quando frio, vire num prato e enfeite a gosto.
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Escondidinho Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de Mandioca
Creme de Mandioca 1. Cozinhe a mandioca até quase desmanchar e passe no processador.
• 1 kg de mandioca • 50 g de manteiga • 1 cebola ralada • 100 ml de creme de leite • 1 tablete de caldo de galinha • 200 ml de leite • 3 g3mas peneiradas • Sal e temperos a gosto • 3 claras batidas em neve dura • Manteiga para untar
Refogado de Frango
• 3 colheres de sopa de
2. Em outra panela derreta a manteiga, refogue a cebola, junte o creme de leite, o caldo de galinha, o leite, os temperos e cozinhe até ferver. 3. Deixe amornar, junte o purê de mandioca, as gemas e as claras em neve misturando delicadamente até ficar homogênea.
azeite
• 2 dentes de alho socado • 1 cebola média ralada • 350 g de molho de tomate • 1/3 de xícara de azeitonas sem caroço picadas
• ½ kg de frango cozido e desfiado
• Sal, molho de pimenta e cheiro verde a gosto
Refogado de Frango 1. Unte um pirex com manteiga. 2. Coloque uma camada do creme, depois uma camada do frango, uma camada com 200 g de catupiry em pedacinhos, o restante do creme e queijo parmesão. 3. Asse em forno 200 graus até que esteja firme e gratinado.
Dica: O recheio pode ser de carne seca, camarão, bacalhau etc.
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Frango Com Milho Verde Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 lata de milho verde com
1. Bata no liquidificador o milho com a água, o leite o sal a maizena as quatro gemas. Bata bem, leve ao fogo.
a água • 1 lata de leite • Sal • 4 gemas • 1 colher de sopa de maizena • 4 claras em neve • 2 colheres de sopa de queijo parmesão • 3 peitos de frango cozidos no caldo de frango e desfiados
2. Depois de cozido e morno junte as claras em neve e o queijo parmesão. 3. Arrume num pirex untado uma camada do frango desfiado, uma camada do creme, terminando com o creme. Polvilhe com queijo ralado, leve para gratinar.
Dica: Se quiser pode colocar passas no frango.
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Frango com Requeijão e Batata Palha Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 frango grande, cortado
1. Separe a carne do frango, corte em pedaços regulares e reserve.
pelas juntas e cozido em molho de tomate (deve ficar com 2 copos de molho) • 2 copos de leite • 1 copo de requeijão • 4 colheres de sopa de farinha de trigo • 250g de batata palha • 250g de presunto em cubinhos • 150g de uva passas sem sementes • 1 colher de sopa de manteiga • Queijo parmesão ralado • Pimenta do reino • Salsa
2. Coe o molho e meça 2 copos; se faltar, complete com leite. 3. Misture o leite de vaca com o molho do frango, a farinha, uma colher de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até que o creme engrosse e cozinhe. 4. Retire a panela do fogo e sempre mexendo acrescente o requeijão, a salsinha, o queijo parmesão, sal e pimenta a gosto. Por último, misturando bem, acrescente as passas, o presunto e o frango picado. 5. Coloque essa mistura em um refratário untado, cubra com a batata palha, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
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Frango Indiano Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 colheres de sopa de
1. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o frango cortado em cubos.
manteiga • 1 cebola média picadinha • 2 dentes de alho amassado • 500 g de peito de frango cortado em cubos • 2 tomates picados sem pele e sem sementes • ½ colher de sopa de curry • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 tablete de caldo de galinha triturado • 1 colher de sopa de geléia de laranja • 1 maça verde sem casca • Salsa e cebolinha picada a gosto • ½ litro de água fervente
2. Quando estiver dourado acrescente a cebola, o alho e espere murchar. 3. Junte ao peito de frango, os tomates e refogue mais um pouco. 4. Junte o curry,e a farinha de trigo, coloque um pouco de água quente e continue mexendo .Junte o tablete de caldo triturado e um pouco mais de água quente e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. 5. Acrescente a geléia mexa um pouco e depois a maçã. Quando chegar ao ponto do molho ficar um pouco grosso desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha picadas. 6. Verifique o sal e sirva em seguida acompanhado por arroz branco e salada.
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Frango Xadrez Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 colheres de sopa de
1. Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido de milho.
shoyo • quanto baste de pimentado-reino branca • quanto baste de sal • 4 colheres de sopa de óleo de soja • 2 colheres de sopa de amido de milho • 2 peitos de frango desossados e cortados em cubos médios • 1 unidade de cebola picada • 1 pimentão verde em cubos pequenos • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos • 1 dente de alho amassado • ½ colher (chá) de gengibre ralado • 2 colheres de (sopa) de cebolinha verde em rodelas • ½ xícara (chá) de amendoim torrado
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2. Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos. 3. Em uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve quente. 4. Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero. Frite, mexendo algumas vezes. 5. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água e o amendoim e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.
Inhoque de Abóbora Ingredientes
Modo de Preparo
• 1kg de abóbora (bem
1. Corte a abóbora em pedaços, retire a casca e as sementes. Leve-a ao fogo em água fria e deixe ferver até cozinhar bem.
sequinha) • 2 ovos • 1 xícara de leite • 4 xícaras de farinha de trigo • 4 colheres rasas de manteiga • 4 colheres de sopa de parmesão ralado
2. Escorra a água e amasse com um garfo. 3. Junte os ovos, o leite, a farinha e sal a gosto, misturando bem, até ficar uma massa consistente. 4. Faça rolinhos corte e cozinhe em água fervente, retirando assim que flutuarem. 5. Arrume em uma travessa e tempere com manteiga derretida e queijo ralado. Se preferir, cubra com molho de tomate e manjericão.
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Lagarto de Panela de Pressão Ingredientes
Modo de Preparo
Lagarto
Lagarto 1. Com muito cuidado abra seu lagarto no meio, mas não corte até o final e tempere de todos os lados com sal e pimenta do reino, coloque no meio a linguiça calabresa inteira (sem a pele) os palitos de cenoura, as azeitonas verdes, e as ervas, feche e amarre com um barbante de cozinha.
• 1 kg de Lagarto ( peça ) • 1 linguiça calabresa • 1 cenoura em palitos • 2 cebolas em meia lua • 4 dentes de alho em fatias • 1 pimenta dedo de moça picada
• 4 tomates sem sementes picados • 1 pacote de creme de cebola • 1 copo de vinho tinto • 1 xícara de azeitonas verdes em pedaços • Mix de ervas (qualquer uma que você tenha em casa, pode ser tomilho, alecrim, sálvia, orégano, salsinha etc... )
Milho Refogado
• 2 latas de milho verde • 1 cebola grande picada • 2 dentes de alho • 2 colheres (sopa) manteiga • Cheiro verde picado
2. Aqueça a sua panela de pressão e doure a sua carne de todos os lados com um pouco de óleo. 3. Acrescente agora a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça e deixe dar uma leve dourada. 4. Coloque o creme de cebola, os tomates picados, o copo de vinho tinto e complemente com água até quase cobrir a sua carne. Feche, deixe pegar pressão e deixe por 1 hora. 5. Depois desse tempo a sua carne estará cozida e macia e um molho delicioso terá se formado. Corte em fatias e sirva com o Milho refogado.
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Milho Refogado 1. Numa frigideira com um fio de azeite doure a sua cebola e alho, a seguir acrescente o milho e refogue rapidamente, com a manteiga. 2. Uma vez que ela derreteu desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva em quanto bem quente. Bom Apetite.
Lagarto Fácil Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 colher (sopa) de óleo • 1 cebola picada em
1. Numa panela coloque 1 colher (sopa) de óleo, 1 cebola picada em pedaços médios, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta de cheiro picada em pedaços médios, 1 pimenta dedode-moça picada em pedaços médios e refogue por +/- 5 minutos, em fogo médio.
pedaços médios
• 3 dentes de alho picados • 1 pimenta de cheiro picada em pedaços médios • 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços médios • 2 litros de água quente • ¼ xícara (chá) de mostarda • ½ xícara (chá) de molho shoyu • Alecrim e sal a gosto • 1,5 kg de lagarto redondo congelado • Salsinha picada a gosto
e leve ao forno a 180°C por +/- 15 minutos. Salpique salsinha picada a gosto, sirva com batatas coradas e arroz branco.
2. Junte 2 litros de água quente, ½ xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá) de molho shoyu, alecrim e sal a gosto, deixe em fogo alto até ferver. OBS.: Cuidado com a quantidade de sal porque o shoyu é salgado e o molho vai reduzir muito no final. 3. Quando a marinada ferver, apague o fogo e coloque a peça de 1,5 kg de lagarto redondo congelado. Deixe a carne nesta marinada por +/- 1 h ou até esfriar. 4. Leve a panela novamente ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo, mantendo a fervura e deixe cozinhar por +/- 3 h ou até a carne ficar macia. Retire a carne da panela e espere esfriar para fatiar. Mantenha o caldo no fogo e deixe reduzir até encorpar. 5. Fatie a carne, disponha as fatias em um refratário, cubra com o caldo
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Lombo Marroquino Ingredientes
Modo de Preparo
Vinha-d’alhos
Vinha-d’alhos 1. Espete o lombo com um garfo e tempere-o com sal e pimenta.
um a um exceto o creme de arroz e a manteiga. Cozinhe em fogo alto até ferver.
2. Coloque-o em uma tigela grande com o alho e o vinho para marinar por algumas horas, virando-o de vez em quando. Reserve a vinha-d’alhos e amarre toda a carne com barbante fino para que fique bem apertada.
2. Adicione o creme de arroz mexendo rapidamente até dar uma ligeira engrossada. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e incorpore a manteiga com um batedor.
• 1 lombo +- 2 kg. • 2 colheres de sopa de sal • Pimenta do reino a gosto • 4 dentes de alho socados • ½ xícara de vinho branco seco
Para o cozimento
• 1/3 de xícara de azeite • 2 cebolas grandes bem picadas
• 1 xícara de chá de vinho branco seco • 1 ½ xícara de água quente aproximadamente
Molho marroquino
• 1 colher de manteiga • 1 cebola grande bem picada
• 2 colheres de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sopa de molho inglês xícara do caldo do cozimento do lombo (desengordurado) • 1 xícara de água fervente • ½ xícara de molho de soja • 2 ramas de canela em pedaços • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto. • 1 colher de sopa de creme de arroz diluído em 6 colheres de sopa de água • 40 g de manteiga em pedacinhos para emulsificar o molho.
• 1 ½
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3. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lombo. Retire a carne da panela e reserve. 4. Nessa mesma panela, refogue a cebola junte o vinha-d’alhos, o vinho e o lombo, adicionando um pouco de água fervente. Cozinhe a carne por aproximadamente uma hora, regando sempre com água fervente até que esteja bem macia. 5. Deixe esfriar, embrulhe o lombo em papel-alumínio e mantenha na geladeira. Reserve 1 ½ xícara do caldo do cozimento. Molho marroquino 1. Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Junte a mostarda o molho inglês e os demais ingredientes
3. Passe o molho por uma peneira fina e despeje-o sobre as fatias de lombo. Se quiser pode acrescentar cogumelos picados ao molho.
Massa para Empadão Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa Coloque no processador a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e bata até formar uma farofa. Adicione o leite e bata até obter uma massa lisa. Embrulhe num papel filme e leve para gelar por 30 minutos.
• 4 xícaras de farinha de trigo • 4 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal • 270 g de manteiga gelada e picada
• 4 colheres de sopa de leite • 1 ovo para pincelar Recheio de palmito
• ¼ de xícara de azeite • 1 cebola grande ralada • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 250 g de palmito picado • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de leite • ¼ de xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picadinha se gostar
Montagem Abra 2/3 da massa e forre uma assadeira de findo falso. Fure no fundo com um garfo, acrescente o recheio frio, cubra com o restante da massa e pincele com o ovo.
Recheio de palmito Aqueça o azeite, junte a cebola, doure, junte os tomates. Cozinhe por 10 minutos até a cebola ficar macia. Acrescente o palmito e a farinha dissolvida no leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente as azeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Recheio de legumes Cozinhe os legumes ainda firmes e prepare o restante como na receita anterior.
Dica: Você pode usar uma das receitas de recheio a seguir ou escolher um recheio à seu gosto.
Recheio de legumes
•
100 g de vagem cortada em pedacinhos • 2 abobrinhas s/sementes e com a casca cortadas em cubinhos • 2 cenouras cortadas em cubinhos • 2 tomates sem peles e sem sementes cortados em cubinhos • 1 cebola ralada • Azeite • 2 xícaras de leite • ½ xícara de farinha de trigo • ½ xícara de queijo parmesão ralado • Sal se precisar
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Mini Cebolas Carameladas Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 xícaras de açúcar
1. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até que fique com a cor de caramelo claro e sem grumos de açúcar.
refinado • 11/4 de xícara de água filtrada e fria • ¾ de xícara de vinagre branco de maçã ou de arroz • 1 rama de canela • 4 cravos da índia • 1kg de cebolinhas descascadas lavadas e secas
2. Junte a água e deixe ferver por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o caramelo derreter completamente e a calda ficar mais encorpada. 3. Acrescente o vinagre branco, as especiarias e as cebolinhas. 4. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, até que as cebolinhas fiquem al dente e a calda esteja espessa e brilhante. Deixe esfriar. 5. Transfira para uma compoteira e sirva como acompanhamento para carnes em geral .
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Dicas: • Utilize cebolinhas bem pequenas e decasque-as com cuidado para não machucar. • Se necessário junte um pouco mais de água ao final do cozimento. • As mini cebolas se conservam em geladeira até 15 dias.
Molhos para Saladas Ingredientes
Modo de Preparo
Molho de Iogurte
Molho de Iogurte Misture bem todos os ingredientes, coloque na molheira e conserve gelado.
• 1 xícara de maionese • 1 xícara de iogurte • 1 dente de alho amassado • ½ cebola pequena ralada • Sal e pimenta do reino a gosto
Dica: Use em salada de aipo com maçã.
Molho de Queijo
• 1 xícara de maionese • 3 colheres de sopa de • 2 colheres de sopa de
leite
vinagre branco
• 2 colheres de sopa de
Molho de Queijo Misture tudo muito bem, cubra e coloque para gelar.
queijo parmesão
• ½ colher de chá de açúcar • ½ dente e alho amassado Molho Rosé
• ½ xícara de maionese • 5 colheres de sopa de katchup • ½ colher de chá de molho inglês • ½ xícara de creme de leite • Sal e pimenta do reino
Molho Cesar
Molho Cesar 1. Coloque no copo do liquidificador o vinagre, o suco de limão, a mostarda, a maionese, o alho e as enchovas. Bata bem para incorporar. 2. Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo fio a fio para emulsionar o molho, que deverá ter a textura de um creme. Coloque um pouco de sal e de pimenta do reino. Conserve gelado.
Molho de Rosé 1. Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o creme de leite. 2. Coloque numa tigela e acrescente o creme de leite, misturando delicadamente. 3. Acerte o ponto de sal e pimenta do reino. Conserve na geladeira.
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de limão • 1 dente de alho pequeno • 1 colher de chá de mostarda
• 2 filés de enchova em conserva (opcional)
• 4 colheres de sopa de maionese xícara de chá de óleo de milho • Sal e pimenta do reino
• 1/3 de
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Moussaka Ingredientes
Modo de Preparo
• 1k de berinjelas • ¼ de xícara de azeite de
1. Para o molho branco, coloque a manteiga e a farinha em uma panela e leve ao fogo misturando bem até que a manteiga derreta. Acrescente o leite aos poucos e cozinhe até o molho engrossar, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.
oliva
• 3 cebolas médias picadinhas
• 3 dentes de alho amassados
• 200g de poupa de tomate • 500g de carne moída • 1 folha de louro • ½ colher de chá de orégano
• 1 colher de café de canela • 2 colheres de sopa de salsa picadinha
• 3 colheres de sopa de
2. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de ½ cm de espessura. Salpique com sal e deixe que perca água por cerca de 30 minutos.
manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 2 e ½ xícaras de farinha de trigo • 2 e ½ xícaras de leite • 1 xícara de chá de farinha de rosca • Queijo parmesão ralado a gosto • Sal, pimenta do reino e noz-moscada
3. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de azeite e frite a carne até que esteja bem seca. Acrescente a cebola e o alho, refogue por alguns minutos e tempere com o louro, o orégano e a canela. Misture bem e acrescente os tomates. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino e salpique com a salsinha. 4. Frite as fatias no azeite restante até estarem douradas e escorra. 5. Unte um refratário com a manteiga e salpique com um pouco de farinha de rosca. Arrume uma camada de berinjelas, salpique com um pouco de sal e polvilhe com um pouco de parmesão e farinha de rosca, coloque
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o refogado de carne e polvilhe novamente com a farinha de rosca e parmesão. Cubra tudo com o molho branco, espalhando bem. Salpique novamente com parmesão e farinha de rosca. 6. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que esteja bem gratinada.
Musse de Aipo Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 pé de aipo limpo • 2 caixas de gelatina de
1. Corte o aipo bem miudinho e amasse a ricota. Junte todos os ingredientes (menos a gelatina e a água) misture bem.
limão
• 1 vidro grande de maionese
• 1 queijo ricota + ou – 500 gramas
• 1 colher de sobremesa de sal • 1 colher de sopa de cebola ralada • 2 colheres de sopa de picles bem picadinho • 2 copos grandes de água quente • 1 colher de chá de salsa picadinha
2. Prepare a gelatina com a água quente e misture os outros ingredientes, depois de fria. 3. Coloque para gelar em forma untada com óleo.
Musse de Atum Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 xícara de picles picadinho • 1 xícara de cebola
Misture tudo, coloque em forma untada, leve para gelar.
picadinha
• ½ xícara de pimentão vermelho picadinho
• 1 lata de atum amassado • Molho inglês • Pimenta do reino • Mostarda • 1 ½ xícara de maionese • 1 pacote de gelatina sem
Dica: Se gostar pode juntar maçã picadinha.
sabor (12gm.) hidratada e dissolvida em um pouco de água quente.
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Musse de Gorgonzola Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 ½
1. Bata o creme de leite e o queijo no liquidificador e junte a gelatina hidratada e dissolvida no caldo.
lata de creme de leite sem soro • 1 triangulo de queijo gorgonzola • 1 cubo de caldo de frango dissolvido em um copo de água quente • 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor hidratada
2. Coloque numa forma untada e coloque para gelar.
Musse de Queijo Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 tabletes de queijo
Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, junte uma lata de creme de leite, misture bem e coloque em uma forma untada ou molhada. Leve à geladeira.
fundido ou 2 caixinhas • 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 xícara de água quente • 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em ½ xícara de água quente • Pimenta do reino • Molho inglês • 1 lata de creme de leite sem soro
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Importante: Essa musse deve ser feita de véspera.
Musse de Ricota Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 ricota de 500 gramas • ½ copo de água fervente • 1 vidro pequeno de
1. Hidratar a gelatina em um pouco de água fria.
maionese
• 1 lata de creme de leite com o soro • 1 pacotinho de gelatina sem sabor 1 tablete de caldo de frango • Pimenta do reino branca • Sal a gosto • 2 cebolas médias picadinhas • Cebolinha verde (parte branca)
2. Dissolver o caldo na água quente e juntar a gelatina hidratada. 3. Coloque tudo no liquidificador, menos a cebola e a cebolinha. Depois de bem batido junte a cebola e a cebolinha. 4. Colocar numa forma molhada, levar à geladeira desenformar na hora de servir.
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Panquecas Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje a massa numa tigela e deixe descansar por 30 minutos.
• 6 ovos grandes • 250g de farinha de trigo • 500 ml de leite frio • 2 colheres de sopa de óleo • Sal Geléia de damascos
• 300 g de damascos • 200 g de açúcar refinado
2. Besunte com óleo uma frigideira, despeje um pouco da massa e gire para espalhá-la por todo o fundo.
Molho quatro queijos
• 1 litro de creme de leite
fresco • 100 g de queijo gorgonzola • 100 g de requeijão • 100 g de queijo fundido picado • 50 g de queijo parmesão ralado • Sal e noz-moscada a gosto
3. Vire e deixe dourar do outro lado. Repita a operação com o restante da massa.
Rendimento: 20 panquecas. Geléia de damascos 1. Lave os damascos, escorra e deixeos de molho numa tigela com água fervente por + - 3 horas. 2. Escorra a água, junte o açúcar e leve ao fogo até que estejam bem cozidos. Quando esfriar, bata no liquidificador, até virar uma pasta. 3. Espalhe a pasta de damasco sobre os discos de crepe, dobre-os em triangulos. Sirva com molho quatro queijos.
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Molho quatro queijos Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um molho homogêneo.
Peixe com Creme de Espinafre Ingredientes
Modo de Preparo
Peixe
Peixe 1. Limpar os filés, lavar, secar, temperar com sal, pimenta, o suco de limão e o alho.
• ½ quilo de filé de pescada • Sal e pimenta do reino • 2 colheres de suco de limão
• 1 dente de alho esmagado • 1 xícara de farinha de trigo • 2 ovos batidos • Óleo para fritura Creme
2. Passar estes temperos por todos os lados dos filés e descansar 30 minutos.
trigo
3. Passar os filés pela farinha de trigo, pelo ovo batido e novamente pela farinha de trigo.
manteiga
4. Fritar em óleo não muito quente.
• 3 xícaras de leite • 2 colheres de farinha de • 1 colher de sopa de
Creme 1. Limpar um maço de espinafre, abafar e cozinhar na própria água em que foi lavado. Reservar. 2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater, colocar numa panela, levar ao fogo mexendo sempre, quando começar a ferver, juntar o espinafre batidinho, misturar bem acertar o sal e colocar sobre os filés que já devem estar num pirex. 3. Pulverizar com queijo parmesão ralado e levar ao forno de 10 a 15 minutos para gratinar. 4. Servir acompanhado de arroz branco.
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Peixe Gratinado Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 kg de filé de pescada • 1 copo de requeijão • ½ vidro de catchup • 1 vidro de leite de coco • ½ xícara de coentro bem
1. Temperar os filés de pescada com sal pimenta do reino e um pouco de limão.
picadinho • Molho de pimenta • Pimenta do reino • Limão • Sal
2. Misture numa tigela o requeijão o catchup, o leite de coco o coentro o molho de pimenta. 3. Untar um pirex com a manteiga colocar os filés sem sobrepor. Despejar o molho já misturado e levar ao forno por cerca de 35 minutos
Quibe de Bandeja Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 x de trigo para quibe • 2 tabletes de caldo de
1. Deixe o trigo de molho em ½ litro de água de véspera.
carne
• 300g de carne moída • 1 colher de sopa de manteiga • 1 cebola picadinha • 1 ramo de hortelã picado • 1 colher de sopa de manteiga
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2. Dissolva os tabletes de caldo de carne em ½ xícara de água fervente e espere esfriar. 3. Tempere a carne com o caldo já frio e deixe tomar gosto por 10 minutos. Junte o trigo escorrido, a margarina, a cebola e a hortelã.
4. Misture tudo muito bem e arrume numa forma refratária, alisando a superfície com uma espátula molhada. 5. Distribua por cima pedacinhos de manteiga e leve para assar em forno quente por 30 minutos.
Quiche Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa 1. Coloque no processador a farinha, o sal e a manteiga. Bata até obter uma farofa úmida.
• 300 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) rasa de sal • 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
• 1 ovo grande (ligeiramente batido)
• 25 ml de água gelada Cobertura
2. Acrescente os demais ingredientes e bata até a massa ficar macia e homogênea.
• 1 ovo grande ligeiramente batido
• 3 gemas peneiradas • 350 ml de creme de leite fresco ou UHT
• sal, pimenta branca e nozmoscada ralada a gosto
Recheio Califórnia
• 250 g de lombo
canadense defumado, fatiado e bem picado • 150 g de queijo prato ou gruyére, ralado no ralo grosso • 50 g de queijo roquefort esfarelado • 3/4 xícara de abacaxi em cubinhos cozido e bem espremido • 3 colheres de sopa de cebolinha verde bem picadinha
4. Recheie e espalhe a cobertura. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que estejam bem douradas. Sirva quente. Recheio Califórnia 1. Misture delicadamente todos os ingredientes e reserve.
3. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. 4. Essa massa pode ser preparada em uma forma de 25cm de diâmetro, ou em duas uma de 20cm e outra de 15cm. Todas com 3 cm de altura. Cobertura 1. Bata o ovo e as gemas, junte os demais ingredientes e misture. Tempere a gosto e reserve. 2. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre as formas. Pincele a superficie da massa com clara e fure-a com um garfo. 3. Leve as formas para gelar por 30 min.
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Recheios de Quiche Ingredientes
Modo de Preparo
Alho Poró
Alho Poró 1. Refogue a cebola na manteiga junte o alho poro e refogue.
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ cebola ralada • 1 unidade grande de alho poró
• 100gr. de queijo parmesão ou gruyere • 1 x de creme de leite • Noz- moscada a gosto • 4 ovos
Tomate Seco
• 150g de mozarela de búfala em fatias
• 80g de tomate seco em fatias
• 20g de folhas de
2. Bata os ovos (juntos claras e gemas), junte o queijo o alho poró refogado e frio, o creme de leite e a noz-moscada. 3. Misture tudo e ponha sobre a massa. Leve ao forno pré aquecido por 30min. Tomate Seco 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
manjericão
• 500ml. De creme de leite fresco • 5 ovos • 1 pitada de pimenta do reino • 5g. de sal • 1 pitada de noz-moscada
Loraine
• 6 fatias de bacon picadas
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2. Retire a massa da geladeira e arrume sobre ela o recheio: a mozarela, o tomate seco e o manjericão. 3. Cubra com o creme. Leve para assar por cerca de 40 minutos a 150 graus.
Loraine 1. Frite o bacon em fogo alto até dourar. Escorra a gordura e reserve o bacon em papel toalha. 2. Coloque o bacon sobre a massa e cubra com o creme básico de quiche. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos
Risoto de Abóbora Ingredientes
Modo de Preparo
• 3 colheres de sopa de
1. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho com a pimenta e o gengibre misturados à canela. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho e deixe evaporar.
azeite • 1 cebola bem picadinha • 2 dentes de alho amassados • 1 colher de pimenta dedo de moça picadinha (opcional) • 1 colher de café de gengibre em pó misturado com 1 colher de café de canela em pó • 1 ½ xícara de arroz arbóreo + ou – 400gm • ½ copo de vinho branco seco • 1 litro de caldo de carne • 1/2kg de abóbora japonesa ou moranga cozida e amassada • 2 colheres de sopa de cream cheese • 1 colher de manteiga • ½ xícara de queijo parmesão ralado
2. Adicione o calda de carne (1 concha de cada vez) a medida que for secando. Quando o arroz começar a inchar, 3. Coloque a abóbora amassada e mexa até ficar aveludado. 4. Quando estiver no ponto “al dente”, coloque o cream cheese, a manteiga e o queijo parmesão.
Dica: Decore com “cabelinhos” de abóbora fritos e salsa bem picadinha.
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Risoto de Pêra com Gorgonzola Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 xícaras (chá) de arroz
1. Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de caldo instantâneo e 1,5l de água filtrada. Deixe ferver sempre em fogo baixo, e reserve.
arboreo • 4 colheres (sopa) azeite de oliva • 1 colher (sopa) manteiga • ½ cebola, picada • 1 xícara (chá) de vinho branco, seco • 1 ½ l de caldo de galinha • 2 pêras (com casca), em cubos pequenos • 8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola • queijo parmesão, a gosto • pimenta-do-reino, a gosto • Nozes picadas
2. Corte as pêras em cubos. Esse cubos devem ser pequenos, porém não pequenos o suficiente para que a pera “se desfaça”. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve. 3. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Se preferir, bata a cebola em um processador antes de refogá-la. 4. Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz. 5. Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.
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6. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escorridas, na panela do risoto e mexa até o queijo derreter. 7. Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.
Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. 8. Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela. 9. Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez. Por fim, polvilhe com o parmesão.
Rocambole de Batata Ingredientes
Modo de Preparo
• 1kg de batata de batata
1. Misture os 6 primeiros ingredientes, acerte o sal e junte as claras em neve delicadamente.
cozida e passada no espremedor • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado • 3 gemas • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de leite • 3 claras batidas em neve
2. Asse em tabuleiro untado e vire num pano úmido.
Dica: Recheie com carne moída, frango camarões, bacalhau etc. 3. Enrole com o auxilio do pano úmido. Regar com um molho de tomates, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno antes de servir.
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Rosbife com Molho de Passas Ingredientes
Modo de Preparo
• 1 peça limpa de filé
1. Tempere 1 peça limpa de filé mignon (1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
mignon (1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) • Sal, pimenta do reino moída a gosto • 1 colher (sobremesa) de alho picado • 100 g de manteiga • 1 xícara (chá) de cebola picada • 1 colher (sobremesa) de açúcar • 1 xícara (chá) de bacon picado • ½ xícara (chá) de conhaque • ½ litro de creme de leite fresco • 200 ml de leite • ½ xícara (chá) de uva passa preta • ½ xícara (chá) de uva passa branca • 100 g de queijo parmesão ralado • 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar) • Salsinha e cebolinha a gosto
2. Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por cerca de 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo. 3. Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça. 4. Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
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5. Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por 10 minutos até que fique um molho encorpado. 6. Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon. 7. Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.
Rosbife na Mostarda Ingredientes
Modo de Preparo
• 1,2kg de alcatra em peça • 2 colheres (sopa) de
1. No liquidificador, misture a mostarda em grãos, a pimenta-do-reino e bata por 1 minuto.
mostarda em grãos
• 2 colheres (chá) de
pimenta-do-reino em grãos • 4 fios de cebolinha picados • 6 dentes de alho picados • 2 colheres (sopa) de sal • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de óleo
2. Junte a cebolinha, o alho, o sal e o açúcar mascavo. Processe até obter uma pasta homogênea.
4. Aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne dos dois lados. Transfira para uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva quente.
3. Tempere a carne com a pasta, cubra e deixe na geladeira por 3 horas.
Salmão com Molho de Maracujá Ingredientes
Modo de Preparo
Salmão
Salmão 1. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino.
• 600g de salmão limpo em filé
• 1 colher de manteiga amolecida
• Sal e pimenta do reino Molho
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 maracujá maduro • ½ xícara de suco de maracujá concentrado
• 1 colher de chá de açúcar • Sal
2. Passe-os em farinha de trigo e grelhe em frigideira quente com um pouco de manteiga 5 minutos de cada lado. Molho 1. Coloque em uma panela o suco de maracujá, a poupa do maracujá maduro com as sementes, o açúcar e o sal.
3. Retire do fogo e acrescente aos poucos a manteiga gelada em cubos, misturando sem parar para encorpar o molho. 4. Regue o salmão com este molho e sirva com legumes cozidos no vapor.
Dica: O salmão pode ser servido também com molho de manteiga e alcaparras.
2. Leve ao fogo alto até que o suco comece a ferver, baixe o fogo e ferva por 4 minutos.
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Torta de Abobrinha Ingredientes
Modo de Preparo
• 3 x de abobrinhas cortadas
1. Misture todos os ingredientes.
em rodelas finas • 1 x de farinha de tribo • 1 ½ colher de chá de fermento • ½ x de queijo parmesão ralado • ½ x de cebola picadinha • 2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha • ½ colher de chá de orégano • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 dente de alho socado • ½ x de óleo • 4 ovos ligeiramente batidos
2. Coloque em um pirex untado e leve para assar até que doure por cerca de 35 minutos.
Torta de Cebola I Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa Misturar todos os ingredientes e forrar a forma.
• 2 xícaras de farinha de trigo • 200 g de margarina • 1 ovo • Sal Recheio
• 3 cebolas cortadas em rodelas finas fritas no azeite
• 1 lata de creme de leite • 3 ovos • 2 colheres de queijo parmesão
• Sal • Noz moscada
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Recheio 1. Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a cebola. 2. Juntar a cebola e rechear a torta. 3. Assar em forno 180 graus por 40 minutos.
Torta de Cebola II Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa 1. Coloque no processador, peneiradas junto a maisena com a farinha, o sal e o açúcar junte a manteiga e as gemas processe até formar uma farofa.
• 1 ½ xícara de maisena • 1 xícara de farinha de trigo • 200gm de manteiga gelada
• 3 gemas • 1 colher de café de sal • 1 pitada de açúcar Recheio
• 1kg de cebolas • 2 colheres de manteiga • 1 cubo de calda de galinha ou legumes • 4 ovos inteiros • ½ lata de creme de leite • 1 colher de sopa de maisena • 4 xícaras de café de água • 100g de queijo parmesão ralado • Pimenta do reino
2. Amasse com as mãos até ligar tudo. Forme uma bola, coloque num saco plástico e leve para gelar. 3. Abra a massa, forre uma forma e reserve. Recheio 1. Corte as cebolas em rodelas bem fininhas e doure bem na manteiga em forno baixo. 2. Quando a cebola estiver coradinha, junte o caldo de galinha ou legumes esfarelado. Refogue bem, coloque em uma tigela e acrescente os ovos batidos inteiros, o creme de leite, a maisena muito bem dissolvida na água e a metade do queijo ralado. 3. Misture bem, prove o sal e espalhe sobre a massa já arrumada na forma. Polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno quente para assar.
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Torta de Queijo Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Massa Amasse tudo e forre uma forma redonda de fundo falso.
• 9 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas • 3 colheres de sopa de óleo • 3 colheres de sopa de manteiga • 1 colher de chá de sal
Recheio Misture tudo e coloque sobre a massa crua e leve ao forno para assar.
Recheio
• ¼ de queijo de minas curado e ralado
• 1 copo de leite • 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 pitada de fermente • Sal • 4 ovos levemente batidos junto
Torta Rápida Ingredientes
Modo de Preparo
• 2 xícaras de leite • 1 tablete de caldo de
1. Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, passe para uma tigela e junte a farinha de trigo e o fermento, misturando muito bem.
frango
• 3 ovos ¾ de xícara de óleo • ½ x de farinha de trigo • 2 colheres de sopa de fermento
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2. Coloque num pirex untado um pouco da massa e vá intercalando com o recheio de sua preferência, terminando com a massa.
Dica: O recheio pode ser de tomates picados, cebola e orégano numa camada e na outra queijo, frango, sardinha o que preferir.
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