CABARE – Cafe Bar Restaurant Magazine No 2

The cafe

bar

restaurant Magazine

cabare.gr

cabare

ΟΚΤΩΒΡΙΟ∑ - ΝΟΕΜΒΡΙΟ∑ - ΕΚΕΜΒΡΙΟ∑ 2019

CABARE - The Cafe Bar Restaurant Magazine

ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΤΗ∑ ΚΑΦΕ∑ΤΙΑ∑Η∑

GET INSPIRED FROM

MIX-2010 GLOSS

£µ ¼­µÁ JORVV ±¿¾ÆÀ͵¹Á ¿¾Ä ´¯¼¾Ä¼ »¬ Ç· º±¹ ƱÀ±ºÃ®À± Âþ¼ ÆÍÀ¾ ±Á ¹± µ¿±³³µ» ±Ã¹º® ® ¾¹º¹±º® ÆÀ®Â· µ µ¹´¹º¬ ÂƵ´¹±Â ­¼¾ ¿»±ÂùºË ¿¾Ã®À¹

cabare.gr

¦¢ ¡ ¢ $%6

£ ¤¢ £ ¤¥¡ ¥£

o MIX-2010 ¿»® »µ¹Ã¾ÄÀ³¯±

www.artemis-mixer.com

683

38

x+5

o SUPER MIX-2010/A ÄÃË ±Ã· »µ¹Ã¾ÄÀ³¯± µ¼µÀ³¾¿¾¹µ¯Ã±¹ µ ÷¼ þ¿¾¸­Ã·Â· ¾¿¾¹¾Ä´®¿¾Ãµ ¿¾Ã·À¹¾Ì µ³­¸¾ÄÁ ±¿Ë µº

ΕΚ Ο∑ΕΙ∑ ΕΛΕΝΑ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΗ ΓΡΗΓ. ΛΑΜΠΡΑΚΗ 44, 145 61 ΚΗΦΙ∑ΙΑ ΤΕΥΧΟ∑ 3, ΚΩ ΙΚΟ∑ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟΥ: 21-0164

o MIX-2010/A ÄÃË ±Ã· »µ¹Ã¾ÄÀ³¯± µ¼µÀ³¾¿¾¹µ¯Ã±¹ µ ÷¼ þ¿¾¸­Ã·Â· Ã¾Ä ¿¾Ã·À¹¾Ì

CAFE-BAR-RESTAURANT EQUIPMENT Δεν «εξοπλίζουμε» απλώς, την επιχείρησή σας. Την υποστηρίζουμε ως επαγγελματίες χτίζοντας μακροχρόνιες σχέσεις συνεργασίας.

Εκθεσιακός Χώρος 1300 τ.μ.

CATERING EQUIPMENT

Άμεση Διαθεσιμότητα

Η Hotelex Equip δημιουργήθηκε το 2017 ως φυσική προέκταση δραστηριοτήτων, επιχειρηματιών και στελεχών, με πάνω από 30 χρόνια παρουσίας στον χώρο της επαγγελματικής κουζίνας και του bar. Η επιθυμία μας να προσφέρουμε περισσότερα στους πελάτες μας, μάς οδήγησε στη δημιουργία μιας ευρείας γκάμας προϊόντων και αξεσουάρ που περιλαμβάνει από Εργαλεία για Chef, Επιτραπέζιο Εξοπλισμό (tableware), Εξοπλισμό Ξενοδοχειακού Μπουφέ έως Coffee Essentials για Barista, άμεσα διαθέσιμα. Η επιθυμία μας για καλύτερη εξυπηρέτηση, μας οδηγεί καθημερινά στο να προσφέρουμε υποστήριξη και συμβουλευτική σε κάθε επισκέπτη ξεχωριστά. Έναν προς έναν, ακριβώς στις ανάγκες του, στον εκθεσιακό μας χώρο, στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη, σε έκταση 1.300 τ.μ. Σας περιμένουμε!

2

Wok επαγγελματικές εστίες για ασιατική και οριεντάλ κουζίνα. Μονές, διπλές ή τριπλές με ή χωρίς βρύση νερού. Ανάλογα το μοντέλο διαθέτουν θέση για spicy water!

Frucosol αποχυμωτές πορτοκαλιών με

τροφοδοσία έως και 25 φρούτα/λεπτό. Μηχανήματα πάγκου ή δαπέδου, self-service και freezer (με ψυχομένο δοχείο).

WWW VARANAKIS COM

3 www.hotelexequip.gr

Hotelex Equip Αγ. Άννης & Λ. Κηφισού 78, 2ος Όροφος, Ρέντης 211 1821583, 211 4113344 www.hotelexequip.gr info@hotelexequip.gr

1

Spidocook τοστίερες και πλατό με κεραμική επιφάνεια: δεν απορροφούν τις ουσίες και τις μυρωδιές των τροφίμων όπου μας επιτρέπει να ψήσουμε διαδοχικά διαφορετικά είδη. Θερμοκρασία 250 οC σε μόλις 3 λεπτά!

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ: Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα Τηλ.: 210 5723111, sales@varanakis.com, www.varanakis.com, FB: A&D Varanakis, YT: varanakisTV À

CBR typiko contents2_CBR 30-Oct-19 1:49 μμ Page 1

Περιεχόμενα The cafe

bar

restaurant Magazine

cabare ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΤΗ∑ ΚΑΦΕ∑ΤΙΑ∑Η∑

10 12 16 20 30 40 44 50 52 58

FREE PRESS Τριμηνιαίο Ðåñéïäéêü Åëåã÷üìåíçò Êõêëïöïñßáò ÓÕÍÄÑÏÌÇÔÅÓ ÉäéïêôÞôåò êáé Διαχειριστές Cafe Bar Restaurant Ανεξάρτητων ή εντός Ξåíïäï÷åßùí Οκτώβριος - Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2019 Ôåý÷ïò 3, Κωδικός Περιοδικού: 21-0147

ΤΑΣΕΙΣ  Καφές, της Έλενας Καραγκούνη ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ  Γάλα, του Παναγιώτη Νίκα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ  Κ.Υ.Ε. & Αδειοδότηση, της Μαρίας Δαουτάκου ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ  Νέα επιχείρηση, της Βασιλικής Πούλου ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ  Υποθαλάσσια, της Βασιλικής Πούλου MARKETING  Επιτυχημένο Μπαρ, της Έλενας Καραγκούνη ΣΥΝΤΑΓΕΣ  Passion Fruit, της Βασιλικής Πούλου MANAGEMENT  Προσλήψεις, της Έλενας Καραγκούνη DESIGN  Blue Wave Bar, της Βασιλικής Πούλου ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΙ

ΔΩΡΕΑΝ ΣΥΝΔΡΟΜΗ Εάν θέλετε να συνεχίσετε να λαμβάνετε το περιοδικό CABARE ή να γίνετε νέος συνδρομητής, Συμπληρώστε τη φόρμα στο: www.cabare.gr/syndromites

KARAGOUNI MEDIA

4

ΓΡΗΓ. ΛΑΜΠΡΑΚΗ 44, 145 61 ΚΗΦΙΣΙΑ Ôçë. 210 - 61 47 877 e-mail: info@cabare.gr www.cabare.gr

Åκδότης - Διευθυντής: Έλενα Καραγκούνη

Σύνταξη: Βασιλική Πούλου Σύμβουλος Έκδοσης: Κώστας Καραγκούνης

Λογιστικά: Α. & Ε. Βλαχάκη PrePress: Σ. Ρένεσης Τμήμα Διαφήμισης: Στεφανία Στρατή Pack & Mail: Κ. & Γ. Βούζας Ιωάννα Λιάκου Υπεύθυνος Τυπογραφείου: Π.Κόκκαλης & ΣΙΑ ΟΕ, Κατσαντώνη 3, τηλ. 210-6147877 e-mail: sales@cabare.gr 14499 Μεταμόρφωση

Copyright 2019 by Karagouni Media. All rights reserved, including the title “cabare”. Reprinting and/or copying in whole or part is forbidden except by written permission of the Publisher.

SOH[LJODVVFHQWHU

ȑʌȚʌȜĮ ȖȡĮijİȓĮ ȝĮțȑIJİȢ ȕȚIJȡȓȞİȢ IJȡĮʌȑȗȚĮ

ıIJĮȞIJ ʌȡȠȕȠȜȒȢ

ȕȡĮȕİȓĮ

COFFEE_CBR 30-Oct-19 9:16 AM Page 1

Τάσεις

ΚΑΦΕ∑

Π το 2019 ετα ρφωσε το αγαπη νο α Ρ φη α τη λενα Καραγκο νη

Γνωρίστε την αγορά σας και δώστε στους πελάτες σας τις πιο δημοφιλείς τάσεις καφέ.

Στόχευση νεότερων πελατών Ο γενιά Z (άτομα γεννημένα μεταξύ 1996 - 2010) έχει πολύ διαφορετικές προτιμήσεις από την υπόλοιπη πελατεία σας.

10

Από το 2018, το 48% των παιδιών ηλικίας 18 έως 24 ετών πίνουν καφέ. Οι τάσεις της

βιομηχανίας καφέ δείχνουν ότι οι καταναλωτές Gen Z εμφανίζουν ισχυρές προτιμήσεις για οτιδήποτε άλλο, εκτός από τον παραδοσιακό καφέ. Επιλέγουν τα έτοιμα ποτά, τις παγωμένες επιλογές και τη χρήση των γλυκαντικών αντί για ζάχαρη.

Για να τους προσελκύσετε: 1. Αποφύγετε τεχνητά συστατικά όποτε είναι δυνατόν, ενώ θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα τα μενού

με αναλυτικές λίστες συστατικών.

2. Δώστε τους τη δυνατότητα να τον “φτιάξουν” μόνοι τους. Αφήστε, δηλαδή, τους πελάτες σας, να δημιουργήσουν το δικό τους ρόφημα από την αρχή και όταν παραγγείλουν, να επιλέξουν ποικιλία καφέ, μέγεθος και προσθήκες, όπως γλυκαντικά, σιρόπι, γάλα κανονικό ή φυτικό κλπ.

COFFEE_CBR 30-Oct-19 9:16 AM Page 2

Τρεις ιδιαίτερες Παρασκευές Καφέ, που έκαναν την εμφάνισή τους το 2019 και εντυπωσιάσαν ακόμη και τους πιο μυημένους στην Τέχνη του Καφέ.

Cold Brew

Chemex

Bubbly Brew

Η διαδικασία ψυχρής παρασκευής γίνεται με την έγχυση καφέ με κρύο νερό, για πολλές ώρες, για να μειωθεί η πικρή γεύση και η οξύτητά του. Δεν είναι το ίδιο με έναν παγωμένο καφέ που είναι πιο πικρός στη γεύση.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής καφέ είναι πολύ απλή, στην οποία ένα διηθητικό χαρτί δίνει “σαφήνεια” στο ρόφημα. Το αποτέλεσμα είναι μία γεύση πιο ομαλή. Ενώ αυτός ο τρόπος παρασκευής καφέ, εμφανίστηκε στη δεκαετία του 1940, επέστρεψε πολύ δυναμικά το 2019. Σε αυτή τη διαδικασία παρασκευής, υπάρχει πλήρης έλεγχος στη διαδικασία της άλεσης και παράγεται μεγάλη ποσότητα καφέ.

Ίσως η πιο πρωτότυπη εκδοχή καφέ, που έκανε την εμφάνισή της το 2019: Καφές με ανθρακούχο νερό.

Το Cold Brew δημιουργεί μια πιο ομαλή γεύση, σε σύγκριση με τον κανονικό καφέ, χάρη στην μεγαλύτερη οξείδωση του. Η διαδικασία ψυχρής παρασκευής δεν εκθέτει τον καφέ σε θερμότητα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί το χρόνο, που μπορεί να φτάσει μέχρι και τις 24 ώρες. Το κρύο νερό παράγει μια φυσική γλυκύτητα και αρωματική γεύση.

Το αποτέλεσμα που παίρνει ο barista είναι ένας ισχυρός, αλλά όχι πικρός καφές. Η μυρωδιά είναι ωραία και η γεύση είναι λεία με χαμηλή οξύτητα.

Ο καφές πλέον σερβίρεται με φυσαλίδες, και αποτελεί έναν εξαιρετικό συνδυασμό από εσπρέσο και τονωτικό νερό. Οι κλασικές “γαρνιτούρες του καφέ”, όπως κανέλλα και σοκολάτα, αντικαθίστανται από πιο εκκεντρικά αρώματα, όπως φύλλα μέντας, δεντρολίβανο ή χυμό λεμόνι. 

GALA_CBR 30-Oct-19 9:26 AM Page 1

Συμβουλές

ΓΑΛΑ

Μυστικ για το δε τερο πιο ση αντικ συστατικ στα ροφ ατα του Παναγι τη Ν κα

12

Η χρήση του γάλακτος στον καφέ είναι παλαιά συνήθεια και έχει διπλή σκοπιμότητα. Πρώτον «διορθώνει» την ένταση του καφέ (παράδειγμα cortado) και δεύτερον, με ιδανικό συνδυασμό, αναβαθμίζει την γεύση του ροφήματος. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια μεγάλη προσπάθεια από τους παρασκευαστές καφέ (baristi) για αναζήτηση υψηλής ποιότητας καφέ, μονοποικιλιακών, specialty, microlot κ.α. Δεν παρατηρείται όμως η ίδια προσπάθεια και στο γάλα.

Οι περισσότεροι παρασκευαστές ή οι ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων επιλέγουν με κριτήριο την τιμή και την ικανότητα να κάνει καλή κρέμα στο κρύο. Όπως θα αναλύσω στην συνέχεια αυτά δεν είναι τα κατάλληλα κριτήρια, για την σωστή επιλογή. Ο κάθε καφές έχει τα δικά του χαρακτηριστικά τα οποία τα αντιλαμβανόμαστε δοκιμάζοντας σε παρασκευή espresso, αλλά παραβλέπουμε την γευστική του συμβατότητα με το γάλα που χρησιμοποιούμε. Ο καφές είναι ένα μικρό ποσοστό ελαίων σε

μεγάλο ποσοστό νερού. Τα έλαια αυτά όταν συνδυαστούν με ποιοτικά λιπαρά στο γάλα το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Αντιθέτως το γάλα που έχει περάσει από μεγάλη διαδικασία παστερίωσης έχει χάσει μεγάλο μέρος της γευστικής απόδοσής του. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το γάλα δεν επηρεάζει μόνο την γευστική απόδοση του ροφήματος που παρασκευάζεται, αλλά και την υφή και αίσθηση στην στοματική κοιλότητα.

GALA_CBR 30-Oct-19 9:26 AM Page 2

14

Η μεγάλη παρεξήγηση στο γάλα ξεκίνησε όταν αρχίσαμε να παρασκευάζουμε freddo στις αρχές τις δεκαετίας του ’90. Η προσπάθεια να πετύχουμε όμορφη εικόνα στο ποτήρι μας οδήγησε σε λάθος επιλογές πρώτης ύλης παραβλέποντας το γευστικό αποτέλεσμα. Η συσκευασία tetrapack (τέσσερα επίπεδα χαρτιού) είναι μονωτικό υλικό. Αντιλαμβάνεστε λοιπόν ότι μέσα σε ένα ψυγείο η θερμοκρασία δεν μπορεί να περάσει τα στρώματα του χαρτιού εύκολα με αποτέλεσμα το γάλα να μην βρίσκεται στην θερμοκρασία, που μας δείχνει το όργανο του ψυγείου. Ένα γάλα με χαμηλότερα λιπαρά είναι θερμικά πιο αγώγιμο και καταλήγει σε καλύτερη θερμοκρασία από αυτό των υψηλών λιπαρών. Ως αποτέλεσμα όταν ο παρασκευαστής προσπαθεί να δημιουργήσει μια συμπαγή κρέμα για το freddo, παραβλέποντας την συνθήκη που επηρεάζει το αποτέλεσμά του, καταλήγει ότι αυτό με

τα χαμηλά λιπαρά αποδίδει καλύτερα. Η απώλεια των λιπαρών όμως επηρεάζει το γευστικό αποτέλεσμα, και για αυτό δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις πελατών, που ζητάνε να τους προσθέσετε και λίγο εβαπορέ. Ουσιαστικά τους λείπει η γεύση και η αίσθηση από το ζεστό ρόφημα που μπορεί να τους φτιάξατε την προηγούμενη ημέρα. Σήμερα, δηλαδή, που σας ζητάνε το ίδιο ρόφημα σε κρύα εκδοχή, δεν μεταλλάσσετε το ρόφημα, μόνο θερμικά, αλλά και την συνταγή του, μιας και χρησιμοποιείτε γάλα με χαμηλότερα λιπαρά. Η επιλογή των λιπαρών θα πρέπει να είναι απόφαση του πελάτη, και ιδανικά θα πρέπει να του δίνονταικαι επιλογές ροφημάτων (σόγια, βρώμη, αμύγδαλο) ή γάλα χωρίς λακτόζη. Το μυστικό για να πετύχετε ιδανική πυκνότητα κρέμας για τα κρύα ροφήματα, είναι να μεταγγίσετε το γάλα σας σε ανοξείδωτη κανάτα, κατά προτίμηση

με καπάκι, διότι το ανοξείδωτο είναι καλός αγωγός της θερμότητας και μεταφέρει την θερμοκρασία στο εσωτερικό του. Μια άλλη τεχνική είναι να χρησιμοποιήσετε ένα cooler πάγου μόνο για το γάλα σας και να τοποθετείτε μία - δυο συσκευασίες μέσα σε αυτό. Αυτή η τεχνική όχι μόνο προσφέρει καλύτερη θερμοκρασία ακόμη και στην συσκευασία tetrapack, αλλά βελτιώνει τον χρόνο παρασκευής μιας και δεν ανοιγοκλείνετε - σκύβετε συνεχώς στο ψυγείο και κρατά το ψυγείο σας σε καλύτερα επίπεδα. Ένα ποιοτικό γάλα δεν θα σας βοηθήσει μόνο στην παρασκευή ποιοτικών ροφημάτων καφέ, αλλά θα συμβάλει και στην υφή και γεύση άλλων ροφημάτων όπως σοκολάτας, smoothies.  (*) του Παναγιώτη Νίκα, Συγγραφέα του βιβλίου “Το εγχειρίδιο του Home Barista” και Εκπαιδευτή στην Barista Academy

YGIEINI_CBR 30-Oct-19 9:10 AM Page 1

Νομοθεσία

Κ.Υ.Ε. & Α!ΕΙΟ!ΟΤΗ∑Η

Ε ν θ λω να ανο ξω το δικ ου κατ στη α υγειονο ικο ενδιαφ ροντο , τι πρ πει να προσ ξω για το χ ρο που θα εκ ισθ σω; τη Μαρ α !αουτ κου

16

Το πρώτο που συστήνουμε σε νέους επαγγελματίες είναι ο χώρος να επαρκεί για τις ανάγκες της επιχείρησης που θέλουν να δημιουργήσουν. Ίσως να ακούγεται εξαιρετικά αισιόδοξο, όμως είναι σημαντικό να προσδιορίσει ο επαγγελματίας από την αρχή πόσο θέλει να εξελιχθεί η επιχείρηση του και να προβλέψει εάν αυτό είναι εφικτό, τις πιθανές μελλοντικές ανάγκες. Πολλές φορές διαπιστώνεται ότι προκύπτουν ανάγκες μετεγκατάστασης ή επέκτασης ή προσθήκης τμήματος της επιχείρησης σε άλλο χώρο, καθώς δεν επαρκούν οι υπάρχουσες υποδομές.

Πριν την εκμίσθωση του καταστήματος, προτείνουμε να διερευνηθεί εάν μπορεί η συγκεκριμένη επιχείρηση να ιδρυθεί στο χώρο / κατάστημα που επιθυμεί ο επαγγελματίας, αφού μπορεί να υπάρχουν περιορισμοί από τις χρήσεις γης του Δήμου που αυτό ανήκει. Παράλληλα, θα πρέπει να διερευνηθεί εάν υπάρχουν περιορισμοί για τη χρήση της συγκεκριμένης επιχείρησης από τον κανονισμό της πολυκατοικίας, εάν το κατάστημα στεγάζεται σε χώρο οριζόντιας ιδιοκτησίας. Σε περίπτωση που

δεν υπάρχει κανονισμός, τότε στο στάδιο της αδειοδότησης και συγκεκριμένα στην υποβολή του Παραρτήματος Α (σύμφωνα με την Απόφαση 16228/2017), θα κληθεί ο επαγγελματίας να υποβάλλει υπεύθυνη δήλωση του ιδιοκτήτη του χώρου που θα δηλώνει ότι δεν υφίσταται κανονισμός της πολυκατοικίας. Εάν όλα τα παραπάνω καλύπτουν τις ανάγκες της υπό ίδρυσης επιχείρησης, τότε θα πρέπει να ελεγχθεί εάν ο χώρος πληροί τις ισχύουσες πολεοδομικές διατάξεις για τη νομιμότητα της επιχείρησης.

YGIEINI_CBR 30-Oct-19 9:10 AM Page 2

“Θα πρέπει να ελεγχθεί, εάν ο χώρος πληροί τις ισχύουσες πολεοδομικές διατάξεις για τη νομιμότητα της επιχείρησης”.

18

Ειδικότερα και όπως ορίζεται στην Υγειονομική Διάταξη 47829/2017, σε κτίρια που βρίσκονται εκτός αρμοδιότητας πολεοδομικής υπηρεσίας π.χ. εντός αρχαιολογικών χώρων ή σχολικά κτίρια, επιτρέπεται η λειτουργία της επιχείρησης εφόσον διαθέτουν την τυχόν έγκριση που απαιτείται.

Σε περίπτωση που η επιχείρηση θα λειτουργήσει σε ισόγειο πολυκατοικιών και υπάρχει η δυνατότητα χρήσης υπόγειου χώρου ως τμήμα της επιχείρησης, θα πρέπει να πληρούνται οι πολεοδομικοί όροι περί νομιμότητας του χώρου και να είναι σε άμεση εσωτερική επικοινωνία μέσω σκάλας με την επιχείρηση.

Εάν η επιχείρηση βρίσκεται σε ισόγειους χώρους πολυκατοικιών, τότε οι χώροι θα πρέπει να είναι διακριτοί, να μην επικοινωνούν με εσωτερικούς κοινόχρηστους χώρους των πολυκατοικιών και να έχουν εξωτερική είσοδο – με εξαίρεση τυχόν απαιτήσεις από πυροσβεστικές διατάξεις για την έξοδο κινδύνου.

Σε περίπτωση που ο επαγγελματίας επιθυμεί να διατηρεί εξωτερική βοηθητική αποθήκη σε χώρο εκτός του καταστήματος, τότε ο χώρος πρέπει να αποτυπώνεται στα σχεδιαγράμματα και να δηλώνεται κατά τη γνωστοποίηση ή και μεταγενέστερα. Αρκετές φορές συναντάμε εξωτερικούς αποθηκευτικούς χώρους που φιλοξενούν τρόφιμα

π.χ. ποτά, καθώς και αντικείμενα άσχετα με τα τρόφιμα π.χ. μη χρησιμοποιούμενο εξοπλισμό, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να διαχωρίζονται τα τρόφιμα από τα μη τρόφιμα. Σε περίπτωση που αποθηκεύονται στην εξωτερική βοηθητική αποθήκη ευαλλοίωτα τρόφιμα, τότε αυτά θα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες ανάλογα με το είδος των τροφίμων, ώστε να μην υπάρξει η πιθανότητα επιμόλυνσης ή αλλοίωσης τους ή οποιουδήποτε κινδύνου για την υγεία του καταναλωτή.  (*) Μαρία Δαουτάκου, Επόπτρια Δημόσιας Υγείας – Υγιεινολόγος MEd, Shop Support

Manufacturing Made in Germany WMF is the leading international manufacturer of professional coffee machines.

Introducing the new WMF espresso. We know many great people out there but only a few well-trained baristas. With the new WMF espresso you can hire anyone to be your Barista.

It’s revolutionary technology that allows everyone to make consistently amperes espresso.

Handmade automatically WMF Proffesionell Coffee Machines www.barista-Warehouse.com

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 1

Επενδύσεις

ΝΕΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗ∑Η; Τα απαρα τητα β ατα για την επιτυχ α α επιχε ρηση καφεστ αση τη Βασιλικ Πο#λου

Ποια είναι τα Στάδια για να ανοίξεις μια νέα επιχείρηση καφεστίασης και να έχει μεγάλες πιθανότητες επιτυχίας;

ΣΤΑΔΙΟ 1: ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ

20

Στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας δημιουργίας μιας νέας επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος, επιβάλλεται να γίνει ένας σωστός σχεδιασμός. Σε αυτό το στάδιο, περισσότερο θα τεθεί σε λειτουργία η ευρηματικότητα και η παρατηρητικότητα του επιχειρηματία. Τα σημαντικά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι η επιλογή του concept, η επιλογή της κατάλληλης τοποθεσίας και του κατάλληλου ονόματος. Το στάδιο

αυτό είναι το πιο σημαντικό, καθώς η αρχή είναι το ήμισυ του παντός. Μια καλή αρχή, καλά οργανωμένη και σχεδιασμένη, θέτει τις βάσεις για μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Concept Το concept είναι αυτό που θα καθορίσει σχεδόν εξολοκλήρου κάθε άλλη απόφαση και επιλογή στη διαδικασία δημιουργίας μια νέας επιχείρησης καφεστίασης. Η ερώτηση που τίθεται εδώ είναι

«Τι είδους επιχείρηση θέλω να ανοίξω;». Οι απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση είναι πραγματικά αμέτρητες. Το είδος της επιχείρησης δεν αφορά μόνο αν θα είναι εστιατόριο, καφέ ή μπαρ, αλλά επεκτείνεται και στις υποκατηγορίες αυτών. Υπάρχουν επιλογές συγκεκριμένης κουζίνας, όπως για παράδειγμα ιταλική, μεξικάνικη, ελληνική κλπ. Υπάρχουν ακόμη τα θεματικά καφέ, όπως μια καφετέρια βγαλμένη από παραμύθι.

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 2

Υπάρχει η επιλογή μιας πιο ήρεμης και καθημερινής ατμόσφαιρας ή αντίθετα μια πιο επίσημης. Η απόφαση και η επιλογή του concept, σίγουρα, βασίζεται τόσο στο χρηματικό ποσό που μπορεί να διατεθεί, όσο και στις απαιτήσεις και επιθυμίες του επιχειρηματία. Τοποθεσία Εφόσον το concept έχει βρεθεί, το επόμενο βήμα είναι η επιλογή της κατάλληλης τοποθεσίας. Πριν προχωρήσει κανείς σε μίσθωση ή αγορά για την τοποθεσία της επιχείρησης, πρέπει να γίνει μια πολύ εκτενής έρευνα. Είναι η θέση του χώρου σε μια πολυσύχναστη περιοχή με πολλή κίνηση; Υπάρχει αρκετός χώρος στάθμευσης; Έχουν ανοίξει και κλείσει πολλά άλλα εστιατόρια στο ίδιο σημείο; Ακόμα, είναι σημαντικό το concept που έχει επιλεγεί να ταιριάζει με την περιοχή ή εναλλακτικά να είναι κάτι τόσο διαφορετικό που να μπορεί να κεντρίσει το ενδιαφέρον.

Τι πελάτες θέλει να προσελκύσει; Μπορεί το συγκεκριμένο target group να έχει πρόσβαση στη συγκεκριμένη περιοχή; Έστω ότι το πρώτο βήμα έχει γίνει και έχετε καταλήξει πως αξίζει κανείς να ασχοληθεί με τη συγκεκριμένη περιοχή. Το επόμενο που πρέπει να προσέξει ο επίδοξος επιχειρηματίας είναι η ορατότητα του μαγαζιού. Η επιχείρηση πρέπει να φαίνεται, ώστε να έχει την ευκαιρία να αποτελέσει επιλογή περισσότερων ανθρώπων, ειδικά στην αρχή μέχρι να γίνει γνωστή σε ευρύτερο κοινό. Σε συνδυασμό με την ορατότητα της τοποθεσίας, πολύ σημαντικός παράγοντας είναι και η προσβασιμότητα. Θα πρέπει να έχει τη δυνατότητα να φιλοξενήσει επισκέπτες διαφόρων ηλικιακών ομάδων και ΑΜΕΑ. Όνομα Το πιο ευχάριστο, ίσως, σημείο της διαδικασίας ανοίγματος της νέας επιχείρησης μπορεί να είναι η επιλογή ενός ονόματος που σημαίνει κάτι για τον ιδιο-

κτήτη του. Μπορεί να είναι ένα οικογενειακό όνομα, ένα λογοπαίγνιο, μια άλλη ουσιαστική φράση ή μπορεί ακόμα και να αντικατοπτρίζει το θέμα ή τη θέση, που επιλέχθηκαν. Εάν το εστιατόριο, για παράδειγμα, βρίσκεται σε ένα μοναδικό μέρος, σε κάποιο ιστορικό κτίριο, ή σε μια εντυπωσιακή τοποθεσία, οι ιδιοκτήτες δεν έχουν παρά να εκμεταλλευτούν αυτό το γεγονός και να το ενσωματώσουν στο όνομά του. Εάν, για παράδειγμα, βρίσκεται σε έναν χώρο, που παλιότερα ήταν λεβητοστάσιο κάποιας επαγγελματικής στέγης, θα μπορούσε κάλλιστα να ονομαστεί “The Boiler Room”. Αντίστοιχα, η επιλογή ενός ονόματος, που προέρχεται από ένα θέμα ή ένα μενού λειτουργεί. Π.χ. Ένα κινεζικό εστιατόριο με όνομα όπως το “Fortune Fountain” ή το “Great Wall”.

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 3

ΣΤΑΔΙΟ 2: DESIGN & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Ένα σωστά σχεδιασμένο και διακοσμημένο μαγαζί έχει περισσότερες πιθανότητες να επιβιώσει σε έναν τόσο ανταγωνιστικό κλάδο όπως είναι αυτός της εστίασης. Ένας κανόνας κοινής λογικής για το design είναι ότι ποτέ δεν υπάρχει τόσος χώρος όσο θα ήθελε κανείς να έχει. Ακόμα και οι πιο μεγάλοι χώροι γεμίζουν γρήγορα όταν προστίθενται κουζίνες, μπαρ, τουαλέτες, χώρος αναμονής κλπ. Το design ενός εστιατορίου, παραδείγματος χάριν, θα πρέπει να χαρακτηρίζεται από ισορροπία μεταξύ αισθητικής και χωρητικότητας καθισμάτων, διατηρώντας κατά νου την πρακτικότητα.

22

Μερικές φορές το ρητό «less is more» είναι πολύ σημαντικό όταν πρόκειται για το design μιας επιχείρησης καφεστίασης. Κάθε, όμως, φιλοσοφία που θα υιοθετηθεί σε αυτήν την διαδικασία πρέπει, πάντα να συμβαδίζει με το concept που έχει αποφασιστεί. Σημαντικά στοιχεία είναι ο φωτισμός, η επίπλωση, η διάταξη, τα πράσινα-οικολογικά στοιχεία, τα οποία θα εξοικονομούν χρήματα και τελευταίο και σημαντικότερο το χρώμα και τα υλικά. Όλα αυτά σχετίζονται και πάλι με το concept της επιχείρησης. Αν πρόκειται για ένα οικογενειακό εστιατόριο τότε χρειάζεται φυσικό φως και μια πιο χαλαρή διάταξη με πολύ χώρο ενδιάμεσα για τα παιδιά. Από την άλλη, σε ένα μπαρ ο φωτισμός θα είναι πολύ λιγότερος, ή η διάταξη σε ένα καφέ θα είναι πιο πυκνή, ενδεχομένως.

Οικολογικά στοιχεία Όσον αφορά τα οικολογικά στοιχεία, αφορούν κάθε τύπο επιχείρησης. Το πιο απλό είναι οι ενεργειακές λάμπες, που εξοικονομούν ενέργεια και χρήμα. Αντίστοιχα, μπορεί κανείς να εντάξει διακοσμητικά στοιχεία, που έχουν κατασκευαστεί από ανακυκλώσιμα υλικά. Μια τέτοια φιλοσοφία μπορεί πολύ εύκολα να προσελκύσει ένα εναλλακτικό κοινό, που αγαπά και φροντίζει το περιβάλλον. Υπάρχουν πάρα πολλά στοιχεία στο design που μπορεί κανείς να υιοθετήσει, ώστε να δημιουργήσει και ένα μοναδικό περιβάλλον, αλλά και ένα ενεργειακό πρότυπο. Χρώμα Το πιο σημαντικό στοιχείο, ωστόσο, στο design μιας επιχείρησης καφεστίασης είναι το χρώμα, όσο κι αν αρχικά φαίνεται δευτερεύον ζήτημα. Έρευνες

έχουν δείξει ότι τα χρώματα επηρεάζουν τον τρόπο που οι άνθρωποι τρώνε (ή δεν τρώνε) σε ένα εστιατόριο, ή γενικότερα το πώς επηρεάζει τη συνολική τους διάθεση. Εξαιτίας αυτού, η επιλογή των σωστών χρωμάτων για μια νέα επιχείρηση είναι σημαντική. Τα ζεστά χρώματα, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων, των κίτρινων και των πορτοκαλί, έχουν το μεγαλύτερο αντίκτυπο στην αύξηση της όρεξης ενός ατόμου. Το πράσινο είναι ένα άλλο δημοφιλές χρώμα και κυρίως οι σκούρες αποχρώσεις, ειδικά όταν πρόκειται για ένα εστιατόριο, καθώς υποδηλώνουν την φύση, την υγεία, την αειφορία. Μπορεί κανείς να είναι τολμηρός με την χρωματική παλέτα που θα επιλέξει εάν αυτό προστάζει το concept του, διαφορετικά υπάρχουν και τα ουδέτερα χρώματα που κάνουν τον επισκέπτη να νιώθουν ηρεμία και

ασφάλεια.

ť ƁЃƂż şſŶŹżƁϿŶ ſŶƊϽ

Ɓź ƈƅźžƆ ŷƅŶŷźЄƇźžƆ

Ƅ ſŶƊϽƆ źϿƂŶž ƈϽƋƂż šŧūţ ţŮşššţũŪşűŧşŰ *):1;<) Ūţ ŮŧŰűŭŮŭŧťŰť

ź Ͽƀźƃź ƈƄ ƇźƁžƂϼƅžƄ ƄƉ ƇƄƉ ƈŶžƅžϼŻźž ƇƈƄ www.baristacademy.gr

£

ó ¤¿ ÃÉοÇÂÃ×ÒÇÉ ÑÃËÇÌ ÐÇ¿ À¿Ñ»ØÍÌÒ¿Ç Ñà ÂÇ¿ÉÒ¹¿ ¾ÊÆ ÒÍ× É ¿Ì¿ÅÇÏÒÆ »É¿ Ñ×ÅÅпĹ¿ ÒÍ× ÀÇÀÊ»Í× ¥¤Í ÃÅÖÃÇлÂÇÍ ÒÍ× +RPH %DULVWD¦

¤ ª ¢ LEVEL 1

Í×ÊÇ¿Å˹ÌÆÕ Å Æ˺ÒÐÇÍÕ _ ¥ÆÊ _ (PDLO LQIR#EDULVWDFDGHP\ JU ZZZ EDULVWDFDGHP\ JU %DULVWD $FDGHP\

TEXNIKO LEVEL 2

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 4

ΣΤΑΔΙΟ 3: ΕΠΙΛΟΓΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

Το προσωπικό σε μια επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία. Το κάθε είδος επιχείρησης της καφεστίασης απαιτεί διαφορετικό προσωπικό, φυσικά, αλλά η διαδικασία επιλογής του είναι παραπλήσια. Όπως και αν έχει, είναι σημαντικό να βρεθεί το κατάλληλο άτομο για κάθε θέση στην επιχείρηση. Σίγουρα είναι σημαντική η εμπειρία στην βιομηχανία τροφίμων, στο service, στα ποτά, στη διαχείριση, αλλά μπορεί κανείς να βρει τον ιδανικό υπάλληλο στο πρόσωπο κάποιου που δεν την διαθέτει. Είναι σημαντικό να μην αποκλείεται κανείς από την διαδικασία επιλογής. Σε ένα εστιατόριο για παράδειγμα δεν χρειάζεται μόνο ο chef, αλλά και ο βοηθός που θα κάνει κάποιες δευτερεύουσες, αλλά εξίσου, σημαντικές εργασίες.

24

Σημαντικό, επίσης, είναι μια επιχείρηση στον τομέα της καφεστίασης, για να επιτύχει σε μια ανταγωνιστική αγορά, να έχει ένα προσωπικό ευτυχισμένο και ικανοποιημένο. Πολύ απλά, είναι αποδεδειγμένο πως ένα ευτυχισμένο προσωπικό είναι περισσότερο αποδοτικό και αυτό έχει ως αποτέλεσμα η ίδια η επιχείρηση με τη σειρά της να κερδίζει και να φτάνει την επιτυχία.

Service Το service και η συμπεριφορά του σερβιτόρου σε ένα εστιατόριο ή κάποια άλλη επιχείρηση εστίασης είναι σημαντικά στοιχεία που βοηθούν στην επιτυχή πορεία του. Είτε πρόκειται για πολυτελή εστιατόρια είτε για την ταβέρνα της γειτονιάς, η συμπεριφορά ενός σερβιτόρου είναι καθοριστικής σημασίας. Τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένας καλός σερβιτόρος είναι ενημέρωση, ευγένεια, λεπτότητα και διακριτικότητα, επαγγελματισμός και προνοητικότητα. Ο σερβιτόρος πρέπει να είναι πλήρως ενημερωμένος για τα προ&όντα και, φυσικά, να μπορεί να διαβάζει τις κινήσεις και τις ανάγκες κάθε πελάτη.

Chef Η επιλογή ενός chef για ένα εστιατόριο είναι μια δύσκολη διαδικασία. Μπορεί να ακούγεται εύκολο, αλλά είναι μια από τις πιο απαιτητικές εργασίες ενός εστιατορίου. Μια τέτοια επιλογή, δεν εξαρτάται μόνο από τις γνώσεις του, την φαντασία και την παρουσίαση ενός πιάτου. Η ευθύνη του είναι πολύ μεγαλύτερη, αφού είναι ο ηγέτης της κουζίνας. Τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει ο επιχειρηματίας να βρει για να προσλάβει τον ιδανικό chef για το εστιατό-

ριό του είναι η ικανότητα καθοδήγησης, επίβλεψης, σχεδιασμού όλων των δραστηριοτήτων εντός της κουζίνας, ελέγχου των μερίδων, επίβλεψης καθαρισμού εξοπλισμού, επίβλεψης παραγγελιών, προετοιμασίας μαγειρέματος και φυσικά επίβλεψης στο κλείσιμο της κουζίνας.

Bartender Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μπορούν να αναμειγνύουν ποτά, αλλά λίγοι έχουν όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για να χαρακτηριστούν ιδανικοί Bartender. Ο Bartender, ανάλογα με το στυλ και την οργάνωση ενός εστιατορίου ή μπαρ, μπορεί να είναι υπεύθυνος για να ετοιμάσει τα υπόλοιπα ποτά που το προσωπικό θα παραλάβει για τα τραπέζια (bar service) καθώς και να φροντίσει τους πελάτες που κάθονται στο μπαρ. Ένας καλός Bartender θα πρέπει να ακούει τους πελάτες, ενώ παράλληλα θα βοηθήσει το υπόλοιπο προσωπικό. Πρέπει να είναι υπεύθυνος, δεδομένου ότι συνήθως κλείνει το εστιατόριο, το μπαρ ή το καφέ, κάθε βράδυ και φροντίζει ακόμη και ζητήματα εισπράξεων. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το πρόσωπο, που προσλαμβάνετε, είναι αξιόπιστο και έχει καλές συστάσεις.

ȵȺɁȻȾȸɇ ȰɁɈȻɇɈȰɇȵɏɇ ȾȰȻ ȰɆȾȰȴȻɃɉ ϭϭ ȵȿȵɉɇȻɁȰ ɈȾ ϭϵϮϬϬ Ɉȸȿ ϮϭϬϱϱϰϮϬϴϲ

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 5

ΣΤΑΔΙΟ 4: ΠΡΟΩΘΗΣΗ

Τώρα που όλα τα ζητήματα στη δημιουργία μιας επιχείρησης έχουν λυθεί και η ίδια είναι έτοιμη να υποδεχθεί τους πελάτες της, σειρά έχει η σωστή και ολοκληρωμένη προώθηση της επιχείρησης. Πιο απλά το… Marketing! Το άνοιγμα μιας επιχείρησης στον κλάδο της καφεστίασης μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο και πολλές επιχειρήσεις δεν επιβιώνουν ούτε καν το πρώτο έτος. Ωστόσο, όταν ένα εστιατόριο, για παράδειγμα, χτίζει μια σταθερή φήμη, μπορεί να είναι ένα, κυριολεκτικά, ορυχείο χρυσού, που δημιουργεί ατελείωτες ευκαιρίες όπως franchises. Αλλά πριν φτάσει το εστιατόριο σε αυτό το επίπεδο επιτυχίας, οι ιδιοκτήτες πρέπει να κυριαρχήσουν και να γίνουν δεξιοτέχνες στο marketing.

26

Ιστοσελίδα Το πιο σημαντικό είναι η δημιουργία μιας σωστής ιστοσελίδας για την επιχείρηση, αφού αυτό αποτελεί την διαδικτυακή του ταυτότητα και πολλές φορές το μοναδικό ερέθισμα για την επιλογή ή όχι ενός πελάτη να την επισκεφθεί. Ο στόχος είναι η οικοδόμηση μιας σχέσης με τους δυνητικούς πελάτες. Ένας ιστότοπος μπορεί να αρχίσει να χτίζει μια τέτοια σχέση πολύ πριν η επιχείρηση υποδεχθεί τον πρώτο της πε-

λάτη. Τα σημαντικά στοιχεία που πρέπει να συμπεριλαμβάνει η ιστοσελίδα είναι λεπτομέρειες σχετικά με την ιδέα, τον τύπο της κουζίνας, την ατμόσφαιρα, την τοποθεσία και πληροφορίες επικοινωνίας.

Social media Με τα social media να γίνονται τόσο σημαντικά στην καθημερινή ζωή των καταναλωτών, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι αποτελεί μια σημαντική ευκαιρία για τις επιχειρήσεις τις εστίασης να προσελκύσουν την προσοχή των δυνητικών επισκεπτών. Όσο περισσότερο περιεχόμενο δημοσιεύεται στα social media τόσες περισσότερες ευκαιρίες υπάρχουν για να δημιουργηθούν νέοι πελάτες για μια επιχείρηση, οι οποίοι θα έχουν δει την αντίστοιχη δημοσίευση. Μια μεγάλη- και αξιόλογη προφανώς- ποσότητα περιεχομένου θα αποδώσει και μια μεγάλη ποσότητα ενδιαφέροντος, που οδηγεί σε περισσότερες συζητήσεις και κατ’ επέκταση περισσότερους νέους πελάτες. Η ενεργή παρουσία στα social media κρίνεται απαραίτητη, και συνδυαστικά με άλλες διαφημιστικές δραστηριότητες μπορεί, κυριολεκτικά να απογειώσει μια επιχείρηση καφεστίασης.

Διαφήμιση Η διαφήμιση, καλώς ή κακώς, είναι ένα στοιχείο που πρέπει ένας επίδοξος επιχειρηματίας να συμπεριλάβει στον προ+πολογισμό του. Η εποχή που αυτή τη στιγμή διανύουμε επιβάλλει σε κάθε επιχείρηση να γίνεται ορατή, με κάθε τρόπο, στους δυνητικούς πελάτες της. Αν η επιχείρηση δεν προβάλλεται σε έντυπα ή online περιοδικά, εφημερίδες, ραδιόφωνο, τηλεόραση και social media, στην ουσία δεν υπάρχει για το καταναλωτικό κοινό. Και μπορεί τα social media να έχουν κερδίσει έδαφος, αλλά ακόμα υπάρχει ένα τεράστιο ποσοστό καταναλωτών «παλιάς σχολής» που δεν ασχολούνται με αυτά και άρα δεν μπορούν να δουν μια διαφήμιση σε αυτά. Πέραν, λοιπόν, μιας διαφημιστικής καμπάνιας, για παράδειγμα, στο Facebook, είναι σημαντικό να ακολουθήσει κανείς και πιο παραδοσιακές μεθόδους διαφήμισης, ανάλογα πάντα με τον προ+πολογισμό του. Η διαφημιστικές καταχωρήσεις σε εφημερίδες, περιοδικά, έντυπα ή online, είναι μια καλή πρακτική. Ανάλογα με το concept της επιχείρησης η επιλογή του μέσου είναι διαφορετική. Εναλλακτική αποτελούν τα διαφημιστικά φυλλάδια για πιο casual εστιατόρια, ή οι επαγγελματικές κάρτες για πιο επίσημο περιβάλλον.

NEA EPIXEIRISH_CBR 30-Oct-19 11:37 AM Page 6

Η δημιουργία και η έναρξη μια νέας επιχείρησης στον κλάδο της καφεστίασης είναι, σίγουρα, μια περίπλοκη διαδικασία, που κρύβει πολλά ρίσκα και κινδύνους και, φυσικά, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Η κατάλληλη τοποθεσία, το όνομα, το concept, το προσωπικό και η διαφήμιση είναι ελάχιστα από αυτά που απαιτούν την προσοχή του επίδοξου επιχειρηματία.

Πέρα από τον προ"πολογισμό, ο οποίος αφορά την ικανότητα διάθεσης του επιχειρηματία ή άλλων επενδυτικών επιλογών, υπάρχουν πράγματα που είναι εξίσου σημαντικά, όπως το design του εστιατορίου, η επιλογή του κατάλληλου προσωπικού και η ιδανική προώθηση του νέου καταστήματος.

Σ Ο Μ

Σ

Ι Λ Π

Ο

ΕΞ

ΠΡ

ΟΣ

Α ΣΙ

MA

ΩΠ

RK

ET

ΙΚΟ

IN

ΘΕ

Ο Π Ο

Τ

DE

SI

GN

ENT

EM MANAG

28

Υπάρχει πολλή δουλειά ανάμεσα στο όνειρο της δημιουργίας μιας επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος από την τελική πραγματοποίησή του. Κάθε επιμέρους στάδιο είναι εξίσου σημαντικό και συμβάλει στην τελική πορεία της επιχείρησης προς την επιτυ-

χία ή προς την αποτυχία. Ακόμα και όταν η επιχείρηση είναι πλέον έτοιμη και υποδέχεται τους πρώτους της πελάτες, θα χρειαστεί ένας επαναπροσδιορισμός όλων των βημάτων που ακολουθήθηκαν ώστε να διορθωθούν ατέλειες και απροσεξίες. Άλλωστε μια επιχείρηση

στον κλάδο της καφεστίασης απαιτεί συνεχώς την προσοχή του ιδιοκτήτη, τον επαναπροσδιορισμό και την προσαρμογή σε νέα δεδομένα. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα εξασφαλιστεί μια επιτυχημένη πορεία για την επιχείρηση των ονείρων σας. 

G

ΥΠΟΒΡΙΧΙΑ_CBR 30-Oct-19 10:24 AM Page 1

Διακρίσεις

ΥΠΟΘΑΛΑ∑∑ΙΑ Γαστρονο α και design κ τω απ την επιφ νεια τη θ λασσα τη Βασιλικ! Πο"λου

30

Τα υποθαλάσσια εστιατόρια είναι, πλέον, η κυρίαρχη τάση στον κλάδο της εστίασης τόσο ως προς το design και την αρχιτεκτονική, όσο και στον τομέα της εμπειρίας. Συνεχώς, εμφανίζονται νέα εστιατόρια που βρίσκονται

κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας και υπόσχονται μοναδικές γαστρονομικές απολαύσεις με θέα το υποθαλάσσιο οικοσύστημα. Σε αυτό το μήκος κύματος, οι Μαλδίβες, ένας από τους κορυφαίους προορισμούς

καταδύσεων στον κόσμο, λόγω του πλούσιου υποθαλάσσιου περιβάλλοντός τους, αποτελούν τον ιδανικό καμβά δημιουργίας υποθαλάσσιων εστιατορίων και μπαρ, με πολλά ξενοδοχεία να “ζωγραφίζουν” σε αυτόν με μοναδικό τρόπο.

ΥΠΟΒΡΙΧΙΑ_CBR 30-Oct-19 10:24 AM Page 2

Ithaa Restaurant

32

Τον Φεβρουάριο του 2004 η MJ Murphy LTD στη Νέα Ζηλανδία, ανέλαβε το σχεδιασμό και την επίβλεψη της κατασκευής του υποθαλάσσιου εστιατορίου Ιthaa, του ξενοδοχείου Conrad Hotel. Ο Mike Murphy, ειδικός στην τεχνολογία των ενυδρείων, εργάστηκε σε ολόκληρη την στατική μελέτη, προσθέτοντας την εμπειρία του στις υποβρύχιες δομές και το πάθος του για τη θαλάσσια ζωή. Ο σχεδιασμός απαιτούσε πολλούς υπολογισμούς για να ελεγχθεί το κέντρο βάρους, η σταθερότητα στο νερό, ενώ έγιναν πολλές προσαρμογές στο μέγεθος, το σχήμα, τον όγκο

και το βάρος ώστε να είναι η κατασκευή όσο πιο σταθερή γίνεται. Το εστιατόριο, αυτό, βρίσκεται μέσα σε κοραλλιογενή ύφαλο στον Ινδικό Ωκεανό και πρέπει ο σχεδιασμός του να προστατεύει αφενός το εστιατόριο από πιθανούς κινδύνους, ελαχιστοποιώντας, ταυτόχρονα, τη πιθανότητα να προκληθούν καταστροφές στον ύφαλο. Συγκεκριμένα, ο σχεδιασμός έπρεπε να προβλέψει όλους τους πιθανούς συνδυασμούς φορτίου που προκαλείται από παλιρρο*κή άνοδο ή πτώση, τα κύματα, τις διαφορετικές πιέσεις, από ναυάγια και ακόμη και από πιθανή άνοδο της

στάθμης της θάλασσας από την υπερθέρμανση του πλανήτη. Το Ithaa, που σημαίνει “Μητέρα των Μαργαριταριών”, και που έχει διακριθεί για την Ευρωπα*κών γεύσεων κουζίνα του και την αναρίθμητη λίστα με κρασιά του, βρίσκεται 5 μέτρα κάτω από την επιφάνεια του νερού, χαρίζοντας μία εκπληκτική πανοραμική θέα του βυθού. Οι γεύσεις, λοιπόν, δένουν απόλυτα στον υποθαλάσσιο πανέμορφο κόσμο με τους κοραλλένιους κήπους και τους υδρόβιους οργανισμούς, που εντυπωσιάζουν μικρούς και μεγάλους.

ΥΠΟΒΡΙΧΙΑ_CBR 30-Oct-19 10:24 AM Page 3

Underwater Playground Subsix Το ξενοδοχείο Niyama Private Islands βάζει, και αυτό, τη δική του πινελιά με το Underwater Playground Subsix. Το Subsix είναι ένα ακόμη μοναδικό κατάστημα εστίασης που βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Για να φτάσει κανείς σε αυτό πρέπει να ταξιδέψει για λίγο με ταχύπλοο και ύστερα να κατέβει μια εντυπωσιακή σκάλα για 3 ορόφους. Οι εναέριοι, πολυτελείς πολυέλαιοι φωτίζουν την κάθοδο σαν λαμπερά κοράλλια ή λευκά αστέρια, που διαπερνούν την επιφάνεια της θάλασσας.

34

Μάλιστα το Subsix είναι το πρώτο υποβρύχιο club-bar το οποίο βρίσκεται υποθαλάσσια

και, πιο συγκεκριμένα, 6 μέτρα κάτω από το νερό. Το βράδυ τα φώτα του λάμπουν και δίνουν μια διαφορετική όψη του υποβρύχιου κόσμου, προσφέροντας μοναδική θέα στους επισκέπτες του, που απολαμβάνουν μια ποικιλία με περισσότερες από 290 ετικέτες κρασιού. Το Subsix άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 2012, και από τότε έχει εξελιχθεί σε έναν πρωτοποριακό πολυμορφικό χώρο. Το design από την Poole Associates αντλεί ξεκάθαρη έμπνευση από το υποθαλάσσιο περιβάλλον και, σίγουρα, δημιουργεί μία φαντασιακή ατμόσφαιρα και αύρα, η οποία κάνει τον επισκέπτη να νιώθει

ένα με τη θάλασσα. Στα βάθη του Subsix, τα καθίσματα θυμίζουν θαλάσσιες ανεμώνες με το μοναδικό τους design, που προκαλούν τον επισκέπτη να τις πλησιάσει. Στο κέντρο της αίθουσας, ένα τεράστιο μπαρ σε σχήμα αχιβάδας δημιουργεί μια επιβλητική φόρμα. Το κέλυφος από fiberglass λάμπει με τον ιδιαίτερο φωτισμό, ο οποίος ποικίλει καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας από τα καθαρά λευκά χρώματα το πρωί, μέχρι το βαθύ μπλε του ωκεανού και το μοβ της λεβάντας τη νύχτα.

Gourmet Ice Goes Extreme

Η πιο πλήρης σειρά μηχανών πάγου MXG της SCOTSMAN Η εταιρεία μας ’’Linevitaki ice’’, η οποία εξειδικεύεται τα τελευταία 21 χρόνια στο τομέα του πάγου/παγομηχανών, είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος των παγομηχανών Scotsman ice systems στην Ελλάδα. Μέσα από μια πλούσια γκάμα προϊόντων είμαστε σε θέση να ικανοποιήσουμε κάθε σας ανάγκη. Η πολυετή εμπειρία μας στον τομέα των παγομηχανών, σε συνδυασμό με την τεχνολογική υπεροχή της Scotsman συνθέτουν μια από της πιο δυναμικές συνεργασίες στην Ευρώπη. Η εξειδίκευση μας και η ενασχόληση της εταιρείας μας αποκλειστικά και μόνο στον τομέα των παγομηχανών είναι το μεγαλύτερο συγκριτικό πλεονέκτημα της εταιρείας μας. Η συγκεκριμένη στρατηγική επιλογή, μας κάνει πιο ευέλικτους, πιο αμέσους και πάντα πιο ενημερωμένους για όλες τις μελλοντικές εξελίξεις στον τομέα των παγομηχανών από τους υπόλοιπους ανταγωνιστές μας .

Αττάλειας 39-41 & Θείρων, Νίκαια Τηλ.: 210 5610711, Fax: 2105617485 email:info@scotsman-ice.gr

www.scotsman-ice.gr

ΥΠΟΒΡΙΧΙΑ_CBR 30-Oct-19 10:24 AM Page 4

SEA Underwater Restaurant Στο ξενοδοχείο Anantara Kihavah Maldives βρίσκεται, επίσης, ένα υποθαλάσσιο εστιατόριο. Το όνομά του, φυσικά, παραπέμπει στην ίδια του τη φύση, αφού λέγεται SEA. Εδώ, μπορεί κανείς να ανακαλύψει έναν gourmet παράδεισο με μια σουρεαλιστική και εντυπωσιακή θέα στον Ινδικό Ωκεανό. Το πολυτελές εστιατόριο βρίσκεται στο νησί Kihavah Huravalhi στις Μαλδίβες, μισή ώρα με υδροπλάνο από το Διεθνές Αεροδρόμιο Male.

36

Το υποβρύχιο αυτό εστιατόριο προσελκύει επισκέπτες με άψογα μενού γευσιγνωσίας, γεύματα και δείπνα.

Ακόμη, μπορεί να απολαύσει κανείς μοναδικές δημιουργίες του chef, που συνδυάζονται, με τον ιδανικότερο τρόπο, με την τεράστια ποικιλία από 384 ετικέτες κρασιού, από 23 κορυφαίες χώρες παραγωγής, που χρονολογούνται από το 1795 έως το 2016. Η μοναδική θέα στον ωκεανό επιτυγχάνεται με τον καμπυλωτό γυάλινο τοίχο του εστιατορίου, και απογειώνει την γαστρονομική εμπειρία κάθε επισκέπτη. Το SEA, θεωρείται ένα από τα καλύτερα υποβρύχια εστιατόρια στον κόσμο, αφού κέρδισε, επάξια, αυτόν τον τίτλο επί 4 συναπτά έτη.

Ο κομψός υποβρύχιος χώρος θέτει το τέλειο σκηνικό για ιδιωτικές γιορτές, ενώ κάθε δραστηριότητα είναι φιλική προς το περιβάλλον και προωθεί την προστασία των υφάλων, με το εστιατόριο να προσκαλεί τους επισκέπτες του να φυτέψουν και οι ίδιοι κοράλλια. Ακόμη, κάθε τραπέζι έχει ένα βιβλίο ψαριών του ύφαλου των Μαλδίβων και οι επισκέπτες έχουν την δυνατότητα κάθε φορά, που βλέπουν ένα ιδιαίτερο ψάρι, να βρουν την ονομασία του χάρη στο βιβλίο.

ΥΠΟΒΡΙΧΙΑ_CBR 30-Oct-19 10:25 AM Page 5

Under Norway Το 1ο της Ευρώπης Το πρώτο υποβρύχιο εστιατόριο στην Ευρώπη καλωσορίζει, πλέον, τους επισκέπτες του στη Lindesnes της Νορβηγίας. Εγκατεστημένο στο νοτιότερο σημείο της νορβηγικής ακτογραμμής, εκεί που συναντώνται οι θύελλες από τον βορρά και το νότο, τα θαλάσσια είδη ευδοκιμούν στα υφάλμυρα νερά, για να δημιουργήσουν μια φυσική αφθονία στη βιοποικιλότητα του χώρου. Το εστιατόριο που σχεδιάστηκε από την Snohetta λειτουργεί, επίσης, ως ερευνητικό κέντρο για τη θαλάσσια ζωή.

38

Στη Νορβηγική γλώσσα, η λέξη “under” έχει διπλή έννοια. Από τη μια σημαίνει "κάτω" και από την άλλη σημαίνει “θαύμα”, γεγονός που σίγουρα αντιπροσωπεύει το εστιατόριο. Το μισό εστιατόριο είναι βυθισμένο στη θάλασσα, και η μονολιθική μορφή του, μήκους 34 μέτρων, εμφανίζεται πάνω από την επιφάνεια του νερού, ενώ ακουμπά, απευθείας στο

βυθό της θάλασσας, πέντε μέτρα πιο κάτω. Η δομή έχει σχεδιαστεί με τέτοιον τρόπο, ώστε να ενσωματώνεται πλήρως στο θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς η τραχύτητα του σκυροδέματος θα λειτουργήσει ως τεχνητός ύφαλος, καλωσορίζοντας φύκια να κατοικήσουν πάνω του. Με τα χοντρά τοιχώματα από σκυρόδεμα που κείτονται στην ακτογραμμή, η δομή είναι κατασκευασμένη έτσι, ώστε να αντέχει την πίεση από τις δύσκολες συνθήκες της θάλασσας. Ακόμα, το τεράστιο παράθυρο του εστιατορίου προσφέρει θέα στον βυθό, ο οποίος μεταβάλλεται καθ' όλη τη διάρκεια των εποχών και τις ποικίλες καιρικές συνθήκες. Πρόκειται για ένα οριζόντιο παράθυρο, πλάτους 11 μέτρων και ύψους 3,4 μέτρων, και προσφέρει μια οπτική πύλη προς τη θάλασσα, συνδέοντας τους επισκέπτες με την άγρια φύση, με ιδανικό τρόπο.

Ως μεταφορά για το ταξίδι της κατάβασης από τη γη στη θάλασσα, τα πάνελ με επένδυση από κλωστο/φαντουργικά προ0όντα παραπέμπουν στα χρώματα ενός ηλιοβασιλέματος, που πέφτει στον ωκεανό. Η λεπτή κομψότητα των υφασμάτινων πάνελ οροφής προσδίδει γαλήνια ατμόσφαιρα στο κτίριο. Η Snohetta, σε συνεργασία με τοπικό εργαστήριο ξυλουργικής, σχεδίασε μια σειρά επίπλων αποκλειστικά για το εστιατόριο, με μια καρέκλα ως κεντρικό τεχνούργημα. Η καρέκλα έχει σχεδιαστεί ως μία συνεχής μορφή, που μιμείται τον τρόπο με τον οποίο τα κλαδιά, εξελίσσονται φυσικά γύρω από το στέλεχος του δέντρου. Μέσω της χρήσης παραδοσιακών μεθόδων χειροτεχνίας, η σειρά επίπλων αντιπροσωπεύει τη φιλοσοφία του έργου, που δεν είναι άλλη από την “φύση στο επίκεντρο”.

ĭȑȡȞȠȣȝİ IJĮ ʌȐȞȦ țȐIJȦ ıIJĮ ȟİȞȠįȠȤİȓĮ

+ įȚĮȤİȓȡȚıȘ IJȠȣ ȟİȞȠįȠȤİȓȠȣ ıĮȢ DOO LQ RQH PMS for hotels with Restaurant

Channel Manager

Property Management System

CRM

Booking Engine

Content Management System

www.witec.gr | Email : info@witec.gr | Τηλ . Κέντρο : +30 211-4030308

BAR_CBR 30-Oct-19 11:29 AM Page 1

Marketing

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟ ΜΠΑΡ τη λενα Καραγκο νη

Γιατ το Μπαρ σα δεν λ#ει να γε$ σει;

40

Το bar άνοιξε και οι bartenders είναι έτοιμοι για να σερβίρουν. Ωστόσο, λείπουν …οι πελάτες. Γιατί όμως;

προσφορές τις δευτέρες και τις Τρίτες και happy hours τις καθημερινές μπορεί να αλλάξουν γνώμη στο κοινό σου.

Σίγουρα όσο επιτυχημένο και να είναι το bar σου, κάποιες βραδιές τα πράγματα δεν πηγαίνουν όπως θα ήθελες. Βλέποντας, όμως, τους λόγους που μπορεί να συμβαίνει, ίσως βρεις και τους τρόπους για να το αντιμετωπίσεις.

2. Η τοποθεσία του μπαρ Εάν δεν είναι εύκολο να μαθευτεί το μπαρ λόγω της θέσης του, διαφήμισέ το. Χρησιμοποιώντας τα Social Media και μοιράζοντας φυλλάδια στην περιοχή με αναλυτικό χάρτη της τοποθεσίας του μπαρ, θα σε μάθουν γρηγορότερα.

1. Τα Μεσοβδόμαδα Όταν την άλλη μέρα πρέπει να είσαι πρωί πρωί στο γραφείο, δεν υπάρχει χώρος για ξενύχτια σε μπαρ. Δελεαστικές, όμως,

3. Ο ανταγωνισμός Σίγουρα υπάρχουν και άλλα μπαρ στην περιοχή και μάλιστα

από πριν ανοίξεις εσύ. Εάν θές να προσελκύσεις το κοινό, πρέπει να ξεχωρίσεις, να προσφέρεις το διαφορετικό. Ένα συνηθισμένο και βαρετό menu, ακόμη και αν αποτελείται από υλικά καλής ποιότητας, δεν θα τραβήξει το κοινό.

4. Η διακόσμηση Ναι το vintage είναι στη μόδα αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το decor δεν θα αλλάξει ποτέ. Ανανέωσε το χώρο σου και θα ανανεωθεί και το κοινό.

BAR_CBR 30-Oct-19 11:29 AM Page 2

Π να αποκτ σετε σταθερ κοιν στο παρ σα ; Για να είναι το μπαρ σας επιτυχημένο δεν αρκεί να προσελκύει συνεχώς νέους πελάτες, αλλά χρειάζεται και να καταφέρει να κρατήσει κάποιους από αυτούς. Πώς όμως θα καταφέρετε να αποκτήσετε πιστούς θαμώνες; 1) Προσφορές με Κάρτα Μέλους

42

Αυτές οι προσφορές δεν έχουν στόχο να φέρουν νέο κοινό στο χώρο σας, αλλά να δημιουργήσουν τακτικούς πελάτες. Η προσφορά καρτών με οικονομικά συμφέρουσες προσφορές, όπως για παράδειγμα δωρεάν πιάτα μετά από Χ φορές, που θα σας

επισκεφτεί ο πελάτης, θα του δώσει κίνητρο για να έρχεται πιο συχνά. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι μία κάρτα μέλους για το μαγαζί σας, θα του υπενθυμίζει καθημερινά να σας επισκεφτεί, γι’αυτό κάντε αρκετά ελκυστικές προσφορές, για να αξίζει να έχει την κάρτα πάντα στο πορτοφόλι του!

2) Προσφορές 1+1 Ενθαρρύνουν τους υπάρχοντες πελάτες, να φέρουν τους φίλους τους, οι οποίοι μπορεί τελικά να γίνουν τακτικοί πελάτες.

3) Happy hours Φοβερές προσφορές και υπέροχα ποτά στη μισή τιμή σε

συγκεκριμένες μόνο ώρες, δημιουργεί ένα σταθερό πρόγραμμα, ιδανικό για σταθερούς πελάτες, που μπορούν να εντάξουν το μαγαζί σας στην καθημερινή ρουτίνα τους.

4) Ενδιαφέρον Γνωρίστε τους πελάτες σας! Μιλήστε τους και ακούστε τις απόψεις τους για το μαγαζί σας. Μάθετε τα ονόματά τους και το αγαπημένο τους ποτό. Εάν δημιουργείτε ειλικρινείς σχέσεις με τους πελάτες σας, να είστε σίγουροι θα έρχονται και θα ξαναέρχονται. 

PASSION_CBR 30-Oct-19 10:10 AM Page 1

Συνταγές

PASSION FRUIT Το πιο παθιασ νο φρο το στα κοκτ ιλ α τη Βασιλικ Πο λου

44

Το passion fruit, ή στα ελληνικά, το φρούτο του Πάθους αποτελεί τον καρπό ενός αναρριχητικού φυτού της οικογένειας των Παθανθών, ή πιο απλά της Πασιφλόρα. Ο καρπός αυτός, εναλλακτικά, ονομάζεται μαρακούγια, μαρακουζά, μοβ γκραναντίλλα και γκρεναντίλλ, ανάλογα πάντα με την περιοχή. Το όνομα του συγκεκριμένου φρούτου οφείλεται στους Ισπανούς ιεραποστόλους, σε προσπάθεια προσηλυτισμού των αυτο-

χθόνων της Νότιας Αμερικής. Συγκεκριμένα, οι ιεραπόστολοι αντικρίζοντας τον ανθό του φυτού παρατήρησαν ότι έμοιαζε με τον Σταυρό του Χριστού. Μια άλλη ιστορία υποστηρίζει πως οι ίδιοι ιεραπόστολοι παρομοίασαν το λουλούδι με το ακάνθινο στεφάνι του Χριστού. Και στις δύο περιπτώσεις το φυτό παρέπεμπε στα Πάθη του Χριστού και γι’ αυτό ονομάστηκε Passiflora και κατ’ επέκταση ο καρπός του passion fruit.

Η κυρίαρχη καλλιέργειά του γίνεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές, για ένα πιο γλυκό αποτέλεσμα, αλλά καλλιέργειες συναντώνται και σε αρκετές χώρες της Νότιας Αμερικής, την Κεντρική Αμερική, την Καρα+βική, την Αφρική, τη Νότια Ασία, το Ισραήλ, την Αυστραλία, τη Χαβάη και τις ΗΠΑ. Καλλιεργείται κυρίως την εποχή από Οκτώβριο μέχρι και Απρίλιο, αλλά η καλύτερη εποχή κατανάλωσης είναι ο χειμώνας, αφού οι

PASSION_CBR 30-Oct-19 10:10 AM Page 2

καρποί είναι πιο πλούσιοι. Ωστόσο, στην Ελλάδα, συχνά, διατίθενται οι καρποί ολόκληρο τον χρόνο, προερχόμενοι από διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας.

τριο, ψευδάργυρο, νιασίνη (βιταμίνη Β3), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), βιταμίνη Α και C, β-καροτένιο και φυτικές ίνες. Ανά 100gr φρούτου η διατροφική του αξία είναι 406 kJ και 97 kcal.

Η μορφή του passion fruit είναι στρογγυλή και το χρώμα του είναι συνήθως κίτρινο το οποίο μετατρέπεται σε σκούρο μοβ με την ωρίμανση του καρπού. Εσωτερικά είναι ζουμερό με πολυάριθμα σποράκια και μπορεί να καταναλωθεί, είτε ως έχει με ένα κουταλάκι, είτε ως χυμός. Ο χυμός, μάλιστα, προστίθεται σε πολλές παρασκευές, αλμυρές και γλυκές, καθώς και ποτά. Οι διάφορες ποικιλίες του passion fruit περιλαμβάνουν το Golden passion fruit, που μπορεί να φτάσει το μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ και έχει χρώμα κίτρινο, και το Purple passion fruit, ή ποικιλία edulis, του οποίου το μέγεθος είναι μικρότερο από ένα λεμόνι και έχει ελάχιστα πιο γλυκιά γεύση. Το φρούτο του Πάθους αποτελείται κυρίως από νερό και περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νά-

Συντήρηση Η συντήρηση των passion fruit πρέπει να γίνεται σε αποθηκευτικούς χώρους με θερμοκρασία που κυμαίνεται από 10 έως 25 βαθμούς Κελσίου. Το ιδανικό χρονικό διάστημα συντήρησης πρέπει να είναι το πολύ μέχρι 20 μέρες, αφού μετά χάνουν τον χυμό τους. Δεν χρειάζεται αναμονή πριν την κατανάλωση, καθώς τα φρούτα διατίθενται στην αγορά αποκλειστικά ώριμα, αφού η συγκομιδή τους γίνεται αφού ωριμάσουν και πέσουν μόνα τους από τα δέντρα. Όσο περισσότερο καιρό κρατούνται οι καρποί αλλοιώνεται η εξωτερική τους μορφή. Αποκτούν βαθουλώματα και χάνουν την λεία όψη της φλούδας τους. Ωστόσο, η γεύση, εντός του διαστήματος των 20 ημερών, γίνεται πιο γλυκιά, και ταυτόχρονα χάνουν βάρος και σιγά σιγά αποξηραίνονται. Μετά το πέρας του

διαστήματος των 20 ημερών οι καρποί έχουν αφυδατωθεί σε τέτοιον βαθμό που πλέον η κατανάλωση τους δεν είναι όσο απολαυστική θα έπρεπε. Συνίσταται η διατήρηση των φρούτων εντός ψυγείου για πιο δροσερή γεύση και ενίσχυση του διαστήματος αποθήκευσης. Βέβαια, εάν τα φρούτα δεν έχουν καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να αποθηκευτούν και στην κατάψυξη ολόκληρα, ή σε χυμό για μήνες. Κατανάλωση Το passion fruit τρώγεται συχνά ωμό, αφού κοπεί στη μέση και αφαιρεθούν με κουτάλι οι σπόροι. Ακόμα, προστίθεται σε σαλάτες ή σε αναψυκτικά. Κυρίως, όμως, χρησιμοποιείται ο χυμός του σε αναψυκτικά, σιρόπια, cocktails, ζελέ, σάλτσες, παγωτά, γλυκές παρασκευές, γρανίτες και πολλά ακόμα. Το άρωμα του και η γεύση του, άλλοτε γλυκόπικρη και άλλοτε γλυκόξινη, αποτελεί το ιδανικό συστατικό για να απογειώσει χειμερινές γεύσεις με ένα τροπικό ύφος.

PASSION_CBR 30-Oct-19 10:10 AM Page 3

Κλασικά Cocktails με Passion Fruit

Passion Fruit Martini

Passion Fruit Negroni Daquiri passion

Υλικά:

Υλικά:

Υλικά:

75ml Dry Martini 5ml λευκό βερμούτ 1 φρέσκο passion fruit 10ml σιρόπι passion fruit

30ml Gin 30ml Campari 15ml κόκκινο βερμούτ 15ml σιρόπι passion fruit

70ml λευκό ρούμι 20ml φρέσκος χυμός lime 10ml σιρόπι ζάχαρης 10ml σιρόπι passion fruit 1 φρέσκο passion fruit

Εκτέλεση:

Εκτέλεση:

Κόβετε στη μέση το φρέσκο passion fruit και καθαρίζετε τα σποράκια.

Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι ανάδευσης μαζί με πάγο.

Προσθέτετε τη σάρκα του φρούτου στο shaker μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά.

46

Σερβίρετε σε ποτήρι Martini και διακοσμήστε με κομμάτι passion fruit.

Ανακατεύτε καλά μέχρι να παγώσει το περιεχόμενο και σερβίρετε σε ένα κλασικό old-fashioned ποτήρι.

Εκτέλεση: Καθαρίζετε το passion fruit από τα σποράκια. Τοποθετείτε τη σάρκα του μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε blender μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Σερβίρετε σε ποτήρι Martini.

CBR typiko online_CBR 30-Oct-19 1:59 μμ Page 1

OnLine

cabare.gr

από το 2015 το On Line Περιοδικό για τους Επαγγελματίες της Καφεστίασης

ca / ba / re

The cafe bar restaurant Magazine

Θεματολογία: Οργάνωση, Marketing, Νομοθεσία, Φορολογία, Franchise, Συνταγές, Food and Drink Trends, Design, Εξοπλισμός, ... Στείλτε μας σχετικά Άρθρα, Συμβουλές, Δελτία Τύπου για εκδηλώσεις, Συνδικαλιστικά νέα και Νέα Προ'όντα, ... στο info@cabare.gr Υπεύθυνοι Σύνταξης: Βασιλική Πούλου, Έλενα Καραγκούνη, Κωνσταντίνος Καραγκούνης Για το ΔΩΡΕΑΝ Εβδομαδιαίο Newsletter εγγραφείτε στο www.cabare.gr ή στο τηλέφωνο 210 - 61.47.877

Επισκεψημότητα* Σεπτέμβριος 2019: (*) Google Analytics

Χρήστες 11.843

Μοναδικοί Χρήστες 10.024

Προβολή με Banner, Advertorial, Press Release, Newsletter Εκπληκτικά χαμηλές Τιμές.

48

Τμήμα Διαφήμισης: Στεφανία Στρατή, Ιωάννα Λιάκου Τηλ. 210-6147877 Email: sales@cabare.gr

Προβολές Σελίδων 16.778

info@karpoemporiki.gr °´ ¸²´¦¶»® ¸®¹²®¾Ãħ®µ· ¾¹Åħª ³»Ä¸Àº° »·¼ ´·¬·»Ä¸·¼ ºªĪ r¹²º»° ¸·²Ã»°»ª ³ª±°ħ®¹²µ§ ­²ªµ·ħ§ rħ®º° ®¶¼¸°¹¦»°º° º® ô° »°µ ´´¥­ª

Η Ευγένεια

ΚΕΡΔΙΖΕΙ

l l 4/"$,4 l Ħ

Δημ. Χρ. Μπέκα 48, 19004 Σπάτα 210 28 56 874, 697 04 49 321 info@karpoemporiki.gr

www.karpoemporiki.gr

PROSLIPSEIS_CBR 30-Oct-19 9:00 AM Page 1

Management

ΠΡΟ∑ΛΗΨΕΙ∑

Εσε γνωρ ζετε τι πραγ ατικ ζητ τε απ του υπαλλ λου σα ; τη λενα Καραγκο νη

Η επιχείρηση είναι μία μηχανή και για να δουλέψει χρειάζεται όλα τα σωστά εξαρτήματα, με άλλα λόγια όλους τους σωστούς συνεργάτες. Μπορεί ο σερβιτόρος που προσλάβατε στην καφετέριά σας να μην είναι τελικά τόσο ευγενικός όσο περιμένατε, ή ο σεφ στο εστιατόριό σας να βρήκε αλλού δουλειά, και να αναζητάτε άτομο για τη θέση. Όπως και να έχει, όταν επιλέγετε το προσωπικό της επιχείρησής σας πρέπει να ξέρετε τι ζητάτε.

50

Αναλύστε τα πόστα και σκεφτείτε τι είδους υπάλληλο χρειάζεστε. Πριν αρχίσετε τις συνεντεύξεις και τα δοκιμαστικά πρέπει πρώτα να έχετε καταλήξει τι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Με την κατάλληλη οργάνωση θα δείτε πόσα άτομα χρειάζονται για την εύρυθμη λειτουργία του μαγαζιού σας, ποια πόστα πρέπει να υπάρχουν ή ποιοι παίζουν βοηθητικό ρόλο.

Αξιολογήστε τους υπαλλήλους που ήδη έχετε Στην περίπτωση που έχετε καιρό το μαγαζί σας και θέλετε να αναπληρώσετε ένα κενό ή να δημιουργήσετε μία νέα θέση εργασίας, τότε αξιολογήστε τους υπαλλήλους σας, καθώς είναι πολύ πιθανό να έχετε ήδη στο δυναμικό σας τον υπάλληλο που ψάχνετε. Αν, για παράδειγμα, χρειάζεστε έναν manager μπορεί ένας παλαιότερος συνεργάτης σας, που γνωρίζει πώς ακριβώς δουλεύει η επιχείρηση και έχει οργανωτικές δυνατότητες, να είναι καταλληλότερος για τη δουλειά από κάποιο νέο άτομο. Ακριβείς αγγελίες Αν επιλέξετε να δημοσιεύσετε μία αγγελία για τη θέση φροντίστε να είστε ακριβείς σε αυτά που ζητάτε. Γράψτε, λοιπόν, ποια ακριβώς είναι η θέση, τι ευθύνες προκύπτουν στον υπάλληλο, ποια είναι τα ωράρια και

η αμοιβή, τι κερδίζει σε εμπειρία ο υπάλληλος από αυτήν τη θέση, ποια είναι τα απαραίτητα προσόντα, ποια είναι τα επιθυμητά «συν» στο βιογραφικό και με ποιο τρόπο μπορεί να επικοινωνήσει. Αν είστε συγκεκριμένοι θα αποφύγετε να σπαταλήσετε το χρόνο σας σε συνεντεύξεις με υποψηφίους που μπορεί να είναι under ή over qualified για τη θέση. Προσοχή στην τελική επιλογή Όταν καταλήξετε στους επικρατέστερους για το κάθε πόστο, σκεφτείτε το καλά: Θέλετε κάποιον που να είναι μεν καταρτισμένος, αλλά να μπορείτε και να συνεργαστείτε, τόσο μεταξύ σας όσο και με τους άλλους υπαλλήλους σας. Εξετάστε το βιογραφικό, αλλά εμπιστευτείτε και την κρίση και το ένστικτό σας από την εντύπωση, που σας δημιούργησε η συνάντησή σας. 

JU JU

ƳLj ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjƿǐ ǓİljĮıNjǎǘ IJdžǐ 0$67(5 )5267 ĮȺǗ NJ K ƿǔǐ WQ K ƴNJİǎnjİljIJǀNjĮIJĮ Ƴ NjǎnjĮįLjljǗǐ IJǏǗȺǎǐ NJİLjIJǎǑǏDŽǁĮǐ IJdžǐ 0DVWHU )URVW ȺǎǑ ıĮǐ İǍǎLjljǎnjǎNjİǁ ljĮIJĮnjƾNJǔıdž ǏİǘNjĮIJǎǐ İnjǙ IJĮǑIJǗǒǏǎnjĮ ĮǑǍƾnjİLj IJdžnj ĮȺǎįǎIJLjljǗIJdžIJĮ ljĮIJƾ

ƪȺĮDŽDŽİNJNjĮIJLjljƿǐ ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjƿǐ DŽLjĮ ǒǙǏǎǑǐ NjĮDžLjljǀǐ İıIJǁĮıdžǐ ȺǎǑ ȺĮǏƾDŽǎǑnj džNjİǏdžıǁǔǐ ĮȺǗ NJ ƿǔǐ NJ ƴNJİǎnjİljIJǀNjĮIJĮ Ƭ NjǎnjĮįLjljǀ ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjǀ Njİ įǑnjĮIJǗIJdžIJĮ ǏǘLJNjLjıdžǐ IJǎǑ NjİDŽƿLJǎǑǐ IJǎǑ ȺƾDŽǎǑ ǘǓǎǐ ljĮLj Ⱥƾǒǎǐ Njƿıǔ įLjĮljǗȺIJdž ƾnjİIJĮ ljĮLj DŽǏǀDŽǎǏĮ Ƴ ĮnjIJĮDŽǔnjLjıNjǗǐ įİnj įLjĮLJƿIJİLj ĮǑIJǀ IJdžnj įǑnjĮIJǗIJdžIJĮ

ƴĮDŽǎNjdžǒĮnjƿǐ ȺĮDŽǎIJǏǁNjNjĮIJǎǐ DŽLjĮ IJdžnj ĮıijĮNJǀ ĮȺǎLJǀljİǑıdž ljĮLj NjİIJĮijǎǏƾ IJǔnj ǓĮǏLjǙnj DŽLjĮ İNjijĮnjǁıLjNjĮ FRFNWDLO ǃLjIJǏǁnjİǐ LJĮNJĮııLjnjǙnj ljĮLj VDODG EDUV ƧȺǗ NJ K ƿǔǐ NJ K

Lj Ƭ İIJĮLjǏİǁĮ NjĮǐ İǁnjĮLj Ǒ İNjȺnjİǑıIJǀǐ IJdžǐ LjįƿĮǐ IJǎǑ ǀ ȺĮDŽǎȺǎLjİǁǎǑ ıIJdžnj ıdžNjİǏLjnjǀ nj IJǎǑ NjǎǏijǀ IJǗıǎ ıIJdžnj Ǘ ƪNJNJƾįĮ Ǘıǎ ljĮLj IJǎ İǍǔIJİǏLjljǗ

JU JU

JU JU

ƧȺǗ NJ K ƿǔǐ NJ K

6 0 /

JU JU

Ƭ 0$67(5 )5267 Ƨ ƨ ƪ ƪ İǁnjĮLj ĮNjLjDŽǙǐ İNJNJdžnjLjljǀ İIJĮLjǏİǁĮ ljĮIJĮıljİǑǀǐ ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjǙnj ljĮLj ĮȺǎLJdžljǙnj ȺƾDŽǎǑ ıIJdžnj ƪNJNJƾįĮ Njİ ǏǁDžİǐ ĮȺǗ IJǎ ƪǑǒĮǏLjıIJǎǘNjİ ǗNJǎǑǐ IJǎǑǐ ȺİNJƾIJİǐ NjĮǐ DŽLjĮ IJdžnj ıIJǀǏLjǍdž ljĮLj IJdžnj İNjȺLjıIJǎıǘnjdž IJǎǑǐ ıIJĮ ȺǏǎǕǗnjIJĮ NjĮǐ ƷLjNjǎǘNjİ IJLjǐ ıǑnjİǏDŽĮıǁİǐ NjĮǐ ljĮLj İȺLjLJǑNjǎǘNjİ ǎLj njƿǎLj ȺİNJƾIJİǐ njĮ NjĮǐ İNjȺLjıIJİǑLJǎǘnj ljĮLj njĮ NjĮǐ įǙıǎǑnj IJdžnj İǑljĮLjǏǁĮ njĮ ĮȺǎįİǁǍǎǑNjİ ǗIJLj ıIJdžnj ƪNJNJƾįĮ ljĮIJĮıljİǑƾDžİIJĮLj ljƾLJİIJĮ dž ljĮNJǘIJİǏdž ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjǀ IJdžǐ ĮDŽǎǏƾǐ ƴLjıIJİǘǎǑNjİ ǗIJLj ȺƾnjIJĮ ǑȺƾǏǒİLj ȺİǏLjLJǙǏLjǎ DŽLjĮ ĮnjƾȺIJǑǍdž ljĮLj njƿİǐ Ljįƿİǐ ȺǏǗIJǑȺĮ DŽLj¶ ĮǑIJǗ IJǎ NJǗDŽǎ ljƾLJİ ǒǏǗnjǎ İȺİnjįǘǎǑNjİ ıIJdžnj ƿǏİǑnjĮ Njİ ıljǎȺǗ njĮ ljĮIJĮıljİǑƾıǎǑNjİ ĮnjLJİljIJLjljǗIJİǏİǐ ljĮLj ĮȺǎIJİNJİıNjĮIJLjljǗIJİǏİǐ ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjƿǐ ƪǁNjĮıIJİ ĮnjǎLjǒIJǎǁ ıİ İȺLjıljƿǓİLjǐ DŽLjĮ njĮ įİǁIJİ ĮȺǗ ljǎnjIJƾ IJĮ ȺǏǎǕǗnjIJĮ ljĮLj IJLjǐ İDŽljĮIJĮıIJƾıİLjǐ NjĮǐ ưİ İljIJǁNjdžıdž ƷNjǀNjĮ ƴǔNJǀıİǔnj ƶİ ǗNJĮ IJĮ ȺĮDŽƾljLjĮ IJǎ NjƿDŽİLJǎǐ ǏǑLJNjǁDžİIJĮLj ıIJdžnj ǁįLjĮ ȺĮDŽǎNjdžǒĮnjǀ 0DVWHU )URVW $ % ( ( 0$67(5 )5267 $ % ( ( ƴƧīƳưƬƹƧƱƪƶ • ǎ ƹƯư ƯƧưƭƧƶ ƧĬƬƱƻƱ • ƯƧưƭƧ Ʒ ) ZZZ PDVWHUIURVWLFH JU PDVWHUIURVW#RWHQHW JU

BLUE_CBR 30-Oct-19 9:37 AM Page 1

Design

BLUE WAVE BAR Το πολυβραβευ νο Cocktail Bar ξεχωρ ζει για το θαλασσιν του design τη Βασιλικ Πο λου

52

Εγκατεστημένο πάνω στην άκρη της θάλασσας, στο λιμάνι της Βαρκελώνης, το εσωτερικό design του Blue Wave Bar αναδημιουργεί ένα κύμα που σπάει όπως αυτό της θάλασσας, αγκαλιάζοντας τους πελάτες σε μια θαλασσινή ατμόσφαιρα γεμάτη από αντανακλάσεις και αποχρώσεις. Την πραγματοποίηση του εσωτερικού αρχιτεκτονικού σχεδιασμού ανέλαβε το γραφείο EL EQUIPO CREATIVO. Από την ομάδα design ζητήθηκε να δημιουργήσει ένα χώρο όπου κανείς θα μπορεί να απολαύσει μερικά κοκτέιλ σε μια κομψή ατμό-

σφαιρα απολαμβάνοντας τις αρετές της θέσης του bar. Το κτίριο που φιλοξενεί το Blue Wave Cocktail Bar έχει μια ιδιαίτερη μορφολογία: μια μακρά μορφή που μοιάζει με σωλήνα, με τη μεγαλύτερη πρόσοψη προσανατολισμένη στο νερό, και που καλύπτεται με ένα περίβλημα λευκού πλέγματος το οποίο δημιουργεί ένα παιχνίδι φωτός και σκιάς την αυγή. Ο σχεδιασμός του εσωτερικού χώρου του Bar αποφασίστηκε να σχεδιαστεί με τέτοιον τρόπο ώστε να μοιάζει με κύμα. Ένα κύμα πριν από το σπάσιμό του δημιουργεί ένα αγκάλιασμα, σαν

σωλήνα, που στην συγκεκριμένη περίπτωση δημιουργεί έναν υδάτινο, δυναμικό και ενιαίο χώρο γεμάτο με αντανακλάσεις και αποχρώσεις του μπλε. Ο κάθετος τοίχος του νερού ξεχειλίζει απ’ έξω, με στόχο να γίνει κάτι πέρα από ένας απλός τοίχος. Ταυτόχρονα, το ηλιοβασίλεμα σπάει σε μικρά χρυσά κομμάτια, που επιπλέουν πάνω στην επιφάνεια του νερού. Για να αναδημιουργηθεί το συναίσθημα κύματος στο εσωτερικό η ομάδα design της El Equipo Creativo, χρησιμοποίησε μικροσκοπικά και αντανακλαστικά στοιχεία.

`

` !" # $%&'! # ( )! * + , !" # ` -! -%# ') -. / ! 0 *

12345 678 9:;<=>38 ? := 0 ?3:>= , +" ! . # ! '#

_ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _

_ _

12345 A4BCDEFGH ><7>=I A5FJKEFLH

_ __>?@&#_A?!#_%B?@ @_C_#D #A#BD %_ E _' F_ : F_ F__ _ G !D@_%H#IJ ?"@J_A?!#"_ ?8

;') )_ ;_ CK L_ _ =( )_ ' __ _9 ' : _

!"#_$_ %"&#_'( _ ) _ *

_ + ) _ _,-._/0123456_ _)_

_7 8) 9( ' ) _ 9 : _ _ ;_ )' : _ < %"&#_' _ : = _ ( _,-.

7O<O M ` ` ><=>51 P

_

_

` M M N593 `% ' ' _ _= : _MNCON__PB( _QR5246S3TU _

` , @ ! " '#

_ J

_

'

_C_

_ ' )_C_ ; ')_9( ' ) _ V ; ) _ ' '( _ ( = _ ) _9( ' ) _WX/Y _

$ $ Q >5<R=

( S ><=>51 &( _ ) _ : _ B : _ C^ _L_ _(8 * _ 9( ' ) _

_ _J_ )_ _ 8

;_= Z__[5\UF_ ]52F_+ F_' ; F_ _

__ 8

_ )' C :9 __

_____________ _ B _ : _

_ ' 8 _

% ; ')_)

_9( ' )_ _

_ ;_' = _ = : _ ' * F_ +) _ _

_ : _

( $ 1<=ITU =V <7I4 153U3 TU>R

ΓΕΝΕΜ

H : _*

_

_ ; ' _ _ ;_ F_= ' F_= _ _

! WXYZ - ![ #/ ! ,, ) ! - ! \ .!'/ ! -%# )* # - [ !

3]^BC UEKB_ UBCabcB

_

! _defCeeD !'# S & - ! ) ! , ! ! g ! !'#O M & 'h $O ,, * iji \ k [ M ) h $O + % # M [#h `' %l#/ m &[-'

S n m g [ '# WWo )) % ')O-% ! AZ , . H h iWp XZXjqYp B DEbK UEKB_ ;r^h bF]esJBFBDOceDOJC _

BLUE_CBR 30-Oct-19 9:37 AM Page 2

54

Η χρήση ενός μόνο υλικού σε δάπεδα, τοίχους και οροφή ενώνει τον χώρο και ενισχύει την αίσθηση «περιτύλιξης» από το συγκεκριμένο κύμα. Το κεραμικό πλακάκι ήταν η πιο σωστή επιλογή για να συνδεθεί με τις προηγούμενες ιδιότητες και να ενισχύσει τη σχέση της με τη μεσογειακή αρχιτεκτονική. Όλα τα κεραμικά πλακίδια σχεδιάστηκαν ειδικά για το έργο και είναι χειροποίητα από μια τοπική επιχείρηση κεραμικής τέχνης. Η σειρά χρωμάτων κυμαίνεται

από βαθύ μπλε σε λευκό, ενσωματώνοντας την λευκή πρόσοψη του πλέγματος σκυροδέματος του κτιρίου ως φινίρισμα του μπλε χώρου, όπως ο αφρός στο κύμα. Τα χρυσά στοιχεία μιμούνται τις αντανακλάσεις του ήλιου στο νερό. Στο βόρειο τμήμα του Blue Wave Cocktail Bar υπάρχει μια μεγάλη βεράντα. Η βεράντα, αυτή, θεωρείται ως μεσογειακός όρμος, ένας χώρος που αποτελεί την μετάβαση μεταξύ μιας δασικής ζώνης και της θάλασσας.

Μια θέση που προσκαλεί τους επισκέπτες να χαλαρώσουν, να ακούσουν τη θάλασσα και να κοιτάξουν τον ορίζοντα. Το ξύλινο δάπεδο δημιουργεί μια εικόνα διαφορετικών επιπέδων. Δημιουργεί, στην ουσία, μια πλατφόρμα που φιλοξενεί τη ζώνη VIP και ξεχωρίζει ως το πίσω μέρος των παγκακιών, όπου η μεσογειακή βλάστηση οριοθετεί τον χώρο, δημιουργώντας σε ένα ορισμένο βαθμό ιδιωτικότητα για την περιοχή.

eurogas_Layout 1 29-Oct-19 3:52 μμ Page 1

Email: teoeurogas@gmail.com

Ε αστε στο υγρα ριο 25 χρ νια! Τοποθ τηση δεξα εν ν υγραερ ου Μει στε ω και 50% τα ξοδα σα αντικαθιστ ντα τι φι λε υγραερ ου ε δεξα εν "Με Ασφ λεια και Οικονο α"

BLUE_CBR 30-Oct-19 9:37 AM Page 3

Design: EL EQUIPO CREATIVO Oliver Franz Schmidt + Natali Canas del Pozo + Lucas Echeveste Lacy

Project Team: Néstor Veloso, Anna Martínez, Cristòfol Tauler, Anna Serra, Savina Radeva, Cristina Huguet

Photography: Adria Goula

56

Τα χαμηλότερα μαρμάρινα τραπέζια έχουν ακανόνιστο σχήμα και εμφανίζονται σαν τα βότσαλα στην άμμο μόλις σπάσει το κύμα. Ο ορθογώνιος και μακρύς χώρος του Bar οργανώνεται με πολύ καθαρό τρόπο, με τις δύο κοντές αντίθετες πλευρές ανοιχτές στην είσοδο και στη βεράντα, και το μπαρ εσωτερικά τοποθετείται παράλληλα στη μακρύτερη πρόσοψη του. Η γυάλινη πρόσοψη επιτρέπει το άνοιγμα και τη σύνδεση του εσωτερικού χώρου με τον εξωτερικό, προσθέτοντας έτσι το λευκό πλέγμα που υπάρχει εξωτερικά του κτιρίου στο σύμ-

πλεγμα του κύματος. Το κύμα συνεχίζει την πορεία του μέσα από το δάπεδο, τον τοίχο και την οροφή και παίρνει τη μορφή του μέσω της χρήσης ανακλαστικών υλικών, λαμπερών και μπλε στοιχείων, όπως κεραμικά πλακίδια, μαρμάρινες πλάκες, μέταλλα και γυαλί. Αυτά τα υλικά, οργανωμένα σε επιφάνειες και πλαίσια, βοηθούν να δημιουργηθεί το συνονθύλευμα στοιχείων στήριξης πίσω από την μπάρα, με τον χώρο τοποθέτησης μπουκαλιών ως ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της. Το μπαρ είναι μέρος του κύματος, και θεωρείται ως μία ακόμη μαρμάρινη πλάκα, ανάμεσα στις

τόσες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι κρεμασμένη από την οροφή και δεν αγγίζει το δάπεδο, γεγονός που δείχνει την αίσθηση ότι επιπλέει απαλά στη μέση του χώρου. Ακόμη, στα άκρα της, η μπάρα μετατρέπεται σε τραπέζι γύρω από το οποίο μπορούν να χαλαρώσουν οι πελάτες. Το interior design του Blue Wave Cocktail Bar, που απέκτησε «σάρκα και οστά» από το γραφείο El Equipo Creativo, έχει βραβευθεί το 2016 για τα μοναδικά στοιχεία, που ενσωματώνει και την εντυπωσιακή ατμόσφαιρα που δημιουργεί. 

CBR typiko index_CBR 30-Oct-19 1:53 μμ Page 1

Διαφημιζόμενοι ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΤΗ∑ ΚΑΦΕ∑ΤΙΑ∑Η∑

cabare

The cafe

bar

restaurant Magazine

σελίδα ARTEMIS MIXER .....................................Οπισθόφυλλο ARTISTI.......................................................................33 BAR 86............................................................................3 ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ........................Εσωτερική Οπισθοφύλλου BARISTA ACADEMY ..................................................23 BARISTA WAREHOUSE ............................................19 BERSON / HUROM.....................................................57 BERSON / OKKA COFFEE........................................6-7 CABARE.GR .................................................................48 COFFEE PLANET / PURO COFFEE..........................15 COFFEES.GR ...............................................................13 ESSENZA HELLAS ......................................................29 ESPERANZA ..............................................Εξώφυλλο, 25 ITN ...............................................................................37 ΓΕΝΕΜ .........................................................................53 GROCER’S......................................................................5 HOTELEX EQUIP .....................Εσωτερική Εξωφύλλου ΚΑΡΠΟΕΜΠΟΡΙΚΗ...................................................49 LINEVITAKI ICE .......................................................35 MASTER FROST .........................................................51 MENUS.GR ..................................................................41 OLEFINI ......................................................................43 PLEXIGLASSCENTER ..............................................8-9 REMIDAG ....................................................................17 TECHNOMARM / ΓΚΙΡΗΣ Ι......................................47 TEOEUROGAS ............................................................55 TROPICAL CAFE ........................................................27

58

TS COFFEE / GALLIANO...........................................31 WITEC .........................................................................39

CATERING EQUIPMENT 1

Spidocook τοστίερες και πλατό με κεραμική επιφάνεια: δεν απορροφούν τις ουσίες και τις μυρωδιές των τροφίμων όπου μας επιτρέπει να ψήσουμε διαδοχικά διαφορετικά είδη. Θερμοκρασία 250 οC σε μόλις 3 λεπτά!

2

Wok επαγγελματικές εστίες για ασιατική και οριεντάλ κουζίνα. Μονές, διπλές ή τριπλές με ή χωρίς βρύση νερού. Ανάλογα το μοντέλο διαθέτουν θέση για spicy water!

τροφοδοσία έως και 25 φρούτα/λεπτό. Μηχανήματα πάγκου ή δαπέδου, self-service και freezer (με ψυχομένο δοχείο).

www.varanakis.com

3

Frucosol αποχυμωτές πορτοκαλιών με

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ: Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα Τηλ.: 210 5723111, sales@varanakis.com, www.varanakis.com, FB: A&D Varanakis, YT: varanakisTV

GET INSPIRED FROM

MIX-2010 GLOSS ¦¢ ¡ ¢ $%6

£µ ¼­µÁ JORVV ±¿¾ÆÀ͵¹Á ¿¾Ä ´¯¼¾Ä¼ »¬ Ç· º±¹ ƱÀ±ºÃ®À± Âþ¼ ÆÍÀ¾ ±Á ¹± µ¿±³³µ» ±Ã¹º® ® ¾¹º¹±º® ÆÀ®Â· µ µ¹´¹º¬ ÂƵ´¹±Â ­¼¾ ¿»±ÂùºË ¿¾Ã®À¹ £ ¤¢ £ ¤¥¡ ¥£

o MIX-2010 ¿»® »µ¹Ã¾ÄÀ³¯± o MIX-2010/A ÄÃË ±Ã· »µ¹Ã¾ÄÀ³¯± µ¼µÀ³¾¿¾¹µ¯Ã±¹ µ ÷¼ þ¿¾¸­Ã·Â· Ã¾Ä ¿¾Ã·À¹¾Ì o SUPER MIX-2010/A ÄÃË ±Ã· »µ¹Ã¾ÄÀ³¯± µ¼µÀ³¾¿¾¹µ¯Ã±¹ µ ÷¼ þ¿¾¸­Ã·Â· ¾¿¾¹¾Ä´®¿¾Ãµ ¿¾Ã·À¹¾Ì µ³­¸¾ÄÁ ±¿Ë µº

38

www.artemis-mixer.com