Monica Patiño
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Foto: cortesía del Chef
México DF. 26 julio 2013 Año 1 Número 1
El ajonjolí de todos los moles
M
ónica Patiño es como una directora de orquesta pero con un cuchillo en la mano. Hace dos años la vi por primera vez al frente de una cocina, enfundada en una filipina blanca y con pantalones de cuadritos se multiplicaba por sí misma y revisaba la cantidad de menta que le pondría a un cebiche al mismo tiempo de que se acordaba que había visto romero fresco en los jardines y mandaba a alguien a cortar unas ramas, a pesar del apuro nunca olvidaba los “por favor” y las “gracias”. Mientras el mundo esperaba el inicio del Mundial de futbol, ese verano de 2010 ella preparaba una
cena en el flamante hotel Casa Velas, en Puerto Vallarta, en el cálido Pacífico mexicano. La cocina es un trabajo rudo, la mayoría de su equipo aquella vez estaba conformado por hombres, a los que organizó en hileras, unos se encargarían de la entrada que era un cebiche; el plato fuerte consistía en un jugoso trozo de carne acompañado con guacamole, y de postre, un helado. Ella calzaba unos Vans negros de botín que le permitían andar ágil entre las líneas de trabajo. ...Pase a pág. 14
“Superheroes” y “Villanos”
Foto: cortesía
“La lucha por justicia se hizo comida.”.
Feria Nacional del Queso y el Vino 2013 Se celebra en Tequisquiapan
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Comicx Restaurant Bar nace durante un verano del 2010, en Hermosillo Sonora. 4 amigos con hambre y ganas de hacer algo diferente, se arriesgaron con la esperanza de cumplir sus sueños y fusionar dos de sus pasiones: “la buena comida y el gusto por los cómics”. Pensando en crear el ambiente ideal para grandes y pequeños, un lugar para disfrutar con amigos y familia. En sí, crear una atmósfera única, llena de vida en donde la fantasía y los buenos recuerdos de la infancia o de la actualidad se encuentren en cada esquina del restaurante. Visitar Comicx es una buena oportunidad para disfrutar de un accesible y sabroso menú, entrando en la ambientación de los cómics, donde los más famosos villanos y superhéroes desde hace 6 décadas hasta hoy rodean todo el restaurante. Y es que ¿quién no quisiera pasar un rato agradable entre espectaculares estatuas de tamaño real, bustos a escala, figuras coleccionables e imágenes únicas de los personajes más increíbles del mundo de los comics? ...Pase a pág. 21
Talento mexicano Ellos realizan una excelente labor en la cocina mexicana
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Apasionados de la gastronomía, exitosos empresarios, pero sobre todo, extraordinarios cocineros, muchos son los nombres que suenan en la cocina mexicana, pero en realidad son pocos los chefs que pueden considerarse como “los más poderosos” del país, y lo son gracias a su pasión, disciplina e influencia culinaria. Aunque la mayoría de estos chefs no tienen un programa de televisión, ni tampoco son protagonistas de un reality show, tienen lo más importante: vocación de servicio y, por supuesto, talento. Cocineros como Enrique Olvera y Patricia Quintana han consolidado la cocina tradicional mexicana como una de las más solicitadas en el mundo; a través de recetas novedosas se han convertido en lo más destacado de la gastronomía nacional. ...Pase a pág. 7
Ingredientes que tienen un gran valor para ti Descubre de donde proviene cada ingrediente que utilizas y descubre que encierran más alla de su sabor.
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