Santander
Las siguientes recetas se realizaron teniendo en cuenta el requerimiento nutricional, y los diferentes grupos etarios que participan en la modalidad. Este recetario se basa en la comida que se obtiene en la región, basado en frutas, verduras, y alimentos sanos. Se tuvieron en cuenta que las recetas fueran de las preferencias alimentarias de los niños y niñas ya que estas se ven influenciadas por la forma en que les ofrecemos los alimentos, por tanto, a la hora de preparar las comidas debemos tener en cuenta que la presentación de los platos es clave para que los niños acepten mejor los alimentos. La cantidad de alimentos, la mezcla de colores en el plato y hasta la forma en que disponemos los alimentos en el plato influyen en los buenos hábitos alimentarios de los más pequeños. Recuerda siempre presentar los alimentos de la siguiente forma: Muchos colores: cuanto más color tiene el plato, más atractivo les resulta. Prefieren platos que reúnan hasta seis colores diferentes, a diferencia de los adultos, que prefieren hasta tres colores. Variedad de alimentos: es muy importante ofrecer alimentos variados para que el niño se vaya acostumbrando a probar nuevos sabores. Las verduras son las que mayores problemas suelen causar, pero no es bueno camuflarlas, sino combinarlas de forma atractiva sin esconder los sabores. Platos no demasiado llenos: los niños muestran preferencia por los platos que no están demasiado llenos, es decir que en los que hay espacios libres. Los platos a rebosar de comida no son recomendables, en cambio, si se sirven pequeñas cantidades siempre está la opción de repetir. Figuras con forma llamativa: si se le presenta a un niño los alimentos en un plato formando una cara sonriente y puesta de forma casual, sin duda les resultará más atractivo el plato de la carita sonriente. Tenemos que ponerle un poco de imaginación y crear platos atractivos.
Ensalada de atún con espinacas Número de porciones 10 a 15 Porciones Ingredientes 2 latas de atún en aceite 300 gramos de espinacas 3 tomates maduros pequeños 2 zanahorias medianas 1 cebolla cabezona 1 pimentón Tiempo de cocción 25 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación Lavar todos los ingredientes y realizar la desinfección de los mismos, escurrir el atún en un colador, seguidamente colocar una taza limpia para preparar la
ensalada, cortar las espinacas en tiritas y se les agrega el atún, después el tomate en cuadros pequeños, seguidamente la zanahoria en tiras delgadas y cortas, agregar la cebolla cabezona en julianas, y el pimentón, en cuadros pequeños, por último se agrega sal al gusto y se revuelve todo. Autores: BENEFICIARIA UNIDAD A COROMORO
Espaguetis con atún Número de porciones 10 porciones Ingredientes 500 gramos de espagueti 200 gramos de atún 2 tomate maduros picados 2 dientes de ajo 2 cebollas cabezonas picadas 1 pimenton picado aceite sal Tiempo de cocción 25 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación Colocar a hervir en una olla un litro de agua a fuego lento, cuando hierva agregar el espagueti y sal al gusto, dejar cocinar 10 minutos. Mientras tanto en un sartén con
aceite agregar ajo, la cebolla, tomate y pimentón, dejando freír por 3 minutos. Seguidamente baje las pastas, escúrralas, agregue el guiso que freía, el atún y revuelva al fuego, por 5 minutos, decora el plato con hojas de albahaca picada si deseas y sírvase inmediatamente. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A COROMORO
Arroz con leche Número de porciones 10 porciones
medio y cocine por 5 minutos. Añadir la sal y 2 taza de leche y el azúcar o panela, revolver bien para mezclar y cocinar, sin tapar, durante 15 minutos. Reduce a fuego medio, agregar las otras 2 tazas de leche, revolver con una cuchara de palo hasta que el arroz espese. Revolver bien y retirar del fuego, dejar enfriar y agregar queso rallado si los desea y servir. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A COROMORO
Ingredientes 1 taza de arroz blanco 4 estillas de canela 2 tazas de agua 4 tazas de leche puede ser líquida o de bolsa una pisca de sal azúcar o panela al gusto Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación En una olla pequeña, agregar el agua la canela dejar hervir durante 10 minutos, seguidamente colar y desechar las estillas de canela. Colocar el arroz y el agua de canela, en una olla grande a fuego
Deditos de bienestarina Número de porciones 10 porciones
luego mezclamos junto a la harina y la sal, después amasamos hasta que quede muy suave y se deje manejar, luego formamos los deditos delgados. Colocamos aceite, en un sartén a fuego lento hasta que esté bien caliente, agregamos los deditos y fritamos por 5 minutos, hasta que queden doraditos. Dejamos enfriar, y servimos con un vaso de naranjada si desea. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B COROMORO
Ingredientes 200 gramos de bienestarina 4 huevos 60 gramos de mantequilla 2 zanahorias madianas azúcar al gusto 5 cucharadas de harina de trigo pisca de sal aceite Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación En un recipiente batimos muy bien los huevos, mantequilla, azúcar y rayamos la zanahoria,
Sopa de lentejas Número de porciones 10 Porciones Ingredientes 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubitos 1 libra de carne de res cortada en trozos media libra de lentejas lavadas 10 tazas de agua media cucharada de ajo molido 3 papas blancas peladas y picadas en cubitos 1 cuchara de cilatro picado sal al gusto Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación Ponga en una olla la zanahorias, carne de res, el ajo, las lentejas, y revuelva para mezclar, agregue las 10 tazas de
agua, suba al fuego hasta que hierva agregando sal al gusto. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento por 15 minutos, seguidamente agregue la papa y cocine hasta que la todo este blando. Agregue cilantro picado y sírvase. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A COROMORO
Torta de lentejas Número de porciones 10 Porciones Ingredientes 250 gramos de lentejas 1 cebolla cabezona 1 rama de apio 1 zanahoria 1 pimentón verde 1 diente de ajo 5 huevos sal y pimienta al gusto pan bolillo o tostado Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación Colocar a remojar las lentejas en una taza de agua, durante 14 horas, pasado este tiempo,
estarán blandas, utilizar el colador para deshacer el agua. Cortar la cebolla, zanahoria y pimentón en cuadritos, seguidamente el pan bolillo hasta conseguir la pulverización, en un recipiente se coloca, media taza de agua, se incorporar las lentejas, cebolla, apio, zanahoria, pimentón, ajo, harina y huevos. Todos estos ingredientes se mezclan para obtener, una mezcla espesa, se engrasa el sartén, y se lleva al horno a fuego lento por 20 minutos. Se sirve y se puede acompañar de una porción de arroz blanco. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B COROMORO
Arepas de queso Número de porciones 10 porciones incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos, Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco, agarre unos pedazos de queso y póngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, colóquelas en un tiesto a fuego lento hasta que se hacen. Acompañe con una taza de chocolate caliente o café. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B COROMORO
Ingredientes 2 libras harina de maíz blanca precocida 2 ½ tazas agua tibia 3 ½ tazas leche tibia 2 cucharadas de mantequilla sal al gusto 2 libras queso 4 huevos Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación En un recipiente, coloque la harina, sal, huevos, añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano, cuando la masa tenga cierta consistencia,
Spaguetis con espinacas Número de porciones 10 porciones Preparación Cocinar la pasta en agua hirviendo con mucha sal hasta que estén blandas, licuar la crema, la leche, el consomé y las espinacas, en un sartén derritan la mantequilla a fuego medio y sazone con la sal y ajo. Agregue a la licuadora y mezcle con las espinacas. Se mezcla la pasta con la salsa si desea y se sirve. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B COROMORO
Ingredientes 500 gramos de spaghetti 200 gramos de espinaca fresca 1/4 de taza de crema leche 1/2 barra de mantequilla 1 cucharada de consomé de pollo 1 pizca de sal de ajo 2 cucharadas de leche (opcional) Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo
Postre de guayaba Número de porciones 10 Porciones Ingredientes 2 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina Vainilla 3 Cucharadas soperas llenas de Fécula de Maíz 4 Guayabas medianas lavadas, cortadas en cascos y sin semillas. 4 Claras de Huevo -4 Yemas de Huevo 4 Pocillos de Agua 1¼ Pocillos de Azúcar 3 Pocillos de Leche Tiempo de cocción 45 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación En una olla coloque a fuego moderado la guayaba, un (1) pocillo de azúcar y el agua, hasta obtener un almíbar y que la fruta esté cocina, retire del
fuego y reserve. En un recipiente a parte coloque a fuego alto, medio (½) pocillo de leche. Ponga en la licuadora la leche restante (2. ½ pocillos), la Bienestarina Vainilla, la fécula de maíz, las yemas de huevo. Licue. Al hervir la leche agregue la mezcla, revolviendo continuamente. Baje el fuego a medio y deje hervir durante cinco (5) minutos contados a partir del primer hervor. Retire del fuego deje enfriar. Vierta la preparación de Bienestarina Vainilla fría en la licuadora junto con las guayabas caldas. Licue. Bata las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén firmes agregue el azúcar, el licuado de Bienestarina Vainilla y guayaba. Mezcle suavemente, vierta el postre en un recipiente. Lleve a la nevera hasta que enfrié completamente y sirva. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B COROMORO
Crema de frijoles Número de porciones 10 a 15 Porciones Ingredientes 12 cucharadas de bienestarina natural 1 pocillo de fríjoles (dejar remojando la noche anterior) 12 tazas de caldo de pollo o carne tomate, cebolla, ajo, pimentón (para preparar guiso) sal al gusto
Nivel de dificultad Bajo
Deje enfriar un poco y luego Ponga en la licuadora los frijoles con el agua de cocción y agregue poco a poco la Bienestarina el guiso, la sal y el caldo de pollo. Cuele la crema y ponga la crema nuevamente al fuego hasta que hierva, revolviendo continuamente. Retire del fuego y sirva. Si observa que la crema está muy espesa, agregue agua hasta lograr la consistencia deseada y deje hervir nuevamente.
Preparación Cocine los frijoles con el agua hasta que estén blanditos.
Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A CHARALÁ
Tiempo de cocción 45 minutos
Hamburguesas de lentejas Preparación Desde el día anterior deje las lentejas en agua para ablandarlas. Luego licúe o triture las lentejas hasta que se haga una masa. Adicione los huevos, la Bienestarina, el ajo, el tomate, y la cebolla (picados o rallados) y mezcle. Divida la mezcla en las porciones que deseé. Aparte en un sartén con poco aceite, ase las porciones. Disponga las hojas de lechugas y las rodajas de tomate con jugo de limón y sal. Finalmente abra el pan por la mitad y ponga sobre él la hamburguesa de lentejas y los vegetales. Si desea agregue aderezo con zumo de naranja.
Ingredientes ½ pocillo de bienestarina natural 1 pocillo de lentejas 6 huevos 4 dientes de ajo 1 tomate 1 lechuga 1 limón 1 cebolla pan cortado por mitad (para hamburguesa o mogollas) sal al gusto
Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A CHARALÁ
Nivel de dificultad Bajo
Número de porciones 6 porciones
Tiempo de cocción 45 minutos
Dulce de avena con fruta Número de porciones 20 porciones Preparación En un recipiente coloque a fuego alto un (1) pocillo de agua con el azúcar. Ponga en la licuadora el pocillo (1) de agua restante con la de Bienestarina Vainilla, la Cocoa y la esencia de vainilla. Licue. Al hervir el agua con el azúcar, agregue la mezcla de Bienestarina Vainilla disuelta revolviendo continuamente. Baje el fuego a medio y deje hervir durante cinco (5) minutos contados a partir del primer hervor. Adicione la margarina. Retire del fuego. Agregue la avena en hojuelas, el maní y las uvas pasas, la manzana y tres en cuadritos. Vierta la mezcla en un molde y lleve el postre a la nevera hasta que enfríe y sirva en porciones.
Ingredientes 3 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina Vainilla 1 cucharada sopera rasas de Cocoa 2 pocillos de Agua 2 Pocillos de Avena en Hojuelas ½ Pocillo de Maní ¼ De pocillo de Uvas pasas ½ Pocillo de Manzana piada en cuadros pequeños ½ Pocillo de Fresa picada en cuadros pequeños 2 Pocillos de Azúcar 2 Cucharadas soperas llenas de Margarina 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
Autor: BENEFICIARIA UNIDAD B CHARALÁ
Nivel de dificultad Medio
Tiempo de cocción 1 hora
Torta de atún Número de porciones 4 Porciones Ingredientes ½ pocillo de bienestarina natural 2 latas de atún desmenuzado 1 pocillo de miga de pan 2 huevos 1 ½ taza de leche 2 cebollas cabezonas finamente picadas ½ pimentón rojo finamente picado 3 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto Tiempo de cocción 1 hora y 20 minutos Nivel de dificultad Bajo Preparación Sofría en el aceite la cebolla, el pimentón y el ajo. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de
pan, el atún los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Mezcle todo muy bien, por último adicione el guiso, y mezcle nuevamente. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado. Horneé la Torta de Atún a 350 °F (200 °C) por 45 minutos. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla. *Puede cocinar la torta sobre la parrilla de la estufa a fuego lento por una (1) hora, voltéela y déjela 10 min. Más para que dore por el otro lado. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD A CHARALÁ
Torta de carne
Nivel de dificultad Medio
Ingredientes 6 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 1 Libra (500 g) de Carne molida 4 Cucharadas soperas rasas de Harina de Pan 2 Huevos 2 Cucharadas soperas de Aceite 2 Cebollas Cabezonas medianas finamente picadas ½ Pimentón pequeño finamente picado 2 Dientes de Ajo finamente picados ½ Cucharadita de Nuez moscada ½ Pocillo de Agua (aproximadamente para mojar) Sal y condimentos (orégano, tomillo, pimienta) al gusto
Preparación En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de pan. Aparte en un recipiente, coloque la carne molida, agregue la mezcla de Bienestarina y harina de pan, los huevos, la cebolla, el pimentón, el ajo y la nuez moscada, mezcle muy bien. Si la masa está muy seca agregue poco a poco el agua hasta obtener una mezcla suave y fácil de esparcir. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado. Hornee la Torta de Carne a 350 °F (200 °C) por una (1) hora o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, no salga líquido de la torta. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla.
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos
Autor: BENEFICIARIA UNIDAD D CHARALA
Número de porciones 8 a 10 Porciones
Malteada de vainilla Número de porciones 12 Porciones Ingredientes 6 Cucharadas soperas de Bienestarina Vainilla 5 Pocillos de leche 10 Cucharadas soperas de Azúcar 4 Cucharadas soperas de Leche en Polvo Canela en polvo al gusto Tiempo de cocción 1 hora Nivel de dificultad Medio Preparación Coloque a fuego alto un (1) pocillo de agua. Mezcle la Bienestarina Vainilla con cuatro
(4) cucharadas soperas de azúcar y disuélvalos en tres (3) pocillo de leche utilizando licuadora o molinillo. Al hervir el agua, agregue la mezcla de Bienestarina Vainilla disuelta revolviendo continuamente. Baje el fuego a medio y deje hervir durante cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor, sin dejar de revolver. Retire del fuego y deje enfriar la colada. A parte licúe el (1) pocillo de agua fría restante, la canela, la leche en polvo, el azúcar restante y la colada fría. Sirva inmediatamente. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD C CHARALÁ
levadura disuelta en el agua tibia, la esencia de vainilla y agregue poco a poco el resto del agua. Amase continuamente por 15 20 minutos, hasta obtener una masa de textura suave, que se deje moldear fácilmente. Para armar los Churros, forme 20 -25 bolita del tamaño que desee, con cada una forme un cilindro, una los extremos del cilindro formando así una rosquilla. Coloque las rosquillas sobre la lata (con bastante harina de trigo), separe una de otra, con el fin de evitar que se peguen durante su crecimiento. Déjelos en reposo de media (½) a una (1) hora, hasta que crezcan y tengan el doble de su tamaño original. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda, Fría los Churros cuidando que el aceite este caliente. Los Churros que estén dorados sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente, por último cúbralos con azúcar. • En el paso 4 puede cubrir los churros con un plástico limpio, durante su crecimiento. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD C CHARALÁ
Churros de bienestarina Número de porciones 20 a 25 porciones Ingredientes ½ Pocillo de Bienestarina Vainilla ½ Libra (250 g) de Harina de Trigo 1 Huevo 5 Cucharadas soperas rasas de Azúcar 1 Cucharada sopera rasa de Margarina 1 Cucharada de Levadura seca en polvo ½ Cucharadita de Sal ¾ De pocillo de Agua (aproximadamente para mojar) Tiempo de cocción 1 hora y 45 minutos Nivel de dificultad Medio Preparación Disuelva la levadura con ¼ pocillo agua (tibia), agregue una pizca de azúcar y déjela hasta que suba. En un recipiente grande mezcle la Bienestarina Vainilla con el azúcar, la harina de trigo, el huevo, la margarina, y la sal. Mezcle, adicione la
Helados de naranja con bienestarina Preparación Coloque a fuego alto un (1) pocillo de leche. Mezcle la Bienestarina Vainilla con la fécula de Maíz, la leche en polvo, el azúcar, las yemas, y disuélvalos en tres (3) pocillo de leche utilizando licuadora o molinillo Al hervir la leche, agregue la mezcla de Bienestarina Vainilla disuelta revolviendo continuamente. Baje el fuego a medio y deje hervir durante cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor, sin dejar de revolver, por último adicione la margarina. Retire del fuego y deje enfriar. Una vez fría, vierta la mezcla nuevamente en la licuadora junto con el (1) pocillo de leche restante Y el jugo de naranja. Licúe. Vierta la preparación en un molde, agregue la ralladura y mezcle un poco. Lleve al congelador hasta que adquiera consistencia dura (4 horas). Autor: BENEFICIARIA UNIDAD C CHARALÁ
Número de porciones 12 a 15 porciones Ingredientes 3 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina Vainilla 7 Naranjas 4 cucharadas Miel 4 Onzas de agua fría Ralladura de una Naranja 5 Pocillos de Leche 1 Cucharada sopera llena de Margarina 4 Yemas de Huevo 2 Cucharadas soperas llenas de Fécula de Maíz 1.½ Pocillos de Azúcar Tiempo de cocción 1 hora Nivel de dificultad Bajo
Cocadas con bienestarina Número de porciones 18 a 22 Porciones Ingredientes 3 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina Vainilla 1 ½ Pocillos de Agua 2 Pocillos de Coco deshidratado o fresco rallado 2 Pocillos de Panela rallada o molida Tiempo de cocción 1 Hora Nivel de dificultad Medio Preparación En un recipiente coloque a fuego bajo la panela molida o rallada. Hasta que se derrita. En otro recipiente coloque a fuego alto medio (½) pocillo de
agua. Ponga en la licuadora el pocillo (1) de agua restante con la de Bienestarina Vainilla. Licue. Al hervir el agua, agregue la mezcla de Bienestarina Vainilla disuelta revolviendo continuamente. Baje el fuego a medio y deje hervir durante cinco (5) minutos contados a partir del primer hervor. Retire del fuego. Adicione la preparación de Bienestarina Vainilla a la panela derretida, agregue el coco y mezcle. Deje cocinar por 5 minutos más. Vierta la mezcla por cucharadas sobre una bandeja resistente al calor, deje enfriar completamente y sirva. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD D CHARALÁ
Natilla con bienestarina Número de porciones 10 a 12 porciones
pocillos de leche con las astillas de canela. Luego, agregue la mezcla de Bienestarina disuelta, revolviendo continuamente. Si desea, puede agregar a la natilla uvas pasas, coco rallado, queso rallado, brevas en almíbar, etc. Continúe la cocción sin dejar de revolver hasta que la Natilla espese y hierva por 5 minutos. Si desea saque las astillas de canela. Vierta inmediatamente la Natilla en un molde resistente al calor y déjela enfriar. Autor: BENEFICIARIA UNIDAD D CHARALÁ
Ingredientes 5 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina Vainilla 1 Pocillo de Panela molida o rallada 1 Pocillo de Fécula de Maíz 4 Pocillos de Leche (1 litro) Astillas de Canela al gusto Tiempo de cocción 1 Hora Nivel de dificultad Bajo Preparación Mezcle la Bienestarina con la Panela Molida y la Fécula de Maíz. Disuélvalas en dos (2) pocillos de leche, utilizando licuadora o molinillo. Aparte en una olla, caliente hasta hervir dos (2)
RECETARIO BIENESTARINA SANTANDER