Recetas Fรกciles y divertidas
Regiรณn Sierra
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Regiรณn Costa
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Regiรณn Amazรณnica
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Regiรณn Insular
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Sierra
MOTE CON CHICHARRÓN
Ingredientes: 2 libras de mote 2 libras de carne de chancho 1 libra de lonja cortada en cuadrados 3 dientes de ajo sal al gusto ½ taza de agua 1 cebolla blanca picada 1 cuchara de culantro picado 2 libras de papas cocinadas sin cáscara 3 maduros fritos y partidos en la mitad
Preparación:
Remoje el mote desde la noche anterior. Lávelo bien. Cocine el mote hasta que se abra y esté suave. A llama media coloque en una paila la lonja, la carne de chancho, el agua, el ajo, y la sal sobre la carne. Mueva con una cuchara de palo de vez en cuando la carne. Si falta sal aumente lo necesario, cocine la carne hasta que esté dorada subiendo la llama un poco más y agregue la cebolla blanca y el culantro. Cuando esté lista saque de la paila escurriendo el exceso de manteca. Sirva en un plato tendido el mote caliente con el chicharrón acompañado de una papa y el plátano frito.
Sopa De Morocho Preparación:
Ingredientes: ½ libra de carne de chancho 1 taza de morocho molido y remojado 1 ajo picado
Sazonamos el caldo con el ajo, la cebolla, la sal, luego ponemos el morocho previamente remojado y lavado. Una vez que el morocho está bien cocinado agregamos las papas, la color, el comino, al final colocamos la leche que debe estar licuada con el maní, ponemos el perejil y dejamos hervir durante 5 minutos.
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Sierra
Pollo al Jugo Ingredientes:
2libras de pollo cortado en presas 1 cebolla paiteña 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 trozo de zanahoria amarilla 1 poco de apio y perejil 1 cuchara de salsa de tomate 2 tomates riñón cocinados y pelados 1 cucharita de mantequilla 1 poco de aceite 1 pisca de orégano aliño y sal al gusto.
Preparación En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite a llama no muy alta, soltamos el pollo con el aliño y la sal, tapamos y dejamos sofreír por un momento.
Licuamos la cebolla, el pimiento, el ajo, trozo de zanahoria, el apio, el perejil, los tomates, esto ponemos en el pollo y dejamos cocinar bien con la zanahoria en rodajas, adherimos por último la salsa de tomate y el orégano. Este delicioso platillo sírvalo con arroz lechuga y aguacate.
Sopa de Arroz de Cebada
Ingredientes: 1 taza de arroz de cebada 1 /2 libra de hueso de chancho carnudo 1 libra de papas picada ½ cebolla blanca picada finito 1 /2 diente de ajo picado 1 taza de col picada
Preparación: Ponga el hueso de chancho con un poco de sal, en tres litros de agua hirviendo. Agregue el ajo y un poco de comino. Cocine hasta que la carne esté suave. Ponga el arroz de cebada y deje que se cocine bien. Realice un refrito con el aceite de color, la cebolla blanca y agregue a la sopa. Ponga las papas y la col dejando cocinar hasta que estén listas. Licúe la leche con el maní y agregue en la sopa. Suelte el culantro y deje cocinar durante cinco minutos y apague.
Costa
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Aguacate relleno con camarones
Ingredientes: 4-5 aguacates maduros pero firmes
1 libra de camarones cocinados, sin vena y sin cascara ½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza 2 rábanos, picaditos ½ pimiento rojo, picado finamente 2 tallos de apio, picaditos 2 huevos duros, picados
Preparación Corte los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.
Arroz con camarones
Ingredientes:
2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar 2 cucharaditas de comino molido 4 dientes de ajo, machacados 4 dientes de ajo, picaditos 2 cucharadas de aceite 2 tazas de arroz (sin cocer) 3 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 1 0 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado. Servir con los camarones sin pelar
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Costa
Biche de pescado Preparación:
Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 1 0 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego Ingredientes: lento. 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento etc), cortados en pedazos medianos hasta que las yucas estén tiernas, 2 cucharadas de mantequilla o aceite aproximadamente durante 35 a 40 2 tazas de cebolla colorada picadita minutos. 6 dientes de ajo, machacados Agregue las rodajas de plátano maduro y 1 pimiento rojo o verde, picado en los pedazos de pescado, cocine a fuego cuadritos lento hasta que el pescado este 1 cucharada de orégano seco
Encebollado de pescado
Preparación:
Ingredientes:
2 libras de atún fresco 1 libra de yuca, fresca o congelada 2 cucharadas de aceite 2 tomates, picados ½ cebolla, picada 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido) 2 cucharaditas de comino molido 8 tazas de agua
Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 1 5 minutos. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
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Amazonía e Insular
Seco de guanta
Ingredientes:
4 libras de carne de guanta cortada en trozos pequeños 1 litro de chicha o de vinagre de guineos Refrito: 2 cebollas paiteñas picadas finamente 2 cucharadas de cebolla blanca picada 2 tomates picado 2 pimientos picados finamente 4 cucharadas de culantro picado 2 cucharadas de chillangua o cilantro
Preparación:
En un recipiente hondo coloque la carne, añádale la chicha o el vinagre de guineos hasta cubrirla bien y deje reposar durante dos horas (1 20 minutos). De manera separada prepare un refrito con todos los ingredientes. Para finalizar agregue la carne al terminar, mezcle bien todo y deje cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Se sirve acompañado de arroz.
Arroz con concha
Ingredientes:
800 gramos de conchas, 1 kilo de arroz, 1 cebolla paiteña grande, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cilantro picado, ½ cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite, Sal y pimienta al gusto.6 manzanas
Preparación:
Lava y abre las conchas de una en una para sacar su carnecita y reserva el jugo. Lava el pimiento y la cebolla. Pica finamente en cuadraditos finos la cebolla, y el tiritas finas el pimiento. En una sartén caliente coloca pon el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, y el cilantro. Pica las conchas en cuadraditos. Cuando la cebolla esté brillante, añade las conchas picadas, la sal y la pimienta. Mantén en el fuego durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agrega el arroz y deja que se cocine. Al cabo de 2 minutos, suelta el jugo de la concha en la sartén y sigue cocinando a fuego lento. No toques el arroz hasta que lo vayas a servir.
"El amor entra por el estomago"