วิ ทยาศาสตร์ในโลกกว้าง ถั วเลนทิ ล(Lentil)... เรื องราวจากห้องครั ว ชีวิต ของฉัน ณ ต่ างแดน เหมือนย้อ นวัย กล ั บไปเป็ น เด็ก นั กเรียนอี กครั ง ทุกวั นฉั นต้องเตรียมข้กล่ าวองไปทานกั บเพื อน ๆ ตอนพั ก กลางวันเพือประหยัด ค่ าอาหาร และฉัน กับ เพือน ๆ ดูเหมื อนว่าจะมี การแข่งขั นกั นทําอาหารอยู่ในทีและนํามาอวดกั นว่า ใครทําอาหารได้น่าทานกว่ากั น มี ว ั นหนึ งเพื อนต่างชาติข องฉั นนํา อาหารทีฉั นไม่รู้จ ั กมารั บประทาน ฉั นเป็ นคนไทยทีปกติจ ะทานข้าว เป็ นอาหารหลั กแต่เพื อนของฉั นสิกลั บทานอะไรก็ไม่รู้ แทนข้าซึวงมี ลั กษณะเป็ นเมล็ ดกลมแบนคล้ายกั บเมล็ ดกระถิ นแต่แบนกว่าและใหญ่ ก ว่ า นิ ด ห น่ อ ย มี ท ั ง สี น ํ า ต า ล สี เ ขี ย ว แล ะสี เ ห ลื อ ง ดูเหมื อนว่าเพื อนฉั นจะรู้ท ั นความคิดของฉั น เมื อฉั นมองไปที อาหาร ของเขาบ่อย ๆ และก่อนพี ฉั นจะถามอะไร เขาเลยรีบอธิบายให้ฉ ั นฟั ง ว่ า สิงที เข าทาน เรี ย กว่ า ถัวเลนทิ ล เป็ นพืช ตระกู ล ถัว ถั วชนิ ดนี เป็นวที ถั ปลูกมากทีสุดในประเทศอิ นเดีย (Fabaceae) พร้อมกั บการบรรยายสรรพคุณให้ฉ ั นฟั งเสร็จสรรพว่าถั วชนิ ดนี ให้ โปรตีนสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลและควบคุมนํ าตาลในเลื อด อุดมด้วยวิตามิ นบี 1 รวมทั งมี แมคนี เซียมช่ว ยในการไหลเวียน เลื อด โดยเมื อฉั นทําท่าทางสนใจมากขึ นอีเพื ก อนของฉั นจึงสาธยายเพิ มต่อให้อ ีกเกี ยวกั บวิธีการทําอาหารจากถั วเลนทิ ล ซึงทํา ไม่ยากเลย เพียงแค่ต้องนําถั วเลนทิ ลมาแช่น ํ าเพื อให้น ํ าเกิ ดกระบวนการออสโมซิ สเข้าไปภายในถั ว ทําให้ถ ั วนิซึมงช่วยลดเวลาใน การต้มหรือหุงในหม้อหุงข้าว ถั วชนิ ดนีสามารถนํามาทานกั บซุปหรือเนื อสั ตตามแต่ ว์ จะชอบใจ แต่ ส ําหรั บเพื อนอินเดียของฉั น นิ ยมทานถั วชนิ ดนี กั บขนมปั ง และเพื อนชาวอิ ตาลีย ั งเล่าให้ฉ ั นฟั งว่า หากทานถั วชนิ ดนี ในวันคริสต์มาสจะโชคดีตลอดปี ใหม่ ไว้ คริสต์มาสปี หน้าฉั นคงต้องหาถั วแบบนี มาทานบ้างแล้ว และที สําคั ญครั บ มีฉัไม่นล ื มทีจะส ั งเกตวิธีการทําอาหารจากถั วเลนทิลนี จากเพื อนต่างชาติของฉั น มี ใครสนใจ อยากทานบ้างครั บ ฉั นจะทําให้ทานอย่างสุดฝี มื อเลยครั บ
เรืองโดย ดร.ศศิเทพ ปิ ติพรเทพิน ภาควิชาการศึกษา สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ศึกษา คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลั ยเกษตรศาสตร์