Katalonien kulinarische routen durch das ganze land by Katalonien

Inhaltsverzeichnis Einleitung … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 Die Routen der Ursprungsbezeichnungen Die Route des Weins … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6 Die Route des Cava … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 Die Route des Öls … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 12 Die Routen der Produkte Die Route der Meeresprodukte

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Die Route der landwirtschaftlichen Produkte … … … … … … … … … … … … … … … … 18 Die Route der Produkte des Waldes und der Berge … … … … … … … … … … … … … … 20 Die Route der Viehzuchtprodukte

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Die Route des Geflügels … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 24 Gastronomische Landkarte Kataloniens

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Die Routen der traditionellen Lebensmittel Die Route der Wurstwaren … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 28 Die Route des Käses … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 30 Die Route der Speisekammer … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 32 Die Routen der Berufe und Traditionen Die Route der traditionellen Küche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 34 Die Route der Süßspeisen … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 36 Die Route der Märkte

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Die Route der kulinarischen Berufe … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 40 Die Route der Museen … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 42 Nützliche Adressen und Telefonnummern

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Das gastronomische Erbe Kataloniens Katalonien besitzt einen außerordentlichen kulturellen und landschaftlichen Reichtum, die Region ist aber auch eines der wichtigsten gastronomischen Reiseziele. Die Küche treibt den Tourismus an und bietet eine große Vielfalt an hochwertigen Produkten und Leistungen. Die Gastronomie unseres Landes ist also unsere beste Reklame und gibt unserer Region einen zusätzlichen Wert.

ie Touristen können die Küche dieses Landes am besten näher kennenlernen, indem sie eine bestimmte Speise probieren. Dazu reibt man eine Scheibe geröstetes Brot mit einer Hälfte einer schön reifen Tomate ein und gibt einen guten Schuss extra natives Olivenöl und eine Prise Salz darauf. Dieses pa amb tomàquet ist sicher eines der von den Katalanen am meisten verzehrten Gerichte, obwohl die Kreation relativ neu ist, da die Tomaten ja erst vor etwas mehr als fünf Jahrhunderten aus Amerika nach Spanien kamen. Die Schlichtheit der Zutaten dieses Gerichts spiegeln jedoch nicht ganz den Reichtum der Gastronomie des Landes wider. Ein Besuch eines katalonischen Marktes (jeder Ort hat seinen eigenen) zeigt die Vielfalt der heimischen Produkte: Es lassen sich Paprika, Kirschen, Erdbeeren, Orangen, Salat, Pilze, Artischocken, Spargel, Sardinen, Garnelen, Kalbfleisch und vieles mehr finden. Eine hervorragende Auswahl an frischen Lebensmitteln, je nach Jahreszeit.

KATALONIEN, EIN BELIEBTES REISEZIEL VIELER GENIEßER

Dank seiner innovativen Küche und der Qualität und Vielfalt der katalanischen Produkte ist Katalonien in den letzten Jahren zu einem internationalen gastronomischen Leitbild geworden. Liebhaber der Gastronomie aus der ganzen Welt sind zum Beispiel bis nach Roses, Sant Celoni oder Sant Pol gereist, um die Kreationen der drei katalanischen 3-Sterne-Köche zu genießen: Ferran Adrià, Santi Santamaria und Carme Ruscalleda. Fast gleichzeitig haben andere Küchenchefs des Landes hart dafür gearbeitet, die katalanische Küche immer weiter zu verbessern, um schließlich das ausgezeichnete aktuelle Niveau zu erreichen. Dies ist ein weiterer Grund dafür, dass

Katalonien zu einem Lieblingsziel der Liebhaber der guten Küche geworden ist.

SECHZEHN ROUTEN ALS KOSTPROBE DES LANDES Die Möglichkeiten, durch ganz Katalonien zu reisen und seine herausragenden Erzeugnisse, traditionellsten Gerichte oder emblematischsten gastronomischen Museen kennenzulernen, sind unbegrenzt. Hier gibt es eine ganze kulinarische Welt zu entdecken: von den Fischmärkten der Costa Brava über die traditionellen Käsesorten aus den Pyrenäen und weiter über die Kellereien des Penedès bis zu den Calçots aus Valls oder den kleinen Wurstgeschäften in Osona. Hier stellen wir nur einige gute Beispiele von all dem vor, was unsere verschiedenen Landkreise in Hinsicht auf den gastronomischen Tourismus zu bieten haben. Insgesamt handelt es sich hierbei um 16 Routen, die in vier große Abschnitte aufgeteilt sind: die Routen der geschützten Ursprungsbezeichnungen, die Routen der Produkte, die Routen der traditionellen Lebensmittel und die Routen der Berufe und Traditionen. Jeder Abschnitt enthält eine Liste von Adressen und nützliche Daten über Einrichtungen, Besichtigungen und Informationspunkte. Guten Appetit!

Die Route des Weins Katalonien ist die führende Region in der Produktion von Qualitätsweinen in Spanien und eines der wichtigsten Weinanbaugebiete Europas. Der Weinbau hat seit der Antike Teile der katalanischen Landschaft geprägt. In Katalonien gibt es insgesamt zwölf Anbauregionen mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominació d’Origen, DO; Denominació d’Origen Qualificada, DOQ): DO Alella, DO Catalunya, DO Conca de Barberà, DO Costers del Segre, DO Empordà-Costa Brava, DO Montsant, DO Penedès, DO Pla de Bages, DOQ Priorat, DO Tarragona und DO Terra Alta. Nicht nur Weinliebhaber kommen bei einem Besuch der Weindörfer, Kellereien, Fachbetriebe und Museen dieser elf Anbauregionen auf ihre Kosten. PENEDÈS Viele Weinbaubetriebe der Ursprungsbezeichnung Penedès bieten die Möglichkeit, den Prozess kennenzulernen, den die Traube von ihrer Ankunft in der Kellerei durchläuft, bis sie zu Wein wird. Viele dieser Betriebe werden als Stationen auf den Routen des Weins und des Cava genannt. Dieses Netz von Wanderrouten ist Teil eines Weintourismusprojektes des Konsortiums zur Förderung des Tourismus im Landkreis Alt Penedès. Eine andere Möglichkeit des Weintourismus ist es, in ländlichen Ferienhäusern zu übernachten, die auch über ein eigenes Weingut verfügen, oder die zwei Einrichtungen des Gebietes zu besuchen, die uns den Wein näher bringen: die „Aula der Rebe und des Weins“ in Sant Pere Molanta und das Weinmuseum in Vilafranca del Penedès.

PLA DE BAGES UND ALELLA Neben der Region Penedès gibt es auch

noch andere Gebiete mit Weinbautradition, in denen Qualitätsweine hergestellt werden. Ein gutes Beispiel ist die Ursprungsbezeichnung Pla de Bages, die in den letzten Jahren einige internationale Auszeichnungen erhalten hat. Es gibt Kellereien, die Besichtigungen anbieten, wie die Winzergenossenschaft von Artés, die Kellerei Masies d’Avinyó in Santa Maria d’Horta d’Avinyó und die Kellerei Jaume Andreu. Eine Wanderung durch diese Gegend ermöglicht es, die altertümlichen barraques in den Weinbergen zu entdecken: kleine und einfache Steinkonstruktionen, die den Bauern früher zur Aufbewahrung ihrer Geräte dienten. Sitz des Kontrollrates der Ursprungsbezeichnung ist das Casa de la Culla in Manresa, ein Landgut, in dem Weinverkostungskurse stattfinden. Im Landkreis Maresme finden wir die Ursprungsbezeichnung Alella, die, was die Weinanbaufläche betrifft, kleinste Kataloniens. Das Landgut Can Magarola in Alella ist der

Wein- und Schaumweinmesse Im Jahr 1980 rief das Katalanische Institut der Rebe und des Weins die Messe katalanischer Weine und Sekte ins Leben. Heutzutage ist dieser Akt zu einer der Hauptveranstaltungen des Stadtfestes von Barcelona geworden, das im September stattfindet. Diese Messe gehört zu den wichtigsten Terminen für jeden Weinliebhaber, ist jedoch nicht der einzige. Unter den Festen, die in Katalonien stattfinden, gibt es auch die Weinlesefeste in Sitges oder in Bellmunt de Priorat, die Weinfeste in Alella oder Batea und die Wein- und Schaumweinmessen in L’Empordà oder in Falset.

Ein Land, zwölf Ursprungsbezeichnungen • Gegenwärtig haben wir zwölf geschützte Ursprungsbezeichnungen (Denominació d’Origen, DO), die über das ganze Gebiet verteilt sind: einige kleine, und andere, die die sich über mehrere Landkreise erstrecken. Im einzelnen handelt es sich um die Ursprungsbezeichnungen DO Penedès, DO Pla de Bages, DO Alella, DO Priorat, DO Montsant, DO Conca de Barberà, DO Tarragona, DO Terra Alta, DO Costers del Segre und DO Empordà-Costa Brava. • Die elfte Ursprungsbezeichnung ist die DO Cava. Angesichts ihrer besonders in den letzten Jahren gestiegenen Bedeutung wird sie hier gesondert beschrieben. Das zwölfte Gütesiegel, DO Catalunya, gilt für ganz Katalonien. Um das System

zum Schutz der Qualitätsweine sowie die Weinbauforschung und Önologie, die Organisation von Kursen für Fachleute des Sektors und die Imagewerbung für dieses Produkt zu kontrollieren und verwalten, gibt es das INCAVI (Katalanisches Institut der Rebe und des Weins), eine Einrichtung des katalanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei. • Im Laufe der Jahre haben die Produktion, die Entwicklung und die Vermarktung der katalanischen Weinbauprodukte führende Positionen auf dem internationalen Markt erreicht. Heute ist Katalonien mit einer Produktion von 180 Millionen Flaschen im Jahr die wichtigste Anbauregion für Qualitäts-

weine in Spanien. Der Sektor beschäftigt etwa 22 000 Personen, umfasst mehr als 400 Kellereien und ist zur drittwichtigsten Branche der katalanischen Lebensmittelindustrie geworden. • Die traditionellen Rebsorten für Jungweine, also die, die die aus den Trauben der letzten Weinlese hergestellt werden, sind Chardonnay, Sauvignon Blanc und Macabeo bei den Weißweinen und Ull de Llebre (Tempranillo) bei den Rotweinen. Crianza-Weine sind körperreiche Weine, die einige Zeit in Eichenfässern gereift sind. Die Gran-Reserva-Weine stammen aus den besten Jahrgängen und reifen normalerweise einige Jahre lang in Fässern.

Sitz der Ursprungsbezeichnung und beherbergt ein Weinmuseum. PRIORAT UND MONTSANT Die Weine der Ursprungsbezeichnungen DOQ Priorat und DO Montsant gewinnen, vor allem jenseits unserer Landesgrenzen, immer mehr an Ansehen. Weinexperten aus der ganzen Welt besuchen die Region, um hinter das Geheimnis dieser Qualitätsweine zu kommen. Bei einer Reise durch die Anbauregion Priorat sollte man auf keinen Fall versäumen, die Ruinen des ehemaligen Kartäuserklosters Scala Dei im Gebirgszug Serra de Montsant zu besichtigen. In der Anbauregion Montsant, die sich in die Landkreise Priorat und Ribera d‘Ebre erstreckt, lohnt sich ein Besuch der Kellerei von Capçanes, in der, unter Aufsicht eines Rabbiners, unter anderem koschere Weine hergestellt werden. Außerdem bietet das Fremdenverkehrsbüro Besichtigungen von dreizehn Kellereien der Ursprungsbezeichnungen Priorat und Montsant an.

CONCA DE BARBERÀ, TERRA ALTA UND TARRAGONA Als Nachbarn der DOQ Priorat erfassen

die Ursprungsbezeichnungen Conca de Barberà, Terra Alta und Tarragona weite Teile der Region Tarragona. In diesen Weinbauregionen mit einer dem Wein eng verbundenen Tradition und Geschichte werden überall verschiedene Besichtigungen angeboten, die mit dem Weinbau in Verbindung stehen, dessen emblematische Wahrzeichen vor allem die modernistischen Kellereien des Architekten Cèsar Martinell sind. In den Dörfern der Conca de Barberà gibt es verschiedene Genossenschaften, die Anfang des letzten Jahrhunderts gegründet wurden und solche Gebäude besitzen. Zu ihnen gehören die von Pira, Montblanc, Barberà de la Conca und Roquefort de Queralt. Etwas weiter südlich, bereits im Gebiet der DO Tarragona, kann man die Kellereien Muller in Reus und Tous Andreu in El Pont d’Armentera in unmittelbarer Nähe des Klosters Santes Creus besichtigen. Nicht weit entfernt liegen die Kellerei von Nulles und das Weinmuseum der Granja Montalà in Valls. Die Ursprungsbezeichnung Terra Alta umfasst siebzehn Gemeinden, unter denen die Kreisstadt Gandesa eine

Die Vinotheken Möchte man die Weine der einzelnen Ursprungsbezeichnungen verkosten oder kaufen, dann lohnt es sich, die Fachgeschäfte aufzusuchen, die es in ganz Katalonien gibt. Dabei handelt es sich um Vinotheken, regionale Feinkostläden oder Kellereien mit Verkauf, wo der Kunde außer Wein auch alle möglichen Dinge, die mit Wein zu tun haben, wie Korkenzieher, Gläser oder Dekanter, erstehen kann.

besondere Stellung einnimmt. Auch dort gibt es eine modernistische Kellerei von Cèsar Martinell, die besichtigt werden kann. Ein weiteres Genossenschaftsgebäude desselben Architekten ist das in El Pinell de Brai, das den Beinamen „Kathedrale des Weins“ trägt. COSTERS DEL SEGRE In der Regel entspricht eine Ursprungsbezeichnung einem begrenzten Gebiet innerhalb einer Region. Das ist nicht bei

der DO Costers del Segre, die sechs über die ganze Provinz Lleida verteilte Subzonen, die von Artesa de Segre bis zum Pallars Jussà reichen, erfasst, nicht der Fall. Dementsprechend gibt es hier eine große Auswahl an Weinen aus verschiedenen Kellereien, wie den Bodegues del Castell del Remei, wo Führungen angeboten werden, oder der Kellerei Raimat im gleichnamigen Ort, in dem jeden September ein großes Weinlesefest stattfindet.

EMPORDÀ-COSTA BRAVA Im Nordosten der Provinz Girona gelegen, erstreckt sich das von Frankreich und dem Mittelmeer begrenzte Gebiet der DO Empordà-Costa Brava, das 5 600 Hektar Anbaufläche umfasst. Historisch gesehen umgab dieses Gebiet die griechische Stadt Ampurias. Es hat von seinen antiken Bewohnern die Tradition des Weinbaus und der Weinbereitung geerbt. In diesem Gebiet gibt es verschiedene Kellereien, wobei die des Castell de Perelada zu den ältesten und renommiertesten zählt. Für die Weißweinproduktion werden hier die Rebsorten Garnacha, Macabeo, Xarel·lo und Chardonnay angebaut, was die roten Sorten betrifft, ist Carinyena am weitesten verbreitet, jedoch haben die Rebsorten Garnacha, Ull de Llebre (Tempranillo), Cabernet Sauvignon und Merlot in letzter Zeit an Bedeutung gewonnen. CATALUNYA Die Ursprungsbezeichnung DO Catalunya erfasst das ganze Land und wird für Weine verwendet, die zu keiner anderen Ursprungsbezeichnung gehören, wegen ihrer Qualität jedoch ein DO-Gütesiegel verdienen.

9 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route des Cava Der Ursprung des Cava, des katalanischen Schaumweins, der über eine eigene geschützte Ursprungsbezeichnung (DO Cava) verfügt, geht auf die Glanzzeit des katalanischen Weinbaus gegen Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Die Anbauregion umfasst 160 Gemeinden. Im Winzerlandkreis Penedès konzentrieren sich mehr als 95 % der gesamten Produktion, wobei allein in der Kreisstadt Sant Sadurní d’Anoia über 75 % der Jahresproduktion von fast 200 Millionen Flaschen abgefüllt werden. Der erste Cava wurde 1872 produziert, hundert Jahre später, 1972, wurde der Kontrollrat für Schaumweine und 1993 der erste Kontrollrat für Cava eingerichtet. Die Herstellungsmethode lernt man am besten bei der Besichtigung einer der zahlreichen Sektkellereien kennen.

DIE GESCHICHTE Man muss weit in die Vergangenheit zurück gehen, um den Moment zu erreichen, in dem die Schaumweinproduktion in der Region begann. Die Ursprünge des Cava stehen mit der Glanzzeit des katalanischen Weinbaus gegen Mitte des 19. Jahrhunderts und der großen Popularität des Champagners gegen Ende des 18. Jahrhunderts im Zusammenhang. Die auf die Weinbereitung angewandten mikrobiologischen Studien Louis Pasteurs ermöglichten es, eine zweite Gärungsphase in der Flasche durchzuführen, und die Entdeckung des Korkens sorgte dafür, dass die Kohlensäure, die im Wein entsteht, nicht verloren ging. So entstand die traditionelle Champagnermethode oder Méthode champenoise. Im 19. Jahrhundert begannen verschiedene Familien aus Sant Sadurní d’Anoia, dieses neue Herstellungsverfahren zu erforschen und es auf die Rebsorten der Region anzuwenden. Nach zahlreichen Studien und Experimen-

ten, die sie zusammen mit dem angesehenen katalanischen Landwirtschaftsinstitut Sant Isidre durchführten, setzten sie auf die autochthonen weißen Rebsorten. Und so entstand der Cava. 1872 produzierte Josep Raventós aus der historischen Winzerfamilie Codorniu die ersten 3 000 Flaschen unter Anwendung der traditionellen Flaschengärungsmethode. Unter seinem Sohn und Erben Manuel Raventós beginnt die Ausweitung und Konsolidierung der Kellerei. Zur selben Zeit fangen auch andere Erzeuger der Stadt an, Schaumwein zu erzeugen, und Sant Sadurní d’Anoia entwickelt sich zur pulsierenden Hauptstadt des Cava. In den zwanziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts gewann der Cava auch auf dem spanischen Markt an Einfluss, wo er in den sechziger Jahren einen großen Aufstieg verzeichnete, bevor er sich in den achtziger Jahren schließlich international durchsetzte. Heute gehört der Cava mit einer Produktion von mehr als 200 Millionen Fla-

Der Cava Als ideales Getränk zum Aperitif und zu den Mahlzeiten hat sich der Cava seinen Platz auf dem internationalen Markt geschaffen. Er kann je nach Restzuckeranteil nature (ohne Restzucker), brut (sehr trocken), sec (trocken), semi sec (halbtrocken) oder dolç (süß) sein. Gewöhnlich wird er in einem hohen, völlig durchsichtigen Glas serviert, damit man das Verhalten der Blasen beobachten kann.

schen im Jahr zu den aktivsten Zweigen der katalanischen Weinbauindustrie.

Die Woche des Cava Die Anfang Oktober in Sant Sadurní stattfindende Woche des Cava soll der Förderung des Produkts in Katalonien und Spanien dienen. Unter den Festveranstaltungen sind die Krönung und die feierliche Ausrufung der Königin des Cava, die Fahrt im so genannten Cava-Zug und der „Cavatast”, eine Messe, in deren Mittelpunkt der Cava und die Gastronomie des Penedès stehen, hervorzuheben.

SANT SADURNÍ D’ANOIA Wenn Vilafranca die Hauptstadt des Weins ist, dann ist Sant Sadurní d’Anoia die des Cava. In dieser Gemeinde ist die Landschaft, wie im ganzen Landkreis Penedès, von Weinbergen geprägt. Die Kellereien sind über die Weinberge verteilt und bieten den Besuchern die Möglichkeit, das Verfahren kennenzulernen, das die Traube von ihrer Ankunft in der Kellerei über die Kelter und den Ausbau im Keller bis zur Flaschenabfüllung durchläuft. In Sant Sadurní sollte man unbedingt die Kellerei Codorniu besuchen, die sich in einem Gebäude des modernistischen Architekten Puig i Cadafalch befindet und insgesamt 26 km unterirdische Weinkeller besitzt, von denen nur ein kleiner Teil besichtigt werden kann. Ein kleiner Touristenzug bedient eine Route, die auch den Besuch eines Museums umfasst, in dem Pressen, Fässer und Werkzeuge aus der langen Geschichte der Kellerei ausgestellt sind. In Sant Sadurní können Besucher außerdem die Kellerei Freixenet und andere Kellereien, wie Torelló, Raventós i Blanc oder Gramona, besuchen. Bevor man den Ort verlässt, erlaubt es ein Spaziergang durch die Innenstadt, einige inter-

essante Beispiele der modernistischen Architektur zu bewundern, darunter die Häuser des modernistischen Architekten Lluis M. Güell oder die Lagerhallen Santacana Roig von Domènech Boada, an denen zu sehen ist, wie der Modernismus, der katalanische Jugendstil, aussieht, wenn er auf Industriegebäude angewandt wurde. DIE WEGE DES CAVA Die vom Konsortium zur Fremdenverkehrsförderung des Alt Penedès markierten Routen – die Routen des Weins und des Cava – bieten die Möglichkeit, auch noch andere Kellereien des Landkreises zu besichtigen. Sechs dieser Routen erlauben es, im Auto oder zu Fuß einige Gemeinden des Kreises mit ihren Kellereien, Dörfern und wichtigsten Denkmälern zu entdecken. Die siebte Route entspricht der eines Touristenbusses, der am Bahnhof von Lavern abfährt. Die Routen führen durch die Weinberge, auf denen vor allem die Rebsorten Xarel·lo, Parellada und Macabeo, die für den Cava verarbeitet werden, angebaut werden, aber auch entlang verschiedener renommierter Kellereien, wie Giró Ribot, Llopart, Rovellats, Canals Canals, Eudald Massana Noya, Nadal oder Alsina & Sardà, die Führungen veranstalten.

11 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route des Öls Das Olivenöl gehört zu den grundlegenden Zutaten der katalanischen und mediterranen Küche und ist ein Muss auf dem traditionellen Speiseplan. Heute gibt es vier geschützte Ursprungsbezeichnungen (Denominació d’Origen Protegida, DOP) für Olivenöl, nämlich DOP Les Garrigues, DOP Siurana, DOP Terra Alta und DOP Baix Ebre-Montsià, eine fünfte DOP für den Empordà, ist bereits beantragt worden. Die beste Gelegenheit, die Kultur des Öls besser kennenzulernen und dabei etwas Besonderes zu erleben, bietet sich gegen Ende des Herbstes und Beginn des Winters, wenn die Oliven geerntet und in der Mühle gepresst werden und so das neue Öl entsteht.

GARRIGUES Das DOP Garrigues oder Borges Blanques umfasst die Landkreise Les Garrigues, Segrià und Urgell. Arbeca, La Floresta, Els Omellons, L’Espluga Calba, Fulleda, Vinaixa und L’Albi sind einige Orte dieser Region, die den Charme der typischen Dörfer der Trockenlandbaugebiete noch nicht verloren haben. Zur Erntezeit (von November bis Januar) begegnet man hier häufig den Arbeitern, die die Bäume mit einer Art Rechen durchkämmen, damit die Oliven auf die am Boden ausgebreiteten Planen fallen, oder mit dem Traktor unermüdlich zwischen den Plantagen und den Genossenschaften verkehren. Es gibt mehr als 25 solcher Genossenschaften, und einige davon, wie die in Cervià de les Garrigues, L’Espluga Calva oder die Genossenschaft Sant Isidre in Les Borges Blanques kann man besichtigen. In allen werden Qualitätsöle hergestellt, das heißt Öle der Kategorie Verge Extra (Natives Olivenöl Extra)

aus der Arbequina-Olive, mit einem Säuregehalt von unter 0,5 %. In Les Borges Blanques kann man auch den Themenpark des Öls besuchen, wo alte Pressen und 54 tausendjährige Olivenbäume bestaunt werden können, darunter der mit 2 200 Jahren älteste der Welt. Weitere Einrichtungen, die sich der Verbreitung des Olivenöls widmen, sind das kleine Ölmuseum von Castelldans und das so genannte Ökomuseum des Öls in La Pobla de Cèrvoles. SIURANA Die DOP Siurana umfasst das ganze Flussbecken des Siurana, also die Landkreise Baix Camp, Baix Penedès, Priorat, Alt Camp, Ribera d’Ebre, Conca de Barberà und Tarragonès. Ihr Mittelpunkt ist Reus, eine der historischen Hauptstädte des Öls. Es gibt zwei Hauptzonen der Olivenproduktion: eine umfasst die Kreise Baix Camp und Tarragonès, die andere Ribera d’Ebre. In allen Genossenschaften dieses

Was uns das Etikett sagt Das Etikett eines Öls zu lesen, ist unerlässlich, wenn man wissen möchte, woher das Öl kommt. Wenn dort die Worte oli d’oliva verge (natives Olivenöl) stehen, dann handelt es sich um ein gutes und natürliches Öl. Wenn außerdem noch das Wort extra erscheint, dann hat es einen maximalen Säuregehalt von 0,8 %, was eine hohe Qualität garantiert. Wenn auf dem Etikett das Wort refinat (raffiniert) erscheint, bedeutet das, dass es sich um ein behandeltes, jedoch gleichermaßen für den Verzehr geeignetes Öl handelt. Steht auf dem Etikett nur oli d’oliva (Olivenöl), so enthält die Flasche eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl.

Die Landschaften und die Ölkultur • Der Olivenbaum ist seit Tausenden von Jah-

für die die Olivensorten Arbequina (zu 90 %)

senkt. Die Experten meinen, dass das Öl die Funk-

ren in Katalonien beheimatet, und seine Früch-

und Verdiell verwendet werden, die DOP Siu-

tionen der Bauchspeicheldrüse und des Magens

te waren und sind noch immer die wesentli-

rana (Baix Camp, Baix Penedès, Priorat, Alt

verbessert, die Haut schützt und die Knochenbil-

che Grundlage unserer traditionellen Küche.

Camp, Ribera d'Ebre, Conca de Barberà und

dung anregt. Außerdem soll es wegen seines

Was wären ein Tomatenbrot oder ein Salat

Tarragonès), für die die Olivensorten Arbequi-

hohen Gehalts an Vitamin E den Alterungsprozess

ohne ein bisschen Olivenöl? Ganz zu schwei-

na (ebenfalls zu 90 %), Rojal und Morruda

verlangsamen. Insbesondere wird das Öl für Kinder

gen von der escalivada (geröstete Auberginen,

genutzt werden, die DOP Terra Alta, deren Öl

und ältere Menschen empfohlen.

Paprikaschoten, Zwiebeln und Tomaten mit Öl

hauptsächlich aus Oliven der Sorte Empeltre,

und Salz), gegrilltem Fleisch, Romesco-Soße

aber auch aus anderen Sorten, wie Alberqui-

• Es gibt viele Feste, die mit dem Öl zu tun

und Alliolli (Knoblauchmayonnaise). Die

na und Morruda Farga, gewonnen wird, und

haben und die im November, Dezember und

goldene Flüssigkeit bereichert Tag für Tag

schließlich die DOP Baix Ebre-Montsià, für

Januar, wenn die Oliven geerntet und gepresst

unsere Ernährung, aber auch die Landschaften,

die die Sorten Farga, Morruda und Sevillenca

und das erste Öl des Jahres in Flaschen abge-

die Dörfer und Feste der Orte, in denen sie

verarbeitet werden. Auch die Landkreise Alt

füllt wird, in ganz Katalonien stattfinden. Zu

erzeugt wird.

Empordà und Baix Empordà sind für ihr hervor-

den populärsten Festen gehören das Fest des

ragendes Olivenöl bekannt.

jungen Öls in Reus, die Ölmesse in Castelldans, das die Messe des jungen Öls in Santa Bàrba-

• Gegenwärtig gibt es in Katalonien vier geschützte Ursprungsbezeichnungen für Oli-

• Es ist bewiesen, dass Natives Olivenöl Extra

ra, das Ölfest in Belianes, die Ölmesse von Les

venöl, nämlich die DOP Les Garrigues (in den

dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel zu senken,

Garrigues in Les Borges Blanques und die

Landkreisen Les Garrigues, Segrià und Urgell),

und damit die Gefahr der Arterienverkalkung

Ölmessen von Espolla und der Terres de l'Ebre.

Gebiets kann man fruchtige SiuranaÖl kaufen, das einen niedrigem Säuregehalt aufweist und aus Arbequina-Oliven gewonnen wird. Um dem Namen der Ursprungsbezeichnung Ehre zu erweisen, ist es empfehlenswert, den Stausee von Siurana zu besuchen, über dem sich auf den Felsen das Dorf Siruana de Prades erhebt, das eine romanische Kirche mit einer schönen Madonnenfigur besitzt. Viele Genossenschaften der Gegend bieten Führungen an, die es erlauben, das Verfahren, das die Oliven durchlaufen, bis sie zu Öl werden, aus nächster Nähe kennenzulernen. In Cambrils zum Beispiel kann man eine Ölmühle in Betrieb, den angeschlossenen Laden mit traditionellen landwirtschaftlichen Produkten und ein kleines Museum mit alten Pressen und Mühlsteinen besuchen, die den Prozess der Ölherstellung erläutern.

TERRA ALTA Der Olivenbaum war schon immer der charakteristischste Baum dieser Gegend, deren Name heute zu den geschützten Ursprungsbezeichnungen zählt. Eines der Symbole der Öltradition in der Terra Alta ist der Parot, ein tau-

sendjähriger Olivenbaum in Horta de Sant Joan, der sich noch immer in einem sehr guten Zustand befindet. In der Nähe der almàsseres (wie die Ölmühlen in dieser Gegend heißen), in denen man frisch gepresstes Öl kaufen kann, stehen noch viele andere hundertjährige oder tausendjährige Olivenbäume. Unweit von Horta de Sant Joan findet man das 1918 von Cèsar Martinell errichtete Gebäude der Landwirtschaftsgenossenschaft von El Pinell de Brai, in dem merkwürdige elliptische Bogen und Fliesenbilder, die verschiedene Darstellungen der Weinlese und von Ölpressen zeigen, bewundert werden können.

Die Genossenschaften Die meisten der katalanischen Ölproduktionszentren funktionieren als Genossenschaften und verarbei-

BAIX EBRE-MONTSIÀ Im Gebiet der DOP Baix Ebre-Montsià wird das meiste Öl in Katalonien produziert. In dieser Region im Süden Kataloniens gibt es schon seit sehr langer Zeit Olivenhaine. Um das Gebiet wirklich kennenzulernen, beginnt man am besten mit einer Wanderung in Els Ports de Beseit, von wo aus man eine unvergleichliche, mit Olivenbäumen bestandene Landschaft bestaunen kann. In der Nähe des Dorfes Roquetes, in Richtung

ten die Oliven, die ihre Mitglieder einbringen. Viele dieser Genossenschaften wurden gegen Ende des 19. Jahrhunderts gegründet, und zwar in erster Linie zum Zweck der Vermarktung des Öls, Weins und der Trockenfrüchte. Einige der Genossenschaftsgebäude sind wahre Juwelen der katalanischen Jugendstilarchitektur.

die Genossenschaft herstellt, wird, wie in allen anderen Erzeugerzentren der Gegend, aus den Olivensorten Farga, Morruda und Sevillenca gewonnen. Abgesehen von den Genossenschaften bietet sich auch der Besuch einiger Dörfer an, wie El Perelló, Benifallet oder Paüls, wo man eine pittoreske, von Olivenbäumen umstandene Wallfahrtskapelle bewundern kann.

des erwähnten Gebirges, finden wir weitere Plantagen. Wie auch in anderen Gebieten, in denen traditionell Öl produziert wird, kann man auch in den hiesigen Genossenschaften Ölmühlen in Betrieb sehen und Öl kaufen. Die Genossenschaft von Soldebre zum Beispiel, die größte Kataloniens, organisiert Führungen und besitzt einen Laden, in dem man Öl, Wein und Trokkenfrüchte erstehen kann. Das Öl, das

L’EMPORDÀ In den Landkreisen Baix Empordà und Alt Empordà ist die Ölerzeugung eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Bis heute verwendet man deshalb in vielen trulls (Mühlen) der Gegend das traditionelle Pressverfahren. In diesen Mühlen kann man zusehen, wie das Öl erzeugt wird und es auch kaufen. In der Mühle von La Bisbal etwa ist eine noch funktionierende traditionelle hydraulische Presse zu besichtigen, und auch die aus dem 19. Jahrhundert stammende Ölmühle in Torroella de Montgrí arbeitet noch immer mit dem traditionellen Verfahren mit Presse und Mühlstein. Sehenswert sind außerdem die Mühlen von Ventalló, Pau (etwas moderner), Cabanes und Vilafant.

15 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Meeresprodukte Fisch und Meeresfrüchte sind fester Bestandteil der katalanischen Küche und eine Grundlage der traditionellen Ernährung der Katalanen. Als mediterranes Küstenland hat Katalonien stets die Ressourcen des Mittelmeers genutzt. Auf der attraktiven und abwechslungsreichen Route entlang der katalanischen Küste kann man die typischen Fischerhäfen und Fischbörsen besuchen und die frisch gefangenen Fische und Meeresfrüchte probieren. Gleichzeitig lernt der Besucher dabei die schönsten Orte der katalanischen Küste kennen.

TERRES DE L’EBRE Les Cases d’Alcanar ragt wegen seiner langen Fischereitradition heraus. Die bunt gestrichenen Fischerboote, die im Hafen ein- und ausfahren, sind, wie die Küstenlinie, der Fischmarkt und das grosse Angebot an Restaurants direkt am Meer ein nicht wegzudenkender Teil der hiesigen Landschaft. Neben Les Cases d’Alcanar finden wir das Ebrodelta, das Zentrum der katalanischen Meeresfrüchteproduktion, wo verschiedene Muschelarten und Austern unschwer zu bekommen sind. Aus dieser Produktion entstanden sind die Gastronomischen Tage der Auster des Ebrodeltas. Eine besondere Erwähnung verdient der Fischmarkt in Sant Carles de la Ràpita, wo die Fischer hart arbeiten müssen, um die Kisten mit dem täglichen Fang anzulanden. Weiter im Norden der Küste lohnt es sich, L’Ampolla und in L’Ametlla de Mar Rast zu machen. Das geschäftige Treiben an der Mole von L’Ametlla und die Fischgerichte, die in den Restaurants

serviert werden, zeugen von der Authentizität des seemännischen Charakters des Städtchens. Ebenfalls erwähnenswert sind die Gastronomischen Tage des Thunfischs in L’Hospitalet de l’Infant. Dieser Ort ist auch für seine ausgezeichneten Garnelen bekannt, die in fast allen Restaurants auf der Karte stehen und die man auch frisch kaufen kann.

Die Versteigerungen In den katalanischen Häfen ist die traditionelle „gesungene“ Versteigerung inzwischen durch elektronische Anzeigen ersetzt worden, auf denen zu sehen ist, wie die Preise für bestimmte Kisten mit Fisch schnell sinken. Die Fischhändler und Großhändler versu-

COSTA DAURADA Weiter im Norden finden wir an einem malerischen Küstenabschnitt Cambrils und, in der Nähe des großen Hafens von Tarragona, El Serrallo, das Fischerviertel der Stadt mit zahlreichen Gaststätten und Restaurants, in denen man das Beste der frischen Fischküche probieren kann. Es gibt auch einige Orte, die eng mit dem Meer verbunden sind, obwohl sie keinen eigenen Hafen besitzen, wie El Vendrell, dessen Gastronomie eher mit der eines Küstenstädtchens zu vergleichen ist, als mit der anderer Orte im Landesinneren.

chen, die Knöpfe ihrer Fernbedienungen genau dann drücken, wenn auf der Anzeigetafel der Preis erscheint, den sie für die jeweiligen Kisten zu zahlen bereit sind. Wer zuerst drückt, bekommt den Zuschlag. Die Öffnungszeiten der verschiedenen Fischhallen in Katalonien sind fast überall gleich. Die Versteigerung des fettreichen Fisches (peix blau) beginnt ungefähr um acht Uhr morgens. Nachmittags finden die Versteigerungen dann zwischen drei (in L’Escala) und halb vier (in Palamós) statt. Am Wochenende bleiben die Fischhallen geschlossen.

Zünfte und Fischhallen Barcelona und Badalona sind die zwei Orte im Landkreis Barcelonès, die einen Hafen und eine Fischerzunft haben. In der Nähe, an der Küste des Maresme gibt es sieben weitere Häfen: Montgat, Mataró, Arenys de Mar, Sant Pol de Mar, Calella, Pineda de Mar und Malgrat de Mar. Die Fischhallen, die es in all diesen Orten gibt, gewährleisten, dass man dort das ganze Jahr über frischen Fisch essen kann.

COSTA DEL GARRAF Vilanova i la Geltrú und Sitges sind die einzigen Orte im Landkreis Garraf mit einer eigenen Fischerzunft. In den frühen Morgenstunden kehren die Schleppnetzfischer, ihre Boote voll beladen mit gesundem fettreichem Fisch (Sardinen, Sardellen oder Makrelen), dessen Qualität außer Frage steht, in den Hafen von Vilanova zurück. Die Boote fischen nachts und müssen vor acht Uhr morgens wieder im Hafen sein, weil dann die erste Versteigerung des Tages beginnt. Um drei Uhr nachmittags laufen dann die Reusenfischer mit ihrem gut sortierten Fang in den Hafen ein. Um sie ankommen zu sehen, stellt man sich am besten an die westliche Mole. Danach empfehlen wir einen Besuch des maritimen Kuriositätenmuseums Roig i Toqués. COSTA BRAVA Die Garnele aus Palamós, Seeigel aus Palafrugell, Sardellen aus L’Escala oder der Felsenfisch aus Begur ... Es gibt viele Meereserzeugnisse, denen bestimmte Orte der Costa Brava einen Teil ihrer Bekanntheit verdanken. In Blanes, Lloret de Mar und Tossa de Mar im Landkreis La Selva und in Sant Feliu de Guíxols, L’Estartit und Palamós im Landkreis Baix Empordà finden wir Fischerhäfen. In Palamós beginnt sofort nach

dem Entladen des frischen Fangs um halb fünf nachmittags im Hafen, wo die örtlichen Fischhändler ihre farbenprächtigen Stände aufstellen, der Verkauf. Auf keinen Fall darf man den Ort verlassen, ohne entweder in einem der zahlreichen Restaurants oder während der ihnen gewidmeten Gastronomischen Tage die Garnelen aus Palamós probiert haben. Auch das Fischfangmuseum sollte man nicht versäumen. Im gleichen Landkreis kann man Seeigel (Januar bis März, in Palafrugell), Felsenfisch (in Begur, wo zwischen Mitte April und Mitte Juni die die Gastronomischen Tage des Felsenfisches stattfinden), fettreichen „blauen“ Fisch (in Sant Feliu de Guixols, Castell-Platja d’Aro und Santa Cristina d’Aro, wo zwischen Mitte Mai und Mitte Juni die „Ganxó-Küche des fettreichen Fisches“ organisiert wird) oder Kronenhummer (in Calonge-Sant Antoni) probieren. Schließlich gibt es im Alt Empordà auch noch die Häfen von L’Escala, Roses, Cadaqués, Port de la Selva und Llançà, allesamt Ortschaften mit langer Fischfangtradition. Schon die Vorfahren der heutigen Bewohner des Alt Empordà kannten die Kunst des Einsalzens von Fisch, von der die Sardellen von L’Escala, die übrigens auch in Cadaqués und Roses eingelegt werden, zeugen.

17 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der landwirtschaftlichen Produkte Die Landwirtschaft Kataloniens ist besonders reich an Obst und Gemüse. Unter anderem gibt es mehrere Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung, darunter die calçots (Frühlingszwiebeln) aus Valls, die Äpfel aus Girona und die Kartoffeln aus Prades (geschützte Ursprungsbezeichnung beantragt) oder auch die Ganxet-Bohnen oder der Reis aus dem Ebrodelta, für die die geschützte Ursprungsbezeichnung der EU beantragt worden ist. Auf einer Route durch die Anbauregionen wird der Besucher alle diese Produkte kennen und schätzen lernen.

CALÇOTS AUS VALLS „Der calçot, der porró und die castellers, drei unserer Dinge, die mich stets fasziniert haben. Sie kommen aus der Erde und bringen mich dazu, zum Himmel zu schauen.“ Mit diesem Satz huldigte der Filmregisseur Bigas Luna den kulturellen Elementen des Alt Camp. In der Gegend von Valls, genauer gesagt in den Landkreisen Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés und Baix Penedès werden die Calçots de Valls, Frühlingszwiebeln mit geschützter Ur-sprungsbezeichnung, produziert. Die calçots verdanken ihren Namen der Art ihres Anbaus: Die jungen Pflanzen werden in den Boden gesetzt und angehäufelt (es calcen). Um die calçots zu probieren, gibt es keine bessere Gelegenheit, als an einer calçotada, einem volkstümlichen Frühlingszwiebelessen, teilzunehmen. Herausragend ist dabei die Ende Januar stattfindende, berühmte „Calçotada de Valls“.

REIS AUS DEM EBRODELTA UND AUS PALS Der Reis aus dem Delta, der ebenfalls eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt, hat in der Gegend eine lange Tradition. In ihrer Landschaft und Kultur gibt es viele Elemente, die mit dem Reis im Zusammenhang stehen. Ein Beispiel sind die traditionellen, weiß getünchten Baracken aus Holz, Schilf, Stroh und Lehm, in denen die Reisbauern wohnten. Heute hat man einige, wie die Barraques d’en Salvador in Deltebre, als Ferienhäuser für den ländlichen Tourismus erhalten. Der Reis hat auch die Volksfeste und die Gastronomie der Gegend beeinflusst, welche durch den Reis am besten repräsentiert wird. Aber das Ebrodelta ist nicht der einzige Ort in Katalonien, wo es Reisfelder gibt. Im Marschland des Baix Empordà wurde bereits im 14. Jahrhundert, und vermutlich schon viel früher, Reis angebaut. Die Geschichte des Anbaus wird im Museum Ca la Pruna in Pals erzählt. Außerdem kann

Herausragende Erzeugnisse Die Artischocken aus dem Baix Llobregat sind berühmt für ihren Geschmack und ihre Qualität. Die Regierung Kataloniens prüft zur Zeit die Vergabe einer geschützten geografischen Angabe für dieses Produkt. Andere sehr bekannte und geschätzte landwirtschaftliche Erzeugnisse sind Rüben aus der Cerdanya, die man auf dem Markt von Puigcerdà kaufen kann, Erbsen und andere Feldfrüchte aus dem Maresme, Getreide aus der Segarra, Kichererbsen aus Anoia und Haselnüsse aus Reus. In den vergangenen Jahren gewinnen auch Produkte aus ökologischem Anbau zunehmend an Bedeutung und Bekanntheit.

man auch die Reismühle von Pals besuchen, wo man den Verarbeitungsprozess dieses Getreides verfolgen und etwas davon kaufen kann.

Das Obst In Katalonien gibt es Obst von hoher Qualität. Äpfel aus Girona zum Beispiel tragen eine geschützte geografische Angabe, und die Pfirsiche aus Ribera d‘Ebre sind dafür vorgeschlagen worden. Erwähnenswert sind auch die Clementinen aus den Terres de l’Ebre, die ebenfalls eine geschützte geografische Angabe tragen, wie sie für die Birnen aus Lleida beantragt worden ist.

KARTOFFELN AUS PRADES UND BUFET-KARTOFFELN Wenn es ein Dorf gibt, das mit der Kartoffel identifiziert wird, dann ist es Prades. In gebirgiger Umgebung wächst im Landkreis Baix Camp in Prades und den umgebenden Orten Capafonts, La Febró und Arbolí auf tausend Metern Höhe die Patata de Prades, deren Ursprungsbezeichnung geschützt ist. Die Bewohner von Prades haben Recht, wenn sie sagen, dass man ihre Kartoffeln nicht so schnell vergisst. Sie gehören zur Sorte Kennebec, haben eine dünne Haut und sind ausgesprochen wohlschmeckend. Im September, wenn die Ernte beginnt, feiert man hier mit einem populären Frühstück und einem Omelett-Wettbewerb den Tag der Kartoffel. Er stellt eine hervorragende Gelegenheit dafür dar, einen Sack PradesKartoffeln zu kaufen, die in den Läden des Dorfes und in der Landwirtschaftsgenossenschaft in Prades andererseits das ganze Jahr über verkauft werden. Eine andere geschätzte Kartoffeln ist die sogenannte Patata del Bufet. Sie wird

in dem kleinen Dorf Orís im Landkreis Osona angebaut. Um sie zu probieren oder zu kaufen, besucht man den Ort am besten im Oktober. Denn an den Sonn- und Feiertagen dieses Monats findet dort ein Markt statt, bei dem bis zu 50 Tonnen weiße und schwarze Bufet-Kartoffeln direkt vom Erzeuger verkauft werden. GANXET-BOHNEN UND BOHNEN AUS SANTA PAU Eines der emblematischsten Produkte der Region Vallés und El Maresme sind die Ganxet-Bohnen, eine Bohnensorte mit hoher Qualität, für die eine geschützte geografische Angabe (Indicació Geogràfica Protegida, IGP) beantragt ist. In vielen Dörfern des Vallès, wie Polinyà oder Castellar del Vallès, sind Felder mit diesen Bohnen zu sehen. In Castellar werden sie zum Beispiel auf dem Gut Can Casamada angebaut, einen der Höfe mit der größten historischen und familiären Tradition. Gekauft werden können sie auch im Feinkostladen „Espacio Rural“ in Gallecs. Besondere Erwähnung verdienen auch die Bohnen aus Santa Pau, die auf vulkanischer Erde wachsen und die man in verschiedenen Restaurants in Santa Pau und Umgebung probieren kann.

19 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Produkte des Waldes und der Berge Wer sich in unsere Wälder begibt, wird von der Vielfalt und Qualität der Produkte überrascht sein, die in der katalanischen Küche noch immer traditionell zubereitet werden. Die Pilze gehören zu diesen Produkten. Es ist bekannt, dass die Katalanen Pilzliebhaber sind; in der Tat genießen wir das Sammeln, die Zubereitung und natürlich ihren Verzehr. Es gibt verschiedenste Sorten und Zubereitungsarten. In unseren Wäldern gibt es aber auch aromatische Kräuter, Waldfrüchte und Kastanien, und eine Route durch unsere Wälder bietet eine gute Gelegenheit, all diese Produkte kennenzulernen (,und sie später in der Küche zu verwenden).

PILZE Sie sind nicht für jeden erreichbar, und es können nie genug gesammelt werden. Im Frühling gibt es Morcheln, Mairitterlinge und Nelkenschwindlinge, gegen Ende des Sommers die jungen Pilze der alpinen Pinienwälder, wie Pfifferlinge, echte Reizker und Steinpilze, und dann im Spätherbst Schnecklinge, junge Kaiserlinge, gemeine Erdritterlinge, gelbe Kraterellen und Champignons. Von den Pyrenäen bis zum Ebro kann man in jeder Gebirgsregion und in jedem Wald Pilze sammeln, es gibt aber Regionen, wie das Berguedà, die für Pilzsammler wie gemacht zu sein scheinen. In Berga und in Guardiola de Berguedà gibt es spezielle, den Pilzen gewidmete Tage, wie das Pilzfest, das Anfang Oktober in der Stadt Berga stattfindet. Um Pilzgerichte zu probieren, kann man in jegliches Restaurant in Berga einkehren, das neben dem Naturpark Mont-

seny und der Serra de Marina zu den emblematischen Pilzregionen Kataloniens zählt. Weiter im Norden, in der Cerdanya, gibt es ebenfalls zahlreiche Gelegenheiten, Pilze zu probieren oder zu kaufen, zum Beispiel in den Dörfern Ger und Bor. Und wenn man sich von hier in den Landkreis Pallars mit seinen Tälern, dichten Wäldern und Berglandschaften begibt, findet man garantiert auch selbst Pilze. Die Wälder von Arós oder Virós im Pallars Sobirà oder die Waldgebiete bei Salàs de Pallars im Pallars Jussà bieten, wie auch das Boí-Tal, das für seine romanische Architektur bekannt ist, ideale Voraussetzungen für die Pilzsuche. Um die tausend verschiedenen Pilzgerichte zu probieren, wartet man aber am besten den Oktober ab. ESSKASTANIEN Begleitet von Marzipan und süßem Wein sind die Kastanien in Katalonien ein tra-

Pilze Die Markthalle La Boquería im Zentrum von Barcelona, in der Nähe der Rambles, ist der beste Platz für den Pilzkauf. Auf diesem Markt gibt es verschiedene Verkaufsstände, an denen man die geschätzten Waldfrüchte findet. Sie sind nicht zu übersehen, weil sie Körbe mit Pilzen aus dem ganzen Land ausstellen. Unter anderem findet man hier Trüffel, die am höchsten geschätzten Pilze nicht nur in Katalonien, sondern in der ganzen Welt.

Messe des Waldes und der Erde Ende November findet in Vallgorguina die Messe des Waldes und der Erde statt, bei der Erzeugnisse und traditionelle Arbeitsmethoden, die mit dem Wald zu tun haben, vorgestellt werden. Außer Ständen mit kunsthandwerklichen Produkten gibt es Vorführungen traditioneller

ditionelles Produkt für die Zeit um Allerheiligen. Sie stammen aus verschiedenen katalanischen Waldgebieten, wie denen des Montseny und des Montnegre, aber auch aus den großen Wäldern des Landkreises La Selva. Im Maronenwald von Sant Segimon, am Fuße des Matagall, stehen sehr alte Exemplare dieses Baumes, deren Stämme Durchmesser von mehr als zwei Metern erreichen und gewaltige Kronen tragen. Eine castanyada (Kastanienfest) ist die beste Gelegenheit zum Kastanienessen. Am letzten Oktoberwochenende findet in Viladrau die Kastanienmesse statt, und am 1. November kann man die große castanyada in Viladrau oder das Kastanienfest in Vilanova de Prades besuchen.

Berufe, Verkostungen und Wettbewerbe.

AROMATISCHE KRÄUTER Im Tal von La Vansa, in Tuixén (Alt Urgell), gibt es ein Museum der Kräuterfrauen, das seit 1998 den unteren Teil des Rathauses einnimmt. Diese Einrichtung erinnert an die trementinaires, Frauen, die hart arbeiteten, um im Wald die traditionellen Heilmittel und aromatischen Kräuter zu sammeln, sie zu verarbeiten und die Öle, Präparate und Heilpflanzen

dann im ganzen Land zu verkaufen. Das Museum ist Teil der vom Kreisrat des Alt Urgell geförderten Route der traditionellen Berufe. In der Nähe des Museums steht in Tuixén Can Farratgetes, ein Landhaus mit einem auf die Kräuter des Cadí spezialisierten Laden. Interessant ist auch der Besuch der traditionellen Messe von Vilanova de Sau im Juni und der Fira de Sant Ponç in Barcelona im Mai. FLUSSFISCHE Die Flüsse Segre, Noguera Ribagorçana und Noguera Pallaresa und ihre Nebenflüsse sind ein ideales Habitat für die Flussforelle. Es gibt viele verschiedene Forellenarten, unter denen die häufigste die Regenbogenforelle ist, die man zum Beispiel in der großen Fischfarm von Peramola beim Stausee von Oliana oder in der Fischfarm von Tavascan findet, während in den Flüssen die Bachforelle dominiert. Sie hat einen schlankeren Körper mit vielen schwarzen und roten Flecken. In Les im Arantal gibt es eine Fischfarm zur Aufzucht und Fortpflanzung des Störs, der einst sehr zahlreich in den spanischen Flüssen zu finden war. Der Betrieb vermarktet Störkaviar.

21 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Viehzuchtprodukte Die traditionelle katalanische Küche umfasst viele Rezepte, aus denen Kalb- oder Schweinefleisch nicht wegzudenken ist. Dank dieser Erzeugnisse haben wir alte Rezepte wieder hervorgeholt und kommen in den Genuss vielfältiger Zubereitungsarten. Mit der Gewährleistung des Gütesiegels und der beantragten europäischen geschützten geografischen Angabe (Indicació Geogràfica Protegida, IGP) für das Kalb aus den Pyrenäen bietet das Fleisch viele kulinarische Möglichkeiten. Deshalb lohnt es sich, unser Land zu erkunden, um unsere Viehzucht besser kennenzulernen.

KALBFLEISCH AUS DEN PYRENÄEN Die Berge und Wiesen der katalanischen Pyrenäen bieten beste Vorrausetzungen für die Zucht des Vedella dels Pirineus (Kalb aus den Pyrenäen), dessen Fleisch als einziges in Katalonien eine geschützte geografische Angabe trägt. Dieses Gütesiegel gilt für alle Kälber der autochthonen Rasse Bruna dels Pirineus sowie für die der Rassen Charolais und Limousine und ihre Kreuzungen, sofern sie in den Pyrenäen oder Vorpyrenäen, also in den katalanischen Landkreisen Alt Empordà, Alta Ribagorça, Alt Urgell, Berguedà, Cerdanya, Garrotxa, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Ripollès, Solsonès oder Vall d’Aran, geboren werden. Wenn man die Zuchtbetriebe und Weiden besucht, bemerkt man den Aufwand, den die Hersteller betreiben, um ein exzellentes Produkt zu erhalten. Die Rinder und Kälber wachsen unter freiem Himmel auf und ernähren sich von Gras, Grünfutter, Getreide und Hül-

senfrüchten. Nach der Schlachtung in vom Kontrollrat kontrollierten und zugelassenen Schlachthöfen werden sie nur in zugelassenen, ebenfalls vom Kontrollrat kontrollierten Betrieben vermarktet. Unter anderem kann man Fleisch mit der geschützten geografischen Angabe direkt beim Kontrollrat, bei der Firma Mafriseu in La Seu d’Urgell oder über den katalanischen Verband der Rasse Bruna dels Pirineus in Berga, der mit allen Viehzuchtverbänden der Region in Kontakt steht, erwerben. Die Vermarktung des Fleisches geschieht mit nummeriertem Garantiesiegel und dem Abzeichen für die geschützte geografische Angabe. Das Etikett enthält jedoch auch noch viele andere Daten über das Kalb und den Züchter. Um sich verschiedene Exemplare der Rasse Bruna dels Pirineus anzuschauen, lohnt sich ein Besuch der Viehzuchtmesse in Bellver de Cerdanya, die jedes Jahr im Oktober stattfindet. Auch in Ribes de Freser gibt es am zweiten Samstag im

Das Etikett Jedes Stück Fleisch mit der geschützten geografischen Angabe IGP Vedella dels Pirineus trägt ein Etikett mit dem Logo der geografischen Angabe, den Daten des Kalbs, von dem es stammt, und des Hofs, auf dem dieses Kalb aufgewachsen ist, sowie dem Garantienachweis, der garantiert, dass das Produkt den vorgeschriebenen Anforderungen entspricht. Die Farbe des Fleisches variiert von Rosa bis hin zu glänzendem Rot und die des Fetts von Weiß bis Beige. Seine Reifung von mindestens sieben Tagen verleiht dem Kalbfleisch eine Zartheit und geschmackliche Eigenschaften, die es vom restlichen Fleisch auf dem Markt unterscheiden.

Oktober eine Viehzuchtmesse mit Rasseschau für Bruna-Kälber.

Das Schaf aus Ripoll Das Schaf der Rasse Ripoll, das im Nordwesten Katalonien zu Hause ist, scheint aus der Kreuzung zwischen der Rasse Tarasconesa aus den Zentralpyrenäen mit dem Wanderschaf der Merina-Rasse entstanden zu sein, das diese Region vor Jahrhunderten erreichte. Sein Fleisch ist sehr geschätzt, obwohl es nur im kleinen Maßstab produziert wird.

DIE RINDERRASSE BRUNA DELS PIRINEUS Die autochthonen katalanischen Rassen sind Tierrassen, die eine eigene Persönlichkeit und besondere äußere Merkmale aufweisen. Zu diesen Rassen zählen die Rinderrassen Albera und Pallaresa, die Schafrassen Ripollesa, Xisqueta und Aranesa, die Weiße Rasquera-Ziege sowie die Rinderrasse Bruna dels Pirineus. Diese letzte wird am häufigsten für die Fleischproduktion eingesetzt. Die Rasse stammt vom in den Pyrenäen heimischen katalanischen Rind ab, das mit Exemplaren der alpinen Bruna-Rasse, die man Ende des 19. Jahrhunderts und Anfang des 20. Jahrhunderts aus der Schweiz importierte, gekreuzt wurde. Ihr Ursprungsgebiet waren die katalanischen Pyrenäen, und heutzutage findet man sie in Katalonien in den Landkreisen der Pyrenäen und Vorpyrenäen, vor allem in Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça, Alt Urgell, Cerdanya, Berguedà und Ripollès. Die Züchter

schätzen die Eigenschaften dieser Rasse sehr, da sie sehr anpassungsfähig ist, gut in der gebirgigen Landschaft zurechtkommt und fügsam ist. In Katalonien gibt es rund 30 000 Exemplare des Bruna-Rindes im Alter von über 2 Jahren. SCHWEINE AUS OSONA Schweinefleisch ist eines der repräsentativsten Produkte des Landkreises Osona. Die Tiere, die in Zuchtbetrieben aufwachsen, sind von bester Qualität, und dieser Umstand hat zur Gründung der Gruppe Osona Porc geführt, die die Schweinezucht in dieser Gegend Kataloniens konsolidieren und aufwerten will. Im Moment gehören dieser Gruppe von Viehzüchtern aus Osona allerdings nur zwei Betriebe an, es werden sich jedoch sicherlich noch weitere anschließen. Um einmal ein Gericht auf der Grundlage von Schweinefleisch aus Osona probieren zu können, sollte man das Fest des Schweins und des Biers, das Anfang Oktober in Manlleu stattfindet, besuchen.

23 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route des Geflügels Schon im Mittelalter tauchten Hähne, Kapaune und Hühner, Enten und Gänse in vielen Rezepten auf, und seitdem ist das Geflügel ein fester Bestandteil der traditionellen Küche. Die katalanische Geflügelindustrie erzeugt 35 % der Geflügelproduktion ganz Spaniens, und einige der Geflügelarten, wie zum Beispiel der Kapaun, tragen die Marke Q, eine Qualitätsbezeichnung, die vom katalanischen Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei kreiert und registriert wurde. Diese Bezeichnung wird an hochwertige landwirtschaftliche Produkte verliehen, die bestimmte Merkmale aufweisen, die sie von anderen, vergleichbaren unterscheiden. Der Kapaun und das Huhn aus El Prat gehören außerdem zu den geschützten geografischen Angaben (Indicació Geogràfica Protegida, IGP).

HUHN UND KAPAUN AUS EL PRAT Nicht alle Hühner sind gleich. In Katalonien gibt es eine autochthone Rasse die sich zu einem exquisiten Produkt entwickelt hat: das Huhn und der Kapaun aus El Prat. Es handelt sich hierbei um ein Tier, das wie einst in begrenzter Zahl und auf großem Raum gezüchtet wird und sich vier Monate lang von Getreide ohne Fett oder chemische Produkte ernährt. Sein exquisites, hoch geschätztes Fleisch hat ihm das Prädikat der geschützten geografischen Angabe eingebracht. Das Huhn aus El Prat, auch Potablava (Blaufuß) genannt, wird im Gebiet des Llobregatdeltas gezüchtet und ist eng mit dem kulturellen Leben und der Identität der Einwohner des Gebietes verbunden. So zählt es in Form eines gigantischen Huhns auch zu den großen Figuren, die anlässlich des Patronatsfestes des Baix Llobregat durch die Straßen ziehen. Das Potablava-Huhn ist

ein unverzichtbarer Teil des Lebens der Bauern in dieser Zone. Eine gute Gelegenheit, sich davon zu überzeugen, ist die Geflügelmesse in El Prat de Llobregat, wo Hühner, Hennen und Kapaune (kastrierte Hähne, denen man auch den Kamm und Bart abschneidet und die für ihr zartes Fleisch bekannt sind) aus der Gegend neben Exemplaren anderer heimischer Arten aus dem ganzen Land präsentiert werden.

Aviraut Aviraut ist ein Betrieb in Reus, der sich der Zucht autochthoner Geflügelrassen widmet. Er befindet sich auf dem alten Bauernhof Vacarisses, auf dem Führungen veranstaltet und Potablava-Hühner aus El Prat, Hühner aus dem Empordà, Enten aus dem Penedès und Gänse aus dem Empordà, alles heimische Arten, verkauft werden.

HUHN, HAHN UND ENTE AUS DEM PENEDÈS Vilafranca del Penedès ist nicht nur die Wiege der Weine des Penedès, sondern auch die Hauptstadt des Rassegeflügels, der festfleischigen Hähne und der Moschusenten, die in verschiedenen Gerichten der Gegend präsent sind. Der bekannteste Hahn aus Penedès trägt schwarze, glänzende Federn, kommt aber auch weizen- und rebhuhnfarben sowie gestreift vor, und hat, genau wie

Dass volkstümliche Bestiarium Zu den Figuren des volkstümlichen katalanischen Bestiariums, die bei den Stadt- und Patronatsfesten durch die Orte ziehen, gehören Hähne, Hühner und Hennen. Im Moment sind es derer sechs: das Huhn des Plaça Palau im Stadtviertel El Carme in Olot, das Huhn aus El Prat de Llobregat, den Hahn Radulf aus Borredà, den Hahn aus Parets del

das Huhn aus dem Penedès, aschblaue Füße. Die Vermarktung dieser Geflügelarten unterliegt strengen Regeln, was die Zucht und das Mindestalter beim Schlachten sowie die erlaubte Anzahl der Tiere auf einer bestimmten Fläche und ihre Ernährung betrifft. Die Ente aus dem Penedès ist eine Abart der bekannten Moschusente, die seit Urzeiten im Penedès lebt, wo sie spezifische Merkmale entwickelt hat. Neben ihrem hauptsächlich schwarzen Federkleid ist ihr wichtigstes Kennzeichen, dass sie nicht die typischen Laute der meisten Enten hervorbringt, weshalb sie auch als „Stummente“ bezeichnet wird. Ihr Fleisch ist eine exquisite Delikatesse, besonders wenn das Tier zwischen der 10. und 12. Lebenswoche geschlachtet wurde. Die drei beschriebenen heimischen Geflügelarten können auf der Messe des Hahns, die jedes Jahr in der Weihnachtszeit in Vilafranca del Penedès stattfindet, gekauft und gekostet werden.

Vallès, Tomasot und Ballarica aus Vilafranca de Penedès und „Tolle Huhn“ aus Ripollet.

GEFLÜGEL AUS DEM EMPORDÀ Der Hahn, das Huhn, die Gans und die Ente aus dem Empordà gehören zu den heimischen Geflügelarten Kataloniens. Zu den wirtschaftlichen Hauptaktivitä-

ten vieler Gemeinden zählt die Aufzucht von Geflügel, das danach als Zutat für die typischen Gerichte der Gegend dient, wie Platillo (Eintopf), Grillente oder Huhn mit Hummer. Davon kann man sich bei den gastronomischen Tagen der Geflügelküche überzeugen, die im Oktober in Peratallada stattfinden und deren Ende mit dem mittelalterlichen Markt zusammenfällt, der zu den wichtigsten seiner Art in Katalonien zählt, oder auch bei den gastronomischen Frühjahrstagen der Zuchtente und der Entenleber, die in Castelló d’Empúries veranstaltet werden. Es gibt verschiedene Betriebe, die sich der Entenverarbeitung widmen. So bietet zum Beispiel die Firma Collverd aus Far d’Empordà eine Auswahl von Produkten, wie Pasteten, Stopfleber, Schinken, kandierte Ente oder Entenlebermousse, an, die ausschließlich aus Entenfleisch (ohne jegliche andere Fleischzusätze) hergestellt werden. Weitere vergleichbare Betriebe sind Ànec de l’Empordà in Serra de Daró und Mas Parés aus dem Landkreis La Selva, der zu den führenden Stopfleber-Produzenten in ganz Europa zählt.

25 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Routen der Ursprungsbezeichnungen Die Route des Weins Die Route des Cava Die Route des Öls Die Routen der Produkte Die Route der Meeresprodukte Die Route der landwirtschaftlichen Produkte Die Route der Produkte des Waldes und der Berge Die Route der Viehzuchtprodukte Die Route des Geflügels Die Routen der traditionellen Lebensmittel Die Route der Wurstwaren Die Route des Käses Die Route der Speisekammer Die Routen der Berufe und Traditionen Die Route der traditionellen Küche Die Route der Süßspeisen Die Route der Märkte Die Route der kulinarischen Berufe Die Route der Museen

Die Route der Wurstwaren In unserer gastronomischen Kultur nimmt die Schweinemetzgertradition eine besondere Stellung ein. Ob nun getrocknet oder gekocht, die Wurstwaren aus Schweinefleisch mit verschiedenen Bezeichnungen und Formen – fuets, somalles, bulls, bisbes usw. – sind überall bekannt und beliebt. Unter all diesen ist die llonganissa (luftgetrocknete Hartwurst) aus Vic, das „Juwel“ unter den Wurstwaren Kataloniens, hervorzuheben, die sogar eine eigene IGP besitzt. In den Landkreisen Osona, Cerdanya, Pallars Sobirà und Pallars Jussà, Vallès, Ripollès oder Garrotxa können wir dieses charakter-istische Produkt besser kennenlernen. Ein besonderer Fall ist die girella, eine Wurst aus Lammfleisch, aus dem Pallars und Alta Ribagorça.

OSONA Das Klima in der Ebene Plana de Vic ist ideal für das Trocknen der llonganissa (luftgetrocknete Hartwurst) aus Vic, eines Produkts mit geschützter geografischer Angabe (IGP). Der Landkreis Osona hat eine langjährige Viehzuchttradition, und die Schweinezucht und die Herstellung von llonganisses lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Um den Herstellungsprozess näher kennenzulernen, kann man einige der acht Produktionszentren besuchen, die der IGP des Landkreises angehören. Um die berühmte llonganissa oder andere Wurstwaren, die in der Gegend hergestellt werden (wie somalla, fuet, xoriço, botifarra catalana oder bull) zu kaufen, lohnt es sich auf jeden Fall, die Handelsstadt Vic zu besuchen und sich dort in Läden wie Ca la Teresina, Can Solà, Can Vilada, Can Valeri, Rebost d'en Pau (in der städtischen Markthalle), Casa Riera Ordeix oder Casa Sendra zu begeben.

CERDANYA Typisch für die Cerdanya sind llonganisses und fuet (Hartwürste), Speck, Schinken, bull blanc und bull negre (weißer und schwarzer Presssack), bisbes (Blutwürste) und Leberpasteten. Die Leberpasteten sind in der Cerdanya typischerweise rund und in Schweinemägen gefüllt. Es gibt viele Läden, in denen man sie kaufen kann. In Bellver de Cerdanya zum Beispiel ist die Leberpastete der Star unter den hausgemachten Produkten von Cal Jaume. In der Nähe von Bellver, in Martinet, lohnt es sich, bei Embotits Turet, einem im ganzen Landkreis bekannten Laden, einzukaufen. Schließlich sollten wir auch durch das Dorf Estamariu schlendern, das sich im benachbarten Landkreis Alt Urgell befindet. Zu den besten Souvenirs, die wir aus diesem Ort mitnehmen können, zählen die hausgemachten Wurstwaren von Cal Teixidó.

Andere Wurstprodukte Die meisten Wurstprodukte, die man in Katalonien probieren kann, werden aus Schweinefleisch hergestellt, aber es gibt Ausnahmen. Eine davon ist die girella, eine Wurst aus Lammfleisch, die vor allem im Pallars und in Alta Ribagorça gegessen wird. Die Vereinigung der traditionellen Produkte des Landkreises Vallès Oriental bietet Hartwurst aus Emufleisch an, das in einem Betrieb in der Nähe von Granollers erzeugt wird, der außer Fleisch auch Eier und Wurstwaren vom Emu produziert.

Herstellung Die Wurst ist ein Produkt, das aus der Notwendigkeit entstanden ist, Fleisch zu konservieren. Dies wurde erreicht, indem man das Fleisch von verschiedenen Teilen des Schweins oder anderer Tiere mischte, unterschiedlich würzte, in Därme abfüllte

PALLARS Das Schweinefleisch ist von jeher das Grundnahrungsmittel der Gebirgsbewohner. Aus Schweinefleisch wird auch die xolís, eine typische Wurst, die in den lleidatanischen Pyrenäen aus Fleisch und etwas gesalzenem Schweinefett, Salz und Pfeffer, gefertigt und dann getrocknet wird. Diese Wurst ist in La Vall Fosca bei Ca n’Alfons oder in La Torre de Cabdella zu kaufen, wo man auch die typische secallona, eine kleinere Version der xolís, bekommt. Die girella, die in der Alta Ribagorça gegessen und hergestellt wird, besteht aus Innereien vom Lamm, Speck, Schweinefleisch, Reis, Brot, Ei, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Salz und Petersilie und wird schließlich in einen Schafdarm gepresst. Serviert wird sie gebraten, paniert oder mit Soße. Man kann sie z. B. bei Embotits Pociello oder Casa Aubarell in La Pobla de Segur, bei Ca l’Ubach oder Casa Boté in Rialp oder auf dem Markt von Sort kaufen.

und dann trocknete oder kochte. Es gibt Würste, die in ganz Katalonien hergestellt werden, wie die botifarra, aber es gibt auch Gegenden, für die eine ganz bestimmte Wurst charakteristisch ist.

VALLÈS Trotz der Industrialisierung des Landkreises Vallés ist die Tradition der Landwirtschaft und der Viehzucht, und damit der Beruf des cansalader, der sich der Herstellung von Wurstwaren widmet, noch nicht verloren gegangen. Die

Wurstherstellung ist weiterhin ein repräsentativer Aspekt der regionalen Gastronomie. Bekannt sind die llonganisses, aber auch die fuets, bulls und botifarres (Bratwurst). Die bedeutendsten Zentren der Wurstherstellung sind die Kleinstädte La Garriga und Aiguafreda. RIPOLLÈS Im Ripollès gibt es noch einige Erzeuger hausgemachter Wurstwaren, die über den ganzen Landkreis verteilt sind. Zu kaufen sind die Produkte unter anderem im berühmten Can Xec in Camprodon, aber auch in Ribes de Freser, Planoles, Sant Joan de les Abadesses und in der Kreisstadt Ripoll. GARROTXA Im Jahr 1993 feierte die Wursterei Sala aus Castellfollit de la Roca das 150. Jubiläum ihres Familienbetriebs. Zu diesem Anlass richtete sie ein kleines Museum ein, in dem die Geschichte der Fleischkonservierung in Katalonien und der Garrotxa erzählt wird. Zum Museum gehört ein Laden, in dem man die bekannten Wurstwaren der Garrotxa, wie den paltruc (Presssack), kosten und kaufen kann.

29 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route des Käses In Katalonien finden wir eine große Palette an Käsesorten, die vom Frischkäse, bei dem die Quarkvarianten mató, in fast ganz Katalonien zu finden, und recuit, der den Landkreisen des Empordà, herausragen. Es gibt auch viele verschiedene Ziegen- und Kuhkäsesorten sowie, etwas weniger verbreitet, Schafskäse, zu dem der Hirtenkäse zählt. Eine lange Tradition hat der Tupí, aber auch neue Kreationen (Käse in Öl, mit Kräutern usw.) finden immer mehr Anhänger im Land. Die Welt der Gastronomie, allen voran die Köche, widmet ihnen besondere Beachtung.

L’ALT URGELL UND CERDANYA Die Region des Cadí und die Landkreise Alt Urgell und Cerdanya sind für ihre Milchproduktion, die wichtigste in den Pyrenäen, bekannt. Die Genossenschaft Cooperativa del Cadí in La Seu d’Urgell ist damit beauftragt, jeden Tag die Milch der friesischen Kühe bei den Erzeugern der Gegend abzuholen, um sie zu Käse und Butter zu verarbeiten und in ganz Europa zu vermarkten. Nach einem Herstellungsprozess, der von der jeweiligen geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) bestimmt wird, werden Käse und Butter der DOP Alt Urgell i la Cerdanya sowie die Butter Mantega Cadí und der Käse Formatge Urgélia hergestellt. Außer der DOP gibt es auch noch das Gütesiegel „Artesania Alimentària de Formatges Artesanals“, das einige traditionelle Käsereien tragen dürfen. In Peramola ist das Casa de la Penella, wo Schnittkäse und tupí (bezeichnet nach dem Herstellungsverfahren in der tupi-

na, einem Topf, in dem der Ziegenkäse mit Branntwein vergoren wird) hergestellt wird, und Castell-llebre (mató). Weiter im Norden, in Ossera, werden in der Käserei Cal Codina die Käsesorten Serrat Gros, Pebrat d‘Ossera und Tupí d’Ossera hergestellt. Im nächsten Ort der Route, Adrall, wird in der Käserei Mas d’Eroles der Herstellungsprozess von Schnittkäse aus Kuhmilch erklärt. In Bar wird traditioneller Ziegenkäse hergestellt, der unter der Marke Formatges Baridà verkauft wird. Wenn man einmal im Dorf ist, ist es nicht schwer, die Käserei und die Ziegen, die die Milch für den Käse geben, zu finden. In Músser in der Cerdanya finden wir L’Orri, wo Ziegenkäse hergestellt wird. Außerdem kann man die Käserei Molí d’en Pons in Prullans oder die Käserei von Meranges besuchen, wo man den für die Pyrenäen typischen Schafsmilchkäse Serrat aus Schafsmilch produziert, den die Familien früher für den Eigenverbrauch herstellten.

Blauschimmelkäse In der Molí de la Llavina, in der Nähe von Centelles im Landkreis Osona, wird auf traditionelle Weise Blauschimmelkäse hergestellt. Neben der Käserei kann man eine hydraulische Mühle besichtigen, die noch in Betrieb ist und wo das Brot noch wie in alten Zeiten gemacht wird.

Messen Auf der Messe des traditionellen Pyrenäenkäses, die im Rahmen der Sant-Ermengol-Messe am vorletzten Wochenende im Oktober in La Seu d’Urgell stattfindet, sind die traditionellen Käsereien aus dem ganzen Pyrenäenraum (Katalonien, Aragón, Baskenland, Navarra, Frankreich) vertreten. Auf der Messe kann man über 100 verschiedene Käsesorten verkosten. Höhepunkt ist der Wettbewerb für traditionellen Käse, der in den Kategorien Mató, Frischkäse, Kuhmilchkäse, Schafskäse, Ziegenkäse und Tupí ausgetragen wird.

BERGUEDÀ UND BAGES Obwohl die Landkreise Berguedà und Bages keine eigene Ursprungsbezeichnung haben, besitzen sie eine bedeutende Käseproduktion und sind gut dazu, Käsereien zu besuchen, von denen einige ihre Produkte mit der Marke „Formatges Artesans“ (Traditionell hergestellter Käse) auszeichnen. Eine Route durch die Region sollte auf jeden Fall bei den Formatgeries Artesanes del Berguedà im Dörfchen Quar vorbeiführen. Bei vorheriger Anmeldung kann man die Käserei besichtigen und sehen, wie Weichkäse, Schnittkäse und Mató (Quark) hergestellt werden. In Borredà sollte man die Firma Formatges La Bauma besuchen, und in Casserres den Betrieb Casa Manudells, der der Vereinigung der Milchziegenzüchter des Berguedà angeschlossen ist. Es handelt sich um einen kleinen Viehzuchtbetrieb, in dem man Ziegen sehen und je nach Wochentag auch der Käseherstellung beiwohnen kann. Etwas weiter im Süden, im Landkreis Bages, finden wir Marganell, das Dorf des Mató, eines durch kontrollierte Gerinnung von Milch hergestellten Frischkäses (Quark), schlechthin. Hier und im Dorf Sant Cristòfol wird der berühmte Mató hergestellt, der dann

auf dem Markt des Klosters von Montserrat verkauft wird. Schließlich ist es auch lohnenswert, bis nach Gironella zu reisen, um dort den Blancafort-Käse kennenzulernen, der bei Casa Manudells hergestellt wird. GARROTXA UND L’EMPORDÀ Vor einiger Zeit war die traditionelle Käseherstellung in der Vulkanregion Garrotxa zum Erliegen gekommen, der Tourismus jedoch hat der Produktion inzwischen wieder ansehnlichen Schwung gegeben. Eines der wichtigsten Produkte ist der Schimmelrindenkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, die mindestens zwei Stunden gerinnt und dann mindestens drei Wochen lang gelagert wird. Um ihn zu probieren, gibt es keinen besseren Ort als Mas Claperol in Sant Feliu de Pallerols. Der recuit ist ein typisches Milchprodukt der Provinz Girona und trägt das Gütesiegel „Productes de l’Empordà“. Man darf den recuit nicht mit dem mató verwechseln, auch wenn beide als Nachspeise geschätzt werden. Im Empordà kann man die Käsereien La Nuri in Ullastret, Recuit in Fonteta, Recuits de L’Empordà in Peralada oder Recuïts Lluïsa in Mont-ras besuchen.

31 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Speisekammer Dem rebost, die traditionelle Speisekammer, kam auf katalanischen Bauernhöfen stets eine besondere Bedeutung zu. Und auch heute sollten wir diesen Ort, an dem die Lebensmittel gelagert wurden, nicht aus unserem Gedächtnis streichen. So werden in der Speisekammer Honig, Marmeladen, Trockenfrüchte, Liköre, Konserven usw. aufbewahrt. Der katalanische Honig ist mit dem Gütesiegel „Marca de Qualitat“ ausgezeichnet, und andere Produkte tragen die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung, wie die Haselnuss aus Reus, oder eine geschützte geografische Angabe IGP, wie der Likör Ratafia (das Anerkennungsverfahren läuft).

KONSERVEN, KONFITÜREN UND MARMELADEN Durch die Konservierung wird der Geschmack von Produkten verändert oder betont, oder sie bleiben über lange Zeit in genießbarem Zustand. In ganz Katalonien wird viel konserviert, die meiste Tradition gibt es jedoch vielleicht in den Berg-regionen. Die Vielfalt der Konserven, die man zum Beispiel bei El Tupí de la Cerdanya, in Bor finden kann, überrascht immer wieder aufs Neue. Schon seit zwanzig Jahren werden dort Konserven aus typischen Produkten der Region herge-stellt. Am anderen Ende der katalanischen Pyrenäen, in Barruera, finden wir El Tupinet de la Vall de Boí, einen Betrieb, der sich der Herstellung von Waldfrucht- und Pilzkonserven, aromatischen Ölen, Marmeladen und Konfitüren widmet. Außerdem können wir diese Produkte z. B. bei Cal Benet in Alpens (Ripollès), im Feinkostladen Cal Sabater in Santa Pau (Garrotxa), bei Confitures Renart in La Gleva

(Osona) oder bei L’Aranyonet in La Pobla de Lillet (Berguedà) finden.

Der Cremat Im Hafen, vor allem in Palafrugell,

DER HONIG Die Welt des Honigs ist eine kultur- und geschichtsträchtige Welt. Honig wird vielerorts in Katalonien hergestellt, das Hauptzentrum der katalanischen Honigproduktion ist jedoch El Perelló im Landkreis Baix Ebre. Und das dank Mel Mùria, einem Familienbetrieb, der seit fünf Generationen Honig, Pollen, Propolis und Gelée Royale herstellt. Ein anderes Dorf, in dem der Honig eine bedeutende Rolle spielt, ist Arnes, wo im März eine wichtige Honigmesse stattfindet. Weitere Honigmessen gibt es im Februar in Crespià, im Juni in Colera und im September in Ribes de Freser. Eine der wichtigsten Veranstaltungen des Sektors, ein Treffen von Imkern aus ganz Katalonien, findet um den 11. Mai, den Tag des heiligen Pontius in Barcelona statt. Im Landkreis Vallès Oriental finden wir in Santa Eulàlia de Ronçana die Fir-

trank man, um sich nach einem langen Arbeitstag auf dem Fischerboot, aufzuwärmen und die begonnenen Gespräche fortsetzen zu können, den klassischen, mit kubanischem Rum zubereiteten cremat. Für den cremat wird der Rum mit Zucker, Stangenzimt, Zitronen-schale und Kaffeebohnen aufgewärmt. Dann wird er flambiert, so dass der Alkohol verdampft. Zum Verkosten dieses Getränks bietet sich das traditionelle Habaneras-Konzert an, das im Juli in Calella de Palafrugell stattfindet.

ma Mel d‘Antany, die Honig und verschiedene andere Imkereiprodukte anbietet.

Konfitüren Im Gartenland von Lleida, in dem alle möglichen Obstsorten angebaut werden, gibt es verschiedene Betriebe, die auf Konfitüren spezialisiert sind. Verschiedene Höfe bieten Workshops an, in denen man die Herstellung köstlicher Marmeladen, Konserven in Fruchtsirup und traditioneller Konfitüren erlernen kann.

DER RATAFIA Der Ratafia trägt die geschützte geografische Angabe „Ratafia catalana“. Der Likör wird aus grünen Walnüssen und aromatischen Kräutern hergestellt, die zunächst mazeriert werden. Danach wird er abgegossen, und man gibt Zucker, Alkohol und Wasser hinzu, bis der entsprechende Alkoholwert zwischen 26 und 29 % erreicht wird. In Santa Coloma de Farners findet im November die Ratafia-Messe statt, bei der alle katalanischen Handelsmarken vertreten sind und Menüs und Kostproben angeboten werden. Hervorzuheben ist auch die Messe des Ratafia in Besalú im Dezember. Will man den Likör verkosten, dann bieten sich dazu besonders die Bars Can Xena, L’Orfeó Popular oder Centre Catòlic in Olot an. Zu den ältesten Herstellern des Ratafia gehört die Destillerie Jaume Bosch in Sant Quirze de Besora, aber auch im Landkreis Noguera gibt es eine lange Tradition, für die der „Ratafia dels Raiers“ (Flößer-Ratafia), der bei Casa Portet in La Pobla de Segur hergestellt wird, das beste Beispiel ist. DER MALVASÍA Unter den Weinen des Landkreises Garraf

gibt es einen, den Malvasia, der traditionell in Sitges hergestellt wird. Es handelt sich um einen süßen Wein, den die Einwohner von Sitges für gewöhnlich zum Nachtisch trinken. Es gibt verschiedene Sorten, die populärste, die allgemein als der authentische Malvasia angesehen wird, wird aber im Hospital Sant Joan Baptista hergestellt. Wegen seiner Besonderheit und weil er vom Verschwinden bedroht ist, wurde der Malvasia aus Sitges, neben den Gantxet-Bohnen, von der Vereinigung Slow Food International zu einem der wichtigsten Wahrzeichen Kataloniens gekürt. DIE HASELNUSS In Camp de Tarragona finden wir die größte Konzentration von Haselnusssträuchern in Katalonien. Schon im Jahr 1300 fand auf dem heutigen Plaça Prim in Reus ein bedeutender Markt statt, auf dem die Haselnüsse das wichtigste Produkt waren. Mitte des 19. Jahrhunderts zerstörte die Reblauskatastrophe die Weinberge der Gegend und an ihrer Stelle wurden Haselnusssträucher gepflanzt. Heutzutage trägt die Haselnuss aus Reus eine geschützte Ursprungsbezeichnung. In Riudoms findet im August die Haselnussmesse statt.

33 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der traditionellen Küche Die traditionelle katalanische Küche hat eine lange Geschichte, die seit dem 14. Jahrhundert in dem Buch Llibre de Sent Soví dokumentiert ist. Seitdem ist Katalonien ein kulinarisches Vorbild und Gerichte wie die escudella i carn d’olla, der xató, suquet de peix, coca de recapte oder pa amb tomàquet sind überall bekannt. Dank der großen Qualität und Vielfalt unserer Produkte und der Bemühungen zahlreicher bekannter und unbekannter Köche und Köchinnen um die Bewahrung dieses kulinarischen Schatzes haben wir die Möglichkeit, in den Genuss wundervoller traditioneller Rezepte und einer der besten und exquisitesten Küchen Europas zu kommen.

REIS UND NUDELN In ganz Katalonien finden wir typische Reisgerichte. Im Ebrodelta zum Beispiel, kann man im Restaurant L’Estany oder während der gastronomischen Tage, die im Juli in Deltebre stattfinden, einen guten arròs negre, eine Paella oder einen rossejat probieren. In Deltebre wird im Juni auch das Reiserntefest und im September das Saatfest gefeiert. Eine gute Gelegenheit, die verschiedenen Reisgerichte zu probieren, bietet sich während der Reistage, die im Oktober in Amposta stattfinden, oder am Tag des rossejat, der um den 20. August in L’Ametlla de Mar begangen wird. In Pals gibt es sehr viele Restaurants, in denen man, vor allem während der „Pals und der Reisküche“ gewidmeten Tage, den typischen arròs fosc des Empordà kosten kann. Erwähnenswert ist auch der bekannte arròs Parellada, eine Reispfanne mit Fisch und Fleisch, kreiert vom Restaurant Les Set Portes in Barcelona. In den katalanischen Pyrenäen lohnt es sich, den arròs de muntanya zu pro-

bieren, der mit Schweinefleisch, Kaninchen, Huhn und Bratwurst zubereitet wird. Vom Reis kommen wir nun zu den Nudeln, mit denen traditionelle Gerichte wie Canneloni, Nudeleintopf, rossejat oder fideuà zubereitet werden.

Aplec del Cargol Schnecken (cargols) waren früher die beste Ausrede, um sich mit alten Freunden zu treffen. Wenn man jemanden seit langer Zeit nicht gese-

SALATE UND VORSPEISEN Die mit Stockfisch, Tomate, roter Paprika, Oliven, Essig und Öl zubereitete esqueixada de bacallà und das empedrat aus Bohnen, Stockfisch, Eiern, Tomate, Zwiebel, Oliven, Essig und Öl zählen zu den klassischen Vorspeisen der katalanischen Küche. Der xató hingegen wird nur im Garraf und im Penedès zubereitet. Ein guter xató sollte Endivie, Zwiebeln, Anchovis, Stockfisch, Thunfisch, Tomate und würzige Pfefferschote (nyora) enthalten und wird oft mit einem Omelett serviert. Zwischen Januar und März finden in Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Vilafranca del Penedès und Sitges die populären xatonades statt. Ein interessantes gastronomisches Angebot ist auch

hen hatte, organisierte man in Lleida eine große cargolada (Schneckenessen), bei der man sich wiedertraf. In den Landkreisen Noguera, Urgell, Segarra und Segrià werden viele cargolades organisiert. Die bekannteste ist das „Aplec del Cargol“ in Lleida, das im Mai stattfindet.

die so genannte Route des xató, die es ermöglicht, zugleich das Land zu besichtigen und dieses so typisch katalanische Gericht in den besten Restaurants zu probieren. GEMÜSE UND HÜLSENFRÜCHTE Ein traditionelles Gericht aus der Cerdanya ist das trinxat, ein Haschee von Kartoffeln, Kohl und etwas Speck, das sowohl zum Mittag als auch am Abend gegessen wird. Ein trinxat kann man in verschiedenen Restaurants des Landkreises oder auch beim Fest des Trinxat in Puigcerdà probieren. Andere traditionelle Gemüsegerichte sind die escalivada und die samfaina. Mar i muntanya (Meer und Gebirge) Dank der immensen Vielfalt der Landschaften und Erzeugnisse unseres Landes gibt es viele typische katalanische Gerichte, die Fisch und Fleisch perfekt kombinieren. Hervorzuheben sind dabei Huhn mit Garnelen, ein Gericht, das von der Costa Brava stammt, und Fleischklößchen mit Tintenfisch.

SUPPEN UND EINTÖPFE Der traditionellste katalanische Eintopf ist escudella i carn d’olla. Am ersten Weihnachtsfeiertag ist es üblich, eine gute Portion davon zu servieren und dabei an nichts zu sparen. Ein anderer populärer Eintopf ist die olla aranesa. Auch der katalanische Festtagskalender sieht für einige Tage traditionelle Suppen vor. Beispiele sind der Tag der Olla Barrejada, der im Januar in Artesa de Lleida (Segrià) stattfindet, oder die populäre Escudellada, die im Februar in Pineda de Mar (Maresme) begangen wird.

FISCH Der Star unter den katalanischen Fischgerichten ist das suquet. Es handelt sich um ein Gericht, das man auf den Fischerbooten mit dem frisch gefangenen Fisch zubereitete. Man kann es an vielen Orten probieren, vor allem aber beim Wettbewerb für Suquet de Peix Calero, der im Februar in L’Ametlla de Mar im Rahmen des Patronatsfests stattfindet. Eine andere Fischpfanne heißt ranxo und wird aus den Fischen zubereitet, die weniger gekauft werden. Die reballa ist eine Fischplatte, deren Name den Anteil des täglichen Fangs bezeichnet, den jedes Mitglied der Mannschaft erhielt. Schließlich dürfen wir auch den all cremat nicht vergessen, einen Fischeintopf, den man unter anderem im Restaurant Peixerot in Vilanova i la Geltrú probieren kann. FLEISCH Neben der typischen botifarra amb mongetes muss in diesem Abschnitt cap i pota erwähnt werden, ein Rindfleischgericht, das typisch für Manresa und den Landkreis Bages ist. Schweinsfüße kann man auf dem Fest des Schweins und des Biers probieren, das im Oktober in Manlleu stattfindet, während Ente mit Birnen oder Kalbfleisch mit Pilzen in vielen Restaurants im Landesinneren serviert werden.

35 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Süßspeisen Auch die Nachspeisen sind ein wichtiger Bestandteil unserer Küche. Zu diesen zählen so renommierte Produkte wie der torró d’Agramunt (mit geschützter geografischer Abgabe) und die catànies aus Vilafranca del Penedès, Feingebäck wie neules und panellets (beide mit dem Prädikat Garantierte traditionelle Spezialität), pa de pessic aus Vic sowie carquinyolis und borregos aus dem Vallès. Über das ganze Land verstreut finden sich die coques und tortells, die besondere Tage oder traditionelle Feste abrunden. Und schließlich dürfen wir auch die Schokolade nicht vergessen, die eine lange Tradition hat, mit der aber auch ständig weiter experimentiert wird. TORRÓ AUS AGRAMUNT Wenn sich Weihnachten nähert, findet die Arbeit in Agramunt im Landkreis Urgell kein Ende. Dieses Dorf ist der Ursprungsort des einzigen katalanischen Turrons mit geschützter geografischer Angabe. Der Torró aus Agramunt wird aus einer Mischung von Haselnüssen oder Mandeln, Zucker, Honig und Eiweiß hergestellt und auf runden oder rechteckigen Oblaten präsentiert. Um sich den Herstellungsprozess genauer anzusehen, lohnt es sich, die Fabriken Torrons R. Vicens, Torrons Roig, Torrons Artesans Fèlix und Torrons Lluch zu besichtigen.

WAFFELN AUS EL PLA DE SANT TIRS Obwohl man die Waffeln (neules) normalerweise mit dem Weihnachtsfest verbindet, hat sich der Konsum mit den Jahren auf das ganze Jahr ausgebreitet. In El Pla de Sant Tirs, einem Dorf im Landkreis Alt Urgell, werden traditionelle Waffeln hergestellt. Von hier stammen, außer den vielfältigen Waffelspezialitäten, wie neu-

les, cubanos, abanicos, tulipanes und xiquitillos, auch die menairons del Pla, ein traditioneller Nachtisch der Gegend. Der Familienbetrieb kann nach vorheriger Anmeldung besichtigt werden.

Panellets zu Allerheiligen Die panellets (Marzipangebäck) werden in der Nacht des 31. Oktober mit gerösteten Esskastanien und Süß-

CATÀNIES AUS VILAFRANCA DEL PENEDÈS Wie wir schon wissen, ist Vilafranca die Hauptstadt des Weins von Penedès, der Ort ist aber auch für die Herstellung einer exquisiten Leckerei bekannt, nämlich der catànies. Dabei handelt es sich um karamellisierte, in weißer Schokolade gebadete und mit dunklem Schokoladenpulver bestäubte Mandeln. Bombons Cudié, ein Familienbetrieb, der die catànies seit 1986 produziert, bietet nicht nur die Möglichkeit, die Produkte zu kaufen, sondern auch die, ihrer Herstellung beizuwohnen.

kartoffeln gegessen. Der Teig wird aus Zucker, rohen Mandeln, geriebener Zitronenschale und etwas gekochter Kartoffel oder Süßkartoffel zubereitet. Aus kleinen Teigportionen werden dann verschieden geformte Törtchen hergestellt, die dann mit Pinienkernen, gerösteten Mandeln, Haselnüssen, Kokos, Schokolade, eingelegten Kirschen oder anderen Zutaten dekoriert werden. Danach werden sie im Ofen gebacken, und schon sind sie bereit, um mit einem guten süßen Wein gegessen zu werden. Kurz vor Allerheiligen sind sie in den

ORELLETES AUS TARRAGONA UND LES GARRIGUES UND MENJAR BLANC Orelletes sind gebratene Törtchen aus einem Mehlteig mit Eiern, Zucker, eie-

Konditoreien Kataloniens zu kaufen, viele Familien machen ihre panellets jedoch lieber selbst zu Hause.

nem Sud aus Koriander, Aniskernen, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen in der Form eines Ohres und typisch für die tarragonesischen Landkreise und Les Borges Blanques. Man bekommt sie z. B. in der Konditorei Pepi in Ulldemolins oder in der Konfiserie Poy in Reus, wo auch noch eine andere typische Süßspeise der Stadt verkauft wird: das menjar blanc, das aus Mandeln zubereitet wird.

Crema Catalana Diese puddingartige Süßspeise ist inzwischen so weit verbreitet, dass man sie keinem konkreten Ort mehr zuordnen kann. Früher war es Tradition, sie am Tag des Heiligen Josef, dem 19. März, zuzubereiten, und diese Aufgabe fiel einer Tante oder der Großmutter zu. Heute wird dieses Ritual aber nicht mehr gepflegt, und die crema catalana wird das ganze Jahr über als Nachtisch zu jedem beliebigen Essen angeboten. Sie wird mit karamellisiertem Zucker bedeckt in Tonschalen serviert.

MANDELBROT UND BORREGOS AUS DEM VALLÈS Obwohl Mandelbrot (carquinyolis) und borregos (eine Art Zuckergebäck) in ganz Katalonien gegessen werden, sind sie für das Vallès besonders typisch. In Caldes de Montbui zum Beispiel, werden carquinyolis schon seit mehr als einem Jahrhundert aus Eiern, Zucker, Mehl und Mandeln hergestellt. Verkauft werden sie u.a. in der Konditorei Alvero. Aber auch die borregos, ein Feingebäck aus Mehl, Zucker, Butter, Anis und Anisschnaps mit einer Geschichte von mehr als 200 Jahren und einem interessanten Namen (borrego, „Lamm“), werden in der Region hergestellt. Die Konditoreien in Cardedeu verkaufen sie immer, und dort hat man das traditionelle Rezept interessant

variiert: Neben den traditionellen knusprigen borregos gibt es auch weiche, und zu Weihnachten wird torró de borrego, eine überraschende Kombination mit Turrón (Mandelnougat) aus Jijona angeboten. Man kann ihn in der Konditorei Domingo Villa und der Konditorei Ricós erstehen. Sowohl die carquinyolis als auch die borregos ähneln den bisbalencs aus Marzipan, Mandeln, Pinienkernen und Kürbiskonfitüre, die in der Konditorei Sans Bisbalenc in La Bisbal d’Empordà verkauft werden. PA DE PESSIC AUS VIC Pa de pessic (Biskuit) ist in ganz Katalonien bekannt und beliebt, am meisten jedoch in Vic. Früher war es Brauch, bei den Prozessionen der Schutzheiligen einen Kuchen mitzunehmen, der dann unter den Anwesenden aufgeteilt wurde. Dieser Kuchen war eine ständige Versuchung, und dem Zwicken (pessics), dem er schon vor der Verteilung ständig ausgesetzt war, verdankt er seinen Namen. Die besondere Eigenheit des pa de pessic aus Vic ist, dass das Eiweiß bei der traditionellen Herstellung statt mit dem Mixer mit einer Weidenrute steif geschlagen wird. Man kann es in verschiedenen Konditoreien im Zentrum von Vic kaufen.

37 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Märkte Ein Spaziergang durch die vielen Märkte, die über ganz Katalonien verstreut sind, ist eine gute Möglichkeit, um Land und Leute besser kennenzulernen und die typischen Produkte jedes Ortes zu entdecken und zu kaufen. Die Märkte sind seit jeher ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens der verschiedenen Orte. Es gibt eine Vielzahl an Märkten in Katalonien, einige jedoch, wie die städtischen Märkte in Barcelona, Vic, Sant Feliu de Guíxols oder La Seu d’Urgell, sind schon fest in die touristischen Routen eingebunden.

DIE MÄRKTE BARCELONAS Ein Spaziergang durch die einzelnen Stadtteile erlaubt es, viele Markthallen zu entdecken. Die populärste ist die Boqueria, die den wichtigsten Markt der Stadt beherbergt. Sie steht an den Rambles, und bietet das beste Obst und Gemüse. Einige der Stände sind durchaus merkwürdig und verkaufen zum Beispiel nur Pilze oder essbare Insekten. In der Nähe der Kathedrale finden wir die älteste Markthalle Barcelonas, Santa Caterina, die vor kurzem umgestaltet wurde und durch ihr originelles Mosaikdach in leuchtenden Farben auffällt. Im linken Teil des Eixample steht die architektonisch und historisch wertvolle Markthalle Sant Antoni. Sie wurde auf der Fläche eines früheren Straßenmarktes gebaut, weil sich genau davor eines der Stadttore öffnete. Das Skelett der im modernistischen Stil erbauten Halle besteht komplett aus Eisen. An Sonntagen findet hier ein Markt für alte Bücher statt. Um die anderen Märkte, wie den Mercat de la Concepció in Sant

Andreu, den Mercat de Galbany oder Els Encants kennenzulernen, lohnt es sich, eine Führung mitzumachen, die einen ganzen Morgen dauert und von der Stadt Barcelona organisiert wird.

Wochenmärkte In Katalonien hat jeder Ort seinen Wochenmarkt. Der in Sort, der dienstags stattfindet, ist sehr alt. Er wurde

DER MARKT IN VIC Der Markt, der dienstags und samstags auf der berühmten, von Säulengängen umgebenen Plaça Major stattfindet und bereits im Jahr 875 erwähnt wurde, ist eines der Elemente, die die Persönlichkeit dieses Ortes am besten widerspiegeln. Der Höhepunkt des Jahres in Vic ist der Mercat del Ram, der am Palmsamstag in der Karwoche stattfindende „Markt der Palmzweige“, der seinen Namen dem Umstand verdankt, dass die Plaça Major und die Carrer Verdaguer an diesem Tag voller Stände sind, die verschieden verarbeitete und geschmückte Palm- und Lorbeerzweige anbieten. DER MARKT IN SEU D’URGELL Am Dienstag und Samstag kann man in

1818 von Ferdinand VII. gewährt. Erwähnenswert ist auch der Markt in Reus, der montags und samstags in der kürzlich umgebauten Markthalle Mercat Central stattfindet. Mittwochs und samstags ist Markttag in Valls, und dienstags in El Masnou. Hier wurde der Markt genau dort am Camí Ral eingerichtet, wo bereits in den dreißiger Jahren des vergangenen Jahrhunderts jeden Dienstag Verkaufsstände aufgestellt worden waren.

Mittelalterliche Einkäufe Die meisten Wochenmärkte in Katalonien haben ihren Ursprung im Mittelalter. Um daran zu erinnern, findet in einigen katalanischen Orten einmal im Jahr ein mittelalterlicher Markt statt, bei dem man sich darum bemüht, die damalige Atmosphäre wieder zu beleben, und Produkte der Epoche zum Verkauf anbietet. Die

La Seu d’Urgell ein wahrhaftes Spektakel miterleben: den Markt. Im ganzen historischen Zentrum werden in mittelalterlich anmutender Umgebung über hundert Stände aufgebaut, wo die frischesten Lebensmittel zu erstehen sind.

der Plaça Major und in den ihn umgebenden Straßen der Markt abgehalten, der seit langer Zeit Treffpunkt der Bauern und Viehzüchter des Landkreises ist, die dort ihre Geschäfte machen und gemeinsame Angelegenheiten besprechen.

DER MARKT IN SANT FELIU DE GUÍXOLS Im Herzen der Costa Brava liegt Sant Feliu de Guíxols, ein aus vielen Gründen bekannter Ort: wegen seines langen Strands, des schönen Klosters Porta Ferrada, der Jugendstilhäuser, die über den ganzen Ort verteilt sind, und seiner malerischen Strandpromenade. In dieser ansprechenden natürlichen und architektonischen Umgebung sollte man auch den Marktplatz besuchen, auf dem die Bauern aus der Gegend ihre Produkte verkaufen. Jeden Sonntagmorgen wird auch ein Straßenmarkt veranstaltet, auf dem man alle möglichen Produkte finden kann.

DER MARKT IN GRANOLLERS Eines der wesentlichen Merkmale von Granollers ist und bleibt der traditionelle Donnerstagsmarkt, der seit 1040 existiert. Viele Straßen und Plätze der Gegend haben mit diesem Markt zu tun, wie die noch existierenden Plaça de l’Oli, Plaça de les Olles und Plaça Cabrits und die nicht mehr erhaltenen Plaça del Bestiar, Plaça del Gra und Plaça dels Porcs. Auf dem Markt verkaufen die Bauern und Viehzüchter des Landkreises ihre Erzeugnisse.

bekanntesten finden an den ersten 10 Augusttagen in Guimerà, Anfang Juli in Batea, Mitte Juli in Corbera de Llobregat, Anfang Oktober in Peratallada sowie um den 23. April, den Tag des heiligen Georg, im Rahmen der mittelalterlichen Woche in Montblanc statt.

DER MARKT IN TORROELLA DE MONTGRÍ Das von der Burg von Montgrí dominierte Torroella de Montgrí besitzt einen alten Stadtkern mit engen, ungeordneten Gassen, die die Portale der Stadtmauer, die Pfarrkirche und den königlichen Palast umgeben. Montags wird auf

DIE MÄRKTE IN TÀRREGA, ARTESA DE SEGRE UND REUS Die Märkte in Tàrrega, Artesa de Segre und Reus sind nicht weniger bedeutend. In Tàrrega werden an den im Zentrum aufgebauten Ständen jeden Montagmorgen Obst und Gemüse angeboten. Der Wochenmarkt in Artesa findet jeden Sonntag und der in Reus zweimal wöchentlich, nämlich montags und samstags, statt.

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Die Route der kulinarischen Berufe Katalonien ist historisch den verschiedensten kulinarischen Berufen verbunden. Viele der Meister dieser Berufe haben für ihre Arbeit Anerkennung in Form des Gütesiegels „Artesania Alimentària“ erlangt, und ihre Produkte bieten garantierte Qualität und Merkmale, die sie von anderen Produkten unterscheiden. Diese kulinarischen „Kunsthandwerker/innen“, die Käse, Marmeladen, Brot, Wurstwaren usw. herstellen und von denen die meisten den Titel „Mestre Artesà“ (Meister des traditionellen Handwerks) tragen, leisten einen bedeutenden Beitrag zur Bewahrung der Tradition und Anerkennung ihrer Produkte im ganzen Land.

CHOCOLATIER Der Kakao kam im Jahre 1527 in der Fracht einer der Expeditionen in die Neue Welt zum ersten Mal nach Spanien. Seitdem ist er in der kulinarischen Kultur ganz Europas präsent. Heute gibt es viele Chocolatiers, die aus dem Rohstoff und mit viel Fantasie den Kakao neu erfunden haben. Enric Rovira, der in Castellbell i el Vilar arbeitet und einen Laden in Barcelona besitzt, ist ein junges Talent der Chocolaterie; besondere Erwähnung verdienen die bekannten bòmboles (Trockenfrüchte mit Schokoladenüberzug) sowie die Kollektionen Barcelona (mit Motiven aus den Straßenpflastern von Puig und Cadafalch und den Keramikscherbenmosaiken Gaudis) und Konzept (inspiriert von den Planeten unseres Sonnensystems). Ein weiteres gutes Beispiel dieser neuen Generation ist Oriol Balaguer. In seinem Laden in der Carrer Morales sind eine große Vielfalt an Schokoladenvarianten und -kombinationen und exzellente Süß-

speisen, die auf Bestellung hergestellt werden, zu finden. Die Familie Escribà ist bekannt für ihre Oster- und Weihnachtskreationen aus Schokolade. In Bordils findet man das Pralinengeschäft Can Xapa, in Mataró Claudi Uno, in Lleida die Konditorei Prats, in Castellterçol die Konditorei Miró und in Ripoll die Konditorei Roca. Außerdem müssen die Aula Chocovic in Gurb, wo man an einem Chocolaterie-Kurs teilnehmen kann, und die Restaurantschule Espai Sucre in Barcelona hervorgehoben werden.

Die Meeresfrüchtesammler Nach Galicien nimmt Katalonien den zweiten Platz in der Weichtierproduktion und Wassertierzucht ein. Mittelpunkt dieser Aktivität ist das Ebrodelta. In der Umgebung von El Goleró, des Hafens von El Fangar, der Flussmündung und der Salinen kann man die Meeresfrüchtesammler bei der Arbeit sehen. Zum Einkauf kann man sich in die Fischhandlungen von Sant Carles de la Ràpita

BÄCKER Es gibt fast an jeder Ecke Bäckereien, aber nur wenige arbeiten noch auf traditionelle Weise. Einige davon befinden sich in den Pyrenäen, wie die Fleca de Ger in Ger de Cerdanya, andere in Lleida, wie Forn Serra, es gibt sie aber auch noch in Orten wie Hostalets d’en Bas, Rupià und Sant Boi de Lluçanès. In keinem Fall verpassen sollte man die im Mai in Tàrrega im Rahmen des Stadtfestes statt-

begeben, wo man seit vielen Jahren unter anderem frische Stumpfmuscheln, Venusmuscheln, Meeresschnecken und Miesmuscheln erstehen kann.

findende Messe FiraCóc, bei der sich eine hervorragende Gelegenheit, die typischen coques (Fladenkuchen) zu probieren. Die Messe findet auf dem städtischen Markt statt, wo mehr als zwanzig Bäcker aus dem Landkreis ihre coques zur Schau stellen. Außerdem wird eine traditionelle Backstube nachgebaut, wo Kinder lernen können, wie man Brot backt.

Esskastanien zu Allerheiligen Wenn der Herbst kommt, kann man an vielen katalanischen Orten die castanyeres sehen; Frauen, die auf der Straße Esskastanien und andere herbstliche Produkte rösten und verkaufen. Für gewöhnlich stellen sie dazu ein kleines Holzhaus auf, in dem der Rost steht; darüber hinaus benötigen sie nur noch eine Eisenpfanne und die Tüten aus Zeitungspapier, in die sie die gerösteten Kastanien füllen. Diese Stände sieht man nur während der Herbst- und Wintermonate und besonders um Allerheiligen,

WURSTMETZGER Die Fleischindustrie ist ein Sektor, der große Industriebetriebe ebenso umfasst wie den kleinen, traditionellen Wurstmetzger. Es ist nicht schwer, Metzgereien zu finden, die traditionelle Qualitätswurstwaren herstellen, zum Beispiel im Berguedà, der Garrotxa, dem Empordà, der Segarra, den Terres de l’Ebre … Bei Embotits Vilarrassa in Olot, zum Beispiel, werden die Schweine selbst aufgezogen, um ihre Qualität gewährleisten zu können. Casa Badia in Tremp ist auf die traditionellen Wurstwaren des Pallars, wie xolis und girella, spezialisiert. Eine gute Gelegenheit, Wurstwaren zu kaufen oder zu verkosten sind die Messen in Puig-reig im Januar und in Bescanó im März.

wenn die castanyada, das Kastanienfest, gefeiert wird.

STOCKFISCHHÄNDLER Bis vor nicht allzu vielen Jahren wurde ab Aschermittwoch für sieben Wochen gefastet, und eines der am höchsten ge-

schätzten Gerichte, die das Fleisch ersetzten, war der Stockfisch. Das Rezeptbuch wurde mit jeder Generation von den Hausfrauen ergänzt: Der Stockfisch wurde mit Kartoffeln, Reis oder samfaina, mit Romesco-Soße, a la llauna, gebakken, im Omelett und auf viele andere Arten zubereitet. In Barcelona kann man Stockfisch z. B. in der Bacallaneria Gomà im Boqueria-Markt, in der Bacallaneria Tarrés in der Markthalle Mercat de la Llibertat oder im Casa del Bacallà in der Carrer Comtal kaufen. In Argentona gibt es die Bacallaneria Blanca Coll, und auf dem Markt in Vilanova i la Geltrú, wo der gepökelte Kabeljau für den xató verwendet wird, finden wir verschiedene Stockfischläden. LÖFFELMACHER Das Holz des Buchsbaums ist für die Herstellung von Küchenwerkzeugen, vor allem für die Holzlöffel, die in vielen Privathaushalten und Restaurants des Landes verwendet und seit vielen Jahren in verschiedenen Orten Kataloniens, vor allem in der Garrotxa, hergestellt werden, am besten geeignet. In Tortellà gibt es mehrere Betriebe, in denen man den Löffelschnitzern bei der Arbeit zusehen kann und in denen auch Messer, Gabeln und andere Küchengeräte aus Buchsbaum- und Buchenholz verkauft werden.

41 Für Besichtigungen, Kostproben oder Verkauf siehe S. 46-50

Die Route der Museen Die Museen sind ein Ausdruck der Kultur eines Landes und eines der besten Schaufenster. Ihr Besuch ermöglicht es uns, die Geschichte, Traditionen und Bräuche Kataloniens besser kennenzulernen. Unter den über dreihundert Museen unseres Landes gibt es einige, die mit der Gastronomie zu tun haben und einen Besuch wert sind, wie zum Beispiel das Weinmuseum in Vilafranca del Penedès, das Schokoladenmuseum in Barcelona, das Museum des Öls und des Landlebens in Castelldans (Garrigues), das Wurstwarenmuseum in Castellfollit de la Roca (Garrotxa), oder die alte Kornmühle La Farinera in Castelló d’Empúries (Empordà).

DAS MUSEUM DER WURSTWAREN Im malerischen Dorf Castellfollit de la Roca in der Garrotxa, das dafür bekannt ist, dass es sich auf einem Basaltfelsen erhebt, befindet sich ein Museum, dass sich ausschließlich mit der Geschichte und Herstellung der Wurstwaren befasst. 1993 feierte die Familie Sala das 150-jährige Jubiläum des Erhalts ihrer ersten offiziellen Lizenz zur Herstellung von Wurstwaren. Dafür richteten die Salas, die sich immer noch der Fleischverarbeitung widmen, ein Lokal im Zentrum des Dorfes her und richteten dort ein kleines Museum ein, in dem alle möglichen alten Werkzeuge, alte Fotos der Generationen von Arbeitern, die durch den Betrieb gegangen sind, und Dioramen, die den traditionellen Herstellungsprozess zeigen, ausgestellt sind. Im Museum gibt es einen kleinen Laden, in dem man die bekannten Wurstwaren der Garrotxa verkosten und alle möglichen Souvenirs, die mit Wurstwaren

oder der Garrotxa zu tun haben, erstehen kann. DAS SCHOKOLADENMUSEUM Die Geschichte der Schokolade, ihr Nährwert, ihre medizinischen und aphrodisiakischen Eigenschaften und die verschiedenen Methoden der Kakaoverarbeitung sind einige der mit der Schokolade verbundenen Aspekte, die in den Sälen des Schokoladenmuseums von Barcelona behandelt werden. Außer den Ausstellungsräumen, wo verschiedene Objekte und Fotografien zum Thema zu sehen sind, besitzt das Museum auch eine Werkstatt, in der Kurse zur Herstellung von Schokoladenfiguren stattfinden, und gezeigt wird, wie man die Schokolade bearbeitet, damit zeichnet und kleine Osterfiguren herstellt. Besucher können auch an einem Kurs zum Verkosten der Schokolade teilnehmen oder im Laden-Café Halt machen, wo es sich lohnt, die Schokoladen ver-

schiedenen Ursprungs zu probieren und zu kaufen.

Die Mehlfabrik von Montferrer Im Kreis Alt Urgell befindet sich in Montferrer die alte „Farinera“, eine Mehlfabrik aus dem Beginn des 20. Jahrhunderts, die in ein kleines Museum umgewandelt wurde. Die charakteristischste Eigenschaft der dort ausgestellten Maschinen ist, dass sie mit Wasserkraft betrieben wurden. Die Fabrik gehört zur Route der traditionellen Berufe des Alt Urgell.

ÖKOMUSEUM – LA FARINERA Um eine Mehlfabrik in Betrieb und den Prozess der Mehlerzeugung mit traditionellen Methoden und Systemen zu sehen, lohnt sich ein Besuch bei La Farinera in Castelló d’Empúries. Das Museum ist in einem Gebäude mittelalterlichen Ursprungs untergebracht, das sich über dem Bett des Rec del Molí erhebt, eines Kanals, der in Vilanova de la Muga beginnt und in Castello d’Empuries als Wallgraben an der mittelalterlichen Stadtmauer entlang verläuft, bevor er schließlich die Mehlfabrik erreicht, wo er die Mühle antreibt. Im Inneren des Museums kann man in perfektem Zustand erhaltene Maschinen vom Anfang des 19. Jahrhunderts sehen, von denen die meisten aus flämischem oder galicischem Kiefernholz gebaut wurden. Das Prachtstück des Museums ist die hydraulische Francis-Turbine aus dem Jahre 1905, die früher die Energie zum Antrieb der Maschinen erzeugte. Die Besucher der Mehlfabrik kommen in direkten Kontakt mit der Welt des Weizens: Sie können den Prozess der Verwandlung des Korns zu Mehl verfolgen und die verschiedenen Systeme kennenlernen,

die der Mensch vom Beginn des Ackerbaus in der Jungsteinzeit bis zum heutigen Tag benutzt hat, um Weizen zu mahlen. MUSEUM DES ÖLS UND DES LANDLEBENS In Castelldans, im Herzen des Landkreises Les Garrigues, der für die Qualität des Öls, das hier unter einer geschützten Ursprungsbezeichnung hergestellt wird, bekannt ist, findet man das Museum des Öls und des Landlebens. Dieses Museum ist in einer ehemaligen Ölmühle untergebracht und zeigt alle Werkzeuge, Instrumente und Utensilien, die mit dem Anbau und der Verarbeitung des Olivenbaums und seines Öls zu tun haben. Außerdem werden andere Werkzeuge und Arbeitsutensilien, die die Bauern von Les Garrigues traditionell verwendeten, gezeigt. Nach dem Besuch des Museums kann man einen Spaziergang durchs Dorf machen, dessen beeindruckende Kirche Mare de Déu de l’Assumpció eine klassizistische Fassade und einem quadratischen Glockenturm besitzt. DER THEMENPARK DES ÖLS IN LES BORGES BLANQUES Vor den Toren der Kreisstadt Les Borges Blanques, genauer gesagt neben

Was man unbedingt gesehen haben sollte Die größte Ölpresse der Welt Sie befindet sich im Themenpark des Öls in Les Borges Blanques. Es handelt sich um eine Presse nach römischem Vorbild, deren Maße sie wirklich außergewöhnlich machen: Sie ist mit 13,77 Metern viel länger als andere Pressen desselben Typs. Sie wurde im 18. Jahrhundert gebaut und war bis vor kurzem in einer privaten Ölmühle in Cambrils untergebracht. Im Jahre 1997 brachte man sie ins Museum, und seitdem ist sie im katalanischen Buch der Rekorde aufgeführt.

ordentlicher Schönheit und Originalität ausgestellt. Diese Figuren werden immer wieder ausgetauscht, da sie zu Wanderausstellungen gehören. Seit der Gründung des Museums sind so unter anderem Figuren von Ben Hur (von Julio Carretero), der Sagrada Familia (von Lluís Muixí) sowie von Floquet de Neu (Schneeflöckchen), dem inzwischen gestorbenen Albino-Gorilla des Zoos von Barcelona, und dem bekannten GaudíDrachen (beide von Josep Balcells) zu sehen gewesen.

Der Saal der Schokoladenfigurena Im Schokoladenmuseum in Barcelona finden wir einen Ort, den alle Naschkatzen lieben: den Barcelona-Saal. Dort werden Osterfiguren aus Schokolade von außer-

Eine Menge Wurstmaschinen In einem der Räume des Wurstwarenmuseums ist eine interessante und einzigartige Ausstellung hölzerner Wurstmaschinen aus der Wursterei Sala Riera und den Guts-

höfen der Umgebung zu sehen. Alle diese Maschinen sind unterschiedlichen Stilen zuzuordnen und stammen aus dem 19. Jahrhundert. Die Keltern aus L’Espluga Das von Lluís Domènech i Montaner geplante und von Pere Domènech i Montaner ausgeführte Gebäude der Genossenschaftskellerei von L'Espluga de Francolí beherbergt ein Weinmuseum mit verschiedenen Ausstellungssälen. Einer davon befindet sich im ersten Kellergeschoss. Hier befindet sich neben den alten Keltern eine Ausstellung über die Geschichte, den Anbau und die Bereitung des Weins, und es bietet sich ein beeindruckender Blick auf die Galerie der unterirdischen Mostkufen.

dem Masía Salat, das ein renommiertes Restaurant beherbergt, befindet sich ein großes Gelände, das der Geschichte des Öls und seiner Herstellung gewidmet ist. Beim Besuch dieses Museums bekommt man unter anderem die größte Ölpresse der Welt, 54 tausendjährige Olivenbäume aus der Römerzeit, von den Templern im 13. Jahrhundert errichtete Bogen und eine beeindruckende Sammlung von Ölkännchen aus 45 Ländern zu sehen. Außerdem besitzt die Einrichtung einen Laden, in dem man das Öl aus der Region, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt, kaufen kann.

DAS WEINMUSEUM IN VILAFRANCA DEL PENEDÈS Im gotischen Viertel von Vilafranca del Penedès, vor dem imponierenden Portal der Basilika Santa Maria und umgeben von Herrenhäusern, befindet sich das Weinmuseum, ein idealer Platz, um die Geschichte der Bereitung dieses Getränks kennenzulernen, das schon im ersten Jahrhundert v. Chr. vom Penedès aus nach Gallien, Germanien, Italien, Britannien und Frankreich exportiert wurde. Das Museum ist in verschiedene Abteilungen aufgeteilt. Die Abteilung,

die dem Wein gewidmet ist, ist auf elf Säle verteilt, die es den Besuchern ermöglichen, Zeugen der Entwicklung der Weinbautechniken im Laufe der Zeit und der Geschichte dieses Produkts, das so tief in der mediterranen Kultur verwurzelt ist, zu werden. Es handelt sich um eine einzigartige Sammlung, die die Geschichte des Weins von der iberischen Epoche bis ins 20. Jahrhundert erzählt. Hervorzuheben ist die beeindruckende mittelalterliche Presse, die von römischen Vorbildern inspiriert ist. Außerdem gibt es Modelle, Dioramen, Utensilien und andere Elemente, die uns helfen, die Entwicklung des Weinbaus von seinen Ursprüngen bis heute zu verstehen. Im selben Gebäude befinden sich noch verschiedene Kunstsammlungen, das archäologische Kreismuseum, das geologische Museum und die ornithologische Sammlung. Nach der Besichtigung empfehlen wir einen Besuch der modernistischen Schenke im Erdgeschoss des Gebäudes, wo man den Wein der Gegend verkosten kann.

Fischfangmuseum In Palamós endet der Einfluss des Meeres nicht bei der Fischversteigerung oder im Hafen, sondern setzt sich im Fischfangmuseum fort, das das einzige seiner Art im gesamten Mittelmeerraum ist. Das Museum erläutert mit seiner permanenten Ausstellung und den Aktivitäten, die es an der Costa Brava organisiert, die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Fischfangs. Das Angebot des Museums umfasst unter anderem die Möglichkeit, mit der

DAS WEINMUSEUM IN L’ESPLUGA DE FRANCOLÍ Die Genossenschaftskellerei von L’Es-

„Rafael“, einem Segler mit Lateinertakelung, durch die ganze Bucht von Palamos zu fahren.

pluga de Francolí, entworfen von Lluís Domènech i Montaner, ist ein emblematisches Beispiel für die modernistischen Kellereien in Katalonien. Ángel Guimerà nannte dieses Gebäude „Die Kathedrale des Weins“, ein Name, der später von mehreren anderen Kellereien übernommen wurde. Besucher können hier nicht nur Wein, Sekt, Öl und Trokkenfrüchte aus der Genossenschaft kaufen, sondern auch das Weinmuseum besuchen, das drei Etagen des Gebäu-

des einnimmt. In einem ersten Kellergeschoss ist unter Nutzung der ehemaligen Weinkelter eine Ausstellung zur Geschichte, zum Anbau und zur Herstellung des Weins untergebracht. Im zweiten Kellergeschoss wird zwischen den Mostkufen die moderne Weinerzeugung erklärt. Im dritten Geschoss schließlich wird mit drei audiovisuellen Vorführungen das Gebäude als Werk des Modernismus, des katalanischen Jugendstils, erläutert.

45 Für Besichtigungen, Verkostungen oder Verkauf siehe Verzeichnis, S. 46-50

Nützliche Adressen und Telefonnummern

BARCELONA

Tel.: 933 632 298 Spezialität: Schokolade

Route der Museen Route der Produkte des Waldes und der Berge BARCELONA (Barcelonès) • Fira de Sant Ponç – (B) (K) (V) Pl. de Sant Vicenç Sarrià Tel.: 934 872 502 Büros: Hort de la Vila, 19 Pau Claris, 143 3r Spezialität: Konfitüren und aromatische Kräuter • Fruits del bosc Petràs – (V) Mercat de la Boqueria, Stände 860-870 Pl. de la Boqueria Tel.: 933 025 273 www.boqueria.info Spezialität: Pilze

Route der traditionellen Küche BARCELONA (Barcelonès) • Restaurant Les set portes – (K) Passeig d’Isabel II, 14 Tel.: 931 930 033 Spezialität: Reispfanne Parellada

Route der Märkte BARCELONA (Barcelonès) • Mercat de la Boqueria – (V) Pl. de la Boqueria Tel.: 933 182 584 www.boqueria.info • Mercat de Sant Antoni – (V) C. del Comte d’Urgell, 1 Tel.: 934 234 287 • Mercat de Santa Caterina – (V) Av. Francesc Cambó, 16 Tel.: 933 195 740 www.mercatdesantacaterina.net • Route der Markthallen in Barcelona – (B) Fremdenverkehrsbüro Barcelona – Rathaus Barcelona Pl. de Sant Jaume, 1 Tel.: 934 027 000 www.barcelonaturisme.com

Route der kulinarischen Berufe

BARCELONA (Barcelonès) • Schokoladenmuseum Barcelona – (B) C. del Comerç, 36 Tel.: 932 687 878 www.museudelaxocolata.com

CATALUNYA CENTRAL Route des Weins MANRESA (Bages) • Casa de la Culla – (K) C. de la Culla Tel.: 938 748 236 Verkostungskurse

Route der landwirtschaftlichen Produkte CASTELLAR DEL VALLÈS (Vallès Occidental) • Can Casamada Rathaus Castellar del Vallès Pg. de Tolrà, 1 Tel.: 937 144 040 www.castellarvalles.org Spezialität: Gantxet-Bohnen

Tel.: 938 860 028 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst • Can Valeri C. de Gurb, 29 Tel.: 938 841 338 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst • Can Vilada – (K) Pl. Major, 34 Tel.: 938 863 259 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst • Rebost d’en Pau – (V) Markt von Vic. Stände 42, 43 u. 44 Tel.: 938 852 009 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst

Route des Käses CENTELLES (Osona) • Molí de la Llavina Tel.: 938 811 695 Spezialität: Blauschimmelkäse MONISTROL DE MONTSERRAT (Bages) • Markt für traditionelle Produkte des Klosters Montserrat – (V) (B) Pl. de l’Abat Oliba Tel.: 938 777 777

Route der Speisekammer GALLECS – MOLLET DEL VALLÈS (Vallès Oriental) • Espai Rural de Gallecs Can Jornet Xic Tel.: 935 445 397 www.espairuralgallecs.net Spezialität: Gantxet-Bohnen

Route der Produkte des Waldes und der Berge VALLGORGUINA (Vallès Oriental) • Messe des Waldes und der Erde – (B) (K) (V) In den Straßen des Dorfes Tel.: 677 598 138 / 610 976 769 Spezialität: traditionelle Produkte VILADRAU (Osona) • Castanyada in Viladrau – (B) (K) Rathaus Viladrau Tel.: 938 848 035 Spezialität: Kastanien • Kastanienmesse – (B) (K) (V) Rathaus Viladrau Tel.: 938 848 035 Spezialität: Kastanien

SANT QUIRZE DE BESORA (Osona) • Ratafia Bosch – (V) (B) C. de Sant Josep, 35 Tel.: 938 550 168 Spezialität: Ratafia (Likör) SANTA EULÀLIA DE RONÇANA (Osona) • Mel d’Antany – (V) (B) C. del Doctor Fleming, 6 Tel.: 938 446 448 Spezialität: Honig und Imkereiprodukte

Route der Süßspeisen CALDES DE MONTBUI (Vallès Oriental) • Pastisseria Alvero – (V) C. d’Asensi Vega, 9 Tel.: 938 654 700 Spezialität: Mandelbrot CARDEDEU (Vallès Oriental) • Pastisseria Domingo Vila C. de Sant Antoni, 13 Tel.: 938 461 227 www.pastisseriadomingovila.com Spezialität: Borregos

BARCELONA (Barcelonès) • Bacallaneria Gomà – (V) Mercat de la Boqueria, Stand 754 Pl. de la Boqueria Tel.: 933 022 774 www.boqueria.info Spezialität: Stockfisch

VILANOVA DE SAU (Osona) • Messe Vilanova de Sau – (B) (K) Pl. Major, s/n Tel.: 620 131 211 Spezialität: aromatische Kräuter

• Pastisseria Ricós – (V) Av. del Rei Jaume, 112 Tel.: 938 461 068 Spezialität: Borregos

Route der Viehzuchtprodukte

Route der Märkte

• Bacallaneria Tarrés – (V) Mercat de la Llibertat, Stände 4-5 Pl. Llibertat, 27 Tel.: 932 187 178 www.bacallatarres.com Spezialität: Stockfisch

MANLLEU (Osona) • Fest des Schweins und des Biers Rathaus Manlleu Pl. de Fra Bernadí, 6 Tel.: 938 506 666

GRANOLLERS (Vallès Oriental) • Markt von Granollers – (V) Rathaus Granollers Pl. de la Porxada, 6 Tel.: 938 426 610 www.granollers.org

Route der Wurstwaren • Casa del Bacalao – (V) C. Comtal, 8 Tel.: 933 016 539 Spezialität: Stockfisch • Centre Català d'Artesania de la Generalitat de Catalunya (Katalanisches Zentrum für traditionelles Handwerk und Kunsthandwerk der katalanischen Regierung) – (B) C. dels Banys Nous, 11 Tel.: 93 467 46 60 www.artesania-catalunya.com

GRANOLLERS (Vallès Oriental) • Emús Vallès – (V) Camí de Can Tià - Palou Tel.: 938 703 629 Spezialität: Emuwurst VIC (Osona) • Casa Sendra – (V) C. de Verdaguer, 23 Tel.: 938 833 961 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst

• Pastisseria Escribà – (V) Gran Via, 546 Tel.: 934 547 535 Ronda Litoral, 42 Tel.: 932 210 729 Rambla de les Flors, 83 Tel.: 933 016 027 www.escriba.es Spezialität: Schokolade

• Casa Riera Ordeix – (V) (B) Pl. dels Màrtirs, 14 Tel.: 938 893 034 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst

• Xocolates Oriol Balaguer – (V) C. de Morales, 21-27

• Ca la Teresona – (K) C. dels Argenters, 4

Besichtigung: B; Verkostung: K; Verkauf: V

• Can Solà Pl. Major, 31 Tel.: 938 861 399 Spezialität: luftgetrocknete Hartwurst

VIC (Osona) • Markt von Vic – (V) Fremdenverkehrsbüro Vic C. de la Ciutat, 4 Tel.: 938 862 091 www.ajvic.net

Route der kulinarischen Berufe CASTELLTERÇOL • Pastisseria Miró C. Pabordia, 12 Tel.: 938 668 034 Spezialität: Schokolade CASTELLBELL I EL VILAR (Bages) • Xocolates Enric Rovira – (V) C. de Sant Geroni, 17 Tel.: 938 340 927 www.enricrovira.com Spezialität: Schokolade GURB (Osona) • Aula Chocovic (Chocolatiers) Ctra. Nacional 152, km 71,3

Nützliche Adressen und Telefonnummern

Tel.: 938 893 419 www.chocovic.es Spezialität: Schokoladen und Schule Weitere Informationen: • Kreisrat Bages Muralla de Sant Domènec - Manresa Tel.: 936 930 350

COSTA BRAVA Route des Öls CABANES (Alt Empordà) • Trull de Cabanes Ctra. d’Espolla, 26 Tel.: 972 505 980 LA BISBAL (Baix Empordà) • Trull de la Bisbal C. 6 d’octubre Tel.: 972 642 541 LES FORQUES, VILAFANT (Alt Empordà) • Trull de Vilafant – (B) C. de Santa Llogaia, 3 Tel.: 972 504 851 PAU (Alt Empordà) • Trull d’oli de Pau – (V) Landwirtschaftliche Genossenschaft Pau Ctra. de Roses, s/n Tel.: 972 530 140 TORROELLA DE MONTGRÍ (Baix Empordà) • Trull de Torroella de Montgrí C. de Riu, 6 Tel.: 972 758 903

C. de Sant Martí Sapresa Tel.: 972 421 877 www.maspares.com Spezialität: Stopfleber CASTELLÓ D’EMPÚRIES (Alt Empordà) • Gastronomische Frühjahrstage der Zuchtente und der Entenleber – (K) Rathaus Castelló d’Empúries Pl. del Joc de la Pilota, 1 Tel.: 972 250 426 www.castellodempuries.org EL FAR DE L'EMPORDÀ (Alt Empordà) • Collverd – (V) Ctra. de Vila Sacra (Les Margeneres) Tel.: 972 509 341 www.collverd.com Spezialität: Produkte von der Ente FORALLAC (Baix Empordà) • Gastronomische Tage des Geflügels – (K) Fremdenverkehrsbüro Forallac C. de la Unió, s/n Tel.: 972 645 522 www.forallac.com PERATALLADA (Baix Empordà) • Gastronomische Tage der Geflügelküche Rathaus Forallac C. de la Unió Tel.: 972 645 522 www.forallac.com Spezialität: Geflügel SERRA DE DARÓ (Baix Empordà) • Ànec de l’Empordà – (V) Ctra. d’Ullastret, 1 Tel.: 972 757 058 Spezialität: Ernteprodukte

Route des Käses VENTALLÓ (Alt Empordà) • Trull de Ventalló – (V) C. Major, 13 Tel.: 972 793 187

Route der Meeresprodukte BEGUR (Baix Empordà) • Gastronomische Tage des Felsenfisches Rathaus Begur Pl. de l’Església, 8 Tel.: 972 624 020 www.begur.org Spezialität: Felsenfisch CALONGE-ST. ANTONI (Baix Empordà) • Gastronomische Tage des Kronenhummers Fremdenverkehrsbüro Sant Antoni de Calonge Avda de Catalunya s/n Tel.: 972 661 714 Spezialität: Kronenhummer PALAMÓS (Baix Empordà) • Gastronomische Tage der Garnele Fremdenverkehrsbüro Pg. del Mar s/n Tel.: 972 600 550 www.palamos.org • Fischereimuseum – (V) (B) Casa Montaner Parc dels Països Catalans, s/n Tel.: 972 601 244 www.palamos.org SANT FELIU DE GUÍXOLs (Baix Empordà) • Tage der Ganxó-Küche des fettreichen Fisches Fremdenverkehrsbüro Pl. del Mercat, 28 Tel.: 972 820 051 www.guixols.net

Route der landwirtschaftlichen Produkte PALS (Alt Empordà) • Reismühle – (B) Fremdenverkehrsbüro Pl. Major, 7 Tel.: 972 637 380 • Museum Ca la Pruna – (B) C. de la Creu, 7 Tel.: 972 636 161

Route des Geflügels BRUNYOLA (La Selva) • Mas Parés – C

FONTETA (Baix Empordà) • Recuit de Fonteta. Casa Martell – (V) C. de Fitor, 2 Tel.: 972 641 548 Spezialität: Recuit (Frischkäse) MONT-RAS (Baix Empordà) • Recuits Lluïsa – (V) Paratge Mas Mortera. La Xiroia, 2 Tel.: 972 315 887 Spezialität: Recuit (Frischkäse) PERALADA (Alt Empordà) • Recuits de l’Empordà – (V) C. de la Mina, 15 Tel.: 972 538 003 Spezialität: Recuit (Frischkäse) ULLASTRET (Baix Empordà) • Nuri d’Ullastret – (V) C. de Valls, 2 Tel.: 972 757 674 Spezialität: Recuit (Frischkäse)

Rathaus Pals Pl. Major, 7 Tel.: 972 637 380 www.palsweb.net

Route der Märkte PERATALLADA (Baix Empordà) • Mittelalterlicher Markt Rathaus Forallac C. de la Unió Tel.: 972 645 522 www.forallac.com SANT FELIU DE GUÍXOLS (Baix Empordà) • Markt von Sant Feliu de Guíxols – (V) Fremdenverkehrsbüro Sant Feliu de Guíxols Pl. del Mercat, 28 Tel.: 972 820 051 www.guixols.net TORROELLA DE MONTGRÍ (Baix Empordà) • Markt von Torroella de Montgrí – (V) Fremdenverkehrsbüro Torroella de Montgrí Pg. Marítim, s/n Tel.: 972 751 910 www.torroella.org

Route der kulinarischen Berufe BORDILS (Gironès) • Can Xapa – C C. de Montserrat, 13 Tel.: 972 490 274 Spezialität: Pralinen

Route der Museen CASTELLÓ D’EMPÚRIES (Alt Empordà) • Ökomuseum „La Farinera“ C. de Sant Francesc, 5-7 Tel.: 972 250 512 www.castellodempuries.net PALAMÓS (Baix Empordà) • Fischereimuseum Ausstellung: Moll Pesquer, s/n Tel.: 972 600 424 Büro: Pl. dels Catalans, s/n Tel.: 972 601 244 www.museudelapesca.org Weitere Informationen: • Kreisrat Baix Empordà C. dels Tarongers, 12 La Bisbal d'Empordà Tel.: 972 64 23 10 • Kreisrat Alt Empordà C. Nou, 48 Figueres Tel.: 972 50 30 88

COSTA DAURADA

Route der Speisekammer CALELLA DE PALAFRUGELL (Baix Empordà) • Habaneras-Konzert Fremdenverkehrsbüro Palafrugell Tel.: 972 300 228 SANTA COLOMA DE FARNERS • Ratafia-Messe Rathaus Santa Coloma de Farners Plaça Ajuntament, 1 Tel.: 972 840 195 BESALÚ (Girona) • Ratafia-Messe Rathaus Besalú Plaça de la Llibertat, 1 Tel.: 972 590 225

Route der Süßspeisen BISBAL D’EMPORDÀ • Pastisseria Sans-Bisbalenc Av. Les Voltes, 4 Tel.: 972 640 375

Route der traditionellen Küche PALS (Alt Empordà) • Gastronomische Tage: Pals und die Reisküche – (K) Fremdenverkehrsbüro im

Route des Weins BARBERÀ DE LA CONCA (Conca de Barberà) • Genossenschaftskellerei Barberà de la Conca – (B) Pl. de l’Hospital, 24 Tel.: 977 887 035 MONTBLANC (Conca de Barberà) • Genossenschaftskellerei Montblanc – (B) Muralla de Santa Tecla, 54 Tel.: 977 860 016 NULLES (Alt Camp) • Genossenschaftskellerei Nulles – (V) (K) (B) C. Sant Isidre, 1 Tel.: 977 602 125 PIRA (Conca de Barberà) • Genossenschaftskellerei Pira – (B) Av. d’Arnau de Ponç, 16 Tel.: 977 887 007 ROCAFORT DE QUERAlt (Conca de Barberà) • Genossenschaftskellerei Rocafort de Queralt – (B) Av. de Catalunya, 35 Tel.: 977 898 005

Route des Öls CAMBRILS (Baix Camp) • Genossenschaft Cambrils– (K)

Besichtigung: B; Verkostung: K; Verkauf: V

Nützliche Adressen und Telefonnummern

C. del Sindicat, 2 Tel.: 977 360 719 • Landwirtschaftsmuseum – (V) (B) C. del Sindicat, 2 Tel.: 977 360 719

Route der Meeresprodukte L’HOSPITALET DE L’INFANT • Gastronomische Tage des Thunfisches Tourismusverband L’Hospitalet de l’Infant i la Vall de Llors C. de l’Alamada, 2 Tel.: 977 823 328 www.vandellos-hospitalet.org/turisme/

Route der landwirtschaftlichen Produkte PRADES (Baix Camp) • Landwirtschaftsgenossenschaft Prades – (V) Av. de la Verge de l'Abellera, 1 Tel.: 977 868 178 • Tag der Kartoffel Rathaus Prades Pl. Major, 2 Tel.: 977 868 018 www.prades.altanet.org VALLS (Alt Camp) • Calçotada (Populäres Frühlingszwiebelessen) Industrie- und Handelskammer Valls C. de Jacint Verdaguer, 1 Tel.: 977 600 909 Spezialität: Frühlingszwiebeln

Route der Produkte des Waldes und der Berge

Weitere Informationen: • Kreisrat Conca de Barberà C. de Sant Josep, 18 Montblanc Tel.: 977 861 232

COSTA DEL GARRAF SANT PERE MOLANTA (Alt Penedès) • Aula der Rebe und des Weins – (K) Can Sadurní Tel.: 938 181 663 Verbreitungszentrum VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Weinmuseum – (V) (K) (B) Pl. de Jaume I, 1 Tel.: 938 900 582 Verbreitungszentrum Weitere Informationen: • Kreisrat El Priorat C. de Josep Maria Gich, 1 Falset Tel.: 977 830 119 • Kontrollrat der geschützten Ursprungsbezeichnung Siurana C. d’Antoni Gaudí, 66 Reus Tel.: 977 331 937

Route des Cava CASTELLVÍ DE ROSANES (Baix Llobregat) • Caves Canals Canals – (B) Av. de la Mare de Déu de Montserrat, 9 Tel.: 937 755 446

VILANOVA DE PRADES (Conca de Barberà) • Castanyada (Kastanienfest) – (B) (K) Rathaus Vilanova de Prades C. Major, 3 Tel.: 977 869 056 Spezialität: Esskastanien

PLA DEL PENEDÈS (Pla del Penedès) • Caves Alsina & Sardà – (V) (K) (B) Las Tarumbas, s/n Tel.: 938 988 132

Route des Geflügels

• Caves Nadal – (V) (K) (B) Can Nadal, s/n Tel.: 938 988 011

REUS (Baix Camp) • Granja Vacarisses, Aviraut – (B) Ctra. de Montblanc, s/n www.aviraut.com

SANT PAU D’ORDAl (Alt Penedès) • Caves Eudald Massana Noya – (V) (K) (B) Finca El Maset, s/n Tel.: 938 994 124

Route der Süßspeisen REUS (Baix Camp) • Pastisseria Poy – (K) Raval de Jesús, 8 Tel.: 977 312 475 Spezialität: Orelletes ULLDEMOLINS (Priorat) • Pastisseria Pepi – (K) C. de la Saltadora, 23 Tel.: 977 561 672 Spezialität: Orelletes

SANT MARTÍ SARROCA (Alt Penedès) • Caves Rovellats – (V) (K) (B) Finca Rovellats-la Bleda Tel.: 934 880 575 SANT SADURNÍ D’ANOIA (Alt Penedès) • Aula der Rebe und des Weins – (K) Can Sadurní Tel.: 938 181 663 • Caves Codorniu – (V) (K) (B) Av. de Jaume Codorniu, s/n Tel.: 938 183 232

C. del Centre, 33 Tel.: 933 790 057 VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Messe des Hahns aus Vilafranca del Penedès – (V) Städtischer Verband für Handel und Tourismus C. de la Fruita, 13 Tel.: 938 920 358 www.ajvilafranca.es

Route der Speisekammer SITGES (Garraf) • Hospital Sant Joan Baptista – (B) C. del Cardenal Vidal i Barraquer Tel.: 938 940 033 Spezialität: Malvasia (Süßwein)

Route der traditionellen Küche SITGES (Garraf) • Xatonada (Fest des Xató) – (K) www.rutadelxato.com EL VENDRELL (Baix Penedès) • Xatonada (Fest des Xató) – (K) www.rutadelxato.com VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Xatonada (Fest des Xató) – (K) www.rutadelxato.com VILANOVA I LA GELTRÚ (Garraf) • Restaurant Peixerot – (K) Strand Tel.: 938 150 625 www.vilanova.org Spezialität: All cremat • Xatonada (Fest des Xató) – (K) www.rutadelxato.com

Route der Süßspeisen VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Bombones Cudié – (B) C. de l’Ull de Llebre, 39 (Pol. ind. Clot de Moja) Tel.: 938 900 017 Spezialität: Catànies

Route der Märkte CORBERA DE LLOBREGAT (Baix Llobregat) • Mittelalterlicher Markt in Corbera de Llobregat – (V) Rathaus Corbera de Llobregat C. de la Pau, 5 Tel.: 936 500 211 www.corbera.org

Route der Museen VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Weinmuseum Vilafranca del Penedès Pl. de Jaume I, 1 Tel.: 938 900 582

Route der Märkte MONTBLANC (Conca de Barberà) • Mittelalterliche Woche Montblanc – (V) Mittelalterlicher Verein der Legende des heiligen Georg Fremdenverkehrsbüro C. de Miquel Alfonso, 2 Tel.: 977 861 733 www.ajmontblanc.org REUS (Baix Camp) • Markt von Reus – (V) Rathaus Reus Pl. del Mercadal, 1 Tel.: 901 112 113 www.reus.net VALLS (Alt Camp) • Markt von Valls – (V) Rathaus Valls Pl. del Blat, 1 Tel.: 977 601 050 www.ajvalls.org

Route der Museen

FRANCOLÍ (Conca de Barberà) • Weinmuseum L’Espluga de Francolí Av. de J. M. Rendé i Ventosa, 5 Tel.: 977 870 161

Besichtigung: B; Verkostung: K; Verkauf: V

• Caves Freixenet – (V) (K) (B) C. de Joan Sala, 2 Tel.: 938 917 096 • Caves Raventós i Blanc – (V) (K) (B) Pl. del Roure, s/n Tel.: 938 183 262 SANTA FE DEL PENEDÈS (Alt Penedès) • Caves Giró Ribot – (V) (K) (B) Finca El Pont, s/n Tel.: 938 974 050 SUBIRATS (Alt Penedès) • Caves Llopart – (B) Ctra. de Sant Sadurní a l'Ordal Tel.: 938 993 125

Route der Meeresprodukte

Weitere Informationen: • Konsortium für die Fremdenverkehrsförderung des Alt Penedès C. d’Hermenegild Clascar, 1-3 Vilafranca del Penedès Tel.: 938 170 160 • Kontrollrat des Cava Av. de Tarragona, 24 Vilafranca del Penedès Tel.: 938 903 104

COSTA DE EL MARESME Route der Märkte

VILANOVA I LA GELTRÚ (Garraf) • Maritimes Kuriositätenmuseum – (V)(B) Av. d’Alexandre de Cabanyes, 2, Tel.: 938 154 263 www.vilanovaturisme.net

MASNOU (Maresme) • Markt von Masnou – (V) Rathaus Masnou C. de Prat de la Riba, 1 Tel.: 935 424 747 www.elmasnou.net

Route des Geflügels

Route der traditionellen Küche

EL PRAT DE LLOBREGAT (Baix Llobregat) • Geflügelmesse Prat de Llobregat – (K) Verband der Züchter der Prat-Rasse

PINEDA DE MAR (Maresme) • Escudellada (Populäres Eintopfessen) Fremdenverkehrsbüro

Nützliche Adressen und Telefonnummern

c/ Sant Joan, 63 Tel.: 937 623 490

C. de Sant Roc, 1 Tel.: 973 510 024 Spezialität: Leberpastete

Route der kulinarischen Berufe ARGENTONA (Maresme) • Bacallaneria Blanca Coll – (V) Pl. de Vendre Tel.: 937 560 002 - 937 971 130 Spezialität: Stockfisch MATARÓ (Maresme) • Claudi Uñó (Chocolatier) La Riera, 84 Tel.: 937 552 440 Spezialität: Pralinen

PIRINEUS Route der landwirtschaftlichen Produkte PUIGCERDÀ (La Cerdanya) • Markt von Puigcerdà Plaça de l’Ajuntament s/n Tel.: 972 880 650

Route der Produkte des Waldes und der Berge BERGA (Berguedà) • Fest des Pilzes – (B) (K) Rathaus Berga Pl. de Sant Pere, 1 Tel.: 938 214 333 Spezialität: Pilze GUARDIOLA DE BERGUEDÀ (Berguedà) • Pilzmesse – (B) (K) (V) Rathaus Guardiola de Berguedà Pl. Municipal, 3 Tel.: 938 227 059 Spezialität: Pilze PERAMOLA (Alt Urgell) • Fischzuchtanstalt Peramola – (V) Ctra. de Peramola, s/n Tel.: 973 470 173 Spezialität: Flussforellen TAVASCAN (Pallars Sobirà) • Fischzuchtanstalt Sillero – (V) Carretera a Vallcardós Tel.: 973 623 047 Spezialität: Flussforellen TUIXÉN (Alt Urgell) • Herbes del Cadí – (V) (K) (B) Can Farratgetes Tel.: 973 370 034 Spezialität: aromatische Kräuter • Museum der Kräuterfrauen – (B) Pl. de la Serra del Cadí, 1 Tel.: 973 370 030

Route der Viehzuchtprodukte BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya) • Viehzuchtmesse Rathaus Bellver de Cerdanya Pl. Major, 2 Tel.: 973 510 016 www.bellver.org BERGA (Berguedà) • Katalanischer Verband der Rasse Bruna dels Pirineus – FEBRUPI – (V) C. de Solsona, 7 Tel.: 938 214 124 RIBES DE FRESER (Ripollès) • Viehmesse und Rasseschau für Bruna-Kälber Rathaus Ribes de Freser Pl. de l’Ajuntament, 3 Tel.: 972 727 184 LA SEU D’URGELL (Alt Urgell) • Mafriseu – (V) Castellciutat, s/n Tel.: 973 351 492 www.mafriseu.com

Route der Wurstwaren BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya) • Cal Jaume – (V)

CAMPRODON (Ripollès) • Can Xec – (K) C. d’Isaac Albèniz, 1 Tel.: 972 740 084 Spezialität: traditionelle Wurstwaren CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (Garrotxa) • Wurstwarenmuseum – (V) (B) Ctra. de Girona, 10 Tel.: 972 294 463 Spezialität: Wurstwaren ESTAMARIU (Alt Urgell) • Cal Teixidor C. Sol de Villa, 33 Tel.: 973 360 121 ESpezialität: traditionelle Wurstwaren MARTINET DE CERDANYA (Cerdanya) • Embotits Turet – (K) C. del Segre, 21 Tel.: 973 515 076 Spezialität: Leberpastete LA POBLA DE SEGUR (Pallars Jussà) • Casa Aubarell – (V) C. de la Font, 2 Tel.: 973 680 529 Spezialität: Girella SORT (Pallars Sobirà) • Markt von Sort – (V) (B) Tourismusverein Pallars Sobirà Av. dels Comtes del Pallars, 21 Tel.: 973 621 002 www.noguerapallaresa.com Spezialität: Girella LA TORRE DE CABDELLA (Pallars Jussà) • Can Alfons – C Tel.: 973 663 038 Spezialität: Xolís

SANT FELIU DE PALLEROLS (Garrotxa) • Mas Claperol Tel.: 972 444 377 Spezialität: Schimmelrindenkäse LA SEU D’URGELL (Alt Urgell) • Genossenschaft Cadí – (V)(B) CADÍ, SCCL Av. de Sant Ermengol, 37 Tel.: 973 156 049

Route der Speisekammer ALPENS (Osona) • Cal Benet Rathaus Alpens Plaça Major Tel.: 938 578 075 Spezialität: Konserven und Marmeladen BARRUERA - VALL DE BOÍ (Alta Ribagorça) • El Tupinet de la Vall de Boí – (V)(B) C. de Carlà Tel.: 973 694 061 Spezialität: Konserven und Marmeladen BOR, BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya) • Tupí de la Cerdanya (Bor) – (V) Pl. Major, s/n Tel.: 973 510 494 Spezialität: Konserven LA GLEVA (Osona) • Confitures Renart C. Marques de Palmerola, 17 Spezialität: Konserven und Marmeladen OLOT (Garrotxa) • Can Xena – (K) Pg. de Blai, 46 Tel.: 972 261 601 Spezialität: Ratafia (Likör) • Centre Catòlic – (K) C. de Crivillers, 7 Tel.: 972 261 552 Spezialität: Ratafia (Likör)

Route des Käses ADRALL (Alt Urgell) • Mas d’Eroles – (K) Tel.: 973 354 057 Spezialität: Kuhmilch-Schnittkäse BAR (Cerdanya) • Formatges Baridà – (V)(K) Cal Romà Tel.: 973 384 060 Spezialität: traditioneller Ziegenkäse

• Orfeó Popular – (K) C. de Bellaire, 4 Tel.: 972 269 666 Spezialität: Ratafia (Likör) SANTA PAU (Garrotxa) • Agrobotiga Cal Sabater Rathaus Tel.: 972 680 002 Spezialität: Konserven und Marmeladen

Route der traditionellen Küche BOR (Cerdanya) • Molí d’en Pons Tel.: 689 138 133 Spezialität: typischer Serrat BORREDÀ (Berguedà) • Formatges la Bauma La Solana Tel.: 938 239 064 Spezialität: traditionelle Käsesorten

PUIGCERDÀ (Cerdanya) • Fest des Trinxat – (B) Rathaus Puigcerdà Pl. de l’Ajuntament, s/n Tel.: 972 880 650 www.puigcerda.com Spezialität: Trinxat

Route der Märkte

GIRONELLA (Berguedà) • Casa Manudells – (K) Tel.: 938 228 696 Spezialität: traditionelle Käsesorten

GUIMERÀ (Urgell) • Mittelalterlicher Markt von Guimerà – (V) Pl. Major Tel.: 973 303 213

MÚSSER (Cerdanya) • L’Orri Cal Valentí Tel.: 973 515 260 Spezialität: Ziegenkäse

LA SEU D’URGELL (Alt Urgell) • Markt von La Seu d'Urgell – (V) Fremdenverkehrsbüro Av. de les Valls d’Andorra, 33 Tel.: 973 351 511 www.laseu.org

OSSERA (Alt Urgell) • Cal Codina – (V) (K) Lavansa-Fornols Tel.: 973 298 229 Spezialität: Serrat Gros, Lo Pebrat und Tupí d’Ossera PERAMOLA (Alt Urgell) • Casa de la Penella – (V) (B) La Penella Tel.: 973 470 463 Spezialität: marinierter Käse und Tupí QUAR (Berguedà) • Formatgeries Artesanes del Berguedà Casa Soldevila Tel.: 937 441 006 Spezialität: traditionelle Käsesorten

SORT (Pallars Sobirà) • Markt von Sort – (V) Fremdenverkehrsbüro Av. els Comtes de Pallars, 21 Tel.: 973 621 020 www.sort.ddl.net

Route der kulinarischen Berufe GER DE LA CERDANYA (Cerdanya) • Fleca de Ger – (V) C. d’Andreu Xandri, 8 Tel.: 972 894 003 Spezialität: traditionell hergestelltes Brot OLOT (Garrotxa)

Besichtigung: B; Verkostung: K; Verkauf: V

Nützliche Adressen und Telefonnummern

• Embotits Vilarrassa Plaça Mercat, sn Tel.: 972 264 703 Traditionelle Wurstwaren aus der Garrotxa TÀRREGA (Urgell) • FiraCóc – (V) Stadtrat für Wirtschaftsförderung Rathaus Lleida Pl. de la Paeria, 1 Tel.: 973 700 300 Spezialität: Fladenkuchen TREMP (Pallars Jussà) • Casa Badia – (V) Pl. de Peiró, 4 Tel.: 973 650 857 Spezialität: traditionelle Wurstwaren aus dem Pallars

Route der Museen CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (Garrotxa) • Wurstwarenmuseum Castellfollit Ctra. de Girona, 10 Tel.: 972 294 463 MONTFERRER (Alt Urgell) • Mehlfabrik Montferrer Rathaus Montferrer - Castellbó Pl. de la Trobada, s/n Tel.: 973 351 343 www.alturgell.org

TERRES DE L’EBRE Route des Weins GANDESA (Terra Alta) • Genossenschaftskellerei Gandesa – (B) Av. de Catalunya, 28 Tel.: 977 420 017 EL PINELL DE BRAI (Terra Alta) • Genossenschaftskellerei El Pinell de Brai – (B) C. de Pilonet, 8 Tel.: 977 426 334

Route des Öls EL PINELL DE BRAI (Terra Alta) • Genossenschaft El Pinell de Brai – (V) (B) C. de Pilonet, 8 Tel.: 977 426 234 TORTOSA • Genossenschaft Soldebre – (V) (K) Ctra. del Raval de Crist, s/n Tel.: 977 502 184 / 977 502 912

Route der Meeresprodukte CAMARLES (Baix Ebre) • Fischbörse Sant Carles de la Ràpita– (B) Fremdenverkehrsbüro C. Trenta-un, s/n Tel.: 977 470 040 www.ajcamarles.org DELTEBRE (Baix Ebre) • Gastronomische Tage der Auster des Ebrodeltas Rathaus Deltebre Pl. del 20 de maig Tel.: 977 489 309 www.deltebre.net Spezialität: Austern

Route der landwirtschaftlichen Produkte DELTEBRE (Baix Ebre) • Barraques d’en Salvador – (B) Ctra. de la Platja de la Marquesa Tel.: 977 482 272 Ländliche Touristenunterkunft

Route der Speisekammer EL PERELLÓ (Baix Ebre) • Mel Múria – V, C Av. de Catalunya Tel.: 977 490 034 www.melmuria.com Spezialität: Honig

Route der traditionellen Küche

Besichtigung: B; Verkostung: K; Verkauf: V

L’AMETLLA DE MAR (Baix Ebre) • Wettbewerb Suquet de Peix Calero – (B) C. de Sant Joan, 55 Tel.: 977 456 477 www.ametllademar.org Spezialität: Suquet (Fischtopf) AMPOSTA (Montsià) • Restaurant l’Estany – (K) C. de l’Encanyissada Tel.: 977 261 026 Spezialität: Arròs negre, Paella und rossejat DELTEBRE (Baix Ebre) • Gastronomische Tage Deltebre – (K) Fremdenverkehrsbüro Deltebre Pl. del 20 de maig, 1 Tel.: 977 489 309 www.deltebre.net Spezialität: Arròs negre, Paella und rossejat

Route der Märkte BATEA (Terra Alta) • Mittelalterlicher Markt von Batea – (V) Frauenverein „La Templada de Batea“ Pl. d'Espanya, 8 Tel.: 696 660 999 Weitere Informationen: • Kreisrat La Terra Alta C. Bassa d'en Gaire, 1 Gandesa Tel.: 977420 018 • Kontrollrat der geschützten Ursprungsbezeichnung Baix Ebre-Montsià Ctra. del Raval de Crist, s/n Tortosa Tel.: 977 581 212 www.acobem.com/consell/index.asp

TERRES DE LLEIDA Route des Öls LES BORGES BLANQUES – JUNEDA (Garrigues) • Themenpark des Öls – (V) (K) Masia Salat Ctra. N-240, km 71 Tel.: 973 140 018 CASTELLDANS (Garrigues) • Museum des Öls und des Landlebens – (V) (B) C. de l’Empit Tel.: 973 120 002 CERVIÀ DE LES GARRIGUES (Garrigues) • Genossenschaft El Camp – (K) C. de l’Albi Tel.: 973 178 006

• Torrons Lluch – (V) Polígon industrial, s/n Tel.: 973 390 030 Spezialität: Torrons (Mandelnougat) • Torrons R. Vicens – (B) Ctra. de Tàrrega, s/n Tel.: 973 390 607 www.vicens.com Spezialität: Torrons (Mandelnougat) • Torrons Roig – (B) Ctra. de Cervera, km 19 Tel.: 973 390 036 Spezialität: Torrons (Mandelnougat)

Route der kulinarischen Berufe LLEIDA (Segrià) • Forn Serra – (V) Ctra. de Pons, 62 Tel.: 973 400 103 Spezialität: Fladenkuchen mit Pilzen, Garnelen und Schnecken • Pastisseria Prats – (V) Pg. de la Ronda, 88 Dr. Fleming, 23 Tel.: 973 271 953 www.prats.org Spezialität: Pralinen

Route der Märkte ARTESA DE SEGRE (La Noguera) • Markt von Artesa de Segre Rathaus Artesa de Segre Plaça de l’Ajuntament, 3 Tel.: 973 400 013 TÀRREGA (L’Urgell) • Markt von Tàrrega Rathaus Tàrrega Plaça Major, 1 Tel.: 973 500 552

Route der Museen CASTELLDANS (Garrigues) • Museum des Öls und des Landlebens Castelldans C. de l’Empit Tel.: 973 120 308 / 973 120 002 www.musealia.com Weitere Informationen: • Kontrollrat der geschützten Ursprungsbezeichnung Garrigues Complex la Caparrella, 97 Lleida Tel.: 973 280 470 www.olidoplesgarrigues.com

VAL D’ARAN

L’ESPLUGA CALBA (Garrigues) • Genossenschaft L’Espluga Calba – (V) (K) Av. de Catalunya, s/n Tel.: 973 156 013

Route der Produkte des Waldes und der Berge

LA POBLA DE CÉRVOLES (Garrigues) • Ökomuseum des Öls – (V) (B) Pl. de Sant Miquel, 9 Tel.: 973 142 658

LES (Val d’Aran) • Fischzuchtanstalt Les– (V) Ctra. de França Tel.: 973 648 708 Spezialität: Stör

Route der traditionellen Küche

ARTESA DE LLEIDA (El Segrià) • Tag der Olla Barrejada (Eintopf) Rathaus Artesa de Lleida Carrer del Castell, 3 Tel.: 973 167 162

ARTIES (Val d’Aran) • Restaurant Casa Irene – (K) C. Major, 3 Tel.: 973 644 364 Spezialität: olla aranesa

LLEIDA (Segrià) • Aplec del Cargol (Schneckenfest) - (B) C. dels Obradors, 2 Tel.: 973 281 473 www.lleida.org Spezialität: Schnecken

Route der Süßspeisen AGRAMUNT (Urgell) • Torrons Artesans Fèlix – (V) C. de la Comtessa Aurembiaix, 5 Tel.: 973 390 319 Spezialität: Torrons (Mandelnougat)

Turisme de Catalunya bedankt sich herzlich für die Mitwirkung aller Organisationen und Institutionen, die mit Informationen oder Fotografien zur Fertigstellung dieser Ausgabe des Katalogs Kulinarische Routen durch das ganze Land beigetragen haben.

Gestaltung und Ausführung: Critèria sccl Hinterlegtes Pflichtexemplar: B-53971-05 Druck: Gammagraf sccl Corders 22-28, E-08911 Badalona

Die vollständige oder teilweise Wiedergabe des vorliegenden Werks in jeglicher Form, einschließlich der Reprographie oder der informationstechnischen Verarbeitung, sowie die Verbreitung von Exemplaren in Form öffentlicher Leihgaben sind ohne vorherige schriftliche Genehmigung der Rechtsinhaber strikt verboten und können den gesetzlichen Vorschriften entsprechend geahndet werden.